Leche Lenutrit Empresa La Favorita-reybanpac

7/26/2019 Leche Lenutrit Empresa La Favorita-reybanpac

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INTEGRANTES:

Cobea Cedeo Gissela Roco

Vargas Ypez Diego

Velasco Limones Adriana

CURSO: VIII Ciclo de Agroindustrias

ASINATURA: Industrializacin de roductos L!cteos

FECHA: Viernes "# de $arzo del %"&'

TEMA:

SISTEMA DE GESTIN DE LA EMPRESA REYBANPAC

PERIODO: 2015 2016


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I. INTRODUCCIN

Lec(e lenutrit perteneciente a la e)tensin Re*banpac+

R,Y-A.AC es la empresa insignia de la /olding 0a1orita 0ruit Compan* * 2ue 2undada el &3 de

septiembre de &3445 teniendo como ob6eti1o la e)portacin de banano+

Actualmente Re*banpac5 cuenta con m!s de 7+""" (ect!reas de banano5 las cuales se distribu*enen las pro1incias de los Ros5 Gua*as * ,l 8ro+

Adicional e)isten &7" (ect!reas netas de alma A2ricana * 9" (ect!reas de $acadamia : estos

culti1os 2orman parte del programa de di1ersi2icacin agrcola+

Las e)portaciones e2ectuadas por Re*banpac (an sido de constante crecimiento5 desde un milln de

ca6as e)portadas inicialmente a %& millones en los ;ltimos aos+

$!s de 47"" puestos de traba6o directos son generados por Re*banpac+ Cuenta con la certi2icacin

Global Gap para sus plantaciones+

,n la actualidad nuestra al en ,cuador+ .uestro )ito pro1iene de una con6uncin e2iciente en los procesos5

con la garanta de normas de seguridad alimentaria+

Las e)celentes condiciones de (igiene * alimentacin del ganado pro1een lec(e cruda de calidad a

nuestras dos plantas industriales5 e?uipadas con tecnologa de punta * un personal altamente

capacitado ?ue garantizan la estandarizacin * la calidad de los productos+ A esto se suma una red

de distribucin nacional ?ue (a logrado ?ue cada una de nuestras lneas comerciales ocupe (o* los

primeros lugares de pre2erencia de los consumidores+

Contamos adem!s con la red de centros de acopio m!s grande del ,cuador para asegurar el

abastecimiento de lec(e cruda+

.uestros 9" aos de e)periencia en el cuidado * mane6o de ganado de raza =a(i>al * la in1ersin

realizada en el me6oramiento gentico5 nos (an permitido ingresar en el sector industrial llegando

con ma*or produccin * calidad de lec(e a todo el ,cuador5 a tra1s de los di2erentes productos

l!cteos ?ue comercializamos+


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II. OBJETIVOS

Conocer * e)plicar la implementacin del =istema de gestin empleado en la industria

procesadora de productos l!cteos Lenutrit+

III. M!"#

roducir * comercializar l!cteos de calidad con pr!cticas sustentables5 e)celencia en sus marcas *

productos con 1alor agregado a nuestros clientes+

IV. V!$#

=er la empresa comercial * agroindustrial lactea lider5 con ma*or crecimiento sustentable en el

ecuador+

V. MARCO TERICO

HABLEMOS DE LENUTRIT

Lenutrit est! diseado para contribuir a me6orar la nutricin * desarrollo de nios * nias en esta

etapa de crecimiento5 pues el *ogur (abitual no es recomendable para nios en esta etapa de su

1ida+

Lenutrit 2a1orece al desarrollo cerebral de los bebes * nios5 es un gran bene2icio para el

crecimiento5 por su contenido en 1itaminas5 protenas * calcio5 * al mismo tiempo es un

contribu*ente para el 2ortalecimiento de la 2lora bacteriana intestinal5 me6orando la digestin * por

ende la absorcin de nutrientes+

C%&%'()&*('%! +) L)#,(&(

Lenutrit es un *ogur ultra pasteurizado * 2orti2icado+

,l empa?ue es en1asado en cartn tetra pac@5 con sabores durazno5 2rutilla * 1ainilla5 * lo

m!s importante no necesita re2rigeracin+

=u precio es accesible "+%B ct1os+5 podr!s ad?uirirlo en las principales cadenas de

alimentos * tiendas de tu barrio+

C$-$#)#()!

Los componentes de Lenutrit son lec(e entera5 suero de lec(e5 lec(e en pol1o5 az;car5 comple6o de

1itaminas * minerales5 2ermento l!ctico5 estabilizantes * saborizantes+

La empresa Re*banpac no solo presenta al mercado un nue1o producto5 sino adem!s presenta la

campaa ECuc(araditas de Amor5 por un ,cuador me6orF5 campaa ?ue no solo 2omentara la

alimentacin adecuada5 sino el angosto e importante 1nculo a2ecti1o necesario para el nio5 ?ue

debe generarse al momento de la alimentacin5 entre madre e (i6o5 pues es importante recordar ?ue

el consumo de productos nutriti1os * saludables especializados en nios en esta etapa decrecimiento5 2a1orece su desarrollo cerebral * como l!cteo contribu*e al desarrollo de su estructura

sea5 siendo adem!s un 1e(culo para re2orzar las de2ensas a problemas gastrointestinales+


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Deliciosa bebida l!ctea5 ?ue aporta con protenas para el ptimo desarrollo * 2ormacin de los

te6idos+

Contiene tambin amino!cidos esenciales ?ue a*udan a me6orar el metabolismo+

roporciona 1itaminas A * D9 ?ue 2ortalecen los (uesos * me6oran la 1isin+

B)#)/'$!:

or su alto contenido de protenas5 promue1e la 2ormacin e incremento de masa muscular+

,s 2!cilmente digestible+

0a1orece la asimilacin de nutrientes esenciales * minerales como el Calcio5 0s2oro5

otasio * $agnesio+

Regenera la 2lora intestinal * estimula el metabolismo+

Acti1a la eliminacin de to)inas por los riones+

Desinto)ica * estimula el (gado+

osee propiedades inmunoestimulantes las cuales te a*udan a estar sano por m!s tiempo+

,s un producto ideal durante el embarazo5 lactancia5 crecimiento * para los adultos ma*ores

L$$!:

VI. SISTEMA DE GESTIN


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La I=8 International =tandarization 8rganization es la entidad internacional encargada de

2a1orecer la normalizacin en el mundo+ Con sede en Ginebra5 es una 2ederacin de organismos

nacionales5 stos5 a su 1ez5 son o2icinas de normalizacin ?ue actuan de delegadas en cada pas5

como por e6emplo A,.8R en ,spaa5 A0.8R en 0rancia5 DI. en Alemania5 etc+ con comits

tcnicos ?ue lle1an a trmino las normas+ =e cre para dar m!s e2icacia a las normas nacionales+

La 2inalidad principal de las normas I=8 es orientar5 coordinar5 simpli2icar * uni2icar los usos para

conseguir menores costes * e2ecti1idad+

Hiene 1alor indicati1o * de gua+ Actualmente su uso se 1a e)tendiendo * (a* un gran inters en

seguir las normas e)istentes por?ue desde el punto de 1ista econmico reduce costes5 tiempo *

traba6o+ Criterios de e2icacia * de capacidad de respuesta a los cambios+ or eso5 las normas ?ue

presentemos5 del campo de la in2ormacin * documentacin5 son de gran utilidad por?ue dan

respuesta al reto de las nue1as tecnologias+

T$7$*% +) #$&-%!

Las normas pueden ser cuantitati1as normas de dimensin5 por e6+ las DI.A5 etc icualitati1as las 3""" de cualidad5 etc+

Los campos de aplicacin son amplios * en el !mbito de la in2ormacin cient2ica * tcnica es

tambin mu* importante+ Las normas en el campo de la in2ormacin * documentacin ?ue presentamos son ;tiles para

la redaccin de las Re2erencias bibliogr!2icas.

VI..1 ISO 8001

I=8 3""& es una norma de sistemas de gestin de la calidad =GC reconocida internacionalmente+

La norma I=8 3""& es un re2erente mundial en =GC5 superando el milln de certi2icados en todo el

mundo+

9,4# ,)+) %7'%& ISO 8001

La norma I=8 3""& es aplicable a cual?uier organizacin : independientemente de su tamao *

ubicacin geogr!2ica+


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,n los ;ltimos aos se (an realizado numerosos estudios independientes ?ue demuestran los

bene2icios de implementar la norma I=8 3""&+

C,7)! !$# 7%! ;)#(%%! +) 7% #$&-% ISO 8001 +) G)!("# +) C%7+%+

Le permite con1ertirse en un competidor m!s consistente en el mercado

$e6or Gestin de la Calidad ?ue a*uda a satis2acer las necesidades de sus clientes

$todos m!s e2icaces de traba6o ?ue le a(orrar!n tiempo5 dinero * recursos $e6or desempeo operati1o ?ue reducir! errores * aumentar! los bene2icios

$oti1a * aumenta el ni1el de compromiso del personal a tra1s de procesos internos m!s

e2icientes Aumenta el n;mero de clientes de 1alor a tra1s de un me6or ser1icio de atencin al cliente

Ampla las oportunidades de negocio demostrando con2ormidad con las normas

A7%'%'"#

,sta norma tiene aplicacin en a?uellas compaas ?ue disean5 2abrican * dan ser1icios sobre sus

productos+ Consta de %" Jcl!usulasJ5 cada una de las cuales establecen los re?uisitos para las

di2erentes !reas de su sistema de calidad+

R)!$#!% +) 7$! +%($!

Hodos los documentos *datosre?uerir!n de la aprobacin de unapersonaautorizada+ ,s

necesario autorizar de manera 2ormal a tales personas * ?ue estas deber!n ser capaces de e1aluar

la 1alidez del documento+

C$-&%!

Lle1ar a ca1o lasoperacionesde compra de 2orma sistem!tica ?ue asegure ?ue se obtienen

losmaterialesapropiados para los re?uerimientos espec2icos de la organizacin+

C$#(&$7 +) 7$! &$+,'($! !,-#!(&%+$! $& 7$! '7)#()!

=e deber!n establecer procedimientos para la inspeccin5almacenamiento5 mane6o

*mantenimientode los materiales ?ue el cliente proporciona+

I+)#(/'%'"# > &%!(&)%


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Laevaluacinde un pro1eedor deber! incluir unmtodode re1isin documentado * 2ormal5 la

organizacin deber! mantener losregistrosde e1aluacin de un pro1eedor * un listado 2ormal de

a?uellos ?ue satis2acen este proceso documentado+ La e1aluacin deber! especi2icar la calidad de

los materiales ?ue se reciben+

C$#(&$7 +) 7$! &$')!$!

=e re2iere al proceso global de producir un artculo * el mtodo por el cual se controla * asegura ?uese siguen los procesos+ ,l e?uipo *herramientas?ue utilicen los empleados deber!n contar con

las instrucciones de operacin * planes de mantenimiento apropiados+

I#!)''"# > )#!%>$!

Abarca laspruebasde los materiales ?ue se desplazan por los procesos5 as como la inspeccin

2inal del producto+ Las operaciones de prueba deber!n realizarse de acuerdo con los procedimientos

documentados * apo*arse con registros ?ue indi?uenel estadodel material * la condicin

satis2actoria de todos los re?uerimientos antes del lanzamiento del producto+

VI..2 M%&'$ N$&-%(;$ D) L%! C%+)#%! D) P&$+,''"# D) L)'?)

Las cadenas de produccin de lec(e est!n su6etas dentro de la estructura legal ecuatoriana a dos

ni1eles de regulaciones

%. De car!cter general5 ?ue establece regulaciones de 2uncionamiento general tanto para laacti1idad agrcola como para la acti1idad pecuaria5 aplic!ndose por igual a todos los rubros

de produccin5 sin establecer un tratamiento espec2ico por cadenas producti1as+Dentro del marco normati1o general5 se inclu*en Le* de Desarrollo agrario5 Regulaciones

Andinas Vinculantes * Regulaciones $ultilaterales * 1inculantes+


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Lec(e pasteurizada+ Re?uisitos

INEN 0011

Lec(e+ Determinacin de la densidad relati1a+

INEN 0012

Lec(e+ Determinacin del contenido de grasa

INEN 001

Lec(e+ Determinacin de la acidez titulable

INEN 001@

Lec(e+ Determinacin de slidos totales * cenizas

INEN 0015

Lec(e+ Determinacin del punto de congelacin

INEN 0016

Lec(e+ Determinacin de protenas

INEN 001

Lec(e * productos l!cteos+ ,)amen microbiolgico+ Disposiciones generales

INEN 001

Lec(e+ ,nsa*o de reductasas

INEN 0018

Lec(e pasteurizada+ ,nsa*o de la 2os2atasa

INEN 0020

Lec(e+ Determinacin de bacterias acti1as

INEN 0021

Lec(e+ asteurizada+ Conta6e de bacterias coli2ormes


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INEN 0081

Lec(e+ Determinacin del ndice re2ractomtrico

INEN 0@

Lec(e * productos l!cteos+ Determinacin de bacterias aerbicas

INEN 1552

Lec(e+ Determinacin de las impurezas macroscpicas

INEN 018

Lec(e * productos l!cteos+ Conta6e de coli2ormes 2ecales+

INEN 020

Lec(e * productos l!cteos+ Determinacin de bacterias patgenas =almonella * =(igella+


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BEBIDAS LCTEAS

NORMA INEN 256@:2011

La norma aplicada por la empresa EL,.


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D!$!'$#)! G)#)&%7)!

L% #$&-% INEN 256@ '(% 7$ !,)#():

La lec(e destinada a la elaboracin de la bebida l!ctea5 debe cumplir con lo establecido en la

.H, I.,. &"5 * su procesamiento se realizar! de acuerdo a los principios del Reglamento

de -uenas r!cticas de $anu2actura del $inisterio de =alud ;blica+

,l suero de lec(e dulce l?uido o en pol1o5 destinado a la elaboracin de la bebida l!ctea5

debe cumplir con la .H, I.,. %B7' * .H, I.,. %B3#+

Caractersticas sensoriales Las bebidas l!cteas deben tener el color5 olor * sabor5

caracterstico de acuerdo a los ingredientes *Ko aditi1os adicionados+

=e permite la utilizacin de ingredientes alimenticios5 por e6emplo deri1ados de lec(e

reconstituidos o no ingredientes no l!cteos solos o combinados5 az;cares *Ko gl;cidos5

maltode)trina5 de)trosa5 pulpa de 2ruta5 6ugos a base de 2rutas5 miel5 cereales5 1egetales5

c(ocolate5 ca25 especias5 almidones o almidones modi2icados5 gelatina entre otros+

La lec(e debe representar por lo menos B" mKm del total de ingredientes del producto+

Los lmites m!)imos de plaguicidas no deben superar los establecidos en el Code)

Alimentarius CACK $RL &5 en su ;ltima edicin+

Los lmites m!)imos de residuos de medicamentos 1eterinarios no deben superar los

establecidos en el Code) Alimentario CACK$RL %5 en su ;ltima edicin+

RE9UISITOSR)3,!($! )!)'*/'$!

R)3,!($! /*!'$3,*-'$!

Las bebidas l!cteas5 ensa*adas de acuerdo con las .H, I.,. correspondientes5 deben cumplir con

los re?uisitos establecidos en la tabla &+

TABLA 1. R)3,!($! /*!'$3,*-'$!

R)3,!($! M# M% M4($+$ +) )#!%>$

$ateria grasa l!ctea 95" .H, I.,. &%rotena l!ctea bebida l!ctea con suero de

lec(e5

rotena l!ctea bebida l!ctea compuesta5

&5'

&5B

.H, I.,. &'

Lactosa en el producto parcialmente

deslactosado5

&5# A8AC 37#+&B

Lactosa en el producto ba6o en lactosa5 "57B A8AC 37#+&B

R)3,!($! -'&$


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TABLA 2. R)3,!($! -'&$


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ROTULADO

,l rotulado del producto debe cumplir con los re?uisitos establecido en el RH, I.,. %%+

,n las bebidas l!cteas con suero de lec(e en la cara principal de e)(ibicin del rtulo5 6unto al

nombre del alimento en el mismo tamao de letra5 en 2orma legible5 se debe incluir el porcenta6e

mKm de contenido de suero de lec(e * de lec(e ?ue se utilizaron como ingredientes+

,n las bebidas l!cteas compuestas en la cara principal de e)(ibicin del rtulo5 6unto al nombre del

alimento en el mismo tamao de letra5 en 2orma legible5 se debe incluir el porcenta6e mKm de

contenido de lec(e ?ue se utiliz como ingrediente+

La eti?ueta no debe contener ning;n te)to5 imagen o descripcin ?ue directa o indirectamente5 e

incluso por omisin de datos esenciales del producto5 induzca a engao5 error o con2usin al

consumidor con2orme lo establecido en la Le* 8rg!nica de De2ensa del Consumidor+ ara analizar el

rotulado deben tomarse en cuenta las a2irmaciones e)plicitas te)tos e implcitas im!genes5

gr!2icos en con6unto * en general se debe 1alorar la impresin o mensa6e neto del rotulo para el

consumidor promedio+ ,specialmente debe e1itarse generar error o con2usin con la lec(e * otros

deri1ados de la lec(e+ ,n el nombre del alimento o en la marca del mismo no se deben emplearte)tos ?ue induzcan a creer al consumidor ?ue se trata de Elec(eF * otros deri1ados de la Elec(eF+

Hampoco se deben utilizar im!genes o gr!2icos generalmente asociados con la Elec(e de 1acasF

como 1acas5 l?uidos blancos o cual?uier representacin 1inculada con la lec(e pura de 1aca+ ,n

caso de discrepancias sobre el rotulado se debe someter dic(o rotulado a consulta de las

autoridades competentes o pruebas de percepcin de publicidad de los consumidores+

ANLISIS

ELenutritF es una lnea ?ue promue1e el apro1ec(amiento del suero de lec(e5 (istricamenteQdespreciadoQ en la industria l!ctea local5 para elaborar unos &B tems con altos 1alores nutricionales5

cumpliendo con los par!metros * normas 1igentes5 ?ue promue1an la buena salud * bienestar del

consumidor+

Los productos de la empresa LENUTRIT tienen ?ue estar dentro de an!lisis 2sico?umicos5sensoriales * microbiolgicos5 de la lec(e cruda5 lec(e en proceso * de los productos terminados+

L)#,(&(:Consta con una red de centros de acopio m!s grande del ,cuador para asegurar elabastecimiento de lec(e cruda5 las cuales esta apegadas al reglamentos de las -$ del $inisterio

se =alud ;blica+

=us productos cumplen con cada uno de los re?uisitos en el proceso de elaboracin para

comercializar l!cteos de calidad con pr!cticas sustentables5 e)celencia en sus marcas * productos

con 1alor agregado a los clientes+

,s de gran importancia el material de empa?ue ?ue se utiliza en la lec(e entera * la bebida l!ctea

para asegurar su calidad durante toda su 1ida ;til+

La 2unda para la lec(e entera


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NTE INEN 10:2012

1. OBJETO

&+& ,sta norma establece los re?uisitos ?ue debe cumplir la lec(e pasteurizada de 1aca5 destinada

al consumo directo o procesamiento adicional+

ANLISIS:

La empresa re*banpac5 cumple con los re?uisitos estandarizados para el buen procesamiento de

u(na lec(e tratada o pasteurizada para su continuo consumo+

2. DEFINICIONES

2.1 ara los e2ectos de esta norma se adoptan las siguientes de2iniciones

2.1.1 Lec(e cruda+ Lec(e ?ue no (a sido sometida a ning;n tipo de calentamiento5 es decirsu temperatura no (a superado la de la lec(e5 inmediatamente despus de ser e)trada de la

ubre no m!s de #"NC+

2.1.2 Lec(e pasteurizada+ ,s la lec(e cruda (omogenizada o no5 ?ue (a sido sometida a unproceso trmico ?ue garantice la destruccin total de los microorganismos patgenos * la casi

totalidad de los microorganismos banales sapro2itos sin alterar sensiblemente las

caractersticas 2isico?umicas5 nutricionales * organolpticas de la misma+

2.1. Lec(e pasteurizada * (omogenizada+ Lec(e ?ue pre1iamente a la pasteurizacin5 (asido sometida a un proceso 2sico (omogenizacin de reduccin del tamao de los glbulos de

grasa por e2ecto de la presin * temperatura para estabilizar la emulsin de la materia grasa+

2.1.@ Lec(e termizada+ roducto obtenido al someter la lec(e cruda a un tratamientotrmico con el ob6eto de reducir el n;mero de microorganismos presentes en la lec(e * permitir

un almacenamiento m!s prolongado antes de someterla a la elaboracin ulterior+ Las

condiciones del tratamiento trmico son mnimo '%PC durante &B a %" segundos seguido de

en2riamiento inmediato (asta temperatura de re2rigeracin+ La lec(e termizada debe reaccionar

positi1amente a la prueba de 2os2atasa alcalina5 siendo pro(ibida su comercializacin para su

consumo (umano+

2.1.5 Lec(e reconstituida+ roducto uni2orme ?ue no se comercializa para consumo directo5obtenido mediante un proceso apropiado de incorporacin a la lec(e en pol1o entera

parcialmente descremada o descremada5 de la cantidad necesaria de agua potable5

adicion!ndose o no grasa des(idratada de lec(e * sometindolo posteriormente a

(omogenizacin5 (igienizacin * en2riamiento inmediato a 2in de ?ue presente caractersticas

2sico ?umicas * sensoriales similares a las de la lec(e l?uida correspondiente+

2.1.6 Lec(e modi2icada pasteurizada+ ,s la lec(e ?ue (a sido reducida total o parcialmentede alguno de sus componentes naturales o re2orzada en cual?uiera de sus elementos

constituti1os5 sometida posteriormente a un proceso de pasteurizacin+

ANLISIS:

,sta empresa se (ace responsable de tener en cuenta * saber a la per2eccin la de2inicin de cada

una de las 2ases ?ue la lec(e toma para llegar al producto 2inal5 teniendo en cuenta las

temperaturas5 adecuadas ?ue est!n solicitan para su buen mane6o5 el tiempo adecuada de cada

2ase ?ue se la lle1a5 las cantidades de grasas * otros ?ue est!n obtienen en cada 2ase entre otras

cosas+


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. CLASIFICACIN

.1 Dependiendo de su contenido de grasa5 la lec(e pasteurizada se clasi2ica en tres clases

.1.1 ,ntera+

.1.2 =emidescremada parcialmente descremada+

.1. Descremada+

ANLISIS:

La empresa re*banpac con su deri1ado lenutrid no tiene m!s clasi2icados ?ue la lec(e entera5 a;n

no cuenta con las deri1aciones de esta semidescremada5 * descremada5 por el momento solo

cuentan con lec(es saborizadas de car!cter entera.

@.DISPOSICIONES GENERALES

@.1 Las condiciones mnimas de pasteurizacin son a?uellas ?ue producen e2ectos bactericidase?ui1alentes a las producidas por las combinaciones de tiempotemperatura siguientes 4% NC

durante &B segundos pasteurizacin de 2lu6o continuo o '% NC 'B NC durante 9" minutos

pasteurizacin en lotes+

ueden obtenerse otras combinaciones e?ui1alentes representando gr!2icamente la lnea ?ue pasa

por estos puntos en un gr!2ico logartmico de tiempo temperatura+

@.2 La lec(e pasteurizada5 debe ser en2riada a temperatura de # NC O % NC+

@. La lec(e cruda destinada a la elaboracin de lec(e pasteurizada5 debe cumplir con loestablecido en la .H, I.,. "3+

@.@ La lec(e para pasteurizacin debe someterse a un proceso de limpieza 2iltracin ocentri2ugacin clari2icacinS+

@.5 La lec(e pasteurizada debe presentar un aspecto normal5 estar limpia * libre de calostro+

@.6 .o debe contener sustancias e)traas a6enas a la naturaleza del producto comoconser1antes 2ormalde(do5 per)ido de (idrgeno5 (ipocloritos5 cloraminas5 dicromato de potasio5lactopero)idasa adicionada5 adulterantes (arinas5 almidones5 sacarosa5 cloruros5 suero de lec(e5

grasa 1egetal5 neutralizantes5 colorantes * antibiticos5 en cantidades ?ue superen los lmites

indicados en la tabla &+

@. Los productos regulados por las disposiciones de la presente norma se deben preparar *manipular de con2ormidad con lo establecido en la legislacin nacional 1igente sobre -uenas

pr!cticas de $anu2actura o en las secciones correspondientes del Cdigo Internacional de r!cticas

Recomendado para rincipios Generales de /igiene de los Alimentos CACKRC &&33'5 Re1+ #

%""95 Cdigos de pr!cticas de (igiene para la lec(e * los productos l!cteos CACKRC B4%""#+ La

lec(e pasteurizada5 a m!s de las disposiciones sealadas en la presente norma5 debe cumplir conlas disposiciones del Reglamento de lec(es * productos l!cteos del $inisterio de =alud ;blica+

@. =e recomienda ?ue desde la produccin de las materias primas (asta el punto de consumo5los productos regulados por esta norma deben estar su6etos a una serie de medidas de control5 las


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cuales podr!n incluir5 por e6emplo5 la aplicacin del sistema /ACC5 * debe demostrarse ?ue estas

medidas pueden lograr el grado apropiado de proteccin de la salud p;blica+

@.8 La lec(e pasteurizada5 opcionalmente puede ser adicionada5 enri?uecida o 2orti2icada de1itaminas A * D de acuerdo a lo ?ue establece la .H, I.,. &99#%+

ANALISIS:

R,Y-A.AC L,. 3,*-'$! +) 7% 7)'?) %!(),&H%+%

RE9UISITOS ENTERA MIN.

SEMIDESCREMA

DA MIN.

DESCREMA

DA MIN.

MKTODODE

Densidada &BNC &5" &5"99 &5"9 &5"99 &5"9 &5"9' .H, I.,.a %"NC &5"

%7&5"9% &5"%3 &5"9% &5"9

"&5"9B

Contenido

de rasa

2racci

95" &5" M

9

M &5" .H, I.,.

&%Acideztitulable5e)presada

2racci

n de

"5&9

"5&7 "5&9 "5&7

"5&9 "5&

.H, I.,.&9

=lidos totales

2racci

&&59"

757" 759" .H, I.,.

=lidos nograsos

2racci

759"

75%" 75%" T

Ceniza

2racci

"5'

B

"57" "54" "5

7

"54" "

5

.H, I.,.

unto decongelacin C "5B&% "5B&% "5B&% .H, I.,.puntocrioscpic o/

"5B9" "5B9" "5B9"


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rotenas 2racci

%53 5

5

.H, I.,.&'

,nsa*o

de

.egati1

o

.egat

i1o

.egati1o .H, I.,.

&3,nsa*o

de

ositi1o

ositi1o

ositi1o

.H, I.,.%99#

resenciade

.egati1o

.egati1o

.egati1o .H, I.,.&B""

resenciade

.egati1

o

.egat

i1o

.egati1o .H, I.,.

&B""

resenciade

.egati1

o

.egat

i1o

.egati1o .H, I.,.

&B""Grasa Vegetal .egati1 .egat .egati1o .H, I.,.

=uero de Lec(e .egati1 .egat .egati1o .H, I.,.

R,=ID


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5.1.8 Los residuos de plaguicidas5 pesticidas * sus metabolitos5 no podr!n superar loslmites establecidos por el Code) Alimentario en su ;ltima edicin CACK$LR &

ANALISIS:

,n el primer tem notamos lo siguient): La lec(e pasteurizada debe presentar caractersticasorganolpticas normales estar limpia * libre de calostro5 conser1antes5 neutralizantes *adulterantes+ como resultado tenemos ?ue la lec(e lenutrit cuenta con todas estascaractersticas en su elaboracin5 tanto en asepsia5 como en la entrada de conser1antes a la

misma+

,n su eti?ueta cuenta con la 2ec(a de elaboracin5 * consumo m!)imo de la misma5 dandopor responsabilidad del consumidor si desea consumir aun despus de la 2ec(a de

caducidad especi2icado en ella+

La lec(e lenutrit cumple con los re?uisitos organolpticos dados anteriormente5 tanto en el

color5 olor * aspecto+

La empresa encargada de la elaboracin de lenutrit5 lle1a mu* en cuenta las normasestablecidas por el C8D,U ALI$,.HARI8 CACK$LR %5 respetando el limite de cada

medicamentio ?ue es agragrado a las 1acas de las cuales se e)trae la materi aprima+

5.2 R)3,!($! '$-7)-)#(%&$!

5.2.1 La lec(e pasteurizada en1asada * colocada en el mercado5 no debe ser reprocesada *debe ser 1endida en su en1ase original+

5.2.2 Los en1ases de polietileno deben lle1ar la declaracin de Jno reutilizableJ * el signo deJreciclableJ

5.2. La lec(e pasteurizada debe mantener la cadena de 2ro en el almacenamiento5distribucin * e)pendio a una temperatura de # NC O % oC+

5.2.@ ,l almacenamiento5 distribucin * e)pendio de la lec(e pasteurizada debe realizarse enel en1ase original+

6. INSPECCIN

6.1 M,)!(&)$+ ,l muestreo debe realizarse de acuerdo con la .H, I.,. #+

6.2 C&()&$! +) %')(%'"# > &)'?%H$.=e acepta el producto si cumple con losre?uisitosestablecidos en esta normaG caso contrario ser rec(aza+

La empresa re*banpac5 encargada de la elaboracion de la lec(e lenutrit5 obtiene en su normageneral I..,. %B'# ?ue se adecua a la norma I..,. # p!ra la e1aluacin e inspeccion en un

muestreo de la lec(e ?ue sera comercializada+

. ENVASADO.1 La lec(e pasteurizada debe ser en1asada * comercializada en recipientes dematerial aprobado por la autoridad sanitaria competente5 estar pro1istos de cierres(ermticos e in1iolables5 limpios5 libres de desper2ectos5 garantizar la completaproteccin de su contenido de agentes e)ternos * no alterar las caractersticasorganolpticas * 2sico?umicas del producto+


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ANALISIS:La lec(e lenutrit es en1asada en 2undas libres de desper2ectos5 con una asepsia per2ecta la cualse encuentra cali2icada para su pos 1enta * consume+

. ROTULADO

.1 ,l rtulo del producto debe cumplir con el RH, I.,. "%%+

.1.1 ara la designacin del producto debe tenerse en cuenta el numeral 9 de estanorma+

.1.2 Cuando se (a*an aadido 1itaminas5 se debe indicar los aportes 1itamnicos por porcino por cada &"" cm9 de lec(e+

.2 Cuando se (a*an aadido 1itaminas * minerales5 se debe indicar sus aportes en 2uncinde la .H, I.,. &99#%+

. La eti?ueta no debe contener ninguna le*enda de signi2icado ambiguo5 ilustraciones oadornos ?ue induzcan a con2usin o engao al consumidor5 ni descripciones decaractersticas del producto ?ue no se puedan comprobar+

.@ Las inscripciones deben ser de impresin permanente5 2!cilmente legibles a simple1ista * (ec(as de tal 2orma ?ue no desaparezcan ba6o condiciones de uso normal+

ANALISIS:

La lec(e lenutrit garantiza en sus eti?uetados5 todas las normas5 detalles de ingredients5 *certi2icados5 para ser un producto e1aluado * aceptado para la 1enta * su consumo+ Cumpliendo con

las normati1as inen %% e innen &99#%+

SUERO DE LECHE L9UIDO

NORMA INEN 258@:2011

1. OBJETO

1.1 ,sta norma establece los re?uisitos ?ue debe cumplir el suero de lec(e l?uido5 destinado aposterior procesamiento como materia prima o como ingrediente+

2. ALCANCE

2.1 ,sta norma se aplica al suero de lec(e l?uido5 para uso en la industria alimenticia * otrascomo (igiene5 cosmticos5 2armacutica+ .o se permite el uso5 del suero de lec(e5 en los

productos l!cteos en los ?ue la norma pertinente lo considere como adulterante+

. DEFINICIONES

.1 ara los e2ectos de esta norma se adoptan las siguientes de2iniciones

.1.1 S,)&$ +) 7)'?).,s el producto l!cteo l?uido obtenido durante la elaboracin del ?ueso5la casena o productos similares5 mediante la separacin de la cua6ada5 despus de la

coagulacin de la lec(e pasteurizada *Ko los productos deri1ados de la lec(e


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pasteurizada+ La coagulacin se obtiene mediante la accin de5 principalmente5 enzimas

del tipo del cua6o+

.1.2 S,)&$ +) 7)'?) '+$.,s el producto l!cteo l?uido obtenido durante la elaboracin del?ueso5 la casena o productos similares5 mediante la separacin de la cua6ada despus

de la coagulacin de la lec(e pasteurizada *Ko los productos deri1ados de la lec(e

pasteurizada+ La coagulacin se produce5 principalmente5 por acidi2icacin ?umica *Ko

bacteriana+

.1. S,)&$ +) 7)'?) +,7').,s el producto de2inido en 9+&+%5 en el cual el contenido delactosa es superior * la acidez es menor a la ?ue presenta el suero de lec(e !cido+

.1.@ S,)&$ +) 7)'?) '$#')#(&%+$.,s el producto l?uido obtenido por la remocin parcial deagua de los sueros5 mientras permanecen todos los dem!s constitu*entes en las mismas

proporciones relati1as+

@. CLASIFICACIN

@.1 Dependiendo de su acidez * del contenido de lactosa5 el suero de lec(e l?uido5 se clasi2icaen

@.1.1 =uero de lec(e [email protected] =uero de lec(e dulce

5. DISPOSICIONES ESPECFICAS

5.1 ,l suero de lec(e l?uido5 destinado a posterior procesamiento debe cumplir con losre?uisitos establecidos en el Reglamento de -uenas r!cticas de $anu2actura5 * pro1enir de

productos ?ue (a*an utilizado lec(e pasteurizada para su elaboracin+

5.2 .o debe contener sustancias e)traas a la naturaleza del producto * ?ue no sean propiasdel procesamiento del ?ueso+

5. Los lmites m!)imos de plaguicidas no deben superar los establecidos en el Code)Alimentarius CACK $RL & en su ;ltima edicin+

5.@ Los lmites m!)imos de residuos de medicamentos 1eterinarios no deben superar losestablecidos en el Code) Alimentario CACK$RL % en su ;ltima edicin+

6. RE9UISITOS

6.1 R)3,!($! /*!'$! > 3,*-'$!

6.1.1 ,l suero de lec(e l?uido5 ensa*ado de acuerdo con las normas correspondientes5 debecumplir con lo establecido en la tabla &+

TABLA 1. R)3,!($! /*!'$3,*-'$! +)7 !,)&$ +) 7)'?) 7*3,+$


22/28

6.1.2 R)3,!($!

-'&$


23/28

ANLISIS

,l suero de lec(e dulce l?uido o en pol1o5 destinado a la elaboracin de la bebida l!ctea5 debe

cumplir con la .H, I.,. %B7' * .H, I.,. %B3#+

ELenutritF cumplen con las normas de un suero de lec(e l?uido5 destinado a su posteriorprocesamiento como materia prima o como ingrediente+ =e aplica al suero de lec(e l?uido para su

uso en los productos alimenticios ?ue elabora la empresa sin la adicin de adulterantes+

La materia prima para los productos ELenutritF cumple con los re?uisitos establecidos en el

Reglamento de -uenas r!cticas de $anu2actura5 no contienen ning;n tipo de sustancias e)traas

?ue alteren la naturaleza de producto+

Contienen una serie de bene2icios ?ue contribu*en al 2ortalecimiento * crecimiento de los (uesos5

aportan 1itaminas A * D5 ?ue bene2ician al sistema inmunolgico+

CODE ALIMENTARIUS CACMRL 2

RECOMENDACIONES SOBRE LA GESTIN DE RIESGOS RGR! PARARESIDUOS DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS EN LOSALIMENTOS

CARBADO promotor del crecimiento * agente anti microbiano

E;%7,%'"# +)7 JECFA: 9' &33" '" %""9+

CAC %"

M)++%! &)'$-)#+%+%! %&% 7% )!("# +) &)!$!

,n 1ista de las conclusiones del X,C0A basadas en la in2ormacin cient2ica disponible5 no e)isteun ni1el seguro de residuos de carbado) o sus metabolitos en los alimentos5 ?ue represente unriesgo aceptable para los consumidores+ or esta razn5 las autoridades competentes deberanpre1enir la presencia de residuos del carbado) en los alimentos+ ,sto puede lograrse a tra1s de

no usar el carbado) en animales productores de alimentos+

CLORANFENICOL agente antimicrobiano

E;%7,%'"# +)7 JECFA: &% &3'7 9% &374 #% &33# '% %""#+

CAC %"

M)++%! &)'$-)#+%+%! %&% 7% )!("# +) &)!$!

,n 1ista de las conclusiones del X,C0A basadas en la in2ormacin cient2ica disponible5 no e)isteun ni1el seguro de residuos de cloran2enicol o sus metabolitos en los alimentos5 ?ue represente unriesgo aceptable para los consumidores+ or esta razn5 las autoridades competentes deberanpre1enir la presencia de residuos del cloran2enicol en los alimentos+ ,sto puede lograrse a tra1sde no usar este medicamento en animales productores de alimentos+

CLORPROMAINA sustancia tran?uilizante

E;%7,%'"# +)7 JECFA: 97 &33&+


24/28

CAC %"

M)++%! &)'$-)#+%+%! %&% 7% )!("# +) &)!$!

,n 1ista de las conclusiones del X,C0A5 * a;n cuando no se cont con datos su2icientes o no sedispuso de ellos para establecer un ni1el seguro de residuos de clorpromazina o sus metabolitos&en los alimentos ?ue representen un riesgo aceptable para los consumidores5 s se identi2icaronpreocupaciones importantes para la salud+ or esta razn5 las autoridades competentes deben

pre1enir la presencia de residuos de clorpromazina en los alimentos+ ,sto puede lograrse a tra1sde no usar a la clorpromazina en animales productores de alimentos+

DIMETRIDAOL agente antiprotozoario antimicrobien

E;%7,%'"# +)7 JECFA: 9# &373

M)++%! &)'$-)#+%+%! %&% 7% )!("# +) &)!$!

,n 1ista de las conclusiones del X,C0A * a;n cuando no se cont con datos su2icientes o no sedispuso de ellos para establecer un ni1el seguro de residuos de dimetridazol o de sus metabolitosen los alimentos ?ue representasen un riesgo aceptable para los consumidores5 se identi2icaron

preocupaciones importantes para la salud+ or este moti1o5 las autoridades competentes deberanpre1enir la presencia de residuos de dimetridazol en los alimentos+ ,sto puede lograrse e1itandoel uso de dimetridazol en los animales destinados a la produccin de alimentos+


25/28

ESTILBENOS coad*u1ante de la produccin

E;%7,%'"# +)7 JECFA: B &3'"+

E;%7,%'"# +) C)#(&$ #()%'$#%7 +) #;)!(%'"# !$


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la salud+ or esta razn5 las autoridades competentes deberan pre1enir lapresencia de residuos de metronidazol en los alimentos+ ,sto puede lograrsee1itando el uso de metronidazol en los animales destinados a la produccin dealimentos+

NITROFURAL agente antimicrobiano

E;%7,%'"# +)7 JECFA: #" &33%

CAC %"

M)++%! &)'$-)#+%+%! %&% 7% )!("# +) &)!$!

,n 1ista de las conclusiones del X,C0A5 * a;n cuando no se cont con datossu2icientes o no se dispuso de ellos para establecer un ni1el seguro de residuos de

nitro2ural o sus metabolitos& en los alimentos ?ue representen un riesgo aceptablepara los consumidores5 s se identi2icaron preocupaciones importantes para la salud+

or esta razn5 las autoridades competentes deberan pre1enir la presencia deresiduos del nitro2ural en los alimentos+ ,sto puede lograrse a tra1s de no usar elnitro2ural en animales productores de alimentos+

,l semicarbazide no es un metabolito espec2ico del nitro2ural5 por lo ?ue puede estarasociado con otras 2uentes legtimas+

OLA9UINDO agente antibacteriano

E;%7,%'"# +)7 JECFA: 9' &33" #% &33#

CAC %"

M)++%! &)'$-)#+%+%! %&% 7% )!("# +) &)!$!

,n 1ista de las conclusiones del X,C0A5 * a;n cuando no se cont con datossu2icientes o no se dispuso de ellos para establecer un ni1el seguro de residuos deola?uindo) o sus metabolitos en los alimentos ?ue representen un riesgo aceptablepara los consumidores5 s se identi2icaron preocupaciones importantes para la salud+or esta razn5 las autoridades competentes deberan pre1enir la presencia deresiduos del ola?uindo) en los alimentos+ ,sto puede lograrse a tra1s de no usar alola?uindo) en animales productores de alimentos+

RONIDAOL agente antiprotozoario

E;%7,%'"# +)7 JECFA: 9# &373 #% &33#

M)++%! &)'$-)#+%+%! %&% 7% )!("# +) &)!$!

,n 1ista de las conclusiones del X,C0A * aun cuando no se cont con datossu2icientes o no se dispuso de ellos para establecer un ni1el seguro de residuos deronidazol o de sus metabolitos en los alimentos ?ue representasen un riesgoaceptable para los consumidores5 se identi2icaron preocupaciones importantes parala salud+ or esta razn5 las autoridades competentes deberan pre1enir la presenciade residuos de ronidazol en los alimentos+ ,sto puede lograrse e1itando el uso deronidazol en los animales destinados a la produccin de alimentos+

VERDE DE MALA9UITA agente 2ungicida * antiprotozoario

E;%7,%'"# +)7 JECFA: 4" %""7


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CAC %"

M)++%! &)'$-)#+%+%! %&% 7% )!("# +) &)!$!

,n 1ista de las conclusiones del X,C0A basadas en la in2ormacin cient2icadisponible5 no e)iste un ni1el seguro de residuos de 1erde de mala?uita o sus

metabolitos en los alimentos5 ?ue represente un riesgo aceptable para losconsumidores+ or esta razn5 las autoridades competentes deberan pre1enir lapresencia de residuos de 1erde de mala?uita en los alimentos+ ,sto puede lograrsea tra1s de no usar el 1erde de mala?uita en animales productores de alimentos+

ANLISIS

Los lmites m!)imos de residuos de medicamentos 1eterinarios no deben superar losestablecidos en el Code) Alimentario CACK$RL %+

La empresa ELenutritF cumple con todos estos re?uerimientos en su material prima5para de esta 2orma obtener un producto de calidad5 apegado a todas las normasestablecidas para contribuir a la salud del consumidor+

ANEOS


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I#()&&)(%'"#: Los productos E LenutritF tienendi1ersidad en sus sabores para el deguste del

paladar de sus clientes5 adem!s ?ue aporta

1itaminas A * D indispensables para el crecimiento

de los nios+

Documents

Leche Lenutrit Empresa La Favorita-reybanpac