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Características de la soja

Propiedades de la soja

Queso de soja o tofu

Cómo hacer tofu en casa

Propiedades leche de soja

LECITINA DE SOJAPropiedades de la lecitina de soja

¿Qué es la lecitina?

Fotografía de lecitina de soja. A veces, cuando hablamos de

lecitina, nos referimos simplemente a la fosfatidilcolina uno de

los fosfolípidos principales de la lecitina. La lecitina seextrae del aceite de semillas, principalmente de las semillas de

la soja- como el de la foto - o del girasol. Obsérvese el aspecto

granulado de la misma.

La palabra lecitina procede del griego "Lekigos", que significa yema de huevo, debido aque fue por primera vez aislada de la yema del huevo.

Su descubridor fue Maurice Gobley en el año 1850. La lecitina es un grupo desubstancias grasas de color amarillo marrón. Su composición esta formadaprincipalmente por colina, glicerol, ácidos grasos y fosfolípidos.

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Página 1 de 6Lecitina de soja

16/02/2016http://www.botanical-online.com/lecitinadesoja.htm



Funciones de la lecitina

La lecitina forma parte de las células de los animales y de las plantas, así como de layema del huevo. En los animales aparece a lo largo de todo su cuerpo, pero resulta máspatente en las células del cerebro, del tejido nervioso y de los glóbulos blancos.

La lecitina proporciona elasticidad a las membranas celulares y las protege de losefectos destructores de los radicales libres. La lecitina posibilita la entrada y salida denutrientes dentro de las células. Unos buenos niveles de este componente garantizan que

el corazón, el hígado o el cerebro puedan funcionar bien.

Alimentos ricos en lecitina

Dentro de los alimentos de origen animal, los huevos y el hígado contienen muchalecitina.

Dentro del mundo vegetal, las principales plantas que contienen este componente sonsemillas y frutos secos. Entre ellas tenemos las semillas de las siguientes plantas pororden de cantidad:

• Nueces del Brasil, que contienen la cantidad más elevada,

• Semillas de opio (semillas de amapola)

• Soja

• Lenteja negra

• Semillas de lino

• Cacahuete

• Semillas de calabacín o semillas de calabaza

• Semillas de girasol (pipas)

• Semillas de sésamo

• Otra planta que contiene mucha lecitina es el diente de león, cuyas flores son muyricas en este componente. El diente de león supera a las semillas de opio.

• Los frutos de la fresa estarían situadas antes que el sésamo.

• Los cereales en general y las nueces son bastante ricos en este componente.

Propiedades industriales de la lecitina

Cuando Gobley aisló la lecitina de la yema del huevo la consideró como la substancia queera capaz de mezclar el aceite con el agua. Esto es posible gracias a las propiedadesemulsionantes de este compuesto. Se considera emulsionante a cualquier substancia quepermite realizar emulsiones, es decir mezclar de una manera homogénea dossubstancias que por si solas no podrían mezclarse, como el agua y el aceite.

Estas propiedades de la lecitina son aprovechadas en la industria de la alimentación para

conseguir productos alimentarios en los que los componentes puedan estar mezclados,formando una masa homogénea. Así pues, la lecitina aparece en la formula de númerosproductos elaborados por la industria alimentaria, como el chocolate, los helados,pasteles, quesos procesados, preparados para las ensaladas, caramelos, etc. Además seutiliza la lecitina en los alimentos como un estabilizante y como un antioxidante

PROPIEDADES CURATIVAS DE LA LECITINA DE SOJA

La lecitina de soja es la queprincipalmente se utiliza comosuplemento alimentario. Aunque no

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Fotografía de yogur con lecitina de

soja. La lecitina de soja puede ser

un suplemento habitual en nuestra

dieta diaria. Una cucharadita en el

yogur del desayuno resulta muy fácil

de tomar y aporta muchas propiedades

curativas. También se puede tomar

una cucharada con un vaso de agua.

existan pruebas concluyentes sobre laconveniencia de tomar estesuplemento, algunos estudios handemostrado la eficacia de la lecitinade soja en el tratamiento yprevención de algunas anomalías:

- Un aliado de la salud delcorazón: Los suplementos de lecitina

de soja resultan muy interesantespara la salud de las personas. Elcolesterol no puede disolverse encondiciones normales y quedaadherido a las paredes de las arterias,lo que produce a la larga elendurecimiento de las mismas( arteriosclerosis) y el aumento dela tensión arterial (hipertensión).

La lecitina de soja es muy rica enfosfolípidos (fosfatidilcolina,fosfatidiletanolamina, fosfatidilinositoly ácido fosfatídico). Estoscomponentes permiten emulsionar, es decir mezclar, las grasas del organismo con elagua, lo cual favorece su expulsión.

A partir de los fosfolípidos el organismo puede formar colesterol bueno o HDL, es decir,tomar lecitina de soja ayuda a aumentar el colesterol bueno , que circula por lasangre arrastrando el colesterol depositado en las arterias.

Todo ello hace que la ingestión de lecitina de soja es adecuada para prevenir laformación de colesterol y otros lípidos que se vuelven más líquidos y no quedanadheridos a las arterias, evitando la formación de placas de ateroma o depósitos degrasa en las arterias. El uso de la lecitina de soja favorece la circulación y evita laformación de coágulos en las arterias, por lo que previene los infartos de miocardio,trombosis y otras enfermedades circulatorias.

- Suplemento con elevada cantidad de colina: La colina es considerada un miembro

de la vitamina B. La colina procede de la degradación de la fosfatidilcolina. Al ingerirlecitina de soja, el organismo la transforma en colina. Se cree que la ingestión de lecitinade soja puede ser conveniente en los casos siguientes:

- Cálculos biliares: Se ha comprobado que bajos niveles de fosfatidilcolinapueden producir piedras en la vesícula, dado que este órgano necesita lalecitina o la fosfatidilcolina para metabolizar las grasas. Tomar suplementos delecitina puede ayudar a prevenir los cálculos biliares. ( Un par de cucharaditasde lecitina al día)

- Salud del hígado: El uso de lecitina ayuda a mejorar la salud del hígado, yes muy interesante para la prevención o tratamiento de muchas enfermedadesdel hígado. Este componente, al ser capaz de metabolizar las grasas, impideque estas se depositen en el hígado. Previene con ello la aparición de laenfermedad del hígado graso. Al mismo tiempo, transporta los lípidos desdeel hígado a las células y favorece su penetración en las mismas. Todo este

proceso metabólico arrastra una cantidad elevada de toxinas lo que suponeuna limpieza del hígado.

Se ha visto que la lecitina ayuda al hígado a prevenir o tratar una serie deenfermedades que pueden afectarle como la cirrosis, hepatitis, cáncer dehígado o la degradación del hígado causado por toxinas. Se ha comprobadoque resulta bastante efectiva en los enfermos de cáncer puesto que les ayuda aeliminar las toxinas acumuladas en la quimioterapia) ( Tomar un par decucharaditas de lecitina al día)

- Alzheimer: La lecitina podría ser útil en la prevención del desarrollo dela enfermedad de Alzheimer, aunque no existen pruebas definitivas sobre estetema. Se cree también que podría ayudar a aumentar la la memoria, mejorar





la concentración y ser un buen suplemento en casos de hiperactividad. Todoello responde a que la lecitina forma parte de los neurotransmisores cerebralesy es necesaria para el buen funcionamiento del sistema nervioso y de susconexiones.

- Un suplemento rico en vitamina E: La lecitina contiene mucha vitamina E. Estavitamina es uno de los más potentes antioxidantes, capaz de contrarrestar los efectosnegativos de los radicales libres sobre el aparato circulatorio, la salud de la mente o de lavista.

¿Cómo tomar la lecitina de soja?

La lecitina se vende en forma de cápsulas, perlas, ampollas o en forma degranulado. La dosis habitual de lecitina en cápsulas o ampollas suele ser de unos 2.200mg diarios repartidos en dos tomas junto a las comidas principales. El equivalente a estadosis es un par de cucharaditas en forma de granulado que se reparten una en eldesayuno y otra en la comida. Para ello se espolvorear encima del plato, se añadeal yogur o al zumo de naranja.

La lecitina de soja no es un alimento sino un suplemento, por lo que debe tomarse conmucha moderación. Pensemos que una simple cucharadita de té de este suplementoproporciona 34 Kcal. derivadas de su contenido en grasas ( 4,5 g aproximadamente).Afortunadamente, la mayor proporción de ellas son poliinsaturadas por lo que resultan

muy beneficiosas para la salud. Una cucharada proporciona más de la mitad de lasnecesidades de vitamina E.

No resulta conveniente superar la dosis de un par de cucharadas diarias, porque, en estecaso, podría resultar perjudicial.

Lámina explicativa con las propiedades

de la lecitina de soja.

Toxicidad de la lecitina

En dosis habituales no se han registrado casos de toxicidad. En dosis elevadas sueleproducir reacciones abdominales adversas con aparición de dolor de vientre, diarrea,sudoración o vómitos.

Debido a que no se han realizado estudios suficientes no conviene suministrar a mujeresembarazadas o lactantes. Igualmente, en caso de enfermedad o medicación, consúltesecon el médico si le conviene tomar este suplemento.

* Información relacionada: Contraindicaciones de la lecitina de soja





VALOR NUTRICIONAL DE LA LECITINA DE SOJA

Composición nutricional de la soja por 100 g.

.Semillas de soja

crudaSoja germinada cruda Lecitina de soja

Agua 67,5 g 69,05 g ----

Calorías 147 Kcal 122 Kcal 763 kcal

Grasa 6,80 g 6,70 g 100 g

Proteína 12,95 g 13,09 g ----

Hidratos de carbono 4,2 g 1,1 ----

Fibra 11,05 g 9,57 g ----

Potasio 620 mg 454 mg ----

Fósforo 194 mg 164 mg ----

Hierro 3,55 mg 2,10 mg ----

Sodio 15 mg 14 mg ----

Magnesio 65 mg 72 mg ----

Calcio 197 mg 67 mg ----

Cobre 0, 128 mg 0,427 mg ----

Zinc 0,99 mg 1,17 mg ----

Vitamina C 29 mg 15,3 mg ----

Vitamina A 180 UI 11 UI ----

Vitamina B1(Tiamina)

0,435 mg 0, 340 mg ----

Riboflavina(Vitamina B2)

0, 175 mg 0, 118 mg ----

Niacina(Vitamina B3)

1, 650 mg 1, 148 mg ----

Piridoxina(Vitamina B6)

0, 065 mg 0, 176 mg ----

Vitamina E ---- 1 mg9, 21 mg

Folacina 165 mcg 172 mcg ----

Más información sobre la soja en el listado superior.

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