LES DÉLICES DE L - aliv-e.com · Introduction La transition vers l’alimentation ... pas de manger des fruits et des légumes de production ... 1 tasse (250 ml) de papaye pelée

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2 LES DÉLICES DE L’ALIMENTATION VIVANTE

Jalissa LetendreLES DÉLICES DE L’ALIMENTATION VIVANTE

Collaboration : Denis LetendreRévision et montage : Denis PouletPage couverture : Luc SauvéPhoto de la page couverture : Kathy Paradis

ISBN 2-9807969-0-5Dépôt légal - Bibliothèque nationale du Québec, 2003Dépôt légal - Bibliothèque nationale du Canada, 2003

Les Éditions JalinisMontréal, QuébecTel: 514-898-8273www.jalinis.com

Les recettes extraites de Recipes for Life from God’s Garden,de Rhonda Malkmus, ont été reproduites avec l’aimableautorisation de l’auteur.

© 2003 Jalissa Letendre, Les Éditions Jalinis

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Table des matières

Avant-propos .................................................................... 5

Introduction ...................................................................... 7

Lexique .............................................................................. 9

1. Les petits-déjeuners ............................................. 11

2. Boissons et smoothies .......................................... 19

3. Les soupes ............................................................. 25

4. Les hors-d’œuvre ................................................. 33

5. Les salades ............................................................ 43

6. Vinaigrettes et sauces à salade ........................... 59

7. Les plats de résistance ......................................... 63

8. Trempettes et sauces ............................................ 77

9. Les desserts ........................................................... 91

Index des recettes ......................................................... 107


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Avant-propos

«Je suis très reconnaissante à Jalissa d’avoir rassemblé sesmerveilleuses recettes dans un livre. En tant que crudivore à 100

pour cent depuis plusieurs années, je ne suis pas facile àimpressionner. Toutefois, quand j’essaie les recettes de Jalissa, je

ne peux m’arrêter de les déguster. Les plats de Jalissa sontdélicieux et nourrissants. Ses smoothies sont fabuleux.

Je recommande le livre de Jalissa à la fois aux nouveau venusdans le monde de l’alimentation crue et aux crudivores

de plus longue date.»

Victoria Boutenko,professeur d’alimentation vivante et chef,auteur des best-sellers 12 Steps to Raw food et Raw Family


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Introduction

La transition vers l’alimentation vivante est un long voyage où onapprend chaque jour quelque chose de nouveau. Certains progres-sent plus rapidement par nécessité (maladie, fatigue, etc.), d’autresdécident de cheminer en douceur, soucieux de leur santé et désireuxde ne pas grossir les statistiques épouvantables concernant les mala-dies dégénératives. En effet, il est clair que notre alimentation estl’un des facteurs les plus importants de notre santé.

Les scientifiques et les experts en nutrition nous recom-mandent d’augmenter notre consommation de fruits et légumesfrais de manière à assurer à notre corps un apport suffisant ennutriments, ces «matériaux de construction» nécessaires pour bâtirdes cellules, des tissus et des organes forts en bonne santé.

De plus en plus, nous constatons que nous aurions toutavantage à consommer nos aliments à l’état naturel, c’est-à-direvivants, ou crus. Ainsi, nous préservons leur potentiel nutritif :leurs enzymes, leurs vitamines et Dieu sait quel autre nutrimentque la science n’a pas encore identifié.

Si vous avez déjà tenté de changer une habitude, vous avezsûrement remarqué que ce n’est pas toujours facile. C’est pourquoila plupart de ceux qui décident d’adopter complètement ou enpartie l’alimentation vivante ont besoin d’aide. Parmi les ressourcesqui leur sont proposées, notons les ateliers et les cours de cuisine,les conférences, les repas partagés (où chacun apporte un plat),Internet, les groupes d’entraide, le soutien individuel et… les livres.Parmi ceux-ci, et non les moindres, les livres de recettes !

Les Délices de l’alimentation vivante contient plusieurs recettessimples et d’autres plus élaborées qui nécessitent certains appareilsou ingrédients avec lesquels vous n’êtes peut-être pas familier. Voustrouverez à la page 7 une liste d’appareils et d’ingrédients, avecquelques mots d’explication. Aussi, des recommandations que nousvous invitons à lire attentivement avant de commencer à cuisinerou, devrions-nous dire, à «crusiner».

Nous espérons, Jalissa et moi, que ce livre de recettes vousaidera à passer de merveilleux moments autour de la table, enfamille et avec vos amis. Nous serions heureux de maintenir uncontact avec vous au moyen de notre bulletin de santé électroniquegratuit. Vous y trouverez d’autres recettes, des info-santé, l’horairede nos activités, etc. Vous pouvez vous y abonnez en vous rendantsur notre site web, www.jalinis.com.

Bon appétit!

Jalissa et Denis Letendre


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Lexique(guide pour une meilleure compréhension

et exécution des recettes)

Bragg (sauce) : sauce à base de soya. Remplace le sel. Utiliseravec modération. En vente dans les magasinsd’aliments naturels.

Caroube : fruit du caroubier, arbre originaire de la régionméditerranéenne. Remplace le chocolat.

Déshydrateur : appareil de cuisine permettant de faire évaporerl’eau des aliments sans les faire cuire. Permetd’ajouter de la variété aux repas.

Eau : nous recommandons d’utiliser une eau purifiéesurtout si votre eau courante contient du chlore.

Extracteur à jus : appareil permettant d’extraire le jus des fruitset légumes. Autre nom: centrifugeuse. Les meil-leures marques permettent aussi d’extraire lejus d’herbe de blé, de faire du beurre de noix,des sorbets, etc. Modèles recommandés : SoloStar, Green Star et Champion.

Herbamare : mélange de sel de mer avec des herbes.

Huile Udo : mélange d’huile de lin et d’autres huiles. Excel-lente source d’acides gras essentiels.

Levure Engevita : levure alimentaire offerte dans les magasinsd’aliments naturels.

Miel : toujours utiliser du miel non pasteurisé, bio sipossible.

Nori : algue en vente dans les magasins d’alimen-tation naturelle.

Saladacco : éminceur en spirale. Petit appareil qui permetde faire des spaghettis et des spirales à partirde légumes crus. Excellent pour varier vossalades ou décorer vos assiettes.


Tahini : beurre de sésame.

Teflex : feuilles que l’on dépose sur les plateaux dudéshydrateur pour déshydrater des alimentsplus liquides tels que purées de fruit, pâte àpizza, biscuits. Les feuilles de Teflex empêchentl’aliment de couler au travers des plateaux dudéshydrateur.

Vita-Mix : mélangeur très puissant qui permet de gagnerbeaucoup de temps et d’obtenir des texturesdifficiles à atteindre avec un mélangeur demoindre puissance.

Pour plus d’informations sur ces appareils ou pour les commander, rendez-vous sur www.jalinis.com ou téléphonez à 514-898-8273.

Conseils

Produits biologiques : il est toujours préférable de consommer desproduits biologiques. S’il n’y en pas à votre disposition ou quevous n’avez pas les moyens de vous en procurer, ne vous privezpas de manger des fruits et des légumes de production commercialecourante. Il faut manger des fruits et légumes crus, biologiques depréférence. Rappelez-vous que plus on consomme des alimentshaut dans la chaîne alimentaire, plus on absorbe de contaminantsenvironnementaux. Les végétaux sont toujours à privilégier parrapport aux produits d’origine animale.

Eau de trempage des noix et des graines : de façon générale, il estsage de faire tremper les noix et les graines avant de les consommer.L’eau de trempage doit être jetée.

Huile d’olive : toujours choisir une huile de première pression àfroid, biologique de préférence.

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Chapitre 1

Les petits-déjeuners

Mon mari, ma fille et moi commençons la journée enbuvant un jus vert. Une demi-heure plus tard ou peu

après, nous mangeons un pouding fait de fruitset de noix, comme ceux que je propose dans les

recettes qui suivent. Ces aliments, en plus de nousprocurer beaucoup d’énergie, constituent une

délicieuse façon de commencer la journée.


13LES PETITS-DÉJEUNERS

Petit-déjeuner n° 1Ingrédients2 bananes pelées et coupées1 orange pelée en conservant la pulpe1 mangue pelée et coupée1 pomme pelée et coupée1 petite carotte pelée et coupéeJus de 1 citron1 1/2 c. à soupe (22 ml) d’huile Udo1/2 tasse (125 ml) de lait d’amande (p. 21)

Équipement : mélangeur

PréparationMixer au mélangeur jusqu’à la consistance désirée. Servir dans descoupes. Garnir avec vos fruits ou noix préférés, ou déguster telquel.

Donne 5 petites portions.

Petit-déjeuner n° 2Ingrédients2 tasses (500 ml) de papayes coupées4 clémentines pelées1 grosse pomme pelée et coupée6 dattes fraîches sans noyau1/4 tasse (60 ml) de noixJus de 1/2 citron2 c. à soupe (30 ml) d’huile Udo1/2 tasse (125 ml) de lait d’amande (p. 21)



Donne 4 portions.


Petit-déjeuner n° 3Ingrédients2 tasses d’ananas coupés2 bananes pelées et coupées1 pomme pelée et coupée1/2 tasse (125 ml) de noix de coco râpée, séchée (non sucrée)Jus de 1/2 citron1 c. à soupe (15 ml) d’huile Udo1 tasse (250 ml) de lait d’amande (p. 21)



Donne 3 tasses (750 ml).

Petit-déjeuner n° 4Ingrédients1 tasse (250 ml) de fraises2 pommes pelées et coupées1 banane pelée et coupée1 poire coupée (avec la pelure)1/2 tasse de noix de coco râpée, séchée (non sucrée)Jus de 1/2 citron1 c à soupe (15 ml) d’huile Udo3/4 tasse (180 ml) de lait d’amande (p. 21)



Donne 4 tasses (1 l).

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Petit-déjeuner n° 5

Ingrédients1 tasse (250 ml) de papaye pelée et coupée1 pomme pelée et coupée1 carotte pelée et coupée2 bananes congeléesJus de 1/2 citron1 1/2 c. à soupe (22 ml) d’huile Udo1/2 tasse (125 ml) de lait d’amande (p. 21)


PréparationMixer tous les ingrédients au mélangeur.



Ingrédients6 prunes dénoyautées3 bananes hachéesJus de 1/2 citron1/4 tasse (60 ml) de miel2/3 tasse (150 ml) de lait d’amande (p. 21)1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle1/8 c. à thé (0,5 ml) de clou de girofle moulu



Donne 5 tasses (1,25 l).

LES PETITS-DÉJEUNERS


Petit-déjeuner n° 7Ingrédients2 poires pelées et coupées1 tasse (250 ml) de raisins frais1 banane1/2 tasse (125 ml) de lait d’amande (p. 21)





Ingrédients1 mangue pelée et coupée en morceaux1 tasse (250 ml) de papaye coupée en morceaux5 pêches pelées et coupées en morceaux1 banane tranchée2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron frais1 tasse (250 ml) de lait d’amande (p. 21)



Donne 4 portions.

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Céréales d’avoinedécortiquée

Ingrédients1/2 tasse (125 ml) d’avoine décortiquée5 dattes1 c. à soupe (15 ml) de noix de coco râpée2 c. à soupe (30 ml) de raisins1/2 c. à thé (2 ml) de cannelleLait d’amande (p. 21)

PréparationFaire tremper le gruau et les dattes dans deux bols distincts toutela nuit.Égoutter, jeter l’eau de trempage, ajouter le lait d’amande.

Donne 1 portion.

Gruau d’avoine

Ingrédients1/2 tasse (125 ml) de flocons d’avoine5 dattes2 c. à soupe (30 ml) de raisins2 c. à soupe (30 ml) de noix de coco râpée1 c. à soupe (15 ml) de graines de lin1 c. à soupe (15 ml) de graines de sésameLait d’amande (p. 21)

PréparationFaire tremper l’avoine et les dattes dans deux bols distincts toutela nuit.Égoutter, jeter l’eau de trempage et mélanger les ingrédients.Ajouter du lait d’amande au goût.

Donne 1 portion.

LES PETITS-DÉJEUNERS


Céréales d’orge

Ingrédients2 1/2 tasses (750 ml) de flocons d’orge entier3 c. à soupe (45 ml) de graines de sésame2 c. à soupe (30 ml) de graines de tournesol15 dattes1/2 tasse (125 ml) de raisins secs1 tasse (250 ml) de lait d’amande (p. 21)cardamome ou cannelle (facultatif)


PréparationFaire tremper les 5 premiers ingrédients toute la nuit.Égoutter et jeter l’eau de trempage.Mettre au mélangeur, ajouter le lait.Mixer jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.Servir dans des bols.Saupoudrer de cardamome ou de cannelle si désiré.


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Chapitre 2

Boissons etsmoothies

Je vous recommande le lait d’amande ou de sésame,une très bonne source de nutriments, entre autres le

calcium, si précieux pour des os en bonne santé.Notre fille adore cette boisson. Après le lait

maternel, c’est celle qu’elle préfère.


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Lait d’amande

Ingrédients6 tasses (1,5 l) d’eau1 tasse (250 ml) d’amandes crues3 c. à soupe (45 ml) de miel1/4 c. à thé (1 ml) de sel de mer1 c. à soupe (15 ml) d’essence de vanille (facultatif)

Équipement : mélangeur, étamine (coton à fromage)

PréparationFaire tremper les amandes dans l’eau toute la nuit.Égoutter et jeter l’eau de trempage.Verser les 6 tasses d’eau et tous les autres ingrédients dans le mélan-geur.Mixer.Filtrer à l’aide d’une étamine (coton à fromage) ou d’un mouchoir.Garder au réfrigérateur.Se conserve environ 1 semaine.

Jus d’orange etde pamplemousse

IngrédientsJus de 3 pamplemousses4 oranges pelées (avec la pulpe)2 c. à soupe (30 ml) de miel1/2 tasse (125 ml) d’eau


PréparationMixer les ingrédients au mélangeur.Savourer.

Plein de vitamine C !

BOISSONS ET SMOOTHIES


Champola

Ingrédients3 tasses (750 ml) de papaye3 tasses (750 ml) de lait d’amande (p. 21)1 c. à thé (5 ml) d’essence de vanille1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle en poudre


PréparationMixer au mélangeur.Savourer.

Horchata

Ingrédients1/2 tasse (125 ml) de graines de sésame1/2 tasse (125 ml) de noix de coco séchée (non sucrée)6 dattes fraîches dénoyautées3 c. à soupe (45 ml) de miel1 c. à thé (5 ml) d’essence de vanille1 c. à thé (5 ml) de cannelle en poudre1 pincée de sel de mer3 1/2 tasses (900 ml) d’eau


PréparationMixer au mélangeur.Savourer.

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Jus decarottes

Ingrédients8 carottes2 pommes

Équipement : extracteur à jus, étamine (coton à fromage)

PréparationPeler les carottes et les pommes.Passer à l’extracteur à jus.Filtrer dans une passoire ou à l’aide d’une étamine (coton à fro-mage).

Donne 1 verre.

Lait desésame

Ingrédients1 tasse (250 ml) de graines de sésame trempées toute la nuit5 tasses (1,25 l) d’eau3 c. à soupe (45 ml) de miel1/4 c. à thé (1 ml) de sel de mer


PréparationFaire tremper les graines de sésame toute la nuit.Égoutter et jeter l’eau de trempage.Ajouter tous les autres ingrédients aux graines de sésame et mixerau mélangeur.Filtrer à l’aide d’une étamine (facultatif).Se garde au réfrigérateur environ une semaine.Conserver la pulpe des graines de sésame pour d’autre recettes.

Note : Les graines de sésame brunes ont un goût plus relevé queles blanches.

BOISSONS ET SMOOTHIES


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Chapitre 3

Les soupes

Selon moi, la soupe est une excellente façon decommencer un repas. Surtout si vous avez un enfantqui ne veut pas manger de salades ou de légumes.

Ma fille adore la soupe. C’est une très bonne sourcede nutriments. Si une soupe froide ou tiède ne vous

séduit pas, essayez de la réchauffer dans unecasserole à température basse, en vérifiant la

température avec votre doigt. Si c’est trop chaudpour le doigt, c’est trop chaud pour les enzymes

dans la soupe. La température ne doit pasdépasser 105 °F (41 °C). Vous pouvez utiliser un

thermomètre pour vous en assurer.


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Soupe aux carotteset à l’orange

Ingrédients5 grosses carottes (500 g)2 oranges pelées et dénoyautées4-5 tasses (1 l) d’eau purifiée1/4 tasse (60 ml) d’oignons blancs doux2 c. à thé (10 ml) de thym séchégingembre frais (morceau d’environ 1 po ou 2-3 cm)1 pincée de muscade2 c. à thé (10 ml) d’Herbamare ou au goût1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive


PréparationMixer tous les ingrédients au mélangeur.Servir et savourer.

Soupe aubrocoli

Ingrédients1 tasse (250 ml) de noix de cajou (non salées, non rôties)3 tasses (750 ml) d’eau (ou plus selon consistance désirée)2 tasses (500 ml) de brocoli2 c. à soupe (30 ml) d’oignons hachés1/4 tasse (60 ml) de coriandre1/4 d’avocat1 1/2 c. à thé (7 ml) d’Herbamare ou au goût


PréparationMélanger tous les ingrédients si vous utilisez un appareil du genreVita-Mix.Sinon, mixer les noix de cajou avec l’eau jusqu’à consistance cré-meuse, puis ajouter les autres ingrédients dans le mélangeur.

Donne 4 portions.

LES SOUPES


Crème de légumes

Ingrédients1 1/2 tasse (375 ml) de concombre anglais1 petite tomate1/2 tasse (125 ml) de courgettes (zucchinis)1 grosse carotte1 grosse feuille de laitue romaine1 petite gousse d’ail1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche1 tasse (250 ml) de noix de cajou2 tasses (500 ml) de bouillon de soupe aux légumes bio1 c. à thé (5 ml) d’Herbamare


PréparationMixer tous les ingrédients au mélangeur.Savourer.

Donne 4 portions.

Crème de petits pois

Ingrédients1 tasse (250 ml) de noix de cajou3 tasses (750 ml) d’eau1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’oignon1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive1/2 c. à thé de poudre d’ail1 lb (450 g) de petits pois congelés1 c. à thé (5 ml) d’Herbamare ou au goût


PréparationMélanger tous les ingrédients si vous utilisez un appareil du genreVita-Mix.Sinon, mixer les noix de cajou avec l’eau jusqu’à consistance cré-meuse, puis ajouter les autres ingrédients dans le mélangeur.

Donne 4 portions.

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Soupe Saint-Valentin

Ingrédients3/4 tasse (375 ml) de concombres pelés et hachés1 petit panais pelé et haché1 petite courgette (zucchini) pelée et hachée1 petite betterave pelée et hachée1 tomate italienne hachée1 1/2 c. à soupe (22 ml) d’oignon haché2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron1/2 c. à thé (2 ml) de poudre de gingembre2 dattes fraîches1/8 d’avocat2 1/2 tasses (375 ml) d’eau1 c. à thé (5 ml) d’Herbamare


PréparationMixer tous les ingrédients dans le mélangeur.

Donne 3 portions.

Soupe au panais

LES SOUPES

Ingrédients2 panais moyen haché1/2 branche de céleri hachée1/4 tasse (60 ml) de noix de macadamjus de 1/2 citron petit1/3 c. à thé (1 ml) de poudre de cannelle1 1/2 tasse (375 ml) de lait d’amandes ou selon la consistancedésirée.


PréparationMixer tous les ingrédients dans le mélangeur.

Donne 2 portions.


Gaspacho

Ingrédients3 tasses (750 ml) de tomates concassées2 gousses d’ail2 tomates entières1/2 tasse (125 ml) d’oignons rouges hachés1/2 concombre coupé en dés1 poivron rouge coupé en dés1 c. à soupe (15 ml) de miel1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive1/8 tasse (30 ml) de vinaigre de cidre1/2 tasse (125 ml) d’eau2 c. à thé (10 ml) d’Herbamare (ou au goût)1/2 c. à thé (2 ml) de cumin


PréparationPlacer les tomates et l’ail dans le mélangeur et mixer.Ajouter les autres ingrédients et servir dans des bols individuels.

Donne 5 portions.

Crème de céleri

Ingrédients3 grosses branches de céleri coupées en morceaux1/2 tasse (125 ml) de noix1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’oignon1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive1 c. à thé (5 ml) d’Herbamare1 1/2 tasse (375 ml) de lait d’amande (p. 21)3 champignons blancs tranchés (au goût, pour la garniture)


PréparationPlacer tous les ingrédients dans le mélangeur.Mixer pour obtenir une consistance crémeuse.Servir dans des bols à soupe et garnir de tranches de champignon.

Donne 3 ou 4 portions.

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Soupe V8

Ingrédients2 tomates hachées1 tasse (250 ml) de concombres hachés1 branche de céleri hachée1 carotte moyenne hachée1 petite betterave hachée1/2 tasse (125 ml) d’épinards tendres1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche1/4 tasse (60 ml) de persil frais2 c. à thé (10 ml) de poudre d’oignon1 gousse d’ail2 c. à soupe (30 ml) de sauce tomate de Jali (p. 83)1 1/2 c. à thé (7 ml) d’Herbamare3 tasses (750 ml) d’eau


PréparationMixer tous les ingrédients au mélangeur.Servir dans des bols à soupe.Garnir de morceaux d’avocat.

Donne 7 tasses (1,75 l).

LES SOUPES


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Chapitre 4

Les hors-d’œuvre

Les hors-d’œuvre sont parfaitspour tenir vos invités occupés

pendant que vous terminezla préparation du repas.


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Tomates farcies

Ingrédients5 tomates italiennes2 tasses (500 ml) de pulpe d’amande (voir note p. 84)Jus de 1 citron1 gousse d’ail pilée1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive1 c. à thé (5 ml) d’Herbamare1/8 tasse (30 ml) d’eau1/2 tasse (125 ml) de persil frais haché1/2 poivron rouge haché1/2 branche de céleri hachée finement1 oignon vert haché


PréparationTrancher les tomates en deux dans le sens de la longueur.Enlever la pulpe (mais la garder pour faire de la sauce tomate).Poser les demi-tomates sur une serviette, le côté coupé vers le bas,afin de les égoutter.Verser dans le mélangeur la pulpe d’amande, le jus de citron, l’ail,l’huile d’olive, l’eau et le sel.Mixer jusqu’à consistance crémeuse.Mettre le mélange dans un plat moyen et ajouter le reste desingrédients.Bien mélanger avec une cuillère.Farcir les tomates. Vous pouvez décorer avec du persil ou de lacoriandre.

Peut être servi comme plat principal accompagné d’une salade.

LES HORS-D’ŒUVRE


Croustilles aux noix

Ingrédients2 tasses (500 ml) de noisettes trempées durant toute la nuit1 tasse (250 ml) de graines de sésame trempées durant toute la nuit2 tasses (500 ml) d’eau1/3 tasse (75 ml) de coriandre fraîche hachée1/2 tasse (125 ml) d’oignons rouges hachésJus de 1 citron1/2 c. à soupe (8 ml) de basilic séché1/2 c. à soupe (8 ml) d’ail en poudre2 c. à soupe (30 ml) de miel2 c. à thé (10 ml) d’HerbamarePaprika

Équipement : mélangeur, 2 feuilles de Teflex*, déshydrateur

PréparationÉgoutter les noisettes et les graines de sésame, et jeter l’eau de trem-page.Les mélanger dans un robot culinaire en ajoutant l’eau graduel-lement. (Arrêter l’appareil de temps à autre pour racler les paroisdu contenant).Verser tous les ingrédients dans un grand plat. Bien mélanger.Diviser le mélange en deux.Étendre en couches minces sur 2 feuilles de Teflex* à l’aide d’unespatule.Découper, toujours avec la spatule, des triangles ou des carrés.Garnir de paprika.Placer au déshydrateur pendant 5 heures à 105 °F (41 °C).Après 5 heures, retourner le mélange sens dessus dessous.Déshydrater pendant 7 heures de plus (12 heures au total).

*Feuille de Teflex de 14 x 14 po (35 cm x 35 cm)

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Champignons marinés

Ingrédients2 champignons Portabella en morceaux2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive1 c. à thé (5 ml) d’Herbamare

PréparationMettre tous les ingrédients dans un bol.Laisser mariner pendant 1/2 heure.

Délicieux avec des craquelins ou seuls.

Champignons farcis

Ingrédients14 champignons blancsPâté de citrouille et de tournesol (p. 82)

Équipement : déshydrateur

PréparationEnlever les pieds des champignons.Farcir avec le pâté.Mettre au déshydrateur pendant 4 heures.

Vous pouvez utiliser d’autres variétés de champignons.

Bâtonnets de céleri farcis

Ingrédients3 branches de céleri1/2 tasse (125 ml) de beurre d’amande (p. 85)1/4 tasse (60 ml) de raisins secs

PréparationMélanger le beurre d’amandes et les raisins.Tailler les céleris en bâtonnets d’environ 1 po (2,5 cm).Farcir avec le mélange de beurre d’amande.

LES HORS-D’ŒUVRE


Craquelins épicésaux graines de lin

Ingrédients1 1/2 tasse (375 ml) de graines de lin4 gousses d’ail2 grosses branches de céleri hachéesLe jus de 1 citron1 1/2 tasse (375 ml) d’eau2 c. à thé (10 ml) d’Herbamare

Équipement : mélangeur, 2 feuilles de Teflex, déshydrateur

PréparationDans un bol moyen, placer les graines de lin et réserver.Dans le mélangeur, mixer les autres ingrédients.Ajouter cette préparation aux graines de lin et mélanger.Laisser reposer durant 3 heures ou jusqu’à épaississement. (Vouspouvez laisser reposer toute la nuit.)Étendre sur 2 feuilles de Teflex de façon à former deux grand carrésminces.Déshydrater à 105 °F (41 °C) durant 12 heures ou jusqu’à ce que lescarrés soient croustillants.Couper en plus petits carrés et ranger dans un contenant hermé-tique.

Donne environ 16 carrés par plateau.

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Cornichons

Ingrédients8 concombres à marinade2 1/2 tasses (625 ml) d’eau1/3 tasse (75 ml) de jus de citron2/3 tasse (150 ml) de sauce Bragg3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de cidre1 c. à soupe (15 ml) de miel1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’oignon2 c. à thé (10 ml) de graines de fenouil1 1/2 c. à thé (7 ml) de sel de mer

PréparationCouper les concombres en 4 tranches.Placer dans un grand contenant muni d’un couvercle.Dans un grand bol, mettre les autres ingrédients.Bien mélanger.Ajouter cette marinade aux concombres et fermer hermétiquement.Bien agiter le contenant et laisser mariner au moins 2 heures avantde servir.Les cornichons se conserveront jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur.Bien agiter avant de servir.

LES HORS-D’ŒUVRE


Croustilles de maïs

Ingrédients7 épis de maïs1/2 tasse (125 ml) de poivron rouge broyé2 c. à soupe (30 ml) d’oignon haché1 petite gousse d’ail finement hachée1 1/2 c. à thé (7 ml) d’Herbamare (ou de sel de mer)1/2 tasse (125 ml) de graines de lin moulues7 tomates séchées ramollies dans l’eau durant 4 heuresPaprika pour garnir

Équipement : robot culinaire, 2 feuilles de Teflex, déshydrateur

PréparationÉgrener les épis de maïs.Dans un robot culinaire, placer les grains de maïs et les 5 ingrédientssuivants.Mixer jusqu’à l’obtention d’une purée et transférer dans un grandbol.Égoutter les tomates et jeter l’eau de trempage.Hacher les tomates et ajouter à la préparation.Bien mélanger.Laisser reposer pendant au moins 1 heure.À l’aide d’une spatule, étendre en fine couche sur deux feuilles deTeflex.Avec la spatule, découper en triangles ou en carrés.Garnir de paprika.Placer au déshydrateur durant 18 heures à 105 °F (41 °C).Retirer les feuilles de Teflex et laisser au déshydrateur durant encore6 heures, toujours à 105 °F (41 °C) ou jusqu’à ce que les croustillessoient croquantes.

Donne environ 7 1/2 douzaines de croustilles.

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Croustilles debananes plantains

Ingrédients4 bananes plantains bien mûres, pelées et finement tranchées1/8 tasse (30 ml) d’huile d’olive1 c. à thé (5 ml) de poudre d’oignon1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail1 c. à thé (5 ml) de paprika1 c. à thé (5 ml) d’Herbamare (ou de sel de mer)


PréparationPlacer les tranches de plantain dans un grand bol et réserver.Placer tous les autres ingrédients dans une tasse à mesurer et bienmélanger.Verser sur les tranches de plantain et bien mélanger.Placer sur 2 ou 3 plateaux du déshydrateur.Déshydrater durant 24 heures à 105 °F (41 °C).

Le plantain est mûr lorsque sa peau est entièrement noircie.

Donne environ 9 douzaines.

LES HORS-D’ŒUVRE


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Chapitre 5

Les salades

Nous raffolons des salades. C’est pour cette raisonque les quantités d’ingrédients dans les recettes qui

suivent sont généreuses. Même si la salade estcopieuse, il y a rarement des restes. En fait, la saladedevrait être le plat le plus important de votre repas.Un petit conseil : essayez d’incorporer une grande

variété de couleurs dans vos salades.Chaque couleur correspond à différentsnutriments dont votre corps a besoin.


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Concombres marinés

Ingrédients4 à 6 concombres1/3 tasse (75 ml) de jus de citron1/2 c. à thé (2 ml) de curcuma1 gousse d’ail pilé2 c. à soupe (30 ml) de miel1 c. à thé (5 ml) de piment de la Jamaïque1 oignon rouge de taille moyenne2 c. à soupe de persil frais1/8 c. à thé (0,5 ml) de poivre de Cayenne2/3 tasse (150 ml) de sauce Bragg1 c. à thé (5 ml) de graines d’aneth1 tasse (250 ml) d’eau

PréparationLaver les concombres et les peler si non-biologiques. Les trancheren rondelles. Trancher l’oignon rouge. Hacher le persil. Mélangerdans un plat.

Dans un autre plat, mélanger le jus de citron, l’ail pilé et les assai-sonnements. Ajouter la sauce Bragg et l’eau. Verser sur les con-combres. Recouvrir, réfrigérer et laisser reposer au moins une demi-heure pour permettre aux saveurs de se mélanger. Plus les ingré-dients ont le temps de mariner, plus leur saveur se développe.

Tiré de Recipes for Life from God’s Garden, de Rhonda Malkmus

LES SALADES


Salade dechou n° 1

Ingrédients1/2 chou vert finement râpé1 courgette (zucchini) râpée1/2 poivron rouge haché2 oignons verts hachés1 c. à soupe (15 ml) d’oignon blanc sucré haché2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon (bio)1 c. à soupe (15 ml) d’huile Udo2 c. à thé (10 ml) de miel1 pincée de cannelle3 ou 4 mini-tomates pour garnir

PréparationMélanger tous les ingrédients dans un grand bol.

Salade dechou n° 2

Ingrédients1/2 petit chou vert2 carottes moyennes2 oignons verts1/2 tasse (125 ml) de raisins secs1 1/2 tasse de mayonnaise aux amandes (p. 80)

Équipement : robot culinaire

PréparationRâper le chou et les carottes à l’aide d’un robot culinaire.Mettre dans un bol.Ajouter les autres ingrédients.Bien mélanger.

Donne 4 portions.

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Salade de maïs

IngrédientsGrains de 4 épis de maïs crus1 poivron rouge haché1/2 oignon rouge haché1 grosse tomate hachée1 concombre haché1/2 tasse (125 ml) de persil frais1/3 tasse (75 ml) de noix de pin moulue2 branches de céleri5 c. à soupe (75 ml) de vinaigrette aux oignons verts (p. 62)

PréparationMélanger tous les ingrédients dans un bol.

Salade Waldorf

Ingrédients2 grosses pommes coupées en cubes1 branche de céleri hachée1/2 concombre pelé et haché1/2 tasse (125 ml) de raisins1/2 tasse de noix trempées pendant 4 heures1 tasse (250 ml) de mayonnaise aux amandes (p. 80)

PréparationDans un grand plat, combiner les 4 premiers ingrédients.Égoutter les noix et jeter l’eau de trempage.Hacher les noix.Ajouter au mélange.Ajouter la mayonnaise en dernier et mélanger le tout.Servir sur une feuille de laitue.

LES SALADES


Salade de chiliet de maïs

Ingrédients de la salade5 épis de maïs crus1 tasse (250 ml) de tomates séchées1 poivron rouge2 oignons vertsLa moitié d’un gros concombre1/2 tasse (125 ml) de persil frais1 tomate

Ingrédients de la sauce1/2 tasse (125 ml) d’huile d’oliveJus de 1 citron2 gousses d’ail émincées2 c. à thé (10 ml) de poudre de chili1 c. à thé (5 ml) d’Herbamare

PréparationFaire tremper les tomates séchées dans l’eau jusqu’à ce qu’ellesdeviennent molles.Égoutter et jeter l’eau de trempage.Retirer les grains de maïs des épis. Mettre dans un bol.Couper les tomates en morceaux, le poivron, les oignons verts, leconcombre et le persil.Mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol et verser sur lepremier mélange.

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Salade de brocolismarinés

Ingrédients de la salade2 grosses têtes de brocoli1 tasse (250 ml) de poivron rouge haché1 tasse (250 ml) d’oignons blancs hachés2 tomates moyennes hachées

Ingrédients de la sauce1/2 tasse (125 ml) de raisins secs2 c. à soupe (30 ml) de graines de sésame1/4 tasse (60 ml) d’huile d’oliveJus de 1/2 citron2 c. à soupe (30 ml) d’eau2 c. à soupe (30 ml) de miel1 1/2 c. à thé (8 ml) d’assaisonnement à l’italienne1 c. à thé (5 ml) d’Herbamare

Équipement : robot culinaire, moulin à café

PréparationHacher les brocolis au robot culinaire.Verser dans un bol de grandeur moyenne.Ajouter le poivron rouge, les oignons et les tomates.Mettre de côté pendant la préparation de la marinade.

Moudre les raisins et les graines de sésame dans le moulin à café.Verser dans une tasse à mesurer.Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.Verser la sauce sur les légumes.Mélanger et laisser mariner au moins 1 heure avant de manger.Vous pouvez même laisser la préparation mariner toute la nuit auréfrigérateur.

Donne 4 portions.

LES SALADES


Salades deharicots verts

Ingrédients1/2 lb (225 g) de haricots verts1/2 tasse (125 ml) d’oignons finement hachés2 gousses d’ail pressées1 tasse (250 ml) de tomates hachées2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue1 1/2 c. à soupe (22 ml) de mielJus de 1/2 citron1 1/2 c. à thé (7 ml) d’Herbamare


PréparationMettre les haricots dans un robot culinaire muni d’une lame en Set les hacher finement.Verser dans un bol de grandeur moyenne.Ajouter les autres ingrédients. Mélanger.Laisser mariner au moins 1 heure en mélangeant fréquemmentavant de déguster.

Salade de chou vertdouce-amère

Ingrédients1/2 chou vert râpé1 oignon vert haché2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive2 c. à soupe (30 ml) de mielJus de 1/2 citron1/2 c. à thé (2 ml) d’Herbamare1 c. à thé (5 ml) d’épices à marinade

PréparationBien mélanger tous les ingrédients dans un grand bol.Servir sur un lit de laitue.

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Salade d’épinards n° 1Ingrédients de la salade6 tasses (1,50 l) d’épinards tendres14 tomates cerises coupées en quatre1/2 tasse (125 ml) de poivron rouge haché1/2 oignon blanc tranché1/2 tasse (125 ml) de tomates séchées2 tasses (500 ml) de panais râpé

Ingrédients de la sauce2 gousses d’ail pilées1/4 c. à thé (1 ml) de piment rouge en poudre1/4 c. à thé (1 ml) de cumin en poudre1/4 c. à thé (1 ml) de gingembre en poudre1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle en poudre1/8 c. à thé (0,5 ml) de cardamome2 c. à thé (10 ml) de miel3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive1/2 c. à thé (2 ml) d’Herbamare

Équipement : Saladacco

PréparationFaire tremper les tomates séchées dans l’eau pendant 1 heure.Dans un grand bol, combiner les épinards, les tomates cerises etl’oignon. Réserver.Râper le panais à l’aide d’un Saladacco, en mode «spaghetti»Ajouter au mélange.Jeter l’eau de trempage des tomates.Trancher les tomates.Ajouter au mélange.

Bien mélanger tous les ingrédients de la sauce dans une tasse.Ajouter la sauce à la salade et bien mélanger avec vos mains afinque les saveurs se mêlent bien.

Donne jusqu’à 6 portions.

LES SALADES


Salade rapide

Ingrédients de la salade1 laitue verte2 grosses carottes râpées1 concombre pelé et haché1/2 oignon blanc tranché

Ingrédients de la sauce2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’oliveJus de 1/2 citron1 gousse d’ail pilée1 c. à soupe (15 ml) de miel1/2 c. à thé (2 ml) d’Herbamare2 c. à thé (10 ml) de basilic séché

PréparationDans un grand bol, combiner les ingrédients de la salade.Préparer la sauce dans une tasse à mesurer en mélangeant à lamain les autres ingrédients.Verser sur les légumes et bien mélanger avec les mains.Garnir de tomates tranchées (facultatif)

Donne environ 6 portions.

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Salade de pois chichesgermés et d’olives

Ingrédients2 1/2 tasses (625 ml) de pois chiches germés1 petit concombre haché1 tomate hachée1/2 tasse (125 ml) d’oignons blancs hachés1/4 tasse (60 ml) de persil frais haché1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche hachée1 tasse (250 ml) d’olives Kalamata entièresJus de 1/2 citron3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive2 gousses d’ail pressées2 c. à thé (10 ml) de miel1/2 c. à thé (2 ml) de cumin1/2 c. à thé (2 ml) de sel de mer ou au goût

PréparationCombiner les 7 premiers ingrédients dans un grand bol et mettrede côté.Verser le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail, le miel, le cumin et le seldans une tasse à mesurer.Bien mélanger.Verser la sauce sur la salade et mélanger de nouveau.

LES SALADES


Chop suey

Ingrédients8 tasses (2 l) de fèves germées1 1/2 tasse (375 ml) d’oignons rouges tranchés2 tomates hachées2 tasses (500 ml) de céleri en morceaux1 tasse (250 ml) de noix de coco râpée séchée (non sucrée)2 gousses d’ail pilées1 c. à thé (5 ml) de gingembre en poudre1/2 c. à thé (2 ml) de poudre chili2 c. à thé (10 ml) de flocons de nori verts1 c. à thé (5 ml) d’oignon en poudre1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive2 c. à soupe (30 ml) de sauce tamari1 1/2 c. à thé (8 ml) d’Herbamare ou au goût

PréparationDans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.Laisser mariner 1 heure avant de manger.Se garde quelques jours au réfrigérateur.

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Salade d’épinards n° 2Ingrédients de la salade5 tasses (1,25 l) d’épinards tendres1 paquet de germes de tournesol5 radis tranchés1 petit poivron rouge haché1/2 tasse (125 ml) d’oignon rouge haché1 tomate hachée

Ingrédients de la sauce3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive1/4 c. à thé (1 ml) de cumin1/4 c. à thé (1 ml) de poudre chili1 c. à thé (5 ml) d’ail en poudre1 c. à thé (5 ml) d’origan séché2 c. à thé (10 ml) de mielsel au goût

PréparationMettre tous les ingrédients de la salade dans un grand bol.Mettre tous les ingrédients de la sauce dans une tasse à mesurer etbien mélanger.Verser sur la salade et bien mélanger à la main.

LES SALADES


Salade César

Ingrédients de la salade1 laitue romaine1 concombre haché1 poivron rouge haché1/2 tasse (125 ml) d’oignons rouges hachés1 grosse carotte râpée1/2 tasse (125 ml) de noix de coco séchée, finement râpée

Ingrédients de la sauce2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’oliveJus de 1 citron1 c. à soupe (15 ml) de miel1/2 c. à thé (2 ml) de cumin1 gousse d’ail pilée1/2 c. à thé (2 ml) d’Herbamare1/4 tasse (60 ml) de graines de citrouille moulues

PréparationCombiner les légumes avec la noix de coco dans un grand bol.Mélanger les ingrédients de la sauce dans une tasse à mesurer enbattant avec une fourchette.Verser la sauce sur les légumes et bien mélanger à la main.

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Salade decarottes

Ingrédients4 tasses (1 l) de carottes râpées1 poivron rouge haché1 grosse branche de céleri en morceaux1 tomate hachée2 oignons verts hachés1/4 tasse (60 ml) de persil frais haché finement1/4 oignon rouge haché2 c. à thé (10 ml) de basilic séché2 gousses d’ail pilées1 c. à thé (5 ml) d’Herbamare1 tasse (250 ml) de beurre d’amande (p. 85)

PréparationMélanger tous les ingrédients à la main dans un grand bol.

Salade debetteraves

Ingrédients4 tasses (1 l) de betteraves3 épis de maïs égrenés2 gousses d’ail finement émincées3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive1 1/2 c. à soupe (22 ml) de vinaigre de cidre2 c. à soupe (30 ml) de poudre d’oignon1 c. à thé (5 ml) de cannelle en poudre1 c. à thé (5 ml) d’Herbamare

Équipement : râpe ou robot culinaire

PréparationRâper les betteraves à l’aide de la râpe ou du robot.Dans un grand bol, placer tous les ingrédients.Bien mélanger.

LES SALADES


Salade decresson

Ingrédients de la salade3 tasses de cresson1 concombre pelé, épépiné et tranché1/2 tasse (125 ml) d’oignon rouge haché1 oignon vert émincéUne poignée de graines de tournesol

Ingrédients de la vinaigrette1/2 orange biologique hachée avec sa pelure1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre1/2 c. à thé (2 ml) de sel de mer1/8 c. à thé (une pincée) de moutarde sèche1/4 tasse (60 ml) d’eau1 c. à soupe (15 ml) de miel


PréparationDans un bol, combiner tous les ingrédients de la salade et réserver.Dans le mélangeur, mixer tous les ingrédients jusqu’à l’obtentiond’une préparation crémeuse.Verser sur la salade et bien mélanger.

Donne 4 portions.

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Chapitre 6

Vinaigrettes etsauces à salade

Lors de l’étape de transition vers l’alimentationvivante, il est important de pouvoir compter sur

différentes recettes de vinaigrette et de sauces à saladesavoureuses. Sur la base de quelques principes

simples (huile, ingrédient acide et assaisonnement),vous pouvez facilement en créer une infinité.


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Vinaigretteau concombre

Ingrédients1 concombre pelé et haché2 oignons verts hachés1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche1/4 tasse (60 ml) de persil fraisJus de 1 citron1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive1/4 tasse (60 ml) de vinaire de cidre de pomme1/4 tasse (60 ml) de miel1 c. à thé (5 ml) d’Herbamare1 c. à thé (5 ml) de paprika1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’oignon1 gousse d’ail


PréparationPasser tous les ingrédients au mélangeur et servir.

Crème decoriandre

Ingrédients1 tasse (250 ml) de noix de cajou1 tasse (250 ml) de coriandre fraîche1 tasse (250 ml) d’eauJus de 1/2 citron1 c. à soupe (15 ml) de levure Engevita1 c. à thé (5 ml) d’Herbamare2 c. à soupe d’oignon haché


PréparationPasser tous les ingrédients au mélangeur et servir.

VINAIGRETTES ET SAUCES À SALADE


Vinaigrette auxoignons verts

Ingrédients3 oignons verts1 tasse (250 ml) d’huile d’olive extra vierge1/3 tasse (75 ml) de vinaigre de cidre de pomme (non raffiné)1/3 tasse (75 ml) de miel1 1/2 c. à thé (7 ml) d’Herbamare ou au goût

Équipement : robot culinaire ou mélangeur

PréparationMixer les ingrédients dans un robot culinaire ou dans un mélangeuret déguster.

Sauce à lamoutarde

Ingrédients2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive2 c. à soupe (30 ml) de miel2 c. à soupe (30 ml) d’eau1 c. à thé (5 ml) d’ail en poudre1/4 c. à thé (1 ml) d’Herbamare

PréparationMélanger tous les ingrédients.

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Chapitre 7

Les plats derésistance

Certaines des recettes qui suivent devraient êtreréservées aux grandes occasions, car elles sont richesen lipides et en protéines. Il arrive aussi, à l’occasion,

que nous désirions manger quelque chose de trèssubstantiel, en plus d’une soupe et d’une salade.


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Pain de viandevégétal

Ingrédients1 1/2 tasse (375 ml) de graines de lin1/2 tasse (125 ml) d’amandes1/2 tasse (125 ml) d’oignons rouges4 gousses d’ail1/4 tasse (60 ml) de tamari1/2 tasse (125 ml) de graines de tournesol1 tasse (250 ml) de carottes1 tasse (250 ml) de céleri1 c. à soupe (15 ml) de romarin1 c. à soupe (15 ml) de sauge1 c. à soupe (15 ml) d’assaisonnement à volaille

Équipement : Vita-Mix ou robot culinaire

PréparationMélanger les amandes et les graines dans un Vita-Mix ou un robotculinaire jusqu’à obtention d’une consistance de viande.Hacher les oignons, piler l’ail, et râper les carottes finement.Extraire le jus du céleri et jeter la pulpe.Combiner tous les ingrédients et laisser reposer 3 à 4 heures pourlaisser le temps aux saveurs de se mélanger. Plus vous attendez,plus le goût sera prononcé.

Adapté de Recipes for life from God’s garden, de Rhonda Malkmus

LES PLATS DE RÉSISTANCE


Bateaux auxcourgettes

Ingrédients4 courgettes (zucchinis)1 tasse (250 ml) de pâté de citrouille et de tournesol (p. 82)1/4 tasse (60 ml) de poivron rouge haché1 carotte moyenne, râpée2 oignons verts hachés1/2 c. à thé (2 ml) d’Herbamare


PréparationFaire le pâté pour commencer. Réserver.Trancher les courgettes en deux dans le sens de la longueur.Enlever soigneusement la pulpe pour obtenir une forme de bateau.Hacher finement la pulpe des courgettes.Combiner dans un bol la pulpe, le poivron rouge, la carotte, lesoignons, l’Herbamare et le pâté.Bien mélanger.Farcir les bateaux.Déshydrater 2 à 4 heures à 105 °F (41 °C).Peut se manger tel quel, sans déshydratation.

Spaghetti simple

Ingrédient1 courgette (zucchini) par personne


PréparationTailler les spaghettis à l’aide du Saladacco.Recouvrir de sauce au fromage de cajou (p. 88) ou de sauce Alfredo(p. 81).

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Spaghettiau pesto

Ingrédients1 courge Butternut2 gros panaisAssaisonnement à spaghetti pour garnirSauce pesto (p. 81)


PréparationUtilisez le Saladacco pour faire des spaghettis avec les légumes.Placer dans un bol.Garnir avec l’assaisonnement.Mélanger.Servir dans des assiettes individuelles.Verser le pesto.Décorer avec des pignons (facultatif).

Donne 4 portions.



Hamburger

Ingrédients1 tasse (250 ml) d’amandes1/2 tasse (125 ml) de noix de cajou1 petite carotte hachée1/4 tasse (60 ml) d’oignons blancs hachés2 c. à soupe (30 ml) de levure (Engevita)1/2 c. à thé (2 ml) de sel de mer1 c. à thé (5 ml) d’assaisonnement à volaille ou au goût


PréparationCombiner tous les ingrédients dans un robot culinaire jusqu’àl’obtention d’une consistance pâteuse. Vous devrez probablementarrêter l’appareil de temps à autre pour racler les parois du conte-nant afin que tous les ingrédients soient bien mélangés.Faire 5 galettes.

Vous pouvez remplacer le pain à hamburger par un champignonPortabella.

Ajouter laitue, tomate, oignon en tranches, etc.

Recette fournie par Jonathan Benitez

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Taboulé

Ingrédients2 tasses (500 ml) de quinoa germé1/4 tasse (60 ml) de persil frais haché1 concombre haché2 grosse tomates hachées1/2 tasse (125 ml) d’oignons verts hachés1/4 tasse (60 ml) de raisins secs1 c. à soupe (15 ml) de menthe séchée1/4 tasse (60 ml) de jus de citron1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive2 gousses d’ail pilées1 c. à thé (5 ml) d’Herbamare ou au goût

PréparationDans un bol, combiner les 7 premiers ingrédients.Mélanger et réserver.Dans une tasse à mesurer, ajouter l’huile d’olive, l’ail, le jus de citronet l’Herbamare.Bien mélanger.Verser la sauce sur le mélange de quinoa et mélanger.

Peut être servi sur un lit de laitue.



Boulettesvégétales

Ingrédients4 tasses (1 l) d’amandes trempées durant la nuit2 tasses (500 ml) de graines de tournesol trempées durant la nuit3 carottes moyennes hachéesJus de 3 citrons1 oignon rouge haché2 branches de céleri2 c. à soupe (30 ml) de sauge en poudre1 c. à soupe (15 ml) de basilic séché1 c. à soupe (15 ml) d’origan séché1 c. à soupe (15 ml) de romarin séché1 c. à soupe (15 ml) d’ail en poudre1 c. à soupe (15 ml) d’Herbamare

Équipement : extracteur à jus muni du flan, feuille de Teflex,déshydrateur

PréparationÉgoutter les amandes et les graines de tournesol, jeter l’eau detrempage.Dans un grand plat, bien les mélanger avec les carottes.Passer ce mélange à l’extracteur à jus en mode «sorbet». Vousdevriez obtenir un genre de pâte sèche.Ajouter le reste des ingrédients.Mélanger à la main.Former des petites boulettes et les poser sur une feuille de Teflexdans le déshydrateur.Déshydrater de 8 à 12 heures à 105 °F (41° C).Les boulettes devraient être sèches à l’extérieur mais humides àl’intérieur.

Donne environ 70 boulettes.

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Pain de noixet de graines

Ingrédients1 tasse (250 ml) d’amandes trempées toute la nuit1 tasse (250 ml) de noisettes trempées toute la nuit1 tasse (250 ml) de graines de citrouilles trempées toute la nuit1 tasse (250 ml) de graines de sésame trempées toute la nuit2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’oliveJus de 1 citron2 c. à soupe (30 ml) de sauge en poudre1 c. à soupe (15 ml) de basilic séché1 c. à soupe (15 ml) d’origan séché1 c. à soupe (15 ml) de thym1 c. à soupe (15 ml) d’ail en poudre1 c. à soupe (15 ml) de flocons de nori verts1 oignon rouge moyen haché2 branches de céleris hachéesChampignons marinés (p. 37)Sauce tomate (p. 80)

Équipement : robot culinaire, 2 feuilles de Teflex, déshydrateur

PréparationÉgoutter les noix et les graines, et jeter l’eau de trempage.Mélanger les noix et les graines dans un plat.Moudre cette préparation au robot culinaire (si votre robot est petit,vous devrez séparer le mélange en deux. Vous devrez aussi arrêterl’appareil de temps à autre pour racler les parois).Transférer le mélange dans un grand bol.Ajouter les 11 ingrédients suivants.Bien mélanger à la main.Étendre cette préparation sur 2 feuilles de Teflex.Confectionner des pains d’environ 1 po (2,5 cm) de hauteur (4 petitspains ou 2 gros).Verser la sauce tomate sur les pains et sur les côtés.Mettre au déshydrateur pendant 4 heures à 105 °F (41 °C).

Délicieux avec une sauce aux canneberges (p. 86)

Donne 10 à 12 portions.



Lasagne

Cette recette requiert de la patience et un peu de travail, mais larécompense est merveilleuse. Vous pouvez préparer votre fromagericotta à l’avance.

Ingrédients1 aubergine moyenne1 poivron rouge1 courgette (zucchini)1 petit oignon blanc3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre de pomme2 c. à thé (10 ml) de thym1 c. à soupe (15 ml) d’eau1 c. à thé (5 ml) d’oignon en poudre1 c. à thé (5 ml) de sel de merChampignon marinés (p. 37)2 tasses (500 ml) de fromage ricotta (p. 84)3/4 tasse (185 ml) de sauce tomate de Jali (p. 83)

Équipement : plat en verre 8 x 8 x 2 1/4 po (20 x 20 x 5,5 cm),déshydrateur

PréparationPeler l’aubergine et la tailler en 12 fines tranches dans le sens de lalongueur.Faire tremper les tranches d’aubergine dans l’eau avec un peu desel de mer pendant au moins 1 heure pour enlever l’amertume.Trancher le poivron rouge et la courgette en bâtonnets (julienne).Couper les oignons en tranches.Mettre les bâtonnets de courgette, les poivrons rouges et les oignonsdans un grand bol.Ajouter les autres ingrédients, à l’exception du fromage et de lasauce tomate.Laisser mariner pendant 1/2 heure.

Retirer l’eau des aubergines. Sécher avec une serviette.Étendre un peu de sauce tomate dans le fond du plat de verre.Mettre côte à côte 3 tranches d’aubergine.Couper une 4e tranche en morceaux pour couvrir les espaces videsentre les 3 premières tranches.Ajouter les légumes marinés sans leur liquide.Étendre 1 tasse de fromage ricotta sur les légumes marinés.Verser la moitié de la sauce tomate sur le fromage.

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Faire un autre rang d’aubergine, semblable au premier.Étendre les champignons marinés sur les aubergines.Recouvrir les champignons avec le reste du fromage.Faire un autre rang d’aubergine, semblable au premier.Presser avec vos mains.Étendre le reste de la sauce tomate en recouvrant bien les tranchesd’aubergine.

Placer le plat sur un des plateaux du déshydrateur et déshydraterà 105 °F (41 °C) pendant 4 heures.

Donne 4 à 6 portions.

Sandwich àl’aubergine

Ingrédients1 aubergineRicotta végétal aux herbes (p. 84)

PréparationLaver et trancher l’aubergine en rondelles.Faire tremper dans l’eau avec un peu de sel de mer pendant aumoins 1 heure.Égoutter l’aubergine et jeter l’eau de trempage.Sécher les rondelles d’aubergine avec une serviette, avant de lescouper en deux moitiés.Répandre du ricotta (environ 1 1/2 c. à soupe ou 20 ml ) sur unedes moitiés, puis recouvrir avec l’autre moitié.Répéter pour chaque rondelle.Placer au déshydrateur pendant 4 heures à 105 °F (41 °C).Recouvrir de votre sauce préférée.Servir.



Casserole deriz sauvage

Ingrédients1 tasse (250 ml) de riz sauvage2 tomates hachées1 poivron rouge haché1/2 tasse (125 ml) de persil frais haché1 1/2 c. à thé (7 ml) d’Herbamare3 c. à thé (15 ml) de poudre de cari (voir ci-dessous)2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive1/2 oignon rouge haché1/2 chou-fleur1/2 tasse (125 ml) de sauce au fromage de cajou (p. 88)

PréparationFaire tremper le riz pendant environ 48 heures. Rincer 2 fois parjour.Rincer et égoutter le riz.Mettre dans un grand plat avec les 7 ingrédients suivants.Réserver.Hacher le chou-fleur à l’aide d’un robot culinaire et ajouter au riz.Bien mélanger.Recouvrir de sauce au fromage.Bien mélanger.

Cari2 c. à soupe (30 ml) de cumin moulu4 c. à thé (20 ml) de moutarde en poudre2 c. à soupe (30 ml) de curcuma1 c. à thé (5 ml) de piment de la Jamaïque moulu1 c. à thé (5 ml) de cannelle en poudre1 c. à thé (5 ml) de gingembre en poudre

Mélanger tous les ingrédients dans un petit contenant.Ranger.

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Pâté végétalde la mer

Ingrédients1 tasse (250 ml) d’amandes trempées toute la nuit1 tasse (250 ml) de graines de citrouille trempées toute la nuit1 tasse (250 ml) de noisettes trempées toute la nuit1/2 chou-fleur haché1/2 tasse (125 ml) d’oignons hachésJus de 1 1/2 citron2 c. à thé (10 ml) d’Herbamare1/2 c. à soupe (7 ml) de thym

Ingrédients de la marinade1 c. à soupe (15 ml) d’aneth séché2 c. à soupe (30 ml) de flocons de nori1 1/2 c. à thé (7 ml) de poudre de cari2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’oliveJus de 1/2 citron1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre

Équipement : extracteur à jus, feuille de Teflex, déshydrateur

PréparationÉgoutter les nois et les graines, et jeter l’eau de trempage.Mélanger les noix et les graines avec le chou-fleur.Passer à l’extracteur à jus (la consistance devrait être celle d’unpâté).Ajouter l’oignon, le jus de citron, le thym et le sel.Bien mélanger.Déposer le mélange sur une feuille de Teflex.Confectionner un pain d’environ 1 po (2,5 cm) d’épaisseur.Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans unetasse à mesurer.Verser la marinade sur le pain en recouvrant bien le dessus et lescôtés.Déshydrater pendant 6 heures à 105 °F (41 °C).



Ragoût épicéau quinoa

Ingrédients2 tasses (500 ml) de quinoa germé1/3 tasse (80 ml) d’oignon haché2 tasses (500 ml) de chou-fleur défait en petits bouquets2 tasses ( 500 ml) de brocoli défait en petits bouquets1 courgette moyenne hachée1/4 tasse (60 ml) de persil frais haché5 c. à soupe (75 ml) d’huile d’olive1 c. à thé (5 ml) de curcuma1/2 c. thé (2 ml) de poudre de chili1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais râpé1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle2 c. à thé (10 ml) de poudre d’oignon2 c. à thé (10 ml) d’Herbamare ( ou de sel de mer)1/4 tasse (60 ml) de noix de coco râpée

PréparationDans un grand bol, combiner tous les ingrédients.Mélanger.

Donne 5 portions.

77

Chapitre 8

Trempetteset sauces

Ces recettes peuvent accompagner un plat derésistance ou servir de trempettes. Je vous

recommande en particulier la sauceaux canneberges, qui accompagne bien

tous les «pains de viande» végétaux.


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Hummus

Ingrédients2 tasses (500 ml) de pois chiches germés1/4 tasse (60 ml) de jus de citron frais2 gousses d’ail1/2 c. à thé (2 ml) de cumin1/4 de tasse (60 ml) de persil séché1 c. à soupe (15 ml) de sauce Bragg1/3 de tasse (75 ml) de tahini1 pincée de poivre de Cayenne


PréparationUtiliser la lame en S du robot culinaire pour réduire les pois chichesen purée pendant environ 1 minute.Ajouter le tahini et l’ail haché, et continuer à mélanger avec le robotpendant 1 minute.Ajouter la sauce Bragg, les assaisonnements et le jus de citron.Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse (peutprendre jusqu’à 10 minutes).Ajouter le persil et mélanger à la main.

Adapté de Recipes for Life from God’s Garden, de Rhonda Malkmus

TREMPETTES ET SAUCES


Mayonnaise aux amandes

Ingrédients1/2 tasse (125 ml) d’amandes trempées toute la nuit, puis égouttées3/4 tasse (180 ml) d’eau2 c. à soupe (30 ml) de flocons d’oignons déshydratés1/4 c. à thé (1 ml) d’Herbamare1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’agar-agar3 dattes dénoyautéesJus de 1 citron1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive


PréparationVerser tous les ingrédients dans le mélangeur, sauf l’huile d’olive.Mixer jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse. Ajouterlentement l’huile d’olive tout en laissant le mélangeur en marche.

Donne 1 1/2 tasse (375 ml) de mayonnaise. Se conserve 4 à 5 joursau réfrigérateur.

Sauce tomate

Ingrédients1 tasse (250 ml) de tomates hachées15 dattes fraîches ou trempées toute la nuit dans l’eau1/4 tasse (60 ml) d’oignons hachés1 gousse d’ail1/2 c. à thé (2 ml) de poivron rouge séché1 c. à thé (5 ml) de basilic séché1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive1 c. à thé (5 ml) d’Herbamare1/2 tasse (125 ml) de tomates séchées trempées


PréparationVerser tous les ingrédients dans le mélangeur, sauf les tomates.Faire fonctionner l’appareil à haute vitesse et ajouter lentement lestomates avec leur eau de trempage.

Cette sauce épaisse est idéale pour garnir vos «pains de viande».

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Pesto

Ingrédients10 grosses feuilles de basilic (1/2 tasse ou 125 ml)3 gousses d’ail1 c. à thé (5 ml) d’Herbamare1/2 tasse (125 ml) de noix de pinJus de 1 citron1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive1/4 tasse (60 ml) d’eau1 tomate romaine1 c. à soupe de tahini


PréparationMixer tous les ingrédients au mélangeur jusqu’à l’obtention d’uneconsistance crémeuse.

SauceAlfredo

Ingrédients1 1/2 tasse (375 ml) de noix de macadamia4 c. à soupe (60 ml) de noix de pin1 1/2 tasse (375 ml) d’eau1/3 tasse (75 ml) de jus de citron1 c. à thé (5 ml) de poudre d’oignon1 gousse d’ail2 c. à soupe (30 ml) de levure en poudre1 1/2 c. (7 ml) à thé d’Herbamare1/2 c. (2 ml) à thé de thym


PréparationMixer tous les ingrédients au mélangeur jusqu’à consistancecrémeuse.



Pâté de citrouilleet de tournesol

Ingrédients1/2 tasse (125 ml) de graines de tournesol1/2 tasse (125 ml) de graines de citrouille3 c. à soupe (45 ml) d’eau1 c. à thé (5 ml) d’huile d’olive1/8 c. à thé (0,5 ml) de gingembre en poudre1/8 c. à thé (0,5 ml) de moutarde en poudre1/8 c. à thé (0,5 ml) de poudre d’ail1/8 c. à thé (0,5 ml) de poivron rouge en poudre1/2 c. à thé (1 ml) d’Herbamare


Préparation

Faire tremper les graines pendant environ 3 heures.Égoutter et jeter l’eau de trempage.Mettre tous les ingrédients dans le robot culinaire et mixer pourobtenir la consistance d’un pâté.

Donne 1 tasse (250 ml).

Vous pouvez utiliser ce pâté pour farcir des légumes.

83

Sauce tomatede Jali

Ingrédients2 tasses (500 ml) de tomates concassées2 gousses d’ail1/2 tasse (125 ml) de basilic frais1/4 tasse (60 ml) d’oignons hachés1/2 tasse (125 ml) de raisins secs2 c. à thé (10 ml) d’origan séché2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive2 c. à thé (10 ml) de paprika en poudre2 c. à thé (10 ml) d’Herbamare1/8 tasse (30 ml) de coriandre fraîche (facultatif)1/8 tasse (30 ml) de persil frais (facultatif)1/2 tasse (125 ml) de tomates séchées, trempées dans l’eau1 1/2 (375 ml) tasse d’eau


PréparationVerser les 9 premiers ingrédients dans le mélangeur. Mixer.Égoutter les tomates et les ajouter à la préparation.Tandis que le mélangeur est en marche, verser l’eau tranquillementjusqu’à obtention de la consistance désirée.Mettre la sauce dans un contenant.Ajouter la coriandre et le persil.Mélanger avec une cuillère.


Peut être servie avec des spaghettis, des lasagnes, etc.



Ricotta végétalaux herbes

Ingrédients2 tasses (500 ml) de pulpe d’amande*1 tasse (250 ml) de noix de pin1/4 tasse (60 ml) de jus de citron1 1/2 c. à soupe (22 ml) d’assaisonnement à l’italienne4 gousses d’ail pilées1 1/2 (375 ml) tasse d’eau1 1/2 c. à thé (7 ml) d’Herbamare1/4 tasse (60 ml) de basilic frais

*Excellente façon d’utiliser la pulpe que vous aurez conservée aucongélateur après avoir fait du lait d’amande (p. 21).


PréparationDans le robot culinaire, bien mélanger tous les ingrédients, sauf lebasilic, à ajouter à la fin.

Donne 3 1/2 tasses (900 ml).

85

Beurred’amande

Ingrédients1 tasse (250 ml) d’amandes trempées toute la nuit1/4 tasse (60 ml) d’huile de carthame1/3 tasse (75 ml) d’eau1 c. à soupe (15 ml) de miel1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle en poudre1/4 c. à thé (1 ml) de sel de mer


PréparationÉgoutter les amandes et les sécher avec une serviette.Mettre les amandes au mélangeur et moudre.Ajouter l’huile et mélanger. (Vous devrez arrêter le mélangeur detemps à autre pour racler les parois)Ajouter le miel, la cannelle et le sel.Verser l’eau graduellement pendant que l’appareil est en marche.Garder au réfrigérateur.Déguster dans les 48 heures, car ne se conserve pas longtemps.



Sauce auxcanneberges

Ingrédients2 tasses (500 ml) de canneberges fraîches ou congelées1/2 tasse (125 ml) de raisins secs trempés1/2 tasse (125 ml) de dattes hachées trempées1/2 tasse (125 ml) de miel4 poires pelées et coupées grossièrement2 oranges ou 3 clémentines pelées1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle1/4 c. à thé (1 ml) de gingembre en poudre1/4 c. à thé (1 ml) de piment de la Jamaïque1/4 c. à thé (1 ml) de muscade1/8 c. à thé (0,5 ml) de clou de girofle moulu1 pincée de sel


PréparationDans un bol de grandeur moyenne, mettre les raisins, les dattes etle miel. Réserver.Hacher les canneberges à l’aide du robot culinaire. Ajouter aumélange.Faire de même avec les poires, puis avec les oranges ou les clé-mentines.Ajouter tous les autres ingrédients.

87

Guacamole

Ingrédients2 avocats très mûrs1 gousse d’ail pilée1 tasse (250 ml) de tomates hachées finement (facultatif)1 c. à soupe (30 ml) de jus de lime ou de citron2 c. à soupe (30 ml) d’oignons hachés finement1/2 poivron rouge haché1 branche de céleri hachée

PréparationCouper les avocats en deux et retirer les noyaux.Dans un bol, piler la chair et ajouter les autres ingrédients enterminant par le jus de lime ou de citron.Bien mélanger.Recouvrir et réfrigérer.Utiliser comme trempette.

Tiré de Recipes for Life from God’s Garden, de Rhonda Malkmus.



Sauce au fromagede cajou

Ingrédients1 tasse (250 ml) de noix de cajou1 tasse (250 ml) d’eau1/3 tasse (75 ml) de jus de citron2 c. à soupe (30 ml) de graines de sésame4 c. à soupe (60 ml) de levure alimentaire en poudre1 tasse (250 ml) de tomates hachées1/2 tasse (125 ml) de poivron rouge2 c. à soupe (30 ml) d’oignons hachés1 gousse d’ail1 1/2 c. à thé (7 ml) d’Herbamare2 c. à thé (10 ml) de paprika en poudre1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive


PréparationMettre tous les ingrédients dans le mélangeur sauf l’huile.Mixer jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse.Ajouter l’huile graduellement sans cesser de mélanger.

Excellente sauce à spaghetti ou trempette.

89

Guacamolede Jali

Ingrédients1/2 tasse (125 ml) de concombres pelés et hachés2 c. à thé (10 ml) d’oignons hachés2 c. à soupe (30 ml) de poivron rouge haché1/4 tasse (60 ml) de céleri tranché1 petite gousse d’ail émincée1 avocat1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron1/2 c. à thé (2 ml) d’Herbamare

Équipement : mélangeur ou robot culinaire

PréparationPlacer tous les ingrédients dans le mélangeur ou le robot culinaire.Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.

Hummusde Jali

Ingrédients2 tasses (500 ml) de pois chiches germés1/4 tasse (60 ml) de jus de citron2 gousses d’ail1/2 c. à thé (2 ml) de cumin1 petite tomate hachée1 c. à thé (5 ml) de sauge1/3 tasse (75 ml) de pignons2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive1 1/2 c. à thé (7 ml) d’Herbamare (ou sel de mer)


PréparationPlacer tous les ingrédients dans le robot culinaire.Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.

Délicieux comme trempette ou servi sur des craquelins.



91

Chapitre 9

Les desserts

Dans mon pays natal, il est d’usage de terminerchaque repas par quelque chose de sucré.

J’ai cependant constaté à quel point le sucre raffiné,présent partout, est nocif pour la santé, ce qui m’a

incitée à le remplacer par des sucres naturels, commele miel et les dattes. Bien que naturels, ces aliments

sont aussi très riches en sucres simples et nedevraient être consommés qu’avec modération.


93LES DESSERTS

Croûte à tarte

Ingrédients1 tasse (250 ml) d’amandes moulues1/2 tasse (125 ml) de noisettes moulues1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle2 c. à soupe (30 ml) de miel1/4 tasse (60 ml) d’huile de carthame

Équipement : assiette à tarte de 9 po (23 cm)

Préparation

Dans un bol de grandeur moyenne, mélanger tous les ingrédients.Transférer le mélange dans l’assiette à tarte.Comprimer la pâte avec les doigts pour recouvrir toute l’assiette.Conserver au congélateur jusqu’à utilisation

Tarte à la noix de coco

Ingrédients de la garniture2 tasses (500 ml) de flocons de noix de coco séchés1 tasse (250 ml) de pulpe d’amande (voir note de la p. 84)1/4 tasse (60 ml) de pignons1/3 tasse (75 ml) de miel1 c. à thé (5 ml) d’essence de vanilleUn peu d’eau ou de lait d’amande (p. 21)


PréparationFaire tremper les flocons de noix de coco durant la nuit. Égoutteret déposer les flocons de noix de coco dans le mélangeur avec lesautres ingrédients. Mixer.Ajouter l’eau ou le lait d’amande graduellement pour aider lemélangeur à faire son travail. La consistance devrait être fermemais crémeuse.Retirer une croûte à tarte (voir ci-dessus) du congélateur et y ajouterla garniture à l’aide d’une spatule.Vous pouvez décorer la tarte avec des tranches de fraises.Placer au congélateur pendant au moins 4 heures avant de manger.

Vous pouvez conserver cette tarte au congélateur pendant quelquesjours. La sortir 1 heure avant de la manger.


Sauce auchocolat

Ingrédients2 tasses (500 ml) d’eau4 c. à soupe (60 ml) de graines de sésame moulues1/4 tasse (60 ml) de miel2/3 tasse (150 ml) de poudre de caroube1 pincée de sel de mer1 c. à thé (5 ml) d’essence de vanille1/4 citron bio avec la pelure4 dattes fraîches dénoyautées


PréparationMettre tous les ingrédients au mélangeur pour obtenir une consis-tance crémeuse.

Excellent pour y tremper des fruits.

Biscuits auxamandes

Ingrédients2 tasses (500 ml) d’amandes1/2 tasse (125 ml) de miel1 noix de coco râpée, séchée

PréparationMoudre les amandes finement.Verser dans un plat.Ajouter suffisamment de miel pour obtenir une pâte collante.Confectionner des petites boules.Les aplatir avec les mains.Rouler dans la noix de coco râpée.Refroidir.

Tiré de Recipes for life from God’s Garden de Rhonda Malkmus

95

Gâteau auxdattes

Ingrédients8 tasses (2 l) de pulpe d’amande (voir note de la p. 84)1/2 c. à thé (2 ml) de gingembre en poudre1/2 c. à thé (2 ml) de clou de girofle en poudre1/2 c. à thé (2 ml) de muscade en poudre3 c. à thé (15 ml) de cannelle en poudre2 c. à thé (10 ml) d’anis en poudre2 c. à soupe (30 ml) d’huile de carthame6 tasses (1 1/2 l) de dattes trempées2 oranges pelées1 c. à soupe (15 ml) d’essence de vanille1/2 c. à thé (2 ml) de sel de mer

Équipement : robot culinaire, feuille de Teflex, déshydrateur

PréparationDans un grand bol, combiner les 7 premiers ingrédients. Bienmélanger à la main. Réserver cette pâte.Égoutter les dattes et les mettre dans le robot culinaire.Mélanger jusqu’à obtention d’une consistance pâteuse, en prenantgarde que la préparation ne vire en purée.Transférer dans un bol.Peler les oranges et en faire une purée avec le robot ou le mélangeur.Ajouter aux dattes. Ajouter la vanille et le sel. Bien mélanger.Diviser le premier mélange en deux.En déposer la moitié sur une feuille de Teflex.En pressant avec les doigts, former un carré d’environ 2,5 cmd’épaisseur.Étendre la garniture aux dattes sur la pâte.Poser l’autre moitié de la pâte sur le rang de dattes en pressantlégèrement.Mettre au déshydrateur pendant 12 heures à 105 °F (41 °C).

LES DESSERTS


Gâteau auxamandes

Ingrédients10 tasses (2 1/2 l) de pulpe d’amande (voir note de la p. 84)5 tasses (1 1/4 l) de dattes hachées1 1/2 tasse (375 ml) de figues hachées2 c. à soupe (30 ml) d’essence de vanille1 c à thé (5 ml) de sel de mer1 tasse (250 ml) de poudre de caroube1 c. à soupe (15 ml) d’huile de tournesol1 tasse (250 ml) de noix hachées

Équipement : extracteur à jus muni du flan ou robot culinaire

PréparationFaire tremper, la veille, les dattes et les figues dans 2 plats différents.Les passer (sans l’eau de trempage) à l’extracteur à jus en mode«sorbet»* ou au robot culinaire.Mélanger tous les ingrédients dans un bol.Étendre le mélange dans un plat graissé d’environ 15 x 10 x 2 po(38 x 25 x 5 cm).

* Le mode «sorbet» permet d’homogénéiser les figues et les dattes.

Crème glacéeaux bananes

Ingrédients2 bananes pelées par personne

Équipement : extracteur à jus muni du flan

PréparationMettre les bananes dans un sac en plastique et congeler toute lanuit.Passer les bananes congelées dans l’extracteur à jus en mode«sorbet».Servir immédiatement.

On peut servir ce dessert simple et délicieux avec de la sauce auchocolat (p. 94).

97

Pouding aux noixde pacane

Ingrédients1 tasse (250 ml) de noix de pacane trempées1/2 tasse (125 ml) de noix du Brésil trempées1 tasse (250 ml) de noix de coco râpée, trempée1 orange pelée (garder la pulpe)1 ou 2 bananes2 c. à thé (10 ml) d’essence de vanille1 1/4 tasse (310 ml) de lait d’amande (p. 21)1/4 tasse (60 ml) de miel1 pincée de sel de merCannelle en poudre pour garnir


PréparationÉgoutter les noix et jeter l’eau de trempage.Les déposer dans le mélangeur avec les autres ingrédients.Mixer jusqu’à obtention d’une consistance très crémeuse.Recouvrir le fond de 5 coupes avec des tranches de bananes.Verser le pouding sur les bananes.Garnir avec de la cannelle.Réfrigérer avant de servir.

LES DESSERTS


Tarte aux fraiseset aux bleuets

Ingrédients1 croûte à tarte (p. 93)2 tasses (500 ml) de bleuets1 1/4 tasse (310 ml) de fraises tranchées1/4 tasse (60 ml) de miel1/2 tasse (125 ml) de noix de coco séchée1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron


PréparationDisposer les tranches de fraises sur la croûte à tarte.Placer les autres ingrédients dans le mélangeur.Mixer pour obtenir une consistance crémeuse.Verser le mélange sur les fraises.Placer au congélateur pendant au moins 4 heures.Se conserve au congélateur mais vous devez sortir la tarte environ1 heure avant de la servir.

99

Tarte auxpommes

Ingrédients3 tasses (750 ml) de pommes pelées et tranchées1 tasse (250 ml) de pruneaux hachées1 tasse (250 ml) de raisins secs trempés une nuit et égouttés1/3 tasse (75 ml) de jus d’orangeLe jus et le zeste râpé de 1 citron biologique2 c. à thé (10 ml) de cannelle en poudreNoix de coco râpée

Équipement : robot culinaire, assiette à tarte de 9 po (23 cm)

PréparationDans le robot culinaire, déposer les prunes, les raisins, les orangeset le jus de citron.Mélanger pour obtenir une purée.Transférer cette préparation dans un grand bol.Ajouter les pommes, le zeste de citron et la cannelle.Bien mélanger.

Étaler la noix de coco dans le fond de l’assiette à tarte de manière àformer une croûte mince.Ajouter la préparation et bien l’étendre.Recouvrir de noix de coco râpée.Déshydrater à 105 °F (41 °C) durant 3 heures.

Peut se manger tiède ou froid.

Donne 6 portions.

LES DESSERTS


Craquelins sucrésaux graines de lin

Ingrédients1 1/2 tasse (375 ml) de graines de lin1 tasse (250 ml) de dattes trempées une nuit et égouttées1/2 tasse (125 ml) de raisins secs trempés une nuit et égouttésLe jus de 1 citron2 tasses (500 ml) d’eau2 c. à thé (10 ml) d’essence de vanille5 c. à soupe (75 ml) de poudre de caroubeUne pincée de sel de mer

Équipement : mélangeur, 2 feuilles de Teflex, déshydrateur

PréparationDans un bol moyen, placer les graines de lin et réserver.Mettre tous les autres ingrédients dans le mélangeur.Mixer pour bien mélanger.Verser cette préparation sur les graines de lin et mélanger à l’aided’une cuiller.Réserver durant 3 heures jusqu’à ce que la préparation épaississe.Étendre sur 2 feuilles de Teflex de manière à former 2 grands carrésminces.Déshydrater à 105 °F (41 °C) durant 18 heures.Découper en petits carrés et conserver dans un contenant hermé-tique.

101

Petites bouchéessucrées

Ingrédients2 tasses (500 ml) de pulpe d’amande (voir p. 21)1 tasse ( 250 ml) de pulpe de graines de sésame (voir p. 23)1 tasse (250 ml) de raisins secs trempés et égouttés1 tasse (250 ml) de pruneaux hachés2 c. à thé (10 ml) de vanille

Équipement : robot culinaire, déshydrateur

PréparationDans le robot culinaire, mélanger les raisins et les pruneaux jusqu’àl’obtention d’une purée.Verser cette préparation dans un bol moyen, ajouter la pulpe et lavanille.Bien mélanger.Sur le plateau d’un déshydrateur, déposer la préparation parcuillerées.Déshydrater à 105 °F (41 °C) durant 5 heures (facultatif).

Note: Ces bouchées sucrées n’ont pas besoin d’être déshydratées.Vous pouvez aussi les rouler simplement dans la noix de coco râpée.

LES DESSERTS

Sucettes glacéesà la fraise

Ingrédients8 tasses (2 l) de fraises fraîches2 bananes écrasées1/3 tasse (75 ml) de miel1/2 c. à soupe (7 ml) de poudre d’orme rouge1 pincée de sel de mer1/2 tasse (125 ml) de lait d’amande

Équipement : mélangeur, moules à sucettes glacées

PréparationPlacer tous les ingrédients dans le mélangeur et mixer.Verser dans les moules à sucettes et congeler.

Donne 24 sucettes glacées.


Gâteau auxcarottes

Ingrédients5 tasses (1 1/4 l) d’amandes (trempées une nuit et égouttées)7 carottes moyennes tranchées1 1/2 tasse (375 ml) de raisins secs (trempés une nuit et égouttés)3/4 tasses (185 ml) de miel1 c. à soupe (15 ml) de vanille2 c. à thé (10 ml) de cannelle1 c. à thé (5 ml) de clou de girofle moulu1 c. à thé (5 ml) de noix de muscade râpée1 c. à thé (5 ml) de gingembre en poudre1 c. à thé (5 ml) de sel de mer

Équipement : extracteur à jus muni du flan, moule à fond amoviblede 13 po (33 cm), feuille de Teflex, déshydrateur

PréparationDans un grand bol, combiner amandes et carottes.Passer les amandes et les carottes à l’extracteur à jus en mode«sorbet» (voir note p. 96).Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.Retirer le fond du moule et vous assurer que l’attache du mouleest bien fermée. Poser le moule à l’envers sur le plateau dudéshydrateur recouvert d’une feuille de Teflex.Déposer la préparation dans le moule et l’aplatir avec les mains.Déverrouiller le moule et en retirer l’anneau. Le gâteau devrait avoirune épaisseur de 2 po (5 cm).Déshydrater à 105 °F (41 °C) durant 12 heures.Décorer d’un glaçage (p. 103 ou 104).

103

Tarte à la mangue

IngrédientsUne croûte de tarte (p. 93)

Garniture4 1/2 tasses (1 1/4 l) de mangue tranchéeLe jus de 1/2 citron1 1/4 tasse (310 ml) de miel1 c. à thé (5 ml) de cannelle1/2 c. à thé (2 ml) de graines de fenouil moulues3 c. à thé (15 ml) de fécule d’arrow root

Équipement : assiette à tarte en verre, déshydrateur

PréparationDans un bol moyen, combiner mangue, cannelle et graines defenouil.Dans une tasse, mélanger le jus de citron, le miel et la fécule d’arrowroot.Ajouter à la préparation de mangue et bien mélanger.Verser dans la croûte de tarte.Déshydrater à 105 °F ( 41 °C) durant 4 heures.

Glaçage à la noixde coco

Ingrédients2 tasses (500 ml) de noix de coco râpée2 1/4 tasses (560 ml) de lait d’amande (p. 21)1/2 tasse (125 ml) de mielZeste de 1 orange biologique


PréparationDéposer tous les ingrédients dans un mélangeur.Mixer durant 1 1/2 minute.

Donne 2 tasses ( 500 ml).

Délicieux avec le gâteau aux carottes (p. 102).

LES DESSERTS


Glaçage aucaramel

Ingrédients1 1/2 tasse (375 ml) de noix de cajou en morceaux1/2 tasse (125 ml) d’huile de noix de coco1/4 tasse (60 ml) de miel2 c. à thé (10 ml) de vanille1/8 de c. à thé (1 ml) de sel de mer3 c. à soupe (45 ml) de lait d’amande ou d’eau


PréparationDéposer tous les ingrédients dans le mélangeur.Mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.Bon sur tous les gâteaux.


Crème glacéeaux noisettes

Ingrédients1 tasse (250 ml) de noisettes3 tasses (750 ml) de lait d’amande (p. 21)1/3 tasse (80 ml) de miel1/3 tasse (80 ml) d’huile de noix de coco1 c. à soupe (15 ml) d’essence de vanille1 c. à soupe (15 ml) de poudre agar agar1 c. à thé ( 5 ml) de poudre d’orme rougeUne pincée de sel de mer


PréparationDéposer tous les ingrédients dans le mélangeur et mixer durant 11/2 minute.Verser dans un petit contenant et congeler.

Servir avant que la préparation ne soit trop dure.

105

Pommes déshydratéeset sauce aux prunes

Ingrédients2 grosses pommes MacIntosh pelées et débarrassées de leur trognon1/4 tasse (60 ml) d’eauLe jus de 1/2 citron2 c. à soupe (30 ml) de miel1/4 de tasse (60 ml) de graines de lin broyées

Ingrédients de la sauce5 prunes très mûres, pelées et dénoyautées1/8 tasse (30 ml) de miel1 c. à soupe (15 ml) de fécule d’arrow root1/8 c. à thé (1 ml ) de clou de girofle moulu1/8 c. à thé (1 ml ) de graines de fenouil moulues1/4 c. à thé (2 ml) de cannelle moulue


PréparationCoupez les pommes en rondelles fines.Disposer les rondelles de pommes dans un plat de cuisson sansqu’elles se chevauchent.Combiner eau, jus de citron, miel et graines de lin dans un bol etmélanger.Verser sur les tranches de pommes en mélangeant bien à la cuiller.Réserver.

Hacher les prunes et les placer dans un petit bol.Ajouter les autres ingrédients de la sauce et bien mélanger.Placer la préparation de pommes et la préparation de prunes surdeux plateaux différents du déshydrateur.Déshydrater à 105 °F (41 °C) durant 5 heures.

Disposer les rondelles de pommes sur une assiette de service,nappée d’une cuillerée de sauce aux prunes.

LES DESSERTS


107

Index des recettes

Bateaux aux courgettes ................................................................................. 66Bâtonnets de céleri farcis .............................................................................. 37Beurre d’amande ........................................................................................... 85Biscuits aux amandes .................................................................................... 94Boulettes végétales ........................................................................................ 70Casserole de riz sauvage ............................................................................... 74Céréales d’avoine décortiquée ..................................................................... 17Céréales d’orge ............................................................................................... 18Champignons farcis ....................................................................................... 37Champignons marinés .................................................................................. 37Champola ........................................................................................................ 22Chop suey ....................................................................................................... 54Concombres marinés ..................................................................................... 45Cornichons ...................................................................................................... 39Craquelins épicés aux graines de lin .......................................................... 38Craquelins sucrés aux graines de lin ........................................................ 100Crème de céleri .............................................................................................. 30Crème de coriandre ....................................................................................... 61Crème de légumes ......................................................................................... 28Crème de petits pois ...................................................................................... 28Crème glacée aux bananes ........................................................................... 96Crème glacée aux noisettes ........................................................................ 104Croustilles aux noix ....................................................................................... 36Croustilles de bananes plantains ................................................................. 41Croustilles de maïs ........................................................................................ 40Croûte à tarte .................................................................................................. 93Gaspacho ......................................................................................................... 30Gâteau aux amandes ..................................................................................... 96Gâteau aux carottes ..................................................................................... 102Gâteau aux dattes .......................................................................................... 95Glaçage à la noix de coco ............................................................................ 103Glaçage au caramel ...................................................................................... 104Gruau d’avoine .............................................................................................. 17Guacamole ...................................................................................................... 87Guacamole de Jali .......................................................................................... 89Hamburger ..................................................................................................... 68Hummus ......................................................................................................... 79Hummus de Jali ............................................................................................. 89Horchata .......................................................................................................... 22Jus d’orange et de pamplemousse .............................................................. 21Jus de carottes ................................................................................................. 23Lait d’amande ................................................................................................ 21Lait de sésame ................................................................................................ 23Lasagne ........................................................................................................... 72Mayonnaise aux amandes ............................................................................ 80Pain de noix et de graines ............................................................................. 71Pain de viande végétal .................................................................................. 65Pâté de citrouille et de tournesol ................................................................. 82Pâté végétal de la mer ................................................................................... 75Pesto ................................................................................................................. 81


Petit-déjeuner n° 1 ......................................................................................... 13Petit-déjeuner n° 2 ......................................................................................... 13Petit-déjeuner n° 3 ......................................................................................... 14Petit-déjeuner n° 4 ......................................................................................... 14Petit-déjeuner n° 5 ......................................................................................... 15Petit-déjeuner n° 6 ......................................................................................... 15Petit-déjeuner n° 7 ......................................................................................... 16Petit-déjeuner n° 8 ......................................................................................... 16Petites bouchées sucrées ............................................................................. 101Pommes déshydratées et sauce aux prunes ............................................. 105Pouding aux noix de pacane ........................................................................ 97Ragoût épicé au quinoa ................................................................................ 76Ricotta végétal aux herbes ............................................................................ 84Salade César ................................................................................................... 56Salade d’épinards n° 1 .................................................................................. 51Salade d’épinards n° 2 .................................................................................. 55Salade de betteraves ...................................................................................... 57Salade de brocolis marinés ........................................................................... 49Salade de carottes .......................................................................................... 57Salade de chili et de maïs .............................................................................. 48Salade de cresson ........................................................................................... 58Salade de chou n° 1 ....................................................................................... 46Salade de chou n° 2 ....................................................................................... 46Salade de chou vert douce-amère ............................................................... 50Salade de haricots verts ................................................................................ 50Salade de maïs ................................................................................................ 47Salade rapide .................................................................................................. 52Salade Waldorf ............................................................................................... 47Salade de pois chiches germés et d’olives .................................................. 53Sandwich à l’aubergine ................................................................................. 73Sauce à la moutarde ...................................................................................... 62Sauce Alfredo ................................................................................................. 81Sauce au chocolat ........................................................................................... 94Sauce au fromage de cajou ........................................................................... 88Sauce aux canneberges .................................................................................. 86Sauce tomate ................................................................................................... 80Sauce tomate de Jali ....................................................................................... 83Soupe au brocoli ............................................................................................ 27Soupe au panais ............................................................................................. 29Soupe aux carottes et à l’orange .................................................................. 27Soupe Saint-Valentin ..................................................................................... 29Soupe V8 ......................................................................................................... 31Spaghetti au pesto ......................................................................................... 67Spaghetti simple ............................................................................................ 66Sucettes glacées à la fraise .......................................................................... 101Taboulé ............................................................................................................ 69Tarte à la mangue ......................................................................................... 103Tarte à la noix de coco ................................................................................... 93Tarte aux fraises et aux bleuets .................................................................... 98Tarte aux pommes ......................................................................................... 99Tomates farcies ............................................................................................... 35Vinaigrette au concombre ............................................................................. 61Vinaigrette aux oignons verts ...................................................................... 62

109

Également disponibles aux Éditions Jalinis514-898-8273, www.jalinis.com

Les 12 étapes vers une alimentation cruepar Victoria Boutenko

Victoria Boutenko, de l’Oregon, présente, dans un style coloré,les fondements de l’alimentation vivante et décrit les étapesqui conduisent à devenir crudivore à 100 %. Elle livre ainsi lessecrets d’une vie saine et d’une santé sans pareil. Elle offre enplus 34 recettes de mets crus.

Cuisinons sans cuissonpar Valya et Sergei Boutenko

Valya et Sergei sont les enfants de Victoria et Igor Boutenko.Ensemble, ils forment une famille extraordinaire, qui arecouvré la santé grâce à l’alimentation vivante. Dans ce livre,Valya et Sergei racontent aux adolescents comment ils viventet leur proposent 130 recettes crues délicieuses et faciles. Ellessont bonnes pour les adultes, il va sans dire!

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Originaire de Porto Rico, Jalissa Letendre a grandi dansun environnement où poussent des fruits exotiquessavoureux. En 1999, installée au Québec, elle devient

végétalienne et constate une nette amélioration de sasanté. Ce mode de vie l’incite à se documenter davantage sur l’alimentation vivante et à expérimenter de nouvelles recettes.

Sa rencontre avec la famille Boutenko, originaire de Russie maisétablie en Oregon depuis plusieurs années, va devenir une sourced’inspiration. Les Boutenko, dont la santé resplendissante est untémoignage fort convaincant, font la promotion de l’alimentationvivante dans le monde entier. C’est ainsi que Jalissa entreprendd’explorer les multiples façons de préparer les aliments sans cuisson,mettant à profit sa créativité et montrant un souci constant deservir des plats savoureux.

Les commentaires et les encouragements de ceux qui ont eu l’occasion de goûter à sa cuisine l’ont grandement encouragée à publier ce premier livre de recettes. Les Délices de l’alimentationvivante ne s’adresse pas qu’aux crudivores qui ont fait du régimecru leur mode d’alimentation exclusif. Les recettesqu’on y trouve plairont aussi aux gourmets, auxamateurs de produits frais et biologiques, et àtous ceux qui se préoccupent de leur santé.

Documents

LES DÉLICES DE L - aliv-e.com · Introduction La transition vers l’alimentation ... pas de manger des fruits et des légumes de production ... 1 tasse (250 ml) de papaye pelée