LES DESSERTS DE PIZZÉRIAVALORISER LA CARTE DE SON ÉTABLISSEMENT

INTER ENTREPRISES 8 À 12 PARTICIPANTS

2JOURS

Public : La formation s’adresse aux restaurateurs et aux cuisiniers et toute personne ayant des besoins précis sur le thème abordé.

Pré-requis : Aucun.

ACQUÉRIR DES TECHNIQUES DE BASES SIMPLES NÉCESSAIRES A L'ÉLABORATION DE DESSERTS

à L’iSSuE dE cETTE FORmATiON, les participants maîtriseront :

La fabrication des appareils de base

L’élaboration des préparations de base

Les techniques de cuissons

L’organisation du travail et la mise en place

VALIDATION DE LA FORMATION : Remise d’une attestation de formation.

MOYENS PÉDAGOGIQUES : La formation se déroule dans une cuisine d’application.

INTE RVENANT S : Restaurateurs experts.

Confection de différents desserts incontournables dans la cuisine italienne :

Tiramisu « classique » Panna cotta Parfait glacé Moelleux au chocolat Coupes glacées Crème renversée au caramel Mousse au chocolat

Confection des appareils de base

Techniques de mise en place dans le cadre d’une organisation claire pour un service «gagnant»

Techniques de présentation

Les produits semi élaborés et leur utilisation

Notions HACCP