Presentacin de PowerPoint
2014
VISITA: LIMONES PIURANOS S.A.C TAMBOGRANDE-
PIURAINTEGRANTES:AVELLANEDA TEJADA MaraGUILLEN SANCHEZ
JhoselineSALVADOR REYES RebecaTAMARIZ AUCASSI Marleny VILLANUEVA
PEREZ Jampier
Profesora:Dra. Luz Paucar Menacho
En la visita realizada a la ciudad de Piura a la empresa Limones
Piuranos S.A.C. notamos que es una empresa dedicada a la produccin
y exportacin de Limn fresco (Limn Sutil, Limn Tahiti), asimismo de
Aceite Destilado de Limon que obtienen tres tipos de aceite de
diferente calidad los cuales se denominan: destilado, centrifugado
y striper. Cascara Deshidratada de Limon que utilizan para obtener
pectina y adems tiene un comprador fijo por 10 aos y Jugo
Concentrado de Limon.El buen manejo agronmico aplicados en nuestros
campos basados en las normas internacionales, con seguimiento
continuo de las certificadoras (GLOBALG.A.P., HACCP), as comolos
equipos que posible que esta empresa este a la vanguardia de la
ltima tecnologa, es asi como aseguran un abastecimiento continuo y
productos de calidad.INTRODUCCION
PRODUCTOS
ACEITE ESENCIAL DE LIMONLIMON FRESCOJUGO SIMPLE Y CONCENTRADO DE
LIMONCASCARA DESHIDRATADA
LIMN FRESCO El clima mas adecuado para el cultivo de limones es
el Mediterraneo, Tambogrande-Piura ofrece a esta empresa los
mejores limones del Pais.- Sutil- Tahiti
DIAGRAMA DEL PROCESAMIENTO MINIMO DEL LIMON FRESCO
1. RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA:visualmente se revisa el tamao,
el ndice de madurez. El ph estar entre 2.2-2.7 (segn variedad)
2. LAVADO DE JAVAS:Debido a la manipulacin previa en el campo de
las javas, para evitar contaminacin estas se lavan previamente en
un tnel.
3. SELECCIN:Se descartan los limones que no sean visiblemente
comerciales, con manchas, picaduras, sobremadurados, entre
otros.
4. SANITIZACION:Este es un Punto Critico de Control, eliminamos
microorganismos como bacterias y microbios presentes en el limn con
NaCl a 100-200ppm.
5. LAVADO, ECURRIDO Y FUNGICIDA: El lavado se realiza con agua
potable por aspersin, luego los limones se escurren y son roceados
con fungicida.
6. ENCERADO:Se aade por lluvia la cera caliente que servir como
recubrimiento, esttico y contra la perdida de peso.
7. PRE-SECADO Y SECADO:El secado total de la cera se realiza dos
veces con el fin de asegurar el secado completo de la cera en el
limn.
8. CLASIFICACION: Que es computarizada y con margen de error
mnimo, los limones son clasificados segn color (indice de madurez)
y calibre.
9. PESADO: luego de ser clasificados los limones pasan por una
balanza electrnica que controla el peso de cada caja deacuerdo al
tipo de empaque.
10. EMPAQUE: En cajas de cartn corrugado, con el cdigo de
rastreabilidad impresa, calibre, color, peso, fecha y el nombre de
la persona que envaso ese lote.
11. ALCENAMIENTO:El almacenamiento es en palets (madera
especial), a una temperatura de 5 u 8 C.
ACEITE ESENCIAL DE LIMONEl aceite esencial de limn sutil se usa
principalmente, en la elaboracin de sabores para la industria
alimentaria y farmacutica, en la elaboracin de los concentrados
para refrescos sabor "Cola" donde se utiliza la mayor parte de la
produccin.
Procesos de elaboracin de AceiteLa extraccin de aceite esencial
de limn se extrae por 2 diferentes mtodos. Uno de ellos es el
aceite esencial por arrastre de vapor.Para esto, la empresa Limones
Piuranos S.A.C cuenta con un equipo de gran tamao por ser a escala
industrial. Estos destiladores constan de las siguientes partes:
una fuente de calor que genera vapor, un recipiente donde se coloca
el fruto, un colector del aceite esencial separado y un
refrigerante para los vapores.
El proceso de elaboracin de aceite esencial de limn por
destilacin es el siguiente:Aceite Por Destilacin
PROCESODE ELABORACION DEACEITE ESENCIALDELIMON DESTILADOSe va
generando vapor para que ingrese en el destilador, el vapor se
genera en las calderas las cuales son de tipo piro tubular. El
vapor de agua se inyecta al destilador por donde pasa a travs del
limn machacado, que ha sido recolectado para este fin.Al
encontrarse el vapor de agua y el aceite en el destilador, la
presin de vapor de cada uno de ellos resaltara. Sus presiones se
combinan y alcanzaran la presin con la que trabajo es destiladorAl
alcanzarse la presin de vapor de cada uno a la presin del equipo,
la mezcla de agua y aceite hervir. De esta manera el aceite se
pegara a la superficie del vapor de agua y este arrastrara el
aceite esencial (D-limoneno).Por ltimo el vapor y el aceite
esencial es centrifugado
Los aceites esenciales producidos de esta forma son,
frecuentemente, diferentes al aceite original. Algunos qumicos, no
voltiles en el vapor, quedan en el destilador. Algunas sustancias
muy voltiles se pierden en la destilacin, adems el proceso en s
puede inducir cambios qumicos, como la oxidacin; por eso la empresa
est teniendo como proyeccin colocar estos equipos que contienen al
aceite esencial apartado de las dems reas de produccin.Este aceite
es una sustancia voltil obtenida por el proceso fsico de destilado.
El aceite se encuentra en la cscara de limn por lo que tiene que
ser presionado.
Aceite Por CentrifugadoPROCESODE ELABORACION DEACEITE
ESENCIALDELIMON CENTRIFUGADOLa materia prima es obtenida por
centrifugacin de la emulsin agua-aceite. Esta emulsin se obtiene
cuando los limones enteros, pasan por una mquina provista de
rodillos con una superficie abrasiva que rompen las celdillas de
aceite.Esta emulsin se centrifuga, quedando en la parte superior el
aceite y en la parte inferior el jugo, esto por diferencia de
densidades.Luego el aceite es extrado cuidadosamenteEl producto
obtenido de la centrifugacin0 recibe el nombre de mayonesa o
emulsin rica en aceite (aproximadamente 50%). Este tipo de aceite
es el llamado Tipo A.
Que se obtiene tambin un aceite llamado "Stripper Oil": se
obtiene por destilacin de diferentes desechos provenientes de la
produccin de aceite tipo A
o del aceite destilado por arrastre de vapor, como ser las
descargas de las centrfugas o las ceras que decantan durante el
"wintering". Estos productos se someterse a una hidro destilacin
para obtener el denominado "Stripper Oil". Este aceite se cotiza
entre el 55 - 65 % del precio del aceite Tipo A.
ACEITE DESTILADOACEITE STRIPPERACEITE TIPO A
Segn el Ingeniero a cargo del rea de produccin de Limones
Piurano SAC nos dio el siguiente alcance de cuanto de la materia
prima se utiliza para la extraccin de aceites y dems lneas de
produccin.Produccin de aceite esencialTABLA 01.Materia Prima
inicialrea en que se empleaCantidad Peso ( Kg)1 TNAceite
destilado66Aceite centrifugado83Jugo concentrado3 Cscara45
El aceite esencial se envasa por tambores hecho de metal
cubiertos con resina epoxi fenlica. Los pesos y los precios se ven
en la siguiente tabla.TABLA 02.PESO TAMBORPRECIO45 TN$. 11000180
TN$. 4000
JUGO DE LIMONEl jugo concentrado de limn est destinado para la
industria de refrescos y bebidas, principalmente como insumo
acidulante para la elaboracin de bebidas carbonatadas, alcohlicas y
otros rubros alimentarios.
PLANTA DE PROCESAMIENTO DE LIMNLIMONES PIURANOS adquiere limn
por compra a terceros y a la vez industrializa los descartes del
limn (por dao fsico) de la planta empacadora, optimizando as el
rendimiento de limn que procesa.
En el momento de la visita, la planta de procesamiento
industrial de limn se encuentra en mantenimiento, por lo cual no
fue posible observar el proceso de produccin. El ingeniero Quicaa
nos da una explicacin de las etapas del proceso y caractersticas
del producto obtenido.
El proceso industrial de limn pasa por tres etapas que se
relacionan entre s:
Produccin de Jugo de limn.Produccin de Aceite Esencial de
limn.Produccin de Cscara Deshidratada de limn.
PRODUCCIN DE JUGO DE LIMNRECEPCIN: El proceso comienza con la
recepcin en una tolva, de ah es conducida en transportadora de
capachos. SELECCIN: En esta etapa se eliminan los frutos
deteriorados y otros que pueden contaminar el producto.
LAVADO: Se elimina restos de ramitas, hojas guijarros y otras
partculas no propias del fruto.
PRENSADO: en esta etapa se estruja el fruto suavemente, es
posible obtener hasta el 40% en peso de jugo.
DECANTER: en esta etapa se elimina la pulpa y otros slidos del
jugo, el jugo puede tener hasta 1% de pulpa, para mantener as sus
caractersticas de aroma y sabor.
CENTRIFUGADO: Por este medio se recupera el aceite esencial
centrifugado tipo AEVAPORACIN: Esta operacin se realiza a 95C por
aproximadamente 21 minutos, hasta obtener una concentracin de 400
GPL, y 72 Brix
ENVASADO: se puede usar bidones de plstico o envases metlicos
recubiertos con plstico de alta densidad. ALMACENAMIENTO: al jugo
se le puede adicionar metabisulfito (2500ppm) como conservante, o
por el contrario se puede almacenar sin conservante, para lo cual
se pondr en congelacin a -18C .
Caractersticas del jugo de limn obtenidoContenido de pulpa de
1%.Recuento total de grmenes 120 mx.Recuento de levaduras y mohos
25 mx.pH de 1.7 2.2Concentracin en GLP (cido Ctrico Anhidro): 400,
500 y 570.
CASCARA DESHIDRATADA DE LIMONEsta Cscara se usa como materia
prima para la extraccin de pectinas, un coloide usado en grande
escala como gelificante de pastas, jaleas, ates emulsiones, etc. en
la industria alimentaria y farmacutica principalmente.
PRODUCCIN DE CSCARA DESHIDRATADA DE LIMNRECEPCIN: La cscara de
limn y otros slidos, obtenidos de la produccin de jugo y de aceite,
se trasladan hasta la planta procesadora de cscara y se almacena.
TRANSPORTADOR: la cscara se transporta hacia el molinoMOLINO: las
cscaras se reducen de tamao para facilitar el secado.ZARANDA: se
separan las partculas muy grandes para volver al molino.
PRENSA NEUMTICA: se extrae por presin el exceso de
humedad.ELEVADOR: transporta la cscara hacia el
secador.DESHIDRATADOR: Secador cilndrico giratorio de vapor, opera
a 80C, con ventilacin inversa. Para el ensaque debe alcanzar una
humedad de 10%
ELEVADOR ENFRIADOR: transporta la cscara deshidratada hasta el
rea de ensaque mientras favorece su enfriamiento.ENSAQUE: el
ensaque se realiza en sacos de rafia, el ensaque es neumtico con
presin de 2000 lb para comprimir la cscara. ALMACENAMIENTO: el
almacenamiento se realiza apilando los sacos unos sobre otros a
temperatura ambiente.
Caractersticas de la cascara de limn deshidratadaEl producto se
ensaca con una humedad de 10%.Esta Cscara se usa como materia prima
para la extraccin de pectinas.
DISCUSIONDANIELE REYMAN (ENCICLOPEDIA DE LAS PLANTAS Y SUS
ACEITES ESCENCIALES) En la industria de las bebidas se utiliza
enormes cantidades de aceite esencial de limn, en gaseosas y
limonadas, tambin es empleado en la industria de alimentacin, en
perfumera y farmacia. Algunas de estas industrias prefieren
material de lo que se a eliminado el terpeno, por ser ms
concentrado: con mayor proporcin de aldehdos, tiene ms aroma y
conserva mejor, la piel seca del limn puede ponerse post pourris y
como se hace con las naranjas, pueden hincarse algunos clavos en un
limn, con lo que tenemos un fragante perfumero.
A nivel mundial se cultivan ms de 1,5 millones de hectreas de
limonero. Los mayores productores del mundo son Estados Unidos,
Argentina, Italia, Espaa, Grecia, Israel, Costa de Marfil,... En
nuestro entorno prximo del rea de la cuenca mediterrnea destaca en
primer lugar Italia cuyo limn proviene sobre todo de la zona de
Sicilia, donde se cultivan muchas variedades. La ms importante es
la de feminello sfusato con frutos parecidos a los de variedad
lisboa. Otra variedad ms resistente al mal secco es lamonachello,
aunque es ms pobre en aceite esencial (DI GIACOMO YMINCIONE, 1994).
DISCUSION
El grado de aceptacin depende sobre todo del olor, ya que de una
u otra forma, es el aspecto primordial para su comercializacin y
por otra parte resulta el ms complejo de definir, por ello debe ser
examinado por un grupo de expertos que controlan el aroma que se
desarrolla en el tiempo en una tira de papel absorbente empapada
con el aceite esencial que se examina. Este, en nuestro caso, es el
caracterstico del pericarpio fresco de limn (Di Giacomo, 1974; ISO
855, 1981).DISCUSION
CONCLUSIONESConcluimos que la Limones Piuranos S.A.C. es una
empresa peruana dedicada a la produccin y exportacin de Limn fresco
(Limn Sutil, Limn Tahiti), Aceite Destilado de Limon, Cascara
Deshidratada de Limon y Jugo Concentrado de Limon.Para la
experimentacin de los distintos productos, tanto aceite, cscara y
jugo de limn,se realiza mediante procesos y estndares ya
establecidos previamente por la empresaproductora o segn las
especificaciones de los clientes. Los rangos de los resultados
deben estar dentro de los aceptables, pues si no se encuentra en
esos rangos, puede ocasionar perdida de productos y por ende
perdida de dinero, o puede que simplemente el cliente no acepte el
producto por encontrarse fuera de los rangos aceptables y setendr
que desechar el producto.
La ubicacin geogrfica de la planta depende de la correcta
distribucin de las distintas lneas de produccin, segn su ubicacin y
tamao, adems de las dems reas de la empresa. La distribucin en
planta se desarrolla de tal manera que el ingreso y el despacho de
la materia prima y productos terminados respectivamente, se
realicen sin interrupcin.Se determin que los tipos de
almacenamiento de los distintos tipos de producto del limn sutil
depende de sus caractersticas a conservar para que no afecte su
calidad; por ello el jugo turbio tendr un almacenamiento en fro a
-25 C y en cambio el aceite y la cscara deshidrata sern almacenados
a temperatura ambiente.El diseo de la lnea de produccin de la
planta procesadora de limones es necesario porque existe un
sobrante de produccin, que es el limn que no cumple con las
caractersticas de exportacin, a los cuales se les agrega valor
produciendo productos intermedios que son necesarios para la
fabricacin de otros productos en diferentes industrias.
CONCLUSIONES
