7/21/2019 Limpieza de Vegetales n3

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Rosticería

Limpieza de vegetales-

Lavados y Procesados

Recepción y lavado previo.

Retirar las partes impresentables.

Usar cuchillo de oficio.

Retirar las partes marchitas y machucadas.

Retirar las raíces y florecidas.

Se le retira lo mínimo de la parte carnosa.

Lavar sumergiendo en agua fría frotar con las manos y cambiar el agua varias

veces lo ideal es lavar de arrastre.

Los alimentos con mayor cantidad de tierra deben lavarse con mucho cuidado.

!"emplo# Puerros pelar o mondar despu$s de de limpio con pelador o cuchillo.

%lasificación#

&omates.Lavar y hacer un corte en cruz en la parte de aba"o.

Sumergirlo en agua hirviendo y luego se pasa a un recipiente con agua fría. ' con

las manos se desprende la piel

%ortar al medio y retirar las semillas.

!n una tabla cortar en cubos o procesar.

Pimiento.

Limpieza para (uitar la piel del morron

Untar con aceite y se coloca en horno fuerte o sobre la llama y se restriega con un

pa)o. *l (uitar la piel (ueda con la pulpa tierna.

Para ahuecar se efect+a un corte alrededor del tallo e se desprende este con las

semillas.

Se pueden cocinar al horno rellenos o enteros rellenos cocidos en salsa a la

cacerola.

,eren"enasse utilizan en milanesas.

*huecadas y rellenas cocidas al horno.

!n el agua del lavado se debe colocar sal gruesa para deshidratar su "ugo amargo

y oscuro.

PapasLas papas son alcalinas y su almidón tiende a oscurecerse siempre deben estar en

un recipiente con agua fría. o guardar en heladera despu$s de (uitar la piel. o

fresar.