L'INDUSTRIA SACCARIFERA ITALIANA - antza.net · nell’800 come saccarosio, ed è il composto di due sostanze, il fruttosio ed il glucosio, anch’essi ricavabili separatamente

Anno CVGENNAIO - FEBBRAIO 2012(I° Semestre)

L'INDUSTRIA SACCARIFERA ITALIANA1

R I V I S T A B I M E S T R A L E

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L’INDUSTRIA SACCARIFERA ITALIANA PRESENTE,FUTURO, PASSATO (S. Bertuzzi)......................................................

LA COSTRUZIONE DEGLI STABILIMENTI SACCARIFERIITALIANI ED IL LORO CONSOLIDAMENTO (S. Canossa) ..........

IMPATTO ED IMPORTANZA SOCIALE DELL’INDUSTRIADELLO ZUCCHERO IN ITALIA (S. Bertuzzi)..................................

ECCO LE DIFFUSIONI! ....................................................................

ASS. NAZ. TECNICI ZUCCHERO E ALCOLE................................

DALLE RIVISTE ................................................................................

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» 1a cop.» 2» 8-9» 1

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3«L’Industria Saccarifera Italiana», vol. 104, 2011, n. 6

F e r r a r a - V i a T i t o S p e r i , 5 - T e l . e F a x 0 5 3 2 . 2 0 6 0 0 9 E - M a i l : i n f o @ a n t z a . n e t

Anno CVGENNAIO - FEBBRAIO 2012

L'INDUSTRIA SACCARIFERA ITALIANAR i v i s t a b i m e s t r a l e d e l l 'A s s o c i a z i o n e N a z i o n a l ef r a i T e c n i c i d e l l o Z u c c h e r o e d e l l ' A l c o l e1

L’INDUSTRIA SACCARIFERA ITALIANAPRESENTE, FUTURO, PASSATO

Sergio BertuzziPresidente ANTZA

Il presente dell’Industria saccarifera Italiana si avvale diuna campagna saccarifera 2011 in cui si è infranto il murodelle 10 tonnellate di saccarosio per ettaro. Un risultatomolto confortante in un contesto di notevoli incertezze. Unandamento climatico decisamente favorevole e la passione(professionalità) dei tanti agricoltori che hanno dato anco-ra fiducia (con soddisfazione finale) alla bietola ha resopossibile raggiungere questo obiettivo, da lungo tempodesiderato, che ha portato il PLV molto vicino ai 3000euro/ettaro.La campagna 2011 è stata ottima per polarizzazione e resa,meno positiva per ettari investiti. La diffidenza di alcuniagricoltori verso la bietola, nelle zone tradizionalmentebieticole, è stata alimentata da due fattori assolutamentenon trascurabili. In primo luogo la mancata erogazionedegli aiuti promessi e mai erogati, e, a seguire, la prospet-tiva di alta remunerazione dei cereali in presenza di unaestrema volatilità dei prezzi. Si deve poi aggiungere un fat-tore molto preoccupante in un momento di conclamataliberalizzazione: gli incentivi erogati in maniera copiosaalle produzioni di energia alternativa. Per alcuni agricolto-ri questi incentivi hanno rappresentato una buona oppor-tunità di reddito, ma in generale hanno portato elementi diforte perturbazione nel mercato dei cereali e dei fitti agri-coli.Il futuro della nostra industria ora, che tre delle fabbricherimaste sono state profondamente, e a caro prezzo, ristrut-turate e la quarta è ancora alle prese con una complicatavicenda societaria, deve affrontare il nodo delle quote zuc-chero. Ancora non conosciamo perfettamente i risultatidella riforma strutturale 2005/06, e già la Commissioneeuropea ha preso la decisione di abolire le quote nazionalidi produzione zucchero dopo il 2015. A fronte di una posi-zione già assunta dal Parlamento Europeo a favore di unapermanenza delle quote almeno fino al 2020, laCommissione ne propone la soppressione dopo il 2015. Siattende ora per Giugno il parere del Consiglio dei Ministriall’interno del quale il dibattito è già da un po’ di tempo incorso. La situazione è fluida e credo che tutto possa suc-cedere, dice Giovanni Tamburini, il Presidente diUnionzucchero che segue questa delicata e vitale vicenda.La situazione italiana è, al solito, molto complicata e pre-

senta fattori di grande preoccupazione perché fortementecontradditorii. Se da una parte si chiede di mantenere lequote, dall’altra si assiste alla produzione della quota italia-na solo grazie a consistenti quantitativi in conto lavorazio-ne provenienti dalla Germania. ‘E tempo di semine ed èallora tempo di dimostrare quanto zucchero si possa effet-tivamente produrre in Italia. L’erogazione di una partedegli aiuti dovuti è stata una bella notizia, l’erogazionetotale aiuterà sicuramente molti agricoltori a considerareancora la barbabietola come fonte assolutamente nonrinunciabile del loro reddito.Buona parte di questa rivista è dedicato al passato dellanostra industria: un passato di grande importanza che portòl’Industria saccarifera italiana al secondo posto, come pro-duzione zucchero, in Europa, ad annoverare fino ad 87 sitiproduttivi a festeggiare l’inaugurazione si San QuiricoTrecasali nel 1969 come il sito di produzione integrata piùmoderno d’Europa. Dedichiamo questa rassegna a tutticoloro che nell’industria dello zucchero hanno dedicatol’intera vita lavorativa e che ancora ora sentono forte ilrichiamo dell’odore dello zucchero.Con la foto dello zuccherificio di Minerbio che si mette inmarcia, in uno scenario invernale inusuale, per raffinarezucchero greggio, vogliamo anche rendere omaggio alcoraggio di chi sa intraprendere tra non poche difficoltà perassicurare la vita allo stabilimento ed il lavoro ai propridipendenti.

4 «L’Industria Saccarifera Italiana», vol. 104, 2011, n. 6

LA COSTRUZIONE DEGLI STABILIMENTI SACCARIFERI ITALIANIED IL LORO CONSOLIDAMENTO

Sandro Canossa

In Italia la storia della filiera bieticolo – saccarifera va dipari passo con l’evoluzione della coltivazione della bar-babietola (più comunemente bietola) e della sua trasfor-mazione in zucchero avvenuta in Europa e nel mondo:storia che ha le proprie origini a metà del ‘700.E’ molto vasta la bibliografia sia in Italia che nel mondosulla coltivazione della canna e della barbabietola e sullaindustrializzazione sorta per la trasformazione in zuc-chero: a questa io ho fatto riferimento con profusione.Lo zucchero cristallizzato noto a tutti come la sostanzapiù comune per dolcificare è stato definito dai chimicinell’800 come saccarosio, ed è il composto di duesostanze, il fruttosio ed il glucosio, anch’essi ricavabiliseparatamente.Attualmente circa il 20 % della produzione mondiale èricavato dalla barbabietola (Beta vulgaris) ed il restantedalla canna (Saccharum officina rum).La struttura chimica del prodotto (C12 H22 O11) è esat-tamente la stessa (e qui si può innestare la diatriba sem-pre più aspra fra prodotti OGM e non), mentre le duecolture sono molto diverse, anche per le loro zone dicoltivazione. La barbabietola preferisce i climi tempera-ti–freddi (Europa, Russia, USA, ecc.), la canna dà lemigliori rese in climi tropicali con temperature elevate ebuona disponibilità di acqua (India, Australia, Brasile,Cuba, ecc.).La produzione mondiale di zucchero è circa 180 milio-ni di tonnellate, corrispondenti a circa 25 Kg/anno procapite, dato questo di valore meramente medio, perché

nei paesi nordici il consumo arriva anche oltre 40Kg/anno pro capite, mentre in altri, con climi più caldied economie in via di sviluppo i consumi sono moltopiù bassi.In Europa il consumo medio è intorno ai 40 Kg/annopro capite, con la Svizzera in testa a circa 70 Kg (forsele statistiche tengono conto del cioccolato prodotto evenduto in tutto il mondo). In Italia, con circa 20 Kg/anno pro capite, il consumototale si aggira intorno a 1,8 milioni di tonnellate.Nonostante la diffusione degli edulcoranti sintetici enon, il consumo di zucchero è in continua crescita, rap-portandosi al continuo aumento della popolazione dellaTerra (al 1 novembre scorso l’ONU ha stimato il rag-giungimento del 7° miliardo di individui) ed al miglio-ramento delle condizioni di vita in vari paesi (pensiamoanche solo ai paesi BRIC).In Italia l’evoluzione della filiera bieticolo – saccariferava di pari passo con la storia della coltivazione dellabarbabietola: utilizzata fin dall’antichità come foraggioe per l’alimentazione umana, solo dalla metà del ‘700 inEuropa fu individuata quella specifica adatta per la tra-sformazione in zucchero. Si può sicuramente affermareche la coltivazione della barbabietola da zucchero è lapiù giovane tra le grandi colture agricole.E’ dimostrato che alcuni popoli dell’antichità conosce-vano la canna e le modalità di estrarne lo zucchero.Sembra che la regione indiana del Bengala sia stata laprimitiva patria dello zucchero; questo secondo un’anti-

Fig. 01 – Aree di produzione della barbabietola e della canna.


ca leggenda, narrata nel grande poema indiano“RAMAYANA” (Le gesta di Rama) in cui sono men-zionate succose canne destinate ad essere succhiate emasticate. Sembra addirittura che già in periodi anteriori fosseconosciuta anche in Cina.Greci e Romani ne erano a conoscenza fin da quando isoldati di Alessandro Magno ne individuarono l’esisten-za nelle regioni dell’India e definirono quel succo:“miele senza api”. In occidente quindi è diffusa la nozione di zucchero da23 secoli, ed anche nel “Milione” di Marco Polo trovia-mo traccia dell’attività di lavorazione del succo zucche-rino.Storicamente furono gli Arabi, in seguito alla loro pene-trazione nel Mediterraneo ad introdurre in Europa lacoltivazione della canna per ricavarne lo zucchero:prima si diffuse in Egitto, Siria, Cipro e poi in Sicilia edin Spagna.

Lo sviluppo assunto dall’industria siciliana dello zuc-chero era stato così prodigioso nei due secoli di domi-nazione araba da consentire perfino l’esportazione versole coste nordafricane.Dopo la conquista dei Normanni la fortuna dello zuc-chero di canna in Sicilia conobbe alterne vicende:decadde quasi completamente nell’XI e, dopo un perio-do di ripresa, dovuta all’attenzione dell’ImperatoreFederico II, che addirittura fece chiamare esperti perreintrodurre l’arte di fare lo zucchero, con estensioneanche alla Calabria, venne completamente sopraffattadalla fine del XVI secolo quando sopravvenne la produ-zione dalle isole spagnole dell’Atlantico.Lo zucchero che si produceva lungo le coste africane edell’Asia Minore aveva durante il Medioevo il suo gran-de mercato a Venezia, dove si era sviluppata l’arte dellaraffinazione, assurta a livelli di eccellenza. Mediantel’attività commerciale di Venezia e i flussi legati alleCrociate lo zucchero si diffuse in tutta l’Europa, soprat-tutto alla corte dei sovrani e delle famiglie benestanti,come una spezia rara e preziosa, utilizzata soprattuttocome medicinale.Con l’intensificarsi dei viaggi verso occidente la colti-vazione della canna fu introdotta prima nelle isoledell’Oceano Atlantico più prossime all’Europa, Madera,Azzorre, Canarie, e quindi in seguito alla scopertadell’America e con lo sfruttamento degli schiavi negri,si diffuse su larga scala in tutto il continente americano,determinando il decadimento della produzione mediter-ranea.Lo zucchero di canna costituì nei secoli XVII e XVIIIuna fonte di larghi profitti per le compagnie coloniali eper i rispettivi governi. In Europa sorgevano numeroseraffinerie, in particolare concentrate nei porti, comeLondra, Amburgo, Rotterdam, Anversa, Le Havre.Un nuovo impulso al consumo dello zucchero si ebbedopo il 1650 allorché cominciò ad affermarsi nei paesieuropei l’uso del tè, del caffè e della cioccolata, bevan-de eccitanti che necessitavano di essere ben dolcificate.L’Europa dipendeva sempre più per i suoi fabbisognidalle forniture dalle Indie Orientali e dall’America. DalXVIII secolo divenne più impellente il desiderio di cer-care una qualche indipendenza dalle colonie, per cuiparecchi chimici furono spinti a studiare la possibilità diestrarre zucchero da qualche altra pianta di possibileacclimatazione europea.Nel 1747 il chimico Andreas Marggraf riuscì ad indivi-duare un tipo di barbabietola da cui estrarre zuccherocristallizzato eguale nelle sue caratteristiche e proprietàa quello di canna.Lo sfruttamento industriale di questa esperienza fu svi-luppato da un allievo di Marggraf, Carlo FrancescoAchard, che nel 1799 presentava il primo campione dizucchero da barbabietola al re di Prussia che lo avevaappoggiato, e nel 1802 metteva in funzione il primozuccherificio europeo, a Cunern in Slesia.Nel frattempo le vicende politiche spinsero Napoleone arispondere al blocco imposto dall’Inghilterra alle navifrancesi con l’emissione di un decreto di blocco conti-

Fig. 02 – Produzione mondiale di zucchero (raw value).Fonte: Sugar Economy Europe 2010, 56a edition, Bartens, Berlin.

Fig. 03 – Fabbricazione dello zucchero di canna in Sicilia nelXVI secolo.Incisione di G. Stradanus in “Nova Reperta”, Venezia, 1570.


nentale nei confronti dell’Inghilterra, da Berlino il 21novembre 1806, con l’intento di chiudere tutta l’Europaai traffici degli inglesi e delle loro merci.Naturalmente del blocco ne risentirono maggiormente iporti francesi, e le merci cominciarono a scarseggiare,tra queste lo zucchero: per risolvere il problemaNapoleone incentivò la produzione di zucchero da bar-babietole e da qui prese avvio l’industria saccarifera..

Lo zucchero in ItaliaAnche in Italia al seguito delle campagne belliche napo-leoniche si tentarono in alcuni dipartimenti l’impianto diquesta coltura e le prime esperienze di trasformazione.Precisamente il 27 settembre 1811 un Decreto delVicerè d’Italia lanciava un bando per assegnare un pre-mio di Lire 50.000, suddiviso in parti proporzionali frai 4 zuccherifici del Regno d’Italia che avessero prodot-to la maggiore quantità di “zuccaro” dalla lavorazionedelle barbabietole.La prima fabbrica sorse a Borgo San Donnino (attualeFidenza) – Parma - nel 1811, e quasi contemporanea-mente altre a Genova, a Torino, a Verona ed aPontremoli – Massa Carrara (1812).Ebbero vita breve, come nel resto dell’Europa, perché,con la caduta di Napoleone, ripresero i commerci dizucchero di canna, di cui l’Inghilterra deteneva il mono-polio.In Italia lo zucchero di canna arrivava grezzo da Cuba,Brasile, Venezuela ecc. e veniva raffinato nelle città por-tuali di Genova, Venezia, Ancona, Trieste. Solamente dopo una ventina d’anni ricomparve inEuropa una parvenza di industria saccarifera, soprattut-to per l’appoggio dei governi.Si ebbero una serie di tentativi sporadici, ma nessunocon esito positivo. Si citano tentativi fra gli anni ’20 e’30 a Massalombarda, per opera del barone Crud, leapplicazioni del conte di Cavour fin dal 1936 nella suatenuta di Grinzane, l’impianto dello zuccherificio diSarno (SA) nel 1833, attivo fino al 1840, poi aBorgofranco di Ivrea (TO) nel 1839, quello di Trevisonel 1854 ad opera di Giuseppe Vittorelli, un impiantoanche a Milano nel 1856, quello di Castellaccio diAnagni del 1869 su iniziativa del Governo Pontificio,nel 1872 sorsero e subito si spensero le due fabbriche diCesa in Valdichiana, per opera del tedesco AugustoBraubach, e di Rieti, per iniziativa della Società anoni-ma industriale per la fabbricazione dello zucchero dibarbabietola, patrocinata dal conte Guido di Carpegnaed altri proprietari terrieri, società costituita già nel1862 per iniziativa di Francesco Palmegiani che viaveva tentato una prima costruzione di uno stabilimen-to, mentre a Villacidro (CA) in Sardegna, sempre nel1872, vengono acquistati una serie di macchinari ma lafabbrica non viene mai costruita per la mancanza dicapitali.Tutte queste iniziative non ebbero buona fortuna, inparte per inesperienza dei tecnici e in parte per la impre-parazione di tipo agricolo delle località dove erano sortele fabbriche.

Solo negli anni ’80 la crisi delle piantagioni americane,legata alla definitiva cancellazione della schiavitù, losviluppo di comunicazioni ferroviarie tra Italia e NordEuropa, che abbatté il costo del carbone tedesco, ed unapolitica di protezione con dazi di ingresso per lo zucche-ro di canna resero più appetibile lo sviluppo di una indu-stria locale.Nel 1881 la raffineria di Sampierdarena (GE), sorta giànel 1873, costruì una raffineria a San Martino BuonAlbergo (VR) per lavorare il grezzo di barbabietola pro-veniente dal Centro Europa e l’anno seguente lo tra-sformò in vero e proprio zuccherificio, chiuso però nel1886. Negli anni immediatamente successivi si ebbe unfervore di iniziative con l’apertura di zuccherifici aImola, a Modena su iniziativa dell’ingegner PaoloMonnot, ed ancora Massalombarda.Ma fu Emilio Maraini, vero iniziatore dell’industria sac-carifera italiana, quando, con l’esperienza professionaleacquisita in diversi zuccherifici in Olanda ed in Boemia,a Rieti nel 1887 riattivò lo zuccherificio fermo dal 1873,dotandolo di moderni impianti di fabbricazione tedesca,mai utilizzati fino ad allora in Italia, e chiamando a diri-gerlo tecnici della stessa provenienza. Maraini riaprìanche lo zuccherificio di Savigliano (CN), lo stessoavviato senza successo da una società di agricoltorilocali nel 1872.I vari tentativi, anche se sfortunati, non furono inutili. Apoco a poco la consapevolezza dei successi che l’indu-stria saccarifera conseguiva all’estero, legati allo svilup-parsi ed al prosperare di zone depresse in seguito allacoltivazione della barbabietola (miglioramento dellaproduzione di grano per la rotazione della coltivazioneed aumento dell’allevamento del bestiame dove veniva-no utilizzate le polpe della lavorazione), al migliora-mento del benessere delle popolazioni rurali in seguitoall’incremento dell’occupazione di manodopera nellecampagne, nonché condizioni politico-economiche, die-dero un impulso che si manifestò in una stupenda fiori-tura di iniziative industriali nei vari comparti, compresoquello saccarifero, anche se ancora nel 1888 l’On.Branca in una relazione al Parlamento affermava che ”lacoltivazione della barbabietola da zucchero non avrebbepotuto svolgersi utilmente”.Anche a livello europeo nacquero problemi legati alla

Fig. 04 – Cronistoria dei tentativi di mettere in attività i primistabilimenti per la produzione di zucchero dalle barbabietole.


politica dei premi all’esportazione, così a Bruxelles nelmarzo 1902 i vari paesi produttori decidevano l’aboli-zione dei premi, e all’Italia, che non era esportatrice, fuconsentito di mantenere una adeguata protezione perl’industria nazionale: ciò permise un periodo di sicurosviluppo.E’ il primo periodo di successo dell’industria saccarifera:nel 1897 erano attivi 4 zuccherifici, Savigliano, Legnago,Rieti e Senigallia, nel 1902 ben 33: un gran risultato, manon confrontabile con quanto già avveniva in altri paesi:nel 1890 in Germania erano 400 gli zuccherifici, inAustria-Ungheria 213, in Russia 244, in Francia 339, inCecoslovacchia agli inizi del ‘900 erano 250.Questo sviluppo era stato stimolato da provvedimentidoganali per lo zucchero importato, come del restostava avvenendo in tutti i paesi europei (Legge del 2aprile 1886). Ma in Italia avvenne una modifica ai siste-mi di corresponsione dei premi, nel dicembre 1899,quando tutti i progetti erano in esecuzione, e le fabbri-che in avanzato stato di costruzione, così gli effetti diuna minore protezione si cumularono con una tempora-nea sovrapproduzione (q.li 4.470 nel 1888, q.li 59.724nel 1898 e q.li 1.308.606 nel 1903) sicchè molte societàsi trovarono in gravi difficoltà sin dall’inizio, conimprovviso arresto dello sviluppo industriale.Allo scopo si formò anche in Italia (1904) l’UnioneZuccheri (che nel 1925 diventa Consorzio NazionaleProduttori Zucchero: CNPZ), raggruppante tutti i pro-duttori italiani, che stabiliva già a quel tempo quote diproduzione, al fine di evitare una politica concorrenzia-le deleteria per le varie società.A Genova, dopo l’unità d’Italia, si erano sviluppate lemaggiori Società con raffinerie di zucchero greggio dicanna, vista la presenza del porto, e queste, dopo unprimo periodo di contrarietà verso le prime esperienzedi produzione di zucchero da barbabietole, ne hannocaptato le possibilità industriali: così l’unione fra finan-zieri, industriali e proprietari terrieri diede il via allaindustria saccarifera nazionale. Si imposero così dellevere e proprie “dinastie” che hanno fatto nascere e cre-scere, fino ad uno sviluppo ben consolidato, filiere chesono diventate veri gruppi industriali; ricordo solo alcu-ni nomi tra i più noti: Piaggio, Raggio, Ravano, Figari,Acquarone, Schiaffino, Roncallo, Gulinelli, Rasponi aRavenna, ed i più recenti Maccaferri, Monti, Montesi,Maraldi, Ferruzzi.

Nei paesi europei, dove la coltivazione e trasformazionedella barbabietola era iniziata, era contemporaneamenteiniziata la produzione di seme come pure l’attività diselezione, da subito orientata al miglioramento in pesoed in titolo zuccherino.La bieticoltura italiana nel suo primo periodo fortunosoe di intensissimo sviluppo, all’inizio del ‘900, non sipose il problema del seme, perché fornito dai paesi delCentro Europa, come tutte le tecnologie, i macchinari epersino il personale tecnico e specialistico.Furono prima il Prof. Adriano Aduccco, Direttore dellaCattedra Ambulante di Agricoltura istituita dal ComizioAgrario di Ferrara, ed in seguito il Prof. OttavioMunerati, fondatore nel 1912 a Rovigo della RegiaStazione Sperimentale di Bieticoltura, ad iniziare glistudi e le sperimentazioni per selezionare il seme di bar-babietole più adatto alle condizioni climatiche ed ai ter-reni dei comprensori italiani, ed a divulgare le appro-priate conoscenze in campo agronomico.Sull’onda di queste ricerche molte Società Saccarifereimpiantarono centri di ricerca e di produzione del seme:questo aspetto divenne impellente soprattutto dal 1915,quando con lo scoppio della 1^ guerra mondiale venne-ro a mancare quasi completamente i rifornimenti diseme dalle tradizionali nazioni fornitrici del CentroEuropa, in particolare Germania e Cecoslovacchia,poste sul fronte bellico opposto.Nacquerò fin da quei tempi le prime controversie frabieticoltori ed industriali in merito alle tipologie delseme, controversie motivate dagli opposti interessi fraun alto peso delle radici ed un alto titolo, oltre alla mag-gior purezza dei sughi.Solo in seguito, all’introduzione nel prezzo delle barba-bietole del riferimento al contenuto in zucchero, andaro-no smorzandosi: ma sono comunque il sale della con-trattazione ancora adesso.Sul versante agricolo si costituì a Bologna nel 1927 laFederazione Nazionale Bieticoltori, proprio per sostene-re le contrattazioni; e nel 1932 divenne l’attualeAssociazione Nazionale Bieticoltori (ANB). Oggi operano anche il Consorzio Nazionale Bieticoltori(CNB) e l’Associazione Bieticoltori Italiani (ABI),tanto per citare le più note organizzazioni a livellonazionale.Nel 1908 si costituì anche una “Associazione fa gliImpiegati Tecnici dell’Industria dello Zucchero,dell’Alcool ed Affini”, attualmente A.N.T.Z.A.“Associazione Nazionale dei Tecnici dello Zucchero edell’Alcool”, sorta con il preminente fine di attuare unareciproca assistenza culturale con “indirizzo tecnico-scientifico”. Il primo Presidente fu l’ing. CamilloBorgnino, tecnico validissimo, che ha lasciato unamemoria storica “Cenni storico-critici sulle origini del-l’industria dello zucchero in Italia” (Zanichelli – 1910),alla quale ancora si fa riferimento.Nacque nel 1949 anche una “Scuola di perfezionamen-to per l’Industria dello Zucchero e dell’Alcole” pressol’Università di Ferrara, allo scopo di formare dei tecni-ci nel settore, sovvenzionata dalla Fondazione istituita

Fig. 05 – Veduta d’insieme dello zuccherificio di Classe,Ravenna.


per ricordare il Presidente di Eridania, rag. SerafinoCevasco, L’espansione degli zuccherifici ad inizio secolo portò,spesso per la prima volta, l’industria in centri agricolimedio piccoli (lo zuccherificio doveva sorgere nei pres-si delle coltivazioni, perché la barbabietola deve esserelavorata subito dopo la raccolta). Diventarono essenziali i trasporti: per fare arrivare neitempi più brevi possibile la materia prima e per approv-vigionare il carbone per l’energia ed il calcare per ladepurazione dei sughi zuccherini.Gli zuccherifici sorgevano perciò presso nodi ferroviari(Bologna, Bazzano, Cesena, Massalombarda) o lungovie d’acqua (la più importante naturalmente il Po:Piacenza, Cremona, Ostiglia, Sermide, Ficarolo,Pontelagoscuro).L’industria saccarifera si rivelava come quella che incampo agricolo contribuiva più di ogni altra al miglio-

ramento del tenore di vita in ampie zone d’Italia.Le bonifiche di fine secolo XIX infatti resero disponibi-li per l’agricoltura grandi estensioni di terreno, dove nonesistevano caseggiati, dove ancora non c’erano tradizio-ni colturali, dove i numerosi braccianti accorsi per lebonifiche si adattarono alla coltivazione della barbabie-tola, e nel periodo della trasformazione diventaronoavventizi per gli zuccherifici.Si affermò il ciclo barbabietola - grano, per le caratteri-stiche in cui a barbabietola lascia il terreno al terminedel ciclo di lavorazione, andando a sostituire la tradizio-nale rotazione grano-mais ed in alcune aree quellagrano-canapa.Il consumo dello zucchero in Italia andava crescendo, infunzione dell’aumento degli abitanti e del tenore di vita.Ma il prezzo era sostenuto, in quanto l’importazione erafrenata dai dazi di protezione, e sulla produzione nostra-na gravava un’imposizione fiscale che le società trasfe-rivano sul consumo. Pertanto in questo decennio si ebbero alti e bassi, dovu-ti ad aspetti politici, economico finanziari, a produzionielevate in alcune annate (1913), e conseguente appesan-timento degli stock, con aumento dei costi di produzio-ne, come pure alle prime manifestazioni di tipo sindaca-le da parte delle maestranze.Con gli anni della grande guerra si contrasse la coltiva-zione della barbabietola, dopo una espansione che erastata continua, oltre che per le difficoltà di approvvigio-namento del seme anche per la diminuzione della mano-dopera, in seguito alla chiamata alle armi, e per queglizuccherifici localizzati nelle zone operative di guerra: diconseguenza diminuì la produzione di zucchero.Si ebbe anche un diverso orientamento dei coltivatori,che si indirizzarono verso colture meno onerose e piùredditizie: questo spinse alcune società saccarifere adinteressarsi dell’intero ciclo produttivo, con l’acquisi-zione di aziende agricole produttrici di barbabietole, perpoter approvvigionare le proprie fabbriche.Negli anni fra le due guerre si ebbe un periodo di prez-zi e di prosperità crescenti, dovuto all’unione degli inte-ressi degli industriali e dei grandi imprenditori agraricon l’avvento al potere del fascismo: il nuovo governogarantì la ripresa di una politica protezionistica (1925:in questo periodo sorsero molti stabilimenti e moltifurono potenziati dei vecchi).La grande crisi economica del quadriennio 1929/32

Fig. 06 – Gli stabilimenti sorti all’inizio della industria sacca-rifera italiana fino al ‘902.

Fig. 07 – Trasporto via fluviale.Fig. 08 – Gli stabilimenti dell’industria saccarifera sorti dal‘900 al ‘914.


colpì anche il comparto bieticolo-saccarifero. Infatti erainiziato un crollo dei prezzi sia agricoli che degli altribeni, accompagnato da una contrazione generale deiconsumi, il tutto aggravato per l’Italia dall’elevato valo-re imposto al tasso di cambio.Per effetto della sovrapproduzione dello zucchero alivello mondiale e italiano aumentarono gli stocksinvenduti e si convenne di ridurre le superfici da colti-vare a barbabietole, mentre i costi di produzione conti-nuavano a crescere.Dal 1935 con l’introduzione della politica dell’”autar-chia” si andò verso un aumento dei consumi interni dizucchero, e la coltivazione della barbabietola ricevettenuovo impulso per la destinazione alla produzione dialcool carburante, sia dai residui della lavorazione dellozucchero (melasso) che dalla lavorazione diretta dellabietola, con conseguente netta riduzione delle scorte ingiacenza.Nel 1936 su 125.000 ettari coltivati a barbabietole, nefurono destinati ad alcool 20.000, nel 1940 funzionaro-no 54 zuccherifici e 22 distillerie.In questo periodo iniziò l’espansione verso le regionidel Centro e del Meridione della coltura della barbabie-tola, in zone, ad esempio, portate alla coltivazione dopobonifiche idrauliche, come nell’Agro Pontino.Durante la guerra 1940/45 era disponibile al consumosolo quanto di nostra produzione, perché non vi era nes-suna possibilità di importazioni di zucchero.Nell’ambito del razionamento dei vari alimenti, per lozucchero venne imposta una razione mensile per perso-na di 600 grammi, inferiore di oltre il 15% dei consumidi 8,5 Kg annui per persona degli anni ‘38/’39.Venne imposto un aumento del prezzo dello zucchero quasitutto a favore dei bieticoltori per favorire la coltivazione.

L’industria saccarifera lavorava in pieno regime di asso-luto controllo, sia per la produzione che per la distribu-zione e la vendita.A causa della guerra nel 1944 la campagna bieticolo-saccarifera fu condotta da soli 29 zuccherifici su 55, con850.000 q.li di zucchero immesso al consumo.Nel 1945 le condizioni furono anche peggiori, perché ibombardamenti ed il passaggio del fronte avevanolasciato danni ingentissimi, con stabilimenti quasi com-pletamente distrutti ed altri gravemente danneggiati: percui solo la metà fu in grado di funzionare.Dopo la fine del conflitto i problemi maggiori furonoquelli della ricostruzione degli stabilimenti e dell’appe-tibilità della coltivazione della barbabietola per gli agri-coltori.La nuova Italia repubblicana favoriva un senso di stabi-lità e i fondi del piano Marshall per la rinascitadell’Europa promossero l’avvio della ripresa, fondata suincentivi all’imprenditoria e lotta all’inflazione.Venne istituito nel 1944 il C.I.P., ComitatoInterministeriale dei Prezzi, e così iniziò la politica diintervento pubblico sul prezzo dello zucchero e dellebarbabietole, che però ha garantito sino al 1967, primadell’istituzione del MEC, una sostanziale stabilità deiprezzi, operando di volta in volta sulle sue componentifondamentali: agricola, industriale e fiscale.Nel 1950 si poteva dire terminata la fase di ricostruzio-ne, ed in concomitanza con l’aumento dei consumi

Fig, 09 – Gli stabilimenti saccariferi sorti dal ‘920 al ‘942.

Fig. 10 – Gli stabilimenti saccariferi sorti dal 1947 al 1973.


interni (da 8,5 Kg annui pro capite nel 1938/39 a 13,9nel 1952/53) le società saccarifere intrapresero il poten-ziamento dei vecchi stabilimenti e la costruzione dinuovi: a seguito degli interventi statali, anche nelCentro e nel Mezzogiorno.La disastrosa alluvione del Polesine del 1951, che hainteressato una estensione di oltre 100.000 ettari di ter-reno, col coinvolgimento di ben 6 zuccherifici, dovefurono sommersi impianti e magazzini colmi di zucche-ro, non ha fermato il nuovo spirito imprenditoriale.Verso la metà degli anni ’60 fu raggiunto il numeromassimo di zuccherifici in attività, 78, facenti capo aben 33 società saccarifere.La nascita della Comunità Economica Europea (CEE)con il Trattato di Roma del 1957, divenuto MercatoComune Europeo (MEC) nel 1968 al momento dell’ap-plicazione, stabilì che il mercato comune comprendel’agricoltura e il commercio dei prodotti agricoli, come pure dei prodotti di prima trasformazione della materiaprima: tra questi lo zucchero.Nel 1960 il numero degli zuccherifici esistenti nei paesiche per primi aderirono alla CEE era di 297.Dai confronti dei dati tecnici di questi zuccherifici sievidenziò la grande differenza della materia prima ita-liana dal punto di vista quantitativo e qualitativo, non-ché le diverse condizioni climatiche in cui operavano.Le società saccarifere collaborarono per indirizzare l’a-gricoltura nella direzione di un deciso miglioramento,mentre dal punto di vista industriale iniziarono un lungoprocesso di ristrutturazione, chiudendo impianti ormaiobsoleti o di dimensioni troppo piccole, potenziandoaltri, introducendo tecnologie sempre più all’avanguar-dia, e costruendo nuovi zuccherifici.Coll’avvio del MEC, nel 1968, era stato introdotto unsistema di quote di produzione e di vendita dello zuc-chero, suddiviso fra i vari stati membri secondo valorimedi di produzione del quinquennio precedente, con loscopo di rendere autosufficiente in zucchero laComunità Europea di allora.All’Italia era stato riconosciuto un aiuto di adattamento,che doveva essere applicato per un certo numero dianni, per il rilancio della bieticoltura e la ristrutturazio-ne della parte industriale.Nei primi anni ’80 per il persistente e crescente squili-brio tra costi e ricavi, per effetto della fissazione d’im-perio dei prezzi massimi di vendita dello zucchero,alcune società si trovarono in amministrazione control-lata, con impossibilità di coprire i crediti vantati dai bie-ticoltori.A livello governativo fu deciso un intervento, nel 1984,con l’approvazione di un Piano Saccarifero Nazionaledi ristrutturazione del settore, durante il quinquennio1984-88, mirante sostanzialmente all’ammodernamentoed al potenziamento delle unità produttive per portarlead una gestione economicamente valida.Allo scopo venne costituita la RIBS SpA (RisanamentoIndustriale Bieticolo Saccarifero), società che dovevafavorire il risanamento e la ristrutturazione del settore,mediante la partecipazione in nuove società costituite

con imprese private, produttori agricoli, nonché associa-ti, cooperative ed enti pubblici, con la concessione difinanziamenti agevolati.Nel 1992-93 gli stabilimenti erano ridotti a 25, ma lacapacità lavorativa non era diminuita, ma aumentava,anche se più lentamente di quanto avveniva contempo-raneamente nel resto del MEC.Nel 1991 il prezzo dello zucchero viene liberalizzatoanche in Italia, come, ormai da 22 anni, negli altri paesidella comunità.Nel 1993 in seguito all’istituzione del grande mercatointerno, senza frontiere, viene assicurata la libera circo-lazione delle persone, delle merci, dei servizi e dei capi-tali appartenenti alla Comunità. I risultati sono negativisoprattutto per i paesi a moneta debole, a causa del flut-tuare del mercato dei cambi.Nel 1994 viene firmato da 125 paesi l’atto finale delNegoziato GATT, che contempla le decisioni riguardan-ti l’accesso al mercato mondiale (WTO: OrganizzazioneMondiale del Commercio); nascono qui, per il settorezucchero nell’ambito comunitario, le condizioni per l’e-sportazione delle eccedenze di produzione rispetto aiconsumi interni, per le quali è prevista una sensibileriduzione.Giovedì 24 novembre 2005, data che rimarrà nella sto-ria della filiera bieticolo-saccarifera italiana, a Bruxellesvenne firmata dai Ministri dell’Agricoltura della UE(ora a 25 Stati) la nuova OCM dello zucchero(Organizzazione Comunitaria del Mercato dello zucche-ro).La riforma prevede la riduzione di circa il 30% dellaproduzione zucchero in ambito UE, per passare daesportatrice ad importatrice netta, mediante una riduzio-ne graduale del prezzo delle barbabietole e dello zuc-chero, tendenti a scoraggiare i produttori delle zone“meno vocate” e con l’elargizione di tangibili riconosci-menti economici alla rinuncia delle quote da parte delleindustrie saccarifere, come da parte dei coltivatori.In Italia si passò dai 19 zuccherifici della campagna2005 ai 4 del 2009: dai 20.000 ettari coltivati nel 1900ai soli 60.000 ettari attuali, dopo aver coltivato quantita-tivi di oltre 260.000 ettari negli anni ’80 – ’90.

Fig. 11


IMPATTO ED IMPORTANZA SOCIALE DELL’INDUSTRIADELLO ZUCCHERO IN ITALIA

Sergio Bertuzzi

Sono passati, proprio nel mese di Settembre scorso,duecento anni dall’inizio della coltivazione dellabarbabietola da zucchero in Italia. Il blocco conti-nentale, decretato da Napoleone nella Berlino con-quistata (1906), ne fu l’occasione.Al declinare delle fortune napoleoniche, mentre inEuropa l’industria dello zucchero indigeno si conso-lidava, in Italia , la fine dello Stato napoleonico, pro-pulsore della nuova industria, segnò la fine dellanuova cultura. Il periodo napoleonico della coltiva-zione della bietola e della fabbricazione dello zuc-chero rappresenta per l’Italia un periodo di speri-mentazione che non incontrò il favore degli agricol-tori e nemmeno i necessari capitali per impiantarel’industria, assai costosa, di trasformazione. Bisogna attendere il 1882 per avere un importante

risveglio. Fu Luigi Maccaferri di Massalombarda aproporre l’idea vincente: ’Per introdurre la fabbrica-zione dello zucchero in Italia la difficoltà sta nel tro-vare d’un tratto molti agricoltori disposti a dedicarelarghe estensioni di terreno alla bietola: si può per-suadere qualcuno, ma non la massa. Bisogna comin-ciare dal poco, facciamo distillerie di alcool cheabbisognano di 50-60 ettari invece di 500-600. Gliagricoltori cominceranno a coltivare ed apprezzarela nuova cultura e dopo qualche tempo sarannodisposti ad ampliare la superficie.’ L’idea era buona,ma non incontrò troppa fortuna anche se la distille-ria fu costruita a Massalombarda e lavorò due anni.Si impiantarono, in seguito, distillerie ad Imola e aModena e si consolidò la coltivazione della bietola.Nel 1887 per opera di Emilio Maraini, a Rieti e aSavigliano, l’industria dello zucchero da bietolevenne a stabilirsi definitivamente in Italia, e, a caval-lo dei due secoli le fabbriche crebbero con sorpren-dente rapidità: nella campagna 1908-1909 lavoraro-no 33 fabbriche producendo 160.000 t di zuccherocon 51.193 ha coltivati a bietole, mentre dieci anniprima le fabbriche erano soltanto 4. Molteplici i fat-tori che favorirono il forte sviluppo. In primo pianola larga disponibilità di capitali da parte di Società,generalmente con sede a Genova, che negli ultimidecenni avevano conseguito forti guadagni con il tra-sporto dell’enorme massa di emigranti che dall’Italiaandavano in cerca di fortuna nelle Americhe; e cheora erano in cerca di buone occasioni di investimen-to. L’occasione propizia venne offerta dalla conclu-sione del periodo delle grandi bonifiche, nel verone-se, nel ferrarese e nel polesine di Rovigo. L’epopeadelle bonifiche aveva richiamato in questi territorigrandi moltitudini in cerca di lavoro che ora, a boni-fiche ultimate, richiedevano nuove occasioni di lavo-ro. Parve così, al Governo italiano, opportuno vararemisure protezionistiche alla coltura della bietola inmodo da favorirne il rapido sviluppo. L’occasione fucolta da capitali italiani ed anche esteri. Vennero iFrancesi a Sarmato e i Belgi a Pontelongo, e inItalia, intraprendenti imprenditori si unirono a gran-di proprietari terrieri a Ferrara e Rovigo. L’arrivodell’industria saccarifera in un territorio fu l’iniziodi un grande avanzamento sociale, culturale ed eco-nomico. Nelle campagne la coltivazione della bieto-la portò ad un deciso progresso nelle conoscenzeagricole, la tecnologia importata dalla Germania edalla Cecoslovacchia fu fonte di un profondo rinno-vamento nelle conoscenze delle imprese meccanichelocali, il flusso notevole di denaro elevò la qualitàdella vita nelle Comunità locali. Anche le relazioniinternazionali e la conoscenza dei Paesi europei ne


trassero grandi vantaggi. I tecnici italiani andarono aformarsi in Germania ed in Cecoslovacchia e mano-valanza italiana andò, questa volta come maestri d’o-pera, in Serbia ed in Bulgaria (stessa Società diPontelongo). Nel 1908 i tecnici italiani fondarono laloro Associazione ANTZA che aveva come scopo laformazione e l’aggiornamento dei tecnici saccariferi.L’anno 1923, con il nuovo assetto socio-politico ita-liano, segna l’inizio di un periodo di forte espansio-ne dell’industria saccarifera e, nell’anno 1925, inItalia, sono attivi 53 zuccherifici. La funzione socia-le dello zuccherificio viene sempre più a consolidar-si ed esempio emblematico è Cà Tiepolo, cioè PortoTolle, fino al 1922 misero villaggio di 300 pescatoriche vivono in casupole ad un piano o in casoni dipaglia, dove la coltura della bietola, resa possibiledal prosciugamento degli estremi territori del Delta,portò lo zuccherificio e con esso un grande incre-mento di abitanti, case in muratura, le scuole e lachiesa, un deciso miglioramento della qualità dellavita.Altro anno fondamentale per la bietola è il 1936.Con le sanzioni decretate nei confronti dell’Italia,incomincia il periodo di autarchia e la mancanza dicombustibili diventa il problema principale da risol-vere. In soli sei mesi si costruiscono e si mettono infunzione ben 7 distillerie che utilizzano la bietolacome materia prima per alcool combustibile (ancoranon era in uso la parola bioetanolo, ma la sostanzaera la medesima).Ovunque, nelle sparse pianure italiane, da quellefriulane fino a quelle calabresi, per arrivare anche aquelle delle due isole maggiori, l’apparizione dellabietola e la costruzione dello zuccherificio coincise

con una profonda innovazione dei sistemi agricoli,un deciso progresso tecnologico, scambi ed aperturesociali fino ad allora sconosciute (si pensi allastraordinaria presenza femminile nelle fabbriche) edun avanzamento irreversibile nella qualità della vita.È sempre stato mio profondo motivo d’orgoglioincontrare tante persone che mi dicono, contente econ malcelato rimpianto, d’aver fatto, in gioventù,diverse campagne saccarifere. Mi ritorna, allora, inmente un anziano direttore di fabbrica tedesco che,nel momento dei saluti, a me che ringraziavo perl’assistenza ricevuta e mi scusavo per il disturboapportato, mi disse: Non si preoccupi, lei sa che lozucchero si attacca.Un episodio, di grande rilevanza, ma ormai dimenti-cato, che mette bene in rilievo la grande, solidale,unione sempre esistita tra imprese saccarifere,dipendenti zuccherieri e Comunità locali, è quelloavvenuto nell’ultima guerra. Alla fine delle ostilità,60 impianti risultarono gravemente danneggiati e trecompletamente distrutti. Nel maggio del 45 venneroimmediatamente intrapresi i lavori di ricostruzione ein meno di quattro mesi dalla liberazione 27 fabbri-che vennero messe in condizione di poter lavorare lebarbabietole che, con grande fiducia da parte degliagricoltori, erano state seminate in condizione estre-mamente precarie. Nella campagna del 46, le fabbri-che ricostruite furono 53 e lavorarono 22 milioni diquintali di bietole. Ho ricordato questa circostanzaperché volevo concludere con il Poeta (può apparireeccessivo scomodare Foscolo, ma ho cominciato conNapoleone): Che ove speme di gloria agli animosi/intelletti rifulga, ed all’Italia,/quindi trarrem gliauspici.

T.E.A. s.n.c.di M. Ori & M. Bonazza

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ECCO LE DIFFUSIONI!

È questo il capitolo 4° del libro di Roberto TonioliZucchero Brillante che presentiamo in LibriRicevuti a pag. 19.Il protagonista, un fotografo professionista, entra inuno zuccherificio chiuso da tempo e destinato, ilgiorno seguente a saltare in aria per lasciare il postoa chissà cosa, guidato dal vecchio dipendente Valori,che ora ha le funzioni di custode.- Ecco le diffusioni. C’è quella a torre e quella oriz-

zontale, ma il principio è lo stesso. Da una parteentrano le fettucce e dall’altra l’acqua, calda e fred-da, che estrae lo zucchero e anche il resto, che vaeliminato. Vede quel nastro che va verso l’essicca-toi? Ecco, da lì le fettucce senza zucchero vannoalle presse e poi all’essiccatoio, dove vengono sec-cate.

- E a che servono?- Vanno ad altre presse a fare il mangime, per gli ani-

mali.- Ah…. Allora non si butta via niente nella bietola- Niente, come il maiale – rise – sa che questa è terra

di confine.- Confine? In che senso?- Confine tra due colture. Seguendo il fiume si arriva

in Romagna dove c’è la cultura dell’agnello, comenel centro e nel Sud, insomma, mentre qui comin-cia quella del porco.

Al piano terra della fabbrica la luce entrava opaca epareva diffondersi come un’onda densa. Il silenzioveniva spezzato da improvvisi rumori che giungeva-no attutiti o amplificati. Una goccia d’acqua, un alitodi vento che faceva spostare le cose, piccole, insigni-ficanti, dando loro una dignità. Valori camminavalentamente, ora, ad un certo punto raccolse un bic-chiere schiacciato, di plastica, scosse la testa guar-dandosi attorno ed infine se lo cacciò in tasca.Parlavamo a bassa voce, e mi venne in mente unachiesa che avevo visitato anni prima, una pieve deldecimo secolo, della quale era rimasta integra la solafacciata e le navate laterali, il tetto era crollato,cespugli d’erica erano cresciuti sul pavimento e siaggrappavano alle pareti.Ecco, mi venne in mente, lo stesso silenzio, le stesseparole che non sono più parole ma frammenti, appe-na sussurrati, come se ancora la pieve fosse viva esacra, come sussurravo io con Anna quel giorno, allostesso modo ora Valori sussurrava a me, guardandoin alto verso i grandi lucernari che si aprivano sultetto, ultima frontiera tra noi e il cielo.- Faccia attenzione a dove mette i piedi- mi indicò

una canaletta che percorreva il pavimento, copertada una grata metallica-. Qui viene raccolto qualun-que spandimento, se una cassa tracima o un filtronon scarica e si riempie si recupera tutto, non sibutta via niente.

- Come il maiale, sorrisi,

- Come il maiale, assentì con la testa.Ci fermammo accanto ad una grande cassa rettango-lare, di un argento opaco, sopra correvano tubi rive-stiti in alluminio, e ancora incedevano, come grandiserpenti si incuneavano seguendo misteriosi, scono-sciuti richiami, attraversavano pareti, in acciaio,lamiera, pietra, per poi ricomparire e scomparire,come i fiumi della Carnia.- Questo è il predefecatore – scandì le parole guar-

dandomi con un mezzo sorriso, stringendo gliocchi, era il suo modo di ridere – e quello accantoil defecatore.

- Prego?-- Predefecatore e defercatore. Cosa vuole che le

dica, si chiamano così, ma le spiego. L’effetto dellacalce sul sugo greggio, non il petrolio intendo, maquello che esce dalle diffusioni, è quello di far pre-cipitare tutto ciò che non è zucchero, che, invece,rimane disciolto. Il sugo viene defecato, facciaconto una melma, che poi viene filtrata e infinescartata definitivamente, e sistemata in una vasca.

- Quindi, se ho ben capito, è come uno che vada algabinetto e poi bello come il sole se ne va a fareuna passeggiata in una bella giornata limpida.

- Bravissimo, il sugo depurato diventa proprio limpi-do. Ecco, questa è la fase più delicata, tra la calcee il gas…..

- Il gas? Quale gas.- Ah, non ne avevamo ancora accennato. Vede, si

ricorda che abbiamo parlato della roccia, del calca-re, quello è carbonato di calcio che viene cotto enel forno si divide, a 900 gradi, tra anidride carbo-nica, che è il gas, e ossido di calcio, che diventa poilatte di calce aggiungendo acqua. Allora, primamettiamo il latte, nel predefecatore e nel defecato-re..

- Come lassativo..- Esatto- strinse gli occhi ridendo- e poi gli diamo il

gas, così ritorniamo da capo, si riforma il carbona-to di calcio e attaccato a questo tutto quello chenon è zucchero, che invece prosegue e viene filtra-to più volte finché non diventa limpido. Chiaro?

- Beh, insomma. E tutto questo per il miocaffè….incredibile. E solo lo zucchero rimane insoluzione, a lui la calce non fa un baffo.- Eh, queltedesco, Marggraf, non era mica un pistola. Sa cosadiciamo tra di noi? Che siamo rimasti all’età dellacalce. Ma davvero, sa, come l’homo sapiens, dopoquella delle caverne, del ferro, dell’oro…

- ….‘E arrivato l’homo saccariferus inaugurandol’età della calce.

- Proprio così. Da allora non è cambiato molto, sonomigliorate le apparecchiature, ma la sostanza èrimasta.

- E anche in Francia si fa così? - Certo, ma non solo. Loro si danno un sacco di arie,

16

ma creda a me, fare zucchero da loro sono buonitutti, mentre da noi ogni anno devi variare i para-metri, il dosaggio insomma, una volta il gas, un’al-tra la calce, e dobbiamo ricorrere all’esperienza deipiù vecchi che si ricordano certe annate che…. Malasciamo stare, comunque davvero spesso bisognafare appello alla fantasia.

- Zucchero, amore, e fantasia… come nel film, più omeno.

- Che bel film quello, - si illuminò Valori- un capola-voro. Sì, lo zucchero è il pane, l’amore e la fanta-sia sono sempre le stesse – rise.

Ci mettemmo a parlare di cinema, ne sapeva tantissi-mo, quando poi gli dissi che avevo fatto qualche col-laborazione per alcuni registi, si illuminò tutto evolle sapere ogni cosa, si ricordava titoli, attori,costumisti, scenografi dei quali io nemmeno sospet-tavo l’esistenza. E continuava ad accompagnare ognifrase ora muovendo le spalle, ora inclinandole, oratorcendo il busto, ora assentendo con il capo ma inmodo strano, a scatti, e le rughe della fronte gli siaprivano e chiudevano ad intermittenza, come unafisarmonica. Persino l’attaccatura dei capelli, grigi,irti, non aveva scampo, e seguiva i movimenti dellasua fronte irrequieta. Invece i baffi che portava, se nestavano immobili, indifferenti, e tutto conferiva almio Virgilio un fascino particolare in modo tale chequalunque cosa dicesse non appariva mai banale, alcontrario, scavando appena sotto le parole superfi-ciali, qualcosa di più profondo subito si manifestava.Improvvisamente gli squillò il cellulare, propriocome nella descrizione della scena finale della bat-taglia di Algeri, lo guardò stupito, come se qualcunosi fosse intromesso tra i vicoli algerini e di malavo-glia rispose. Mi allontanai con discrezione di qual-che passo, lo vidi alzare le spalle e allargando lebraccia tornò accanto.- Mi dispiace, devo andare in portineria….ma lei

prosegua, la raggiungo tra poco, a proposito….. le

porterò una cosa che forse la interesserà. A dopo.- A dopo.Lo segui con lo sguardo mentre a lunghi passi segui-va a ritroso il percorso che avevamo compiuto.Rimasto solo mi guardai intorno. Al centro del pianodove mi trovavo saliva una larga scala di ferro.Seppure evidentemente riverniciata più e più volteconservava un che di antico, di Mitteleuropa, mi chi-nai e con grande stupore, mi accorsi che il corrima-no iniziava con una piccola testa di leone da un latoe con un viso, forse di medusa, dall’altro. Toccai ilferro, stranamente mi parve vivo, caldo, pensai allemigliaia di mani che l’avevano percorso, e sentii chenon era piatto, ma appena incurvato. Lasciai scorre-re le dita seguendone la curvatura, impietrito mentreun brivido mi percorreva dalla nuca ai piedi. Si, l’ul-tima volta che vidi papà all’ospedale, scesi le scalelentamente, seguivo anche allora il profilo del corri-mano, come adesso.Mi riscossi ed azzardai la salita. Il primo piano eraluminoso, ampio, il pavimento ricoperto di mattonel-le rossicce, larghe crepe si insinuavano tra le pareti,ragnatele pendevano come scialli abbandonati, e poiquel silenzio, assordante, e il rumore dei miei passi.Una struttura in vetro ed alluminio, al centro, ano-mala, fuori dal tempo, all’intorno quadri elettricisemi divelti, un tavolo lungo, tre sedie, una donnanuda su un calendario, un posacenere, mozziconisparsi, foglietti di carta ingialliti, nomi scritti suimuri: Dodi, Sara, Meme, Rudy…qui era vita, allora,qui è stato tutto abbandonato, di corsa, come in unnaufragio, ecco un cerchio sul calendario, una croce,un Cristo, la porta aperta… un berretto, di tela,accartocciato, un guanto da lavoro, un notes a qua-dretti, leggo....inizio lavaggio evaporazione ore 12aggiunta soda …. Una lingua cifrata, a me scono-sciuta, misteriosa, eppure qualcuno ha scritto e afianco ha disegnato una margherita, e poi linee obli-que, forse era al telefono e poi.. poi, che è successo?

20° SIMPOSIO A.V.HREIMS (Francia)

Rimedi ai problemi posti dalle fermate edai malfunzionamenti in zuccherificio

29 Marzo 2012Maison des agrilculteurs 2, rue Léon Patoux 51664 Reims

E-mail: [email protected] - [email protected]


Associazione Nazionalefra i Tecnici dello Zucchero e dell'AlcoleFerrara - Via Tito Speri, 5 - Tel. e Fax 0532 - 206009 e-mail: www.antza.net - [email protected]

Presidente: Dott. SERGIO BERTUZZI - Presidente Onorario: Prof. Giorgio Mantovani

Consiglieri: Dott. MARIO BIMBATTI - Dr. Ing. PAOLO BOVINA - Dr. Ing. SANDRO CANOSSA - Dott. RICCARDO CASONI - Dr. Ing. EMANUELE CAVAL-LARI - Dr. Ing. ENIO CIARROCCHI - Dott. MARIO DAELLI - Dott. FABIO FILIPPINI - P. Ch. FRANCO MANISCALCO - Dott. MARCO MARANI - Dott.MASSIMILIANO MINUCCI - Dott. GIORGIO PEZZI - Dr. Ing. LEONARDO POCATERRA - Dr. Ing. PAOLO REATTI - Dott. GIANPIERO RIDOLFI - Dr. Ing.ANDREA TOSCHI

CONSIGLIO DI AMMINISTRAZIONE in carica

Sindaci: P.I. ALESSANDRO COCCHI - Rag. SANTINO GAZZOTTI - Dr. Ing. ENNIO OTTAVIANI

Segretario: Dott. ELENA TAMBURINI

Rottami ferrosi: nuove regole con il Regolamento333/2011/UEIl 9 Ottobre 2011 è entrato in vigore il Regolamento333/2011/UE, il primo Regolamento comunitario inmateria di “cessazione della qualifica di rifiuto”(End of Waste), che stabilisce i criteri per i quali unrottame ferroso cessa di essere considerato rifiuto edè quindi escluso dal campo di applicazione della nor-mativa in materia di gestione di rifiuti.I soggetti interessati a questo regolamento sono tuttii produttori di rifiuti metallici di ferro, acciaio e allu-minio che decidono di gestire tali rifiuti come mate-ria prima seconda, e che dovranno:adottare un “sistema di gestione che certifichi la qua-lità del rottame immesso sul mercato”, basato su unaserie di procedimenti documentati;dotarsi di una procedura soggetta a certificazione econtrollo da parte di un Ente Certificatore;provvedere alla formazione del personale addetto

alla gestione dei rottami;rilasciare all’acquirente del rottame una dichiarazione diconformità e conservarne copia per almeno un annodalla data del rilascio, mettendola a disposizione delleAutorità competenti che la richiedano.

SISTRI, ulteriori proroghe e nuove regoleIl Decreto Milleproroghe (D.L. 216/2011) ed i successi-vi emendamenti hanno spostato al 30 giugno 2012 l’ob-bligo di operatività del SISTRI, ad eccezione delle PMIdel settore agricoltura, per le quali tale obbligo scattadal 2 luglio 2012.Si rammenta poi, l’entrata in vigore a Gennaio delDecreto 10 novembre 2011, n. 219 “Regolamento recan-te modifiche e integrazioni al decreto ministeriale del 18febbraio2011, n. 52, concernente il regolamento di isti-tuzione del sistema di controllo della tracciabilità deirifiuti (SISTRI)”, decreto che modifica ed integra il cosìdetto testo unico SISTRI (DM 52 del 18 febbraio 2011).

BREVI DALL’AMBIENTE

Adele Lo Monaco


Ulteriori modifiche vanno poi segnalate per le aziendeagricole. Infatti, il Decreto Semplificazioni, approvatodal Consiglio dei Ministri il 27 gennaio 2012, all’art. 30“Modifiche relative alla movimentazione aziendale deirifiuti e al deposito temporaneo”, ha escluso dalla defi-nizione di trasporto di rifiuti, la movimentazione deirifiuti agricoli tra fondi appartenenti alla medesimaazienda agricola e tra il fondo agricolo e il sito dellacooperativa agricola finalizzato al deposito temporaneo,entro 1 km. Tale modifica alla definizione di trasportocomporta, per le categorie di rifiuto e per i casi definiti,l’esclusione dall’obbligo di adesione al SISTRI.

Il Decreto Milleproroghe (D.L. 216/2011)Il D.L. 216/2011, meglio conosciuto come decretomilleproroghe 2012, riporta nel suo articolato una

serie di rinvii in materia di ambiente. Nella tabella diseguito proposta si riportano sinteticamente le princi-pali proroghe.

Il Decreto SemplificazioniIl decreto legge “Semplificazioni”, approvato dalConsiglio dei Ministri il 27 gennaio 2012, contieneuna serie di norme che mirano a semplificare i proce-dimenti amministrativi e i controlli alle imprese intema ambientale. Alcune delle semplificazioni annun-ciate avranno effetto immediato dopo la pubblicazio-ne del decreto, altre saranno oggetto di successiviregolamenti da emanarsi al più tardi entro fine anno. Nella tabella che segue si richiamano brevementealcune delle semplificazioni previste in materiaambientale.


Coloro i quali desiderano vedere riassunto in questa rubrica qualche articolo che loro inte-ressa, possono segnalarne gli estremi bibliografici alla Redazione. Le fotocopie degli arti-coli originali di cui viene riportato il riassunto possono essere richieste alla Redazione. La lettera maiuscola fra parentesi posta alla fine del riferimento bibliografico indica la lin-gua in cui l'articolo originale è stato pubblicato dalla rivista citata.(I) = Inglese; (F) = Francese; (T) = Tedesco; (U) = Ungherese; (P) = Polacco; (R) = Russo;(S) = Spagnolo; (C) = Cecoslovacco; (TK) = Turco; (G) = Greco; (DA) = Danese; (SW) =Svedese; (FL) = Finlandese; (IT) = Italiano; (Y) = Jugoslavo; (GI) = Giapponese.

DALLE RIVISTE

TECNOLOGIA

Concentrazione del sugo greggio - Considerazionisulla concentrazione e sull’usoP.Wawro, R.Gruska, M. Stanisz ZuckerindustrieN.2 (2012) (I)Gli autori sono Polacchi e sono interessati a studiare gliaspetti della concentrazione e conservazione del sugogreggio in vista di una possibile utilizzazione comemateria prima per produrre bioetanolo da barbabietoledurante tutto l’anno. La concentrazione del sugo greg-gio è esperienza ben nota in Italia. Francesco Zama spe-rimentò questa tecnologia nella fabbrica di Iesi neglianni settanta del secolo scorso e Sigfrido Sacchi seguì ilsuo esempio a Minerbio. Questo metodo di lavorazioneaveva lo scopo di aumentare la capacità di casa bietolesenza aumentare la capacità della depurazione. Si dimo-strò non performante e venne abbandonato. In seguitoGiorgio Mantovani e Giuseppe Vaccari proposero diricavare zucchero per cristallizzazione diretta del sugogreggio concentrato, in un primo tempo senza depura-zione assoluta, in un secondo tempo con depurazionebasata sull’uso delle membrane. Ora si è studiato la pos-sibilità di conservare tutto l’anno sugo greggio concen-trato per ricavare alcool. Si è visto che durante la con-centrazione e la conservazione non ci sono eccessivicambiamenti qualitativi se si seguono determinatiaccorgimenti, già segnalati dalle precedenti esperienzeitaliane, come ad esempio il mantenere sempre condi-zioni alcaline durante la concentrazione. Durante laconservazione il tenore in composti azotati diminuisceprobabilmente per la perdita dell’ammoniaca che si èformata in concentrazione dalla decomposizione termi-ca delle ammidi.

LIBRI RICEVUTI

Beta marittima The origin of beets Springer 2012E. Biancardi, L.W. Panella, R.T. Lewellen (I)Negli incolti suoli del Mediterraneo o lungo le spiaggeeuropee del nord Atlantico è molto diffusa una piantadal nome emblematico di beta marittima. È difficile, perun occhio non esperto, distinguere questa pianta tra letante che la circondano. Nonostante la sua piccolissima,quasi invisibile inflorescenza, questa pianta ha avuto, ed

VARIE ED ATTUALITA’ SACCARIFERE

Nuove previsioni sul mercato dello zuccheroLe betteravier N.961 31 Gennaio2012 (F)Dopo un inizio anno 2012 in forte ribasso, con il ritor-no dei fondi di investimento sul mercato dello zucche-ro, il prezzo dello zucchero greggio oscilla attualmentetra 510 e 530 USD/t, mentre il prezzo dello zuccherobianco ha un prezzo sui 630 USD/t. Le prospettive diproduzione sono molto buone in Tailandia, Russia,Ucraina e UE. Esiste ancora molta incertezza sullareale produzione in India e in Messico. Il 18 Gennaio lozucchero bianco era negoziato a 491 euro/t e il greggioa 413 euro/t (consegna marzo 2012). A queste condi-zioni il margine di raffinazione (marzo 2012/marzo2012) rimane molto debole a 80 euro/t.

La Rivista Nature pubblica una notizia non scienti-fica ed irresponsabileNews from Sugar Journal Romney RichardFebbraio 2012 (I)In un recente commento dal titolo, La tossica veritàsullo zucchero, la Rivista NATURE accantona ogni evi-denza scientifica e reclama un intervento della politicasul consumo di zucchero. Si racconta, e non è vero, cheil consumo di zucchero è cresciuto, in US in manierapreoccupante, ma si prendono dati inesatti confonden-do, a proposito, i termini fornitura e consumo. La for-nitura è molto diversa dal consumo reale dovendo farei conti di inventario, di perdite di processo e di scarti daparte del consumatore. Gli autori prendono comemarker delle loro deduzioni, l’obesità epidemica, matrascurano il fatto che nel periodo considerato il consu-mo di zucchero in US è diminuito, mentre le disfunzio-ni per questa malattia sono aumentate. Sono irrespon-sabili questi operatori sanitari che usano la loro posi-zione per instillare la paura usando parole come: diabe-te, cancro, ed anche genericamente malattia, senzaalcuna evidenza scientifica. Che ci sia un problemaobesità è fuori discussione. A provocarla, in generale,una diffusa sovralimentazione e una preoccupante man-canza di esercizio fisico. Etichettare come colpevole unsolo alimento è grave disinformazione ed origine colpe-vole di grande confusione tra i consumatori. (The toxictruth about sugar Nature (2012) 482 27.29, Febbraio2012).


che gioca su un equivoco). L’esplosione (le mine chebrillano) disintegra in un attimo ottant’anni di storia.Una storia piccola, forse una storia minore. L’Autore ciprende per mano e racconta questa piccola storia, fattadi uomini e donne che allo zuccherificio hanno dedica-to spesso una intera vita di lavoro e di passione.Attraverso l’occhio apparentemente neutrale di un foto-grafo professionista, incaricato di ritrarre gli ultimiistanti, lo zuccherificio sembra riprendere vita, comespesso accade un attimo prima della morte. Il lettore èvelocemente coinvolto alle vicende di personaggi chesembrano appartenere ad un passato lontano, ma che,invece, è ancora attuale. Ed il personaggio principale, lozuccherificio, quando cade, ci strappa un grido, comeavessimo perso un amico prezioso ed amato.Un bel libro, 74 pagine da leggere tutto d’un fiato, benscritto ed apprezzabile, crediamo, anche da chi non hamai conosciuto il mestiere di saccarifero.Nella foto: l’autore Roberto Tonioli presenta il suo libroalla biblioteca Ariostea di Ferrara.

ancora ha, una straordinaria importanza economica escientifica. Cosicché Enrico Biancardi, noto studiosoitaliano, con due colleghi americani le dedicano unesauriente ed interessante libro ‘Unico successo real-mente conseguito, ma senza confronti meschino ed irri-sorio in relazione alle giovanili speranze, fu quello risa-lente ad un’epoca ormai lontana coll’utilizzare la BetaMarittima, vegetante allo stato spontaneo lungo le costeadriatiche, dal cui incrocio fu a noi possibile separaregenealogia offerente una effettiva resistenza alla cerco-spora.’ Così Ottavio Munerati nel 1946. L’auspicio è cheanche grazie a questi libro si possano cogliere altri effet-tivi benefici per la coltivazione della barbabietola neisuoli italiani.

Zucchero Brillante Roberto Tonioli Este Edition 2012Il 5 Giugno 2007 lo zuccherificio di Molinella vieneminato per completarne la demolizione (da qui il titolo

AVVISO AI SOCI ANTZA

La campagna adesioni alla nostra Associazione è in pieno svolgimento ed anche quest’annoabbiamo gìà raggiunto un numero decisamente confortante

Ricordiamo le coordinate ANTZA:IBAN IT 54E0638513009072016895082 CARISBO FERRARACC POSTALE N. 13771449Quota ordinaria 16! - Quota sostegno 26! - Quota benemeriti 52!

Ricordiamo a tutti i Soci che nel mese di dicembre 2012 si svolgeranno, a termine diStatuto, le elezione del Consiglio Direttivo ANTZA e del Presidente. È necessaria la dispo-nibilità e la collaborazione di tutti i Soci.

LISTA DI FORNITORI

Pubblichiamo in questo fascicolo e pubblicheremo in altri fascicoli e la lista dei nostri inserzionisti, fornitori di mac-chinari, prodotti, sementi o altro, che interessino l’industria saccarifera o la coltivazione della bietola. I dati di ogniditta inserzionista presente, anche per una sola volta, sulle pagine della nostra rivista nel 2012, vengono automatica-mente e gratuitamente introdotti in tale lista. I dati di ditte non inserzioniste vengono inclusi nella lista pubblicata suitre fascicoli al prezzo di euro 300,00 +20% IVA.

BABBINI S.p.A.Località Belchiaro, 135/A Tel.: +39 0543 98340047012 CIVITELLA DI Fax: +39 0543 983424ROMAGNA (FO) E-mail: [email protected]

Web: www.babbinipresses.com

BMA BRAUNSCHWEIGISCHE MASCHINENBAUANSTALT AGPostfach 3225 Tel.: +49 531 8040D-38022 BRAUNSCHWEIG Fax: +49 531 804216Germania E-mail: [email protected]

Web page: www.bma-de.com

Agente per l’Italia:Dott. Marta BrusoniRappresentanze Industriali P.zza Rossetti 2/23 - 16129 Genova

Tel.: +39 010 561784Fax: +39 010561784

BARBIERI COSTRUZIONI MECCANICHE SRLVia Morane, 264 Tel.: +39 059 300018 - 30002341100 MODENA Fax: +39 059 300095Modena E-mail: [email protected]

BORSARI E. & C. SRLVai di Mezzo, 114 Tel.: +39 059 54911041015 NONANTOLA Fax: +39 059 540511Modena E-mail: [email protected]

Web: www.gruppoborsari.it

BUCKMAN LABORATORIES ITALIANA SRLVia G. Verdi, 3 Tel.: +39 02 9000 314020080 ZIBIDO S. GIACOMO Fax: +39 02 9000 3117Milano E-mail: [email protected]

www.buckman.com

N.C.R. BIOCHEMICAL SPAVia dei Carpentieri, 8 Tel.: +39 051 686961140050 Castello d’Argile (BO) E-mail: [email protected]

CARLA IMPORT SEMENTI SRL

Via Porta Adige, 36 B Tel.: +39 0425 3001445100 ROVIGO Fax: +39 0425 30105

E-mail: [email protected]: www.carlasementi.it

KWS - FEDERICO SALVADÈVia Andreoli, 20 Tel.: +39 051/625661640068 S. Lazzaro di Savena Fax: +39 051/6258410

E-mail: [email protected]

NALCO ITALIANA SRLViale dell’Esperanto, 71 Tel. +39 06 54297.100144 ROMA Fax +39 06 54297.300

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Via Giovanni Savelli, 15 Tel. +39 049 8076 17735129 PADOVA Fax +39 049 8076 171

NEOTERM S.r.l.Via René Vanetti, 83/A Tel.: +39 0332/33028422100 VARESE Fax: +39 0332/331508

E-mail: [email protected]: www.neoterm.it

STORK VECO B.V.P.O. Box 10 Tel.: +31 313 6729116960 AA EERBEEK Fax: +31 313 654823THE NETHERLANDS E-mail: [email protected]

Web: www.storkveco.com

Agente per l’Italia:Dott. Marta BrusoniRappresentanze Industriali P.zza Rossetti 2/23 - 16129 Genova

Tel.: +39 010 561784Fax: +39 010561784

C.A.F.A.CONSORZIO AUTOTRASPORTATORI FERRARESI ARTIGIANIVia Canneto, 1144123 Pontelagoscuro (Fe) Tel.: 0532 797500

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L'INDUSTRIA SACCARIFERA ITALIANA - antza.net · nell’800 come saccarosio, ed è il composto di due sostanze, il fruttosio ed il glucosio, anch’essi ricavabili separatamente