UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALAFacultad de Ciencias Químicas y de la

Salud

Enfermería

LIPIDOS

Docente:Bioquímico Carlos García

Pertenece a:Tatiana Torres

Curso: Primer Semestre de Enfermería “C”

lípidos

Conjunto de moléculas , compuestas por carbono , hidrogeno, oxigeno , pero también pueden contener fosforo, azufre y nitrógeno.(C,H,O,N,S,P)

Características

Son hidrófobas ( insolubles en el agua )

Solubles en disolventes orgánicos ( éter, cloroformo, acetona y el

benceno)

Por su insolubilidad en el agua

Los lípidos suelen encontrarse distribuidos en compartimientos, puede ser enLos lípidos relacionados con la membrana y de las gotitas de triglicéridos en los adipocitos

Funciones en los seres Bióticos

Como los triglicéridos (reserva energética )Como los fosfolípidos de la Bicapa ( estructural )Como las hormonas esteroideas ( reguladora )

Funciones de los lípidos

 Reserva. -Constituyen la principal reserva energética del organismo.

Estructural. -Forman las bicapas lipídicas de las membranas citoplasmáticas y de los orgánulos celulares. Fosfolípidos, colesterol, Glucolípidos etc. son encargados de cumplir esta función.

Transportadora. -El transporte de lípidos, desde el intestino hasta el lugar de utilización o al tejido adiposo (almacenaje), se realiza mediante la emulsión de los lípidos por los ácidos biliares y los proteolípidos, asociaciones de proteínas específicas con triacilglicéridos, colesterol, fosfolípidos, entre otros que permiten su transporte por sangre y linfa.

Clasificación

Simples. Lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.

Acilglicéridos. Son ésteres de ácidos grasos con glicerol. Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.

Complejos. FosfoglicéridosFosfoesfingolípidosGlucolípidosCerebrósidosGangliósidos•Lípidos insaponificablesTerpenoidesEsteroidesProstaglandinas

Son aquellos ácidos grasos de cadena carbonada por que poseen una sola instauración en su estructura, es decir, poseen un solo doble enlace carbono-carbono (– CH=CH–). Un ejemplo de este tipo de ácidos es el ácido oleicopresente en casi todas las grasas naturales, llamado comúnmente omega 9.

Ácidos grasos Monoinsaturados

Son ácidos grasos que poseen más de un doble enlace entre sus carbonos. Dentro de este grupo encontramos el ácido linolénico (omega 3 y el omega 6) que son esenciales para el ser humano. Tienen un efecto beneficioso en general, disminuyendo el colesterol total.[cita requerida] El exceso implica la producción de compuestos tóxicos.

Ácidos grasos poliinsaturados

Son ácidos grasos no enoicos, que se encuentran presentes en los lípidos, raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol (eventualmente a otros alcoholes). Son generalmente de cadena lineal y tienen un número par de átomos de carbono.

Ácidos grasos saturados

Son ácidos carboxílicos de cadena larga con uno o varios dobles enlaces entre los átomos de carbono.

Ácidos grasos insaturados

Simple

Compuestas

Derivadas

 Tipos de grasas

Los triglicéridos, triacilglicéridos o triacilgliceroles son acilgliceroles, un tipo de lípidos, formados por una molécula de glicerol, que tiene esterificados sus tres grupos hidroxílicos por tres ácidos grasos, ya sean saturados o insaturados.

Triglicéridos

El colesterol es un esterol (lípido) que se encuentra en los tejidos corporales y en elplasma sanguíneo de los vertebrados. Se presenta en altas concentraciones en elhígado, médula espinal, páncreas y cerebro.

Colesterol

Son complejos macromoleculares compuestos por proteínas y lípidos que transportan masivamente las grasas por todo el organismo. Son esféricas, hidrosolubles, formadas por un núcleo de lípidos apolares (colesterol esterificad o ytriglicéridos) cubiertos con una capa externa polar de 2 nm formada a su vez porapoproteínas, fosfolípidos y colesterol libre.

Lipoproteínas

Son un tipo de lípidos anfipáticos compuestos por una molécula deglicerol, a la que se unen dos ácidos grasos (1,2-diacilglicerol) y un grupo fosfato. El fosfato se une mediante un enlace fosfodiéster a otro grupo de átomos, que generalmente contienen nitrógeno, como colina, serina o etanolamina y muchas veces posee una carga eléctrica.

Fosfolípidos

El cuerpo humano requiere de grasas para su correcto funcionamiento. Las grasas o lípidos cumplen funciones vitales, están involucradas en el transporte y absorción de vitaminas, constituyen una fuente de energía, estimulan la actividad cerebral, la producción de células y hormonas, protegen órganos vitales y muchas otras más. La falta de ácidos grasos nos traería problemas de salud y deficiencias en nuestra calidad de vida

Papel de las grasas en la salud humana

Hay muchos tipos e grasas, algunas de ellas las fabrica el cuerpo y otras no. Las que no podemos producir se llaman ácidos grasos esenciales y necesitamos obtenerlos de los alimentos que ingerimos. Se trata de los ácidos grasos Omega-3 y Omega-6. Estas son grasas insaturadas. Son fundamentalmente grasas de origen vegetal. Son líquidas a temperatura ambiente (como el aceite). Tienen beneficios y a partir de ellas el cuerpo puede sintetizar muchas otras grasas que de otro modo no podría obtener. d

Qué tipo de grasas existen

 También existen las grasas saturadas, de origen animal, pueden ser nocivas están asociadas al colesterol y a los problemas circulatorios. Son sólidas a temperatura ambiente (como la manteca). Si bien en su mayoría provienen de los animales, también podemos encontrarlas en alimentos vegetales como el aceite de coco, el cual sí es beneficioso para la salud.

 Finalmente, llegamos al tercer tipo de grasa, que ha sido creada en laboratorios y que debemos evitar a toda costa: la grasa trans. Ésta surge de un proceso de hidrogenación de las grasas insaturadas con el propósito de convertirlas en sólidas a temperatura ambiente.

Se utiliza para aumentar el tiempo de conservación de los alimentos. Están presentes en comidas rápidas, empaquetadas y procesadas. Està comprobado que las grasas trans son muy perjudiciales para la salud.

 Controlar el consumo de grasas A partir de esto podemos diferenciar las grasas que son saludables y necesarias para el correcto funcionamiento del organismo de las grasas perjudiciales. Cambiemos nuestra mentalidad y transformemos lo sano en rico. El camino a la vida sana es mucho más fácil de lo que creemos, sólo tenemos que decidirnos a transitarlo. Y quien lo ha recorrido sabe que se trata de un camino de ida.

Ácidos grasos isoméricos Los ácidos grasos trans (en inglés trans fatty ácidos, TFA) son un tipo de ácido graso insaturado que se encuentra principalmente en alimentos industrializados que han sido sometidos a hidrogenación o al horneado como los pasteles, entre otros. También se encuentran de forma natural en pequeñas cantidades en la leche y la grasa corporal de los rumiantes.

 Ácidos grasos esenciales

 Los ácidos grasos esenciales son aquellos ácidos grasos necesarios para ciertas funciones que el organismo no puede sintetizar, por lo que deben obtenerse por medio de la dieta..