Lipids New

7/30/2019 Lipids New

1/52


2/52

LIPID

Struktur dan Fungsi


3/52

LIPID

Pendahuluan

Lipid merupakan kelompok senyawa yang struktur kimianya beaneka

ragam, tapi umumnya mereka bersifat tidak larut dalam air tapi larut

dalam pelarut organik seperti kloroform, heksan, petroleum benzen.

Seperti halnya struktur kimianya, fungsi lipid juga beraneka ragam:

a. Sebagai cadangan energi utama (storage lipids:

minyak dan lemak)

b. Sebagai elemen struktural utama dari membran

(structural lipids: fosfolipid, kolesterol)

c. Dalam jumlah sedikit sebagai kofaktor enzim,pembawa elektron, pigmen pengabsorpsi cahaya, zat

pengemulsi, hormon dan duta intraseluler.


4/52

Klasifikasi :

Lipid dapat diklasifikasi dalam beberapa cara, a.l:

1. Asam lemak dan turunannya

2. Triasilgliserol (trigliserida)

3. Ester wax (malam)

4. Fosfolipid

5. Sfingolipid

6. Isoprenoid


5/52

1. Asam lemak dan turunannya

Asam lemak merupakan asam karboksilat yangmengandung rantai karbon bervariasi.

Asam lemak merupakan komponen penting dalambaberapa jenis molekul lipid, terutama dalam

triasilgliserol dan fosfolipid Beberapa asam lemak terikat pada bermacam-macam

protein (acylated protein)

Asam lemak umumnya mempunyai jumlah atom C

genap dan tidak bercabang Asam lemak jenuh (ikatan rangkap = 0), tak jenuh

tunggal ( ikatan rangkap = 1) dan tak jenuh majemuk (ikatan rangkap 2 ) pada rantai hidrokarbonnya.


6/52

Ikatan rangkap

Ikatan rangkap pada asam lemak alam

umumnya berada pada konfigurasi cis (ggsidentik serupa berada pada posisi yang sama

dari ikatan rangkap).

Dengan struktur cis ini asam lemak tak jenuh

tidak tersusun secara teratur (kompak)

dibandingkan dengan asam lemak jenuh;

dengan demikian asam lemak tak jenuh dengan

panjang rantai yang sama mempunyai titik lelehlebih rendah daripada asam lemak jenuh(lihatTable 11-1 dan Figure 11-1 Lehninger)


7/52


8/52


9/52


10/52


11/52

Klasifikasi asam lemak berdasarkan jumlah danposisi ikatan rangkapnya:

Jenuh(saturated)

As. lemak(fatty acids) Tunggal

(mono-unsaturated)

Tak jenuh Omega-3 ( -3)(unsaturated)

Majemuk(poly-unsaturated)

Omega-6 ( -6)


12/52

Cara singkat penulisan asam lemak

Asam lemak Sistem Sistem As. palmitat 16:0 16:0

As. stearat 18:0 18:0

As. oleat 18:1 9 18:1 -9

As. Linoleat 18:2 9,12 18:2 -6

As. linolenat 18:3 9,12,15 18:3 -3

As. Arakidonat 20:4 5,8,11,14 20:4 -6

EPA 20:5 5,8,11,14,17 20:5 -3

DHA 22:6 4,7,10,13,16,19 22:6 -3


13/52

Asam lemak esensial

Organisme, seperti tumbuhan dan bakteria,dapat mensintesis semua asam lemak yangdiperlukan, dari asetil-koA.

Mamalia dapat mensintesis beberapa asamlemak (non esensial) seperti asam palmitat,

stearat dan oleat.


14/52

Beberapa asam lemak, yaitu asam linoleatdan linolenat, tidak dapat disintesis dalamtubuh (esensial); karenanya perlu diperolehmelalui makanan.

Defisiensi asam lemak essensial dapatmenyebabkan timbulnya beberapagangguan, seperti penyakit kulit, gangguanreproduksi, dll.


15/52

2. Triasilgliserol (Trigliserida, TAG, TG)

TAG adalah ester dari gliserol dan 3 asamlemak, DAG dua asam lemak dan MAG satuasam lemak.

TAG yang ketiga asam lemaknya samadinamakan TAG sederhana (simple TAG),

misalnya tripalmitin, tristearin, triolein.


16/52

Kebanyakan TAG di alam merupakan TAGcampuran (mixed TAG), seperti 1-stearoil,2-linoleoil, 3-palmitoil gliserol.

Karena gugus hidroksil dari gliserol dangugus polar karboksilat dari asam lemaknyamembentuk ikatan ester, TAG bersifatnonpolar, hidrofobik dan tidak larut dalam air.


17/52

Mixed triacylglycerol


18/52

Fatty acid composition

of three food fats


19/52

TAG sebagai cadangan energi daninsulasi

Dalam kebanyakan sel eukariotik, TAG membentuk suatufase mikroskopik, berbentuk tetesan minyak dalamsitosol, bekerja sebagai depot bahan bakar metabolik(lihat Figure 11-2 Lehninger)

Pada vertebrata, ada sel khusus (adiposit, sel lemak)tempat simpanan lemak berbentuk tetesan minyak yanghampir memenuhi sel.


20/52

TAG juga disimpan sebagai minyak dalam

biji bermacam tanaman, sebagai simpananenergi dan prekursor biosintetik padawaktu perkecambahan.

Pada beberapa hewan, TAG dibawah kulitdan abdomen selain berfungsi sebagaisimpanan energi juga sebagai insulasipanas (anjing laut, walrus, pinguin dan

hewan hibernasi seperti beruang)


21/52

Keuntungan TAG sebagai energy storagedibanding dengan polisakarida

Oksidasi TAG menghasilkan energi lebih tinggi (9kkal/g) daripada polisakarida (4 kkal/g).

TAG bersifat hidrofobik, tidak mengikat air,sehingga untuk berat yang sama,volumenya lebihkecil (polisakarida mengikat 2g air/g kh)


22/52

Spermwhale: fatheads of the deep


23/52

3. Ester wax

Tricontanoylpalmitate, the major component ofbeeswax


24/52

Honeycomb, constructed of beeswax


25/52

The principal classes of storage and membrane lipids


26/52

D-Glycerol 3-phospahete, the backbone of

phospholipids

4. Phospholipids


27/52

Glycerophospholipids


28/52


29/52

5. Sfingolipid

Sfingolipid merupakan lipid membrankedua terbesar setelah gliserolipid

Terdiri atas satu mol. sfingosin, satu

mol asam lemak dan satu mol. ggskepala polar dihubungkan denganikatan glikosidik atau ikatanfosfodiester

Ada beberapa jenis sfingolipid.


30/52

Sphingolipids


31/52


32/52


33/52

5. Sfingolipid

Sfingolipid merupakan lipid membrankedua terbesar setelah gliserolipid

Terdiri atas satu mol. sfingosin, satu

mol asam lemak dan satu mol. ggskepala polar dihubungkan denganikatan glikosidik atau ikatanfosfodiester

Ada beberapa jenis sfingolipid (Figure11-10)


34/52

Fungsi sfingolipid dan gliserofosfolipid

Pada manusia diketahui ada 60 jenis sfingolipidpada membran seluler; terutama pada membranplasma neuron dan pada recognition sites

permukaan sel. Ggs karbohidrat pada bbrp sfingosin berkaitan

dengan golongan darah (A, B dan O)

Kebanyakan lipid membran sel terus menerus

mengalami degradasi dan pergantian. Adabeberapa jenis enzim hidrolitik yang dapatmemecah ikatan pada gliserofosfolipid. (


35/52

Glycosphingolipidsas determinants ofbood groups


36/52

Transfusion relationships between blood types

Person has Makes antibodies Can safely receive Can safely donate

blood type: against: blood from: blood to:

O A, B O O, A, B, AB

A B O, A A, AB

B A O, B B, AB

AB None O, A, B, AB AB

6 I id


37/52

6. Isoprenoid

Kolesterol:

Merupakan sterol utama pada jaringan hewan;bersifat amfipatik, punya gugus kepala polar(ggs hidroksil pada C3) dan bagian hirofobnonpolar (inti steroid dan rantai karbon

samping pada C17)

Selain berperan sbg konstituen membran, jugasebagai prekursor untuk produk denganaktivitas biologi spesifik :

Hormon steroid: signal biologi yang kuatpada ekspresi genAsam empedu: sebagai emulsifier lemak dlm

intestin


38/52

Cholesterol


39/52

Hormon steroid turunankolesterol

Testosteron (hormon sex pria) diproduksidalam testes

Estradiol (hormon sex wanita) diproduksidalam ovaries dan plasenta

Kortisol dan aldosteron, disintesis dlmadrenal cortex; masing-masing berfungsidalam regulasi metabolisme gula dan

ekspresi gen. Pregnisolon dan pregnison adalah obat

sterroid yang digunakan untuk obatinflamasi


40/52

Lipid sebagai signal kofaktor dan


41/52

Lipid sebagai signal, kofaktor danpigmen

Selain sbg storage dan struktural, sebagian kecil lipid jugamemegang peranan aktif dlm lalulintas metabolik sbgmetabolit dan messenger:

Ada yang berfungsi sbg signal (semacam hormon) ataumessenger intraseluler yang terbentuk akibat suatu signal

ekstraselular (hormon dan faktor pertumbuhan) Sbg kofaktor enzim dlm reaksi transfer elektron dlm

kloroplas dan mitokondria atau transfer gula dlam prosesglikosilasi.

Lipid dgn sistem ikatan rangkap konyugasi, sbg pigmenpengabsorpsi cahaya sinar tampak (karotenoid, Vit A, D, E,dan K)


42/52


43/52


44/52


45/52


46/52


47/52


48/52


49/52


50/52


51/52


52/52

Documents

Lipids New