"Año de la Diversificación Productiva y del Fortalecimiento de la Educación"

DOCENTE : Mg Henry Infante Takey

ALUMNO : Camac Castro Jesús

Tentaya Auccasi Natali

Lastra Bravo Hermelinda

Pinedo Peña Marleny

CURSO : Formulación Y Evaluación De Proyectos De Inversión

TEMA : Pollería “LISTO EL POLLO”

CARRERA : Contabilidad Y Finanzas

AULA : 516

CICLO : VIII

2015

DEDICATORIA

El presente plan de negocio está dedicado a DIOS, por haber protegido y guiado a seguir el

camino correcto. A nuestros padres, que nos enseñaron a luchar y sobrepasar los obstáculos

que

se presentaron en la vida, con su amor incondicional nos dieron fuerzas para no caer en el

intento y ser perseverantes con nuestros objetivos. Gracias a nuestros profesores que con su

experiencia nos brindaron conocimientos para el desarrollo de la presente investigación.

Por último a todas aquellas personas que colaboraron de una forma u otra con esta

investigación y a ustedes por darnos su tiempo y leer este contenido.

INDICE

Introducción

1.- RESUMEN EJECUTIVO

CAPITULO I:

2.- Descripción de la compañía / empresa o formulación de la idea de negocio

2.2.- Iniciativa empresarial

3.- Análisis del entorno

4.- Estudio / sondeo de mercado

4.1.- Nivel local

5.- Análisis de la industria

6.- Plan estratégico de la empresa

6.1.- Visión

6.2.- Misión

6.3.-Objetivos estratégicos

6.4.- Estrategias de negocio

6.5.- Fuentes generadoras de las ventajas competitivas

CAPITULO II:

7.- Plan de marketing objetivos de marketing

7.1.- La mezcla de marketing

7.2.- Descripción del producto / servicio

7.3.- Estrategia de precios 7.4.- Estrategias de distribución o plaza

7.5.- Estrategia de promoción

7.6.- Estrategia de servicio al cliente o posventa

7.7.- Estrategia de posicionamiento

CAPITULO III:

8.- Plan de operaciones y logísticas

8.1.- Objetivos de operaciones

8.2.- Actividades previas al inicio de la producción

8.3.- Proceso de producción del bien y servicio

8.4.- Descripción de los procesos logísticos

CAPITULO IV:

9. Diseño de estructura y plan de recursos humanos

9.1.- Estrategia de reclutamiento, selección y contratación de personal

9.2.- Estrategia de inducción, capacitación y evaluación del personal

9.3.- Estrategia de motivación y desarrollo personal

9.3.- Políticas de remuneraciones y compensaciones

CAPITULO V:

10. plan financiero

10.1.- Historia financiera de la empresa

10.2.- Supuestos/ escenarios y políticas económicas y financieras

10.3.- Plan de ventas de la nueva unidad de negocio

10.4.- Análisis de costos

10.5.- Punto de equilibrio de la nueva unidad de negocio

10.6.- Adquisición de materiales e insumos para la producción

10.7.- Inversión inicial – capital de trabajo

10.8.- Fuentes de financiamiento

10.9.- Proyección de flujo de caja

10.10.- Análisis de rentabilidad

10.11.- Estado de pérdidas y ganancias de la empresa

10.12.- Balance general proyectado de la empresa en su conjunto

10.13.- Análisis de sensibilidad y riesgos de la unidad de negocio

CAPITULO VI:

11. conclusiones y recomendaciones

12. descripción del equipo gerencial y de la nueva unidad de negocio

INTRODUCCIÓN

La idea de negocio surgió, de percibir mediante un minucioso estudio de mercado, la

necesidad de mejorar el servicio, infraestructura y calidad de los productos en el rubro

restaurantes/pollerías en el distrito de SAN BORJA , en una zona ubicada en la Avenida,

aviación N. 2789 gracias a los resultados del estudio se cuenta con los elementos de juicio

para poner en marcha el proyecto de la Pollería, donde se ofrecerá productos de calidad,

servicio personalizado y un ambiente confortable e infraestructura moderna. Para evaluar el

proyecto propuesto se plantearon dos hipótesis:

La primera para determinar el mercado potencial de Pollos a la brasa, a partir de las personas

con edades entre 25 y 39 años de edad, pertenecientes a los niveles socio económicos C y D

(segmento que estudia, labora y transita por la. Av, Aviación N. 2789 San Borja.

Para corroborar la validez de la hipótesis, se realizó un estudio del perfil de consumidor y su

comportamiento de compra, así como la evaluación de la oferta y los elementos del entorno

(internos y externos); a partir del cual se establecieron los lineamientos organizativos, se

definieron los procesos administrativos del proyecto, la estructura orgánica y la capacidad

instalada.

La segunda hipótesis, era evaluar la rentabilidad del negocio a instalarse en la zona referida;

para evaluar dicha hipótesis se elaboró un estudio de factibilidad. Este estudio lo conforma el

análisis económico y financiero.

Los resultados nos permitieron a partir de un análisis de sensibilidad y riesgo, determinar

escenarios en el que el negocio podría darse, tomando en cuenta las condiciones existentes, y

el impacto que podrían causar determinadas variables del entorno y que muchas veces no son

controlables.

En estos escenarios: optimista, moderado y pesimista, se proyectaron los ingresos y egresos y

se determinaron los índices de rentabilidad que finalmente orientarán las acciones a llevar a

cabo para la buena marcha del proyecto.

1.- RESUMEN EJECUTIVO

El presente trabajo busca determinar si resulta factible y rentable la implementación de un

restaurante de pollos a la brasa en el distrito de San Borja Av, Aviación N. 2789 Para

establecer la factibilidad del proyecto se realizó un estudio de mercado, mediante el cual se

pudo percibir que la los comensales que transitan por dicha zona estarían dispuestos a poder

vivir una experiencia de listo el pollo , gozar de un buen ambiente, atención que los mozos

brindaran, el especial de sabor de los pollos, ya que los mencionados son factores del cual

carece la competencia directa que tenemos en la zona en este caso el restaurante Famoso,

Pepinos y el Galponcito. Para poder llegar al consumidor objetivo se trabajara con un plan de

marketing para el restaurante, donde la principal estrategia será la de diferenciación en lo que

es servicio al cliente con una (atención personalizada), calidad en el diseño de nuestros

procesos, así como las características de los productos a ofrecer y se fijara una estrategia de

precios que estarán en el rango de precios que actualmente la competencia directa maneja,

buscando posicionarse en el

Mercado y fidelizar los clientes. El proyecto se ejecutara con capital propio y está conformado

por cuatro socios que realizarán aportes por iguales. Finalmente para determinar la

rentabilidad del proyecto se realizó un escenario optimista donde el resultado de la operación

resulto 4.85 veces mayor a la inversión inicial por lo tanto el proyecto resulta rentable En la

actualidad se observa un cambio en el estilo de vida de la sociedad Limeña, las mujeres se

vienen incorporando día a día a la vida laboral, esto ha producido reducir constantemente, la

elaboración de los alimentos en el hogar ha pasado a un segundo plano, todos estos factores

han promovido el desarrollo del restaurante de pollos a la brasa donde las personas pueden

almorzar a precios económicos, gozar de un buen ambiente y atención

Las empresas e instituciones laborales se encuentran concentradas principalmente en la zona

donde nos encontramos (avenida aviación N° 2789), trabajadores dependientes e

independientes cuentan en promedio con una hora de refrigerio y prefieren almorzar en

lugares aledaños a sus centros laborales o en lugares de fácil acceso y requieren una atención

inmediata.

Actualmente en el distrito de San Borja existen diversos tipos de restaurantes que cubren las

necesidades de alimentación de sus clientes, sin embargo, no existe ningún restaurante que

brinde buena atención, buena infraestructura del local y sobre todo calidad y garantía de sus

productos.

El mercado objetivo está conformado por trabajadores dependientes e independientes y

familias que pertenecen al nivel socioeconómico “C” y “D” que oscilan entre 25 y 39 años de

edad y que almuerzan fuera de casa por lo menos dos veces por semana.

El restaurante de venta de pollos a la brasa siguiendo su esquema base, plantea proveer una

especialidad de platos teniendo como materia prima al pollo en su variedad de platos

seleccionados de acuerdo a los gustos y preferencias. Al ser el servicio parte importante del

restaurante de pollos a la brasa, el personal es clave en el éxito del negocio. Con el fin de

educar a los consumidores en este nuevo sistema de restaurante, un grupo de mozos apoyará

a los clientes en la selección de los productos y en todo aquello que requieran. En tal sentido,

la selección de los trabajadores constituye un paso fundamental y determinante para el inicio

de operaciones. En resumen, LISTO EL POLLO s es una buena propuesta gastronómica que

incursionará en

Av. Aviación, generando empleo de calidad. Se espera que LISTO EL POLLO se convierta

entonces en una alternativa completamente distinta a los demás restaurantes de la localidad y

cautivará a todos y cada uno de sus clientes, no sólo gracias a su servicio excepcional, sino por

la calidad de sus platos.

CAPITULO I:

2.- Descripción de la compañía / empresa o formulación de la idea de negocio

FORMULACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO

La idea de negocio para la apertura del Restaurante de Pollos a la Brasa surgió al percibir

un mercado insatisfecho con la oferta existente en la zona donde pensamos apertura el

negocio, esto se explica por: un servicio de baja calidad, condiciones de preparación de los

productos, insumos

Utilizados, presentación de los mismos e incluso la ambientación donde los comensales

consumen el producto, información obtenida de conversaciones

Sostenidas con vecinos de la zona y/o trabajadores de empresas que se ubican allí. Para validar

estos supuestos que propiciaron la idea de negocio realizamos una exhaustiva investigación de

mercado, en dos frentes: a los potenciales clientes de la zona atreves de una encuesta y a la

oferta: conformada por los restaurantes/pollerías existentes en la zona y a manera de

benchmarking a una muestra de importantes/reconocidos restaurantes/pollerías de la zona

sur de

Lima, mediante una investigación realizada de restaurantes de pollos a la brasa, ubicados en

diversos distritos de Lima; logramos percibir diversas variables como calidad de servicio,

calidad de productos, precios, promoción, publicidad, administración, etc. atributos que

consideramos implementar en la futura apertura del negocio. Un hecho es muy relevante para

emprender esta iniciativa, el auge de los negocios de este tipo y el boom gastronómico que

disfrutamos como país y que nos ubica hoy en día como una de las cocinas más reconocidas

del mundo. Estas variables antes mencionadas permiten que muchos Restaurantes de Pollos a

la Brasa, hayan logrado el éxito y tengan facilidad de expansión; a todo esto unido con la

demanda de consumo de la comida criolla en nuestro país y en el extranjero; que ha permitido

que la gastronomía peruana se ubique entre las principales del mundo.

A pesar de todas las ineficiencias de la competencia, en el distrito de san Borja se aprecia un

movimiento bueno de comensales en especial los días laborables. Bajo esta hipótesis se prevé

el éxito de “LISTO EL POLLO”; un Restaurante Pollos a la Brasa cuya característica principal

será la atención personalizada, la calidad en los productos y una variedad de presentación del

insumo que es el Pollo, resaltando siempre el sabor y sobre todo calidad de producto y

servicio.

Los integrantes que formaran parte de la familia de “LISTO EL POLLO”; dado a su trabajo en

equipo, se orientaran en brindar al cliente una experiencia inolvidable con ello poder fidelizar

al cliente, creando en el deseos de volver al local y que puedan compartir en familia o con sus

amistades la experiencia de comer en nuestra Pollería.

Área de influencia y ubicación: La empresa se ubicara en la ciudad de Lima

” Av, Aviación N. 2789 San Borja Clasificación CIIU

Nuestro proyecto se encuentra en el grupo de HOTELES RESTAURANTES en la SECCIÓN “H”

CÓDIGO CIIU 5520, ESPECIALIDAD

06 de las partidas del CIIU (clasificación industrial uniforme).

Objetivos del proyecto.

Nuestros objetivos principales del proyecto son:

Adquirir la rentabilidad esperada.

Captar o ganar parte del mercado ya establecido mediante nuestro servicio

diferenciado de la competencia directa.

Generar empleo y autoempleo

Nombre de Proyecto “ LISTO EL POLLO ”

Logo: Donde comer es un placer.

Sociedad constituida por: 4 fundadores

Participación: cada fundador tiene una participación del 25% dentro de la organización

Fundadores:

(Gerente General)

(Gerente de Administración)

(Gerente de Finanzas )

(Gerente del Producción)

UBICACIÓN

“LISTO EL POLLO SAC”; esta embicada en la Av. Aviación N. 2789 San Borja contara con un

área aproximadamente de 100 m2 del área del local.

CARACTERISTICAS

El diseño de “LISTO EL POLLO . SAC.” tendrá como propósito crear un ambiente cómodo y

agradable. Contará con un Área de mesas: esta área contara con una capacidad de 70 personas

distribuidas en 14 mesas de 4 personas, 7 mesas de 2 personas.

2.2.- Iniciativa empresarial

El Restaurante de Pollos a la Brasa “LISTO EL POLLO SAC” nace después de haber percibido

una necesidad insatisfecha en el mercado de la local del distrito de san Borja en lo que

respecta atención, calidad en los productos, mediante lo cual LISTO EL POLLO SAC aprovechara

esta oportunidad y brindara: una excelente calidad en los productos, buen sabor, agradable

ambiente y atención personalizada, diferenciándonos así de nuestros competidores.

Mediantes estudios realizados percibimos, las diversas necesidades que tienen los clientes con

respecto a los servicios que brindan los restaurante de pollos a la brasa, que han evolucionado

tanto que aparecieron un gran número de motivos de consumo, veamos los principales:

Una celebración: muchos clientes celebran los cumpleaños, aniversarios, etc., alrededor de la

mesa de un restaurante de Pollos a la brasa.

Como podemos apreciar en la actualidad el Pollo a la Brasa es un producto que tiene mucha

de personas entre niños, jóvenes y adultos. Placer gastronómico: los clientes hoy en día buscan

también el placer de satisfacer su paladar, donde la degustación es más importante que la

nutrición. Podemos afirmar que este proyecto es muy factible, ya que los pollos a la brasa, con

sesenta años presentes en la gastronomía peruana, han logrado posicionarse como uno de los

platos favoritos en el gusto de todos. Cabe resaltar que ha sido declarado por el INC como

Especialidad Culinaria del Perú. Es también por ello que se percibe un incremento en la

demanda. Observamos (FUENTE) en el año 2013 las municipalidades entregaron 10,118

licencias a nivel nacional siendo 3,297 licencias para lima, queriendo decir en promedio 9

licencias diarias en Lima aproximadamente, en cada restaurante hay 4 empleados, siendo este

sector uno de los que genera más puestos de trabajo.

Hasta la fecha (24 /03/2014) el servicio de restaurantes creció 8%, 4 de ellos impulsado por la

demanda en pollerías, chifas, comidas rápidas, bar – restaurantes y de concesionarios de

alimentos.

Fuente:INEI

3.- ANÁLISIS DEL ENTORNO

Entorno Económico Nacional La economía peruana mantiene un crecimiento importante en los

primeros meses del año, teniendo en cuenta la recuperación durante 2014. Los sectores que

lideraron el crecimiento fueron los relacionados con las actividades no primarias, como

construcción y comercio. Por el lado de la demanda, el crecimiento se explicó por el mayor

gasto e inversión privada. El tipo de cambio mostró una tendencia apreciadora en los primeros

meses del año, aunque dicha tendencia se revirtió en abril. En cuanto al sector empresarial,

sus indicadores financieros se fortalecieron. Las ventas y la rentabilidad se favorecieron gracias

al crecimiento de la actividad económica. Los niveles de demanda percibidos en el último año

han generado un interés de las empresas por desarrollar planes de inversión con miras a la

ampliación de sus operaciones y capacidad productiva, pero ello dependerá de que se

mantenga las expectativas de crecimiento futuras.

INDICE MENSUAL DE LA PRODUCCION DE RESTAURANTES

2013 AL 2014

Factor Tecnológico

Los constantes cambios tecnológicos permiten que los distintos sectores de la económica de

nuestro País, puedan realizar grandes avances en cuanto a la eficiencia y la presentación de

dichos productos/servicios. El concepto “productos de calidad al precio justo” hace que las

empresas busquen mejores opciones en cuanto a

Procesos y equipos para la fabricación de productos. Tanto tecnología e innovación, son dos

aspectos que deben ir de la mano para lograr la introducción de un producto

consecuentemente, cuando esta innovación permite a la empresa lograr un mayor desarrollo y

un incremento de su productividad, los procesos internos van a exigir nuevas formas de

gestión. La innovación depende de muchos factores, pero aún más importante es el hecho que

la innovación debe percibirse como un proceso sistémico y no fraccionado, decir que la

innovación es considerada un proceso independiente, y que no forma parte de otro proceso.

Factor Político y Legal

En general, la situación política del país es muy incierta y problemática. Las personas que

ocupan cargos en este nivel tienen la gran responsabilidad de lograr el bien común de la

sociedad, tarea para nada fácil. Abundan las malas decisiones, las falsedades, cambios de color

político, un individualismo notable, los famosos "acomodos", corrupción histórica, etc., es

decir, un cúmulo de elementos que sumados a la falta de políticas integrales de sectores

específicos como el agropecuario, el industrial y comercial, y el no incentivo a la inversión, la

mala promoción, la sociedad. Por otro lado se observa una caída de la imagen del gobierno

actual ya que se vive una incertidumbre a una posible economía política inestable Normas

fiscales.- Como hemos visto a política fiscal de un país es un factor muy importante a la hora

del éxito de una empresa y tiene que ser tenido en cuenta por ella.

Normas Laborales.- Los derechos de los trabajadores, las indemnizaciones por despidos, la

jornada laboral, los días de vacaciones, en definitiva todos los aspectos que regulan la relación

de la empresa con los empleados. Entorno Cultural

El Perú es un país multicultural, que a lo largo de su proceso histórico se ha logrado constituir

en uno de los focos que alberga la riqueza cultural más nutrida y variada del mundo, que

comprende todas aquellas expresiones o testimonios de la creación humana que tienen

especial relevancia en relación con la arqueología, la historia, la literatura, la educación, el

arte, las ciencias y en la general de este país, y que además mantiene vivos los elementos

específicos que distinguen sus diferentes y múltiples contextos culturales. De ahí la

importancia por su protección, conservación y transmisión a las generaciones. El Estado ha

contribuido a través de las leyes relacionadas con el sector, en especial la ley de promoción, la

convocatoria y el apoyo al foro de competitividad, y varias otras medidas de apoyo a las

exportaciones, educación, capacitación, investigación y desarrollo e inversión. Esto debería

consolidarse y profundizarse en términos de una política de Estado. El sector privado ha hecho

una importantísima tarea, en todos los aspectos. Además ha invertido fuertemente apostando

al crecimiento. Factor Medio Ambiental

El grado de concienciación de la sociedad sobre este tema aumenta constantemente y los

ciudadanos demandan que los productos sean respetuosos con el medioambiente, por otro

lado el gobierno debe promover leyes en las que se sancione a las empresas que utilizan

máquinas para la elaboración de sus productos que contaminen el medio ambiente.

4.- Estudio / Sondeo de mercado

4.1. Nivel local:

Para realizar nuestro estudio de mercado hemos tenido en cuenta dos importantes análisis

que nos permita saber cuál es el comportamiento de nuestros futuros clientes y saber también

quienes son nuestros competidores, Es muy importante saber qué es lo que buscan para poder

así satisfacer sus necesidades y que es lo que la competencia está ofreciendo, cuáles son sus

debilidades para convertirlas en nuestras oportunidades.

POBLACIÓN CENSADA EN EL DISTRITO DE SAN BORJA TOTAL

POBLACIÓN CENSADA EN EL DISTRITO DE SAN BORJA 2014

TOTAL

Población Censada 378.470

Población Rural 378.470

Población Censada Hombres 186.911

Población Censada Mujeres 191.559 Población de 0 a 14 años de edad 105.308 Población de 15 a 19 años de edad 36.147 Población de 20 a 29 años de edad 72.902

Población de 30 a 39 años de edad 65.288 Población de 40 a 49 años de edad 41.909

Población de 50 a 59 años de eda 27.381

Población de 60 a 64 años de edad 9.922

Población de 65 a 99 años de edad 17.471

Podemos observar que el distrito de SAN BORJA cuenta con una población de 378.470

censada en el año 2007, y que nuestros futuros clientes se encuentran en un rango de

edad de 15 a 64 que es un total de: 256.549

P2011 = P 2007 (1+0.02)4

P2011 = 378.470 (1+0.02)4

P2011 = 393.760 La población estimada en el distrito de san Borja para el año 2014 es de

393.760 personas.

Sin embargo luego de un trabajo de registro en la zona donde potencialmente se ubicará

la Pollería LISTO EL POLLO, determinado por un espacio de 6 cuadras a la redonda. Se

obtuvo un total de 13,824 personas que serían los futuros clientes

Análisis de la Demanda (Resultados del Estudio de la Demanda, en base a encuestas)

1. Seis de cada diez personas que residen en la zona donde se ubicaría el futuro negocio,

suelen acudir a comer fuera de casa, cuatro de cada diez prefieren hacerlo en una pollería, tres

de cada diez a un restaurant de comida criolla.

Con relación a los que acuden a una pollería, son las personas de género femenino y, los que

tienen entre 25 y 39 años de edad los que lo hacen en mayor proporción. (Ver anexos Cuadros

N° 01 y 02 2. Considerando que al acudir a una pollería, es posible encontrar con suma

frecuencia una oferta variada de platos, es el pollo a la brasa el preferido por todos (cuatro de

cada diez), en mayor proporción las mujeres que los hombres y los de edades comprendidas

entre los 25 y 39 años de edad, disminuyendo en los más jóvenes, entre los 15 y 24 años. (Ver

anexos Cuadro N° 03)

3. Las personas que residen en esta zona de San Borja , suelen acudir en promedio 7.14 veces

al mes a un restaurante, y prefieren hacerlo principalmente un fin de semana (sábado ó

domingo), siendo los horarios preferidos: de 12 del día a 3 de la tarde y de 6 de la tarde a 9 de

la noche. (Ver anexos Cuadros N° 04, 05 y 06)

4. Al acudir a comer fuera de casa, por lo general lo hacen acompañados de 2 personas,

gastando en promedio S/. 25.20 en cada salida. (Ver anexos Cuadros N° 07 y 08)

5. Los atributos más valorados en un restaurante son: “el sabor y la presentación de los platos”

(35%), incrementándose significativamente en las personas con edades entre 25 y 39 años, “el

trato que brinda el personal que atiende” (17%), “precios asequibles de acuerdo al servicio que

brindan” (16%). (Ver anexos

Cuadro N° 09)

6. Siete de cada diez residentes en la potencial zona del distrito de San Borja del Triunfo

prefieren acudir a un restaurant ubicado cerca de su domicilio, argumentando como razón

principal por el que lo hacen “el no tener que preocuparse por el tiempo mientras comen”

(32%) y porqué “sus precios son más cómodos” (20%). (Ver anexos Cuadros N° 10 y 11)

7. Sin embargo encuentran carencias, limitaciones o deficiencias en el servicio que ofrecen (la

comida y la atención) en los siguientes aspectos: (Ver anexos

Cuadro N° 12

Les falta variedad de platos y elementos relacionados 34%

Les falta una mejor ambientación 26%

No cuentan con playa de estacionamiento 16%

8. En cambio para quienes suelen acudir a restaurantes fuera de su distrito,

Precisamente reconocen como atributos destacados en ellos: “la mayor variedad de platos y

elementos relacionados” (34%), “están mejor ambientados” (22%).

(Ver anexos Cuadro N° 13)

9. Tan sólo el 17% de los residentes de la zona y que acuden a un restaurante tiene una

percepción positiva del servicio que reciben de los restaurantes ubicados allí, disminuyendo

aún más el NDS del servicio en las personas de género masculino. (Ver anexos Cuadro N° 14)

10. El 85% de los residentes de la zona, acudirían a un nuevo restaurant que se ubique en una

zona cercana a su domicilio, si este le ofreciera un servicio diferenciado y platos en las mejores

condiciones. (Ver anexos Cuadro N° 15)

Cálculo de la Demanda Potencial

El presente cálculo se realizó a 13824 personas residentes en la zona donde potencialmente se

ubicará el futuro nuevo negocio (Pollería LISTO EL POLLO ) determinado por un espacio de 6

cuadras a la redonda.

1.- Considerando “Voy a comer a un restaurante + lo compro en un restaurante y lo llevo a

casa”. (Cuadro N° 01)

(60 + 2) % = 83%

13 824 personas x 0.83 = 11 474 personas

2.- “Los que acuden / compran en una pollería = 39% (Cuadro N° 02)

11 474 x 0.39 = 4 475 personas acuden a comprar a una pollería.

3.- Veces promedio que acuden al mes a comer / compran fuera de casa = 7.14 veces por mes.

(Cuadro N° 04)

4 475 x 7.14 = 31 951 veces al mes

4.- Número de Personas Promedio con las que acude a comer = 1.99 personas

(Cuadro N° 07)

31 951/1.99 = 16 056 grupos que acuden a comer fuera de casa/compran para comer en

casa.

5.- Gasto promedio por Grupo que acude a comer / compra en un restaurante (pollería) = S/.

25.17 (Cuadro N° 08)

16 056 x 25.17 = S/. 404 130.00

6.- Comen cerca de casa (en su propio distrito): 68% (Cuadro N° 10)

404 130.00 x 0.68 = S/. 274 809.00

El tamaño del mercado potencial (mensual) de pollerías en la zona es de S/.274 809.

7.- Considerando que “Definitivamente si / probablemente si” estarán dispuestos a acudir a un

nuevo restaurante (pollería) que les ofrezca condiciones ideales (que anhela y no encuentra en

las actuales pollerías de su zona, entonces:

53%+ 32% = 85% (Cuadro N° 15)

274 809.00 x 0.85 = S/. 233 587.00

PRONÓSTICO DE VENTAS

Pronostico de ventas optimista = S/. 233 587.00

Pronostico de venta moderado (AL 50%) = S/. 116 794.00

Pronostico de ventas pesimista (AL 25%) = S/. 58 397.00

Elementos para su planificación:

a) La referencia exclusiva de pollos a la brasa (Tipo de Plato preferido es 38%) (Cuadro N° 03)

usando como base este factor se es conveniente aplicar al negocio en el escenario optimista.

S/. 233 587.00 x 0.38 = S/. 88 763.00 por venta de pollos al mes.

La diferencia sería en otros platos, bebidas, postres, licores, etc.

b) Hay un 11% de personas que declaran pedir por delívery cuando quieren comer en casa

(Cuadro N° 01), lo cual puede ser un incremento (en ese porcentaje) del mercado, si

orientamos también la venta de nuestros productos a ese rubro en la zona.

5.- Análisis de la Industria Competidores directos en el distrito de San Borja : Mediante

un estudio de mercado se encontró que los potenciales competidores para la empresa

“LISTO EL POLLO SAC”, están integradas por los restaurantes: EL GALPONCITO, PEPINOS Y

EL FAMOSO. Cuadro comparativo de la competencia directa de LISTO EL POLLO SAC.

Para poder tener toda esta información se realizo un estudio de mercado ya antes

mencionada, lo cual brindo tener ideas reales, definidas para la elaboración del

análisis FODA. Análisis del producto Características principales

Calidad en el servicio y producto

Precio accesible

Atención personalizada

Ambiente cómodo, agradable y moderno

6.- PLAN ESTRATÉGICO DE LA EMPRESA

6.1. Visión

Llegar a ser líderes en el mercado, buscando oportunidades, fuentes de ingreso y creación de

la marca. Todo esto respaldado por una continua innovación, calidad en los productos y

servicios que harán aumentar el valor de la empresa.

6.2. Misión

Somos un restaurante dedicado a la elaboración y comercialización de Pollos a la brasa,

para el mercado de localidad de José Gálvez. Nuestros clientes son las familias y trabajadores,

principalmente de la zona, que buscan contar con un restaurante que tenga un ambiente

cómodo, productos de calidad y atención personalizada, contamos con un equipo de

trababjadores comprometidos con los valores de la organización

VALORES:

Impulsar a nuestro equipo de colaboradores a desarrollar una estructura integral con actitud

de servicio, convivencia, ética profesional, honestidad e ir creando en ellos un espíritu

emprendedor.

6.3 . Objetivos estratégicos

Posicionarse en los próximos 3 años como el mejor restaurante pollería del distrito de

san Borja , por la atención personalizada, ambiente cómodo y calidad en sus

productos.

En un periodo de 5 años crecer como organización (diversificación del negocio) a

nuevos horizontes,

Contar con personal calificado, para el óptimo desarrollo de la actividades del negocio

.

En un lapso de 1 año elevar el reconocimiento de la marca con los clientes, esto

basado a la atención personalizada.

Objetivos básicos:

Anticiparse a la competencia, claves en calidad de servicio al cliente.

Objetivos a corto plazo:

Satisfacer al máximo las necesidades del consumidor brindando un servicio y producto

de calidad.

Contribuir al desarrollo personal y profesional de nuestros trabajadores, mediante

capacitaciones, brindándoles incentivos por los méritos que realicen.

Formar alianzas estratégicas con nuestros proveedores con la finalidad de que nos

brinden insumos de buena calidad y a un mejor precio al momento que sea requerido

Objetivos a mediano plazo:

Fidelización de clientes.

Recuperar nuestro capital de inversión.

Mantener un buen clima laboral y de confianza que promueva la

innovación y la mejora continua.

Generar utilidades para mantener la solidez financiera, impulsar el crecimiento.

Objetivos a largo plazo:

Reconocimiento de nuestra marca a nivel local.

Incremento de nuestras ventas.

Ampliación de nuevas sucursales en el mercado meta.

6.4. Estrategias de negocio

LISTO EL POLLO , manejara una estrategia de enfoque en diferenciación, ya que está dirigido

a un solo un segmento de mercado (C y D familias y trabajadores) que está definido

claramente. Por lo cual LISTO EL POLLO ingresara al mercado brindando: atención

personalizada, calidad en los productos/servicios, ambiente cómodo y agradable como para

poder compartir un día en familia, amigos y sentirse como en casa. Cabe mencionar que los

precios estarán basados de acuerdo a la competencia .Esta estrategia está planteada así

debido a que el lugar de inicio es la localidad de José Gálvez, donde el factor de competencia

del negocio de restaurantes inicial es el precio.

ANALISIS FODA

CAPITULO II:

OPORTUNIDADES

Buen posicionamiento del pollo a la brasa como producto bandera.

El pollo a la brasa es el preferido al momento de hacer una “salida gastronómica” (comentario de Gastón Acurio en Diario El Comercio)

Al ser un producto bandera los extranjeros también tienen el gusto de probar el pollo a la brasa.

Implementar nuestro sistema de delivery, de manera global para fidelizar a nuestros nuevos clientes.

AMENAZAS

Fuerte competencia debido a la gran oferta.

Aumento del consumo del pollo broaster como producto sustituto.

Problemas de tráfico desaniman el desplazamiento hacia los locales de comida.

Riesgo del incremento de precios de los insumos.

FACTORES INTERNOS

FORTALEZAS

Ubicación estratégico de local para nuestro grupo objetivo.

Tener una carta variada con productos complementarios al pollo a la brasa.

Buena atención y servicio al cliente.

Conocimiento del negocio, en cuanto a donde son nuestras prioridades.

Implementación de equipos modernos (hornos) para bajar los costos.

DEBILIDADES

Escasez de locales céntricos debido a elevados precios de alquiler.

Dificultad en contratación de colaboradores idóneos para el puesto.

Debilidad en comunicación interna (desconocimiento del personal de los objetivos empresariales metas, decisiones a futuro, etc.)

7.- Plan de marketing objetivos de marketing

Para continuar con la elaboración del plan de marketing, cabe resaltar que se obtuvo

resultados positivos a favor de la pollería obteniendo respuestas claras y precisas.

7.1 La mezcla de marketing

Mencionaremos la importancia de aplicar el marketing en el negocio su aplicación en

las compras, donde se conjugan: el producto, precio, el canal y la promoción para

llevar a cabo cualquier negociación. Así mismo, se establecen los pasos para la

fijación de precios y los diversos métodos que utilizaremos como empresa para

establecer los precios de venta de sus nuestros productos.

7.2 Descripción del producto / servicio

Para poder captar la atención del público objetivo al cual definimos (segmento C y D

de la población) es recomendable hacer una apuesta fuerte en la decoración y

promoción de nuestro producto y servicio. Como disponemos de poco presupuesto,

nos basaremos en sacar ideas de la competencia, reformularlas y ponerle un valor

agregado para estar diferenciados. El objetivo, es diseñar un local muy diferente a los

que se encuentran en la zona en la cual estará nuestro negocio, que motive a la gente

a entrar al local y consumir nuestro producto y gozar del servicio que brindara nuestro

personal, todo ello a un precio al alcance de las posibilidades económicas de nuestro

mercado meta. El nombre de la pollería “LISTO EL POLLO”, ya que es sugestivo para

el perfil de nuestros clientes.

Nuestro plato fuerte es el Pollo a la brasa, este como todos los platos que

elaboraremos, serán controlados y supervisados por el encargado de

cocina (el chef). El se encargara que nuestros platos se trabajen con una

receta especial y la presentación estandarizada. Esto hará que los platos

sean de calidad ya que tendrán una supervisión desde la llegada de los

insumos que serán recibidos por el personal encargado hasta la

presentación al consumidor.

La adquisición de la materia prima se encargara a empresas reconocidas

como son REDONDOS, AVINKA, SAN FERNANDO, escogimos estas

empresas por que nos dan un producto de calidad por la trascendencia

que tienen en el mercado, pero cabe resaltar que nuestro personal

especializado llevara un control de calidad al momento de recibir la

mercadería para así cerciorarnos de que no allá ninguna dificultad al

momento de condimentar el pollo.

Para la adquisición de especias, condimentos, se comprará productos que

sean conocidos en el mercado controlando su fecha de vencimiento y su

estado.

Para la adquisición de nuestros productos complementarios compraremos

productos de primera calidad que se sujetarán a la inspección sanitaria

obteniendo el reconocimiento de calidad de nuestros productos.

En la supervisión de la preparación el personal correspondiente tendrá la

responsabilidad de constatar la manipulación y aplicación de los

ingredientes correctos.

El personal encargado tendrá que ver y controlar la cocción adecuada del

Pollo, además se deberá tomar en cuenta si se han hecho reservaciones

de platos y el tiempo del servido.

Para el control y manipulación de otros elementos como las verduras y la

preparación de ensalada que acompaña este plato se realizara en el

momento adecuado.

Control de atención en los pedidos, se manejara un orden en los pedidos

para que estos salgan con la mayor rapidez posible para obtener la

satisfacción del cliente.

LISTO EL POLLO ofrecerá sus platos especializados en los que respecta

a Pollos. Aquí les mencionaremos solo algunos platos:

PLATO ESTRELLA:

Pollo a la Brasa

PLATOS VARIADO:

Pollo a la Parrilla

Pollo a la Plancha

Mollejitas de pollo

Brochetas de pollo

7.3 Estrategia de precios

Precio:

Se determinó fijar precios en función a la estructura de costos de la

empresa, a los precios que tienen nuestra competencia ya que no es conveniente

estar fuera del rango de precios que ellos manejan , en este caso el Galponcito,

Pepinos y el Famoso que vienen a ser nuestros competidores directos.

ENTRADAS:

ENSALADA CLÁSICA………………….S/4.00

De lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas.

ENSALADA LISTO EL POLLO……..…S/6.00

Ensalada LISTO EL POLLO a base de lechugas, tomates, pepinillo,

rabanitos, zanahorias, betarraga, brócoli y palta.

ENSALADA COCIDA……………………S/5.00

Ensalada a base de vegetales cocidos, acompañados de deliciosa palta

del día.

ENSALADA DELICIA DE PALTA……..S/6.50

Tradicional ensalada de palta, acompañada de tiernos choclos y tomate

fresco.

Para complementar vinagreta a base de vinagre blanco y limón.

POLLOS A LA BRASA:

POLLO A LA BRASA………………… S/ 36.00

1 Pollo a la brasa acompañado de papas fritas y ensalada clásica de

lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas + una gaseosa de

1lito 1/2

½ POLLO A LA BRASA……………… S/ 18.00

½ Pollo a la brasa acompañado de papas fritas y ensalada clásica de

lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas.

¼ POLLO A LA BRASA……………… S/ 10.00

¼ Pollo a la brasa acompañado de papas fritas y ensalada clásica de

lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas.

POLLO A LA PARRILLA:

POLLO A LA PARRILLA………………S/36.00

1 Pollo a la parrilla acompañado de papas fritas y ensalada clásica de

lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas + una gaseosa de

1lito 1/2

½ POLLO A LA PARRILLA…………….S/18.00

½ Pollo a la parrilla acompañado de papas fritas y ensalada clásica de

lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas.

¼ POLLO A LA PARRILLA……………S/10.00

¼ Pollo a la parrilla acompañado de papas fritas y ensalada clásica de

lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas. POLLOS A LA

PLANCHA:

¼ POLLO A LA PLANCHA………………S/10.00

Pollo a la plancha acompañado de papas fritas y ensalada clásica de

lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas.

GUARNICIONES

1 porción de papas fritas. …… S/4.00

1 porción de camote frito……. S/3.00

1 poción de yuca frita………….S/4.00

PIQUEOS

1 Porción de mollejitas de pollo, acompañado de

yucas/papas/camotes fritos S/8.00

1 Porción de brochetas de pollo, acompañado de

yucas/papas/camotes fritos S/8.00

POSTRES:

Crema volteada……..…….S/ 2.50

Torta helada…………….....S/ 2.00

Torta de chocolate………..S/ 3.00

Helado de chocolate……...S/ 2.00

Tres leches………………...S/ 3.50

Helado three color………...S/ 3.00

BEBIDAS

Jarra de chicha de Lit.……...S/7.00

Gaseosa de Lit.………….….S/5.00

Gaseosa de ½………….......S/2.50

Agua mineral ………………...S/2.50

COMBOS

Combo personal

Se puede podría ofrecer en el horario de almuerzo de 1 a 3 de la tarde, de

lunes a viernes. Este combo consta de: ¼ de pollo a la brasa, a la parrilla o a la

plancha, acompañado de papas fritas, ensalada clásica y gaseosa personal.

Combo familiar 1 pollo a la brasa, acompañado de papas fritas, ensalada clásica,

gaseosa familiar o litro de helados a elección.

La Pollería manejará precios justos y competitivos con ellos alcanzar

nuestro objetivo el de captar más cliente cada día, manteniendo la calidad de su

carta. El precio de los platos de “LISTO EL PLATO” será por los mismos niveles

de la competencia, la ventaja está en el valor agregado, es decir que las personas

recibirán mayores beneficios por el mismo precio, y de esta manera se maneja

una estrategia de precios justos y competitivos, vamos a mantener siempre la

calidad y especialización de nuestros platos para que de esta forma los clientes se

fidelizan con nuestra empresa.

7.4 Estrategias de distribución o plaza

La plaza o distribución, hace referencia a la forma de cómo se llegara al consumidor

final, dado que es un lugar comercial contaremos:

Canal de distribución de nuestros insumos

PRO

Canal de distribución de nuestros productos.

PRODUCTOR

(Agrícola)

AGENTE

TRASPORTISTA

MAYORISTA

(mercado )

CONSUDOR

FINAL

(Pollería)

La distribución de nuestro producto será de forma directa, puesto que no habrá

intermediarios entre nosotros como productores y el consumidor final. El consumidor

deberá dirigirse a las instalaciones para adquirir nuestro producto. Lo importante en

esta estrategia será nuestra ubicación (Avenida Aviación – San Borja), ya que hemos

elegido un lugar por el cual transitan muchas personas que son clientes potenciales,

nuestra distribución será de la siguiente manera:

7.5 Estrategia de promoción

Para comunicar y dar a conocer al mercado objetivo de la existencia de nuestra

pollería, las bondades de nuestros productos /servicios, realizaremos lo siguiente:

Entrenaremos profesionalmente a nuestro equipo de colaboradores

(vendedores) definiremos quienes coordinaran, supervisaran, controlaran

el esfuerzo de cada vendedor.

Capacitaremos a cada vendedor para así poderle transferir los

conocimientos necesarios del producto (pollos al brasa), servicio (atención

personalizada), para que puedan desarrollar sus habilidades de venta.

Cada vendedor que realice ventas (8 a 12) de nuestro plato principal que

es el pollo a la brasa, ensaladas y guarniciones, se brindara un incentivo

de S/ 5.00 por plato extra.

El local elegido tiene buena ubicación. Está situado en una calle principal de la

localidad y con muy buena afluencia de público, lo cual nos asegura que el "boca-oído"

tenga más efectividad y, por ende, la partida de publicidad será mínima.

Asimismo, la pollería cuenta con un letrero bien presentado que permite atraer a los

nuevos consumidores. Además se usarán formas sencillas y eficaces de promoción,

desde páginas web, hasta personas que puedan volantear en toda la localidad y

"mails" electrónicos a empresas de la zona. No obstante, la mejor publicidad será la

que hagan los clientes.

La parte frontal de nuestro pollería será con decoraciones modernas y mostrando el

nombre de la pollería LISTO EL POLLO.

Contará con una gran variedad de música, televisores plasma plasma de 40’ pulgadas,

sillas y mesas serán de un fino acabado en madera de color cedro, los mozos y

meseras estarán correctamente uniformados.

Medios de publicidad:

Es una parte fundamental en la estrategia de comunicación ya que es la forma en que

los consumidores se enteraran de la existencia de los productos y servicio que

ofrecerá el negocio. Se han elegido medios tomando en cuenta cobertura, credibilidad,

flexibilidad y costo. Además la selección de los mismos se dio basándose en el

alcance, frecuencia o número de exposiciones a los consumidores e impacto que este

produce:

ANUNCIOS: De hasta 5 metros en buses Urbanos, Escolares, y en las

moto taxis de la zona. De esta manera se lograr que LISTO EL POLLO sea

conocido en las principales avenidas de la zona de una forma fácil, original

pero sobre todo a un bajo precio.

VOLANTES: Con gran alcance, frecuencia de dos veces por semana los

sábados y domingos. volantes tendrán información básica como día de la

apertura, lugar de ubicación, teléfono, y la promoción que estaremos

ofreciendo

INTERNET: este es un medio de vital importancia hoy en día ya que es el

de mayor amplitud geográfica y de bajo costo en relación. Se utilizarán dos

formas de publicidad primero una página de internet propia y segundo

publicidad en páginas que agrupan a negocios del ramo, como

www.listoelpollo.com.pe. Si bien este medio es selectivo, su costo es bajo,

con llegada al público meta, además de ser un medio en creciente uso.

Promoción:

La utilización de la promoción es básicamente para estimular a los clientes a

asistir a la Pollería, estimular el consumo, crear preferencia a corto plazo de los

clientes y atraer al público potencial. Las herramientas de promoción se eligieron

sobre la base de los objetivos, la gran y variada competencia del mercado y los

costos de cada una. Estas son las siguientes:

Obsequios vasos con el logo del Restaurante, llaveros, adornos o

centros de mesa con el logo, etc.(merchandising)

Ofrecer variedad de combos.

Relaciones Públicas:

La utilización de esta herramienta de comunicación es, principalmente, para dar a

conocer la existencia de la Pollería, generar interés en el mercado meta, fidelizar a los

consumidores y lograr que los clientes habituales se conviertan en potenciales para la

Pollería.

Además de ser una estrategia de ingreso al mercado, las relaciones públicas también

son parte de la promoción de nuestros productos y servicios, la publicidad de boca en

boca aunque no cuesta es efectiva; el objetivo es que nuestros clientes nos

recomienden con sus amistades y estos a la vez con los suyos.

MEDIO AMBIENTE

Crear una cultura entre los trabajadores y los consumidores de nuestra pollería

tomando en cuenta los principios básicos del medio ambiente, haciendo acciones

ecológicas hasta así poder generar un medio armonioso.

Medio Ambiente Externo

Hacer rutas de escapes con flechas indicando las salidas de emergencia

para cualquier tipo de inconveniente que se presente en cualquier

momento, poner extintores.

Tener charlas de identidades como los bomberos, cruz roja, Defensa Civil,

etc.

Hacer simulacros de evacuación para así poder estar preparados ante

sismos.

Medio Ambiente Interno

Embellecimiento y cuidado del entorno

Adquisición plantas o en el área de jardines sembrar flores, y hacer

campañas de aseo para nuestro local.

Instalación tachos de basura de diferentes colores para así poder así

clasificarlas.

Realizar conferencias educativas hechas por estudiantes de ingeniería

ambiental.

ECOLOGIA DEL PROYECTO Y MEDIO AMBIENTE

Nuestro proyecto abarca actividades ecológicas como el reciclaje de papel

y talleres educativos.

ACTIVIDADES

Realizar la entrega de instrucciones para generar un habito de limpieza

entre nuestro personal.

Limpieza de todo nuestro local (puestos de trabajo, salones

Conferencias educativas por entidades especialistas.

Capacitar a nuestro personal para cualquier tipo de accidentes como

sismos. Incendios, etc.

Crear un plan de emergencias, realizar simulacros.

RECURSOS

Humanos: Personal administrativo, gastronómico y en general.

Físicos: Implementos de aseo e higiene.

Fichas de seguimiento de limpieza, aseo y presentaciones de personal

Recursos humanos, físicos y económicos

Humanos como el personal en general, físico como extintores,

sirenas, botiquines y económico como capacitaciones.

INDICADORES

Hacer cumplir el manual de convivencia para que exista una buena

relación en el personal.

Formar el comité ambiental con nuestro mismo personal.

Fomentar el hábito de aseo en las instalaciones del local.

RESPONSABLES

Personal encargado de cada grupo.

Administradores, Monitores del curso de las acciones adoptadas.

Directivas, personal administrativo, personal gastronómico, y otros.

TIEMPO

Cinco minutos diarios antes de abrir el local.

Durante el descanso.

Turnos de vigilancia

Espacios y tiempos apropiados para las actividades propuestas.

PARTICIPANTES

Personal administrativo

Personal de cocina.

Otros (limpieza)

Comunidad o vecinos de alrededor.

7.6 Estrategia de Servicio al Cliente ó Post Venta

Ofreceremos un servicio rápido en horas punta. Nuestra estrategia de ventas más

importante es desarrollar el negocio de repetición. Cada cliente que entra tiene

que querer volver. Para ello vamos a ofrecer algunas de las estrategias de ventas

más establecidos, tales como:

Atención personalizada, desde que el cliente ingresa a la pollería, hasta que se

retire del local.

El personal debe tener una conducta de amabilidad para con ello lograr que el

cliente se sienta como en casa.

Aprovechando la permanencia del cliente en el establecimiento, realizaremos

encuestas sobre el servicio y producto con la finalidad de obtener información

que nos permita ser capaces de reforzar nuestra línea de negocio para que

coincida con los gustos del cliente y así satisfacer sus necesidades.

7.7 Estrategia de posicionamiento

Para poder diferenciarnos de nuestros competidores y ocupar un lugar en la

mente del consumidor, usaremos un logotipo el cual será: DARKY´S Donde comer

es un placer, dicho logotipo tiene sentido ya que nosotros ofreceremos una

calidad en servicio/producto, para que el cliente se sienta como en casa. Dichos

atributos formaran parte del concepto del concepto del negocio.

CAPÍTULO III

ESTUDIO TÉCNICO

8.- PLAN DE OPERACIONES Y LOGISTICA

Es una parte fundamental del plan de Organización lo cual nos va permitir

conocer los objetivos, procesos, estándares, presupuesto de inversión, todo lo

mencionado para la producción.

LOGÍSTICA INTERNA

Estas actividades corresponden al almacenamiento de insumos, materiales,

inventarios y proceso de pedidos. Destacamos que para todas estas tareas nos

basaremos en una plataforma informática ya que entendemos que es lo más

eficiente en los procesos internos y también porque permite ver y utilizar

información resumida al instante muy importante sobre aspectos de gestión. El

sistema de logística comenzará con la recepción de toda la materia prima o

insumos previamente seleccionada con características específicas para poder

ingresar en las instalaciones. Posteriormente, los insumos serán sometidos a

procesos de desinfección así como almacenamiento a temperaturas específicas

para la correcta conservación de los mismos. La calidad de los Pollo a la brasa es

evaluada hasta que el cliente se ha mostrado satisfecho. Se determinará el stock

mínimo semanal para que los empleados trabajen con tranquilidad y total

disponibilidad de insumos, por supuesto que ese stock no deberá perder una sola

medida de calidad, porque como dice la misión de LISTO EL POLLO buscamos la

excelencia en calidad. Se trabajará en una cuidada selección de proveedores que

cubran nuestras necesidades en tiempo de respuesta, calidad de los insumos,

materias primas, y a través del sistema de gestión personalizado se cargarán los

insumos para que se puedan controlar diariamente. Un factor clave de logística

interna es la programación, de la limpieza y mantenimiento de instalaciones,

elementos de cocina, maquinas, etc. para que trabaje eficientemente y evitar

demoras y perdidas. Para reforzar las actividades de logística interna se sostienen

las siguientes actividades de apoyo:

Infraestructura: A diferencia de las otras actividades de apoyo, la infraestructura

apoya normalmente a toda la cadena completa y no a actividades individuales.

Dotaremos a las dependencias de la empresa los muebles y herramientas

necesarias para realizar los diversos procesos de manera eficiente.

Se detallará la distribución del local donde se realizarán las operaciones del

negocio, para lo cual se aprecia en la distribución del local:

PLANO DE DISTRIBUCIÓN DE LOCAL

Importante mencionar la estructura de la cocina, considerada como departamento

crítico:

Es necesario contar con un amplio lugar, con medida aprox. de 4 X 4 Mts. (16 Metros

Cuadrados) para instalar y colocar todas las maquinarias, herramientas e instalaciones,

por supuesto lograremos la optimización necesaria del espacio.

Se contara con un almacén que se dividirá en diferentes secciones:

Sección de almacenamiento:

Almacenamiento de insumos perecederos.

Almacenamiento de bebidas alcohólicas, no alcohólicas, naturales, aperitivos,

etc.

Almacenamiento de alimentos no perecederos o secos.

Almacenamiento de productos de higiene.

PLANO DE ALMACÉN

Sección de materiales:

Sección de materiales y herramientas de cocina (utensilios)

Sección lavado de utensilios,

Sección de copas, platos,

Despacho de platos,

Entrada de platos post-utilización.

Plano de Cocina y equipamiento (trabajando con un horno ecológico, dos freidoras)

Zona baños:

Esta contará con grandes espejos,

Puertas de madera de cedro,

Gritería de alta calidad con un plateado brillante,

Secador de manos,

Secciones de individuales,

Cerámicos con predominio de colores fuertes.

Plano de los servicios higiénicos

Estilo del servicio higiénico

El salón

Tendrá 4 características que apuntan a la diferenciación; 4 partes o divisiones

principales:

Zona recepción:

Se pondrá mucho hincapié en la ambientación de ese lugar para que el

cliente tenga una primera impresión de gran entusiasmo y satisfacción.

Zona de mesas y sillas clásicas:

Hay que decir que la decoración del restaurante es un factor que busca transmitir

algunas características del medio ambiente y lograr que los clientes entren en

contacto con diversos aspectos de la misma. El estilo moderno, colores cálidos

donde predominara la madera. En las paredes se ubicarán cuadros con imágenes

incitadoras de tranquilidad (paisajes de nuestro Perú). Las mesas mostrarán

diferentes diseños dependiendo de su ubicación, estarán las clásicas mesas con

sillas individuales. Esta sección tendrá una capacidad máxima de 70 personas. A

continuación se anexa el Plano de distribución del local.

PLANO DE DISTRIBUCIÓN DE COMEDOR

DISEÑO DE LA TENDENCIA DEL SALÓN

El proyecto contará con un área de Limpieza y vestuario:

El área de limpieza va permitir almacenar los productos de limpieza, así como

también de poder separa los residuos en un área de depósito de basura el cual

contará como medida de medio ambiente interno el de efectuar la clasificación de

los residuos en tachos de diversos colores, para identificarlos por botellas,

cartones, etc.

El área del vestuario está diseñado para que el personal se pueda cambiar y

contará con lockers individuales.

PLANO DE DISTRIBUCIÓN DEL ÁREA DE LIMPIEZA Y VESTUARIO

FORMA DE CLASIFICACIÓN DE LOS DESPERDICIOS EN TACHOS DE

DIVERSOS COLORES

IMPLEMENTACIÓN Y EQUIPAMIENTO DE COCINA

HORNO ECOLOGICO

Entre las características de su fabricación está la plancha de acero inoxidable

satinado 1/20 de espesor, lleva cuatro ruedas para hacer su traslado fácil, reloj

para medir la temperatura, ladrillos refractarios, encendido a gas propano, teniendo

una altura de 1.90 m, ancho de 1.05 m y largo de 1.20 m. Lo fundamental de los

hornos ecológicos es que no botan humo, por lo tanto, no contamina el medio

ambiente, no requiere chimenea y tiene un ahorro del 40% en carbón y lo que es

más importante, elimina el riesgo de ingerir compuestos orgánicos cancerígenos.

Costo en el mercado S/. 6 000.00

FREIDORA DE PAPAS FRITAS.

CARACTERÍSTICAS:

Fabricado con planchas de Acero Inoxidable calidad mate, uso

gastronómico.

Equipado con dos quemadores de alta potencia.

Control de fuego mediante dos válvulas Max/min.

Dos canastillas con mango Aislador.

Contra placada con lana de vidrio.

Una válvula para el desfogue del aceite.

Fabricada bajo estrictas medidas de seguridad con Tecnología de punta

tipo exportación.

Costo en el mercado: S/ 1 250.00

VITRINA EXHIBIDORA.

CARACTERÍSTICAS:

Modelo: Horizontal

Exhibidor modelo TEM vidrio curvado templado doble

Temperatura de 2 a 5º C

3 niveles de la exhibición

Esmalte blanco del color

Tapa y fondo de acero inoxidable.

2 Estantes ajustables

Dimensiones exteriores 190 cm. X 115 cm. X 91 cm

Compresor de 1/3 HP

Refrigeradora

Costo en el mercado S/. 1 800.00

CONSERVADOR VERTICAL VN – 50

CARACTERÍSTICAS:

Capacidad Bruta 572 litros

Capacidad Neta 497 litros

Anch

Alto externa 2100 mm

Rango de temperatura 22ºC – 18ºC

Potencia 220 v.

Tipo de gas refrigerante R – 134

rontal de temperatura digital

Parrillas con altura ajustables

Manija ergonómica

Marca LG

Costo en el mercado: S/ 1 400.00

CAJA REGISTRADORA

CARACTERÍSTICAS:

Cajón de efectivo con cierre, con 8 monederos y 3 billeteros, para cada tipo

de moneda un compartimiento

Diario electrónico hasta 3.000 líneas

Pantalla para operador alfanumérica con 10 dígitos, altura de dígitos 12 mm

Pantalla para cliente 10 dígitos, altura dígito 12 mm

Impresión térmica velocidad 5,2 líneas por segundo

2 Fuentes de escritura y 10 tamaños de letra

Cargo de rollo fácil y rápido “drop in”

Anchura rollo de papel 58 mm

El titulo de comprobante puede contener 6 líneas con 24 caracteres cada

una

El pie del comprobante puede tener 4 líneas con 24 caracteres cada una

Tecla comprobante duplicado y tecla comprobante activado / desactivado

Incluye guía de usuario en 8 idiomas (alemán, ingles, francés, español,

portugués, holandés, danés, sueco)), 3 pilas Mignon para protección de

datos, rollo de papel y dos llaves

Medidas aprox. Con cajón efectivo (ancho x hondo x alto en mm) 340 x 360

x 230

Costo en el mercado: S/ 420.00

8. Proceso de Producción y la tecnología

8.1 OBJETIVOS DE OPERACIONES

Ofrecer un servicio eficiente, rápido, con tiempo de espera del servicio

menor de 10 minutos.

Estandarizar los procesos de producción, logrando incrementar el número

de unidades en un tiempo determinado.

Reducir el porcentaje de merma de 2% durante un día de producción.

Incrementar las ventas a partir del primer mes de iniciar el proyecto.

8.2 ACTIVIDADES PREVIAS AL INICIO DE LA PRODUCCION

Las áreas transitables desde la recepción, el almacén, la sala de proceso, el

comedor, el área de despacho y alrededores deben mantenerse limpios. Las salas

de proceso y de horneado deben garantizar buenas condiciones higiénicas para

efectuar las operaciones de acondicionamiento y cocción de la carne de pollo;

como resultado de una óptima distribución de equipos se aprovechará el espacio

disponible y así se evitará la contaminación de los alimentos y su posterior

deterioro.

El piso de todo el establecimiento que incluye recepción, almacén, proceso,

horneado, despacho y comedor debe ser de material impermeable, lavable,

antideslizante y sin fisuras ni grietas; para que en lo sucesivo se evite la

acumulación de grasas y suciedades. Su limpieza estricta se desarrollará

siguiendo las pautas del Procedimiento P-BPP-03: Limpieza de Pisos de la Sala de

Procesos.

Todas las paredes cercanas a los hornos deben ser resistentes al calor, así como

de fácil limpieza y desinfección; ser impermeables, no absorbentes, ni porosas y

pintadas de un color claro. Por otro lado, todas las repisas, estantes y gabinetes

con que cuentan serán objeto de su respectiva y estricta limpieza semanal y como

evidencia de cumplir con la Guía de Buenas Prácticas en Pollerías

8.3 PROCESO DE PRODUCCION DEL BIEN Y SERVICIO

En esta fase se realiza la descripción del Pollo a la Brasa, para poder iniciar la

producción.

La receta del: Pollo a la Brasa.

Ingredientes para cuatro persona:

1 pollo entero sin vísceras

1/2 cucharada de romero

1 cucharada de sal de cocina

1cuchara de comino

1 cucharada de sillao

1 cucharada de pimienta molida

¼ de taza de cerveza negra

2 cucharadas de vinagre blanco

2 cucharadas de ajos en pasta

1/2 cucharada de ají panca molido

Preparación:

Mezclar los ingredientes y empapar el pollo completamente, inyectando si

es posible con una aguja entre las piernas, el pecho y las alas.

Dejar macerar por lo menos 3 horas. El tiempo de cocción aproximado es

50 minutos a una temperatura de 380 ºF.

Acompañar con papas fritas, ensalada de lechuga, tomates, pepinillos,

rabanitos y zanahoria frescas y crema de ají; también si gusta con

mayonesa, mostaza y salsa de tomate.

El plato consiste en carne de pollo hembra joven eviscerada, aderezada y cocida a

las brasas. La carne macerada se hornea al calor de las brasas en un horno

Ecológico especial denominado «rotombo», que hace girar el animal sobre su

propio eje, recibiendo uniformemente el calor de las brasas.

El horno funciona con un encendido de gas propano con un quemador especial

permitiendo que este encendido sea rápido y uniforme evitando el uso de

combustible toxico, el carbón está ubicado en una cámara interna en el fondo del

horno independiente del espacio donde se encuentra el pollo. Los pollos van en

sus espidos en una cámara situada en la parte delantera del pollo evitando el

contacto directo con el carbón. En la cámara interna del horno se genera el calor y

temperatura necesario para una coacción total y uniforme del pollo, con resultados

ópticos para disfrutar su excelente paladar.

FLUJO DE SERVICIO EN UN RESTAURANTE

8.3 Estudio de Localización

8.3.1 Macro localización: Nuestro local se encuentra ubicado en el distrito de San

Borja, a continuación mostramos el mapa de ubicación.

8.3.2 Micro localización: La Pollería “LISTO EL POLLO” se encuentra ubicado en

Av. Aviación N° 2789 en el distrito de San Borja (entre San Borja Norte y San Borja

Sur)

8.4 DESCRIPCION DE LOS PROCESOS LOGISTICOS

PROVEEDORES

Se contara con un registro de proveedores de alimentos,

evaluados de modo tal que sea posible efectuar cualquier

investigación epidemiológica o de rastreabilidad sobre

procedencia de los alimentos. Si la compra es directa deben

seleccionarse los lugares de compra e igualmente proceder

con el registro respectivo.

TRASPORTE

Nos permite tener un control de condiciones de manejo de los

productos, temperatura, ventilación, empaque, etc.

RECEPCIÓN

En esta área se verifica la calidad y la cantidad de la mercadería

recibida. Se contara con balanza, termómetros y medidores de

volumen, para verificar la cantidad, calidad y temperatura de los

alimentos que deben entregarse fríos o congelados, lo que

ALMACENAMIENTO A

TEMPERATURA AMBIENTE

Aquí podemos encontrar principalmente los productos no perecederos como: frascos,

latas, que hayan sido procesados térmicamente. Sin embargo, una vez abierto el envase,

pueden llegar a ser alimentos de alto riesgo, si no son almacenados adecuadamente

(envases con tapa térmica o en refrigeración: ver temperaturas en apartado de área de

almacenamiento en frío). Debe ser accesible al área de recepción y la cocina y debe

contar con ciertas condiciones de iluminación, ventilación, estantes, etc. Las lámparas

deben aislarse con protectores que eviten la contaminación en caso de rotura. Respecto

a la ventilación, debe ser suficiente para evitar el calor acumulado excesivo, la

condensación del vapor, el polvo y para eliminar el aire contaminado. El

almacenamiento tendrá en cuenta la vida útil del producto, se rotularán los empaques

con fecha de ingreso y de salida del producto del almacén con el fin de controlar la

aplicación del principio PEPS (primero en entrar primero en salir) Los alimentos se

colocarán en tarimas, anaqueles o parihuelas mantenidas en buenas condiciones,

el chorro de agua potable, para lograr acción de arrastre de tierra,

huevos de parásitos, insectos y otros contaminantes

Podemos mencionar aquí las hortalizas. El lugar debe mantenerse limpio,

seco, ventilado y protegido contra el ingreso de roedores y personas ajenas al

servicio. Aquí aplican las mismas recomendaciones de colocación de tarimas y

otros del apartado anterior. Los productos de limpieza se pueden almacenar

donde no haya peligro de contaminación.

perecederos como pollo, vegetales, derivados de la soya como leche,

queso, otros. Su ubicación se prefiere cerca del área de recepción de

productos. Las temperaturas correctas serán: 0-3o para pollo

refrigerado 0-8o para productos lácteos Los equipos deben estar

dotados de termómetros, colocados en un lugar visible y ser calibrados

periódicamente. Las temperaturas de estos equipos deben ser

registradas como parte del control.

ALMACENAMIENTO Y

REFRIGERACIÓN O

CONGELACIÓN

CONSUMO

INMEDIATO

ALMACENAMIENTO DE

CONSUMO CRUDO

PREPARACIÓN

En este paso se realizarán las técnicas culinarias previas a la cocción:

lavado, troceado, mezcla, cortado y las propias de cocción. El equipo

básico necesario dependerá del servicio de alimentación, y puede ir

desde preparación y condimentación del pollo hasta el procesador de los

otros alimentos. Es importante ubicar aquí recolectores de desechos con

tapa para productos orgánicos, papel, plástico, vidrio, metal y tetra

packs. Durante el proceso de cocción se verificar y registrar regularmente

los tiempos y temperaturas alcanzados por los alimentos. Es importante

recalcar que mientras se manipulen los alimentos no deben permanecer

en los alrededores productos de limpieza y desinfección, esto para evitar

accidentes con los mismos.

La descongelación de alimentos puede realizarse en refrigeración,

horno microondas o por inmersión (en envase hermético) en agua

fría que corra en forma constante. Los alimentos descongelados

deben ser transferidos inmediatamente a cocción, de ninguna

Sitio donde se mantienen las ensaladas, postres, etc….

Lugar que genera mucho calor ya que es donde se lleva a cabo la

cocción o mantenimiento de alimentos usando diferentes

equipos: horno, freidora, etc

DESCONGELACIÓN

LÍNEA FRÍA DE

MANTENIMIENTO

INMEDIATO

LÍNEA CALIENTE DE

MANTENIMIENTO

El pollo preparado parcialmente o cocidas, con el fin de

terminarlas en el momento de su pedido, deben conservarse y

evitar la contaminación… PRODUCTO

ELABORADO

CAPITULO IV

9.- Diseño de estructura y plan de recursos humanos

Para poder iniciar la producción se necesitan al menos un chef y un ayudante de cocina. Se

debe valorar la importancia de un buen empleado. Si se encuentra un empleado bueno,

puedes pagarle un salario más alto para retenerlo ya que la rotación de trabajadores es grande

y no siempre se consiguen profesionales competentes. Muchos empresarios se quejan de ello.

Otra opción es formar a tus empleados si estás seguro de retenerlos.

El personal es el elemento clave del éxito de la organización y por ello se debe de seleccionar

jóvenes con vocación de servicio lo cual permita una ventaja para la organización.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE “LISTO EL POLLO SAC”

9.1 ESTRATEGIA DE RECLUTAMIENTO, SELECCIÓN Y CONTRATACION DE PERSONAL RECLUTAMIENTO. En la actualidad existen dos formas de reclutamiento de personal “LISTO EL POLLO S.A.C” utilizara un reclutamiento Externo y lo realizara de la siguiente manera; se colocara avisos en la bolsa de trabajo de diversos Institutos de Gastronomía conocidos y la municipalidad del distrito, muy aparte se utilizaran o tras fuentes de Reclutamiento:

Contactos personales, la recomendación de conocidos

Anuncios de o avisos atreves de los medios (Periódico y Radio )

Base de datos de las empresas.

Colocaremos anuncios el Facebook

Avisos en internet En los cuales los requisitos serán que cuenten con experiencia mínima de 1 año. Requerimiento de personal en cada área y perfil profesional: Gerente General.- Requiere un profesional reconocido en el campo de Economía, administración o ingeniería industrial, que tenga experiencia en cargos similares no menor de 3 años. Staff Contable: Requiere un profesional con estudios en Contabilidad. Para brindar asesoramiento adecuado para el buen manejo de la empresa. En la elaboración de los libros contables semanalmente o mensualmente. Gerente del Departamento de Ventas.- Requiere un profesional con estudios en Administración o carreras afines, con experiencia mínima de dos año. Cheff.- Requiere un profesional con estudios de Gastronomía y con experiencia en Preparación de pollos a la brasa. Mínimo 2 años. Ayudante de cocina.- Requiere un profesional o un estudiante de gastronomía y con experiencia en pollos a la brasa. Mínimo un año. Mozo en cargado de salón.- Requiere un personal con estudios secundarios y con experiencia mínimo dos año. Mozo.- Requiere un personal con estudios secundarios y con experiencia mínima de un año. Cajero.- Requiere un personal con estudios de contabilidad básica o carreras afines, con experiencia mínima de un año. Seguridad.- Requiere un personal con estudios secundarios o servicio militar y con experiencia mínimo de un año, capacidad para afrontar situaciones imprevistas. Limpieza.- Requiere un personal con estudios primarios o secundarios experiencia. Edad entre Gerente del Departamento Administración.- Requiere un profesional con estudios de administración o carreras afines. Con experiencia mínima de dos años. SELECCIÓN. El proceso de selección consiste en una serie de pasos específicos que se emplean para decidir qué solicitantes deben ser contratados. El objetivo específico de la selección es escoger y clasificar los candidatos más adecuados para satisfacer las necesidades de nuestro negocio, para ello los exámenes que emplearemos serán los siguientes:

Currículo personal.

Entrevista personal.- oportunidad que sirve para corroborar la información descrita en el currículo y evaluar aptitudes y valores subjetivos.

Examen psicológico.- que permite evaluar la salud mental del candidato y su capacidad para adecuarse a la cultura de la organización.

Luego de evaluar a los candidatos, es necesario tomar la decisión de seleccionar a aquel que mejor se adecue a las necesidades y el perfil del puesto. Durante el proceso de selección es fundamental que el candidato sea evaluado por quien será su jefe inmediato, para que de su visto bueno. Para la entrevista personal del personal de cocina será efectuado por el chef, en el que se verificará la experiencia; posteriormente se procederá a efectuar una prueba de cocina para observar preparación, manipuleo de alimentos, presentación del plato y manejo de tiempos; así como la actitud del postulante.

CONTRATACION. Una vez evaluado y clasificado como el candidato para el puesto; se procederá con la contratación del seleccionado por el espacio de 3 meses; en el que se conocerá como período de prueba; una vez culminado este tiempo se le efectuará un contrato mediante el empleo de los recibos de honorarios para los casos de personal de salón; y para el personal de cocina se le incluirá en la planilla de trabajadores, porque es un personal estable y que puede sufrir accidentes laborales. 9.2. ESTRATEGIA DE INDUCCION, CAPACITACION Y EVALUACION DEL PERSONAL La capacitación en el área de trabajo es fundamental para la productividad. Este es el proceso de adquirir conocimientos técnicos, teóricos y prácticos que mejorarán el desempeño de los empleados en sus tareas laborales. La buena capacitación puede traer beneficios a las organizaciones como mejorar su imagen y la relación con los empleados, además de que aumenta la productividad y calidad del producto o servicio. Para los empleados, también hay beneficios como el aumento en la satisfacción del empleo y el desarrollo de sentido de progreso. Hoy en día, la capacitación es una de las mejores maneras para establecer un conjunto integrado de acciones orientadas a mejorar el desempeño de una persona, de manera que alcance su potencial. En nuestro negocio ofreceremos diversos tipos de capacitación de tal manera desarrollar los siguientes puntos: 1. Desarrollar las habilidades de los empleados 2. Identificar problemas de desempeño 3. Corregir el desempeño pobre 4. Diagnosticar y mejorar problemas de comportamiento 5. Fomenta relaciones laborales 6. Brinda asesoría 7. Mejora el desempeño y la actitud Con el fin de mejorar el desempeño de nuestro personal y a la vez incentivar la Sinergia y por ende el trabajo en equipo y de esta manera mejorar el desempeño de nuestros colaboradores. Para poder conocer lo que sucede en el restaurante se efectuarán reuniones de INDUCCIÓN, los días sábados de cada semana, para conocer las inquietudes de los trabajadores, las fallas en distintas áreas de la empresa, inquietudes de los clientes, proyecciones de ellos, y crear un clima organizacional que permita la interrelación entre los trabajadores. Se realizarán CAPACITACIONES, como el caso de cursos sobre el manejo de técnicas culinarias, manipulación de extintores, cursos sobre qué medidas adoptar en caso de sismos, incendios, accidentes. EVALUACIÓN, de acuerdo a los cursos que se brindarán se les efectuará la evaluación y se observará el desempeño de sus labores y participación. Dicha evaluación consistirá en la atención al cliente. La evaluación del desempeño será por ejemplo en la atención al cliente: observar de qué forma atiende a los clientes. FLUJO DE ATENCIÓN AL CLIENTE:

9.3. ESTRATEGIA DE MOTIVACION Y DESARROLLO DEL PERSONAL Es necesario que la Empresa ofrezcan compensaciones adecuadas a sus empleados porque estos ofrecen su talento y su fuerza física a la empresa, haciéndola más exitosa. Esta compensación no solo se refiere a un sueldo o salario. También incluye otras recompensas como incentivos que motivan y garantizan la satisfacción del empleado y esto, a su vez, aumenta la producción. Las motivaciones que “LISTO EL POLLO SAC” brindar serán las siguientes:

Se le abonará un porcentaje adicional, a quien brinde mejor atención al cliente.

Realizaremos reconocimientos públicos al mejor trabajador del mes y de esta manera incentivarlo y elevarle la moral del personal.

Ofreceremos paseos recreativos a todo al personal dos veces al año.

Descanso en la fecha de su onomástico.

Descanso los días de semana santa, fiestas patrias o semana de navidad, se le otorgará un adicional por las horas extras laboradas.

Entrega de presentes por las fiestas navideñas. El desarrollo del personal se promoverá a través de la rotación de funciones, y mediante cursos o charlas de capacitaciones dentro y fuera del local, para que el trabajador pueda revertirlo hacia la institución. 9.4. POLITICAS DE REMUNERACIONES Y COMPENSACIONES En cuanto a las exigencias, se podría decir que las compensaciones económicas que recibe un colaborado se dividen entre aquellas legales y aquellas que la empresa libremente decide entregar ya sea en forma monetaria y no monetaria: Legales

Gratificación

Movilidad

Vacaciones Pagadas

Seguro de Accidentes del Trabajo

Asignación Familiar

Horas Extras

Horas Extras Trabajo Nocturno

Seguridad Aquellos monetarios que la empresa otorgaría libremente:

Comisiones

Participación de las utilidades

Bonos

Incentivos variables

Incentivos de largo plazo

Planes de pensión

Asignaciones. CAPITULO V 10. PLAN FINANCIERO 10.1 HISTORIA FINANCIERA DE LA EMPRESA LISTO EL POLLO SAC; es una empresa nueva en el mercado, por lo cual no tiene historia financiera, cuenta con 4 socios cada uno de ellos aportara un capital de S/ 20.000 multiplicado por los 4 tendremos un capital inicial de S/80.000, debido a dicho aporte de los socios la empresa no necesitara de financiamiento. 10.2 SUPUESTOS/ESCENARIOS Y POLITICAS ECONOMICAS Y FINANCIERAS Los tres supuestos escenarios, es de incremento o reducción de ventas; porque esta decisión modificará los costos variables de un restaurante como son los costos de las materias primas, servicios como agua, electricidad y gas; pero los costos fijos se mantendrán como pago de sueldos ESCENARIO POLÍTICO. La gran duda de las empresas presentes en el país insisten en que una de las grandes incógnitas que se plantea a partir de ahora está en saber cuál será la composición del nuevo Gobierno peruano, porque marcará adónde quiere llegar Humala y qué es, en realidad, lo que quiere hacer.

ESCENARIO FINANCIERA. El Perú crecerá 6.5% este año, pese a la turbulencia financiera global, desestimando un escenario de recesión en los países desarrollados, proyectó el Banco de Crédito del Perú (BCP). El anterior cálculo de expansión de la economía peruana del BCP, elaborada en mayo pasado, era de 6%. "El país está creciendo a un ritmo relativamente alto y no es claro el escenario mundial, pero en un entorno macroeconómico más complicado vamos a necesitar un Estado más promotor y que incentive la generación de la inversión nacional y extranjera." Mencionó que el banco no ha cambiado ninguna de sus políticas crediticias frente a la actual coyuntura externa negativa. No obstante, opinó que es válido empezar a preparar los planes de contingencia y tenerlos listos para hacer frente a una eventual recesión mundial, como lo hace el Gobierno. El presidente del Consejo de Ministros, Salomón Lerner, indicó el miércoles pasado que el Gobierno estudia los posibles efectos globales de la crisis financiera que afrontan Estados Unidos y Europa, previendo que podrán superarse, pues el país está preparado para enfrentarlos exitosamente. Fuente de información “Diario Gestión” 10.3. PLAN DE VENTAS DE LA NUEVA UNIDAD DE NEGOCIO De acuerdo a la carta se ha proyectado ventas diarias, que en promedio esta entre 40 a 70 pollos vendidas en diferentes unidades de acuerdo a lo platos de carta, multiplicado por los días del mes respectivo. Estas ventas han sido planificadas en un escenario Optimista. 10.4. ANÁLISIS DE COSTOS En el costeo de las recetas se efectúa como se muestra a continuación un costeo de un Pollo a la Brasa:

Se adjunta el costeo de la receta, que se incluye en el insumo la merma y en otros el rendimiento. Este sistema es de costeo de receta estándar, en que se obtiene la proporción de insumos que ingresa en la elaboración de un pollo a la brasa acompañado de papas fritas, ensalada y cremas. 10.5. PUNTO DE EQUILIBRIO DE LAS NUEVAS UNIDADES DE NEGOCIO El punto de equilibrio es aquel punto donde los ingresos totales se igualan a los costos totales. Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen perdidas. Q=CF/ (Pv-CVu) Punto de equilibrio Q Costo variable por unidad producida S/. 14.00 Precio de venta S/. 36.00 Costo fijo mensual S/. 22410 22410 Q= ---------- = 1019 36 - 14 Q = 1019 unidades mensuales

El punto de equilibrio significa que la empresa debe producir 1019 pollos a la brasa para ser vendidos al mes para cubrir los costos fijos de ese mes, Sobre esta cantidad mínima a producir, la empresa podrá generar utilidades.

10.6 ADQUISISCION DE MATERIALES E INSUMOS PARA LA PRODUCCION

El costo de la adquisición para la implementación de la pollería LISTO EL POLLO, incluye la compra del equipo de cocina, la compra de materiales para la decoración del Comedor, materiales de limpieza y otros, sumado nos da un total de: S/ 35,500.00 nuevos soles INSUMOS PARA EL PRIMER DIA DE LAS OPERACIONES

Pro porción

10.7. INVERSION INICIAL – CAPITAL DE TRABAJO Esta a su vez se caracteriza por llevar los siguientes gastos:

10.8. FUENTES DE FINANCIAMIENTO La empresa no requiere un préstamo financiero, el aporte de los cuatros socios es suficiente para poder poner en marcha la empresa. El monto total de los cuatro socios haciende a S/. 60,000.00 nuevos soles 10.9. PROYECCIÓN DE FLUJO DE CAJA Se adjunta el flujo de caja del proyecto de la Pollería Listo el pollo SAC. En que se puede apreciar la proyección de venta de platos, el ingreso por al cantidad de platos proyectados, el costeo por plato así como el costeo del total de platos a venderse: así mismo los gastos administrativos, pago de impuestos, gastos de venta, el gasto por la implementación del proyecto. El flujo de caja ha sido desarrollado anualmente y bajo el escenario Optimista. Por qué me garantiza mayor ventas a diferencia de los otros escenarios (ver anexo 3) 10.10. ANALISIS DE RENTABILIDAD Escenario Optimista: Resultado – 1 x 100 = S/ 290,875 – 1 x 100 = 4.85% Inversión 60,000 Como podemos aprecias el resultado es 4.85 veces mayor a la inversión inicial por lo tanto es rentable para el proyecto.

10.11. ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS PROYECTADAS DE LA EMPRESA

ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS

PROYECTO LISTO EL POLLO S.A.C. EXPRESADO EN MILES DE NUEVOS SOLES

01/01/2014 -31/12/2014

Ventas Netas S/ 709,252 Costo de ventas (127,664)

Utilidad Bruta 581,588 Gastos Administrativos 264,484

Gastos de Ventas 12,800 Otros egresos 6,000

Utilidad Antes de Impuesto 298,304 Impuesto a la renta (14,185) Utilidad Neta S/ 284,119

10.12 BALANCE GENERAL PROYECTADO DE LA EMPRESA EN SU CONJUNTO

BALANCE GENERAL

PROYECTO LISTO EL POLLO S.A.C. EXPRESADO EN MILES DE NUEVOS SOLES

ACTIVO PATRIMONIO

Caja 290,875 Capital 60,000 Inmuebles, Maq. Equip. 60,000 Resultado Ejerc. 290,875

Total Activo 350,875 Total de patrimonio 350,875 10.13. ANALISIS DE SENSIBILIDAD Y RIESGOS DE LA UNIDAD DE NEGOCIO Para el proyecto se ha efectuado el análisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios optimista, moderado y pesimista. De acuerdo estudio de mercado realizado El 85% de los residentes de la zona, están dispuestos acudirían a un nuevo restaurante de pollos al brasa que se ubique en una zona cercana a su domicilio, si este le ofreciera un servicio diferenciado y platos en las mejores condiciones. Es por eso que se ha elegido el escenario optimista donde nos garantiza tener mayores ventas al 100% a diferencia de los otros escenarios. CAPITULO VI: 11. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES. CONCLUSIONES:

Este modelo se presenta como una herramienta profesional y técnicas y además pese una visión estratégica a largo plazo que contribuirá al desarrollo competitivo del sector, frente a las ofertas de la competencia.

Los principales atributos que los clientes consideran que deben tener cualquier

restaurante para ser exitoso que son, la calidad del servicio, rapidez de atención y un estacionamiento.

RECOMENDACIONES:

Implementar el proyecto de pollería Listo el pollo basándose en el modelo propuesto.

Realizar la estandarización del flujo de trabajo mediante la elaboración de manuales de procedimiento e instrucciones de trabajo con el fin de logra mayor beneficios al realizar los procesos de producciones y servicio.

12. DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO GERENCIAL Y DE LA NUEVA UNIDAD DE NEGOCIO.

Socia 1: Gerente General Sra. : Lastra Bravo Hermelinda

Socia 2: Administradora Srta.: Pinedo Peña Marleny

Socia 3: Jefe de Finanzas y contabilidad Sra. : Tentaya Aucassi Nataly

Socia 4: Jefe de producción : Cámac Castro Jesús ANEXOS CUESTIONARIO (Anexo 1) Buen día señor / señora / señorita, estamos realizando una breve encuesta para conocer su opinión sobre los hábitos de consumo de alimentos en establecimientos, la entrevista es anónima y nos servirá como información estadística, le agradecemos por su tiempo y colaboración.

(Anexo 3)

BIBLIOGRAFÍA

Fuente: Banco Central de Reserva del Perú

www.bcrp.gob.pe - página del BANCO CENTRAL DE RESERVA DEL PERÚ

www.inei.gob.pe - página del INSTITUTO NACIONAL DE ESTADÍSTICAS

http://pollosalabrasa.es.tl/Curso-de-pollos-a-la-brasa-5-d%ECas-%F2--30--horas.htm

http://elcomercio.pe/gastronomia/420018/noticia-que-pollo-brasa-tan-querido-solicitado

http://www.sofia.com.bo/webs/index.php?option=com_content&task=blogcategory&id=2 &Itemid=62

http://es.wikipedia.org/wiki/Pollo_a_la_brasa

http://elcomercio.pe/tag/15128/pollo-a-la-brasa

http://peru.feeder.ww7.pe/spip.php?cal_date=2010-05-22&debut_syndic=60

http://comidasperuanasricas.blogspot.com/2005/10/pollo-la-brasa.html

http://pollosalabrasa.es.tl/Curso-de-pollos-a-la-brasa-5-d%ECas-%F2--30--horas.htm

http://elcomercio.pe/gastronomia/420018/noticia-que-pollo-brasa-tan-querido-solicitado

www.sunat.gob.pe - página de la SUPERINTENDENCIA NACIONAL DE ADMINISTRACIÓN TRIBUTARIA.

http://comidasperuanasricas.blogspot.com/2005/10/pollo-la-brasa.html

http://www.sofia.com.bo/webs/index.php?option=com_content&task=blogcategory&id=27&temid=62

http://es.wikipedia.org/wiki/Pollo_a_la_brasa

http://elcomercio.pe/tag/15128/pollo-a-la-brasa

http://peru.feeder.ww7.pe/spip.php?cal_date=2010-05-22&debut_syndic=60

http://www.arequipa.net/?p=3187