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Assim como sua primeira edi-
ção, o Livro de Receitas da COCARI
- Volume II foi organizado com muito
carinho.
As novidades são muitas neste
volume II. As mulheres que partici-
param do Concurso de Pratos Cu-
linários, ocorrido no Encontro das
Mulheres Cooperativistas (22 de
setembro de 2007), têm suas re-
ceitas publicadas. Assim, também,
como as mulheres que participa-
ram do Concurso de Pratos Doces
à Base de Café, ocorrido na 2ª Fes-
ta do Café de Mandaguari (9 de ou-
tubro de 2007).
Como na primeira edição, que
trouxe receitas à Base de Soja, a
COCARI fez questão de publicar
receitas relacionadas com o que
os cooperados cultivam. Por isso,
nesta edição, receitas à Base de
Milho, como Flan de Milho e Bana-
na, e Pastelão de Milho Verde, vão
estimular aos leitores a utilizarem
o próprio produto plantado para fa-
zer pratos deliciosos.
No ano passado, mulheres dos
entrepostos da COCARI recebe-
ram uma gostosa
surpresa no Dia In-
ternacional da Mu-
lher, sendo presen-
teadas com um
exemplar do Livro
de Receitas da
COCARI.
Neste ano, o
cooperativismo pediu
bis e, novamente, as mu-
lheres são homenageadas em sua
data internacional com o Livro de
Receitas da COCARI - Volume II.
A COCARI espera que, assim
como em 2007, as mulheres gos-
tem do presente e continuem en-
chendo seus lares de comida gos-
tosa e prática agradando, dessa
maneira, toda família.
Receitas à Base de Milho, Be-
bidas, Bolos, Tortas, Salgados en-
tre outras foram selecionadas es-
pecialmente para você mulher
cooperativista, integrante da Famí-
lia COCARI. O livro contém ainda
dicas de saúde e de conscientização
ambiental.
Aproveite e bom apetite!
Livro de Receitas daCOCARI - Volume II: o
cooperativismo pediu bis
3
444
À Base de MilhoBolo de Milho ................................................................................................pág. 7Flan de Creme de Milho e Banana .................................................................pág. 8Pamonha Assada .........................................................................................pág. 9Pastelão de Milho Verde ..............................................................................pág. 10
BebidasBatida de Abacaxi com Hortelã ...................................................................pág. 12Coquetel de Bananas...................................................................................pág. 12Licor de Jabuticaba .....................................................................................pág. 13
Bolos e TortasBolosBolo de Aniversário .....................................................................................pág. 15Bolo de Mandioca com Café .......................................................................pág. 16Bolo de Nata ................................................................................................pág. 17Bolo de Natal ...............................................................................................pág. 18Bolo Pudim ...................................................................................................pág. 19Bolo Xadrez de Café ...................................................................................pág. 20Rocambole de Chocolate .............................................................................pág. 21Rocambole de Chocolate 2...........................................................................pág. 22Rocambole de Chocolate com Café ............................................................pág. 23
TortasTorta de Beijinho com Morango ...................................................................pág. 24Torta Gelada de Café com Chocolate .........................................................pág. 25Torta Gelada de Frutas ..............................................................................pág. 26Torta de Maçã com Calda de Laranja ..........................................................pág. 27
DocesBombom de Travessa de Morango .............................................................pág. 29Brioches de Goiabada da Vovó ..................................................................pág. 30Cocada Sabor Café .....................................................................................pág. 31Delícia de Café ...........................................................................................pág. 32Doce de Leite ..............................................................................................pág. 33Doce de Leite com Café .............................................................................pág. 34Doce de Mandioca .......................................................................................pág. 35Docinho de Cenoura ....................................................................................pág. 36Mousse de Café com Calda de Chocolate e Café .......................................pág. 37Mousse de Café na Casquinha de Chocolate .............................................pág. 38Paçoca Seca ...............................................................................................pág. 39Pão de Mel Recheado com Trufa de Café ..................................................pág. 40Pavê Bis com Café .....................................................................................pág. 41Pavê de Café ..............................................................................................pág. 42Pavê de Doce de Leite e Nozes ..................................................................pág. 43Pavê de Nozes ............................................................................................pág. 44Pudim de Ameixa Preta ...............................................................................pág. 45Pudim de Café ..............................................................................................pág. 46Pudim de Mandioca ....................................................................................pág. 47
5
Rosca Recheada com Café ........................................................................pág. 48Sonhos com Café .......................................................................................pág. 49Trufas de Coco com Morango ...................................................................pág. 50
Carnes e PeixesCarneFrango Embriagado .....................................................................................pág. 52
PeixeLegumes ao Filé de Tilápia...........................................................................pág. 53
Lanches e SaladasLancheSanduíche Pizza ........................................................................................pág. 55
SaladasSalada Crocante ........................................................................................pág. 56Salada de Peito de Peru Defumado com Abacaxi e Uva ..............................pág. 56Nozinhos de Queijo ....................................................................................pág. 57
SalgadosChucrute da Hanna ....................................................................................pág. 59Purê de Batata .............................................................................................pág. 60Empadão da Dona Diomar ..........................................................................pág. 61Empadão de Frango com Pupunha ............................................................pág. 62Empadinha de Frango com Catupiry ...........................................................pág. 63Escondidinho de Carne Seca ....................................................................pág. 64Esfirra ........................................................................................................pág. 65Farofa de Soja ...........................................................................................pág. 66Nhoque de Batata Doce com Jabá ............................................................pág. 67Purê de Batatas com Frango ou Peru ........................................................pág. 68Rondele pelo Avesso .................................................................................pág. 69Torta de Abobrinha ....................................................................................pág. 70Torta Delícia ...............................................................................................pág. 71Torta de Frango com Requeijão Caseiro .....................................................pág. 72Torta de Pão de Fôrma ...............................................................................pág. 73Torta de Peito de Frango com Pão de Fôrma ...............................................pág. 74Torta Salgada .............................................................................................pág. 75Zoph (Pão Suíço) ......................................................................................pág. 76
Dicas e TruquesDicas do lar ...............................................................................................pág. 78Informações sobre frutas ..........................................................................pág. 80Substitua medidas ......................................................................................pág. 81
SaúdeRecomendações sobre o uso de plantas medicinais ..................................pág. 83Receitas com plantas medicinais, aromáticas e condimentares ...............pág. 85
Meio AmbienteDicas para deter o aquecimento global .......................................................pág. 89
Anotações ..................................................................................................pág. 92
5
77
Ingredientes
3 ovos
2 xícaras (chá) de milho verde
1/2 xícara (chá) de óleo
8 colheres (chá) de fubá
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de fazer
Bata tudo no liquidificador, depois
Bolo de Milhomisture o fermento em pó. Colo-
que numa fôrma untada e antes
de levar ao forno para assar, pode
acrescentar coco, goiabada ou
queijo.
Rendimento: 15 porções.
Colaboração:
Maristela Barbosa dos Santos
Rosário do Ivaí
Clá
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IngredientesCreme1/2 xícara (chá) de creme de mi-
lho branco
1 xícara (chá) de açúcar cristal
4 xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) de manteiga ou
margarina
1/2 colher (chá) de sal
Calda1 xícara (chá) de açúcar cristal
1 e 1/2 xícara (chá) de água
3 bananas prata
Modo de fazerCremePeneire e meça o
creme de milho.
Numa panela, dissol-
va o creme de milho
no leite frio. Leve a
panela ao fogo e
acrescente a manteiga,
o açúcar e o sal. Cozinhe
por 10 minutos, mexendo
freqüentemente com uma colher
de pau. Umedeça uma fôrma re-
donda com água fria e despeje o
creme. Coloque na geladeira para
gelar.
CaldaColoque o açúcar em outra pane-
la com a metade da água. Leve
ao fogo para caramelar. Acrescen-
te o restante da água quente e
ferva por cinco minutos. Acrescen-
te a calda às bananas fatiadas em
rodelas. Desenforme o flan e co-
loque sobre a calda com as bana-
nas. Sirva gelado.
Flan de Creme deMilho e Banana
Div
ulg
ação
Fonte: Embrapa
99
Ingredientes
3 xícaras (chá) de grãos crus de
milho verde
1/2 xícara (chá) de creme de milho
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
3/4 xícara (chá) de açúcar refinado
1/2 colher (chá) de sal
2 ovos
3 colheres (sopa) de manteiga ou
margarina
1/2 xícara (chá) de queijo curado
ralado
1/2 xícara (chá) de coco seco ralado
1 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de fazer
Descasque as espi-
gas de milho, lave-as,
corte os grãos com uma
faca e meça-os. Peneire os
ingredientes secos e meça-os.
Meça os demais ingredientes e re-
serve-os. Coloque no copo de
liquidificador o milho e o leite e bata
por 2 minutos. Acrescente o restan-
te dos ingredientes e bata-os por
mais 3 minutos. Unte com óleo uma
fôrma de alumínio retangular de ta-
manho médio e polvilhe farinha de
trigo. Despeje a massa e asse em
forno pré-aquecido, em temperatu-
ra moderada, por 45 minutos, apro-
ximadamente. Ao retirar do forno,
ainda quente, pincele a superfície
da pamonha com manteiga. Sirva
fria.
Pamonha Assada
Div
ulg
ação
Fonte: Embrapa
1010
IngredientesMassa1/2 xícara (chá) de creme de milho1 xícara (chá) de farinha de trigo1 colher (sopa) de fermento em pó1/2 xícara (chá) de margarina ou man-teiga3 colheres (sopa) de leite1 colher (chá “rasa”) de sal1 ovo1 gema de ovo
Recheio2 xícaras (chá) de grãos cozidos de mi-lho verde1/4 xícara (chá) de cebola ralada1 xícara (chá) de tomate picado em cu-bos1/2 xícara (chá) de pimentão picado emcubos4 colheres (sopa) de óleo1/2 colher (chá) de alho
1 e 1/2 colher (chá) de sal1 colher (sopa) de amido de milho1/4 xícara (chá) de águaCheiro verde picado a gosto
Modo de fazerRecheio
Coloque numa panela o óleo, o alhoe a cebola e leve ao fogo até que a
água desprendida seja eliminada.Em seguida, acrescente o milho e o to-mate e deixe refogar por 2 minutos.Coloque o restante dos ingredientes e osal. Dissolva o amido de milho na água emisture ao molho. Ferva por 3 minutos.Desligue o fogo e reserve.
MassaPeneire e meça os ingredientes secos,medindo também os outros. Disponha osingredientes numa bacia e misture-osaté que se forme uma massa lisa. Numasuperfície lisa, limpa e polvilhada comfarinha de trigo, abra a massa com oauxílio de um rolo. Unte com óleo um pirexpequeno de formato retangular ou umafôrma de alumínio para pão e forre com amassa. Coloque o recheio e cubra com orestante da massa. Pincele a superfíciedo pastelão com gema de ovo batida.Leve para assar em forno pré-aquecido,em temperatura moderada, por 20 minu-tos. Sirva quente.
Pastelão de Milho Verde
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Fonte: Embrapa
12
Batida de Abacaxi comHortelã
Ingredientes
5 folhas de hortelã picadas
1 fatia média de abacaxi
200 ml de leite desnatado
Adoçante a gosto
2 cubos de gelo
Modo de fazer
Pique o abacaxi e coloque a me-
tade num copo. Leve ao congela-
dor e deixe por 1 hora. Em segui-
da, coloque o restante do abaca-
xi no copo do liquidificador e junte
o leite, a hortelã, o adoçante e 2
cubos de gelo. Bata até ficar ho-
mogêneo. Despeje no copo com
as fatias de abacaxi e sirva imedi-
atamente para não ficar amargo.
Coquetel de Bananas
Ingredientes
1 colher (sopa) de mel
1 xícara (chá) de aveia
1 copo de caldo de laranja
Pedacinhos de abacaxi
4 copos de leite
2 bananas
Açúcar
Gelo picado
Modo de fazer
Leve ao liquidificador
a aveia, o leite, as ba-
nanas, o mel, o cal-
do de laranja e o açú-
car. Quando estiver
bem batido, junte os
pedacinhos de aba-
caxi e o gelo picado.
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Div
ulg
ação
Div
ulg
ação
13
Licor de JabuticabaIngredientes
3 kg de jabuticaba amassada
2 kg de açúcar
2 litros de aguardente
Modo de fazer
Coloque os ingredientes num reci-
piente plástico com tampa, logo
em seguida mexa bem e tampe-o.
Leve à geladeira por um período
de 8 a 10 dias. Durante o período
diário de descanso, mexa-o para
que dissolva bem o açúcar. Logo
após o período, coe e coloque-o
num vidro para ser servido.
Rendimento: 4 litros.
Colaboração:
Diva Diomedesse Seron
Aquidaban
Div
ulg
ação
13
1515
IngredientesPão de ló6 ovos2 xícaras (chá) de açúcar3 xícaras (chá) de farinha de trigo3 colheres (sopa) de chocolate em pó2 colheres (chá) de leite morno1 colher (sopa) fermento em pó
Recheio1 lata de leite condensado1 lata (medida) de leite1 colher de manteiga1 litro de creme de leite gelado1 xícara (chá) de açúcar250 g de chocolate meio amargopicado250 g de chocolate ao leite picado
Cobertura2 claras em neve1 xícara de café250 g de açúcar
Modo de fazerPara fazer o pão de ló, bata nabatedeira os ovos e o açúcaraté dobrarem de volume.Acrescente o chocolate em póe o café. Coloque o leite e batabem. Por último, acrescente ofermento em pó e coloque
numa fôrma untada.
Para fazer o recheio, leve ao fogotodos os ingredientes, faça um cre-me e deixe esfriar. Reserve.À parte, bata o creme de leite gela-do e o açúcar, até chegar a ponto dechantily, coloque os chocolates pi-cados. Misture bem o creme aochantily. Corte o bolo ao meio, re-gue a massa com leite com choco-late, leve o bolo à geladeira enquan-to prepara a cobertura.
Para fazer a cobertura, bata as clarasem neve. À parte, leve ao fogo o cafée o açúcar até chegar ao ponto de fiogrosso. Despeje sobre as claras emneve, batendo sempre até esfriar.Cubra o bolo, decore a gosto.
Obs.: É importante que seja feito deum dia para o outro.
Colaboração:Rosângela Aparecida Romão
GavioliMandaguari
Bolo de Aniversário
Bolos
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Bolo de Mandioca com CaféIngredientes1 pires de açúcar2 colheres (sopa) de manteiga1 pires de queijo ralado2 pires de mandioca ralada1 xícara pequena de café4 ovos1 colher (chá) fermento em pó
Modo de fazerMisture muito bem o açúcar coma manteiga, as 4 gemas e, emseguida, junte a mandioca e oqueijo. Misture o café e as clarasem neve quando já levar o bolo aoforno. Coloque o fermento em pó.
No fundo da assadeira, coloque acalda.
Calda3 copos de café bem forte6 copos de açúcar2 colheres (sopa) de chocolate empó
Modo de fazerFerva tudo durante 15 minutos edespeje na assadeira.
Colaboração:Maria Alice Penachio Rosseto
Mandaguari
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1717
Ingredientes
4 ovos
3 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de nata
2 xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
Essência de baunilha
Cobertura
2 claras de ovo
6 colheres (sopa) de açúcar
Bolo de NataModo de fazer a massa
Bata o açúcar com a nata, depois
coloque a gema. Bata as claras
em neve e misture leite, farinha de
trigo e essência de baunilha.
Modo de fazer a cobertura
Bata as claras em neve e acrescen-
te o açúcar até ficar homogêneo.
Colaboração:
Emma Lieche Humeniuk
Cruzmaltina
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1818
Ingredientes
2 maçãs descascadas e cortadas
em cubinhos
2 pêras descascadas e cortadas
em cubinhos
8 ovos
3 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de canela em pó
1 xícara (chá) de nozes picadas
1 xícara (chá) de uvas passas
(sem sementes)
1 colher (sopa) de fermento em pó
Bolo de Natal
Modo de fazer
Na batedeira, bata os
ovos inteiros muito
bem. Coloque o açú-
car, a farinha de trigo,
o óleo, a canela em
pó e bata. Desligue a
batedeira e acrescente
nozes picadas, uvas pas-
sas (sem semente), as ma-
çãs, as pêras e o fermento em
pó. Misture delicadamente. Colo-
que em fôrma untada e polvilhada
com farinha e leve para assar em
forno pré-aquecido. Decore com
açúcar de confeiteiro.
Dica: Como é uma receita gran-
de, use 2 fôrmas com elemento
no centro.
Rendimento: 25 a 30 pedaços.
Colaboração:
Lucélia Calsavara
Itambé
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1919
Ingredientes para o pudim1 lata de leite condensado
1 e 1/2 (medida) lata de leite
4 ovos
Ingredientes para o bolo1 e 1/2 xícara (chá) de farinha trigo
3 ovos
150g de margarina
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de chocolate em
pó
1/2 xícara (chá) de leite
2 colheres de fermento em pó
Bolo Pudim
Ingredientespara a calda1 xícara (chá) de
açúcar
1 copo de vinho
branco seco
Modo de fazerCalda: derreta
o açúcar e colo-
que o vinho. Espe-
re engrossar e forre a
fôrma de pudim.
Pudim: bata todos os ingredien-
tes no liquidificador e coloque por
cima da calda.
Bolo: bata tudo no liquidificador e
coloque por cima do pudim. Asse
em banho-maria por mais ou me-
nos 40 minutos.
Rendimento: 20 porções.
Colaboração: AparecidaMinatel Cividini e
Poliana Calefi BúfaloKaloré
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2020
Bolo Xadrez de Café
Ingredientes para massa6 ovos1 xícara (chá) de farinha de trigo3 colheres (sopa) de chocolate em pó1/2 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de fazerBata os ovos com o açúcar por 10 minu-tos na batedeira. Desligue a batedeira,acrescente a farinha, o chocolate e ofermento, já peneirados, e misture deli-cadamente. Leve para assar em fôrmauntada e enfarinhada por 40 minutosaproximadamente.
Calda100 ml de café forte100 ml de leite2 colheres (sopa) de achocolatado1 colher (sopa) de açúcar
Misture todos os ingredientes e re-gue o bolo com a calda.
Recheio600 g de chocolate bran-
co fracionado1 caixa de creme deleite1 colher (sopa) de ge-latina incolor1/4 xícara (chá) deágua100 g de chantily
1 colher (sopa) de cafésolúvel dissolvido em 1 co-
lher (sopa) de água
Derreta o chocolate em banho-maria e acrescente o creme de leite.
Depois, a gelatina e o café solúvel já dis-solvidos. Por fim, acrescente o chantily.Deixe gelar e recheie o bolo.
Cobertura200 g de chantily1 colher (sopa) de café solúvel dissolvi-do em 1 colher (sopa) de água
Modo de fazerBata o chantily e acrescente o café so-lúvel. Misture delicadamente.
MontagemCorte o bolo ao meio, corte as metadesem três anéis. Monte em três camadasalternando massa e recheio, regando amassa com a calda. Cubra com o chantily.
Colaboração:Maria Rosa Cedran Rosseto
Mandaguari
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Ingredientes
1/2 kg de chocolate em pó
1/2 kg de leite em pó
2 latas de leite condensado
250 g de coco ralado fino
Modo de fazer
Coloque numa vasilha o chocola-
te, uma lata de leite condensado
e o leite em pó. Amasse bem e
reserve. Em outra vasilha, coloque
uma lata de leite condensado e o
coco ralado, misturando bem. Abra
a massa e espalhe o creme. Em
seguida, enrole em forma de
rocambole.
Colaboração: Fátima Lopes
Rosseto e Maria Alice
Penachio Rosseto
Mandaguari
Rocambole de Chocolate
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2222
Rocambole de Chocolate 2Ingredientes
1 lata de leite em pó
1 lata de achocolatado
1 lata de leite condensado
2 ou 3 colheres de margarina
Recheio
1 lata de leite condensado
1 pacote de coco ralado
Modo de fazer
Misture o leite em pó, o acho-
colatado e o leite condensado. Vá
colocando a margarina até dar
ponto de enrolar. Abra a massa
com o rolo, coloque o recheio e
enrole.
Dica: Se preferir, coloque choco-
late derretido sobre o rocambole.
Rendimento: 30 pedaços.
Colaboração: Izolina Vertuan
Itambé
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2323
Ingredientes1 lata de chocolate em pó
1 pacote de leite em pó
2 colheres (sopa) de manteiga
1 lata de leite condensado
1 colher de café solúvel
Recheio1 lata de leite condensado
1 pacote de coco
Modo de fazerMisture todos os ingredientes e
amasse bem, separe em duas
partes. Forre a mesa com um
plástico e abra a massa com o
rolo (coloque um plástico também
por cima da massa para que não
grude no rolo), deixe a massa lisa
e fina. Misture o leite condensado
com o coco e cubra a massa.
Enrole como rocambole. Faça o
mesmo com a outra parte da mas-
sa. Leve à geladeira.
Colaboração:Rosângela Rosseto
Mandaguari
Rocambole de Chocolatecom Café
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2424
Tortas
Torta de Beijinho com Morango
Ingredientes2 latas de leite condensado
100 g de coco ralado
2 colheres (sopa) de margarina
8 colheres (sopa) de leite em pó
3 bandejinhas de morangos
200 g de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite
Modo de fazerPara fazer o beijinho, misture lei-
te condensado, coco ralado, mar-
garina e leite em pó, e leve ao fogo
até desprender da panela. Depois
de cozido, esparrame num refra-
tário, deixando uniforme. Em se-
guida, coloque morangos picados
por cima. Depois, derreta o cho-
colate ao leite em banho-maria,
desligue o fogo e acrescente o
creme de leite com o soro. Des-
peje em cima dos morangos.
Obs.: Pode montar a torta com
tudo quente.
Rendimento: 20 porções.
Colaboração: Solange Castrodos Santos de Sá
Aquidaban
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2525
Torta Gelada de Café comChocolate
Ingredientes1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de creme de leite
fresco
1/4 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de café forte
6 colheres (sopa) de chocolate em
pó
10 gemas
Modo de fazerColoque numa panela o açúcar e
a água. Leve ao fogo e deixe fer-
ver por 5 minutos sem mexer, até
que fique uma calda. Bata as ge-
mas na batedeira em velocidade
alta, até ficar um creme. Acres-
cente aos poucos a calda, baten-
do até ficar uma mistura grossa e
deixe esfriar. Bata o creme de lei-
te, até que fique cremoso, mas
não firme. Junte o chocolate, o
café forte e metade do creme de
gemas, mexa cuidadosamente e
junte o restante. Congele por 24
horas.
Colaboração:Márcia Regina Pires Viana
RossetoMandaguari
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2626
Torta Gelada de Frutas
Ingredientes para a massa3 ovos1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar1 e 1/2 xícara (chá) de farinha detrigo1 xícara (chá) de leite quente1/2 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de fazer a massaBata as claras em neve. Depois, aospoucos, acrescente o açúcar e osdemais ingredientes. Não esque-cer que o fermento em pó deve sercolocado por último. Em seguida,leve ao forno para que a massa sejaassada.
Recheio – Creme de leite1 lata de leite condensado3 (medidas) latas de leite3 colheres (sopa) de amido de milhoLeve tudo ao fogo até engrossar.
Frutas – Cortadas em cubo,as frutas serão escolhidas
de acordo com sua pre-ferência, podendo ser:maçã, morango, abaca-xi, pêssego, dentre ou-tras.
Creme de chantilly1/2 lata de leite condensado
gelado1 caixa de creme de leite gelado
4 colheres (sopa) de leite empó
1 colher (café) de emulsificante eestabilizador neutro para sorvete
Modo de fazer o chantillyBata os ingredientes gelados nabatedeira, até o ponto de suspiro.
Montagem da tortaPrimeiramente, deve-se cortar amassa do bolo ao meio. Depois, for-re o fundo da fôrma com a massa.Em seguida, coloque uma camadado recheio – creme de leite e as fru-tas, depois o restante do recheio –creme de leite. Cubra com o restanteda massa. Por fim, coloque o chantillypor cima e enfeite com frutas.
Rendimento: 10 porções.
Colaboração: Maria IvaldenirRabassi Óbici
Marialva
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Massa2 gemas2 colheres (sopa) de margarina3 colheres (sopa) de açúcar5 colheres (sopa) de leite1 pitada de sal1 colher (sobremesa) de fermentoem pó6 colheres (sopa) rasas de farinhade trigo
Modo de fazer a massaMisture todos os ingredientes damassa, espalhe num refratáriogrande (35x23 cm) e leve para as-sar até que fique dourada.Obs.: Não precisa untar o refratário.
Creme1/2 litro de leite
3 e 1/2 colheres de amidode milho
1 lata de leite condensado1 lata de creme de leite
Modo de fazer o cremeMexa todos os ingredien-tes (menos o creme deleite), leve ao fogo até en-
grossar, desligue o fogo eacrescente o creme de lei-
te. Despeje o creme sobre amassa ainda quente. Fatie 2 ou
3 maçãs e coloque por cima do cre-me ainda quente.
Calda de laranja6 laranjas1 copo (americano) de açúcar1 colher cheia de amido de milho
Modo de fazer a caldaLeve ao fogo o caldo de laranja,junto com o açúcar e o amido demilho, até engrossar (não deixe fer-ver). Despeje sobre as maçãs.Leve à geladeira e sirva.Obs.: O creme e a calda não preci-sam estar frios para montar a torta.Rendimentos: 20 porções.
Colaboração: Cristina SeronAquidaban
Torta de Maçã comCalda de Laranja
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2929
Bombom de Travessa de MorangoCreme1 lata de leite condensado
2 (medidas) latas de leite
3 colheres de amido de milho
1 gema de ovo
Leve todos os ingredientes do cre-
me ao fogo brando.
Recheio 1 lata de leite condensado
300 g de coco ralado
1 gema de ovo
Leve ao fogo e deixe no ponto de
beijinho.
Cobertura1/2 kg de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite sem soro
Modo de fazerDerreta o chocolate em banho-
maria. Depois de frio, coloque o
creme de leite.
Como montar o bombomPique os morangos e coloque no
fundo de uma travessa. Por cima,
coloque o creme, o recheio e de-
pois a cobertura.
Rendimento: 20 porções.
Colaboração: AparecidaXavier Ribeiro Marchetti
São Luiz
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3030
Brioches de Goiabada da VovóIngredientes para a massa4 ovos1 copo de açúcar1 pitada de sal1 kg de farinha de trigo1 envelope de fermento3 colheres (sopa) de manteiga2 copos de leite mornoErva doce e essência de baunilhaa gosto
RecheioGoiabada cortada em cubos pe-quenos.
Calda1 copo de açúcar1 copo de água
Modo de fazerMisture todos os ingredientes damassa e deixe no ponto paracilindrar. Estique a massa e cortecom um copo. Coloque a goiaba-da e feche como se fosse pastel.Leve ao forno para assar.Para a calda, misture tudo e leveao fogo para derreter. Depois deassados os brioches, jogue a cal-da por cima e polvilhe açúcar ecanela em pó.
Rendimento: 1 e 1/2 kg debrioches.
Colaboração:Carmen Bilar Serea
Pirapó
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Cocada Sabor Café
Ingredientes
3/4 copo (americano) de água
1 colher (sopa “cheia”) de pó de
café
1 copo (americano) de açúcar
2 copos (americano) de coco
(seco)
1 copo (americano) de leite
condensado
Modo de fazer
Faça o café, com 3/4 copo de água.
Numa panela, coloque o açúcar e
o café, e deixe ferver até levantar
fervura grossa. Acrescente o coco
e misture bem. Coloque o leite
condensado e deixe ferver até co-
meçar a soltar do fundo da panela.
Apague o fogo e bata mais ou
menos 5 minutos. Umedeça um
plástico e faça as colheradas de
cocada.
Colaboração:
Elza Aparecida Sartoro
Rosseto
Mandaguari
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3232
Ingredientes – 1º creme1 lata de leite condensado1 colher (sopa) de chocolate em pó1 xícara (chá) de café forte1 colher (sopa) de manteiga
Modo de fazerLeve todos os ingredientes ao fogomédio até que engrosse e soltedos lados. Despeje numa vasilhae prepare o segundo creme.
Ingredientes – 2º creme1 lata de leite condensado1 lata (medida) de leite1 lata de creme de leite3 ovos2 colheres (sopa) de amido demilho1 xícara (chá) de café forte
Modo de fazerBata no liquidificador o lei-te condensado, o leite, osovos e o amido de milho.Numa panela, leve aofogo mexendo sempreaté engrossar. Retire,misture o café e o creme
de leite. Misture muito bem,sem bater e coloque sobre o
primeiro creme.
Cobertura3/4 xícara (chá) de café bem forte1 xícara (chá) de açúcar5 claras2 xícaras (chá) de creme de leitesem soro
Modo de fazerColoque o café e o açúcar numapanela e ferva até dar ponto de fio.Bata as claras em neve e despejeo café sobre elas, batendo sem-pre até que a massa esteja bemfria. Coloque o creme de leite,mexa cuidadosamente e coloquesobre os outros cremes.
Colaboração:Ivani Lopes Rosseto
Mandaguari
Delícia de Café
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3333
Ingredientes
4 litros de leite
8 xícaras (chá) de açúcar
1 pitada de bicarbonato de sódio
Modo de fazer
Leve tudo ao fogo e mexa bem até
dissolver o açúcar. Deixe ferver até
desprender do fundo da panela.
Para saber o ponto: num copo
com água, coloque um pouco do
Doce de Leitedoce até que forme algumas boli-
nhas ponto de bala. Depois, bata
bastante até dar o ponto de corte.
Rendimento: 40 pedaços pequenos.
Colaboração: Maria aparecida
Zaparolli Lazarin
Marialva
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Doce de Leite com CaféIngredientes
4 copos de açúcar (200 ml)
1/2 copo de água (125 ml)
1/2 copo forte de café (125 ml)
1 pacote de coco ralado (100 g)
1 pacote de leite em pó (400 g)
Modo de fazer
Coloque o açúcar, o café e a água
para ferver por 5 minutos. Depois
de desligado o fogo, coloque o
coco e o leite em pó e bata até
dar ponto, por aproximadamente
15 minutos.
Colaboração:
Vanessa Aparecida Rosseto
Mandaguari
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Doce de Mandioca
Ingredientes
1 pote (margarina) de mandioca
crua, ralada grossa
2 gemas
1 pote (margarina) de coco ralado
grosso
1 e 1/2 litro de leite
Açúcar a gosto
Modo de fazer
No liquidificador, coloque um pou-
co de leite, açúcar e as gemas.
Bata até misturar tudo. Despeje
numa panela, junte o restante do
leite, o coco e a mandio-
ca ralada. Misture
tudo e leve ao fogo.
Quando engros-
sar e a mandioca
estiver cozida,
despeje num re-
fratário e leve para
gelar. Se quiser,
pode colocar uma
calda de açúcar queima-
do no fundo do refratário. Co-
loque a mistura de mandioca e
leve para gelar.
Dica: Pode ser coco fresco. Rale
na mesma medida e coloque no
doce.
Rendimento: 10 porções.
Colaboração: Leonice
Aparecida Rosseto Valério
Mandaguari
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3636
Ingredientes
1 kg de cenoura ralada
1 litro de leite
2 pacotes de coco ralado
Modo de fazer
Leve ao fogo a cenoura, o leite e o
coco ralado e deixe apurar bem,
até que fique no ponto para enro-
lar. Depois de pronto, enrole e pas-
Docinho de Cenourase em um pacote de coco ralado e
coloque em forminhas de brigadei-
ro para servir.
Rendimento: 40 docinhos.
Colaboração:
Sandra Yamamoto
Lunardelli
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3737
Ingredientes1 lata de leite condensado1 lata (medida) de café coado e frio2 colheres (sopa) de achocolatado1 lata de creme de leite gelado,sem soro2 envelopes de gelatina sem sabor
Modo de fazerBata no liquidificador o leite con-densado, o café e o achocolatado.Dissolva a gelatina em 7 colheres(sopa) de água fria e 1/2 xícara(chá) de água quente. Junte a gela-tina com a mistura do liquidificador
e bata bem. Leve para gelar, sirvacom a calda.
Calda2 xícaras (chá) de café forte1 xícara (chá) de açúcar2 colheres (sopa) de chocolate em pó
Misture tudo e leve ao fogo até fi-car uma calda não muito grossa,mas cremosa.
Colaboração:Kátia Aparecida Xavier Valério
Mandaguari
Mousse de Café comCalda de Chocolate e Café
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Ingredientes1 copo grande de café bem forte
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
300 g de chocolate em barra
Modo de fazerBata o café, o leite condensado e
o creme de leite no liquidificador
e leve à geladeira até adquirir con-
sistência. Reserve. Prepare a
casquinha dissolvendo o chocolate
em banho-maria, colocando em
forminhas no formato de sua pre-
ferência e levando à geladeira por
10 minutos. Quando as casquinhas
já estiverem prontas, coloque a
mousse dentro e leve novamente à
geladeira. Decore com cafés e sir-
va gelado.
Colaboração:Maria Rosimar Gonçalves
RossetoMandaguari
Mousse de Café naCasquinha de Chocolate
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3939
Paçoca SecaIngredientes
400 g de bolacha de maisena (tri-
turada)
400 g de amendoim torrado (moí-
do ou triturado)
2 latas de leite condensado
Uma pitada de sal (opcional)
Modo de fazer
Misture o amendoim com a bolacha
e acrescente o leite condensado,
formando uma massa homogênea.
Coloque numa fôrma média unta-
da com manteiga ou forrada com
um plástico. Aguarde 5 minutos e
corte os pedaços do tamanho que
preferir.
Rendimento: 45 porções (pedaços
médios).
Colaboração:
Maria José Fenelon
Marilândia do Sul
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4040
Ingredientes para massa
4 ovos
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
2 xícaras (chá) de leite
1 xícara de mel
4 colheres (café) de bicarbonato
4 colheres (café) de canela em pó
4 colheres (café) de cravo em pó
Recheio
1 lata de creme de leite
900 g de chocolate meio amargo
3 colheres (sopa) de café solúvel
3 colheres (sopa) de conhaque
Cobertura
300 g de chocolate meio amargo
Modo de fazer a massa
Numa tigela, peneire a fari-
nha de trigo, açúcar
mascavo, cravo, canela,
o bicarbonato e misture
bem. Coloque os ovos,
o mel e o leite e misture
bem. Unte as forminhas
com margarina e farinha.
Asse por 30 minutos.
Recheio
Numa panela, coloque o creme de
leite e aqueça. Retire do fogo e co-
loque o chocolate ralado, misturan-
do até derreter. Junte o café solúvel
e o conhaque, misturando bem.
Leve para gelar por 2 horas.
Cobertura
Derreta o chocolate em banho-
maria, corte o pão de mel ao meio e
recheie com a massa da trufa de
café. Banhe o pão de mel no choco-
late e leve à geladeira por 5 minu-
tos.
Colaboração:
Letícia Portela Gonçalves
Mandaguari
Pão de Mel Recheadocom Trufa de Café
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Ingredientes – 1º creme1 lata de leite condensado2 latas (medida) de leite2 gemas3 colheres (sopa) de amido demilhoSuspiros
Modo de fazerBata todos os ingredientes noliquidificador, menos os suspiros.Leve ao fogo até engrossar. Reti-re do fogo, esmague os suspirose misture ao creme. Coloquenuma fôrma e reserve.
Recheio1 caixa de bisChocolate granulado
Modo de fazerQuebre o bis (reserve alguns para
decorar), espalhe por cima do cre-me que já está pronto. Em segui-da, espalhe também o chocolategranulado e reserve.
Última camada200 g de chocolate para cobertura1 colher de café solúvel1 colher de água
Modo de fazerDissolva o café na água e junte abarra de chocolate, derreta tudoem banho-maria. Espalhe sobre ocreme que já estava reservado.Decore com suspiros e o restan-te do bis.
Colaboração:
Idacir C. Rosseto
Mandaguari
Pavê Bis com Café
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4242
Ingredientes
1/2 litro de leite
3 colheres (sopa) de
amido de milho
3 gemas passadas
na peneira
1/2 lata de leite
condensado
1/2 lata (medida) de café
coado na hora, sem açú-
car
4 gotas de essência de baunilha
2 pacotes de bolachas cham-
pagne
1 copo de leite
4 colheres (sopa) de achocolatado
3 claras em neve
2 caixinhas de creme de leite
6 colheres (sopa) de açúcar refi-
nado
1/2 colher (sopa) de margarina
Modo de fazer
Numa panela, dissolva o amido de
milho no leite, o café e coloque
as gemas, o leite condensado e a
essência de baunilha. Deixe co-
zinhar até engrossar. Desligue o
fogo e acrescente 1 caixinha de
creme de leite. Reserve. Bata as
claras em neve, misture o açúcar
e o creme de leite. Num refratá-
rio, coloque as bolachas molha-
das no leite com achocolatado,
por cima, uma camada do creme
e assim por diante. Jogue o
chantily por cima e coloque a cal-
da de chocolate. Para finalizar,
decore com folhas, flores e grãos
de café. Leve para gelar.
Colaboração:Maria Rosa Rosseto Tavares
Mandaguari
Pavê de Café
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4343
Ingredientes
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
2 latas de leite condensado co-
zido
1 e 1/2 pacote de bolacha
champagne
1 xícara (chá) de nozes moídas
Modo de fazer
Derreta o açúcar na panela até
virar caramelo. Acrescente o lei-
te e a água nesta mis-
tura. Mexa até dis-
solver o carame-
lo formado.
Apague o
fogo e deixe
esfriar. Mistu-
re as nozes e
1 lata de leite
condensado
cozido. Reserve.
Montagem
O biscoito deve ser
umidecido na calda de caramelo.
Vá intercalando camadas de bis-
coito e de nozes. Coloque a co-
bertura e passe 1 lata de leite
condensado cozido na última ca-
mada de biscoito. Decore com
nozes moídas e inteiras.
Rendimento: 12 porções.
Colaboração:
Rosely Morelli
São Pedro do Ivaí
Pavê de Doce de Leite e Nozes
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Ingredientes1 lata de leite condensado1 lata (medida) de leite2 colheres (sopa) de amido demilho2 gemas250 g de nozes picadas1 copo de doce de leite100 g de uvas passas brancas(sem caroço)2 pacotes de chocolate branco1 pacote de bolacha de maisena2 xícaras (chá) de café frio1 xícara (chá) de leite4 colheres (sopa) de açúcar
Modo de fazerColoque em fogo baixo 1 lata deleite condensado, 1 lata de leite,o amido de milho e as gemas.
Deixe engrossar. Quando estiverfrio, acrescente as nozes. Mistu-re numa tigela o café, o leite e oaçúcar. Molhe as bolachas demaisena na mistura de 2 xícarasde café frio, 1 xícara de leite e 4colheres de açúcar e forre a tra-vessa. Cubra com o recheio do lei-te misturado ao leite condensado.Misture o doce de leite com asuvas passas. Umedeça os biscoi-tos e coloque-os sobre o creme.Cubra com o doce de leite e alter-ne as camadas.Derreta o choco-late em barra para cobrir o pavê.
Colaboração:Márcia Cristina Piazentin
GavioliMandaguari
Pavê de Nozes
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4545
Ingredientes
5 ovos inteiros
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 lata de leite condensado
2 (medidas) latas de leite
250 g de ameixas pretas
Calda
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
Modo de fazer
Leve os ingredientes da calda ao
fogo até virar caramelo e coloque
na fôrma. Na batedeira, bata os
ovos com o açúcar até ficar bran-
co, depois coloque o restante dos
ingredientes e, por último, acres-
cente as ameixas sem caroço e
bata bem. Leve para cozinhar em
banho-maria por 30 a 40 minutos.
Rendimento: 12 porções.
Colaboração: Rosilene Itajura
Grangeiro Bosquesi
São Pedro do Ivaí
Pudim de Ameixa PretaC
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Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata (medida) de leite
1 xícara (chá) de café
4 ovos
1 colher (sopa) de amido de milho
Modo de fazer
Bata todos os ingredientes no
liquidificador. Caramelize uma fôr-
ma para pudim e despeje a mis-
tura. Leve ao fogo em banho-maria,
até que fique firme. Espere esfriar
e desinforme.
Colaboração:
Leonice Aparecida Rosseto
Valério
Mandaguari
Pudim de CaféC
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Ingredientes
2 e 1/2 copos de mandioca crua
ralada
1 copo de leite
2 copos de açúcar
3 ovos
1 garrafa de leite de coco
1 lata de creme de leite
Modo de fazer
Bata as claras em neve e reserve.
Misture a mandioca, o leite, o cre-
me de leite, o açúcar, o leite de
coco e as gemas. Acrescente as
claras em neve à massa e colo-
que numa fôrma caramelizada.
Leve ao forno para assar por 35
minutos.
Rendimento: 6 porções.
Colaboração:
Lúcia Moreira Miranda
Marumbi
Pudim de MandiocaC
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Ingredientes1 xícara (chá) de fermento caseiro1/2 xícara (chá) de café bem forte1/2 xícara (chá) de óleo1 xícara (chá) de açúcar2 ovosFarinha de trigo até dar ponto
Recheio1 coco em fruta1 lata de leite condensado2 xícaras (chá) de açúcar1 xícara de café
Preparo da massaBata o fermento com o açúcar eos ovos durante o dia, vá colocan-
do a farinha aos poucos. Cilindreà noite e recheie. Asse no outrodia de manhã.
RecheioRale o coco e reserve. Numa pa-nela, coloque o açúcar e o café, edeixe ferver até engrossar. Depois,acrescente o coco até secar. Co-loque o leite condensado e recheiea massa.
Colaboração:Rosa Maria Jandoza Gaviolli
Mandaguari
Rosca Recheada com Café
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4949
Ingredientes
3 ovos
3 colheres (sopa) manteiga
1 pitada de sal
1 xícara (chá) açúcar
800 g de mandioca cozida
Farinha de trigo (aproximadamen-
te 7 xícaras)
1 colher (sopa) de fermento de
padaria
1 colher (sopa) café solúvel
Misture muito bem todos os ingre-
dientes para fazer a massa e re-
cheie os sonhos com doce de lei-
te com café.
Colaboração:
Fátima Ferreira Lopes Rosseto
Mandaguari
Sonhos com CaféC
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5050
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 copo de coco em flocos
1 e 1/2 copo de flocos de arroz
200 g de chocolate em barra
1 bandejinha de morango
Modo de fazer
Leve ao fogo o leite condensado e
o coco, mexa sem parar até des-
colar do fundo da panela. Enrole
colocando um morango no meio
e passe no floco de arroz. Derreta
o chocolate em banho-maria ou no
microondas. Banhe as trufas e
leve para gelar. Decore a seu gos-
to e sirva.
Rendimento: 10 porções.
Colaboração:
Andréa Costa Gallo
Marumbi
Trufas de Coco com MorangoC
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5252
Ingredientes1 e 1/2 kg de sobrecoxas
300 g de bacon fatiado
1 cebola
1 lata de cerveja comum
Sal, pimenta, colorau e cheiro-ver-
de a gosto
Modo de fazerTempere as sobrecoxas com sal,
pimenta, cheiro-verde, colorau e
cebola. Deixe descansar por 2 ho-
ras. Depois, envolva cada pedaço
de frango com uma fatia de bacon,
prendendo com um palito. Arrume
Frango Embriagadoos pedaços um ao lado do outro
numa assadeira. Regue com cer-
veja e leve ao forno quente por 40
minutos.
Dica: Você pode aproveitar o mo-
lho da cerveja e complementar
com um acompanhamento ou re-
tirar todo o molho e servir os pe-
daços como aperitivos no palito.
Rendimento: 6 porções.
Colaboração:Terezinha Fachi Gonçalves e
Roseli Keller AnhaniKaloré
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Legumes ao Filé de Tilápia
Ingredientes8 filés de tilápia
1 lata de milho verde
1 lata de ervilha
1 cenoura picadinha
1/2 pimentão
100 g de vagem picada e cozida
1 cebola pequena
Tempero a gosto
250 g de presunto (ralado ou
fatiado)
250 g de muçarela (ralada ou
fatiada)
1 tablete de caldo de peixe
Modo de fazerTempere os filés com tempe-
ro pronto, passe na farinha
de trigo e frite em óleo
bem quente. Forre o
fundo de um refratário.
Dê uma leve refogada
nos legumes e distri-
bua por cima dos filés
acomodados no refra-
tário. Por último, cubra
com presunto e muçarela.
Modo de fazer o molhoMisture 1/2 cebola picadinha
refogada com 1/2 tablete de cal-
do de peixe e 1/4 de lata de mas-
sa de tomate. Dissolva uma co-
lher de amido de milho em meio
copo de água e acrescente no
molho, mexendo sem parar. Jogue
o molho por cima dos legumes e
do peixe. Leve ao forno até derre-
ter o queijo.
Rendimento: 10 porções.
Obs.: Servir quente e acompanha-
do com arroz branco.
Colaboração:Fátima Batista Bolognini
São Pedro do Ivaí
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Sanduíche PizzaIngredientes1 xícara (chá) de maionese
3 colheres (sopa) de queijo ralado
2 colheres (sopa) de cebola
picadinha
2 tomates sem pele e sem se-
mentes, picadinhos
6 pães sírios
500 g de muçarela de búfala em
fatias grossas
Orégano a gosto
Modo de fazerMisture os 4 primeiros ingredien-
tes. Reserve. Corte os pães ao
meio sem separar as metades.
Recheie com a mistura reserva-
da, coloque fatias de muçarela e
orégano, e leve ao forno médio por
10 minutos.
Sirva quente.
Rendimento: 6 porções.
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Lanche
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Saladas
Salada de Peito de PeruDefumado com Abacaxi e Uva
Ingredientes1 xícara (chá) de nozes ou casta-nhas de caju picadas3 xícaras (chá) de peito de perudefumado cortado em pedaçospequenos1 lata de abacaxi em calda escor-rido e cortado em cubinhos1 xícara (chá) de uvas verdes ourosadas cortadas ao meio (semsemente)1 xícara (chá) de maionese1/2 colher (chá) de casca de li-mão raladaFolhas de alface
Modo de fazerToste levemente as nozes ou cas-tanhas por uns 8 minutos no for-no, mexendo sempre. Numa sa-ladeira, misture o peito de peru, oabacaxi e as uvas. Junte 1/2 xí-cara (chá) de nozes. Misture amaionese com a casca de limãoralada. Misture os ingredientesrestantes e sirva com folhas dealface.
Ingredientes1 maço de rabanete ralados
1 maçã verde cortada em cubos
1 colher (sopa) de maionese light
2 cenouras raladas
2 beterrabas raladas
3 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de vinagre
3 colheres (sopa) de creme de lei-
te light
Sal a gosto
Salada Crocante
Modo de fazerRale todos os ingredientes e tem-
pere com azeite, vinagre e sal.
Junte a maionese e o creme de
leite. Misture bem.
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5757
Nozinhos de Queijo
Ingredientes6 litros de leite1 colher (chá) de coalho
Modo de fazerAqueça o leite em uma tempera-tura morna e coloque num recipi-ente plástico. Adicione o coalho edeixe descansar por 3 horas, atéque fique totalmente coalhado.Corte a massa em cubinhos e dei-xe descansar por mais meia hora.Logo após, tire o soro até a massaficar totalmente homogênea. Emseguida, coloque num recipiente
plástico, cubra com o soro retira-do, tampe e deixe descansar
até o dia seguinte.No dia seguinte, ferva 5
litros de água, corte amassa em fatias, adi-cione a água ferven-do e mexa com umacolher de pau. Amassa vai ficar elás-tica, faça cordões, vá
dando nozinhos e cor-tando com uma faca.
Vá colocando numa ba-cia com água fria. Deixe por
alguns minutos e retire para es-correr.
Tempero1 pacote de caldo em pó sabor agosto1 pitada de pimenta do reino1 pitada de oréganoSal a gosto
Sirva como aperitivo.
Rendimento: 8 porções.
Colaboração:Edinéia Alves de Souza
Lunardelli
Div
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ação
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Ingredientes
600 g de chucrute (1 lata)
200 g de bacon
1 cebola grande
Pimenta do reino
2 copos de água
1 kg de carne de porco
3 colheres (sopa) de óleo
Modo de fazer
Coloque óleo na panela de pres-
Chucrute da Hanna
são. Quando o óleo estiver quen-
te, acrescente bacon cortado em
cubinhos. Depois de bem frito,
coloque a cebola cortada em ro-
delas finas. Quando a cebola es-
tiver dourada, acrescente 1/2 lata
(300 g) de chucrute. Deixe refo-
gar um pouco. Em seguida, cor-
te a carne de porco em pedaços
médios e frite até ficar dourado.
Junte a carne com o chucrute re-
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Ingredientes
10 batatas médias
2 colheres (sopa) de margarina
1 copo de leite quente
Sal a gosto
Modo de fazer
Descasque e pique as batatas, e
ferva com sal. Quando amolecer,
retire a água, coloque a tampa e
chacoalhe as batatas.Tire a tam-
pa e amasse só as batatas. Co-
loque o leite quente e amasse
mais uma vez. Acrescente a mar-
garina e misture tudo muito bem.
Rendimento: 4 ou 5 porções.
Colaboração: Hanna Bartz
Cruzmaltina
Purê de Batata
fogado, coloque 2 copos de água,
tampe e deixe ferver por 10 minu-
tos. Junte o restante de chucrute
(300 g), mexa bem e deixe dar
mais uma fervida. Não esqueça a
pimenta do reino.
Rendimento: 8 porções.
Colaboração:
Hanna Bartz
Cruzmaltina
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Empadão da Dona Diomar
Ingredientes2 xícaras (chá) de amido de milho2 xícaras ( chá) de farinha de trigo1 xícara (chá) de margarina1 colher ( chá) de fermento em pó3 gemas1/3 de xícara (chá) de água
Modo de fazer a massaA água deve ser acrescentada aospoucos para que a massa fiquemacia. Cubra com plástico paranão ressecar.
Modo de fazer o recheioPode ser de frango, bacalhau,camarão.
Primeiro refogue o recheioe deixe-o cozinhar. Se
for o caso, corte empedaços e refoguenovamente acres-centando: palmi-to, milho verde ouervilhas, cebola,azeitonas pica-das etc. Coloque
o molho que so-brou do cozimento
para acentuar o sabor.Num copo, dissolva 2 co-
lheres (sopa) de amido demilho no leite frio. Misture ao re-
fogado, deixe cozinhar um poucoe reserve para esfriar.
MontagemCubra o fundo e o aro daamassadeira de fundo removívelcom 25 cm de diâmetro. Com oresto da massa, cubra e decorecom rolinhos. Pincele com gemae shoyo. Pode montar de véspera.Sirva em temperatura ambiente.
Colaboração: LuceliaCalsavara e Eliane Calsavara
Itambé
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Empadão de Frango com Pupunha
Ingredientes para massa4 gemas4 colheres (sopa) de margarina3 copos (americano) de farinha de trigo1 colher (sopa) de fermento em pó2 colheres (café) de sal
Modo de fazerMisture as gemas com a margarina e osal. Despeje a farinha de trigo, o fermen-to em pó e amasse bem. Se precisar,regue a massa com um pouco de leiteaté ficar homogênea e lisa. Deixe des-cansar por cerca de 10 minutos.
Ingredientes para o recheio1 peito de frango cozido e desfiado1/2 lata de milho verde1/2 lata de ervilha500 g de pupunha2 tomates picados1 cebola picada
1 caldo de galinha2 colheres (sopa) de óleo
1 colher de colorauAlho, sal, cheiro verde e azei-
tona picada a gosto
Modo de fazer apupunhaColha a pupunha, limpe,corte em rodelas e ferven-te por cerca de 15 minutos
na água com sal. Escorra ereserve.
Modo de fazer o recheioJunte o óleo numa panela, doure o
alho, a cebola, o colorau e acrescenteos demais ingredientes. Coloque um pou-co de água, até formar um molho. Deixeferver por alguns minutos, mexendo comcuidado. Acrescente ao molho 1 colherde farinha de trigo dissolvida num poucode água, para o recheio ficar mais firme.Desligue o fogo.
Montagem do empadãoAbra a massa com um rolo, forre o fundoe a beirada de um refratário de vidro (mé-dio). Reserve um pouco de massa paracobrir o recheio. Em cima da massa, colo-que o recheio. Cubra com o resto da mas-sa. Pincele por cima uma gema batida eleve para assar por cerca de 40 minutos.Pode ser servido frio ou quente.
Rendimento: 10 porções.
Colaboração:Lenice Alves da Silva Stencel
Kaloré
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Ingredientes1 pacote de massa de pastel de500 g800 g de peito de frangoCatupiryBatata palha
Modo de fazerCorte a massa de pastel em ro-delas de 9 cm, coloque em fôr-mas de empadinha, revestindoelas por fora. Coloque asforminhas numa fôrma grande eleve ao forno com temperaturamédia para assar até que fiquedourada. Prepare o peito de fran-go desfiado e bem temperado.
MontagemNas forminhas com a massa, co-loque primeiramente uma cama-da de catupiry, depois uma cama-da de frango e cubra com umacamada de batata palha.
Rendimento: 55 porções.
Obs.: As forminhas de massaprontas podem ser guardadaspara serem usadas posterior-mente.
Colaboração:Claudete Langer de Oliveira
Marilândia do Sul
Empadinha de Frango com Catupiry
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Ingredientes
1 kg de mandioca
500 g de carne seca
Leite
Cebola
Salsinha
Modo de fazer
Cozinhe a mandioca e esprema.
Depois, faça um purê com a mar-
garina, o leite, o azeite e o sal.
Corte a carne seca em pedacinhos
e fervente para tirar o sal. Numa
panela, coloque um pouco de
óleo, cebola, alho e a carne já
ferventada. Coloque salsinha,
cebolinha e reserve.
Num refratário, coloque o purê de
mandioca, a carne e cubra com o
resto do purê. Salpique queijo ra-
lado e leve ao forno para gratinar.
Dica: Pode ser colocada muçarela
em vez de queijo ralado. Se dese-
jar, pode colocar 1 copo de requei-
jão no fundo do refratário e mon-
tar normalmente. Na carne pode-
rá ser adicionado milho verde, to-
mate e azeitonas a gosto.
Rendimento: 6 porções.
Colaboração: Kátia Valério
Mandaguari
Escondidinho de Carne Seca
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Ingredientes
1 kg de farinha
1/2 xícara (chá) de óleo
4 colheres de açúcar
1 colher de sal
2 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de leite
1 tablete de fermento
Modo de fazer
Amasse todos os ingredientes,
Esfirrarecheie com carne de frango ou
queijo, molde as esfirras e deixe
crescer. Leve para assar.
Rendimento: 20 unidades.
Colaboração:
Lucinda Garbugio, Maria
Barison, Neli Ristau e
Odete Barison
Aquidaban
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Ingredientes
2 xícaras (chá) de soja cozido
1 xícara (chá) de lentilha cozida
1 xícara (chá) de óleo
1 cebola ralada
1 cenoura ralada
1 lingüiça calabresa ralada
1 caldo de carne
Farinha de mandioca até dar ponto
Cheiro verde a gosto
Sal a gosto
Farofa de SojaModo de fazer
Frite a cebola, a lingüiça, a cenoura
e o caldo de carne. Coloque a soja,
a lentilha e refogue por 3 minutos.
Depois coloque a farinha de mandi-
oca e por último o cheiro verde.
Rendimento: 12 porções.
Colaboração:
Orestina Pereira Avelar
Faxinal
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Ingredientes2 kg de batata doce
2 colheres (sopa) de manteiga
1 ovo
1 colher (café) de noz-moscada
moída
3 colheres (sopa) de queijo ralado
Farinha de trigo até dar o ponto
de enrolar
Recheio1/2 kg de jabá
1 lata de massa de tomate
Modo de fazerCozinhe as batatas e amasse-as
quente. Deixe esfriar para fazer o
nhoque. Cozinhe a carne três ve-
zes para retirar o excesso de sal.
Logo após, desfie a carne e faça
o molho. No final, salpique o pra-
to com queijo ralado.
Rendimento: 6 porções.
Colaboração:Maria Valentim Pavezi
Marumbi
Nhoque de Batata Docecom Jabá
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Ingredientes5 batatas grandes1 peito (grande) de frango ou peru1 caixinha de creme de leite300 g de muçarela1/2 lata de milho verde1/2 lata de ervilha2 colheres (sopa) de margarina1 copo de leite1 colher (sopa) de farinha de trigo1 tomateCheiro verde, orégano, azeitona esal a gosto
Modo de fazerCozinhe as batatas e amasse-asbem. Coloque margarina, leite,farinha de trigo e faça o purê, co-
zinhando até desgrudar da pane-la. Cozinhe o peito de frango ouperu, desfie e faça um molho comcheiro verde, ervilha, milho verdee tempere a gosto. Numa traves-sa, coloque uma camada de purêe outra de peito, passe uma ca-mada fina de creme de leite, cu-bra com a muçarela e decore comtomate e azeitona. Por último, co-loque orégano e leve ao forno paraderreter a muçarela.
Rendimento: 12 porções.
Colaboração: Nereida DelfinoHumeniuk
Cruzmaltina
Purê de Batatas comFrango ou Peru
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Ingredientes para massa250 g de macarrão nº 5200 g de muçarela fatiada200 g de presunto fatiado1 colher (sopa) de sal1 colher (sopa) de vinagreMolho vermelho a gosto
Molho branco1 caixa de creme de leite1 cebola picada1 e 1/2 colher (sopa) de farinha detrigo300 ml de leite1 colher (sopa) de margarina
Modo de fazerNuma panela, coloque a água, o sal,o vinagre e deixe ferver. Coloque o
macarrão para cozi-nhar (cozido ao den-
te). Escorra amassa e tempe-re com molhovermelho a gos-to. Abra uma fa-tia de presunto,por cima uma
de muçarela e,com pegador de
macarrão, coloqueuma porção de ma-
carrão e enrole comose fosse um rondele e
prossiga, até completar aassadeira.
Molho brancoNuma panela, coloque a margari-na e a cebola já picadinha. Refo-gue bem, coloque a farinha de trigoe vá mexendo. Despeje o leite euma pitada de sal. Deixe engros-sar e coloque o creme de leite.
MontagemQuando a massa estiver toda arru-mada na travessa, jogue o molhopor cima e leve ao forno paragratinar.
Rendimento: 4 porções.
Colaboração:Sinézia de Souza Lima Peres
Mandaguari
Rondele pelo Avesso
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Ingredientes3 ovos3 xícaras (chá) de leite1 xícara (chá) de óleo5 xícaras (chá) de farinha de trigo1 colher (sopa) de fermento em pó1 colher (sopa “rasa”) de sal
Recheio1 abobrinha refogada e temperada1/2 kg de tomate picado e tempe-rado250 g de presunto250 g de muçarelaPimenta, cheiro verde e oréganoa gosto
Modo de fazerBata a massa no liquidificador,menos a farinha de trigo. Depois,numa tigela, acrescente a farinha.Unte a fôrma e coloque a metadeda massa. Acrescente a abobri-nha, o presunto e a muçarela.Depois, coloque o tomate e o res-tante da massa. Leve ao forno paraassar por 40 minutos.
Rendimento: 40 pedaços.
Colaboração:Cecilia Fedrigo de Oliveira
Itambé
Torta de Abobrinha
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Torta Delícia
Ingredientes para a massa1/2 colher (sopa) de açúcar1 copo médio de leite morno1 e 1/2 colher (sopa) fermento depadaria4 colheres (sopa) de óleo2 colheres (sopa) de margarina1 ovo1 pitada de sal
Ingredientes para o creme1 copo médio de leite1 colher (sopa “cheia”) de amido demilho1 colher (sopa) de margarinaSal a gosto
Leve tudo ao fogo para engrossar.
Recheio250 g de presunto
250 g muçarelaAlgumas rodelas de
tomate temperado(opcional)
Modo de fazer amassaDissolva o fer-mento no leitemorno e acres-cente a margari-na, o óleo, o ovo,o açúcar e o sal.
Amasse tudo, colo-cando farinha aos
poucos, até dar o pon-to. Deixe a massa descan-
sar até dobrar o tamanho. En-quanto a massa cresce, faça o cre-
me e deixe esfriar. Quando a mas-sa estiver crescida, divida em duaspartes. Abra a massa com um roloe coloque na assadeira untada commargarina e farinha de trigo. Colo-que muçarela, depois o creme e opresunto, se quiser, acrescente ro-delas de tomate, abra outra parteda massa e coloque em cima, jun-tando na beirada. Deixe descansar.Na hora de pôr para assar, passegema com um pouco de óleo porcima. Leve ao forno pré-aquecido.
Rendimento: 8 porções.
Colaboração:Neusa de Mello Cestari
Marialva
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Torta de Frango comRequeijão Caseiro
Ingredientes1 e 1/2 xícara (chá) de farinha detrigo1 e 1/2 xícara (chá) de amido demilho1/2 xícara (chá) de óleo1 colher (café) de sal1 xícara (chá) de leite2 peitos de frango (sem pele)Cebola, alho, tomate, colorau, mi-lho verde, azeitona, cheiro verde
Modo de fazer a massaMisture todos os ingredientes coma ponta dos dedos e deixe a massadescansar por 30 minutos. Abra amassa, separe um pouco para co-brir a torta no final e coloque o res-tante num refratário.
RecheioAfogue 2 peitos de fran-
go, picados e sempele, com cebola,
alho, tomate ecolorau. Deixecozinhar e de-pois desfie ospeitos de fran-go. Acrescentemilho verde,azeitona e chei-ro verde. Desli-
gue o fogo e colo-que 3 colheres
(sopa) de requeijãocaseiro.
Modo de fazer o requeijãoBata no liquidificador três fatias dericota com uma caixa (200 ml) decreme de leite.
Obs.: Deixe o recheio esfriar. Depoisrecheie a massa do refratário, abrao restante da massa, cubra a parterecheada, passe gema, óleo eparmesão. Leve ao forno.
Rendimento: 10 pedaços.
Colaboração:Neide Barbosa dos Santos
PontesRosário do Ivaí
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Ingredientes1 peito de frango cozido e desfiado
1 copo de requeijão
1 pacote de pão de fôrma
1 lata de creme de leite
Batata palha
Alho, cebola e pimenta do reino
Modo de fazerRefogue o frango com alho, cebo-
la e pimenta do reino. Depois de
refogado, acrescente o creme de
leite.
MontagemPasse margarina num lado da fa-
tia do pão que vai no fundo da fôr-
ma. Por cima da fatia passe re-
queijão. Por cima do requeijão
coloque o frango refogado e acres-
cente mais fatias de pão e passe
requeijão. Finalize com frango re-
fogado e batata palha.
Rendimento: 12 porções.
Colaboração: Rosely MorelliSão Pedro do Ivaí
Torta de Pão de FôrmaC
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Ingredientes1 pacote de batata palha1 peito de frango1 pacote de pão de fôrma1 caixinha de creme de leite semsoro1 sachê de maionese1/2 xícara de suco de limão1 cebolaCheiro verdeAzeitonaSalame
Modo de fazer - 1ª parteCozinhe o peito de frango na pane-la de pressão com uma pitada desal. Deixe esfriar. Em seguida, des-fie bem e adicione cebola, cheiro
verde e azeitona, tudo muitobem picadinho. Tempere e
reserve.
Modo de fazer - 2ªparteNuma tigela, mis-ture o creme de lei-te sem o soro, amaionese e vácolocando grada-tivamente o sucode limão e mexen-do até ficar bem
consistente. Dividaeste creme em duas
partes iguais. Pegueuma parte do creme e
misture com o recheio já tem-perado, mexendo bem. Numa tra-
vessa, coloque uma camada de pãode fôrma, acrescente o recheio porcima, coloque outra camada depão, junte o creme e passe por cimado pão, espalhando bem. Finalizea cobertura com batata palha. De-core o prato com salames fatiados,salsa ou hortelã e azeitonas. Cubrao prato com papel filme, leve à ge-ladeira e sirva gelado.
Rendimento: 12 porções.
Colaboração: Maria JoséAparecida Batalini
Aquidaban
Torta de Peito de Frangocom Pão de Fôrma
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Ingredientes 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó1 colher de sal
1 e 1/2 xícara (chá) de óleo bemquente
2 xícaras (chá) de água gelada
Modo de fazer a massaNuma vasilha, coloque a farinha, ofermento em pó e o sal, e misture
bem. Logo após, coloque o óleo
bem quente e mexa bem. Adicionea água gelada e amasse bem. Es-
tique a massa com um rolo.
Recheio2 peitos de frango
Cebola
AlhoAzeitona
Tempero a gosto
Modo de fazer o recheioDesfie o peito de frango, tempere eleve ao fogo com a metade da água
que cozinhou. Engrosse com umpouco de farinha de trigo.
Rendimento: 24 porções.
Colaboração:Wilma Scalabrin Antonini
São Luiz
Torta Salgada
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Ingredientes1 xícara (chá) de açúcar1 xícara (chá) de água morna1 xícara (chá) de leite morno1/2 xícara (chá) de óleo2 colheres (sopa) de fermento parapão1 colher (sopa) de sal3 ovos
Modo de fazerFaça a esponja com o fermento, oaçúcar, a água, o leite, o óleo, osovos, o sal e 10 colheres de farinhade trigo. Misture tudo e deixe cres-cer por 20 minutos. Depois de cres-cida a esponja, coloque farinha detrigo até dar o ponto de uma massalisa e meio mole. Deixe crescer pormais 20 minutos.
Ingredientes para o recheio1 cebola média2 dentes de alho amassados200 g de bacon picadinho400 g de salame picadinhoCheiro verde a gosto
Modo de fazer o recheioRefogue todos os ingredientes,exceto o cheiro verde. Deixe esfriarpara agregar à massa.Faça ospãezinhos e asse por mais ou me-nos 30 minutos.
Rendimento: 50 a 60 pãezinhos.
Colaboração: Andréia SoaresJandaia do Sul
Zoph (Pão Suíço)
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Cozinha♦Ao descascar uma cebola, experi-
mente colocar um palito de fósforo (apa-
gado) entre os dentes. O enxofre da
cabeça do palito absorverá os gases da
cebola, que provocam as lágrimas. Um
outro truque é colocar uma bolinha de
miolo de pão na ponta da faca com que
estiver cortando as cebolas;
♦ Para conseguir uma salada bem tem-
perada, dissolva o sal no vinagre ou no
limão e derrame esta mistura sobre ela,
antes de acrescentar o azeite;
♦ Tomate sem pele se conse-
gue mergulhando o legume ra-
pidamente em água fervente
(para não cozinhar) e depois em
água gelada. Ou então espete o
tomate na ponta de um garfo e
gire-o sobre a chama o fogão para
chamuscar (este truque também serve
para tirar a pele de pimentões);
♦ Se o tomate estiver mole, deixe-o de
molho na água fria ou gelada por 15 mi-
nutos. Ele ficará mais rijo e mais fácil de
ser cortado;
♦ Elimine o excesso de sal em sopas e
refogados acrescentando uma batata
grande e cortada em pedaços e leve de
volta ao fogo. Depois, é só tirar a batata
que absorveu o sal;
♦Para eliminar o cheiro do peixe do re-
cipiente, lave com água, esfregando uma
esponja embebida em álcool;
♦Para o leite não grudar na panela, pas-
sar a leiteira na água fria e não enxugar
na hora de ferver;
♦ Para cortar o queijo em fatias bem
finas, que não se desfaçam à toa, molhe
antes a faca em água morna;
♦Passe um pouco de óleo no ralador de
queijo antes de começar a ralar, e o quei-
jo se soltará facilmente;
♦ Quando cortar biscoitos com
forminhas ou cortadores apropriados, ou
mesmo com a borda de um cálice, faça-
o com a massa sobre um guardanapo
polvilhado de farinha de trigo. Isto evita
que percam a forma ao serem pas-
sados para o tabuleiro de assar;
♦ Acrescentando um pouco
de cenoura ao suco de laran-
ja, fará com seu suco se tor-
ne mais saboroso e com mais
vitaminas;
♦ O frango cora facilmente se, an-
tes de fritá-los, você dourar com uma
pitada de açúcar na gordura;
♦ Pode-se evitar que a gordura queime,
durante as frituras, colocando-se na fri-
gideira uma cenoura pequena. Ela vai tirar
qualquer cheiro de queimado;
♦Para que não respingue gordura na
fritura dos bifes, ponha um pouco de óleo
na carne na hora de temperá-la. Depois
coloque-a numa panela e não use mais o
óleo;
♦A fim de evitar que o bolo se esfarele
ao ser cortado, proceda à operação com
uma faca afiada aquecida em água fer-
vente;
♦ Quando você quiser escrever uma
mensagem com glacê sobre o bolo, utili-
7979
ze primeiro um palito para delinear a sua
mensagem, depois coloque o glacê num
recipiente plástico de mostarda ou maio-
nese e esprema sobre a marca que fez
com o palito;
♦ Para evitar manchinhas brancas em
bolos de chocolate, salpique a assadei-
ra untada com chocolate em pó em vez
de farinha de trigo, antes de colocar a
massa para assar;
♦ Não tem fermento para colocar no
bolo? A solução é usar 1/2 colher de sopa
de sal de fruta (equivale a uma de fer-
mento);
♦ Quando o aipim estiver duro, junte um
copo de água fria enquanto ferve, logo
ele ficará macio;
♦ O arroz fica soltinho se você juntar à
água de cozimento algumas gotinhas de
limão. Para calcular a quantidade, lem-
bre-se que 1 xícara de arroz cru rende 3
xícaras de arroz cozido. E para que não
fique empapado, calcule 2 xícaras de
água para cada xícara de arroz cru;
♦ Proteja seus alimentos: Evite o bolor
e o aparecimento de insetos nos grãos
guardados por muito tempo, colocando,
entre eles, um dente de alho;
♦ Ferva e descasque os pimentões an-
tes de usá-los em molhos ensopados. A
casca “pesa” no estômago em razão do
tipo de fibra que possui.
Cozidos♦ Para engrossar o caldo e evitar que o
feijão fique cozido demais, basta adicio-
nar uma pitada de bicar-
bonato de sódio e
água, e só colocar o sal
depois que os grãos es-
tiverem cozidos;
♦ Experimente colocar
um tomate no feijão que
vai cozinhar. Além de
engrossar o caldo, fica
mais saboroso;
♦ A sua sopa pode ficar
mais leve e livre de gorduras, se fo-
rem colocadas na panela algumas fo-
lhas de alface. Elas são ótimas para re-
ter gorduras;
♦ O peixe cozido vai ficar mais firme e
branco se você acrescentar um
pouquinho de limão no líquido onde for
cozido;
♦ Ao cozinhar cenouras
cortadas em rodelas ou pali-
tos use o mínimo de água possí-
vel e adicione uma colher (chá)
de açúcar. Assim sua cor e sabor
ficarão acentuados;
♦ Outra dica para ovos rachados
é cozinhá-los com um pouco de
vinagre na água e as claras não
sairão pelas rachaduras;
♦ Para descascar os ovos com maior
facilidade, cozinhe-os em água com sal;
♦ Coloque uma colher (sopa) de vina-
gre na água do macarrão e ele não gru-
dará.
80
AbacateEnergético e calórico, ideal paraquem quer aumentar a disposição
física e mental mas não tem pro-blemas de excesso de peso.
AbacaxiRepõe os minerais perdidos no
suor e é ótima fonte de vitamina C.
Informações sobre frutas:
Ajuda a aumentar a imunidade e a
hidratar o corpo.
AmeixaÉ uma das melhores frutas para es-timular o intestino. Também melho-
ra o aspecto dos cabelos e da pelee garante a saúde dos olhos.
BananaIndicada para quem tem desgaste
físico ou problemas musculares,porque ajuda a evitar cãibras. Pro-
porciona disposição e saciedade.
LaranjaConcentrado de vitamina C, previ-
80
Reaproveitados♦Uma maneira gostosa de aproveitar o
restinho de catchup que ficou no vidro:
acrescente 1 colher (de sopa) de vina-
gre, 2 colheres (de sopa) de óleo e
orégano a gosto; feche o vidro e
agite bem; terá um delicioso
tempero para a sua salada;
♦ O bolo velho pode ficar
novo, se mergulhado em lei-
te frio e assado em forno mé-
dio. Para mantê-lo bom por mais
tempo, é só embrulhar com toalha
úmida e guardar em lugar fresco;
♦Uma dica para as cenouras murchas
é colocá-las dentro de uma vasilha com
água que elas voltarão ao normal;
♦ Aproveite o pão velho para fazer fa-
rinha de rosca. Quando estive-
rem bem duros, rale-os e
guarde em recipiente tam-
pado. É ótimo para fazer
empanados;
♦ O pão amanhecido fica
crocante novamente se
umedecido em água ou leite e
colocado alguns minutos no forno quente.
8181
ne contra gripes e resfriados epromove a eliminação de toxi-
nas.
LimãoDigestivo, refrescante, bactericida efonte de antioxidantes, que ajudam
a prevenir o envelhecimento.
MaçãRegula o intestino e fortalece cabe-los e unhas.
MelanciaÉ diurética, auxiliando a eliminar as
toxinas do corpo. Estimula o apetite.
MelãoServe como digestivo e energético.
MorangoRepõe os mi-
nerais perdidosno suor. Contém
vitamina C e analgésicos na-
turais, reforçando o sistemaimunológico.
PêssegoEspecialmente indicado para ges-
tantes e pessoas que têm enjôoscom freqüência.
Fonte de antioxidantes.Uvaestimula a circulação e acelera o
metabolismo, facilitando o emagre-cimento.
Fonte: Revista Pense Leve
♦ 1/3 de xícara de chá podeser substituída por 5 colhe-
res das de sopa.
♦ 2/3 de xícara de chápode ser substituída por 10
colheres das de sopa e 2 colheresdas de chá.
♦ 3/4 de xícara de chá pode ser
substituída por 12 colheres das desopa.
♦ 1 xícara de chá pode ser substi-tuída por 16 colheres das de sopa.
♦ 1 cálice é igual a 3 colheres de
sopa.
♦ 1 quilo pode ser subs-tituído pode 3/4 de xí-
cara de chá.
♦ 1 colher de sopapode ser substituída por três
colheres de chá.♦ 1 litro equivale a 1000 g ou 6 xí-
caras de chá, ou até mesmo 4 co-
pos de água.♦ 300 g podem ser substituídas
por 2 colheres das de sopa.
♦ 1/4 de xícara de chá pode sersubstituída por 4 colheres das de
sopa e uma colher das de chá.
Substitua medidas
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♦ Utilize somente plantas conheci-das. Nunca utilize plantas de identi-dade duvidosa;♦ Nunca colete plantas medi-cinais em locais próximos alavouras que possam ter re-cebido agrotóxicos ou ve-nenos;♦Não utilize plantascontaminadas ou colhi-das na beira de estradas ou em lo-cais poluídos - a fumaça dos veícu-los pode conter substâncias tóxicasque ficam aderidas nas plantas.Nem utilize plantas furadas, ama-reladas, manchadas, nem folhasvelhas demais ou novas demais;♦ Não colha plantas em dias chu-vosos, colete em dias secos eensolarados, após a secagem doorvalho;♦ A parte aérea da planta deve sercolhida logo de manhã (após seca-gem do orvalho) e raízes no final datarde;♦ As plantas devem ser secas àsombra por alguns dias, em localbem arejado. Plantas aromáticas econdimentares podem ser utiliza-das frescas;♦ Após a secagem, guarde em vi-dros fechados, em local escuro. Norótulo, coloque o nome da planta ea data de coleta;♦ Tenha cuidado ao comprar plan-tas medicinais. Verifique a identida-de e o estado de conservação (umi-dade, mofo, insetos);
Recomendações sobre o uso de
plantas medicinais♦ Evite usar misturas de plantas.Nem sempre as plantas podem ser
usadas da mesma ma-neira e a mistura podecausar efeitos não es-perados;♦ Não utilize plantasdurante a gravidez, anão ser sob orientaçãomédica. Existem plan-tas que podem causar
sérios problemas ao bebê e à mãe;♦ Algumas plantas medicinais sãorecomendadas para uso externopor suas propriedades cicatrizantese anti-sépticas e não devem ser to-madas como chás.
Dosagens de plantasmedicinais
Todo medicamento deve ser utiliza-do seguindo rigorosamente a do-sagem para que os resultados se-jam eficientes, sendo que o acom-panhamento de profissionais daárea de saúde se faz necessário.
Dosagem geral: Planta seca e tritu-rada: 3 a 5 gramas (1 colher desopa) para 250 ml de água (1 copogrande). Quando utilizar planta ver-de, dobre a dose, pois os princípi-os ativos estão menos concentra-dos. Quando for uso externo, dupli-que a dose.
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Processamento dasplantas medicinais, aro-
máticas e condimentares♦ O chá pode ser tomado quente eadoçado com mel: resfriado, gripe,febre, bronquite;♦ O chá deve ser tomado sem açú-car e em temperatura ambiente nosoutros casos;♦ O preparo deve ser feito na horaou para um dia. Nunca deixe o cháde um dia para o outro ou deixe asfolhas na vasilha junto com o chá;♦ A melhor maneira de utilizar o cháé com a planta seca. Quando forusada planta verde, é bom lavarbem antes, rasgá-la e colocá-la napalma da mão. Feche o punho parater a quantia certa para o chá;♦ O chá estimulante, aperitivo e pro-tetor do fígado é bom sempre tomá-loantes das refeições, e o chá calman-te, digestivo, anti-fermentativo, o me-lhor é tomá-lo depois das refeições;♦ Em outros casos, deve-se tomarem jejum ou entre as refeições;♦ Com as plantas podemos fazertambém compressas ou cataplas-mas para uso externo.
Infusão: Utiliza-se a folha, flor ou fru-to para este tipo de chá. Neste pro-cesso, a água fervente é despeja-da sobre a planta e a mistura é aba-fada por 10 a 20 minutos. Coe ebeba. Este tipo de chá é recomen-dado para plantas que têm aroma(aromáticas).
Tisana (folha e fruto): Acrescenta-se a parte da planta à água enquan-to ainda ferve. Abafe e deixe ferverpor três minutos. Apague o fogo e
deixe abafado até esfriar. Coe ebeba. Este tipo de chá é feito paraplantas sem aroma.
Maceração (folha, fruto, flor, semen-tes, casca e raiz): Neste processo,coloca-se a parte da planta deseja-da de molho na água fria por 10 a12 horas (folha, fruto, flor ou semen-te) ou por 24 horas (casca e raiz).Coe e beba.
Decocção (sementes, casca, raiz etalo): Neste processo, coloca-se aparte da planta em água fria e de-pois se leva ao fogo brando deixan-do ferver por 10 a 15 minutos, tam-pe o recipiente. Abafe o fogo e deixeabafado até esfriar. Coe e sirva.
Compressas (cuidado ao usar, poispodem causar queimaduras): Mo-lham-se panos em uma decocçãoforte, concentrada, e aplica-se naregião afetada.
Gargarejos e inalações (cuidado aousar, pois podem causar queima-duras): Gargarejar algumas vezesao dia com chá preparado pordecocção. Este tratamento atua so-bre a cavidade bucal e garganta.Para fazer inalações, prepare umchá forte de ervas, retire-o do fogo,coloque um funil de papelão inverti-do sobre o recipiente, cubra a ca-beça com um pano e respire o arevaporado.
Salada: É uma forma direta de in-gerir as plantas medicinais. Algu-mas delas, por seu sabor agradá-vel, podem ser utilizadas como tem-peros. Prepara-se com a planta fres-
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ca utilizando flores, folhas, frutos,talos e raízes bem lavados, poden-do combinar com outras verduras etambém serem temperadas comazeite e vinagre.
Sumo: Nesta preparação, os prin-cípios ativos encontram-se dissol-vidos na água da própria planta. Osumo das plantas é obtido espre-mendo-se as folhas através de umtecido fino de algodão, batendo-asno liquidificador ou amassando-asnum pilão. Esta pasta pode ser es-premida com força obtendo-se umlíquido. Deve ser utilizado logo apóssua preparação, pois pode estra-gar rapidamente.
Xarope: É uma forma de uso açu-carada e, por isso, facilita a admi-nistração de plantas com sabor de-sagradável. Além disso, a grandeconcentração de açúcar nesta pre-paração permite a conservação pormais tempo. O xarope pode ser pre-parado utilizando o chá de uma oumais plantas e depois acrescentaro açúcar, ou ainda fazer uma caldacom açúcar cristal ou rapadura ra-lada e água, e depois acrescentara planta fresca picada. Ao utilizar omel, basta aquecê-lo e misturar como suco da planta, a decocção ou ainfusão e tomar.
Fonte: ProfessoraMaria Eugênia da Silva Cruz
Agronomia/UEM
Molho de PimentaTemperada
Ingredientes1/2 kg de pimenta cumari2 copos de vinho branco1 dose de conhaque2 folhas de louro1 colher de mostarda
Modo de fazerJunte todos os ingredientes e batano liquidificador. Despeje numagarrafa. Tampe a garrafa com rolhae reserve por um mês, num localseco.
Receitas com plantas medicinais,aromáticas e condimentares
Pimenta em ConservaIngredientes2 copos de vinagre branco de maçãou arroz;1 colher (sopa) de açúcar1 colher (chá) de salPimentas selecionadas
Modo de fazerFaça uma calda com o vinagre, osal e o açúcar levando esta misturapara ferver por 2 minutos. Passe aspimentas em água fervente. Colo-que as pimentas num vidro esterili-zado e jogue a calda quente de vi-nagre por cima. Deixe esfriar. Con-serve na geladeira.
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Modo de fazerLimpe o alho e frite-o cortado emfatias finas com azeite. Deixe esfri-ar. Acrescente 2 xícaras de manjeri-cão limpo e bem picadinho, nozesou pinhão picado e sal a gosto.Coloque mais azeite se preferir edespeje sobre o macarrão. Sirvacom bastante queijo ralado.
Benefícios da receita:O manjericão tem alto valorenergético e contém cálcio, vitami-na A e B2. Apresenta propriedadestônicas e digestivas, sendofreqüentemente utilizado no trata-mento de enjôos, vômitos e doresde estômago.
Fritada com ErvasIngredientes6 ovos250 g de palmito ou broto de bambu1 cebola pequena3 colheres (sopa) de queijoparmesão ralado5 colheres (sopa) de azeite de olivaAlecrimTomilhoSalsinhaCebolinhaSal e pimenta a gosto
Modo de fazerFatie palmito ou os brotos de bam-bu e refogue no azeite com a cebo-la, o sal, a pimenta e as ervas. Cozi-nhe até o líquido evaporar. Bata osovos e misture o parmesão, asalsinha e a cebolinha. Jogue so-bre o palmito ou sobre os brotos debambu fritando dos dois lados.
Salada de Batata e RúculaIngredientes3 batatas médias cozidas edescascadas1/2 maço de rúcula1 colher de (sopa) cebolinha picada1/2 a 1 dente de alho picado1 colher (chá) de gengibre ralado1 colher (sopa) de azeite de oliva3 frutos de acerolaUse limão para temperar
Benefícios da receita:Alho: 1/2 a 1 dente de alho por diadiminui cerca de 9% a pressão ar-terialBatata: fonte de potássio que auxi-lia a eliminar o sódioRúcula: rica em cálcioAzeite de oliva: contém óleoinsaturadoGengibre: auxilia na digestãoAcerola: contém vitamina C
Macarrão ao Pesto
Ingredientes100 g de alhoAzeite para fritarManjericão limpo e bem picadinho30 g de nozes picadas ou pinhãoSal a gosto
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Torta de Ora-Pro-Nóbis
Ingredientes
1 kg de filé de peito de frango
1 cebola média picada
1 tomate picado
5 colheres (sopa) de farinha de
trigo
1 colher (sobremesa) de fermento
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara de requeijão
1/2 litro de leite
Tempero
1 ovo
1 maço de ora-pro-nóbis
1 colher (sopa) de manteiga
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de manteiga
1/4 de xícara de leite
Sal
Modo de fazer
Recheio: Coloque o azeite na pa-
nela e doure o frango. Acrescente o
tempero.
Molho branco: Coloque manteiga
e um pouco do leite. Quando fer-
ver, acrescente a farinha dissolvi-
da no restante do leite. Deixe cozi-
nhar e acrescente o requeijão.
Na panela do frango, acrescente ce-
bola, tomate e ora-pro-nóbis. Mis-
ture ao molho branco. Reserve o
recheio.
Massa: Misture a farinha de trigo,
manteiga, fermento, sal, ovo, o lei-
te. Abra a massa envolvendo toda a
fôrma.
Coloque o recheio e cubra com a
massa. Pincele uma gema de ovo
para dourar. Leve ao forno por 30
minutos, até assar.
Benefícios
Ora-pro-nóbis tem 25,4% de proteí-
na; vitaminas A, B e C; minerais como
cálcio, fósforo e alto teor de ferro. Pas-
sa ao alimento bela cor verde inclusi-
ve em pão e macarrão, enriquece
saladas, refogados, sopas, omele-
tes, tortas e o arroz-com-feijão.
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De uns tempos para cá, a pre-ocupação com o aquecimento glo-bal tem se tornado eminente, prin-cipalmente depois da divulgaçãodo relatório do IPCC (PainelIntergovernamental deMudanças Climáti-cas) da ONU. Aconclusão des-te relatório re-lata que oaquecimentoglobal já estáprovocando diver-sos fenômenos de-gradantes no mundo.
Nos principais eventosorganizados pela Cocari no anopassado, o aquecimento global foitratado seriamente, com palestras,informações e campanhas deconscientização. No Livro de Re-ceitas da Cocari, a consciênciaambiental também será abordada.Por isso, ponha em prática essasdicas, que possibilitarão a você esua família fazerem um favor ao Pla-neta Terra, conservando-o e con-tribuindo para minimizar os índicesalarmantes do aquecimento global.
Troque uma lâmpada - Troqueuma lâmpada comum, incandes-
Dicas para deter oaquecimento global
cente, por uma lâmpada fluores-cente compacta (lâmpadas frias),que usa 60% menos energia. A tro-ca representará uma redução de
quase 70 quilos por ano na emis-são de gás carbônico,
além de significar umaconta de luz mais bai-
xa.
Dirija menos -Caminhadas, bici-cletas, transporte
solidário (fazer rodí-zios de carros, caro-
nas) ou a utilização de ve-ículos de transporte de massamais freqüentemente gera eco-nomia de cerca de um quilo dedióxido de carbono para cadaquatro quilômetros que você nãodirigir.
Plante uma árvore - Uma sim-ples árvore absorverá cerca deuma tonelada de dióxido de car-bono durante sua vida. Plantan-do uma árvore, você está ajudan-do a preservar a vida em nossoplaneta.
Recicle mais - Recicle e contri-bua para a economia de recursos
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naturais, a redução dadegradação ambiental ea geração de empregos.Reciclando metade dolixo produzido em casano período de um ano,podemos reduzir nossaemissão de gás carbônicoem mais de uma tonelada.
Utilize papel reciclado - Alémde gastar menos energia para sefabricar papel reciclado, previne odesmatamento das florestas.
Evite produtos com muitas em-balagens - Você pode economi-zar mais de meia tonelada dedióxido de carbono se reduzir seulixo em 10%.
Reutilize produtos e embala-gens - Não compre outra vez oque você pode consertar, transfor-mar e reutilizar.
Não jogue óleo de fritura na pia- Não jogue óleo de cozinha napia ou no ralo. Apenas um litro deóleo contamina mais de um mi-lhão de litros de água.
Feche bem as torneiras - Vocêpode não acreditar, mas apenasos pingos da torneira representamum bom aumento no seu consu-
mo de água, fazendo com quesua conta seja mais alta.
Tome banhos mais rá-pidos - Um banho comdois minutos a menospor dia significa uma eco-nomia de até 500 litros
de água por mês, o que re-presenta uma diminuição nassuas contas de luz e de água.
Use menos água quente - Gas-ta-se muita energia para aquecera água. Use menos água quenteinstalando um chuveiro de baixofluxo de água e lavando suas rou-pas em água fria.
Diminua o consumo de gás decozinha - Cubra as panelas quan-do cozinhar. Uma panela desco-berta leva muito mais tempo paracozinhar os alimentos, consumin-do muito mais gás.
Desligue seus aparelhos eletrô-nicos - Não deixe aparelhos ele-trônicos em standby. Quando nãoestiverem em uso, tire-os da to-mada. A economia de energiaserá bastante expressiva.Acumule roupas para lavar epassar - Use a máquina de lavarroupas apenas quando estivercompletamente cheia. Deixe para
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ligar o ferro de passar apenasquando tiver acumulado um gran-de número de peças para passar.
Evite usar sacolinhas plásticas -Reutilize sua bolsa de supermerca-do, mesmo que seja descartável.
Consuma mais produtos orgâ-nicos - Compre o máximo possí-vel de comida orgânica. O solo docultivo orgânico captura e guardamais gás carbônico do que o soloda agricultura convencional, quetambém se utiliza de muitos de-fensivos agrícolas que sãopoluentes.
Evite comprar congelados -Compre comida fresca em vez decomida congelada. A produção dacomida congelada consome 10vezes mais energia.
Reflita sobre seus valores - Ava-lie constantemente os princípiosque guiam suas escolhas e seushábitos de consumo.
Avalie os impactos de seu con-sumo - Leve em consideração omeio ambiente e a sociedade emsuas escolhas de consumo.
Consuma apenas o necessário- Reflita sobre suas reais neces-sidades e procure viver com me-
nos. Procure escolher produtosque usem menos energia elétricae que poluam menos.
Conheça e valorize as práticasde responsabilidade social dasempresas - Em suas escolhas deconsumo, não olhe apenas preçoe qualidade. Valorize as empresasem função de suaresponsabilida-de para comfuncionários,sociedade emeio ambi-ente.
Divulgue oconsumo cons-ciente - Seja um militante da cau-sa: sensibilize outros consumido-res e dissemine informações, va-lores e práticas do consumo cons-ciente. Monte grupos para mobili-zar seus familiares, amigos e pes-soas mais próximas.
Cobre dos políticos - Exija de par-tidos, candidatos e governantespropostas e ações que viabilizeme aprofundem a prática da preser-vação do meio ambiente.
Fonte:www.aquecimento.cnpm.embrapa.br