Upload
tambre
View
52
Download
0
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Livsmedelsverket om fisk och hälsa. Per Ola Darnerud Toxikolog ([email protected]). Livsmedelsverket. ca 330 personer i Uppsala ca 200 på slakterier och gränskontroller runt om i Sverige. Vi arbetar för . säker mat redlig livsmedels- hantering bra matvanor. - PowerPoint PPT Presentation
Citation preview
SLV
Livsmedelsverket
ca 330 personer i Uppsalaca 200 på slakterier och gränskontroller runt om i Sverige.
SLV
Vi arbetar för
• säker mat• redlig livsmedels- hantering• bra matvanor
SLV
Ur Miljösmarta matval• Fisk och skaldjur• Fisk och skaldjur är till stora delar en
vild resurs som vi måste hushålla med. För att kunna äta fisk även på lång sikt är det viktigt att fisken fångas eller odlas på ett hållbart sätt.
• För hälsan är det bra att äta fisk och skaldjur 2-3 gånger i veckan, och att variera fiskvalet. Att variera sorterna är också bra för miljön, eftersom det minskar trycket på några få arter.
SLV
Ta hand om maten - minska svinnet!
Ta hand om maten – minska svinnet• Varje år slängs cirka 25
kilo fullt ätbar mat per person – det motsvarar kostnaden för en hel månads mat!
• Ett enkelt sätt att bidra till en bättre miljö är att minska sitt svinn.
Rapport 11 - 2011Förvara maten rätt så håller den längre- vetenskapligt underlag om optimalförvaring av livsmedelav Rebecka Modin och Mats Lindblad
Rapport 4 – 2011Livsmedelssvinn i hushåll och skolor- en kunskapssammanställningav Rebecka Modin
SLV
Livsmedelsverkets fem övergripande råd för att må bra
• Ät mycket frukt och grönt, gärna 500 gram om dagen (det motsvarar till exempel tre frukter och två rejäla nävar grönsaker).
• Välj gärna nyckelhålsmärkta livsmedel.
• Ät fisk ofta, gärna två-tre gånger i veckan.
• Använd gärna flytande margarin eller olja i matlagningen.
• Ät bröd till varje måltid, gärna fullkornsbröd.
SLV
Fisk är nyttigt – ger positiva hälsoeffekter
• Bra fettsammansättning– omega-3-fettsyror (hjärnan, synfunktionen)
• Vit D (skelettet- uppbyggnad och hållfasthet)• Selen (immunförsvar, skydd mot oxidation)• Jod (thyroideahormoner, tillväxt)• Vit E (hindrar nedbrytning av fleromättade fettsyror)
• Positiv effekt vid hjärt-kärlsjukdomar, barnets utveckling, allergier, reumatism, demens, vissa psykiska sjukdomar
SLV
Men all fisk är inte nyttig…
• Vissa fiskar kan innehålla höga halter av miljögifter
• Vi får väga nytta mot risk
• (se nyttigfisk.se samt Livsmedelsverkets hemsida – www.slv.se)
SLV
Regler och rekommendationer
• Begränsande kostråd om fisk (från 1970-talet och framåt) – PCB, dioxiner, kvicksilver effekter på avkomman
• Gränsvärden, fisk– Dioxiner, dl-PCB: 6,5 pg TEQ/kg färskvikt– PCB (Ices 6): 75-125 ng/kg färskvikt– Kvicksilver: 0,5 mg/kg färskvikt (1,0 mg/kg vissa arter)
• Obs. Sverige, Finland och Lettland har ett undantag från dioxingränsvärdet för fisk
SLV
Organiska miljögifter
• ”Dioxiner” (PCDD/F) och PCB
• Bromerade flamskyddsmedel, t.ex. PBDE
• Perfluorerade alkylsubstanser, t.ex. PFOS och PFOA
O
O (Cl)y(Cl)x(Cl)y(Cl)x
O
(Br)y(Br)x
SLV
Market basket 2010 (SLV rapport nr 7 2012)
Intag från livsmedel – dioxiner (PCDD/F TEQ)
SLV
Halter av dioxiner och PCB i strömming i jämförelse med andra livsmedel
Medianhalter för olika svenska livsmedel
pg T
EQ20
05 /g
färs
kvik
t
SLV
Subdivision Andel av total fångst(%)
Andel <17 cm (%)
ICES 24* 26 50
ICES 25* 27 71
ICES 26 1 100
ICES 27* 20 100
ICES 28 18 100
ICES 29 2 93
ICES 30 6 8
ICES 31 0,1 7
Total fångst Östersjön
16 650 ton 11 460 ton(73 %)
Skattning av fångst och storlek för sill/strömming för olika subdivisioner år 2009
Skattningen baseras på att sill/strömming <17 cm motsvaras av storleksklass 4 och 5; data från Fiskeriverket 2010
*Strömming >17 cm får exporteras från zon 24, 27 o delar av 25
90-95 % av den totala fångsten klarar gränsvärdet
SLV
50 60 70 80 90 100 1100
5
10
15Bottenviken
Bottenhavet
Eg. Östersjön
pg T
EQ20
05/g
6,5Gränsvärde
Medellängd (cm)60 70 80 90
0
5
10
15
pg T
EQ20
05/g
6,5
Vänern
Vättern
Gränsvärde
Medellängd (cm)
Halter av dioxiner och PCB i samlingsprover av lax år 2000-2010
Fångststatistik 2009 lax:• Östersjön inkl. Bottniska viken: 320 ton• Vänern: 16 ton• Vättern: 1 ton
Import av odlad norsk lax (2007): 32 000 ton
Östersjön Vänern och Vättern
SLV
Tidstrender livsmedel, människa – PCB och dioxiner
Ålander et al. Livsmedelsverkets rapport nr 3 (2012)
Stockholm: SamlingsproverNorén K & Meironyté D. 2000. Chemosphere 40:1111-1123Uppsala: Årsmedianer (ojusterade data). Livsmedelsverkets undersökningar 1996-2006.
SLV
Dioxinhalterna i strömming sjunker inte
0.1
1
10
100
1000
Milk StockholmMilk Uppsala
Baltic Sea Herring
TEQ
Year
(pg/
g lip
id o
r fr
esh
wei
ght)
Perfluorerade alkylsyror i livsmedel
Järnberg & van Bavel, 2006
PFOS i abborre (muskel) från Mälaren
SLV
SLV
Metylkvicksilver i fisk
(mätningar i fisk omkr. 1970-2010; från SLU Rapport 2008:8, Åkerblom och Johansson)
”….Förändringarna av kvicksilverkoncentrationen i 1-kilosgädda verkar ha minskat något omkring 1990 men därefter har halterna stabiliserats och under den senaste 10-årsperioden finns en tendens att koncentrationerna av kvicksilver i fisk återigen ökar.”
Kostråd gällande fisk som innehåller förhöjda halter miljöföroreningar
Barn, kvinnor i barnafödande ålder, gravida, ammande
Gravid eller försöker bli gravid, ammande
Motiv
Strömming 2-3 ggr/år Dioxiner, PCB
Vild lax och öring från Östersjön, Vänern och Vättern. Röding från Vättern
2-3 ggr/år Dioxiner, PCB
Abborre, gädda, gös, lake, stor hälleflundra, färsk tonfisk, svärdfisk, haj, rocka
2-3 ggr/år Kvicksilver
Ät fisk 2-3 ggr/vecka. Välj olika sorter.(Se Livsmedelsverkets hemsida: www.slv.se)SLV
SLV
Sammanfattning• För hälsan är det bra att äta fisk och skaldjur 2-3 gånger i veckan, och att variera
fiskvalet. Positivt för barnets utveckling och för att motarbeta flera folksjukdomar, ex. hjärt-kärlsjukdom.
• Att variera sorterna är också bra för miljön, eftersom det minskar trycket på några få arter. Det är också viktigt att fisken fångas eller odlas på ett hållbart sätt.
• De allra flesta har ett acceptabelt lågt intag av organiska miljögifter och kvicksilver från maten – ex. medelintaget av dioxiner hos svenska konsumenter är 25% av TDI
• Vissa grupper och/eller individer äter mer fisk med höga miljögiftshalter än vad kostråden rekommenderar – tydlig koppling mellan konsumtion av fet fisk från Östersjön och intag av dioxiner och PCB
• Kunskapen om dioxinproblematiken i fet Östersjöfisk har ökat – men mer arbete och information krävs
• Andra miljögifter?