L’OLIVE DE TABLE AU MAROC

SEVILLA,22-23 MARS 2006 SE

SOMMAIRE

–LA PRODUCTION AGRICOLE•Les Superficies/La Production

•Les Atouts et Contraintes

–LA TRANSFORMATION•L’approvisionnement•La gestion de la qualité/Le contrôle à l’export

•Les Atouts et Contraintes–LA COMMERCIALISATION

•L’Export/Le Marché Intérieur•Les Atouts et Contraintes

–LES DEFIS DU FUTUR

LA PRODUCTION AGRICOLE

SUPERFICIE OLEICOLE : 600.000600.000 HA

–Tendance à la hausse •1960: 125.000 Ha•2005 : 600.000 Ha

–Montagnes :40%–Bour favorable: 20%–Irrigue :40% dont 40.000 ha avec irrigation pérenne –Micro propriétés : 74 % ont - 5 Ha 3 % ont +20 Ha–Variété «picholine marocaine» : 96 % –85% des plantations - 50 ans

LA PRODUCTION AGRICOLE

PRODUCTION: 600.000 tonnes600.000 tonnes

– Variant de 400 000 à 900 000 tonnes• Nord : 18 % • Centre : 22 %• Sud : 30 %

– Rendement faible 1 t/ha : • en bour : 0,5 à 1,5 t/ha.• en irrigué : 1,6 à 3 t/ha.

– 400.000 exploitations agricoles– 60.000 emplois permanents 

LES ATOUTS A L’AMONT

– Potentiel de production important– Superficie irriguée comme régulation de la

production– Potentiel de superficies irrigables important– Savoir faire de l'agriculteur marocain– Techniques culturales facilement améliorables

LES ATOUTS A L’AMONT

– Variété adaptée au Maroc (utilisation à double fin)

– Virulence faible de la mouche de l’olivier(climat sec)

– Besoins en fertilisation limités (sols riches en

phosphates)

– Mise en place facile d’une production bio

– Volonté politique de l'état

LES CONTRAINTES DE L’AMONT

– Concentration sur une seule variété d’olive

– Faible productivité des oliveraies

– Concurrence huile-olive

– Modèle de production extensif 

– Alternance

– Irrigation insuffisante

LES CONTRAINTES DE L’AMONT

–Pratiques culturales insuffisamment modernisées

–Cueillette manuelle relativement coûteuse.

–Peu de gros calibres

–Conditions climatiques non maîtrisées

–Techniques culturales peu sophistiquées

LA TRANSFORMATION

–200.000 T de capacité

–150.000 T de Matière Première

–120.120.000 T de Produits Finis dont :•Marrakech : 60% •Fès-Meknès : 25% 

–65 unités installées dans la région de :•Marrakech : 45% •Fès-Meknès : 25%

LA TRANSFORMATION

– Taille des unités très variable :• Grosses unités si plus de 5 000T• 8 unités traitent 70 % des tonnages 

– État des unités :  • Matériel : bon à très bon• Bâtiments : moyen à bon• Certification : faible• tracabilite : forte à l'export, faible à

l'intérieur

LA TRANSFORMATION

APPROVISIONNEMENT DES CONSERVERIES• achats directs : 50% • intermédiaires : 43%( exclusifs : 85%)• intégration : 5%• contrats de culture : 2%.

– Les prix d’achat des olives sont libres – Demande des olives pour trituration détermine

les prix – Prix doubles pour les olives de conserve – Grands souks donnent prix spot

LA TRANSFORMATION

les produits finis :

-         olives vertes en saumure,

-         olives tournantes marinées

-         olive noires confites

-         olives noires façon grecque

-         olives noires au sel sec

 

LA TRANSFORMATION

GESTION DE LA QUALITÉ

 critères généraux :

– Bonne présentation du fruit (peau fine, chair ferme)

– Bonne proportion de la chair par rapport au noyau

– Facilité de séparation de la pulpe du noyau.  

 

LA TRANSFORMATION

GESTION DE LA QUALITÉ   

critères spécifiques :

– Additifs et contaminants

– Résidus de pesticides

– Absence de maladies cryptogamiques

– Notion de lots homogènes

– Système d’enregistrement

– Informations de tracabilite minimum 

Producteurs d’olives

Intermédiairesdépendants

65 unités de conserves

Chaînes de distribution

TRACABILITE DES CONSERVES D’OLIVES

Intermédiaires Indépendants

Unités de conserves étrangères

Exportationsen fûts

Exportations en RH

Exportations intégrées

Achats contractuels

36%

Achats directs

50% 7% 5%2%

47% 53%

Base données

• Identification lot

• Nature traitement

• Fournitures

• Produits conservation

• Entreposage

• Contrôles

• Dates(fournisseurs,nature

produit, doses et dates )

Registre transactions

• Identification lot

• Date réception

• Entreposage

• Date livraison

Cahier culture

• Exploitation

• Variété

• Engrais

• Produits phyto.

• Eau irrigation

• Dates récolte(fournisseurs,nature

produit, doses et dates)

FOURNISSEURS

LA TRANSFORMATION

CONTRÔLE OFFICIEL À L'EXPORT

– Agrément des unités et contrôle des produits finis

– Agrément des unités : numéro d'agrément– Contrôle des produits : certificat d'inspection +

certificat sanitaire– Spécifications techniques :• UE : Reg 178/2002 + Paquet Hygiène (Reg 852/2004, 882/2004,…..)• USA : Bioterrorisme + 21CFR(110,113,..........)• Autres : Référentiel marocain : PIAQ (adaptation Pasa canadien) 

CONTRÔLE OFFICIEL À L'EXPORT

ECHANTILLONAGE 

GESTION DU RISQUE

EVALUATION DU RISQUE

DOCUMENTS EXPORT 

Certificats  Conformité /Sanitaire

COMMUNICATIONDU RISQUE

 

Not conform

conform

 

LES ATOUTS DE LA TRANSFORMATION

– Disponibilité d'une bonne main d’œuvre,

– Disponibilité d'une capacité de production

– Grande flexibilité :• Procédés de transformation• Conditionnement vrac ou récipients hermétiques• Souplesse des procédures entre transformateurs

et intermédiaires• Travail à façon • Gestion des stocks au profit des clients,

– Intermédiaires sont agriculteurs eux même– Diversification élevée des produits  (unités mixtes) 

LES ATOUTS DE LA TRANSFORMATION

– Un bon assortiment des produits

– Bonne conservation de la variété marocaine

– Adaptation aux crises de demande et/ou offre

– Réactivité aux barrières non tarifaires

– Savoir-faire traditionnel des industriels

– Niveau technologique en hausse

– Préfinancement assuré par les industriels

– Reconnaissance internationale du contrôle à l'export • Prix ONU du service public • Accréditation UE

 

LES CONTRAINTES DE LA TRANSFORMATION

– Faible intégration des unités

– Importance de l’ informel pour le marché intérieur

– Spéculation des intermédiaires indépendants

– Calibres petits et moyens

– Sous équipement des petites entreprises

– Coût élevé des emballages

– Faible productivité du travail saisonnier

– Chaîne du froid insuffisante pour certains produits

– Coûts de collecte et de triage élevés 

LA COMMERCIALISATION

EXPORTATION :– 60.000 T avec max. de 80000 T– 100 Millions Euros– Tendance à la hausse : +50% en 15 ans– Maroc deuxième exportateur après l'Espagne

• UE : 75% des quantités et 65 % des valeurs (90% il y a 15 ans) • USA : 20% des quantités et 25% des Valeurs (5% il y a 15 ans)

– Conditionnement : 55% en vrac+ 45% en boites– Préparations : noires : 55% + vertes : 40% 

LA COMMERCIALISATION

MARCHÉ INTÉRIEUR :

– Environ 90.000T (unités modernes et artisanales)

– 90% en vrac

– Consommation individuelle : 2 à 3 kg/habitant

– Importations négligeables mais potentielles  

LES ATOUTS DE L’AVAL

 –Accès libre aux principaux marchés d’écoulement

–Importance de la production destinée à l’exportation

–Compétitivité de l’olive marocaine en termes de prix.

–Reconnaissance de la variété « Picholine » par le

marché ethnique(diaspora marocaine)

–Goût et texture appréciés à l'export

–Marché toujours en croissance(interne+export)

–Potentiel de consommation intérieure important

LES CONTRAINTES DE L’AVAL

 –Absence d’un système d’information efficace sur les

marchés

–Absence d’une stratégie claire sur la promotion à l'export

–Marchés hors UE insuffisamment développés

–Peu de produits à forte valeur ajoutée

–Structures commerciales insuffisantes

–Peu de prise directe avec les clients finaux

–Absence de promotion commerciale collective

LES DEFIS DU FUTUR

 –Accroître les niveaux de productivité des plantations

–Extension des superficies plantées à 1 million

d’hectares 

–Amélioration de la compétitivité du secteur

–Création de l'emploi en milieu rural.

–Mise en valeur agricole des zones marginales

– Protection de l'environnement.

–Organisation de la profession.

LES DEFIS DU FUTUR

 –Modernisation de l'outil de transformation et promotion

de la qualité.

–Partenariat conserveurs-agriculteurs

–Partenariat avec les professionnels étrangers :

•Privatisation des terres publiques

•Accord de libre échange avec USA

•Arrière pays pour l'Europe

MUCHAS GRACIAS

POR SU ATENTION