Los alimentos y su conservacin.

Los alimentos y su conservacin.

Los alimentos vegetales despus de que se cosechan o capturan, comienzan un proceso de descomposicin; por esta razn, el ser humano se ha visto obligado a desarrollar diferentes mtodos de conservacin.A continuacin se presentan algunos:

Consiste en extraer el agua que contienen los alimentos, para ello generalmente, se aplica calor.Se utiliza para tratar frutas, carnes y algunos alimentos pulverizados, como leche, huevos, sopas, vegetales y algunos jugos. Con esto se logra conservarlos por largos periodos.De secado o deshidratado :

SALADO, SALMUERA O SALAZON.Este proceso se basa en la eliminacin del agua de los alimentos (deshidratacin) por medio de la sal. Se emplea para conservar principalmente las carnes y pescados (bacalao, ternera, etc.) Este proceso se acelera si se expone al sol la carne.En estas condiciones los microorganismo causantes de la descomposicin no pueden desarrollarse por falta de agua

AhumadoConsiste en someter a la accin combinada de la sal y el humo de la lea algunos alimentos, como la carne y el pescado, dentro de cuartos grandes cuya temperatura se encuentra a 57C . El humo evita el crecimiento y desarrollo de los microorganismos.Generalmente para el ahumado se emplea la madera de nogal.

EncurtidoLas verduras y las frutas se sumergen en un medio acido, generalmente se usa vinagre de alcohol o de vino; el vinagre inhibe el crecimiento de los microorganismos. En algunos casos se utiliza aceite de oliva.

Refrigeracin y congelacinEstos procesos se utilizan para alimentos animales , vegetales y comida preparadas como pizza, papas a la francesa, platillos chino, etc.Consiste en almacenar los alimentos en cmaras o refrigeradores a bajas temperaturas para evitar el desarrollo de microorganismos.

Pasteurizacin.Se basa en el calentamiento y un posterior enfriamiento rpido de los alimentos; generalmente se utiliza en alimentos lquidos como la leche y jugos. Con las temperaturas altas se eliminan los microorganismos y con las bajas se pretende destruir a los que sobrevivieron, pues se provoca un choque trmico.

Pasos para la esterilizacin de los recipientes de vidrioLos alimentos enlatados y algunos envasados en recipientes de vidrio que se encuentran actualmente en los supermercados son el resultado del mtodo appet.Esterilizado de los frascos-Una vez preparados los frascos a esterilizar se llena la olla con agua hastaque cubra todos los elementos que vamos a esterilizar.-Se lleva a fuegofuertey cuando comienza a hervir, se puede bajar un poco. Se deja que hierva durante unos 30 a 40 minutos y se retira del fuego.-Se dejan enfriar los frascos dentro de la misma olla y luego los escurrimos boca abajo sobre un repasador o lienzo.-Luego de esterilizados los frascos deben ser manipulados con las manos perfectamente limpiasy evitando tocar el interior de los mismos.-Antes de colocar elproductoelaborado dentro de los frascos, los enjuagamos con abundante alcohol al igual que a la tapa.

Mtodo appertEl creador de este proceso fue el qumico francs Nicols Appert. El descubri que si el alimento fuera suficientemente calentado en un envase limpio (esterilizado) y sellado, y el envase no fuera abierto, el alimento se conservara por largos periodos.Appert colocaba en botellas de vidrio los alimentos preparados que deseaba conservar. Despus de tapar los recipientes perfectamente para que los microorganismos no entraran, colocaba las botellas en agua hirviendo, y las dejaba ah determinado tiempo segn la naturaleza de cada alimento.No siempre fueron satisfactorios los resultados obtenidos con este procedimiento, ya que existen microorganismos capaces de resistir las temperaturas de ebullicin, adems quedaba algo de oxigeno dentro de la botella; por ello la esterilizacin no resultaba completa.Mas tarde el mtodo appet fue mejorando; se agregaba al agua sal o cloruro de calcio para subir la temperatura de ebullicin.

Diane Marlen Martnez campos.3bGracias por su atencin.