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VOLUME 1NUMÉRO 1PRINTEMPS 2012
HOMARDgrillé
SAUMONsur le gril
TURBOTen croûte
CRABEen rouleaux
Gracieuseté de votre
poissonnier
Queues de homards grillées, p. 5
F R U I T S D E M E R
S E A F O O D P R O D U C T S
R E T R O U V E Z - L E S D A N S L E R AY O N D E S S U R G E L É S
T 514-383-1383 www.lagoonseafood.com
— 3 —
Éditeur Association québécoise de commercialisation de poissons et fruits de mer inc.
Rédacteur en chef Pierre-Michel Laverdure directeur général, AQCMER
Gestion de projet Communication Duocom inc.
Collaborateurs Renée E. Séguin Jacques Lalande Robert Mignacco
Réalisation graphique Lacroix O’Connor Lacroix inc.
Impression Imprimerie Norecob
Distribution 200 000 exemplaires
Les fruits de la mer Vol. 1/ No 1 Printemps 2012
est publié par : l’AssociAtion québécoise de commerciAlisAtion de poissons et fruits de mer inc.
C.P. 43050 1859, René-Laennec Laval (Québec) H7M 6A1
Téléphone : 450 973-3388 Télécopieur : 450 973-3381
Courriel : [email protected] Site Web : www.aqcmer.org
Tous droits de reproduction, d’adaptation ou de traduction réservés.
L’AQCMER ne pourra être tenue responsable des erreurs qui pourraient malencontreusement s’être glissées dans les recettes et les articles.
F R U I T S D E M E R
S E A F O O D P R O D U C T S
R E T R O U V E Z - L E S D A N S L E R AY O N D E S S U R G E L É S
T 514-383-1383 www.lagoonseafood.com
L’Association québécoise de commercialisation de poissons et fruits de mer est fière de vous présenter le premier numéro de son magazine Les Fruits de la Mer. Fondée depuis plus de 30 ans, l’AQCMER a pour mission de promouvoir et d’accroître la commercialisation des poissons et fruits de mer et d’en encourager la consommation. Dans ce magazine, nous vous proposons des recettes alléchantes pour vous faire découvrir des produits de la mer d’ici et d’ailleurs.
Conscient du rôle que joue la consommation régulière de poissons et de fruit de mer sur la santé, le monde scientifique s’accorde pour dire que les bienfaits d’un apport régulier de poissons et de fruits de mer dans l’alimentation diminuent les risques de maladies et augmentent la résistance du système immunitaire. Les poissons sont riches en protéines, en minéraux et en vitamines, mais également en oméga-3 qui manque souvent dans notre mode d’alimentation actuel. D’ailleurs, Le Guide alimentaire canadien recommande de consommer au moins deux portions de poisson toutes les semaines.
Toutefois, il est aussi important de responsabiliser notre consommation et de porter une attention particulière aux espèces que nous mangeons. En effet, il faut favoriser les espèces qui ne sont pas menacées et qui sont pêchées de façon responsable. Il faut devenir des « éco-consommateurs ».
Depuis quelques années, les chaînes d’alimentation ont adopté des politiques de pêche durable. Choisir des espèces dont les stocks sont en santé, encourager des méthodes de pêche plus responsables, pouvoir assurer la traçabilité des produits et, enfin, porter une attention particulière aux produits d’ici afin de maximiser l’économie locale sont les politiques dont se sont dotées les grandes chaînes d’alimentation. Ce sont aussi les valeurs que défendent les membres de l’AQCMER, tout en offrant aux consommateurs québécois des produits de qualité. Nous vous encourageons donc à consulter ce magazine, à essayer les recettes proposées et à demander à votre poissonnier les produits en vedette.
Pour plus de renseignements, nous vous invitons à consulter notre site Internet www.aqcmer.org pour d’autres recettes et à participer à notre forum de discussion.
Bon appétit !
Claude Laroseprésident du conseil d’administration
— 4 —
CuIssEs DE grenouiLLes Aux FINEshERBEs
Ingrédients340 g (12 oz) de cuisses de grenouilles
–beurre et farine
–persil, ail et échalotes hachés
Préparation1. Décongeler, laver et faire tremper
les cuisses dans du lait salé froid.
2. Éponger délicatement chaque cuisse, puis les rouler dans la farine.
3. Faire sauter au beurre chaud afin de les saisir.
4. La cuisson terminée, saupoudrer de persil haché avec une pointe d’ail et d’échalotes.
*Donne 2 repas principaux ou 4 entrées.
CYAN
1
MAGENTA
2
YELLOW
3
BLACK
4
PMS287
5
PMS130
6
WHITE
7
SOLIDBLACK
8
DIELINE PMS0000
PMS0000
PMS0000
7 1/2” X 18”
23 / 08 / 2007
Pearl Mark
B2634 [ Frog legs packaging ]Projet . Project >
Client >
Date >
Dimension . Size >
S.V.P veuillez noter que ce PDF ne donne pas les couleurs réelles. Utilisez le guide Pantone.Please note, colors on PDF are not exact. Use Pantone guide for matching colors.
B2634finSacCuissesGrenouilleAPM.ai
finale
Document >
Version >www.studiobonsai.ca
STUDIO BONSAÏ INC.3221, Autoroute Laval Ouest [440]
Bureau 230, Laval [Québec] H7P 5P2
T 450 686.4151 F 450 686.4983
CYAN
1
MAGENTA
2
JAUNE
3
NOIR
4
PMS287
5
PMS376
6
BLANC
7
SOLIDBLACK
8
PMS0000
PMS0000
PMS0000
PMS0000
18” X 6”
26 / 10 / 2006
APM
B2496 [ emballage Petoncles Pearlmark ]Projet . Project >
Client >
Date >
Dimension . Size >
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STUDIO BONSAÏ INC.3221, Autoroute Laval Ouest [440]
Bureau 230, Laval [Québec] H7P 5P2
t 450 686.4151 f 450 686.4983
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Sans correction | Without correction
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Avec correction | With correction
Corrected proof requestedÉpreuve corrigée requise
jd /mm/aayy
jd /mm/aayy
> Par | By
> Par | By
APPROBATION FINALE | FINAL APPROVAL
ENVOYER . SEND
Aussi disponible en magasin
suggestion de vin
Accompagner ce plat avec un vin rouge, jeune, léger avec des arômes de fruit.
QuEuEs DE homards gRILLÉEs
Ingrédients2 queues de homards
–125 ml (½ tasse) de beurre fondu
– 2,5 ml (½ c. à thé) de paprika
– sel au goût
–poivre blanc moulu au goût
–1 citron coupé en quartiers pour la garniture
Préparation1. Préchauffer le four à broil.
2. Déposer les queues de homards sur une plaque à cuisson. Avec un couteau bien
affûté ou des ciseaux de cuisine, couper le dessus de la carapace sur le sens de la longueur.
Écarter légèrement les côtés de la carapace et assaisonner avec le beurre, le paprika,
le sel et le poivre.
3. Faire cuire à broil jusqu’à ce que les queues soient légèrement brunies et que la viande de homard
soit opaque, environ 5 à 10 minutes. garnir avec les quartiers de citron et servir.
FILETs DE saumon gRILLÉEs à L’ANETh ET Au CITRoN
Ingrédients4 filets de saumon de l’Atlantique
de 180 à 200 g (6-7 oz) chacune –
sel et poivre–
huile de canola
Préparation1. saler, poivrer et huiler les filets.
2. Chauffer le gril à deux degrés différents, un côté très chaud, l’autre modéré.
3. Préparer la sauce à l’aneth et au citron, puis réserver au chaud.
4. saisir et quadriller les filets des deux côtés sur la partie chaude, puis les transférer au côté moins chaud. Terminer la cuisson
de cette façon de 12 à 15 minutes.
5. servir les filets sur un fond de sauce à l’aneth et au citron, accompagnées de pommes de
terre nature et de légumes au choix.
*Donne 4 portions.
Pour découvrir d’autres délicieuses recettes, rendez-vous sur www.iga.net.
— 6 —
à propos... du saumonLe saumon est considéré comme un poisson gras. sa consommation régulière a un impact sur la diminution du risque de maladies cardiovasculaires. Des études ont aussi démontré que les gens consommant plus de poisson souffraient moins de dépression et avaient moins de risque d’être atteints de la maladie d’Alzheimer.
suggestion de vin
Accompagner ce plat avec un vin rouge, jeune, léger avec des arômes de fruits.
Préparation1. Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite poêle, retirer du feu dès qu’il
commence à mousser.
2. Combiner les deux farines dans le beurre, à la fourchette, pour en faire
une pâte lisse.
3. Ajouter l’aneth à la pâte et bien mélanger.
4. Ajouter le quart de la crème et battre au fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse, puis ajouter le reste de la crème.
5. Ajouter le jus de citron jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
6. saler et poivrer et retourner sur le feu à basse température en battant constamment
jusqu’à épaississement.
7. Dans un petit bol, bien battre l’œuf avant de l’ajouter à la sauce. Puis, ajouter
à la sauce en battant au fouet.
8. Laisser la sauce reposer 5 minutes avant de servir afin de lui permettre
d’épaissir un peu.
sauce à L’aneth et au citron
Ingrédients40 g (3 c. à soupe) de beurre
–15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage
–15 ml (1 c. à soupe) de farine de maïs
–30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais,
haché finement–
100 ml (3 oz) de crème à cuissonou de crème fraîche
–20 ml (1 ½ c. à soupe)
de jus de citron–
2,5 ml (½ c. à thé) de sel–
1 ml (¼ c. à thé) de poivre–
1 œuf à la température de la pièce
Note : Vous pouvez remplacer la saucepar une sauce à l’aneth et au citron
du commerce.
— 8 —
sALADE Aux mouLes ET à L’oRANgE
à propos... des moulesLa moule est riche en protéines et faible en matières grasses. son contenu est élevé en fer, en calcium et elle renferme plusieurs autres vitamines et minéraux.
suggestion de vin
Accompagner ce plat avec un vin blanc sec vif et fruité avec des arômes de fruit et defleur ainsi qu’une légère pointe d’acidité.
Ingrédients125 ml (½ tasse) de vin blanc
–6 douzaines de moules
–4 gousses d’ail hachées
–4 échalotes hachées
–1 poivron rouge
coupé en petits dés–
1 poivron vert coupé en petits dés
–sel et poivre
–75 ml (1/3 tasse) d’huile
–jus de 1 citron
–15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
–250 ml (1 tasse) de salade de votre choix
–suprêmes de 2 oranges
– zeste de 2 oranges
Préparation
1. Nettoyer les moules, puis les cuire avec le vin blanc, les échalotes et l’ail pendant 8 minutes dans
une grande casserole.
2. Retirer les moules de la casserole avec une grande cuillère trouée, puis les mettre dans un bol à salade.
3. Y ajouter 60 ml (4 c. à soupe) des jus de cuisson et tous les autres ingrédients.
4. Mélanger et servir immédiatement.
*Donne 4 portions.
Pour découvrir d’autres délicieuses recettes, rendez-vous sur
www.lamouleduquebec.com.
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Ingrédients4 filets de turbot de 180 g (6 oz)
chacun, coupés en bâtonnets–
20 ml (4 c. à thé) d’huile d’olive–
sel et poivre, au goût 125 ml (½ tasse) de chapelure
Panure 250 ml (1 tasse) de noix de grenoble
hachées grossièrement–
125 ml (½ tasse) de persil frais–
60 ml (¼ tasse) de fromage parmesan râpé
–2 citrons, zeste seulement
sauce au cumin75 ml (1/3 tasse) de mayonnaise
–75 ml (1/3 tasse) de yogourt nature
–2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
–30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette
hachée–
sel et poivre, au goût
Pour découvrir d’autres délicieuses recettes, rendez-vous sur
www.iga.net.
turBot EN CRoûTE DE NoIx DE gRENoBLE ET DE PARMEsAN
Préparation1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Mélanger tous les ingrédients de la panure dans un bol et transférer dans une assiette plate.3. Badigeonner les bâtonnets de turbot avec un peu d’huile et les assaisonner au goût.
4. Enrober les bâtonnets de poisson de la panure et presser fermement pour les recouvrir de ce mélange.5. Déposer les filets de poisson sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin et cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit opaque. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce au cumin et réfrigérer
jusqu’au moment de servir.6. servir les filets de poisson comme petites bouchées et accompagner de la sauce au cumin, de légumes racines
cuits au four (panais, carottes et rutabagas) et de quartiers de citron.
Notre homard FRAÎCHEMENT ARRIVÉ
Chez IGA, le homard peut être cuit, fendu ou sectionné par notre poissonnier. Pour vous simplifier la vie, il vous est même remis dans une boîte étanche et pratique.
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— 12 —source : guide de la poissonnerie au Québec, www.purmer.ca.
CoMMENT FAIRE CuIRE LE poisson en général, presque tous les modes de cuisson utilisés pour la viande
conviennent au poisson. cependant, puisque celui-ci est délicat, une cuisson trop prolongée assèche et durcit sa chair. il faut donc faire attention pour ne pas trop cuire le poisson.
Au fourLa cuisson au four convient pour plusieurs coupes de poisson, qu’il soit frais ou congelé. Entre autres, le poisson entier se cuit très bien au four; il en va de même pour les darnes, les filets et les poissons farcis. La formule idéale consiste tout simplement à utiliser un plat allant au four, à le graisser ou à le badigeonner avec de l’huile ou toute autre sauce afin que le poisson ne colle pas. Par la suite, il s’agit de mettre le plat au four à plus ou moins 190 °C (375 °F) et d’attendre que la chair soit ferme et cuite au centre. Ce mode de cuisson est simple et très rapide.
En fritureLes filets et les morceaux de poisson, les crustacés et même certains mollusques, particulièrement les buccins, ils s’avèrent excellents lorsqu’ils sont frits. Il s’agit d’enrober
les morceaux (si possible de grosseur uniforme) de farine, de chapelure ou de flocons d’avoine et de les tremper dans l’huile très chaude à environ 200 °C (400 °F). Le temps de cuisson est de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Il suffit par la suite de bien égoutter les morceaux et de les servir.
BraiséIl suffit de déposer le poisson assaisonné au goût sur un lit de légumes émincés et de l’arroser aux deux tiers d’eau, de vin ou de fumet de poisson. Par la suite, il faut couvrir et cuire de 10 à 15 minutes. Cette méthode est simple et idéale pour les gros morceaux.
À la vapeurCe mode de cuisson est santé et nutritif puisque le poisson conserve l’ensemble de ses valeurs nutritives en cuisant très rapidement. Il suffit d’utiliser une casserole contenant de l’eau bouillante et de déposer le poisson au-dessus d’un treillis. Il est cependant conseillé de surveiller le niveau d’eau bouillante pour qu’il ne baisse pas trop.
Au barbecue ou sur la grille du fourCe type de cuisson convient aux darnes, aux filets et aux poissons entiers. Il suffit de badigeonner le poisson d’huile, de beurre ou de toute autre marinade appropriée et de le placer sur la grille. si le produit est congelé, il est conseillé de placer la grille légèrement plus haute qu’à la normale de la source de chaleur (de 15 à 20 cm environ au-dessus du feu). Il est également suggéré de graisser la grille du barbecue, afin qu’il soit plus facile de retourner le poisson.
En papilloteLa cuisson en papillote conserve la pleine saveur du poisson ainsi que l’ensemble de ses valeurs nutritives. Il s’agit d’assaisonner le poisson au goût, de l’envelopper hermétiquement dans du papier d’aluminium et de le faire cuire au four ou sur le gril.
Une petite astuce : étendez une fine couche de concentré de soupe crémeuse sur le papier d’aluminium avant d’y déposer le poisson. De plus, pour ceux qui aiment les oignons, tranchez-en et déposez-les sur le poisson avant de refermer le papier d’aluminium.
— 13 —
Au micro-ondesLa cuisson au micro-ondes devrait être faite à température très élevée pour une courte durée ou selon le mode d’emploi du fabricant de l’appareil. Pour ce faire, il faut déposer le poisson dans un plat allant au micro-ondes et le recouvrir d’une pellicule plastique en prenant soin de relever un coin afin de permettre l’évacuation de l’excédent de vapeur. Il est préférable de tourner le plat à la mi-cuisson et de laisser reposer le poisson de 2 à 3 minutes avant de servir.
Sans chaleur (ceviche)Le ceviche est un plat composé de fines lanières de poissons crus et marinés dans du jus de citron ou de lime ou du vinaigre de vin blanc. En fait, ce sont les acides du citron et du vinaigre qui ramollissent la chair et la rendent opaque. Pour réaliser un ceviche, il suffit d’utiliser du poisson à chair ferme (comme le saumon, le bar, le turbot, la morue, le flétan, la baudroie d’Amérique, le thon, le vivaneau) et d’une absolue fraîcheur, et de le faire mariner dans le liquide de son choix au moins 2 heures ou jusqu’à ce que la chair devienne de couleur blanc perle.
À la poêle ou sautéIl s’agit tout simplement d’enrober le poisson de farine ou de chapelure et de le faire dorer de chaque côté dans un poêlon avec du beurre ou de l’huile. La durée de cuisson est approximativement de 10 minutes par pouce d’épaisseur. Cela convient pour les darnes, les filets et les petits poissons entiers (frais ou décongelés).
CoMMENT FAIRE CuIRE LEs crustacés ET LEs mollusquesavant toute chose, lorsque l’on cuit des crustacés ou des mollusques, il faut s’assurer que les produits soient vivants. La cuisson dans l’eau bouillante et à la vapeur convient particulièrement bien pour les crustacés et les mollusques. il est également possible de les faire cuire au four. Lorsque les coquilles s’ouvrent, cela indique que la cuisson est à point. comme pour le poisson, une trop longue cuisson entraînera un durcissement de la chair. il faut donc faire attention pour ne pas trop les faire cuire.
À la vapeurCette méthode est excellente pour réchauffer les crustacés et les mollusques déjà cuits. Il suffit de les superposer dans une marmite fermée contenant environ 2,5 cm (1 po) d’eau salée. Le temps de cuisson est le même que pour l’eau bouillante, à partir du moment où l’eau recommence à bouillir.
Au barbecue ou sur la grille du fourPour griller les crustacés, il faut compter de 3 à 5 minutes de chaque côté.
À l’eau bouillanteCe mode de cuisson s’avère le plus populaire pour la cuisson de ces espèces. Il suffit de faire bouillir de l’eau, de bien saler (30 ml (2 c. à soupe) de sel par litre d’eau (4 tasses)), d’y introduire les crustacés ou les mollusques et de calculer le temps de cuisson (qui varie selon la grosseur des produits) lorsque l’eau recommence à bouillir.
Le temps de cuisson pour le crabe est de 15 à 20 minutes ; le homard, de 12 à 15 minutes plus 1 minute par 345 g (¾ lb) de plus. Quant à la crevette, il suffit de la placer dans l’eau froide et de la laisser frémir de 1 à 5 minutes selon la grosseur. Lorsque la crevette est rosée, cela signifie qu’elle est prête.
Petite astuce : il est conseillé de laisser reposer le homard quelques minutes avant de le servir, ce qui fait attendrir la chair. De plus, si les œufs de la femelle sont noirs, cela signifie que le homard n’est pas assez cuit. Il suffit de le remettre dans l’eau quelques secondes, le temps que les œufs deviennent rouges.
caLmars FRITsIngrédients
3 calmars frais–
2 œufs–
125 ml (½ tasse) de crème 35 %, à cuisson–
75 ml (1/3 tasse) d’échalotes émincées finement–
125 ml (½ tasse) de farine–
60 ml (¼ tasse) de parmesan frais râpé–
250 ml (1 tasse) de chapelure–
quelques quartiers de citron
Préparation1. Couper les calmars en rondelles d’environ
6 mm (¼ de pouce).2. Éponger les rondelles.
3. Faire chauffer la friteuse à 190 oC (375o F).4. Déposer la farine dans un bol.
5. Dans un deuxième bol, bien battre les œufs et la crème.
6. Dans un troisième bol, mettre la chapelure, les échalotes et le parmesan.
7. Bien mélanger.8. Prendre 4 à 5 rondelles de calmar
et les enrober de farine.9. Enrober du mélange d’œufs et, finalement,
du mélange de chapelure.10. Lorsque toutes les rondelles de calmar
sont enrobées de la panure, faire cuire à la friteuse 1 minute.
11. servir avec quelques quartiers de citron.
*Donne 4 portions.
Les saveurs de la Côte-Nord,
Mactre de Stimpson et Buccin : La mactre de stimpson et le buccin (également connu sous le nom de “bourgot”) sont deux savoureux mollusques possédant un goût distinctif que l’on pêche sur la Côte-Nord dans le fleuve St-Laurent. Ils peuvent être intégrés dans toutes les recettes où les fruits de mer sont à l’honneur. De plus, puisqu’ils sont précuits en usine, ils se mangent autant froids que chauds et ne requièrent aucune préparation afin d’être consommés.
Avantages :• Prêt à manger• Produits de première qualité (ingrédients, texture, tendreté, saveur...)• Saumure délicate qui conserve le plein goût du produit• Excellent pour la santé (riche en protéines et vitamines, faible en gras, ...)
Chaudrée de Mactre de Stimpson :Depuis plusieurs années, nous offrons une délicieuse et très populaire chaudrée maison dans nos poissonneries de détails sur la Côte-Nord. Aujourd’hui, nous avons reproduit cette délicieuse recette sous forme de concentré que l’on retrouve désormais dans la plupart des poissonneries de la région. Il ne suffit que d’ajouter du lait ou de la crème pour la réchauffer, et le tour est joué ! Vous aurez la sensation d’être dans l’un de nos restaurants ! Vous pouvez également l’utiliser pour base de coquille Saint-Jacques, vol-aux-vents, pizza aux fruits de mer, onctueuse sauce aux fruits de mer, ...
* Gagnant du premier prix des produits régionaux en 2010.
Comment les apprécier ?
Ces mollusques se savourent très bien servis sur des petits craquelins en petites bouchées, dans de tradition-nels plats à escargots gratinés, sur des pâtes alimentaires, dans les salades, les pizzas, les coquilles Saint-Jacques, les tartares, etc.
Petit conseil : afin de ne pas perdre leur tendreté, attention de ne pas refaire cuire. Pour servir chaud; les réchauffer dans un poêlon rapidement ou les introduire en fin de cuisson.
VOUS ALLEZ ADORER!
* Retrouve z p l u si e u r s conseils et recettes de produits marins du Québec
sur le site PuRmeR.Ca
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PâTEs Aux mactres de stimPson
Ingrédients4 portions de pâtes alimentaires de votre choix
–2 boîtes de mactres de stimpson (réserver le jus)
–60 ml (¼ tasse) de jus de mactres
–75 ml (5 c. à soupe) de beurre
–75 ml (5 c. à soupe) de farine
–180 ml (¾ tasse) de lait 2 %
–250 ml (1 tasse) de crème 15 %
–3 échalotes finement hachées
–sel et poivre au goût
Préparation1. Dans un poêlon, faire fondre le beurre.
2. Ajouter la farine et brasser environ 1 minute.3. Ajouter le lait, la crème, le jus de mactres ainsi
que les échalotes.4. Cuire en brassant à feu doux, jusqu’à
épaississement.5. saler et poivrer à votre goût.
6. Déposer la sauce sur les pâtes et ajouter les mactres de stimpson.
*Donne 4 portions.
— 16 —
Ingrédients30 ml (2 c. à soupe) de beurre
–4 filets de truite
–15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais,
haché finement–
125 ml (½ tasse) de jus d’orange –
15 ml (1 c. à soupe) de cassonade –
15 ml (1 c. à soupe) de zeste de lime –
15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron –
250 ml (1 tasse) de quartiers de clémentines ou de mandarines en conserve
–au goût, sel et poivre rose
Préparation1. Dans un poêlon, faire chauffer le beurre.
2. Faire cuire les filets de chaque côté environ 3 minutes. Retirer et réserver au chaud.
3. Dans le poêlon, ajouter les autres ingrédients, sauf les quartiers de clémentines. Faire cuire
3 minutes en remuant.
4. à la fin de la cuisson, ajouter les quartiers de clémentines.
5. Napper de sauce les filets de truite et accompagner de fettuccinis Alfredo
et de pois mange-tout.
*Donne 4 portions.
Pour découvrir d’autres délicieuses recettes, rendez-vous sur www.metro.ca.
FILETs DE truite Aux AgRuMEs
suggestion de vin
Accompagner ce plat avec un vin blanc délicat et léger, de couleur pâle avec des arômes simples d’agrumes.
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PIZZA FRUITS DE MER ET PESTO I PIZZA AUX CREVETTES I PIZZA SAUMON FUMÉ I COURONNECOURONNE DE SAUMON FUMÉ COHO CANAPÉS AUX FRUITS DE MER I CANAPÉSAUX CREVETTES I CANAPÉS AU HOMARDCANAPÉS AU HOMARD I CANAPÉS AU SAUMON FUMÉ ET ÉPINARDCANAPÉS AU SAUMON FUMÉ ET ÉPINARD I MOUSSE DE CREVETTES I MOUSSE DE SAUMON FUMÉ I TARTINADE AUX CREVETTES I TARTINADE AU HOMARD I TARTINADE AU SAUMON FUMÉ I CAPRICE DES MERS AUX CREVETTES I CAPRICE DES MERS AU SAUMON FUMÉ
Gastronomie de la mer
Aliments Prolimer Inc.104, avenue Liberté, Candiac (Québec) J5R 6X1450 635-4631 • 1 877 535-4631prolimer.ca
Produits Zinda Canada Inc.104, avenue Liberté, Candiac (Québec) J5R 6X1450 635-6664 • 1 888 867-6664
Des couscous dans la plus pure tradition méditerranéenne
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— 18 —
Ingrédients4-6 pattes de crabe des neiges cuites,
prêtes à manger–
4 grandes feuilles (galettes) de riz de 22 cm (9 po)
–250 ml (1 tasse) de vermicelles de riz cuits
–1 carotte moyenne, coupée en julienne
–½ concombre sans pépins,
coupé en julienne –
8 feuilles de menthe fraîche
sauce aux agrumes 125 ml (½ tasse) de mayonnaise
à l’huile d’olive–
45 ml (3 c. à soupe) de crème 35%–
10 ml (2 c. à thé) de jus de citron frais –
5 ml (1 c. à thé) de jus de lime –
30 ml (2 c. à soupe) de jus d’orange fraîchement pressé
–5 ml (1 c. à thé) de zeste d’orange haché
Préparationsauce aux agrumes
1. Mélanger tous les ingrédients. Réserver au réfrigérateur.
Pattes de crabe2. suivre le mode d’emploi sur l’emballage
pour décortiquer facilement les pattes de crabe.
Montage des rouleaux
3. Faire tremper les feuilles de riz dans l’eau tiède, pour les attendrir,
environ 8 secondes. 4. Déposer sur un linge propre humide.
5. Placer au premier tiers de la feuille (au bas de chaque feuille) 2 feuilles de menthe
et y déposer les vermicelles. 6. Disposer les juliennes de légumes
et la chair de crabe sur les vermicelles. Verser un filet de sauce aux agrumes.
7. Rabattre les 2 extrémités de la feuille sur la garniture et rouler à partir de celle-ci sur le deux tiers de la feuille de riz. Mouiller le bout de la feuille de riz avec un peu d’eau
pour bien sceller le rouleau. 8. Réfrigérer 30 minutes avant de servir. Accompagner les rouleaux de la sauce
aux agrumes.
*Donne 4 portions.
RouLEAux PRINTANIERs Au craBe ET sAuCE Aux AgRuMEs
suggestion de vin
Accompagner ce plat avec un vin blanc délicat et léger, de couleur pâle avec des arômes simples d’agrumes.
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Préparation1. à l’aide d’un fouet, bien mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. 2. Tailler la pomme, le fenouil et le concombre en très fines juliennes.
3. Dans un bol, mélanger les juliennes avec les jus de citron et
d’orange, le sel et le poivre. 4. Faire chauffer une poêle
antiadhésive, mettre l’huile et le beurre et faire chauffer. Lorsque le beurre est bien moussant, mettre
les pétoncles. 5. Bien colorer les pétoncles de chaque côté. saler et poivrer.
Attention à ne pas trop les cuire. 6. Dans une cuillère de style
asiatique, déposer un peu de salade de pomme, fenouil et concombre. Ajouter le pétoncle tiède et arroser
de vinaigrette.
*Donne 12 bouchées.
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PétoncLes PoêLÉs suR sALADE à LA PoMME VERTE ET Au FENouIL
Ingrédients1 pomme verte granny smith
–1 bulbe de fenouil
–1 concombre
–1 citron vert, en jus
–1 orange, en jus
–sel et poivre
–beurre/huile
–12 gros pétoncles
Vinaigrette15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
–15 ml (1 c. à soupe) de sauce mirin
–15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
–2 ml (1/2 c. à thé) d’huile de sésame
–5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
–30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
–5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
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suggestion de vin
Accompagner ce plat avec un vin blanc sec vif et fruité avec des arômes de fruit et de fleur ainsi qu’une légère pointe d’acidité.
Association Québécoisede l’Industrie de la Pêche
et ses produits marinsdu Québec
Place de la Cité - Tour Belle Cour2590, Boul. Laurier, Bur. 1050, 10e étage
Québec (Québec) G1V 4M6Tél. : 418 654-1831 Téléc. : 418 654-1376
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