Maire suitsu lahedad kodupeod

Toidurõõm • Talv 2010 • 5

pidu

Lahedad kodupeod kitsaste aegade kiuste

tekst ja retseptid: Maire Suitsufotod: Jaan Heinmaa, Kristjan Lepp, Meelis Pillerretseptide teostus: Maire Suitsu, Raili Mikk

egiptuse vaarao kurikuulus unenägu on täitunud. Seitsme lihava lehma aastad on möödas, kätte on jõudnud seitsme lahja lehma aastad. Toi-dupoed ägavad kaubakülluses, ostjad aga seisavad murelikult riiulite vahel. Mida korvi tõsta, mida riiulile jätta? Kas ikka teha sünnipäeval sõpradele väike koosistumine või sööb see eelarvesse liiga suure augu? Kas tähistada seekord pulma-aastapäeva või mitte? Kuidas oleks õige? Mina vastaksin neile küsimustele nõnda.

6 • Toidurõõm • Talv 2010

pidu

Kui on tarvis kokku hoida, tehke seda argipäeval. Ärge aga jätke tähista-mata ühtki tähtpäeva, sest neid jääb aastatega aina vähemaks. Ärge laske mööda võimalust nii iseennast kui ka oma kodu kenasti korda sättida ja tuua kapist välja parimad lauanõud. Uskuge – väärikat ja maitsvat pidurooga saab koduköögis meisterdada ka odavatest ja üpris argistest toiduainetest. Tutvuge allpool pakutavate erinevate peopidamisviiside ja piduroogadega. Küllap leiate nende hulgast nii mõndagi, mis on üht-aegu säästlik ja suupärane, sobides rahakotile ja pakkudes mõnu mait-semeeltele.

Traditsiooniline lõunasöök kunagi oli mitmekäiguline soojade roogadega lõunasöök kutsutud külalis-te kostitamisel kõige enam levinud viisiks. Tänapäeval kohtab niisugust võõrustamisviisi üpris harva ja põhjusi selleks näib olevat päris mitu. Kõigepealt vajab taoline vastuvõtt piisavalt suur lõunalauda või mitut väiksemat normaalkõrguses söögilauda, seljatoega toole, tervet hulka kohaseid lauanõusid ja serveerimisanumaid. Võib arvata, et just nende tingimuste puudumise tõttu ongi meil kombeks pakkuda traditsioonilist lõunasööki eeskätt vaid kitsama ringi perepidudel. Kui aga oletada, et on olemas nii ruum, söögilaud kui ka vahendid, siis mis veel võiks lõunasöögi korraldamist takistada? On muidugi tõsi, et külmlaud on mugavam ja muretum. Võõrustaja saab enamiku roogi ette valmis teha ja suurema osa ajast muretult peorõõmudes osaleda. Külmi roogi eelistatakse kuumadele ka seetõttu, et need on n-ö kindla peale minek. Süldid ja salatid, marineeritud kala ning teisedki vanad ja tuntud suupisted on kõik äraproovitud road, mille peolauale sobivuses ei julge keegi kahelda. Kuumade roogade puhul aga ollakse millegipärast päris kindlad vaid seapraes ja hapukapsastes, kõik ülejäänu oleks justkui liiga argine. Nii kurdavadki mitmed iseenesest igati kogenud kodukokka-jad, et nemad ei saa hakkama restorani tasemel olevate roogadega, mis pealegi teeksid eelarvesse liiga suure augu. Kõige sagedamini kuuleb väidet, et soojast toidust ei saa keegi kõhtu täis ja juba mõne aja pärast peab võõrustaja hakkama külalistele midagi uut lauale kombineerima. Alustan lõpust. Kui külalised ei saa kõhtu täis, võib põhjusi olla mitu. Esiteks võis pakutav tõesti olla liiga kerge, sisaldades näiteks vaid väi-kese portsjoni köögivilja-püreesuppi, kerge kalaroa ja lõpetuseks tas-si kohvi mõne küpsise ja šokolaaditükikesega. Eurooplasele oleks see muidugi täiesti küllaldane, suuremale osale eestlastest aga kahjuks mit-te. Järgmisel korral valige vähemalt üks toit, näiteks järelroog või õhtu naelana serveeritav tort, selline, mis tekitab kõigis mõnusa rahuolu- ja küllastustunde. Teiseks põhjuseks võib olla mõne külalise harjumus kogu aeg midagi näksida. Neile hoidke laual õunu, toorest porgandit, maisihelbeid või muud, mis hammastele tööd annab. Kolmandaks põhjuseks võib olla tõik, et külalised on lihtsalt jäänud ülemääraselt kauaks istuma ja peak-sid tegelikult juba kodus õhtueinet sööma. Mõelgem järele – ega ometi meist keegi pea ennast selles patus süüdi tunnistama?Mis aga puutub restorani tasemel roogadesse, siis need on küll viima-sed, mida koduselt peolaualt oodatakse. Tehke julgelt seda, mis teil kõi-ge paremini õnnestub, olgu see kas või hapukapsasupp. Oma külaliste eelistusi tundes aga rõõmustage neid sellega, mida nad ootavad ja loo-davad. Kui teie esimene kutsutud külalistega lõunasöök on aga veel olemata, valige välja ja proovige järele midagi allpool pakutust. Igast retseptist peaks jätkuma kaheksale sööjale, suuremale seltskonnale tu-leb ainekoguseid vastavalt suurendada.


pidu

Supid ja eelroad• Roheline püreesupp vorstikrutoonidega • Punane kalasupp • Kõrvitsasupp• Porgandi-cappuccino• Kuldne hapukapsasupp• Karjala pliinid• Täisterapliinid• Mehhikopärane kuum pannkoogitort • Panzanella ehk saiasalat• Heeringaeine

Põhiroad• Hakklihakoogid juustu ja peekoniga• Lõheviiulid köögiviljadega• Täidetud hakkliharull• Hakkliharullid fetajuustuga• Pidulaua suitsukalakoogikesed • Seafilee peekonis• Paneeritud broilerikintsud• Ahjuvorst õunte ja sibulaga

Lisandid• Kapsa-õunasalat• Hasselbacki kartulid• Maitsestatud kartulisektorid• Õuna-ingveritšatni• Marineeritud kirsstomatid• Rooskapsas sidrunikastmes• Ingveriporgandid• Ahjusibulad mee ja nelgiga

Järelroad• Puuvilja-kohupiimavaht• Riisi-puuvilja järelroog• Valge šokolaadi ja jogurti maius• Marja-kohupiimavaht• Apelsini-kakaorull • Toorjuustu - marjaparfee• Riisitarretis marja- või puuviljakastmega

Õhtu nael• Lihtne jäätisešarlott • Külmutatud valge šokolaadi tort• Lahtine kirsipirukas

Roheline püreesupp vorstikrutoonidega800 g pehmet rõngasvorsti või sardelle1,6 l vett4 kanaleemekuubikut1 suur porru koos rohelise osaga1 suur spargelkapsas8 jahust kartulit400 g sulatatud või toorjuustusoola, purustatud musta pipart

Lõika vorst väikesteks kuubiku-teks, pruunista pannil väheses õlis ja jäta ootama. Keeda tükeldatud köögivili kanaleemes pehmeks ja töötle püreeks. Lisa vähehaaval juust ja kuumuta segades, kuni juust on sulanud. Maitsesta soola ja pipraga. Tõsta vorstitükid vahu-kulbiga supi hulka ja lase supp uuesti kuumaks.

Punane kalasupp Leem: 2 suure kala pead ja selgroogu või 2 külmutatud supikogu 2 l vett 2 väikest sibulat mõni tera valget pipart 2 tl soola 2 loorberilehteSupiks: 2 sl õli + 2 sl vett 2 sibulat 8 dl vett 2 purki purustatud tomatit 8 kartulit küüslaugupulbritsoola, raasuke suhkrut värsket tilli (400 g krevette)

Supiks sobivad nii kala pea (ilma lõpusteta!), selgroog, uimed, saba

menüü

roheline püreesupp


pidu

kui ka nahk. Pane külmunud su-pikogu või kalajäägid keeva vet-te, lase keema tõusta ja eemalda vaht. Hauta vaevalt keevana paar minutit, kuni liha tuleb luude kül-jest lahti. Samal ajal hauta haki-tud sibul õli ja vee segus madalal kuumusel pehmeks. Kurna leem läbi sõela puhtasse keedunõusse ja lase keema tõusta. Lisa vesi, to-matihoidis, hakitud sibulad ja kar-tulitükid ning lase uuesti keema tõusta. Hoia vaevalt keevana, kuni kartulid on pehmed ja maitsesta siis lõplikult. Ära unusta suhkrut, mis tasakaalustab tomati happe-sust. Tõsta supi hulka kalatükid ja soovi korral ka külmunud kreve-tid ning kuumuta segades mõni minut. Ära lase keema tõusta, sest siis muutuvad krevetid sitkeks. Ri-puta igale supiportsjonile tilli. NB! See supp on imehea ka ilma kre-vettideta.

Kõrvitsasupp 12 küüslauguküünt6 sl õli2 suurt sibulat1 suur porru2 sellerivart2 kg ilusat kollast kõrvitsat 3 l vett + 6 kanaleemekuubikut2 loorberilehtenäputäis jahvatatud pimenti ehk lõhnapipartsoola ja pipart

NB! Selle supi teeb tõeliselt hõrguks ja mahedaks küpseküüslauk, mis muide ei ärata tõrksust ka küüs-lauguvastaste leeris. Pane koorimata küüslauguküüned pisikesse ahjuvormi, kalla üle 1 sl õliga ja küpseta 175-kraadise ahju keskosas 20 minutit. Lase jahtuda ja eemalda koored. Kuumuta 2 sl õli suures paksupõh-jalises keedunõus, lisa peenesta-tud sibul, seller ja porru valge osa ning kuumuta segades 10 minutit. Lisa küüslauguküüned, tükeldatud kõrvits, vesi, pudendatud leeme-kuubikud ja loorberilehed ning keeda madalal kuumusel 30 minu-

tit. Keetmise lõppjärgus lisa mait-seained, eemalda loorberilehed ja töötle supp püreeks. Maitsesta lõplikult ja lase uuesti kuumaks. Serveerimisel tõsta igasse taldri-kusse lusikatäis paksu hapukoort, lisaks serveeri röstitud saiaviile või tšillipipraga maitsestatud saia-pulki.

Porgandi-cappuccino1,6 l vett800 g porgandeid2 tl suhkrut2 tl soolanäpuotsatäis jahvatatud muskaat-pähklitveidi sidrunimahla4 dl 10% rõõska koort4 dl rasvatut (0,5%) piima

Püreesuppe võib tuntud kohvi-joogi eeskujul serveerida tassis ja piimavahumütsiga kaetult. Täiesti ebaootuspäraselt läheb kõige pa-remini vahtu mitte rasvane, vaid hoopis rasvatu piim, kuna piimas moodustavad vahuvõrgu mitte rasvad, vaid proteiinid. Keeda porgandid soola ja suhk-

ruga maitsestatud vees pehmeks ning töötle püreeks. Lisa koor, kuumuta keemiseni ja maitsesta lõplikult. Mikserda soe piim vah-tu, tõsta portsjonite peale ja ser-veeri kohe, sest vaht ei säili kuigi kaua.

Kuldne hapukapsasupp0,5 kg head heledat hapukapsast1 suur sibul0,5 kg läbikasvanud sealiha3 l vettpaar heledat lihaleemekuubikutmaitse järgi soolaliiga hapule supile 1–2 sl suhkrut4 porgandit

Mõõda vesi keedupotti ning pane sinna ka kaheks-kolmeks tükiks lõigatud liha, hapukapsas ja poo-lenisti lõhestatud kooritud sibul. Lase supp keema, lisa pudenda-tud leemekuubikud ja lase ilma kaaneta tund aega keeda. Võta sibul välja. Lisa peene riiviga rii-vitud porgand ja keeda veel pool tundi. Võta liha välja, lõika väikes-teks tükkideks ja pane supisse ta-gasi. Maitsesta lõplikult.

Kõrvitsasupp


pidu

korralikult läbi küpsenud. Serveeri pliine soojalt koos lisanditega.

Täisterapliinid50 g presspärmi 1 l käesooja piima 2 dl maitsestamata jogurtit 6 dl täistera-nisujahu või speltajahu 6 dl nisujahu 6 muna 1 tl soola 4 tl suhkrut 2 dl õli

Selle retsepti järgi tehtud pliinid on küll tatrajahust tehtutest ma-hedama maitsega, kuid pole kau-geltki tavalised pannkoogid. Lahusta pärm väheses käesoojas piimas. Lisa ülejäänud piim, jogurt ja täistera- või speltajahu. Jäta tai-nakauss 30 minutiks sooja ruumi. Seejärel sega juurde toasoojad munakollased, nisujahu, suhkur ja sool ning lase veel 30 minutit kerkida. Lõpuks klopi juurde õli ja kalla taina peale pehmeks va-huks mikserdatud munavalged, mis tõsta alt ülespoole segamini. Prae õõnsustega pannil keskmi-sel kuumusel väikesed paksud koogid. Serveeri Karjala pliinidele soovitatud lisanditega.

Mehhikopärane soe pannkoogitort 3 suurt ülepannikooki 200 g pehmemat poolsuitsuvorsti 2 sibulat 2 küüslauguküünt 2 sl õli + 2 sl vett 2 purki purustatud tomateid tšillimaitseainet 250 g jämedalt riivitud juustu 2 purki punaseid ube soolvees 2,5 dl tšilliketšupit 1 tl küüslaugusoola või -pulbritServeerimiseks: 1 pakk paksu maitsestamata jogurtit

Kuumuta hakitud sibulat ja küüs-lauku õli ja vee segus madalal kuumusel 5–8 minutit. Sega juurde vorstitükikesed, tihedal sõelal pak-

pidu

Karjala pliinidTainas:4 dl leiget vett 50 g presspärmi 2 dl 10% rõõska koort 4 dl tatrajahu 6 dl nisujahu 8 dl kuuma piima 1 tl soola 4 sl sulavõid 4 muna

Läänemaailmas pakutakse slaa-vipäraseid tatrajahupliine koos kaaviari ehk musta kalamarjaga kõrgklassi restoranides. Lihtsate ja hinnalt kättesaadavate lisanditega (nagu seda on hapukoorega see-ne- või heeringasalat, kergsoola-forelliviilud, valgu- või forellimari, peenestatud hapukurk või sibul ning paks hapukoor) on pliinid aga igati kohased ka meie kodu-sel pidulaual serveerida. Selle retsepti eripäraks on taina pikaajaline seista laskmine, mille tulemuseks on ehtsad, slaavipära-selt tugeva maitsega pliinid.

Pudenda värske pärm suurde tai-nakaussi käesooja vette. Lisa rõõsk koor ja mikserda juurde jahud. Kata anum ja jäta jahedasse kohta 12 või koguni 24 tunniks seisma. Mikserda tainasse väikeste portsu-de kaupa auravaks kuumutatud piim. Lisa ka sulavõi, munakolla-sed ja sool ning lase soojas kohas veel tund või isegi kaks kerkida. Sega tainas veel kord läbi. Vahusta munavalged pehmete tippudega vahuks, kalla taina peale ja tõsta alt ülespoole ettevaatlikult sega-mini. Lõika väike toores kartul pooleks, kasta selle lõikepind alustassile kal-latud õlisse ning hõõru pann sel-lega üle. Tee nii iga uue pannitäie eel, nii saad pannile just sobivalt väikese koguse õli. Prae keskmisel kuumusel väikesed paksud pliinid. Õige aeg koogikeste keeramiseks on siis, kui pinnale ilmunud gaa-simullid hakkavad lõhkema ja ka alumine pind on kenasti pruunis-tunud. Nii saad pliinid, mille pind on krõbe, sisemus aga kohev ja

Karjala pliinid


pidu

Lõika sai koos koorikuga tükki-deks ja haki küüslauk suure ko-kanoaga. Pane mõlemad pannile kuuma õlisse, pruunista pidevalt segades keskmisel kuumusel ja lase jahtuda. Puhasta paprikad ja lõika viljaliha tükkideks. Lõika to-matid sektoriteks ja poolita oliivid. Lahusta sool äädikas ning klopi juurde õli ja pipar. Pane kõik ai-ned salatikaussi, tõsta alt ülespoo-le kergelt läbi ja nirista kaste tihe-date siksakkidena salati pinnale. NB! Salat on kõige maitsvam kohe pärast valmimist, kui hõrk küüs-laugumaitseline sai on veel meel-divalt krõbe.

Heeringaeine3 kergsoola-heeringafileed8 keedetud kartulit1 väike sibul4 keedetud muna2 dl hapukoortmurulauku või sibulapealseid, tillimarineeritud punast peeti2 konservkurki

Lõika heeringafileed ribadeks, kartulid paksemateks viiludeks, sibul õhukesteks rõngasteks ja munad poolita pikuti. Haki mait-seroheline köögikääridega, sega hapukoorega ja maitsesta vähese soolaga. Lao vaagnale kartulivii-lud, aseta peale sibularõngad, mu-napoolikud ja heeringaribad ning kalla vahele ja peale kastet. Ser-veeri kuubikuteks lõigatud peet (või terved minipeedid) ja kurk eraldi anumates.

Hakklihakoogid juustu ja peekoniga 800 g hakkliha2 dl riivsaia2 dl vett2 dl tomatipüreed2 muna2 tl soola2 tl sibulapulbrit400 g suitsu-keedupeekonit300 g mozzarella’t

Sega hakklihast, riivsaiast, veest, tomatipüreest, munadest ja maitse-

pidu

semaks nõrgunud tomatihoidis ja tšillimaitseaine ning kuumuta veel 5 minutit. Maitsesta soolaga. Prae nõrutatud ube õlis 3–5 minutit, lisa tšilliketšup ja küüslaugusool ning töötle sauseguriga pastaks. Aseta sobiva suurusega lahtikäi-va vormi põhjale üks pannkook ning kata poole vorstisegu ja poo-le juustuga. Järgmiseks vahekihiks pane oapasta. Viimane pannkook kata vorstisegu ja juustuga. Küp-seta 175-kraadises ahjus fooliumi all 40 minutit ja siis veel 20 minu-tit ilma fooliumita. Eemalda vormi serv ja lase enne lahtilõikamist 10 minutit jahtuda.

Panzanella ehk Itaalia saiasalat 500 g saia5 küüslauguküünt 5 sl õli700 g väikesi küpseid tomateid 3 kollast paprikat1 väike purk musti kivita oliive2 dl head õli6 sl õuna- või valgeveiniäädikatsoola, purustatud musta pipartbasiilikut või siledat peterselli

Algselt Itaalia perenaiste poolt kuivanud saia ärakasutamiseks mõeldud salat on muutunud po-pulaarseks kogu läänemaailmas.

hakklihakoogid


pidu

ainetest tainas. Vormi tainast õhu-kesed lamedad koogid. Aseta igale teisele koogile peale juustuviil ja pane koogid paarikaupa kokku. Ümbritse koogipaarid peekoni-ribaga, kinnita vajadusel puidust hambaorgiga ja lao küpsetuspabe-riga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 200-kraadises ahjus 25–30 minutit.

Lõheviiulid köögiviljaga30–35 cm pikkune tükk nahaga lõhefileed Köögiviljasegu: 4 sellerivart 3 väikest porgandit 1 porru 3 väikest erivärvilist paprikat 1 pisike suvikõrvits 3 küüslauguküünt 3 sl õli 6 sl heledat sojakastet 1 tl suhkrut 0,25 tl purustatud pipart

Lõika puhastatud köögivili peeni-kesteks ribadeks ja kuumuta mõni minut õlis. Lisa sojakaste ja suhkur

ning hauta madalal kuumusel 5 minutit. NB! Kasuta tingimata he-ledat (light) sojakastet, tume soja-kaste värvib köögivilja ebaisuära-tavalt tumedaks. Lõika lõhefilee kaheksaks viiluks ja poolita iga viil ettevaatlikult kuni nahani. Keera nahaga kaetud pinnad vastamisi, nii et tulemus meenutab liblikat või viiulit. Küpseta suhteliselt madalal kuumusel mõlemalt poolt umbes 3 minutit, kuni kala on peaaegu läbinisti piimjas. Tõsta kohe pliidilt ning maitsesta vähese soola ja sid-runipipraga. Maitsesta ka köögivili ja serveeri kohe koos kalaga.

Seafilee peekonis1 kg sea sisefileed200 g võimalikult pikki peekoni-ribasidsoola, purustatud musta pipart

Riputa lihale soola ja pipart ning lase 10 minutit soojeneda ja mait-sestuda. Lao peekoniviilud tööpin-nale nii, et need üksteist kolman-diku võrra kataksid ja keera liha

nende sisse. Lõika rull juppideks ja kinnita vajadusel puidust hamba-orkidega. Prae õliga kergelt pint-seldatud pannil mõlemalt poolt pruuniks ja lao ühe kihina tihedalt väikesse ahjuvormi. Järelküpseta 200-kraadises ahjus 20 minutit.

Täidetud hakkliharull600 g hakkliha1 suurem sibul1,5 tl soola3 muna1,5 dl riivsaia3 dl maitsestamata jogurtit0,5 tl purustatud musta pipartpitsaürteküüslaugupulbrit või peenestatud küüslaukuTäidis:4–5 pulgakest piknikujuustu 12 kirsstomatit või 5 väiksemat tavalist tomatit15 musta kivita oliivivärsket basiilikut

Sega riivsai jogurtiga ja lase 5 mi-nutit paisuda. Lisa hakklihale lah-tiklopitud munad, hakitud sibul, paisutatud riivsai ja maitseained ning sega mikseri tainakonksude-ga ühtlaseks. Aseta töölauale küp-setuspaber ja silu üle õlise peope-saga. Vajuta hakklihasegu paberil umbes 1 cm paksuseks ristküli-kuks, mille pikem külg oleks 35 cm pikkune. Aseta omapoolsele pikemale küljele servadest senti-meetri kaugusele tihedalt otsakuti kõigepealt juustupulgad, nende kõrvale kirsstomatid (suuremad poolitatult) või neljaks sektoriks lõigatud tavalised tomatid ja kol-mas rida moodusta oliividest. Pane peale basiilikulehti. Keera rull täi-disega küljest alustades ja paberit abiks võttes tihedalt kokku nagu rullbiskviit. Näpi ühenduskoht ja otsad korralikult kinni ning tõsta koos paberiga piklikku ahjuvor-mi, liitekoht all. Silu pind märga-de peopesadega siledaks. Küpseta 200-kraadise ahju keskosas umbes 35 minutit. Kui pind kipub lõpu-poole liialt pruunistuma, kata rull lahtise fooliumitükiga.

Lõheviiulid


pidu

Ahjuvorst õunte ja sibulaga1 suur rõngas saunavorsti meelepärast vürtsikastet200 g sulatatud juustu4 suurt kõva õuna3 väga suurt sibulat1 sl õli3 sl vettnäpuotsatäis sidrunipipart0,5 tl karrit0,5 tl soola

Hakkliharullid fetajuustuga800 g hakkliha1 sibul2 sl õli + 2 sl vett1,5 dl jämedat riivsaia3 dl vett2 muna(0,5 tl soola)0,5 tl purustatud musta pipart300 g Fitaki juustu1 sl kuivatatud basiilikut

Sega riivsai veega. Haki sibul ning hauta madalal temperatuuril õli ja vee segus 5 minutit. Sega ained tainaks, tõsta õliga määritud küp-setuspaberile ja patsuta 30x 40 cm suuruseks ruuduks. Jaga see noa-ga 10x10 cm suurusteks tükkideks ja riputa igale tükile basiilikut. Lõika fetajuust keevas vees hoitud noaga 8 cm pikkusteks kangideks ja aseta rulli ühele servale. Keera hakkliha laia noa abil ümber juus-tu ning näpi rulli ühenduskoht ja otsad sõrmedega hoolikalt kin-ni. Lao küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile ja pintselda kergelt õliga. Pruunista mõlemalt poolt grillelemendi all või ahju maksi-mumkuumusel, seejärel küpseta 200° juures veel 10–15 minutit.

Pidulaua suitsukalakoogikesedTainas:3 muna 9 dl piima 0,5 dl õli veidi soola 6 dl jahu 1,5 tl küpsetuspulbrit 300 g puhastatud kuumsuitsukala 1 porru valge osa Jogurti-külmkaste: 3 dl maitsestamata jogurtit 300 g kodujuustu 300 g värsket kurki soola kimbuke murulauku

Kastme valmistamiseks lõika kurk ja murulauk peeneks, sega üle-jäänud ainetega ja pane kaetuna külma. Lõika porru peeneks, hauta vähe-

se õli ja vee segus madalal kuu-musel mõni minut ning lase jah-tuda. Lõika suitsukala tükikesteks. Mikserda kokku munad, piim, sool ja õli. Lisa omavahel läbi-segatud jahu ja küpsetuspulber, kalatükikesed ning porru ja sega tainaks. Küpseta õõnsustega pan-nil väikesed paksud koogid. Ka-suta suhteliselt madalat kuumust, et koogid korralikult läbi küpsek-sid. Serveeri kuumalt koos jogurti-külmkastmega.

Ahjuvorst õunte ja sibulaga


pidu

Lõika kooritud õunad ja sibulad õhukesteks sektoriteks ning pane väikesse paksupõhjalisse keedu-nõusse. Tee keskele pisut vaba ruumi, kalla sinna õli ja maitse-ained ning kuumuta minut aega. Lisa vesi, sega juurde kõik ained ja hauta madalal kuumusel um-bes 30 minutit. Tee vorstirõngasse paarisentimeetriste vahedega sis-selõiked ning pane igaühesse su-latatud juustu ja vürtsikastet. Küp-seta 200-kraadise ahju keskosas 20 minutit. Serveeri õuna-sibula- hautisega.

Kapsa-õunasalat 200 g punast kapsast2 hapukat kõva õunaKaste:1 sl sidrunimahla0,5 dl apelsinimahla1 sl vedelat mett0,5 tl riivitud ingverjuurt

Klopi kastmeained kokku. Lõi-ka kapsas kitsasteks ribadeks ja riivi kooritud õunad jämeda rii-viga. Sega õun ja kapsas, nirista kohe kastmega üle ja tõsta mitu korda põhjalikult segamini. Lase

enne serveerimist jahedas kohas tund aega maitsestuda, tõsta sel ajal veel paar korda alt ülespoole läbi.

Hasselbacki kartulid16 keskmist kartulit 3 sl õlisoola2 tl jahvatatud paprikat 3 sl jämedat riivsaia1,5 dl peenelt riivitud juustu

Tee kooritud kartulitesse 4–5 pea-aegu põhjani ulatuvat sisselõiget. Pane kartulid sügavasse kaussi, nirista üle õliga, riputa peale soo-la ja sega hästi läbi. Tõsta väikesse ahjuvormi, lõigatud pooled üle-val, ning riputa üle riivsaia ja pap-rika seguga. Tilguta kartulite va-hele auru tekitamiseks veidi vett ja küpseta 200-kraadises ahjus 40 minutit. Riputa igale kartulile vei-di riivjuustu ja lase veel 10 minutit küpseda.

Maitsestatud kartulisektorid 1 kg kartuleid0,5–1 dl õli1 tl soola1 tl paprikapulbritküüslaugu- või sibulapulbrit

Poolita kartulid pikuti ja lõika poolikud suurusest olenevalt kol-meks või neljaks sektoriks. Vali ahjuvorm, mis mahutaks sektorid võimalikult õhukese kihina, kalla sinna õli ja pane ahjurestile. Kuu-muta ahi 225 kraadini. Keeda kar-tulisektoreid 8 minutit soolakas vees, kurna ja lase suurel kandikul ühe kihina täiesti kuivaks aurata. Tõsta vahukulbiga kuumenenud õlisse ja sega läbi. Õli peaks kar-tulisektoreid vaid ümberringi kat-ma, üleliigse õli võid vormist välja nõristada. Küpseta 225-kraadises ahjus umbes 15 minutit. Alanda temperatuur 175°-le, riputa kar-tulid üle kokkusegatud maitseai-netega ja sega hästi läbi. Küpseta veel 5–10 minutit, kuni kartulid on pehmed.

Kapsa-õunasalat


pidu

Õuna-ingveritšatni10 hapukat ja võimalikult kõva viljalihaga õuna 3 sl sidrunimahla 2 sl viinamarjaseemneõli + 2 sl vett 2 keskmist sibulat 2 sl hakitud ingverit või 0,5 tl jahvatatud ingveritmaitse järgi soola2,5 dl õunaäädikat 5% 2,5 dl õunamahla

Lõika õunad umbes 5 mm suurus-teks tükikesteks ja sega tumenemi-se vältimiseks kohe sidrunimahla-ga. Lõika sama suurteks tükkideks ka sibulad ning hauta koos ing-veriga õli ja vee segus umbes 4 minutit. Lisa õunad ja kuumuta et-tevaatlikult segades veel 3 minutit. Lisa maitse järgi soola, kalla juurde äädikas ja õunamahl ning hauta 30 minutit. Tõsta pliidilt, maitsesta lõplikult ja lase jahtuda. Sule õhu-kindlalt ja säilita külmkapis.

Marineeritud kirsstomatid500 g kirsstomateidMarinaad:1 dl 30% äädikat6 dl vett1 sl soola3 sl suhkrut2 loorberilehte10 tera musta pipartkollaseid sinepiseemneid

Torgi tomatitesse sukanõelaga augud, et koor ei lõhkeks ja lao purki. Lase marinaadiained kee-ma ja kalla tomatite peale. Keera kaas kohe kinni ja lase jahtuda. Hoia enne serveerimist paar päe-va külmkapis.

Rooskapsas sidrunikastmes 1 pakk külmutatud rooskapsast2 sl head õli 2,5 dl kuuma vett + 1 kanaleemekuubik2 sl sidrunimahlapipart0,5 dl külma vett2 tl kartulitärklist

Kalla rooskapsas ägedalt keevas-se vette ja lase 2–3 minutit keeda. Kalla sõelale nõrguma ja rapu-ta võimalikult kuivaks. Pruunista siis kuumas õlis. Lisa kuum vesi, pudendatud leemekuubik ja sid-runimahl ning hauta vaevalt kee-vana 5 minutit või ka kauem, kuni kapsas on terava noaga proovi-des peaaegu pehme. Lisa peene nirena veega seega kartulitärklis ja kuumuta segades, kuni kaste pakseneb. Viimistle maitse soola ja pipraga. Paku kuumalt liharoa lisandiks.

Ingveriporgandid 6 keskmist porgandit2 sl sidrunimahla1 sl pruuni suhkrut1 sl õli1 tl jahvatatud ingveritKaunistamiseks:röstitud seesamiseemneid

Lõika puhastatud porgandid dia-gonaalselt viiludeks ja keeda vä-heses vees poolpehmeks. Sega kokku marinaadiained ja nirista kuumade nõrutatud porgandite peale. Lase paar tundi toatempera-tuuril maitsestuda. Riputa pinnale kergelt röstitud seesamiseemneid.

Ahjusibulad mee ja nelgiga4 suuremat punast sibulat1 sl nelgiteri1 sl õli1 sl vedelat mett0,5 tl soola

Poolita kooritud sibulad pikuti ja lao rasvainega määritud ahjuvor-mi. Suru nelgid ringikujuliselt si-bulatesse, pintselda õliga ja nirista üle meega. Riputa peale soola ja nirista sibulate vahele veidi vett. Küpseta 200-kraadises ahjus 40 minutit.

ingveriporgandid


pidu

Puuvilja-kohupiimavaht Puuviljasegu:8 suurt küpset virsikutsidrunimahla3 sl suhkrutKohupiimasegu:400 g kohupiima3 dl 35% rõõska koort 3 sl või rohkem suhkrut2 tl vanillsuhkrut

Püreeri 4 virsikut sauseguris, üle-jäänud lõika tükikesteks. Sega kokku ning maitsesta sidrunimah-la ja suhkruga. Mikserda rõõsk koor tihedaks vahuks. Suru ko-

hupiim läbi sõela ning mikserda suhkru, vanillsuhkru ja vähese vahukoorega kohevaks. Lisa et-tevaatlikult lusikaga alt ülespoo-le tõstes ka ülejäänud vahukoor. Tõsta portsjonanumatesse kihiti kohupiimavahtu ja puuviljasegu ning hoia serveerimiseni külmas.

Riisi-puuvilja järelroog 2 kotikest eeltöödeldud riisi1 dl suhkrut4 tl vanillsuhkrut4 sl sidrunimahla4 apelsini või 8 väikest mandariini4 pehmet magusat õuna4 dl 35% rõõska koort

Keeda riisi 30 minutit, kalla sõe-lale, jahuta rohke külma vee all ja lase hästi nõrguda. Kalla kaussi ning maitsesta suhkrute ja sidruni-mahlaga. Lõika puhastatud ja koo-ritud õunad pisikesteks tükkideks ning sega kohe riisiga. Eemalda apelsinidelt terava noaga värviline koor ja valge aluskoor, lõika vilja-liha sektorite kaupa kilede vahelt välja, tükelda ja sega riisiga. Õhu-kesekooreliste mandariinide sek-torid vajavad ainult tükeldamist. Vahusta koor, kalla riisisegule ja tõsta suure tömbiotsalise lusikaga ettevaatlikult alt ülespoole läbi. Hoia serveerimiseni külmas.

Valge šokolaadi ja jogurti maius 2 dl kohvikoort2 tl vanillsuhkrut400 g valget šokolaadi400 g maitsestamata jogurtit4 tl želatiini4 sl piimaKaunistamiseks:marjutuhksuhkrut

Kuumuta koor umbes 40 kraadini ja tõsta pliidilt. Lisa vanillsuhkur ja väikesteks tükkideks murtud šo-kolaad ning sega, kuni šokolaad sulab. Lisa piimaga paisutatud ja kuumas veevannis sulatatud žela-tiin ning viimasena jogurt. Jaga anumatesse, kata toidukilega ja hoia serveerimiseni külmas. Kau-nista portsjonid pehmete marja-de, kompotipuuvilja või kiledest vabastatud mandariinisektoritega. Kui lisand on hapu, sõelu peale tuhksuhkrut.

Marja-kohupiimavaht 10 tl želatiini 1,5 dl piima400 g toasooja kohupiimapastat2 dl 35% rõõska koort1 tl vanillsuhkrut 400 g (külmutatud) maasikaid või vaarikaid0,5 dl või vajadusel rohkem suhkrut

valge šokolaadi ja jogurti maius


pidu

Töötle (poolsulanud) marjad ja suhkur sauseguriga püreeks ning mikserda kohupiimapastaga ko-hevaks. Mikserda vahukoor vanil-suhkruga pehmete tippudega va-huks. Leota želatiin piimas, sulata paisunud mass kuumas veevannis ja lisa kogu aeg mikserdades ko-hupiima-marjasegule. Kalla segu peale kohe ka vanilliga maitses-tatud vahukoor ja tõsta suure lu-sikaga ettevaatlikult alt ülespoole ühtlaseks. Jaga segu anumatesse ja hoia enne serveerimist 2–3 tundi külmkapis, väljakummutamiseks hoia külmas järgmise päevani.

Apelsini-kakaorull Biskviittainas:3 muna1,5 dl suhkru5 sl kartulitärklist2 sl naturaalset kakaopulbrit1 tl küpsetuspulbritKohupiima-apelsinitäidis:250 g magedat kodujuustu või ricotta’t2 tl vanillsuhkrut2 sl piima1 dl mõrkjat apelsinimarmelaadi

Vahusta munad ja suhkur tihedaks heledaks vahuks. Sega kartulitärk-lis kakao ja küpsetuspulbriga ning sõelu munavahu peale. Ühenda ained suure lusikaga õrnalt alt ülespoole tõstes. Vala tainas küp-setuspaberiga kaetud ahjuplaa-dile ja küpseta 225-kraadise ahju keskosas 5–7 minutit. Kummuta suhkruga ülepuistatud küpsetus-

paberile ja eemalda põhjapaber. Täidiseks sega kuumas veevan-nis vedeldatud marmelaad esmalt piima ja seejärel läbi tiheda sõela surutud kodujuustuga. Maitsesta vanillsuhkruga, mikserda kohe-vaks ja määri jahtunud biskviidile. Keera laiemast servast alates tihe-dalt rulli, mähi paberisse ja hoia külmas, liitekoht all.

Toorjuustu-marjaparfee6 dl 35% rõõska koort1 tl vanillsuhkrut400 g maitsestamata toorjuustu4 sl tuhksuhkrut800 g külmutatud marjuServeerimiseks:4 dl valmis šokolaadikastet

Mikserda toasoe toorjuust tuhk-suhkruga kohevaks ja lisa vanill-suhkruga maitsestatud koor. Tööt-le külmunud marjad kannmikseris või köögikombainis väiksemateks tükkideks ja lisa toorjuustusegule. Vooderda suurem piklik metal-list keeksivorm toidukilega, kalla segu vormi, kata kileservadega ja pane järgmise päevani külma. Pool tundi enne serveerimist võta vorm välja ja kummuta enne ser-veerimist kile abil vaagnale. Ilusa lõikepinna saamiseks kasuta par-fee lahtilõikamiseks kuumas vees hoitud nuga. Soovi korral paku juurde šokolaadikastet.

Riisitarretis marja- või puuviljakastmega2 dl vett 2 dl pudruriisi 1 l piima 1 dl suhkrut 1 suure sidruni koor ja mahl 6 tl želatiini + 1 dl piima 4 dl 35% rõõska koort2 tl vanillsuhkrutLisaks:marja- või puuviljakastet

Lase vesi keema, lisa riis, lase kee-ma tõusta ja keeda paar minutit. Lisa piim ja lase riisil vaevalt kee-vana pehmeks haududa (selleks kulub umbes 40 minutit). Maitsesta

suhkruga ja lase jahtuda. Riivi pes-tud ja kuivatatud sidrunilt peene riiviga kollane kooreosa, lõika vili pooleks ja pressi välja mahl. Paisu-ta želatiin piimas ja sulata kuumas veevannis. Mikserda tainakonksu-dega pudrusse leige želatiinilahus, sidrunikoor ja -mahl. Mikserda vanillsuhkruga maitsestatud koor tugevaks vahuks, kalla pudru pea-le ja tõsta suure tömbiotsalise lu-sikaga ettevaatlikult alt ülespoole segamini. Kui soovid tarretist järg-misel päeval serveerida vaagnale kummutatuna, kalla segu suurde toidukilega vooderdatud vormi ja pane külma. Pokaalidest või kau-sikestest võib segu serveerida juba 3–4 tundi külmas hoituna. Serveeri lisandiks sauseguriga val-mistatud kiirkastet suhkrust ja kül-mutatud või värsketest marjadest. Kaunivärvilise ja maitsva kastme saab hõlpsasti aprikoosikompotist.

Lihtne jäätisešarlott 1 kg rullbiskviiti2 l jäätistKaunistamiseks:2 dl 35% rõõska koort 2 tl vanillsuhkrutviinamarju, aprikoosikompotti, šokolaadipuru

Vooderda sirgete servadega kan-diline vorm või lahtikäiv koogi-vorm kahe ristamisi asetatud toi-dukileribaga nii, et otsad jäävad pikalt üle rippuma. Lõika rullbisk-viit ühtlasteks õhukesteks viilu-deks ning kata nendega tihedalt vormi põhi ja serv. Lase jäätisel sedavõrd pehmeneda, et seda on võimalik suure lusika abil tihedalt vormi suruda. Tõmba vabad kile-servad vormi peale ja pane vorm vähemalt kaheks tunniks või järg-mise päevani külma. Enne lauale viimist tõmba kile piki vormi ser-vi alla, kummuta šarlott vaagna-le ja eemalda ettevaatlikult kile. Ehi tordi pind vahukooretupsu-dega või kata paksu vahukoore-kihiga. Aseta pinnale viinamarju, aprikoosiviile, šokolaadipuru või muud meelepärast.

Apelsini-kakaorull


pidu

Külmutatud valge šokolaadi tort 6 muna5 sl suhkrut200 g maitsestamata Crème Bonjour’i300 g valget šokolaadi4 dl 35% rõõska koort1 tl vanillsuhkrut

Mikserda suures kausis toasoojad munakollased suhkruga heledaks tihedaks vahuks. Sulata šokolaad kuumas veevannis. Ole ettevaat-lik, et kaussi ei satuks vett, mis muudab sulanud šokolaadi otse-

kohe tihkeks. Hõõru toasoe toor-juust kausis lusikaga pehmeks. Klopi juurde sulanud šokolaad ja sega kokku munavahuga. Vahusta ühes kausis vanillsuhkru-ga maitsestatud koor ja teises mu-navalged. Kalla mõlemad vahud teiste ainete peale ja tõsta ettevaat-likult suure lusikaga alt ülespoole ühtlaseks. Kalla vaht lahtikäivasse vormi, kata kilega ja pane järgmi-se päevani sügavkülma. Serveerimiseks kasta vorm 5 se-kundiks servani kuuma vette ja eemalda siis kohe lahtikäiv serv. Tõsta kook vaagnale ja lase 15–20

minutit soojeneda. Soovi korral paku juurde supermarketites müü-davat kakao- või šokolaadikastet.

Lahtine kirsipirukas Jogurti-muretainas:150 g küpsetusmargariini 5 dl jahu 2 tl küpsetuspulbrit 1 dl suhkrut200 g maitsestamata jogurtit Kate: 5 dl kivideta (külmutatud) kirsse 5 dl kirsijogurtit 1 dl või ka rohkem suhkrut 3 muna 1 tl vanillsuhkrut

Lõika külm margariin kuuma vette kastetud noaga tükikesteks. Kalla peale küpsetuspulbri ja suhkruga segatud jahu. Töötle ained mik-seri tainakonksudega sõmeraks, lisa jogurt ja ühenda võimalikult lühida töötlemisega tainaks. Vaju-ta tainas lamedaks ja õhukeseks, mähi toidukilesse ning lase paar tundi külmkapis tahkuda.Vooderda suur madal pirukavorm tainaga ja tasanda servad kääride-ga. Puista marjad ühtlase kihina vormi. Mikserda ülejäänud ained ühtlaseks seguks, viimistle maitse vajadusel suhkruga ja kalla mar-jadele. Küpseta 175-kraadise ahju alumisel siinil 50–55 minutit.

Külmutatud valge šokolaaditort

Lahtine kirsipirukas


pidupidu

Buffet-pidu ehk rootsi laudüha enam poolehoidu võidab kodune koosviibimine, kus söögiks pakutak-se kas ainult kahvliga, lihtsalt sõrmede vahelt või tiku otsast söödavaid soolaseid ja magusaid suupisteid. Söögiriistad ja road-joogid pannakse kööki või mõnda teise sobivasse ruumi. Külalised varustavad ennast söödavaga, seejärel aga otsivad sobiva koha taldriku toetamiseks ja meelepärased jutukaaslased. Väga eakatele võiks muidugi varuda istu-miskohad või lausa omaette nurgakese.Peomenüü koostamisel ei maksaks üle pakkuda erinevate suupistete arvuga. Roavaliku alustalaks võiks olla tavaline eestipärane kartulisa-lat, mille tegemiseks on küllap igal kodukokal olemas see päris oma retsept. Muidugi võib seda asendada ka liha, sinki või kana sisaldav riisi-, kuskussi- või pastasalat. Alati on teretulnud võileivatordid, lahtised suupistepirukad ja muffinivormides küpsetatud pisipirukad. Kiiresti on populaarsuse võitnud soolased munarulliviilud, mis lisaks maitsvusele, toitvusele ja välisele atraktiivsusele ka valmivad lihtsalt ning on hinnalt kättesaadavad. Kiiresti kaovad peolaualt ka vürtsikas kastmes lihapallid ja atraktiivsed juustutikud. Maiasmokkadele võiks varuda trendikaid tarretatud kattega torte või portsjonanumates tarretatud järelroogi, mis säilitavad maitse ja kena väl-janägemise ka pikemal seismisel. Toekamat kõhutäidet pakub rullbisk-viit, usinam võõrustaja võib koosviibimise lõpus lauale tuua ka mõne põneva tordi. NB! Kui siin pakutu ei rahulda, tasub nii soolaseid kui ka magusaid suupisteid juurde otsida kompsupidu kirjeldavast rubriigist.


pidu

menüü

Vorstipaadid ananassisalsaga300 g jämedat tihket keeduvorstiAnanassisalsa:1 väike karp ananassitükke omas mahlas1 väike oranž paprika1 pisike punane sibulsiledalehelist peterselli2 tl valgeveiniäädikat2 tl suhkrut

Nõruta ananassihoidis sõelal ja lõika tükid pisikesteks kuubiku-teks. Haki petersell, paprika ja si-bul. Sega kõik ained kokku ja lase külmas maitsestuda. Lõika vorstist umbes 3 mm paksused viilud, keera paadikujuliselt kumeraks ja kinnita bambusvardaga. Täida paadid salsalastiga ja serveeri sõr-mesuupistena.

Hispaania vorsti-kartulisuupiste100 g salaamivorsti2 sl õli5 keedetud kartulitsibulapulbrit1 hakitud küüslauguküüs0,5 tl purustatud musta pipart6 muna1 dl piima1 tl soola

Lõika salaami peeneks ja prae kuumas õlis kiiresti pruuniks. Lisa kangikesteks lõigatud kartul, küüslauk ja maitseained ning kuu-muta segades mõni minut. Klopi munad lahti, lisa piim ja sool. Kal-la segu pannile ja küpseta mada-lal kuumusel, kuni alumine külg pruunistub ja pealmine hüübib. Keera kook suure taldriku või

Soolased suupisted• Vorstipaadid ananassisalsaga• Hispaania vorsti- kartulisuupiste• Tikusuupiste salaamivorstist• Juustutikud • Sellerisuupiste• Juustutäidisega spinati-munarull• Võileivatorn• Tarretatud heeringatort• Lihapallid magushapus kastmes• Pisikesed porgandipirukad• Tabbouleh ehk tabuliisalat• Juustupulgad• Suitsukalatort rukkileivaga• Kihiline võileivatort tarretatud kala- ja kurgitäidisega

Järelroad ja tordid• Rukki-kakaorull pohladega• Tarretatud mahlavaht• Triibuline tarretis• Tarretis külmutatud marjadega• Kerge sidrunivaht• Kohvivaht• Õhuline jogurtitarretis• Šokolaadi ja kohupiima mousse• Kohupiimatort pohladega• Valge šokolaadi tort

vorstipaadid ananassisalsaga


pidu

kaane abil ringi. Lisa pannile vei-di õli ja pruunista ka teine külg. Libista kook suurele vaagnale ja kata küpsetuspaberiga. Aseta sel-lele lame vaagen või ümmargune lõikelaud ning lase jahtuda. Hoia kinnikaetult külmkapis. Serveeri-misel lõika kook väikesteks ruu-dukujulisteks tükkideks ja varusta need kokteilitikuga.

Tikusuupiste salaamist100 g maitsestamata toorjuustu 24 õhukest viilu vürtsikat salaamit

Moodusta toorjuustuga kaetud sa-laamist 4 torni, igaühe kõrguseks 6 vorstiviilu. Pane veidikeseks

külmkappi, et toorjuust tahkuks. Lõika tornid neljaks või kuueks sektoriks ja kinnita kokteilitikuga. Hoia külaliste saabumiseni kül-mas.

JuustutikudHollandi, Edami, Eesti või muud tihke tekstuuriga juustuerivärvilisi paprikakaunukollaseid ja punaseid kirsstoma-teidmusti ja rohelisi kivita oliivekokteilikurke ehk kornišoneananassitükkevarsselleritvärsket kurki

Lõika juust umbes 1,5 cm suurus-teks kuubikuteks ja valmista suu-pisted foto järgi või oma fantaa-sia abil võimalikult vahetult enne laualviimist. NB! Vaagen näeb väl-ja elegantsem ja valik on sööjatele hõlpsam, kui täpselt ühesuguseid tikusuupisteid on suuremal hul-gal ja omaette rühmadena.

Sellerisuupiste1 suur kimp varssellerit200 g pipraga maitsestatud Crème Bonjour'i1 sl majoneesi1 väike sibul100 g õhukeselt viilutatud salaa-mivorsti 1 dl musti kivideta oliive1 pisike kollane paprikasoola, purustatud musta pipart

Lõika seller paari sentimeetri pik-kusteks juppideks ja varusta tiku-ga. Lõika sibul, paprika, salaami ja oliivid pisikesteks tükkideks ning mikserda kokku toasooja toor-juustuga. Täida sellerivarte õõnsu-sed seguga.

Juustutäidisegaspinati-munarullTainas: 200 g külmutatud spinatit2 sl võid3 sl jahu3 dl piima0,5 tl soola0,25 tl jahvatatud muskaati3 munaTäidis:400 g maitsestamata toorjuustu 1 dl paksu maitsestamata jogurtit0,5 tl purustatud musta pipart0,5 tl küüslaugupulbritmaitse järgi soola

Võta spinat aegsasti külmast ja lase sõelal sulada. Valmista piima-jahukaste. Selleks sulata või ja lisa segades jahu. Seejärel lisa peene nirena ja pidevalt segades piim. Lisa maitseained ja keeda pidevalt segades madalal kuumusel 3 mi-nutit. Tõsta pliidil ning sega juurde su-lanud ja kuivaks pigistatud spinat. Mikserda ükshaaval juurde mu-nad. Vooderda suure ahjuplaadi põhi ja servad küpsetuspaberiga ning pintselda õliga. Kalla tainas pannile ja küpseta 250-kraadise ahju keskosas 10 minutit. Tõm-ba koos aluspaberiga töölauale jahtuma. Mikserda jogurt toasoo-ja toorjuustuga läbi ja maitsesta. Kata jahtunud kook täidisega, jät-tes servad paari sentimeetri ulatu-ses vabaks. Keera kitsamast servast alustades tihedalt rulli, paki toidukilesse ja hoia 4–5 tundi või järgmise päe-vani külmas. Serveerimisel lõika keeva vette kastetud suure koka-noaga 1–1,5 cm paksusteks vii-ludeks. Ilusa ühtase lõikepinna saamiseks puhasta nuga köögipa-beriga pärast iga lõiget.

Tikusuupiste salaamist

Juustutäidisegaspinati-munarull


pidu

Võileivatorn4 pätsi täistera-röstsaiaSingi-ananassivõie: 200 g maitsestamata toorjuustu300 g keedusinki 2 purki purustatud ananassi1 tl paprikapulbrit1 dl hakitud siledaid petersellilehtisoolaKaunistamiseks:200 g maitsestamata toorjuustu suur kimp tilli ja murulauku paksu võileivamajoneesi petersellilehti1 punane paprika

Lõika saiast teravaservalise vormi-ga 42 ketast (ülejääk kasuta mu-jal). Töötle tükeldatud keedusink koos ühe ananassipurgi leemega sauseguriga ühtlaseks määrdeks. Mikserda juurde toasoe toorjuust, mõlema purgi nõrutatud ananass, paprikapulber ja hakitud petersel-lilehed. Vajadusel lisa teisest pur-gist ananassileent, et segu jääks piisavalt mahlane. Tee 21 topelt-võileiba, pannes viilude vahele ohtrasti täidist. Määri külgedele õhukeselt toasooja toorjuustu ja veereta peenestatud maitserohe-lises. Ehita võileibadest viiekorru-seline püramiid, ladudes põhjaks ringikujuliselt 7 võileiba, 8. pane ringi keskele. Lao nendele 5 või-leiba, järgmiseks kihiks 4, siis 3 ja lõpuks keskele 1 võileib. Pigista vabale pinnale tordipritsiga kuhja-

ke paksu majoneesi ning kaunista paprikaribade ja petersellilehtede-ga.

Tarretatud heeringatortPõhi:200 g rukkinäkileiba3 dl vett + 1 köögiviljaleemekuu-bik3 tl želatiini1 dl vett

Kate:250 heeringat marinaadis1 väike punane sibul3 dl hapukoort300 g kodujuustu5 tl želatiini1 dl vettKaunistamiseks:1 väike punane sibulhakitud murulauku

Põhja tegemiseks valmista köögi-viljaleem ja lase jahtuda. Eemalda pinnalt tardunud rasv koos tah-ke jäägiga. Kata lahtikäiva vormi põhi küpsetuspaberiga ja määri serv õliga. Peenesta näkileib köö-gikombainis. Paisuta želatiin vees ja sulata kuumaveevannis. Sega soe lahus leemega, kalla leivapu-ru hulka ja sega hästi. Tõsta segu vormi, suru ühtlaseks kihiks ja pane külmkappi. Nõruta ja kuivata heeringas ning lõika võimalikult peeneks. Haki sibul. Paisuta želatiin 1 dl veega ja sulata kuumaveevannis. Suru kodujuust läbi sõela ning sega hapukoore, heeringa ja sibula-

Lihapallid magushapus kastmes

võileivatorn


pidu

ga. Maitsesta vajadusel täienda-valt soolaga. Viimasena mikserda juurde želatiinilahus ja kalla segu kohe vormi. Lase kinnikaetult vä-hemalt 4 tundi tarretuda.

Lihapallid magushapus kastmesLihapallid:0,5 kg lahjat hakkliha + 2 sl õli1 suur muna 2 dl vett1 dl jämedat riivsaia1 tl soolamaitse järgi sibula- ja küüslaugupulbritpurustatud musta pipartmuid meelepäraseid ürte ja vürtseKaste:2 purki (à 400 g) ananassitükke3 dl tomatimahla3 sl sojakastet3 sl sidrunimahla2–3 sl pruuni suhkrut0,25–0,5 tl Cayenne’i pipartnäpuotsatäis jahvatatud ingveritPaksendamiseks:1 dl ananassileent + 4 tl kartulitärklist

Lihapallide tegemiseks lase riiv-saial 5 minutit veega paisuda. Sega kõik komponendid käte või mik-seri tainakonksudega ühtlaseks. Liialt sõtkuda pole tarvis, muna seob piisavalt. Vormi melonilõiku-ri või kahe teelusika abil pisikesed pallid ja pane hautamisnõusse. Töötle üks purk ananassihoidist koos konservileemega püreeks ja sega ülejäänud ainetega. Kalla segu lihapallidele ja hauta vaevalt keevana 15 minutit. Lisa teise pur-gi ananassitükid ja 1 dl konservi-leemega läbisegatud kartulitärk-list. Lase segades korraks keema tõusta ja tõsta kohe pliidilt, et kas-te ei muutuks venivaks. Maitsesta lõplikult. Serveeri laiast madalast anumast, asetades selle kõrvale topsi kokteilitikkudega.

Pisikesed porgandipirukadKaerahelbe-muretainas:5 dl jahu1 tl küpsetuspulbrit1 dl kaerahelbeid200 g küpsetusmargariini 2 munakollast4 sl vettTäidis:0,5 kg porgandit3 sl õli + 3 sl vett2 muna1 dl maitsestamata jogurtitsoolajahvatatud muskaati

Näpi jahuga segatud küpsetuspul-ber, kaerahelbed ja külm marga-riin sõrmedega või köögikombai-nis sõmeraks. Lisa munakollased ja vesi, sega tainaks ja pane täidise valmimise ajaks külma. Riivi porgandid jämeda riiviga. Hauta 15 minutit madalal kuumu-sel õli ja vee segus ning lase vei-di jahtuda. Klopi juurde munad, jogurt ja maitseained. Vooderda muffinipanni pesad õhukeseks rullitud tainaga ja täida porgandi-seguga. Küpseta 225-kraadise ahju alumisel siinil 10 minutit. Alanda

Pisikesed porgandipirukad


pidu

kuumus 175°-le ja küpseta veel umbes 20 minutit, kuni täidis on läbi küpsenud.

Tabbouleh ehk tabuliisalat250 g kuskussi 5 dl vettpeotäis siledaid petersellilehtikimbuke suvisibulaid koos vartega4 sl sidrunimahla0,5 tl soola0,5 kg küpseid tomateidpool väikest lavakurki mõned oksakesed värsket münti4 sl head toiduõli0,5 tl soola0,25 tl purustatud musta pipart

Mõõda kuskuss keedunõusse ja kalla üle keeva veega. Kata kaanega ja lase 5 minutit seista. Tõsta paisunud terakesed kohe-vaks, sega juurde sidrunimahl ja sool ning lase veidi jahtuda. Sega juurde hakitud petersell ja suvisi-bul ning pane vähemalt tunniks külma maitsestuma. Tee tomatite tippu noaga ristlõige, pane viljad sõelale ja hoia 30 sekundit keevas vees. Tõmba seejärel koor maha, poolita ja õõnesta väikese lusika-ga välja kogu pehme sisu. Lõika tomatite viljaliha ja kurk pisikes-teks tükkideks ning sega kuskussi hulka koos õli, soola, pipra ja ha-kitud mündilehtedega. Kohe see-järel võib salati ka lauale viia.

Juustupulgad150 g küpsetusmargariini 5 dl jahu 2 tl küpsetuspulbrit 50 g (1 dl) riivjuustu 200 g maitsestamata jogurtit Pinnale:1 muna100 g (2 dl) riivjuustu

Lõika külm margariin kuuma vette kastetud noaga tükikesteks. Kalla peale küpsetuspulbriga segatud jahu ning riivjuust. Töötle ained mikseri tainakonksudega sõme-raks, lisa jogurt ja ühenda võima-likult lühida töötlemisega tainaks.

Vajuta tainas lamedaks ja õhuke-seks, mähi toidukilesse ning lase paar tundi külmkapis tahkuda. Rulli tainas küpsetuspaberil 5 mm paksuseks, tasanda servad ja tõs-ta koos paberiga ahjuplaadile. Pintselda lahtiklopitud munaga ja riputa üle riivjuustuga. Lõika tai-narattaga umbes 6x1,5 cm suu-rusteks tükkideks ja nihuta suure kööginoa abil üksteisest veidi ee-male. Küpseta 200-kraadise ahju keskosas umbes 20–25 minutit, kuni juustukate hakkab väga õr-nalt pruunistuma.

Suitsukalatort rukkileivaga1 rukkiröstleib immutamiseks umbes 1,5 dl piima Täidis:4 tl želatiini4 sl vett400 g meelepärast kuumsuitsuka-la fileed1 väiksema porru valge osa1 marineeritud kurk400 g paksu hapukoort värsket tillisidrunipipartKaunistamiseks:mõned väiksemad ühesuurused tomatidsuvisibulat või murulauku

Vooderda 26 cm läbimõõduga koogivormi põhi ja serv küpse-tuspaberiga. Lõika leivaviiludelt koorikud ning pudenda leib sõr-medega või töötle köögikombai-nis jämedaks puruks. Nirista leiva peale tihedate siksakkidena piim, mille kogus sõltub leiva värsku-sest, ja sega läbi. Kata vormi põhi poole koguse leivapuruga ja suru see peopesaga tihedamaks. Pane želatiin veega paisuma ja sulata kuumaveevannis. Lõika kõik täi-diseained pisikesteks tükkideks ja sega hapukoore hulka. Maitsesta sidrunipipraga, väga mageda kala kasutamisel ka soolaga. Viimase-na lisa peene nirena ja pidevalt segades želatiinilahus. Kalla pool täidisest kohe vormi, puista peale ülejäänud leib ja pat-

suta peopesaga tasakesi tiheda-maks. Siis kalla peale ülejäänud täidis ja pane vorm mõneks ajaks külmkappi. Lao kergelt tardunud tordi pinnale õhukesi tomatirõn-gaid ja puista vabale pinnale ro-helisi sibularõngaid. Kata vorm kinni ja lase külmkapis 4–6 tundi tarduda.

Kihiline võileivatort tarretatud kala- ja kurgitäidisega600 g rukkileiba immutamiseks umbes 2 dl piimaKalatäidis: 200 g puhastatud kuumsuitsukala 200 g vedelat majoneesi 0,5 dl hakitud tilli soola, purustatud musta pipart 2 tl želatiini 1 sl sidrunimahla 1 sl vettKurgitäidis: 150 g värsket kurki veidi soola 100 g Rama ürtidega toorjuustu 200 g maitsestamata jogurtit 0,5 dl hakitud murulauku 2 tl želatiini 1 sl sidruni- või laimimahla 1 sl vettKaunistamiseks: 100 g ürtidega toorjuustu 200 g külmsuitsulõhet värsket tilli 2 laimi

Moodusta pika toidukileribaga kaetud lõikelauale või kandikule koorikuteta leivaviiludest umbes 25x12 cm suurune ristkülik ja nii-suta seda piimaga. Valmista mõ-lemad täidised köögikombainis, töödeldes tükeldatud ained toa-sooja majoneesi, toorjuustu ja/või jogurtiga ühtlaseks. Viimasena lisa leige želatiinilahus. Kata etteval-mistatud põhi poole kalatäidisega. Aseta selle peale järgmised leiva-viilud ja pintselda piimaga. Kata poole kurgitäidisega. Korda sama veel kord. Kata teine kurgitäidi-sekiht viimaste leivaviiludega ja immuta need piimaga. Tõsta kile-servad tihedalt tordi ümber, aseta


pidu

peale kerge vajutis (näiteks väike puidust lõikelaud) ja pane koos alusega 6 tunniks või järgmise päevani külma. Tõmba kileservad mööda tordi ääri alla, aseta piklik vaagen kummuli tordile ja pööra mõlemad koos järsu liigutusega ringi. Eemalda kile. Kata pind toa-sooja toorjuustuga ning kaunista imeõhukestest kalaviiludest kee-ratud rullide, tilli ja laimisektori-tega. NB! Muidugi võib kasutada ka ainult üht täidist, kuid siis võta aineid kahekordne kogus.

Rukki-kakaorull pohladegaTainas:4 muna 1,5 dl suhkrut2 sl rukkijahu 4 sl kartulitärklist2 sl naturaalset kakaopulbrit 2 tl küpsetuspulbrit Täidis:300 g kohupiimapastatumbes 1 dl suhkrut 2 dl pohli

Mikserda munad suhkruga he-ledaks kohevaks vahuks. Sõelu hulka kokkusegatud kuivained ja tõsta suure lusikaga õrnalt alt ülespoole segamini. Laota tainas küpsetuspaberiga kaetud ahju-plaadile. Küpseta 200-kraadises ahjus 8–10 minutit. Laota laua-le uus küpsetuspaber, kummuta küps tainaplaat sellele ja lase jah-tuda. Mikserda kohupiimapasta suhkruga läbi. Sega lusikaga juur-de pohlad ja maitsesta vajadusel täiendavalt suhkruga. Laota täidis jahtunud tainaplaadile, keera pa-beri abil rulli ja pane, liitekoht all, paariks tunniks külma.

Tarretatud mahlavaht1 l meelepärast mahlasuhkrut maitse järgi 8 tl želatiini

Leota želatiin 2 dl mahlas ja sula-ta seejärel kuumaveevannis. Sega saadud vedelavõitu lahus suhk-ruga maitsestatud mahlaga. Kalla

segu vahustamisanumasse ja ase-ta see jäätükkidega segatud külma vette. Sega lahust aeg-ajalt, tõm-mates hüübivat segu servade ja põhja küljest keskele. Kui kogu la-hus on muutunud lahtikloppimata munavalge sarnaseks, hakka segu suurel kiirusel mikserdama. Jätka seda, kuni segu värvus muutub piimjaks ning konsistents kergeks

ja õhuliseks. Jaga vaht pokaalides-se ja hoia laualeviimiseni külmas.

Triibuline tarretis Aprikoosisegu: 2 purki (à 400 g) aprikoosikom-potti maitse järgi suhkrut 3 tl želatiini + 6 sl kompotivede-likkuKohupiimasegu: 250 g kohupiima 2 dl 35% rõõska koort1 tl vanillsuhkrut 3 tl želatiini + 3 sl piima

Pane mõlema segu želatiinikogu-sed eraldi anumatesse paisuma ja sulata kuumaveevannis. Mikserda koor pehmete tippudega vahuks. Lisa toasoojale kohupiimale peene nirena ja segu pidevalt mikserda-des leige želatiinilahus Kalla peale vahustatud koor ja tõsta lusikaga ühtlaseks. Töötle nõrutatud apri-koosid püreeks, maitsesta vajadu-

rukki-kakaorull pohladega

Tarretatud mahlavaht


pidu

sel suhkruga ja mikserda juurde jahtunud želatiinilahus. Kui segud hakkavad paksenema, pane suuremate jalaga pokaa-lide või magustoidukausikeste põhjale umbes sentimeetripaksu-ne kiht kohupiimavahtu ja selle peale aprikoosisegu. Korda sama veel kord. Lase külmas paar tun-di hüübida. NB! Kui soovid välja-kummutatavaid tarretisi, vooderda anumad seest toidukilega ja hoia tarretisi kinnikaetult järgmise päe-vani külmas.

Tarretis külmutatud marjadega4 dl vett2 dl tarretisesuhkrut5 dl külmutatud marju 1 väikese sidruni kollane koor

Lõika pestud ja kuivatatud sidru-nilt kollane koor terava noaga ära ja lõika peenikesteks ribadeks. Jäta mõned marjad kaunistuseks, ülejäänud jaga nelja klaaspokaa-li. Lase vesi keema, lahusta selles tarretisesuhkur ja lisa sidrunikoor ning lase uuesti keema tõusta. Kalla pool leemest koos koorte-ga aeglaselt ja peene nirena kül-munud marjade peale nii, et see marju katab. Ülejäänud segul lase jahedas hüübida, lõhu siis lusika-ga tükkideks ja jaga pokaalidesse. Kaunista marjade ja sidrunikoore-ga.

Kerge sidrunivaht 2 dl vett1,5 dl sidrunimahla4 tl želatiini2 dl suhkrut1 tl vanillsuhkrutKaunistamiseks:sidrunmelissikaramboolat

Paisuta želatiin 1 dl vee ja sidru-nimahla segus ning sulata kuu-maveevannis. Lase ülejäänud vesi keema ja lahusta selles suhkrud. Sega kõik ained kokku ja hoia külmkapis, kuni segu on muutu-nud lahtikloppimata munavalge

taoliseks. Mikserda segu hästi ko-hevaks ja jaga kiiresti pokaalides-se.

Kohvivaht 5 tl želatiini 1 dl külma vett 3 tl lahustuva kohvi pulbrit 2 sl kohvi- või vanillilikööri 3 muna5 sl suhkrut 5 dl 35% rõõska koort šokolaadipuru

Paisuta ja sulata želatiin tavalisel viisil. Sega kuumalt kohvipulbri ja likööriga. Vahusta ühes kausis toasoojad munad suhkruga ja tei-ses vahukoor. Sega jahtunud žela-tiinilahus lusikaga munavahu hul-ka ja lase seista, kuni segu hakkab kergelt tarduma. Kalla peale va-hukoor ja tõsta ettevaatlikult alt ülespoole segamini, et vahtu mit-te lõhkuda. Tõsta segu väikestesse pokaalidesse või kausikestesse ja lase jahedas tarduda. Serveerimi-sel raputa peale šokolaadipuru või -laaste. NB! Salmonellanak-kuse vältimiseks võib toorelt kasu-tada ainult suurpoest ostetud ja kontrollitud mune.

Õhuline jogurtitarretis 0,5 l toasooja puuviljalisandiga joogijogurtit 3 munavalget 2 sl suhkrut 4 tl želatiini 1 dl kompotivedelikku Kaunistamiseks: 1 väike purk aprikoosikompotti

Paisuta želatiin kompotivedeli-kuga ja sulata kuumaveevannis. Vahusta toasoojad munavalged suhkruga tihedaks vahuks. Sega leige želatiinilahus jogurtiga, kal-la peale munavalgevaht ja tõsta alt ülespoole ühtlaseks. Jaga nel-ja pokaali või kausikesse ja lase tund aega tarduda. Serveerimisel kaunista melissilehe ja kompoti-puuviljaga. NB! 4–5 tunni pikkune külmas hoidmine lubab tarretise välja kummutada ja serveerida koos puuviljast valmistatud püreekast-mega.

Šokolaadi ja kohupiima mousse 0,5 dl tulist vett100 g piimašokolaadi 200 g kohupiima2 tl brändit või viskit2 dl 35 % rõõska koort1 tl vanillsuhkrut Kaunistamiseks:šokolaadipuru

Mikserda vanillsuhkruga maitses-tatud koor kõvaks vahuks ja pane külma. Pane tükikesteks murtud šokolaad kuuma vette ja sega, kuni šokolaad sulab. Mikserda vähehaaval juurde läbi sõela suru-tud kohupiim ja alkohol. Kui segu on jahtunud, jäta osa vahukoorest kaunistamiseks, ülejäänu kalla vahu peale ja tõsta segamini. Jaga vaht anumatesse ja hoia serveeri-miseni külmas. Kaunista šokolaa-dilaastude ja/või vahukoorega.

Kohupiimatort pohladega Tordipõhi: 3 dl rukkihelbeid 2 sl võid 1 dl fariinsuhkrut Täidis: 9 tl želatiini 1,5 dl piima 5 dl 35% rõõska koort 1 tl vanillsuhkrut 400 g kohupiimapastat või mait-sestamata toorjuustu 1,5 dl või maitse järgi suhkrut 2 dl (100 g) külmutatud pohli

Kohvivaht


pidu

Pohlatarretis: 200 g (4 dl) külmutatud pohli 2 tl želatiini 1 dl vett 1 dl tuhksuhkrut

Kata 24 cm läbimõõduga lahti-käiva koogivormi põhi küpsetus-paberiga ja määri serva sisekülg õhukeselt toiduõliga. Kuumuta rukkihelbeid paar mi-nutit kuival pannil. Lisa või ja fa-riinsuhkur ning kuumuta segades,

kuni helbed muutuvad krõbedaks. Kalla segu vormi, suru pannkoogi-labidaga ühtlaseks ja pane külma.Lase täidise želatiinil piimas pai-suda ja sulata kuumaveevannis. Vahusta vahukoor vanillsuhkruga kõvaks vahuks. Mikserda toasoe kohupiim suhkruga läbi. Purus-ta külmunud pohlad purustajas või kannmikseris tükiliseks, mitte väga peeneks seguks ja mikserda kohupiima hulka. Mikserdamist jätkates lisa peene nirena soe

želatiinilahus. Kalla kohe peale vanillsuhkruga vahukoor, tõsta põhjast ülespoole segamini ja kal-la ettevalmistatud vormi. Tasanda pealispind, riputa ühtlase kihi-na peale pohlad ja pane külma. Paisuta želatiin 0,5 dl vees, sulata kuumaveevannis ja lase veidi jah-tuda. Lahusta tuhksuhkur 0,5 dl vees ja sega kokku želatiinilahu-sega. Nirista segu tihedate siksak-kidena pohlakihi peale, kata vorm kinni ja pane vähemalt 4 tunniks või järgmise päevani külma.

Valge šokolaadi tort 1 kiht biskviittordipõhja5 sl heledat hapukat mahla4 tl želatiini4 sl sidrunimahla200 g valget šokolaadi340 g vanilliga Crème Bonjour’i3 sl suhkrut2 dl 35% rõõska koort2 munavalget300 g külmutatud kirsse, maasi-kaid või vaarikaidsuhkrutkakaopulbrit

Aseta tordipõhi küpsetuspaberist kettaga kaetud vormi ja immuta hapuka vedelikuga. Töötle toa-soe toorjuust mikserikonksudega pehmeks. Sulata tükeldatud šo-kolaad kuumaveevannis. Paisuta želatiinipulber mahlaga ja sulata kuumaveevannis. Vahusta koor 2 sl suhkruga ja toasoojad munaval-ged 1 sl suhkruga. Mikserda su-lanud šokolaad toorjuustu hulka ja lisa ka leige želatiinilahus. Kalla vahukoor segu peale ja tõsta lu-sikaga segamini. Lisa vahustatud munavalged ja tõsta samuti se-gamini. Kalla segu kohe vormi ja silu märja lusikapõhjaga siledaks. Kata fooliumiga ja pane järgmi-se päevani külma. Serveerimisel sõelu pinnale kakaopulbrit (soovi korral kasuta paberist šabloone). Kastmeks purusta poolsulanud marjad sauseguriga, vaarikad võid seemnete eemaldamiseks läbi sõela hõõruda. Suhkrut lisa mait-se järgi.

Kohupiimatort pohladega


pidu

Kompsupidu kompsupidu on igati paslik eestikeelne nimi läänemaailmas aastakümneid tuntud kombele, mis näeb ette külaliste saabumise oma toidu- ja joogi-kompsuga. Komme on hakanud juurduma ka meil, esiotsa küll peami-selt kunagiste õpingukaaslaste kogunemistel. Päris kindlasti võiks sellist peopidamist rakendada ka sõprade või pereliikmete kokkusaamistel. Kompsupeo korraldus on lihtne – korraldaja poolt on ruum ja lauanõud ning tavaliselt ka karastusjoogid. Külalised võtavad kaasa poest ostetud või ise valmistatud söögi. Kangemate jookide suhtes lepitakse kas eraldi kokku või toob igaüks kaasa meelepärase joogi või selle segamiseks vajalikud komponendid. Kahtlejad võivad siinkohal arvata, et küllap on iga teise osavõtja komp-sus kartulisalat või singirullid. Kogemus näitab, et kaht täpselt ühesugust rooga kompsupeol ei kohta. Kui keegi seda võimalust siiski pelgab, on väljapääs lihtne – korraldaja koostab menüü, kirjutab retseptid ja jagab need osavõtjate vahel. Lihtsama variandina määrab korraldaja igaühe-le kindla roaliigi – näiteks soolane salat, magus tarretis, puuviljasalat, võileivad, pirukas või muu. Valmistusviis ja -ained jäävad tegija enda valida. Algajale kompsupidutsejale võib muret tekitada kaasavõetava toidu ko-gus. Vastus on lihtne ja loogiline – valmistage või ostke toitu just nõnda palju, kui seda kulub teile endale ja koos teiega koosviibimisest osavõtja-tele. Sama kehtib ka jookide puhul. Kui iga pere või osavõtja nõnda tali-tab, pole vaja toidunappust karta. Pealegi on meil ju kombeks alati lauale panna (loe: kaasa võtta) tunduvalt rohkem, kui jõutakse ära süüa.Väga suure osavõtjate arvu puhul on otstarbekas korraldada kokkusaa-mine üüritud ruumis. Lisaks toidule ja selle serveerimiseks vajalikule anumale võtab siis igaüks kaasa ka söögi- ja joogiriistad ning viib need pärast koju tagasi. Veelgi lihtsamaks teevad asja ühekordseks kasutami-seks mõeldud söögiriistad ja -nõud, servjetid ja laudlinad. Kompsupidu võib olla niihästi tavaline ümber laua istumine kui ka püs-tijalapidu, kus igaüks leiab endale sobiva istekoha ja jutukaaslased. Mui-dugi tuleb stiilis varakult kokku leppida ning sellele vastavalt valida kas noa ja kahvli, ainult kahvli või hoopiski ainult sõrmede vahelt söödavad road. Muus osas piirab toiduvalikut ainult üks nõue – roog ei tohiks kohaletoomisel kaotada ei välimust ega maitset. Kaugemalt tulijad kasu-tagu kindlasti külmapatareidega termoskotti. Kompsupeole sobivad kõik meie armsad traditsioonilised peoroad: kar-tulisalat ja rosolje, lahtised pirukad, süldid ja tarrendid, marineeritud heeringarullid ja räimekoogid, meelepärase täidisega singirullid, kree-mitarretised, magusad koogid ja saiakesed. Laualt ei peaks puuduma ka koduhoidised: kurgid, kõrvitsasalat, tomati-sibulasalat ja marineeritud õunad ning seened. Nooremad on muidugi huvitatud põnevatest tren-diroogadest. Allpool leiduvad toiduretseptid pakuvad üldjuhul kõhutäidet neljale sööjale, erandite puhul on retsepti juures vastav märkus. Ja veel üks oluline seik. Ärge muretsege, kui te ei jõua rooga kodus vii-mase kriipsuni valmis teha või kui selle viimistlemine saab toimuda al-les lauale panemisel. Roogade kandikutele ja vaagnatele seadmine ning kaunistamine kannab kompsupeol erilist rolli, mida uustulnuk ei oska aimatagi. Kui mõned osavõtjad üksteist esiotsa ehk võõrastavadki, kaob viimanegi jäikus just selle tegevuse juures. Õige pea võib suhtlemine muutuda nii elavaks, et korraldaja peab laua äärde või peoruumi kogu-nemisest kõvahäälselt märku andma. Paremat algust koosviibimisele on aga raske soovida!

Elamusi igaks päevaks!

Rakvere viiluvorst

ENNERakvere viiluvorst

NÜÜD

Tuttavad maitsed nüüd uues pakendis.Rakvere maitsvad viilutatud keedu- ja poolsuitsuvorstid leiad

nüüd kena tumerohelise ja isuäratava violetse tooni järgi!


pidu

Näkileivarullid jogurti-singitäidisega200 g õhukesi kitsaid rukkinäkileiva ribasid 2,5 dl keeva vett 1 lihaleemekuubikTäidis: 100 g taist sinki 1 sl hakitud peterselli purustatud musta pipart1 tl paprikapulbrit 400 g maitsestamata jogurtit

Pane jogurt eelmisel õhtul kahe-kordse marliga kaetud sõelale nõrguma. Valmista lihaleem. Järg-misel päeval lao näkileivad lauale, esinduslikum pool all. Eemalda lihaleeme pinnalt tardunud rasv. Pintselda näkileibu lihaleemega ja lase pehmeneda.

Täidiseks sega peenestatud sink paksuks nõrgunud jogurti ja mait-seainetega. Kata näkileivad seguga ja keera rullideks. Aseta tihedalt püstiasen-dis väikesse kaanega karpi ja lase jahedas paar tundi maitsestuda.

Triibuline võileivatort 12 viilu saia12 viilu leibaImmutamiseks:2 dl piimaPruun täidis:150 g maksapasteeti50 g võidveidi bränditpipartRoheline täidis:200 g külmutatud herneid0,25 tl soola100 g küüslauguga Crème Bonjour’iKollane täidis:200 g porgandeid0,25 tl soolavalget pipart100 g maitsestamata Crème Bonjour’iValge täidis:100 g kodujuustu1 keedetud muna3 sl paksu hapukoortsoola ja valget pipartPinna katmiseks:1 dl paksu majoneesi100 g murulauguga Crème Bonjour’i

Tavalisest mõnevõrra enam nä-putööd nõudev, kuid samas väga maitsev ja kerge, lahtilõigatult aga äärmiselt atraktiivne tort. Mikserda kokku toasoe maksapas-teet ja pehme või ning maitsesta. Kalla külmutatud herned ägedalt keevasse vette ja keeda paar mi-nutit. Kalla sõelal külma veega üle, töötle püreeks, mikserda kok-ku toorjuustuga ja maitsesta. Kee-da tükeldatud porgandid väheses

• Näkileivarullid jogurti-singitäidisega• Triibuline võileivatort• Punane pannkoogitort • Munarull singi, köögiviljade ja juustuga• Munarull tuunikalaga• Kurgi-kalašarlott• Vorsti-kartulisalat vinegrettkastmega• Pikantne juustupirukas • Isuäratav pastasalat • Räimekoogid• Rullsaiad muffinipannil • Vaarika-kakaomuffinid • Õunakattega rosinamuffinid• Mini-juustukoogid • Mahlane tosca-kook aprikoosidega• Mahe õunatort • Beseetort

menüü

Triibuline võileivatort


pidu

vees pehmeks ja töötle jahtunult püreeks. Mikserda kokku toor-juustuga ja maitsesta. Sega kodu-juustu hulka tükeldatud muna, hapukoor ja maitseained. Moodusta saiast 3 viilu pikkune ja 2 viilu laiune põhi ning niisu-ta piimaga. Määri põhjale kogu pruun täidis ja tõsta selle peale pool rohelisest. Lao peale kiht lei-ba, immuta ja kata kogu kollase täidisega. Järgmisena tuleb immu-tatud saiakiht, sellele valge täidis ja rohelise täidise ülejääk. Kata leivaviiludega ja pintselda neid piimaga. Mähi tort kilesse ja pane vähemalt paariks tunniks külma. Kata pind majoneesi ja toorjuustu seguga. Kaunista murulaugu, porgandi-laastude või muude meelepäraste köögiviljadest tehtud kaunistuste-ga.

Punane pannkoogitort Pannkoogitainas:300 g keedetud peeti2 dl vett2 dl maitsestamata jogurtit2 muna2 dl jahu0,5 tl soola0,5 tl ürdisoolaTäidis:200 g toasooja maitsestamata toorjuustu1–2 tl marineeritud mädarõigast 0,5 dl hakitud siledaid peterselli-lehti0,5 dl hakitud murulauku0,5 dl hakitud tilli100 g taist sinki või vürtsitatud veiseliha

Valmista pannkoogitainas ja lisa peenelt riivitud peet. Võid ka töödelda tükeldatud peedi koos muude ainetega ühtlaseks tainaks sauseguri või kannmikseriga. Täidiseks lõika sink noaga til-lukesteks tükkideks ja peenesta ürdid köögikääridega. Sega ühtla-seks, lisa vajadusel lusikatäis pii-ma ja pane külmkappi tahkuma. Prae tainast 18–20 cm läbimõõ-duga õhukesed ülepannikoogid.

Määri jahtunud kookidele täidist ja lao ülestikku tordiks. Suru lõi-kelaua abil kergelt kokku, kata kinni ja hoia jahedas.

Munarull singi, köögiviljade ja juustuga6 muna5 dl piima1 dl jahutilli ja murulauku200 g taist sinki200 g tomateid1 väike kollane paprikasoola, jahvatatud musta pipart

Kata ahjuplaadi põhi ja servad küpsetuspaberiga ning määri pehme margariiniga. Haki maitse-roheline. Lõika sink, paprika ja to-matid väikesteks tükkideks. Sega kõik ained vedelaks tainaks, kalla ahjuplaadile ja küpseta 200-kraa-dises ahjus 30 minutit. Kui tainas on hüübinud ja pealispind pruu-nistunud, võta plaat ahjust. Kum-

muta kook küpsetuspaberile nii, et kenam pool jääks rullimisel välja. Keera kook aluspaberit appi võttes pikemast servast alustades rulliks niipea, kui käed kuumust taluvad. Paki rull tihedalt paberis-se, liitekoht all, ja hoia lauale vii-miseni jahedas.

Munarull tuunikalaga6 muna5 dl piima1 dl jahuTäidis:1 dl hakitud tilli 1 dl hakitud murulauku või rohelist sibulat2 karpi tuunikala 2 dl paksu hapukoortsoola, sidrunipipart

Kata ahjuplaadi põhi ja servad küpsetuspaberiga ning määri õli-ga. Sega muna, piim ja jahu ve-delaks tainaks ja vala ahjuplaa-dile. Küpseta 175-kraadises ahjus

munarull singi, köögiviljade ja juustuga


pidu

25–30 minutit, kuni tainas on hüü-binud ja pealispind pruunistunud. Võta ahjust ja lase mõni minut jah-tuda. Kata siis kook teise paberiga ja keera ringi, nii jääb pruunistu-nud pool rullimisel pealmiseks. Murenda nõrutatud kala kahvliga ja sega kõik täidiseained kokku. Määri täidis veidi jahtunud mu-naplaadile ja keera rulliks. Alusta laiemast servast, muidu saab rull liiga jäme. Mähi rull tihedalt küp-setuspaberisse ja hoia külmas, lii-tekoht all.

Kurgi-kalašarlott 400 g lavakurki6 tl želatiini2 sl sidrunimahla + 4 sl vett2 dl 35% rõõska koort300 g paksu hapukoort 150 g kergsoolalõhet 1 dl hakitud tilli0,5 tl soola0,5 tl purustatud roseepiprateri

Vooderda 3 l mahutavusega lame-dapõhjaline piklik, ruudukujuline või ümmargune vorm toidukilega. Jäta kilele pikad vabad otsad vor-mi katmiseks. Lõika kurk võimalikult õhukesteks viiludeks ning aseta need korra-pärase kujundina vormi põhjale ja seintele arvestusega, et šarlotti oleks nende vahekohtadest mu-gav lahti lõigata. Paisuta želatiin lahjendatud sidru-nimahlas ja sulata kuumaveevan-nis. Vahusta rõõsk koor tugevaks

vahuks ja jäta toatemperatuurile. Lõika kala pisikesteks tükkideks ning sega toasooja hapukoore, tilli ja maitseainetega. Lisa peene nirena leige želatiinilahus. Kalla juurde vahustatud koor, tõs-ta nobedasti alt ülespoole ühtla-selt läbi ja kalla ettevalmistatud vormi. Kata kilega ja pane järgmi-se päevani või vähemalt 6 tunniks külma.

Vorsti-kartulisalat vinegrettkastmega400 g sardelle, viinereid või keeduvorsti4 suurt keedetud kartulit2 keedetud porgandit200 g värsket või marineeritud kurki1 kõva hapukas õun1 väike sibul4 väikest tomatit3 keedetud munavärsket tillisiledaid petersellilehtikimp lehtsalatit Kaste:1,5 dl oliivi- või viinamarjaseemneõli1 sl valgeveiniäädikat2 sl laimi- või sidrunimahlavärsket basiilikut1 tl soolapurustatud musta pipartnäpuotsatäis Cayenne’i pipart

Kastmeks lahusta sool mahlas või äädikas, lõika basiilik köögikää-ridega ribadeks ja klopi või vis-pelda seejärel kõik ained kokku. Lõika esimesed viis salatikom-ponenti kuubikuteks. Prae vorst väga kuumal pannil väheses õlis kergelt pruunikaks ja lase jahtu-da. Poolita sibul pikuti ja lõika siis õhukesteks poolrõngasteks. Tü-kelda tomatid ja keedetud munad sektoriteks. Peenesta till ja pe-tersell köögikääridega, rebi salat suutäiesuurusteks paladeks. Pane salatiained (välja arvatud tomat ja muna) ümarapõhjalisse segamisa-numasse, tõsta alt ülespoole läbi ja kalla madalale vaagnale. Jaga muna- ja tomatisektorid ühtlaselt

salati peale. Klopi kaste veel kord läbi ja nirista tihedate siksakkide-na salati peale. Serveeri kohe.

Pikantne juustupirukasPõhi:400 g külmutatud lehttainastKate:200 g kodujuustu200 küüslaugumaitselist Crème Bonjour’i3 muna3 sl kohvikoort200 g spargelkapsast2 tomatitkaunistamiseks maitserohelist

Vooderda madal vorm õhukese tainakihiga ja pane kasutamiseni külma. Jaga spargelkapsas õisi-kuteks, keeda 1–2 minutit, jahuta külmas vees ja nõruta. Sega toa-temperatuuril pehmenenud toor-juust munade, läbi sõela surutud kodujuustu ja koorega. Kalla tai-napõhjale ning aseta korrapäraselt peale kapsaõisikud ja tomativii-lud. Küpseta 200-kraadises ahjus kõigepealt alumisel siinil 30 mi-nutit, et tainas läbi küpseks. See-järel tõsta ülemisele siinile ja küp-seta veel 10–15 minutit, kuni pind pruunistub. Serveeri jahtunult.

Isuäratav pastasalat400 g kõvanisust kolmevärvilist spiraalpastat2 dl kivideta oliive2 dl tooreid või hoidistatud pärlsibulaid Vinegrettkaste:4 sl oliiviõli2 sl sidrunimahla0,25 tl soola, musta pipartveidi küüslaugupulbrit

Valmista vinegerettkaste. Selleks lahusta sool sidrunimahlas, klopi kahvliga juurde õli, küüslaugu-pulber ja jämedalt jahvatatud must pipar. Kui kasutad tooreid tippsi-bulaid, lõika need õhukesteks rõn-gasteks ja pane kastmesse maitses-tuma. Keeda pasta pakendil oleva õpetuse järgi al dente ehk mitte liiga pehmeks (siis kaotab pasta vorsti-kartulisalat


pidu

oma kauni vormi), lase nõrguda ja kalla suurde kaussi. Kalla peale kaste ja sega korralikult läbi. Lase toatemperatuuril täielikult jahtu-da. Maitsete ühtlustamiseks tõsta mõned korrad suure lusikaga alt üles läbi. Laualeviimisel tõsta salat suuremale vaagnale ning raputa peale rõngasteks lõigatud musti ja rohelisi oliive. Marineeritud pärl-sibulate kasutamisel nõruta need hoolikalt, soovi korral poolita ja puista salatile.

Räimekoogid1 kg keskmise suurusega räimi 100 g murulaugulisandiga Creme Bonjour’i 1 dl hakitud tilli ja murulauku0,5 tl soola0,5 tl sidrunipipart2 dl jämedat riivsaia, rukkijahu või masinas purustatud haput kuivikleibapraadimisõli

Eemalda roogitud kaladelt selg-roog. Jaga kalad paaridesse suu-ruse järgi ja aseta igast paarist üks lauale, nahapool vastu lauda. Tõs-ta fileedele toorjuustutupsukesi ja riputa peale hakitud ürte. Suru iga-le fileele paariline tugevasti peale. Paneeri kooke soola, sidrunipipra ja riivsaia segus. Prae väheses õlis mõõdukal kuumusel mõlemalt poolt pruuniks. Küpsetuspaberi-ga kaetud ahjuplaadil küpsevad räimekoogid 225-kraadises ahjus valmis 15 minutiga.

Rullsaiad muffinipannil5 dl jahu4 tl küpsetuspulbritnäpuotsatäis soola1 sl suhkrut4 sl õli1,5 dl piimaTäidis:1,5 dl fariinsuhkrut 50 g pehmet võid

Sega sool ja küpsetuspulber jahu-ga. Lisa kuivadele ainetele mikseri tainakonksude abil vähehaaval õli ja seejärel ka piim, püüdes tainast mureduse säilitamise huvides töö-delda nii vähe kui võimalik. Rulli jahuga üleriputatud laual 5 mm paksuseks ristkülikuks, mille pikem külg võiks olla umbes 30 cm. Mikserda pehme või pruuni suhkruga läbi ja määri saadud segu tainale. Rulli kaetud taina-plaat pikemast servast alustades rullbiskviidi kombel tihedalt kok-ku ja lõika siis 2,5 cm pikkusteks juppideks. Aseta need püstasendis muffinipanni pesadesse ja küp-seta 175-kraadise ahju keskosas umbes 35 minutit, kuni rullid on kerkinud, pruunistunud ja läbi-küpsed.

Õunakattega rosinamuffinid100 g küpsetusmargariini2 dl suhkrut 2 muna 2 dl jahu 2 tl küpsetuspulbrit 3 dl kaerahelbeid 1 sidruni riivitud koor 1 dl rosinaid 1,5 dl piimaÕunatäidis: 2 õuna 3 sl hakitud kreeka pähkleid 1 sl suhkrut 1 tl kaneeli

Vahusta toasoe margariin suhkru-ga. Lisa ükshaaval toasoojad mu-nad. Sega jahu küpsetuspulbriga ja lisa margariini-munavahule va-heldumisi piimaga. Sega juurde ka kaerahelbed, riivitud sidrunikoor ja rosinad. Jaga tainas muffinipan-ni paber- või silikoonvormidega vooderdatud pesadesse. Koori ja puhasta õunad, lõika tükikes-teks ning sega suhkru, kaneeli ja pähklitega. Jaga segu muffinite-le ja küpseta 200-kraadises ahjus 15–20 minutit

Õunakattega rosinamuffinid


pidu

Mini-juustukoogidMuretainas:5 dl jahu200 g küpsetusmargariiniterake soola1 sl suhkrut0,5 dl külma vettTäidis:500 g maitsestamata toorjuustu või kohupiima2 muna1 dl suhkrut 2 tl vanillsuhkrut1 väikese sidruni riivitud kollane koorsidrunimahla maitse järgivajadusel täiendavalt suhkrut

Taina tegemiseks näpi ained sõr-mede või sega tainakonksude abil sõmeraks. Lisa vesi ja sega tainaks. Suru tainas kettaks, paki kilesse ja pane tunniks külma. Rulli tainas õhukeseks ja lõika sellest vormide-ga paraja suurusega kettad. Voo-derda muffinipanni pesad tainaga ja pane pann külmkappi ootama.

Täidiseks mikserda toasoojad munad mõlema suhkruga hele-daks tugevaks vahuks. Mikserda toasoe toorjuust suuremas kausis koos sidrunikoorega kohevaks, kalla peale munavaht ja sega et-tevaatlikult kokku. Maitsesta täidis soovikohaselt hapukamaks või magusamaks ja täida ettevalmis-tatud vormikesed 3/4 kõrguselt. Küpseta 200-kraadise ahju allosas 30 minutit.

Vaarika-kakaomuffinid200 g küpsetusmargariini2,5 dl suhkrut3 muna0,5 dl piima3,5 dl + 1 kuhjaga sl jahu3 sl kakaopulbrit1 tl küpsetuspulbrit1 tl vanillsuhkrut4 dl (200 g) külmutatud või värskeid vaarikaid

Mikserda pehme margariin suhk-ruga heledaks ja kohevaks. Lisa

edasi vahustades ühekaupa toa-soojad munad. Sega kõik kuivai-ned, sõelu marjadele ja tõsta kahe lusikaga alt ülespoole läbi, et marjad seguneksid ühtlaselt. Sega marjad margariini-munavahu ja piimaga, töödeldes tainast nii vähe kui võimalik. Küpseta külmunud marjadega tainast 200-kraadises ahjus 25 minutit, värskete marjade puhul peaks piisama 20 minutist.

Mahlane tosca-kook aprikoosidegaPõhi:300 g küpsetusmargariini2,5 dl suhkrut4 muna5 dl jahu1,5 tl küpsetuspulbrit1 väike purk aprikoosikompotti3 sl kompotivedelikkuTosca-glasuur:2 dl mandlilaaste100 g võid1 dl suhkrut2 sl kompotivedelikku2 sl jahu

Vahusta pehme margariin suhkru-ga ja lisa kõrgel kiirusel mikserda-des ükshaaval toasoojad munad. Sega juurde küpsetuspulbriga segatud jahu, pisikesed aprikoo-sitükid ja 3 sl kompotivedelikku. Kalla tainas rasvainega määritud ja riivsaiaga üleriputatud 26 cm lahtikäivasse koogivormi. Küpse-ta 175-kraadises ahjus. Umbes 25 minuti pärast mõõda glasuuriks ettenähtud ained väikesse pak-supõhjalisse keedunõusse ja ase-ta keskmisele pliidikuumusele. Kuumuta ettevaatlikult segades,

mini-juustukoogid

mahlane tosca-kook


pidu

kuni segu muutub paksuks, kuid ära lase keema tõusta. Võta kook ahjust ja kata glasuuriga. Küpseta veel 15–20 minutit. Serveeri täiesti jahtunult.

Mahe õunatort1 biskviittordipõhiKate:12–15 magusat õuna (2 kg)8 dl vett4 sl sidrunimahla 1 dl suhkrut4 dl 35% rõõska koort1 sl vanillsuhkrutLäikekiht:1 dl õunte keeduvett2 tl želatiini

See tort tuleb kindlasti serveerida sama päeva õhtul, vältimaks liig-set niiskumist. Kalla keedunõusse külm vesi, lahusta selles suhkur ja lisa 2 sl sidrunimahla. Koori õunad, lõika neljaks, eemalda seemnekojad ja lõika 3–4 mm paksusteks sek-toriteks. Pane need tumenemise vältimiseks kohe vette. Aseta kee-dunõu pliidile ja lase vesi kuu-maks. Hoia õunatükke vees kuni elastseks muutumiseni, hoidu hoolikalt liigsest pehmenemisest. Nõruta 3/4 kogusest vahukulbiga kahele suurele taldrikule jahtuma. Lisa keeduvette 2 sl sidrunimahla ja keeda ülejäänud õunatükke mi-nut-kaks. Tõsta välja ja suru läbi sõela püreeks. Lase õunaviilud, -püree ja 1 dl keeduvedelikku külmkapis põhjalikult jahtuda.Vahusta koor vanillsuhkruga tuge-vaks vahuks. Lõika tordipõhi laia pika noaga kolmeks kettaks, aseta alumine vaagnale ja pintselda ker-gelt keeduvedelikuga. Määri pea-le õhuke kiht õunapüreed ja selle peale tõsta kiht vahukoort. Kata vahukoor ühe kihi õunaviiludega. Ehita samuti valmis ka teine kiht ning kata kolmanda kettaga. Kasu-ta selle katmiseks kogu ülejäänud püree ja vahukoor. Õunaviilud lao seekord poolpüsti, välisservast al-gavate kontsentriliste ringidena, iga ring väikese ülekattega eelmi-

se peale. Enne läikekihiga katmist võib tordi veel tunniks külma pan-na. Kui õunad pole piisavalt kül-mad, imbub lahus kiire tardumise asemel hoopiski õuntesse ning muudab need tuimaks ja kõvaks. Valmista õunte keeduvedelikust ja želatiinist lahus, lase täielikult jahtuda ja pintselda õunad kiiresti üle.

BeseetortBesee:6 munavalget300 g peent valget suhkrutTäidis:0,5 kg marju või kompotipuuvilja5 dl 35% rõõska koort2 tl vanillsuhkrut3 tl želatiini3 sl vett või heledat mahla

Vahusta munavalged suhkruga läikivaks vahuks, mis on nii tihe, et teravate servadega vagu säilitab vormi. Kata kaks suurt ahjuplaati küpsetuspaberiga ja joonista sin-

na 3 ühesugust suurt ringi. Pane beseemass tähtotsikuga varusta-tud kondiitrikotti ja täida ringid spiraalselt beseemassiga. Alusta pritsimist keskpunktist ja hoia kondiitrikotti aluspinna suh-tes täisnurga all. Kõige paremini õnnestunud ketas võta tordi peal-miseks kihiks ja pritsi sellele täien-davalt beseelilli. Kuivata 75-kraa-dise ahju keskosas 2–3 tundi, ahjuuks olgu veidike praokil. Tõs-ta kettad tasasele pinnale ja lase jahtuda.Tükelda marjad või puuviljad ja vajadusel nõruta sõelal. Leota ja sulata želatiin. Vahusta koor tu-gevaks vahuks ja mikserda juurde želatiinilahus. Lisa kohe ka mar-jad ja alusta tordi kokkupanemist. Kata kaks beseeketast ühtlase täi-disekihiga ja tõsta teineteise peale, pealmiseks pane kaunistatud ke-tas. Hoia laualeviimiseni jahedas, kuid soovitatavalt mitte kauem kui paar tundi, et besee säilitaks krõbeduse.

Beseetort

Documents

Maire suitsu lahedad kodupeod