La molienda es fundamental en la calidad del café. La mayoría de los problemas de sabor y aroma, con la excepción de los derivados de una mala selección del grano o un tostado incorrecto, provienen de una mala molienda.

Tipos de Molido

El grado de espesor de la molienda tiene un impacto importante en el proceso de elaboración de la bebida, y es crítico saber combinar la consistencia del grado de �neza del café con el método de elaboración para poder extraer un sabor óptimo de los granos tostados.

El café expreso necesita una molienda muy �na. Cuando más �no sea el molido, más tiempo tardará el agua en �ltrar el café; el café obtenido es de sabor más fuerte y amargo. Este es el caso del café expreso.

Para el café de melita o �ltro, sin embargo, se necesita un café molido más gureso, que da como resultado un café �ojo y poco concentrado y falto de sabor.

Para obtener un buen café, concentrado, corto, aromático y con crema, se utilizan las máquinas de café.

Estas máquinas someten el café a presión, aplicando una presión y temperatura constantes. De esta manera, la máquina de café nos permite hacer cafés con continuidad y además extraer todas la propiedades del café en cada uno de ellos.

Tipos de máquinas de café profesionales:

Manual o de émbolo: el usuario debe bajar manualmente un leva para generar la presión necesaria para obtener café.

Semiautomática: Funcionan presionando un interruptor que acciona la bomba del agua y la mantiene en marcha durante 23-25 segundos, el tiempo necesario para realizar el café. Tras este tiempo, debemos volver a pulsar el interruptor para detener la bomba de agua. Automática: Controla por sí sola el nivel de agua, de manera que para realizar un café debemos presionar una única vez el interruptor.

Superautomática: Incorpora un molinillo que además muele el café en la cantidad exacta para realizar un café. Con solo apretar un pulsador, la máquina muele el café, lo prensa y realiza el café.

Máquinas de Café ProfesionalesImportancia de la Molienda del café

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