II. Uji kejenuhan LemakTujuanMemperlihatkan bahwa minyak ada
yang jenuh (tidak mempunyai ikatan rangkap) dan yang tidak jenuh
(mempunyai ikatan rangkap).
PendahuluanLemak merujuk pada sekelompok besar molekul-molekul
alam yang terdiri atas unsur-unsur karbon, hidrogen, dan oksigen
meliputi asam lemak, malam, sterol, vitamin-vitamin yang larut di
dalam lemak (contohnya A, D, E, dan K), monogliserida, digliserida,
fosfolipid, glikolipid, terpenoid (termasuk di dalamnya getah dan
steroid) dan lain-lain.Lemak secara khusus menjadi sebutan bagi
minyak hewani pada suhu ruang, lepas dari wujudnya yang padat
maupun cair, yang terdapat pada jaringan tubuh yang disebut
adiposa.Lemak digolongkan berdasarkan kejenuhan ikatan pada asam
lemaknya. Adapun penggolongannya adalah asam lemak jenuh dan tak
jenuh Lemak yang mengandung asam-asam lemak jenuh, yaitu asam lemak
yang tidak memiliki ikatan rangkap. Dalam lemak hewani misalnya
lemak babi dan lemak sapi, kandungan asam lemak jenuhnya lebih
dominan. Asam lemak tak jenuh adalah asam lemak yang mempunyai
ikatan rangkap. Jenis asam lemak ini dapat di identifikasi dengan
reaksi adisi, dimana ikatan rangkap akan terputus sehingga
terbentuk asam lemak jenuh
Teori singkatMinyak yang tidak jenuh, akan mengadisi iodium (I2)
sehingga ikatan rangkapnya hilang. Bersamaan dengan itu warna
iodium juga akan hilang.Bahan1. Minyak kelapa dan minyak jagung2.
Larutan hubl3. KloroformCara kerja1. Siapkan alat dan bahan.2.
Masukan minyak kelapa 10ml dan minyak jagung 10ml pada tabung yang
berbeda.3. Tambahkan larutan hubl 5 tetes pada kedua tabung
tersebut4. Kocok kuat BAHAN123
Minyak bimoli0,5 ml--
Minyak jagung-0,5 ml-
Jumlah larutan Hubl (Hitung jumlah tetesan ) hingga warna coklat
menghilangTetesan ke 2
KesimpulanMinyak Bimoli + Hubl = tetesan ke 3 tidak
berubahMinyak jagung + Hubl = Tetesan ke 3 warna agak
keputihanMinyak jagung memiliki ikatan rangkap sehingga setelah di
beri iodine berubah warna, minyak curah tidak memiliki ikatan
rangkap sehingga di tetesi iodine tidak akan berubah warna.
