MAKALAH JAMUR.docx

7/26/2019 MAKALAH JAMUR.docx

1/9

MAKALAH JAMUR

BAB I

LATAR BELAKANG

Kita telah mengenal jamur dalam kehidupan seharihari meskipun tidak

se!aik tum!uhan lainn"a# Hal itu dise!a!kan karena jamur han"a tum!uh pada

$aktu tertentu% pada k&ndisi tertentu "ang mendukung% dan lama hidupn"a

ter!atas# 'e!agai (&nt&h% jamur !an"ak mun(ul pada musim hujan di ka"uka"u

lapuk% serasah% maupun tumpukan jerami# namun% jamur ini segera mati setelah

musim kemarau ti!a# 'eiring dengan perkem!angan ilmu pengetahuan dan

tekn&l&gi% manusia telah mampu mem!udida"akan jamur dalam medium

!uatan% misaln"a jamur merang% jamur tiram% dan jamur kuping#

Jamur merupakan tum!uhan "ang tidak mempun"ai kl&r&)l sehingga

!ersi*at heter&tr&*% tipe sel sel eukar&tik# Jamur ada "ang uniseluler dan

multiseluler# Tu!uhn"a terdiri dari !enang!enang "ang dise!ut hi*a% hi*a dapat

mem!entuk an"aman !er(a!ang(a!ang "ang dise!ut miselium# Repr&duksi

jamur% ada "ang dengan (ara +egetati* ada pula dengan (ara generati*#

'elain memiliki !er!agai ma(am (ara untuk !erkem!ang!iak% jamur juga

terdiri dari aneka ma(am jenis !aik "ang !erman*aat maupun "ang

!er!aha"a,!era(un# 'aat ini se!agian !esar jamur "ang di!udida"akan

mas"arakat adalah jamur "ang !erman*aat% khususn"a jamur k&nsumsi "ang

!isa dimakan atau diman*aatkan se!agai &!at#

'e!agai makhluk heter&tr&*% jamur dapat !ersi*at parasit &!ligat% parasit*akultati*% atau sapr&)t# -ara hidup jamur lainn"a adalah melakukan sim!i&sis

mutualisme# Jamur "ang hidup !ersim!i&sis% selain men"erap makanan dari

&rganisme lain juga menghasilkan .at tertentu "ang !erman*aat !agi

sim!i&nn"a# 'im!i&sis mutualisme jamur dengan tanaman dapat dilihat pada

mik&ri.a% "aitu jamur "ang hidup di akar tanaman ka(angka(angan atau pada

liken# Jamur !erha!itat pada !erma(amma(am lingkungan dan !eras&siasi

dengan !an"ak &rganisme# Meskipun ke!an"akan hidup di darat% !e!erapa

jamur ada "ang hidup di air dan !eras&siasi dengan &rganisme air# Jamur "ang

hidup di air !iasan"a !ersi*at parasit atau sapr&)t% dan ke!an"akan dari kelas

/&m"(etes# Berdasarkan penjelasan di atas maka kami men"usun makalah ini#


2/9

BAB II

0EMBAHA'AN

Jamur merupakan salah satu tum!uhan tingkat rendah "ang tidak

!erkl&r&)l% namun memiliki p&tensi !isnis (ukup !esar# Tum!uhan ini umumn"a

!ersi*at se!agai sapr&)t atau parasit untuk memenuhi ke!utuhan pangann"a#

'e!agai sapr&)t% jamur hidup pada sisa makhluk hidup "ang telah mati% seperti

di tumpukan sampah &rganik% tum!uhan% atau k&t&ran he$an# 'edangkan

se!agai parasit% jamur hidup menempel pada &rganisme lain dan !iasan"a

merugikan media "ang ditempelin"a#

0ada dasarn"a jamur !isa tum!uh di !er!agai tempat% namun se!agian!esar jamur akan tum!uh su!ur !ila !erada di daerah "ang lem!a! dan !ersuhu

dingin# Repr&duksi jamur dilakukan dengan dua (ara% "aitu se(ara +egetati* dan

generati*# 0erkem!ang!iakan +egetati* !iasan"a dilakukan dengan mem!entuk

sp&ra% mem!elah diri% serta pem!entukan kun(up# 'ementara

perkem!ang!iakan generati* dilakukan melalui pem!entukan sp&ra askus%

k&njugasi% dan menggunakan hi*a "ang akan menghasilkan .ig&sp&ra#

-IRI-IRI UMUM JAMUR

Jamur merupakan kel&mp&k &rganisme eukari&tik "ang mem!entuk duniajamur atau regnum *ungi# Jamur pada umumn"a multiseluler 1!ersel !an"ak2#

-iri(iri jamur !er!eda dengan &rganisme lainn"a dalam hal (ara makan% struktur

tu!uh% pertum!uhan% dan repr&duksin"a#

3# 'truktur Tu!uh

'truktur tu!uh jamur tergantung pada jenisn"a# Ada jamur "ang satu sel%

misaln"& khamir% ada pula jamur "ang multiseluler mem!entuk tu!uh !uah

!esar "ang ukurann"a men(apai satu meter% (&nt&hn"&jamur ka"u# Tu!uh jamur

tersusun dari k&mp&nen dasar "ang dise!ut hi*a# Hi*a mem!entuk jaringan "angdise!ut miselium# Miselium men"usun jalinanjalinan semu menjadi tu!uh !uah#

Hi*a adalah struktur men"erupai !enang "ang tersusun dari dinding !er!entuk

pipa# 4inding ini men"elu!ungi mem!ran plasma dan sit&plasma hi*a#

'it&plasman"a mengandung &rganel eukari&tik#

Ke!an"akan hi*a di!atasi &leh dinding melintang atau septa# 'epta

mempun"ai p&ri !esar "ang (ukup untuk dile$ati ri!&s&m% mit&k&ndria% dan

kadangkala inti sel "ang mengalir dari sel ke sel# Akan tetapi% adapula hi*a "ang

tidak !ersepta atau hi*a sen&sitik# 'truktur hi*a sen&sitik dihasilkan &leh

pem!elahan inti sel !erkalikali "ang tidak diikuti dengan pem!elahan

sit&plasma#


3/9

Hi*a pada jamur "ang !ersi*at parasit !iasan"a mengalami m&di)kasi

menjadi haust&ria "ang merupakan &rgan pen"erap makanan dari su!strat5

haust&ria dapat menem!us jaringan su!strat#

6# -ara Makan dan Ha!itat Jamur

'emua jenis jamur !ersi*at heter&tr&*# Namun% !er!eda dengan &rganisme

lainn"a% jamur tidak memangsa dan men(ernakan makanan# -lntuk memper&leh

makanan% jamur men"erap .at &rganik dari lingkungan melalui hi*a dan

miseliumn"a% kemudian men"impann"a dalam !entuk glik&gen# /leh karena

jamur merupakan k&nsumen maka jamur !ergantung pada su!strat "ang

men"ediakan kar!&hidrat% pr&tein% +itamin% dan sen"a$a kimia lainn"a# 'emua

.at itu diper&leh dari lingkungann"a# 'e!agai makhluk heter&tr&*% jamur dapat

!ersi*at parasit &!ligat% parasit *akultati*% atau sapr&)t#

a# 0arasit &!ligat

merupakan si*at jamur "ang han"a dapat hidup pada inangn"a% sedangkan di

luar inangn"a tidak dapat hidup# Misaln"a% 0neum&nia (arinii 1khamir "ang

mengin*eksi paruparu penderita AI4'2#

!# 0arasit *akultati*

adalah jamur "ang !ersi*at parasit jika mendapatkan inang "ang sesuai% tetapi

!ersi*at sapr&)t jika tidak mendapatkan inang "ang (&(&k#

(# 'apr&)t

merupakan jamur pelapuk dan pengu!ah susunan .at &rganik "ang mati# Jamursapr&)t men"erap makanann"a dari &rganisme "ang telah mati seperti ka"u

tum!ang dan !uah jatuh# 'e!agian !esar jamur sapr&)t mengeluarkan en.im

hidr&lase pada su!strat makanan untuk

mendek&mp&sisi m&lekul k&mpleks menjadi m&lekul sederhana sehingga mudah

diserap &leh hi*a# 'elain itu% hi*a dapat juga langsung men"erap !ahan!ahan

&rganik dalam !entuk sederhana "ang dikeluarkan &leh inangn"a#

-ara hidup jamur lainn"a adalah melakukan sim!i&sis mutualisme# Jamur

"ang hidup !ersim!i&sis% selain men"erap makanan dari &rganisme lain juga

menghasilkan .at tertentu "ang !erman*aat !agi sim!i&nn"a# 'im!i&sis

mutualisme jamur dengan tanaman dapat dilihat pada mik&ri.a% "aitu jamur"ang hidup di akar tanaman ka(angka(angan atau pada liken#

Jamur !erha!itat pada !erma(amma(am lingkungan dan !eras&siasi dengan

!an"ak &rganisme# Meskipun ke!an"akan hidup di darat% !e!erapa jamur ada

"ang hidup di air dan !eras&siasi dengan &rganisme air# Jamur "ang hidup di air

!iasan"a !ersi*at parasit atau sapr&)t% dan ke!an"akan dari kelas /&m"(etes#

7# 0ertum!uhan dan Repr&duksi

Repr&duksi jamur dapat se(ara sek sual 1generati*2 dan asek sual 1+egetati*2#

'e(ara asek sual% jamur menghasilkan sp&ra# 'p&ra jamur !er!eda!eda !entuk


4/9

dan ukurann"a dan !iasan"a uniseluler% tetapi adapula "ang multiseluler# Apa!ila

k&ndisi ha!itat sesuai% jamur memper!an"ak diri dengan mempr&duksi sejumlah

!esar sp&ra asek sual# 'p&ra asek sual dapat ter!a$a air atau angin# Bila

mendapatkan tempat "ang (&(&k% maka sp&ra akan !erke(am!ah dan tum!uh

menjadi jamur de$asa#

Repr&duksi se(ara sek sual pada jamur melalui k&ntak gametangium dan

k&njugasi# K&ntak gametangium mengaki!atkan terjadin"a singami% "aitu

persatuan sel dari dua indi+idu# 'ingami terjadi dalam dua tahap% tahap pertama

adalah plasm&gami 1pele!uran sit&plasma2 dan tahap kedua adalah kari&gami

1pele!uran inti2# 'etelah plasm&gami terjadi% inti sel dari masingmasing induk

!ersatu tetapi tidak mele!ur dan mem!entuk dikari&n# 0asangan inti dalam sel

dikari&n atau miselium akan mem!elah dalam $aktu !e!erapa !ulan hingga

!e!erapa tahun# Akhim"a inti sel mele!ur mem!entuk sel dipl&id "ang segera

melakukan pem!elahan mei&sis#

8# 0eranan Jamur

0eranan jamur dalam kehidupan manusia sangat !an"ak% !aik peran "ang

merugikan maupun "ang menguntungkan# Jamur "ang menguntungkan meliputi

!er!agai jenis antara lain se!agai !erikut#

a2 9&l+ariella +&l+a(ea 1jamur merang2 !erguna se!agai !ahan pangan

!erpr&tein tinggi#

!2 Rhi.&pus dan Mu(&r !erguna dalam industri !ahan makanan% "aitu dalam

pem!uatan tempe dan &n(&m#

(2 Khamir 'a((har&m"(es !erguna se!agai *erment&r dalam industri keju%

r&ti% dan !ir#

d2 0eni(illium n&tatum !erguna se!agai penghasil anti!i&tik#

e2 Higr&p&rus dan L"(&perd&n perlatum !erguna se!agai dek&mp&ser#

4i samping peranan "ang menguntungkan% !e!erapa jamur juga

mempun"ai peranan "ang merugikan% antara lain se!agai !erikut#

a2 0h"tium se!agai hama !i!it tanaman "ang men"e!a!kan pen"akit re!ah

semai#

!2 0h"th&phth&ra in*:estan men"e!a!kan pen"akit pada daun tanaman

kentang#

(2 'apr&legnia se!agai parasit pada tu!uh &rganisme air# Al!ug& merupakan

parasit pada tanaman pertanian#

d2 0neum&nia (arinii men"e!a!kan pen"akit pneum&nia pada paruparu

manusia#

e2 -andida sp# pen"e!a! keputihan dan saria$an pada manusia#

KLA'I;IKA'I JAMUR


5/9

Jamur di!agi menjadi < di+isi =

3#

M>?/M>-/TINA1Jamur lendir2

@ M"&m"(&tina merupakan jamur "ang paling sederhana#@ Mempun"ai 6 *ase hidup% "aitu=

*ase +egetati* 1*ase lendir2 "ang dapat !ergerak seperti amu!a% dise!ut

plasm&dium#

*ase tu!uh !uah#

@ Repr&duksi = se(ara +egetati* dengan sp&ra% "aitu sp&ra kem!ara "ang

dise!ut m"&agelata#

-&nt&h spesies = 0h"sarum p&l"(ephalum

6#

//M>-/TINA

@ Tu!uhn"a terdiri atas !enang,hi*a tidak !ersekat% !er(a!ang(a!ang dan

mengandung !an"ak inti#

@ Repr&duksi=

9egetati*= "ang hidup di air dengan .&&sp&ra "ang hidup di darat dengan

sp&rangium dan k&nidia#

Generati*= !ersatun"a gamet jantan dan !etina mem!entuk &&sp&ra "ang

selanjutn"a tum!uh menjadi indi+idu !aru#

-&nt&h spesies=

a# 'apr&legnia sp# = hidup sapr&)t pada !angkai ikan% serangga darat

maupun serangga air#

!# 0h"t&ph&ra in*estans= pen"e!a! pen"akit !usuk pada kentang#

7#

C>G/M>-/TINA

@ Tu!uh multiseluler#

@ Ha!itat umumn"a di darat se!agai sapr&)t#

@ Hi*a tidak !ersekat#

@ Repr&duksi=

9egetati*= dengan sp&ra#

Generati*= dengan k&n"ugasi hi*a 1D2 dengan hli*a 12 akan menghasilkan

.ig&sp&ra "ang nantin"a akan tum!uh menjadi indi+idu !aru#

-&nt&h spesies=


6/9

a# Mu(&r mu(ed& = !iasa hidup di k&t&ran ternak dan r&ti#

!# Rhi.&pus &lig&sp&rus = jamur tempe#

8#

A'-/M>-/TINA@ Tu!uh ada "ang uniseluler dan ada "ang multi seluler#

@ As(&m"(&tina% multiseluler% hi*an"a !ersekat dan !erinti !an"ak#

@ Hidupn"a= ada "ang parasit% sapr&)t% ada "ang !ersim!i&sis dengan

ganggang mem!entuk Li(henes 1Lumut kerak2#

@ Repr&duksi=

9egetati* = pada jamur uniseluler mem!entuk tunastunas% pada "ang

multiseluler mem!entuk sp&ra dari k&nidia#

Generati*= Mem!entuk askus "ang menghasilkan ask&sp&ra#

-&nt&h spesies=

a# 'a(har&m"(es (ere+isae=seharihari dikenal se!agai ragi# Berguna untuk

mem!uat !ir% r&ti maupun alk&h&l# Mampu mengu!ah gluk&sa menjadi alk&h&l

dan -/6 dengan pr&ses *ermentasi#

!# Neur&sp&ra sit&phila= jamur &n(&m#

(# 0eni(iliium n&JaJum dan 0eni(illium (hr"s&genum penghasil anti!i&tika

penisilin#

d# 0eni(illium (amem!erti dan 0eni(illium r&ue*&rti !erguna untuk

mengharumkan keju#

e# Aspergillus &r".ae untuk mem!uat sake dan ke(ap#

*# Aspergillus $entii untuk mem!uat ke(ap#

g# Aspergillus a+us menghasilkan ra(un aat&ksin "ang hidup pada !iji

!ijian# ;lat&ksin salah satu pen"e!a! kanker hati#

h# -la+i(eps purpurea hidup se!agai parasit pada!akal !uah Gramineae#

F#BA'I4I/M>-/TINA

@ -iri khasn"a alat rep&duksi generati*n"a !erupa !asidium se!agai !adan

penghasil sp&ra#

@ Ke!an"al(an angg&ta spesies !erukuran makr&sk&pik#

-&nt&h spesies=

a# 9&l+ariella +&l+a(ea= jamur merang% dapat dimakan dan sudah

di!udida"akan#

!# Auri(ularia p&l"tri(ha= jamur kuping% dapat dimakan dan sudah

di!udida"akan#


7/9

(# E&!asidium +eans= parasit pada p&h&n teh pen"e!a! pen"akit (a(ar

daun teh atau !lister !light#

d# Amanita mus(aria dan Amanita phall&ides= jamur !era(un% ha!itat di

daerah su!tr&pi(s

e# Ustilag& ma"dis = jamur api% parasit pada jagung#

*# 0u((inia graminis = jamur karat% parasit pada gandum

-/TIN

Nama lainn"a ;ungi Imper*e(ti 1jamur tidak sempurna2 dinamakan demikian

karena pada jamur ini !elum diketahui dengan pasti (ara pem!iakan se(ara

generati*#

-&nt&h = Jamur /n(&m se!elum diketahui pem!iakan generati*n"a

dinamakan M&nilia sit&phila tetapi setelah diketahui pem!iakan generati*n"a"ang !erupa askus naman"a diganti menjadi Neur&sp&ra sit&phila dimasukkan

ke dalam As(&m"(&tina#

Ban"ak pen"akit kulit karena jamur 1dermat&mik&sis2 dise!a!kan &leh jamur

dari g&l&ngan ini% misaln"a = Epiderm&ph"t&n u&(&sum pen"e!a! pen"akit kaki

atlit% Mi(r&sp&rum sp#% Tri(h&ph"t&n sp# pen"e!a! pen"akit kurap#

Untuk mengetahui ma(amma(am jamur k&nsumsi dan man*aatn"a% !erikutkami in*&rmasikan jenis jamur !erdasarkan ha!itat hidupn"a#

3# G&l&ngan Jamur Ka"u

@ Jamur Tiram

Jamur tiram 10leur&tus sp2 atau "ang le!ih dikenal dengan se!utan &"ster

mushr&&m memiliki !entuk tu!uh "ang men"erupai (angkang kerang atau tiram

dengan !agian tepi "ang !ergel&m!ang# Jenis jamur ini (ukup mudah untuk

di!udida"akan% sehingga !an"ak digemari para k&nsumen maupun pelaku

usaha#

Man*aat = Jamur tiram merupakan jamur k&nsumsi "ang paling sering

diman*aatkan menjadi aneka makanan &lahan jamur# Biasan"a jamur tiram

di&lah menjadi sate jamur% keripik jamur tiram% gule jamur% jamur (risp"% dll#

@ Jamur Kuping

Jamur kuping 1Auri(ularia sp2 merupakan jenis jamur "ang memiliki

kandungan pr&tein mineral% dan +itamin "ang (ukup tinggi serta !e!as

k&lester&l# Jamur jenis ini !isa di!udida"akan di daerah !eriklim dingin sampai

panas% dengan suhu ratarata 67- dan kelem!apan # 'elain dijual

dalam keadaan segar% jamur kuping kering juga laku dipasaran dengan harga

"ang (ukup mahal#


8/9

Man*aat = Jamur kuping sering diman*aatkan se!agai !ahan (ampuran ketika

memasak s&up jamur% sa"ur kiml&% keripik jamur% nasi g&reng jamur% tau(&

jamur% suki"aki% dan !akmi jamur dengan (ita rasa "ang sangat le.at# 'elain itu

jamur kuping hitam juga diman*aatkan se!agai &!at sakit jantung% pem!uluh

darah dengan endapan 1ater&sklersis2% penurun k&lester&l dan trigliserid%

antiplatelet dan antipengentalan darah% serta se!agai antipendarahan#

@ Jamur 'hitake

Jamur shitake 1Lentinus sp2 sering dise!ut juga dengan nama hi&k& atau

-hinese !la(k mushr&&m# Jamur jenis ini !isa tum!uh di gel&nd&ngan ka"u atau

di!udida"akan dengan media !erupa ser!uk gergaji ka"u#

Man*aat = Jamur shitake diman*aatkan mas"arakat se!agai !ahan pangan

untuk sa"ur lalapan atau dimasak menjadi aneka makanan &lahan jamur# 'elain

itu jamur shitake juga diman*aatkan se!agai &!at% karena mengandung lentinen

"ang !er*ungsi se!agai antikanker#

@ Jamur Ling.hi

Jamur ling.hi 1Gan&derma sp2 merupakan salah satu jenis jamur "ang

dikenal mas"arakat se!agai jamur &!at# Bahkan saat ini jamur "ang memiliki

!entuk seperti kipas ini dise!ut se!agai raja &!at dari jamur% karena khasiatn"a

diper(a"a !isa men"em!uhkan !er!agai ma(am jenis pen"akit#

Man*aat = Jamur ling.hi merupakan !ahan &!at "ang sering digunakan

se!agai (ampuran minuman atau di!uat dalam !entuk kapsul# Kandungan

sen"a$a "ang terdapat dalam jamur ling.hi !erkhasiat meningkatkan kesehatan

dan ke!ugaran k&nsumenn"a% serta !isa juga se!agai pen(egah kanker dan

men(u(i !ahan!ahan !era(un "ang ada di dalam tu!uh#

@ Jamur Maitake

Jamur Maitake 1Gri*&la sp2 memiliki se!utan khusus "aitu Hens &* the $&&d

atau a"am !etina dari ka"u# 'e!utan ini di!erikan karena !entuk jamur maitake

sangat mirip dengan jengger a"am# 'eperti haln"a pada jamur ling.hi% jamur

maitake juga dikenal mas"arakat se!agai !ahan &!at#

Man*aat = Kandungan sen"a$a pada jamur maitake diper(a"a memiliki

kemampuan se!agai antikanker dan antiHI9# Biasan"a peman*aatan jamur

maitake !isa !erupa ekstrak maupun dalam !entuk ser!uk#

6# G&l&ngan Jamur K&mp&s

@ Jamur Merang

Jamur merang 19&l+ariella sp2 merupakan jamur k&mp&s "ang !an"ak

digemari mas"arakat# Biasan"a jamur ini tum!uh ditumpukan jerami "ang

mem!usuk pada saat musim panen padi !erlangsung# Untuk

mem!udida"akann"a !isa menggunakan jerami atau merang% lim!ah kapas%

lim!ah kertas% ampas sagu% atau ser!uk gergaji ka"u#

Man*aat = Jamur merang diman*aatkan mas"arakat se!agai !ahan pangan

"ang di&lah menjadi aneka ma(am masakan jamur# 'eperti di&lah menjadi s&up

jamur% tumis jamur% sate jamur% dll#


9/9

@ Jamur -hampign&n,Jamur Kan(ing

Jamur (hampign&n 1Agari(us sp2 !iasa dise!ut juga jamur kan(ing# Bentuk

jamur ini sekilas sangat mirip dengan jamur merang% "ang mem!edakann"a

han"a pada !atang jamur kan(ing terdapat !entuk "ang men"erupai (in(in%

serta memiliki $arna putih !ersih#

Man*aat = Rasan"a "ang nikmat mem!uat jamur (hampign&n digemari para

k&nsumen se!agai salah satu !ahan makanan "ang sehat dan ka"a man*aat#

Biasan"a jamur kan(ing ini digunakan se!agai !ahan (ampuran dalam se!uah

masakan#

Documents

MAKALAH JAMUR.docx