Makalah Kelompok 1 ABPA Analisis Zat Presentasi (Print)

8/18/2019 Makalah Kelompok 1 ABPA Analisis Zat Presentasi (Print)

1/28

Laporan Praktikum Hari/Tanggal : Senin/ 8 Desember 2014

Analisis Ba an !an Pro!uk Agroin!ustri Dosen : Dr" #r" $ul%orini &' $"Si

(elompok : 1 )olongan : P2

Asisten :

1" Ar! i *o+rial!i )inting ,-41000-.2" ,ebriani Purba ,-4100118-" &atna &u itra ,-41000-1

# A*AL#S#S AT PADA BAHA* DA*

P&3D ( #*D ST P &TA*#A*

3le

Di5%a Di5angkara ,-41-0066

l+a *urs oba ,-41-004.

Hann% (ertsana ,-41-0046

( oirul mam ,-41-004-

(risna5an 7u!iastian ,-41-00.4

D PA&T $ * T (*3L3)# #*D ST P &TA*#A*

,A( LTAS T (*3L3)# P &TA*#A*

#*ST#T T P &TA*#A* B3)3&

B3)3&

2014


2/28

i

KATA PENGANTAR

S%ukur Al am!ullia ' kepa!a Alla S T atas ra mat !an karunia9*%a' penulis !apat men%elesaikan laporan proksimat %ang ber u!ul ; i AnalisisProksimat agung< !engan baik" Penulis mengu apkan terima kasi kepa!a !osenanalisis ba an !an pro!uk agroin!ustri' Dr"#r"$ul%orini &' $si' !an asisten

praktikum %ang tela membimbing penulis !alam men%elesaikan praktikum u ianalisis proksimat"

Penulis men%a!ari ban%ak kekurangan !alam penulisan laporan ini'se ingga saran !an kritik sangat membantu !alam pen%empurnaan laporan ini"Penulis uga meminta maa= apabila a!a kesala an !alam penulisan atau kata9kata%ang kurang berkenan !alam laporan ini" Harapan penulis semoga laporan ini!apat berman=aat bagi penulis pa!a k ususn%a !an semua pi ak %angmembutu kann%a"

Bogor' 8 Desember 2014

Penulis


3/28

ii

DAFTAR ISI

HALA$A*

(ATA P *)A*TA&>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>"i

DA,TA& #S#>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>"""ii

DA,TA& TAB L>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>"""iii

DA,TA& LA$P#&A*>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>""i+

DA,TA& )A$BA&>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>"+

#" P *DAH L A*>>>>>>>>>>>>>>>>>>>".1"1" LATA& B LA(A*)>>>>>>>>>>>>>>>>".1"2" T A*>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>""8

##" $ T3D3L3)#>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>""62"1" ALAT DA* BAHA*>>>>>>>>>>>>>>>>"""62"2" $ T3D >>>>>>>>>>>>>>>>>>>""""""""""6

###" HAS#L DA* P $BAHASA*>>>>>>>>>>>>>>""1?-"1" HAS#L P *)A$ATA*>>>>>>>>>>>>>>>"1?

#@" -"2" P $BAHASA*>>>>>>>>>>>>>>>>>>"""1? -"2"1" A*AL#S#S S#,AT ,#S#(>>>>>>>>>>>>>1? -"2"2" A*AL#S#S P&3(S#$AT>>>>>>>>>>>>""1 -"2"-" P3T *S# P $A*,AATA* A) *)>>>>>>"""22 -"2"4" P *A*)A*A* DA* P *7#$PA*A* A) *)>""2-

@" P * T P>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>"24"1" ( S#$P LA*>>>>>>>>>>>>>>>>>>""24"2" SA&A*>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>""2

DA,TA& P STA(A>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>""2.

LA$P#&A*">>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>"""26


4/28

iii

DAFTAR TABEL

HALA$A*

1" (an!ungan gi i !alam tiap 100 gram agung>>>>>>>>>>22


5/28

i+

DAFTAR LAMPIRAN

HALA$A*

1" Analisis Si=at ,isik agung>>>>>>>>>>>>>>>>>"262" Analisis Si=at Proksimat agung>>>>>>>>>>>>>>>"-0-" S*# agung Ba an Baku Pakan>>>>>>>>>>>>>>>""--


6/28

+

DAFTAR GAMBAR

HALA$A*

1" Po on #n!ustri agung>>>>>>>>>>>>>>>>>>>-2

BAB I


7/28

PENDAHULUAN

1"1 Latar Belakang

Analisis proksimat a!ala suatu meto!a analisis kimia untuk mengi!enti=ikasikan!ungan nutrisi seperti protein' karbo i!rat' lemak !an serat pa!a suatu at

makanan !ari ba an pakan atau pangan" Analisis proksimat memiliki man=aat

sebagai penilaian kualitas pakan atau ba an pangan terutama pa!a stan!ar at

makanan %ang se arusn%a terkan!ung !i !alamn%a"

$enurut (amal C1668 !isebut analisis proksimat karena asil %ang

!iperole an%a men!ekati nilai %ang sebenarn%a' ole karena itu untuk

menun ukkan nilai !ari s%stem analisis proksimat selalu !ilengkapi !engan istila

minimum atau maksimum sesuai !engan man=aat =raksi tersebut" Dari sisitem

analisis proksimat !apat !iketa ui a!an%a ma am =raksi' %aitu air' abu' protein

kasar' lemak kasar Cekstrak et er ' serat kasar' ekstrak tanpa nitrogen C T* "

( usus untuk T* nilain%a !i ari an%a ber!asarkan per itungan %aitu: 100E

!ikurangi umla !ari kelima =raksi %ang lain"

Protein' karbo i!rat' !an air merupakan kan!ungan utama !alam ba an

pangan" Protein !ibutu kan terutama untuk pertumbu an !an memperbaiki

aringan tubu %ang rusak" (arbo i!rat !an lemak merupakan sumber energi

!alam akti+itas tubu manusia' se!angkan garam9garam mineral !an +itamin uga

merupakan =aktor penting !alam kelangsungan i!up" Lemak %ang !ioksi!asi

se ara sempurna !alam tubu meng asilkan 6'- kalori/g lemak' se!angkan protein

!an karbo i!rat masing9masing meng asilkan 4'1 !an 4'2 kalori/g"

$in%ak !an lemak ter!iri atas trigliseri!a ampuran' %ang merupakan ester !ari gliserol !an asam lemak rantaipan ang" $in%ak !an lemak !apat !iperole

!ari e5an maupun tumbu an" $in%ak nabati ter!apat !alam bua 9bua an'

ka ang9ka angan' bi i9bi ian' akar tanaman' !an sa%uran" Trigliseri!a !apat

ber5u u! pa!at atau air' bergantung pa!a komposisi asam lemak %ang

men%usunn%a" Sebagian besar min%ak nabati berbentuk air karena mengan!ung

se umla asam lemak ti!ak enu ' se!angkan lemak e5ani pa!a umumn%a

berbentuk pa!at pa!a su u kamar karena ban%ak mengan!ung asam lemak enu "


8/28

(a ang9ka angan CLegumino eae merupakan ba an pangan %ang ka%a

akan protein !an lemak" Agar asam9asam lemak !alam ka ang9ka angan !apat

!itentukan' terlebi !a ulu !ilakukan ekstraksi min%ak !an lemak antara

lainekstraksi !engan pelarut Csol+ent eFtra tion menggunakan eksan !an

seperangkat soklet" Selan utn%a !ilakukan esteri=ikasi untuk menguba asam9

asam lemak trigliseri!a men a!i bentuk ester" Penguba an bentuk ini !ilakukan

untuk menguba ba an %ang non+olatil men a!i +olatil"

Setiap ba an pakan ternak pa!a !asarn%a mengan!ung at9 at nutrisi %ang

kan!ungann%a satu sama lain berbe!a" Posisi masing9masing at9 at tersebut

!apat !iketa ui suatu analisis %ang !isebut analisis proksimat" Analisis proksimat

!apat mengeta ui ba 5a nutrisi ba an pakan ternak ter!iri !ari : air' abu' mineral'

protein kasar' lemak' karbo i!rat' serat kasar' !an ba an ekstrak %ang ti!ak

mengan!ung nitrogen C(arta!isastra 1664 "

agung C ea ma%s mempun%ai kan!ungan protein ren!a !an beragam

!ari 8 sampai 1-E' tetapi kan!ungan serat kasarn%a ren!a C-'2E !an

kan!ungan energi metabolismen%a tinggi %aitu -1-0 kkal/kg" ole karena itu'

agung merupakan sumber energi %ang baik" (an!ungan serat kasarn%a %angren!a memungkinkan agung !igunakan !alam tingkat %ang lebi tinggi" agung

uga mempun%ai kan!ungan asam linoleat %ang baik !an uga sumber asam lemak

esensial %ang baik" (an!ungan protein !an serat kasar agung lebi ren!a

!iban!ingkan pa!a barle%' oats' !an gan!um" Bi i agung pa!a umumn%a se ara

analisis memiliki beberapa komponen at' antara lain air' *' ( 23' Ga3' $g3'

P23 ? ' S3 - ' Si3 2' !an Gl" at9 at tersebut !iperlukan untuk ke i!upan mak luk

lain' baik sebagai pakan maupun untuk proses lainn%aCAak 166-

1"2 Tu uan

Tu uan praktikum ini a!ala untuk mengeta ui analisis proksimat berupa ka!ar

air' ka!ar abu' protein kasar' lemak kasar !an serat kasar" Dapat menentukan

komponen ba an atau nutrien %ang terkan!ung !an menentukan ka!arn%a"

BAB II


9/28

METODOLOGI

-"1 Alat !an Ba an

Alat %ang !igunakan antara lain o+en' a5an aluminium'nera a/timbangan analitik' tanur' a5an porselin' labu enlenme%er'otokla=' gelas piala !an soF let" Ba an %ang !igunakan a!ala agung"

-"2 $eto!e

1. Uji Kadar Air

2. Uji Kadar Abu

Disiapkan biji jagung

Ditimbang 1-2 gram dandimasukkan cawan

Dikeringkan dalam oven pada suhu100-10 o! selama "- jam

Didin inkan dalam

Ditimbang

Data dan hasil


Ditimbang dalam cawanporselen #ang kering dantelah diketahui beratn#a


10/28

". Uji Kadar $erat

Dibakar di atas komporhin a asa hilan

Dipijarkan di dalam tanurselama %& jam' sampai

diperoleh abu berwarna keputih-

Data dan hasil

Didinginkan dalam desikator

Ditimbang

Data dan hasil

Ditimbang seban#ak 1gram dan dimasukkan kedalam erlenme er 00 ml


Ditambah 100 ml ( 2$) *

Dihidrolisis dalam )tokla+

bersuhu 10o

! selama 1


11/28

*. Uji ,u $chroll

Didinginkan di dalam

Ditambah 0ml a)( 1'2

Dihidrolisis dalam )tokla+ bersuhu 10 o! selama 1

Disaring dengan kertas saring#ang telah dikeringkan dan telah

Kertas dicuci dengan air panas /2 ml ( 2$) * 0'"2 dan air panas /

Kertas saring dan bahan dikeringkandalam oven bersuhu 110 o! selama

Ditimbang

Data dan hasil

Disiapkan biji jagungDitimbang %1gram'

dimasukkan ke dalamerlenme#er 00ml dan


12/28

. Uji ,emak Kasar

Dihidrolisis selama 1-"jam didalam otokla+ den an suhu

Didinginkan didalam

Data dan hasil

Dinetralkan dengan a)(

$ampel dimasukkan kedalam labutakar 2 0ml dan ditambah air

Dipipet seban#ak 10ml' dimasukkan ke dalamerlenme#er 2 0ml dan ditambah 2 ml larutan

Dididihkan selama 10 menit pada

$ampel didinginkan di bawah air mengalir'kemudian tambahkan 20ml ( 2$) * 2

Dititrasi dengan a 2$ 2) " dengan indikator kanji hingga

langko dibuat dari 2 ml air destilata dan 2 mllarutan ,u $chroll

Ditimbang

Data dan hasil

Disiapkan bahan


13/28

&. 3enentuan kadar protein dengan metode Kjeldahl

Ditimbang gram

Dimasukkan ke dalam kertas

Dimasukkan ke dalamtabung so4let

5abung ekstraksi dipasangpada alat destilasi

5abung so4let diisi pelarut petroleumeter 2 " isi volume labu

Diekstraksi selama * jam

5abung kosong dipasang kembali dan dipanaskanuntuk memisahkan lemak

Didinginkan dan contoh #ang terbungkus

,emak #ang tertinggal dalam labu so4let di

keringkandalam oven selama 1 jam' kemudian didinginkan

Data dan hasil

Disiapkan bahan


14/28

BAB III

PEMBAHASAN

-"1 Hasil Pengamatan

TerlampirI

-"2 Pemba asan-"2"1 Analisis Si=at ,isik at

Ditimbang 0'1 gram

Ditambah katalis 6!u$) * dan a 2$) *7dengan perbandingan 181'2 dan ( 2$) *

Didestilasi dan ditambah a)( 1seban#ak 1 ml

Didestruksi sampai bening6hijau7

Didinginkan dan dicucidengan dengan a9uades

(asil destilasi ditampung dengan (!,

(asil destilasi di titrasi dengan a)( 0'02 dengan indikator mensel 6campuran metil red

Destilasi dihentikan saat volume 2 kali

Data dan hasil


15/28

agung C ea ma%s L" merupakan sala satu enis tanaman %ang termasuk

ke !alam =amili )raminae' termasuk !alam tumbu an %ang meng asilkan bi i

CSpermatop %ta ' se!angkan bi in%a tertutup ole bakal bua se ingga termasuk

!alam golongan tumbu an berbi i tertutup CAngiospermae ' !imasukkan ke !alam

kelas $ono ot%le!oneae' or!o )ramina eae !an !igolongkan ke !alam genus ea

!engan nama ilmia ea ma%s" L C&ukmana' 200 "

Bua agung ter!iri atas tongkol' bi i' !an !aun pembungkus" Bi i agung

mempun%ai bentuk' 5arna' !an kan!ungan en!osperm %ang ber+ariasi tergantung

pa!a enisn%a" Pa!a umumn%a' bi i agung tersusun !alam barisan %ang melekat

se ara lurus atau berkelok9kelok !an ber umla antara 8920 baris bi i" Bi i agung

ter!iri !ari tiga bagian utama' %aituJ a peri arp %ang merupakan lapisan tipis

terluar pa!a bi i' Cb en!osperm C82E sebagai a!angan makanan' !an C embrio

C11' E C&ukmana' 200 "

Pa!a praktikum ini !ilakukan analisis si=at =isik agung" Ber!asarkan asil

analisis' agung ter!iri !ari tongkol agung !engan berat .8'2 gram' rambut agung

!engan berat 2'- gram' !aun pembungkus !engan berat .2 gram" agung utu

berbentuk lon ong !engan berat -1.'. gram" Bi i agung berbentuk pipi sepertigigi !engan berat total bi i 1?-'1 gram !an +olume bi i 140' se ingga !iperole

!ensitas kamba sebesar 1'06- "

Analisis Proksimat

Analisis proksimat merupakan suatu meto!e analisis !an menggolongkan

komponen %ang a!a pa!a makanan CHarta!i et al "' 200? " Disebut analisis

proksimat karena nilai %ang !iperole an%a men!ekati nilai komposisi %ang

sebenarn%a" Hal ini !isebabkan !alam satu =raksi asil analisis masi ter!apat at

lain %ang berbe!a si=atn%a !alam umla %ang sangat se!ikit" analisis proksimat

ter!iri !ari ka!ar air'abu' lemak kasar' serat kasar' protein kasar !an pati

CLe ninger 1682 "


16/28

(a!ar air !alam ba an pangan sangat mempengaru i kualitas !an !a%a

simpan !ari ba an pangan tersebut" 3le karena itu' penentuan ka!ar air !ari

suatu ba an pangan sangat penting agar !alam proses pengola an maupun

pen!istribusian men!apat penanganan %ang tepat" (a!ar air %ang melebi i stan!ar

akan men%ebabkan pro!uk tersebut rentan !itumbu i mikroba atau asa! renik

lainn%a se ingga akan mempengaru i kestabilann%a" Penentuan ka!ar air !alam

ba an pangan !apat !ilakukan !engan beberapa meto!e' %aitu meto!e

pengeringan C!engan o+en ' meto!e !estilasi' meto!e kimia !an meto!e k usus

Ckromatogra=i' nuclear magnetic resonance C inarno 166. "

Pa!a praktikum ini ' meto!e %ang !igunakan !alam penentuan ka!ar air

agung a!ala meto!e pengeringan !engan o+en" Alat %ang !igunakan !alam

penetapan ka!ar air a!ala ' !esikator' tang pen epit' o+en pengering C10? sampai

110 0 G ' !an timbangan analitik" Ba an %ang !igunakan !alam penetapan ka!ar

air a!ala bi i agung %ang tela !ipipil seban%ak 2 gram kemu!ian !i aluskan"

Penetapan ka!ar air !ilakukan !engan menggunakan a5an aluminium !an

!ikeringkan !alam o+en 10? o sampai 110 0 G selama 1 am lalu !i!inginkan !alam

!esikator selama 1 am" Pemanasan pa!a su u 10?9110 K G !i arapkan pa!a su u

tersebut air %ang terkan!ung !alam bi i agung tersebut tela menguap semua

se ingga !iperole bobot %ang tetap C(amal'1664 " Ga5an aluminium !igunakan

karena lebi kuat panas !an !esikator terbuat !ari besi ber=ungsi untuk

menstabilkan su u" Sampel C agung !itimbang !an !i itung beratn%a setela

!ikeringkan !alam o+en" Ber!asarkan per obaan !iperole ka!ar air agung

sebesar 1-'-6E" *ilai ka!ar air ini sesuai !engan nilai S*# ka!ar air agung

maksimal 14E"

Penetapan (a!ar Lemak (asar" Alat %ang !igunakan !alam penetapan

ka!ar lemak kasar a!ala seperangkat alat ekstraksi !an selongsong !ari Soxhlet '

labu penampung' alat pen!ingin' o+en pengering' !esikator' tang pen epit'

timbangan analitik' !an kertas saring bebas lemak" Ba an %ang !igunakan !alam

penetapan ka!ar lemak kasar a!ala bi i agung %ang tela !i aluskan !an

!ikeringkanCba an asil !ari u i ka!ar air " ktraktor Soxhlet a!ala alat %ang

!igunakan untuk memisa kan suatu komponen !alam suatu pa!atan !engan


17/28

menggunakan suatu pelarut air" Larutan pengekstrak !itempatkan pa!a labu alas

bulat" Sampel %ang tela !ibungkus !engan kertas saring !itempatkan pa!a

tabung ekstraktor" Bagian u ung atas merupakan pen!ingin Allihn atau pen!ingin

bola" kstraktor Soxhlet ini merupakan ektraktor kontin%u' pelarut pa!a labu

!ipanaskan !an akan menguap' terkon!ensasi pa!a pen!ingin' selan utn%a pelarut

akan masuk pa!a ektraktor" Apabila pelarut tela men apai batas atas kapiler

pelarut %ang tela kontak !engan sampel akan masuk pa!a labu CLin!er 1662 "

Lemak kasar a!ala ampuran beberapa sen%a5a %ang larut !i !alam

pelarut lemak misaln%a eter' petroleum ' be en' !an alko ol 100E C(arta!isatra'

166. " Pelarut lemak %ang !igunakan !alam praktikum a!ala petroleum benzene "

Penggunaan petroleum benzene !isebabkan karena argan%a lebi mura "

Penetapan ka!ar lemak kasar %aitu ba anC agung asil !ari u i ka!ar air !an

!ibungkus !engan kertas saring bebas lemak" (emu!ian !imasukkan ke !alam

o+en pengering 10? sampai 110 3 G selama semalam" Bungkusan uplikan

!itimbang" Bungkusan !imasukkan ke !alam alat ekstraks Soxhlet " Labu

penampung !iisi !enga petroleum benzen sekitar +olume" Alat ekstraksi Soxhlet

uga !iisi sekitar +olume !engan petroleum benzen. Labu penampung !an

abung SoF let !ipasang' pen!ingin !an penangas !i i!upkan" kstraksi selama 4 am Csampai petroleum benzene !alam alat ekstraks ber5arna erni " Pemanas

!imatikan' kemu!ian sampel !iambil !an !ipanaskan !alam o+en pengering C10?9

110 oG selama semalam" Dimasukkan !alam !esikator semalaman lalu !itimbang"

Ber!asarkan asil pengu ian !iperole ka!ar lemak kasar agung sebesar 4'4-E"

*ilai ka!ar lemak %ang !iperole sesuai !engan S*# %aitu ka!ar lemak kasar

!alam agung minimal -'00E"

#stila !ari serat makanan C!ietar% =iber arus !ibe!akan !engan istilaserat kasar C ru!e =iber %ang biasan%a !igunakan !alam analisa proksimat ba an

pangan" Serat kasar a!ala bagian !ari pangan %ang ti!ak !apat !i i!rolisis ole

ba an9ba an kimia' %ang !igunakan untuk menentukan ka!ar serat kasar %aitu

asam sul=at CH2S3 4 !an natrium i!roksi!a C *a3H " Serat kasar merupakan

sen%a5a %ang biasa !ianalisa !i laboratorium' %aitu sen%a5a %ang ti!ak !apat

!i i!rolisa ole asam atau alkali" Di !alam buku !a=tar komposisi ba an

makanan' %ang !i antumkan a!ala ka!ar serat kasar bukan ka!ar serat makanan"


18/28

Tetapi ka!ar serat kasar !alam suatu makanan !apat !i a!ikan in!eks ka!ar serat

makanan' karena umumn%a !i!alam serat kasar !itemukan 0'290'? bagian umla

serat makananCSar!esai 200- "

Serat kasar a!ala ba an organik %ang ta an ter a!ap i!rolisis asam !an

basa lema C tomo et al "' 2008 " Alat %ang !igunakan !alam penetapan ka!ar

serat kasar a!ala erlenmeyer ?00 ml' o+en' alat pen%aring Buchner atau

Crucible ' otokla=' kertas saring' !an nera a analitik" Ba an %ang !igunakan !alam

penetapan ka!ar serat kasar a!ala agung asil u i lemak' H 2S3 4 0'-2? *' *a3H

1'2? *' !an et %l alko ol 6?E" H 2S3 4 0'-2? * !igunakan untuk meng i!rolisis

karbo i!rat !an protein" *a3H 1'2? * !igunakan untuk pen%abunan lemak"

Penetapan ka!ar serat kasar !ilakukan !engan ara ba anC asil !ari u i

lemak kasar !imasukkan ke!alam erlenme%er ?00 ml !an tamba kan 100 ml

H2S3 4 0'-2? *" Ba an selan utn%a !i i!rolisis !i !alam otokla= bersu u 10? oG

selama 1? menit" Dinginkan ba an' kemu!ian tamba kan ?0 ml *a3H 1'2? *'

i!rolisis kembali ba an !i !alam otokla= bersu u 10? oG selama 1? menit" Saring

ba an menggunakan kertas saring %ang tela !ikeringkan C!iketa ui beratn%a "

Setela itu' u i kertas saring berturut9turut !engan air panas 2? ml H 2S3 4 0'-2? * !an air panas M 2? ml aseton/alko ol' angkat !an keringkan kertas saring !an

ba an !alam o+en bersu u 110 o G selama kurang lebi 2 am" *a3H !igunakan

untuk pen%abunan lemak" ,ungsi perebusan !engan larutan asam terlebi !a ulu

baru kemu!ian larutan basa karena !isesuaikan !engan sistem pen ernaan pa!a

e5an monogastrik %ang ti!ak bisa men erna serat kasar"

Ber!asarkan asil pengu ian' !iperole ka!ar serat kasar pa!a agung

sebesar 2'8 E" *ilai tersebut sesuai !engan S*# agung %aitu ka!ar serat

maksimumn%a sebesar -E" $enurut Tillman C1668 ' semakin tua umur sesuatu

tanaman' semakin tinggi serat kasar %ang !imiliki" Semakin mu!a umur tanaman

ka!ar serat kasarn%a semakin ren!a sebab' umur tanaman' enis tanaman'

komposisi tanaman mempengaru i ka!ar serat kasar !alam ba an"

(a!ar abu %aitu sisa %ang tertinggal bila suatu ba an pangan !ibakar

sempurna !alam suatu tungku pengabuan" Prinsip penentuan ka!ar abu !i!alam


19/28

ba an pangan a!ala menimbang berat sisa mineral asil pembakaran ba an

organik pa!a su u sekitar ??0 G" Tu uan utama !ari analisa ka!ar abu !i!alam

ba an pangan a!ala untuk mengeta ui se ara umum kan!ungan mineral %ang

ter!apat !alam ba an CAgus 2008 "

Penetapan (a!ar Abu atau mineral !iperole !engan alan membakar

sempurna ba an pa!a temperatur ??0 o G sampai semua ba an organik terbakar

atau selama 298 am !an kemu!ian menimbang sisa pembakaran %ang tertinggal

sebagai abu C tomo et al"' 2008 " Tu uan sampel !itanur pa!a su u ??0 sampai

000G untuk mengoksi!asi semua at organik" Setela itu su u !iturunkan ingga

120NG kemu!ian !imasukkan ke !alam !esikator selama setenga am" ,ungsi

sampel !imasukkan ke!alam !esikator untuk meng in!ari terkontaminasin%a

sampel ole u!ara luar" Setela !ingin !itimbang" (emu!ian ka!ar abu !i itung"

Ber!asarkan pengu ian !iperole ka!ar abu agung sebesar 1'8-E" *ilai ka!ar

abu ini sesuai !engan S*# agung %aitu ka!ar abu maksimal 2'00E"

Abu a!ala at anorganik !ari sisa asil pembakaran suatu ba an organik"

Penentuan ka!ar abu a!a ubungann%a !engan mineral suatu ba an" 7aitu garam

organik misaln%a asetat' pektat' mallat !an garam anorganik misaln%a karbonat'=os=at' sul=at' !an nitrat" Proses untuk menentukan umla mineral sisa

pembakaran !isebut pengabuan" (an!ungan !an komposisi abu atau mineral pa!a

ba an tergantung !ari enis ba an !an ara pengabuann%aC i!o5ati 200 "

$eto!e %ang !igunakan untuk mengukur ka!ar protein !alam pangan

a!ala $eto!e ( el!a l" $eto!e ini merupakan meto!e %ang se!er ana untuk

penetapan nitrogen total pa!a asam amino' protein' !an sen%a5a %ang

mengan!ung nitrogen" Sampel !i!estruksi !engan asam sul=at" Setela

pembebasan alkali !engan kuat' amonia %ang terbentuk !isuling uap se ara

kuantitati= ke !alam larutan pen%erap !an !itetapkan se ara titrasi"

Penetapan ka!ar protein !ilakukan melalui - ta ap %aitu !estruksi'

!estilasi' !an titrasi" &eaksi !estruksi' uplikan ba an !itimbang seberat 0'? gram

tergantung !ari ma am ba an" Dua butir batu !i!i ' 20 ml H 2S3 4 pekat !an

seperempat tablet Kjeltab !isiapkan kemu!ian uplikan !imasukkan ke !alam


20/28

tabung !estruksi %ang bersi !an kering" (ompor !estruksi !i i!upkan kemu!ian

tabung !estruksi !itempatkan pa!a lubang %ang a!a pa!a kompor !an pen!ingin

!i i!upkan" Skala %ang a!a pa!a kompor !estruksi !iset ke il kurang lebi 1 am"

Destruksi !iak iri bila larutan ber5arna erni kemu!ian !i!inginkan !an

!ilan utkan proses !estilasi"

&eaksi !estilasi' asil !estruksi !ien erkan !engan air sampai +olumen%a

-00 ml kemu!ian !iko ok agar larutan omogen" Erlenmeyer ?0 ml !iisi !engan

?0 ml H - B3 - 0'1 * !an 100 ml air serta - tetes in!ikator miF" Penampung !an

labu Kjeldahl !ipasang !alam alat !estilasi" Air pen!ingin !i i!upkan Cpanas

maksimum pen!ingin 80 0 , !an tombol !itekan ingga men%ala i au" *a3H

?0E !imasukkan!engan ara dispersing !itekan ke ba5a !an arus melalui

!in!ing tabung" Handle steam !iturunkan ke ba5a se ingga larutan !alam

tabung men!i!i " Setela !estilat men apai 200 ml' !estilasi !iak iri lalu blanko

!ibuat menggunakan iplikan berupa H 23 !an !i!estilasi seperti ara !i atas"

&eaksi titrasi' asil !estilasi !ititrasi !engan HGL 0'1 * sampai timbul

peruba an 5arna" &eaksi ini bertu uan untuk mengeta ui umla * %ang

ter!estilasi" (emu!ian ka!ar protein kasar !i itung !an !i!apatkan ka!ar protein

kasar" Ber!asarkan !ata asil pengu ian !iperole ka!ar protein pa!a agungsebesar '8?E" *ilai ka!ar protein ini ti!ak sesuai !engan asil S*# agung %aitu

ka!ar protein minimum .'?E"

$eto!e Lu== S roll menggunakan reagen alkalin %ang mengan!ung

tembaga sitrat Cion Gu 2M " Setela memanaskan reagen ini !engan larutan %ang

mengan!ung gula pere!uksi lalu kalium io!i!a C(# !an asam Casam sul=at

!itamba kan setela !i!inginkan' io!in !ibebaskan !ari reaksi re!oks berikut: 2# 9

MGu2M#2MGuM" #o!in %ang !ibebaskan sepa!an !engan tembaga non9pere!uksi

C u2M ' %aitu 1 mol #2 !ari 1 mol Gu 2M" #o!in %ang !ibebaskan Cber5arna oklat

itam kemu!ian !ititrasi Cmen a!i ti!ak ber5arna !engan agen pere!uksi %aitu

natrium tiosul=at"reagen Lu== S roll memiliki se!ikit alkali !aripa!a larutan

=e ling" Akibatn%a' Lu== S roll merupakan agen oksi!asi %ang lebi lema !an

memerlukan pemanasan sampel %ang lebi lama !aripa!a teknik Lane !an %non

C*ielsen 1668 "


21/28

Proses io!ometri a!ala proses titrasi ter a!ap proses io!ium C# 2 bebas

!alam larutan" Apabila ter!apat at oksi!ator kuat Cmisal H 2S3 4 !alam larutann%a

%ang bersi=at netral atau se!ikit asam' penamba an ion io!i!a berlebi akan

membuat at oksi!ator tersebut tere!uksi !an membebaskan # 2 %ang setara

umla n%a !engan ban%akn%a oksi!ator C inarno 166. "

Pati merupakan at tepung !ari karbo i!rat !engan suatu polimer sen%a5a

glukosa %ang ter!iri !ari !ua komponen utama' %aitu amilosa !an amilopektin"

Polimer linear !ari D9glukosa membentuk amilosa !engan 1'49glukosa"

Se!angkan polimer amilopektin a!ala terbentuk !ari ikatan 1' 9glukosi!a" O

ikatan 1'49glukosi!a !an membentuk abang pa!a ikatan pati !i asilkan !ari

proses =otosintesis tanaman %ang !ibentuk C!isintesa !i !alam !aun Cplasti! !an

amiloplasseperti umbi' akar atau bi i !an merupakan komponen terbesar pa!a

singkong' beras' sagu' agung' kentang' talas' !an ubi alar" Ber!asarkan asil

pengu ian' ka!ar pati agung !iperole sebesar 42'21E"

Penetapan ka!ar Ba an kstrak Tanpa *itrogen" Ba an ekstrak tanpa

nitrogen ter!iri atas karbo i!rat %ang mu!a larut terutama pati %ang

ke ernaann%a tinggi C tomo et al"' 2008 " Penetapan ka!ar B T* !iperole!engan !ilakukan per itungan menggunakan rumus 100E 9 umla E !ari kelima

=raksi lain" ,raksi9=raksi tersebut %aitu air' abu' serat kasar' protein kasar' !an

ekstrak eter CTillman' 1668 " Di!apatkan asil per itungan B T* sampel agung

.'448E"

-"2"- Potensi Peman=aatkan Ba an i

Informasi Giziper 100 g ram

(g)

Energi360 kj

86 kkal

Lemak 1,18 g

Lemak Jenuh 0,182 g

Lemak tak JenuhGanda

0,559 g

Lemak tak JenuhTunggal

0,347 g

Kolesterol 0 mg


22/28

Protein 3,22 g

Karbohidrat 19,02 g

Serat 2,7 g

Gula 3,22 g

Sodium 15 mg

Kalium 270 mg

Sumber: ttp://555"=atse ret" o"i!

(egunaan agung !apat !ikelompokkan men a!i tiga' %aitu ba an pangan' pakan ternak' !an ba an baku in!ustri" Di #n!onesia ban%ak makanan %ang !ibuat!ari agung' seperti nasi agung' bubur agung' !an agung ampur beras" agungsebagai ba an baku in!ustri pengola an !apat berupa in!ustri giling kering

Ctepung !an ba an makanan pagi ' in!ustri giling basa Cpati' sirup' gula agung'min%ak' !an !ekstrin ' in!ustri !estilasi !an =ermentasiCetil alko ol' asam uka'aseton' asam laktat' asam sitrat !an gliserol "

Ak ir9ak ir ini penggunaan tanaman agung semakin meningkat" Hampir seluru bagian tanaman agung !apat !iman=aatkan untuk berbagai ma amkeperluan' antara lain pakan ternakCbatang !an !aun mu!a ' pupuk i au ataukomposCbatang !an !aun kering ' pulp atau ba an kertasCbatang agung ' sertasa%uran' perke!el' bak5an !an sambal gorengCbua agung CPur5ono !anPurnama5ati 200.

)ambar Po on #n!ustri a!a !i ba5a ini:

TerlampirI

-"2"4 Penanganan !an Pen%impanan #!eal

Teknologi penanganan pas apanen agung ter!iri !ari ? Clima kelompok

kegiatan %aitu pemanenan' pengangkutan' pengeringan' pemipilan !an pen%impanan" Tu uan penanganan pas apanen agung a!ala untuk men!apatkan butiran agung !engan kualitas %ang baik %ang !imulai !engan penentuan umur panen %ang tepat' mengurangi susut panen !an perontokan' epat melakukan pen emuran bi i !an pen%impanan pa!a ka!ar air !an 5a!a %ang tepat' se inggamen!apatkan arga ual %ang tinggi"

aktu panen menentukan mutu bi i agung' pemanenan %ang terlalu a5almen%ebabkan ban%ak butir mu!a se ingga kualitas ren!a !an ti!ak ta ansimpan" Pemanenan %ang terlambat menurunkan kualitas !an meningkatkan

ke ilangan asil" agung siap panen !itan!ai !engan !aun !an batang tanaman

http://www.fatsecret.co.id/http://www.fatsecret.co.id/


23/28

mulai menguning !an ber5arna ke oklatan pa!a ka!ar air sekitar -?940E" Panenoptimum merupakan saat panen %ang paling tepat untuk men!apatkan kualitas

asil panen %ang baik" Pa!a umumn%a ka!ar air agung %ang !ipanen pa!akon!isi optimal tersebut sesuai untuk konsumsi sebagai pangan' pakan !anin!ustri" Penun!aan kegiatan panen akan menurunkan kualitas agung" Perlu!i in!ari tumbu n%a amur !an en!a5an !engan tan!a9tan!a klobot !an atau bi i

agung ber5arna ke itam9 itaman' ke i auan !an puti " Sala satu amur %angmen%erang agung a!ala Aspergillus sp" %ang meng asilkan sen%a5a atau ra una=latoksin %ang berba a%a bagi kese atan manusia"

agung !ipanen !alam bentuk tongkol berkelobot' kemu!ian !ikupasuntuk meng ilangkan klobotn%a" Pemanenan agung bergantung pa!a lokasi

penanaman' enis la an !an keterse!iaan teknologi" Petani pa!a la an ta!a u an

!an kering umumn%a memanen !alam bentuk tongkol berklobot %ang umumn%amasi ukup basa " Hal ini karena panen !ilakukan pa!a musim u an" Pa!akon!isi tersebut ka!ar air berkisar antara -?940E" Se!angkan pa!a sa5a irigasi

pemanenan !alam bentuk klobot biasan%a pa!a ka!ar air %ang lebi ren!a %aitu berkisar antara 2?9-0E karena !ipanen pa!a bulanbulan kering" Tongkolkemu!ian !iangkut ke tempat pengumpulan' kemu!ian !iangin9anginkan

beberapa saat lalu !ikupas' !an agung bertongkol %ang !iperole !ikeringkanlan utan sampai siap !ipipilCBalai Besar Litbang Pas apanen 2010 "

Sampai saat ini mutu agung !i tingkat petani pa!a umumn%a kurangmemenu i pers%aratan kriteria mutu agung %ang baik' karena tinggin%a ka!ar air !an ban%akn%a butir rusak" Pa!a aktu panen pro!uksi agung melimpase ingga argan%a mura ' se!angkan pa!a 5aktu pa eklik argan%a men a!ima al" 3le karena itu' pen%impanan sangat !iperlukan untuk mengatasikelebi an pro!uksi pa!a musim panen ra%a untuk !iman=aatkan pa!a saat

pa eklik"ntuk pen%impanan agung %ang perlu !iper atikan a!ala ka!ar air 19

2E !iba5a ka!ar air seimbang !engan kelembaban maksimum 80E" sa akan5a!a !apat memperta ankan ba an tetap kering !an !ingin serta !apat

melin!ungi ter a!ap serangan serangga !an tikus" Bi i agung %ang !isimpanarus benar benar bersi !an mulus' al ini !apat !ili at !ari asil sortasi bi in%a"

pa%a untuk memperta ankan kualitas agung pa!a 5aktu pen%impanan!an pergu!angan !apat !itempu !engan menggunakan kabon !isul=i!a CGS2 '

pen%impanan !iatas para9para' pen%impanan !engan karung !an pen%impanan!engan silo bambu semen' se!angkan untuk pen%impanan beni agung !enganmenggunakan erigen plastik' botol !an 5a!a !ari logam"

Penggunaan karbon !isul=i!a CGS2 air !apat menekan kerusakan agung

pipil selama pen%impanan" Teknik penggunaan GS2 ti!ak sulit' karena GS2 air


24/28

mu!a teroksi!asi' se ingga terbentuk G32 !an S32 %ang bersi=at toksinter a!ap serangga Cinago' lar+a !an telur ' serta meng ambat mikroorganisme"Penggunaan GS2 !osis 0"2? /kg agung pipil !apat memperpan ang !a%a simpan

agung pipil sampai !ua ta un !engan kerusakan kurang !ari satu persen"

Pen%impanan !i atas para9para memiliki meto!e %ang memperole asap!ari ka%u %ang !ibakar se5aktu masak !i !apur" Asap tersebut meninggalkanresi!u %ang bersi=at anti ter a!ap bakteri' amur maupun serangga" Dengan!emikian !apat men amin agung !isimpan !alam 5aktu %ang ukup lama"

Pen%impanan !engan karung akan mempermu!a !alam pengangkutanserta akan mengurangi ke ilangan asil akibat ban%akn%a agung %ang ter e er selama !alam pengangkutan" ( ususn%a bagi agung pipilan' tingkat ke ilangankarena ter e er kemungkinan lebi besar bila !iban!ing !engan agung tongkol"

Dalam bentuk pipilan' agung !apat !isimpan !alam karung goni' karung plastik' bakul besar !an kotak ka%u" Ba kan !alam umla %ang besar !apat!isimpan !alam bentuk ura !i !alam gu!ang atau silo9silo" Dalam kon!isi!emikian' perlu pengaturan ter a!ap ka!ar air' su u pen%impanan !ankelembaban u!ara C&H se ara stabil" Pen%impanan !alam bentuk pipilansebaikn%a ka!ar airn%a !iatur setela men apai 1-914E" (arena ka!ar air !i atas14E merupakan kon!isi %ang baik untuk pertumbu an amur"

(ontaminasi amur !apat mempro!uksi berma am9ma am toFin Cra unantara lain a=latoksin !an ama9 ama gu!ang' se ingga men%ebabkan kerusakan"a!a %ang !igunakan sebaikn%a menggunakan karung plastik Cpl%et elene '

karena agung %ang !isimpan !alam karung plastik tern%ata mempun%ai !a%asimpan lebi lama !iban!ing agung %ang !isimpan !alam karung goni" a!a%ang !igunakan sebaikn%a !ibersi kan terlebi !ulu' bila perlu !isemprot !engan

airan insektisi!a Silosan 2? G 2E !an Dam=in ?0 G !osis ?00 / 10 lt untuk ?00 m2"

ntuk tu uan konsumsi' agung !apat !isimpan !alam silo bambu semen"Silo ini mu!a !i!apat karena ba an bangunann%a mu!a !iperole !i pe!esaan"

(apasitas silo a!ala 1"000 kg C1ton !engan ukuran 12? m !an tinggi 100 m"Silo tersebut !apat !igunakan selama 20 ta un" Gara pen%impanann%a %aitu

agung pipilan !ikeringkan sampai ka!ar air men apai 12'? 1- E' kemu!ian!iangin9anginkan selama 2 4 am !an !imasukkan ke !alam silo" Sebelum

agung !imasukkan ke !alam silo' pa!a !asar silo !ilapisi plastik satu lapis untuk meng in!ari masukn%a lengas tana se ara kapiler ke !alam silo" Gara lain %ang!apat !itempu a!ala membuat lan!asan silo !ari lapisan kerikil !an lapisan

pasir" Pen%impanan agung !engan silo bambu semen !apat berta an 4 9 8 bulantanpa a!a ama gu!angCSu!ar5ati 166- "


25/28

BAB IV

PENUTUP

4"1 (esimpulan

Ber!asarkan asil per obaan !apat !isimpulkan ba 5a ba an pakan %ang

!igunakan !alam praktikum ini a!ala agung" A!a pun berat kering %ang

!iperole seban%ak 42'21E' protein kasar '82?E' serat kasar 2'8?8E' lemak

kasar 4'4-2 E' abu 1'8- E' air 1-'-6E !an B T* .0'118E"

4"2 Saran

ntuk pengembangan lebi lan ut maka penulis memberikan saran %angsangat berma=aat !an !apat membantu memperbaiki asil analisis si=at =isik !an

proksimat agung untuk masa %ang akan !atang' %aitu :


26/28

• Perlun%a penamba an peralatan !alam pelakasanaan u i !engan sistem%ang !i alankan !alam laboratorium ole praktikan se ingga operasi ker asangat epat !an tepat"

• ntuk mengoptimalkan asil ak ir' !ian urkan untuk melati !anmembimbing praktikan lebi lan ut se ingga !apat men a!i peneliti

pro=essional"

Demikian makala %ang kami buat' semoga !apat berman=aat bagi pemba a" Apabila a!a saran !an kritik %ang ingin !i sampaikan' sila kansampaikan kepa!a kami"Apabila a!a ter!apat kesala an mo on !apat memaQa=kan !an memaklumin%a'karena kami a!ala amba Alla %ang tak luput !ari sala k ila=' Al=a !an lupa"

DAFTAR PUSTAKA

Agus' A" 2008" Panduan Bahan Pa an !erna "uminansia " 7og%akartaC#D :

Ar!ana $e!ia"

Aak" 166-" Seri Budi #aya $agung "7og%akartaC#D : (anisius"

Balai Besar Litbang Pas apanen" 2010" Penanganan Pascapanen $agung internetI" !ia u pa!a tanggal 6 Desember 2014I" Terse!ia !ari:

ttp://kaltim"litbang"pertanian"go"i!/in!/p!=/pen%impanan agung"p!=

Harta!i HS' &ekso a!ipro! o' Tillman AD" 2008" !abel Komposisi pa an untu

%ndonesia" 7og%akartaC#D : )a! a $a!a ni+ersit% Press"

(amal $" 1664" &utrisi !erna % " 7og%akartaC#D : ,akultas Peternakan'

ni+ersitas )a! a $a!a"

http://kaltim.litbang.pertanian.go.id/ind/pdf/penyimpananjagung.pdfhttp://kaltim.litbang.pertanian.go.id/ind/pdf/penyimpananjagung.pdf


27/28

Le ninger AL" 1682" Prin iples o= Bio emistr% CDasar9!asar Biokimia ili! 1'

Diter ema kan ole $" T ena5i a%a " akartaC#D : rlangga"

Lin!er $G" 1662" Bio imia &utrisi dan 'etabolisme dengan Pema aian secara Klinis " akartaC#D : #9Press"

*ielsen SS" 1668" ,oo! Anal%sis Se on! !ition" *e5 7orkC S : Aspen

Publis ers' #n "Pur5ono' Purnama5ati H" 200." Budi #aya ( $enis !anaman Pangan )nggul "

akartaC#D : Penebar S5a!a%a"&ukmana &"200 " Budi #aya $agung dan Pasca Panen " 7og%akartaC#D :

(anisius"Sar!esai @" 200-" #ntro!u tion to Glini al *utrition " *e5 7orkC S : $ar el

Dekker #n "

Su!ar5ati" 166-" Teknologi Pen%impanan agung internetI" !ia u pa!a tanggal 6

Desember 2014I"Terse!ia !ari:

ttp://20-"1. "181".0/bppi/lengkap/bpp10021"p!= Tilman AD' Harta!i' &ekso a!ipro o S' Pra5irokusumo S' Leb!osoeko o S" 1668"

%lmu 'a anan !erna #asar " 7og%akartaC#D : )a! a $a!a ni+ersit%

Pers"

tomo &S' Bu! i B' Agus A' *o+ian!i GT' Anim $" 2008" Ba an Pa an dan *ormulasi "ansum. 7og%akartaC#D :,akultas Peternakan ni+ersitas

)a!a a $a!a"i!o5ati S' Santosa BA' Suarni" 200?" $utu gi i !an si=at =ungsional agung"

Prosi!ing Seminar !an Lokakar%a *asional agung" Pusat Penelitian !an

Pengembangan Tanaman Pangan" $akassar' 269-0 September 200?" p"

-4-9-?0"inarno ,)" 166." Keamanan Pangan. Bogor: #nstitut Pertanian Bogor"


28/28

Documents

Makalah Kelompok 1 ABPA Analisis Zat Presentasi (Print)