Upload
jafar-vetector
View
213
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
7/25/2019 MAKALAH_BIOKIMIA_MANFAAT_SARANG_BURUNG_W.docx
1/21
MAKALAH
MANFAAT SARANG BURUNG WALET
BAGI KEHIDUPAN MANUSIA
Disusun untuk memenuhi tugas mata kuliah Bikimia
Nama ! Khumai"a Seka" T"ia H#
NIM! $%&$'($''$
P")i! Pen)i)ikan Bilgi *Nn+Regule",
PR-GRAM STUDI PENDIDIKAN BI-L-GI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNI.ERSITAS MUHAMMADI/AH SUKABUMI
('$0
1
7/25/2019 MAKALAH_BIOKIMIA_MANFAAT_SARANG_BURUNG_W.docx
2/21
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur ke hadirat Allah SWT yang tiada hentinya
memberikan petunjuk, rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat
menyelesaikan tugas makalah yang berjudul MANFAAT SAAN! "##N!
WA$%T "A!& '%(&)#PAN MAN#S&A*+
Adapun tujuan dari makalah ini adalah selain memenuhi keajiban
sebagai mahasisa untuk melaksanakan tugas yang diberikan leh dsen,
juga sebagai media untuk dapat memahami dan menerapkan teri
bikimia yang telah dipelajari dengan keberadaannya di alam+
Penulis sepenuhnya menyadari baha makalah ini masih jauh dari
sempurna+ Seperti pribahasa .Tak ada gading yang tak retak.+ Mungkin
itulah yang menggambarkan hasil kerja yang telah diselesaikan penulis+
Maka dari saran dan kritik membangun dari pemba/a sangat diharapkan
untuk mema/u penulis agar lebih baik di masa yang akan datang+
Akhir kata, semga rangkuman ini berman0aat bagi semua pihak dan
juga agar dapat menimbulkan kesadaran agar tidak pernah puas dalam
men/ari ilmu+
Sukabumi, Mei 213
Penyusun
1
7/25/2019 MAKALAH_BIOKIMIA_MANFAAT_SARANG_BURUNG_W.docx
3/21
DAFTAR ISI
'ATA P%N!ANTA++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++i
)AFTA &S&++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ii
)AFTA !AM"A+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++iii
)AFTA TA"%$+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++iii
"A" &++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++1
P%N)A(#$#AN+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++1
A+ $atar "elakang++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++1
"+ Tujuan++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++1
"A" &&+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
P%M"A(ASAN+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
A+ "urung Walet Putih 4Collocalia fuciphaga5++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
"+ Sarang "urung Walet++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++6
7+ Senyaa 'imia Sarang "urung Walet+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++3
)+ Prduk (asil Sintesis Sarang "urung Walet+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++11
"A" &&&++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++1
P%N#T#P++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++1
A+ Simpulan+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++1
"+ Saran+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++1
)AFTA P#STA'A+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++16
7/25/2019 MAKALAH_BIOKIMIA_MANFAAT_SARANG_BURUNG_W.docx
4/21
)AFTA !AM"A
!ambar 1+ "urung alet 4Collocalia fuciphaga5+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
!ambar + &nduk alet sedang membuat sarang dari air liurnya++++++++++++++++6
!ambar 6+ Sarang burung alet putih+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++8
!ambar 8+ Alur prses penglahan sarang burung alet hingga siap
diknsumsi+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++3
!ambar 3+ Struktur Asam Aspartat++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++9
!ambar 9+ Struktur Prlin++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++:
!ambar :+ Struktur Trenin++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++;
!ambar ;+ Struktur
7/25/2019 MAKALAH_BIOKIMIA_MANFAAT_SARANG_BURUNG_W.docx
5/21
BAB I
PENDAHULUAN
A# Lata" Belakang
Sarang burung alet &ndnesia memiliki ptensi yang sangat
besar dalam menghasilkan de?isa bagi negara dan menjadi andalan
ekspr &ndnesia+ )engan iklimnya yang trpis, &ndnesia menjadi
habitat yang //k untuk burung alet, sekaligus membaa &ndnesia
menjadi negara prdusen sarang burung alet terbesar di dunia+ Setiap
tahunnya, &ndnesia mampu memenuhi sekitar :2 @ ;2 permintaan
dunia+ 7hina merupakan salah satu negara pengimpr sarang burung
alet asal &ndnesia+ 7hina menyerap lebih dari 92 ttal perdagangan
kmditas sarang burung alet dunia 4Andayani et al., 215+Sarang burung alet banyak diknsumsi karena diper/aya
berman0aat bagi tubuh manusia+ )i dalam sarang burung alet
terdapat 32-92 prtein, 3 karbhidrat, 12 air, asam amin
esensial 4asam aspartat, asam glutamate, dan prlin5, asam amin nn-
esensial 4trenin dan ?alin5, serta mineralmineral lainnya seperti
kalsium, 0s0r, ptassium, dan sul0ur+ )i dalam sarang burung alet
terdapat kandungan prtein asam amin yang tinggi serta senyaaakti0 =-octadecenoic acid 4B)A5 dan hexadecenoic acid 4(A)5+
Pada bulan September 211, impr sarang burung alet dilarang
leh Pemerintah 7hina yang mendeteksi adanya kandungan nitrit yang
tinggi dalam sarang burung alet yang diimpr+ Pemerintah 7hina
mengeluarkan persyaratan baru untuk memperketat keamanan pangan
dari mengknsumsi sarang burung alet ini yaitu, kadar nitrit yang
terkandung di dalamnya haruslah di baah 62 ppm+ Persyaratan yang
sama juga diberlakukan leh )epartemen Standar Malaysia dann W(B
4World Health Organization5 4Andayani et al., 21C &sa, 21C '"PBM,
215+
B# Tu1uan
Tujuan dari pembuatan makalah ini adalahD1+ Mengetahui kandungan kimia dari sarang burung alet+
1
7/25/2019 MAKALAH_BIOKIMIA_MANFAAT_SARANG_BURUNG_W.docx
6/21
+ Memahami struktur prtein dan karbhidrat yang terdapat pada
sarang burung alet+6+ Memahami keberadaan dan peman0aatan sarang burung alet bagi
kehidupan manusia+
7/25/2019 MAKALAH_BIOKIMIA_MANFAAT_SARANG_BURUNG_W.docx
7/21
BAB II
PEMBAHASAN
A# Bu"ung Walet Putih *Collocalia fuciphaga,
'lasiEkasi burung alet putih adalah sebagai berikutD
'ingdmDAnimalia
Filum D Chordata
SubElumD Vertebrata
'elas DAves
Brd DApodiformes
Family DApodidae
!enus D Collocalia
Spesies D Collocalia fuciphaga
Gambar 1. urung !alet "Collocalia fuciphaga#
4Sumber D httpDaletputih2=+blgspt+/m2112manusia-dan-burung-
alet+html5
Terdapat sekitar 62 spesies dari genus Collocalia, namun hanya
ada 8 jenis sarang alet yang umum diperdagangkan untuk diknsumsisebagai bahan pangan, yaitu sarang putih yang berasal dari spesies
Collocalia fuciphaga dan Collocalia germani, dan sarang hitam yang
berasal dari spesies Collocalia maxima dan Collocalia unicolor.
Collocalia fuciphaga merupakan spesies dari burung alet yang
paling banyak dibudidayakan dan diperdagangkan di &ndnesia karena
sarang yang dihasilkan berarna putih, nyaris bersih dari bulu, dan
nyaris murni seluruhnya terbuat dari air liur 4Ma/'innn, 1==35+ Bleh
6
7/25/2019 MAKALAH_BIOKIMIA_MANFAAT_SARANG_BURUNG_W.docx
8/21
karena hasil sarangnya yang berarna putih inilah, maka burung alet
jenis ini disebut juga burung alet putih+
"urung alet jenis ini menempati habitat buatan berupa
bangunan rumah yang kndisi eklgisnya dibuat sesuai dengan
habitat asli burung alet sehingga burung alet dapat menyesuaikan
diri dan berkembang biak+ "urung alet banyak ditemukan di
bangunan rumah yang dekat dengan sumber air dan sumber pakannya
yang ada didapat dari pephnan yang tinggi yaitu, serangga ke/il 41 @
mm5+ "urung alet menyukai tempat yang tidak terlalu banyak
/ahaya kelembaban udaranya tinggi ;2 @ =3 dengan suhu 9 @ =7+
"urung alet sangat tidak menyukai kebisingan kta, semakin banyak
keributan dan gangguan+ Walet yang tidak dapat beristirahat denganbaik akan mengalami penurunan perkembangbiakkan dan tidak ada
sarang yang dihasilkan 4kualitas menurun5+ Faktr kurangnya gi>i
karena sulitnya mendapat serangga dapat membuat kualitas sarang
lama-kelamaan menurun karena kelenjar air liur tidak dapat ber0ungsi
sebagaimana mestinya 4hal ini juga sering terjadi di daerah yang
bersuhu panas5+
B# Sa"ang Bu"ung Walet
Sarang burung alet memiliki keunikan yang membuatnya
berbeda dari sarang burung pada umumnya+ Sarang burung alet
terbuat dari sejumlah besar ai" liu" khusus dari induk alet yang
mengeras+ Air liur ini diprduksi di dalam sepasang glandulae
sublinguales 4kelenjar di baah lidah5 dan hanya dipakai untuk
membuat sarang, tetapi tidak untuk men/erna makanan+ 'elenjar airliur ini sangat akti0 saat burung alet membuat sarangnya+ Air liur ini
berisi0at sangat lengket dan akan tersusun berbentuk helaian-helaian+
Air liur ini mengeras leh udara di tempat yang tindak terlindung
membentuk substansi berarna putih bersih menyerupai ka/a+
8
7/25/2019 MAKALAH_BIOKIMIA_MANFAAT_SARANG_BURUNG_W.docx
9/21
Gambar $. %ndu& !alet sedang membuat sarang dari air liurn'a
4SumberD +Gi/kr+/m5
Sarang alet terdiri dari beberapa bagian, yaitu kaki sarang,
0ndasi sarang, dinding sarang, bibir sarang, dan dasar sarang+ Warna
sarang tersebut pada umumnya putih mengkilat dengan bagian luar
padat dan keras, serta bagian dalam 4kaki sarang5 memiliki tekstur
yang spong'+ Sarang jenis ini rapuh, mudah patah, dan sebagian besar
seperti lem perekat+ #jung-ujung sarang dan bagian sarang yang
menempel pada dinding 4kaki sarang5 memiliki tekstur yang lebih keras
dan kurang kenyal seperti pada bagian lainnya+ #kuran sarang sekitar
1 /m dengan berat sekitar 9 - 12 gram+ "entuk sarang seperti
mangkk dibelah dua dan memiliki bau yang khas+
Gambar (. )arang burung !alet putih
Sarang burung alet dibuat leh induk alet beberapa minggu
sebelum bertelur+ Masa pembuatan sarang ini berkisar antara 62 @ 83
3
http://www.flickr.com/http://www.flickr.com/7/25/2019 MAKALAH_BIOKIMIA_MANFAAT_SARANG_BURUNG_W.docx
10/21
PenerimaanBahan Baku
Dari Supplier
Penyortiran
Pelunakan
Pembersihan Pencetakan
Pengeringan
Pengemasan
PemberianLabel
Penyimpanan/ Distribusi
Perebusan
Konsumsi
hari+ Saat musim hujan, serangga melimpah ruah, sehingga sarang
dapat diselesaikan dalam 62 hari+ Namun saat musim kemarau, sarang
diselesaikan dalam 82 hari+
'ualitas sarang alet juga sangat ditentukan leh kemurniannya+
Adanya ktran 4terutama5, bulu alet, keadaan /ua/a, dan masa
panen akan mempengaruhi kualitas sarang alet+ Pengtr yang ada
pada sarang burung alet adalah bulu dan ktran baik urin maupun
0eses+ "ulu yang ada pada sarang burung alet berasal dari bulu
burung alet itu sendiri+ "ulu burung alet kadang-kadang terlepas
atau sengaja dirntkkan pada aktu berada di sarang untuk
membantu pembentukkan sarang+ )itemukannya bulu pada sarang
akan semakin sering bila burung kekurangan pakan sehinggapembentukkan air liur terhambat+ Sebagian besar bulu yang rntk
akan jatuh ke lantai, tetapi sebagian ada yang jatuh di atas sarangnya+
"ulu yang jatuh di atas sarang akan tertindih atau tertempel leh serat-
serat liur pada sarang yang masih dalam kndisi pengerasan
Prses penglahan sarang burung alet hingga menjadi prduk
pangan yang siap diknsumsi dapat dilihat pada !ambar 6+ di baah
ini+
Gambar *. Alur proses pengolahan sarang burung !alet hingga siap di&onsumsi
9
7/25/2019 MAKALAH_BIOKIMIA_MANFAAT_SARANG_BURUNG_W.docx
11/21
2# Sen3a4a Kimia Sa"ang Bu"ung Walet
Sarang burung alet banyak diknsumsi karena diper/aya
berman0aat bagi tubuh manusia+ )i dalam sarang burung alet
terdapat 32-92 prtein, 3 karbhidrat, 12 air, asam amin nn-
esensial 4asam aspartat, asam glutamate, dan prlin5, asam amin
esensial 4trenin dan ?alin5, serta mineral-mineral lainnya seperti
kalsium, 0s0r, ptassium, dan sul0ur+ )i dalam sarang burung alet
terdapat kandungan prtein asam amin yang tinggi serta senyaa
akti0 =-octadecenoic acid 4B)A5 dan hexadecenoic acid 4(A)5+
Penyusun karbhidrat yang utama dalam sarang burung alet
adalah asam sialat dan gluksamin+ Asam sialat dapat membantu
meningkatkan kinerja tak pada bayi, sedangkan gluksaminmembantu dalam mempertahankan system imun+ 'andungan prtein
yang tinggi dapat membantu memper/epat regenerasi sel dan
mempertahankan imunitas tubuh+ Senyaa B)A dan (A) dapat
ber0ungsi untuk menghambat kanker, menurunkan kadar klesterl,
dan sebagai media pelarut ?itamin A, ), %, dan ' serta menstimulus
kerja en>im sehingga dapat meningkatkan prduksi energi metablisme
tubuh+ 'andungan gi>i dalam sarang burung alet dapat dilihat padaTabel 1+
Tabel 1+ 'andungan gi>i dalam 122 gram sarang burung alet
Kan)ungan Gi5i 6umlah'alri 4kal5 ;1
Prtein 4g5 6:,3
$emak 4g5 2,6
'arbhidrat 4g5 6,1'alsium 4mg5 8;3Fs0r 4mg5 1;
Hat besi 4mg5 6
Air 8,3
$# Asam As7a"tat *2%H8N-%,
:
7/25/2019 MAKALAH_BIOKIMIA_MANFAAT_SARANG_BURUNG_W.docx
12/21
Asam aspartat, juga dikenal sebagai $-aspartat, diperkirakan
untuk membantu meningkatkan metablisme yang kuat, dan
kadang-kadang digunakan untuk mengbati kelelahan dan depresi+
Asam aspartat berperan penting dalam siklus asam sitrat, atau
siklus 'rebs, dimana asam amin lain dan bikimia, seperti
asparagin, arginin, lisin, metinin, trenin, dan isleusin, disintesis+
Asam aspartat juga digunakan dalam pengbatan untuk
kelelahan krnis+ leh karena itu, asam aspartat memainkan peran
penting dalam menghasilkan energi sel+ Asam aspartat bergerak
pada mlekul dinukletida ken>im niktinamida adenin 4NA)(5 dari
sel utama tubuhke mitkndria, dimana ia digunakan untuk
menghasilkan adensin tri0s0at 4ATP5, yang digunakan sebagai
penykng semua akti?itas sel+
Gambar +. )tru&tur Asam Aspartat
Singkatnya, semakin banyak sel NA)( yang memiliki, semakin
banyak bahan bakar kimia yang dihasilkan, dan semakin banyak
energi yang miliki untuk digunakan dalam berakti?itas sehari-hari+
4"eberapa penelitian telah menunjukkan baha asam aspartat
benar-benar meningkatkan baik tingkat stamina dan daya tahan
pada atlet+5 Selain itu, asam amin ini membantu transprtasi
mineral yang dibutuhkan untuk membentuk NA dan )NA pada sel-
sel, dan memperkuat sistem kekebalan tubuhdengan peningkatan
prduksi imunglbulin dan antibdi 4prtein sistem kekebalan
tubuh5+
;
7/25/2019 MAKALAH_BIOKIMIA_MANFAAT_SARANG_BURUNG_W.docx
13/21
Asam aspartat menjaga memri tetap tajam, karena
meningkatnya knsentrasi NA)( di tak, yang diduga untuk
meningkatkan prduksi neurtransmitter dan bahan kimia yang
diperlukan untuk 0ungsi mental yang nrmal+ Asam aspartat juga
menghilangkan kelebihan ra/undari sel-sel, khususnya amnia,
yang sangat merusak tak dan sistem sara0 serta hati+
Asam aspartat adalah asam amin nn-esensial, yang berarti
baha tubuh mampu memprduksi paskannya sendiri+ Asam
aspartat juga dapat ditemukan dalam susu, daging sapi, unggas,
tebu dan mlase 4pemanis aspartam buatan terbuat dari asam
aspartat dan phenylalaline, asam amin lain5+
(# Asam Glutamat
Asam glutamat termasuk asam amin yang bermuatan 4plar5
bersama-sama dengan asam aspartat+ &ni terlihat dari titik
iselektriknya yang rendah, yang menandakan ia sangat mudah
menangkap elektrn 4bersi0at asammenurut $eis5+ Asam glutamat
dapat diprduksi sendiri leh tubuh manusia sehingga tidakterglng esensial+ &n glutamat merangsang beberapa tipe sara0
yang ada di lidahmanusia+ Si0at ini diman0aatkan dalam industri
penyedap+ !aram turunan dari asam glutamat, yang dikenal sebagai
mnnatrium glutamate 4dikenal juga sebagai mnsdium
glutamat, MS!, ?etsin atau mi/in5, sangat dikenal dalam
dunia bga &ndnesia maupun Asia Timur lainnya sebagai penyedap
masakan+
P"lin *20H9N-(,
=
http://id.wikipedia.org/wiki/Asamhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sarafhttp://id.wikipedia.org/wiki/Lidahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Manusiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Asamhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sarafhttp://id.wikipedia.org/wiki/Lidahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Manusia7/25/2019 MAKALAH_BIOKIMIA_MANFAAT_SARANG_BURUNG_W.docx
14/21
Gambar ,. )tru&tur -rolin
Prlin pertama kali diislasi dari /asein pada tahun 1=21+
Prlin adalah salah satu dari dua puluh asam amin yang menyusun
prtein+ Prlin merupakan asam amin nn-esensial yang dapat
disintesis dari asam glutamate+ Prlin tidak seperti asam amin lain,
prlin dapat larut dalam al/hl+ Prlin dapat meningkatkan tekstur
kulit dan susunan klagen dan membantu menjaga kehilangan
klagen saat penuaan+ 'lagen dalam kulit mengandung
h'drox'proline dan h'drox'l'sin yang terbentuk dari prlin dan
lysine+ 'andungan prlin dalam klagen sekitar 13+ Menurut
in0rmasi prlin dapat memberikan masukan dari ?itamin 7 untuk
e0esien kerja prlin+
%# T"enin *2%H9N-&,
Trenin merupakan salah satu dari 2 asam
amin penyusun prtein+ "agi manusia, trenin
bersi0at esensial+ Se/ara struktural, trenin memiliki dua
pusat perputaran sehingga ada empat
kemungkinan stereismer untuk trenin, atau dua diasteremer
bagi $-trenin+ Meskipun demikian, nama $-trenin hanya dipakai
untuk satu enantimerD asam 4S,65--amin-6-hidrksibutanat+
)iasteremer kedua, 4S,6S5, yang jarang mun/ul di alam,
dinamakan $-all-trenin+
12
7/25/2019 MAKALAH_BIOKIMIA_MANFAAT_SARANG_BURUNG_W.docx
15/21
Gambar . )tru&tur /reonin
Man0aat dari trenin di antaranyaD
a+ Fs0rilasi trenin leh prtein kinase terjadi pada beberapa
mekanisme transduksi signal+b+ Salah satu asam amin yang membantu detksiEkasi+/+ Membantu pen/egahan penumpukan lemak pada rgan hati+d+ 'mpnen penting dari klagen+
0# .alin
7/25/2019 MAKALAH_BIOKIMIA_MANFAAT_SARANG_BURUNG_W.docx
16/21
suplemen yang berdiri sendiri, tetapi harus selalu diambil bersama-
sama dengan dua asam amin rantai /abang lainnya, isleusin dan
leusin+Terlalu banyak ?alin dalam makanan juga dapat mengganggu
0ungsi hati dan ginjal dan meningkatkan jumlah amnia dalam
tubuh+ Brang dengan hati yang terganggu atau 0ungsi ginjal tidak
harus mengambil isleusin tanpa terlebih dahulu berknsultasi
dengan dkter, karena dsis besar asam amin dapat memperburuk
kndisi ini+
:# 9+octadecenoic acid *-DA, )an hexadecenoic acid *HAD,#Senyaa B)A dan (A) dapat ber0ungsi untuk menghambat
kanker, menurunkan kadar klesterl, dan sebagai media pelarut
?itamin A, ), %, dan ' serta menstimulus kerja en>im sehingga dapat
meningkatkan prduksi energi metablisme tubuh+8# Asam Sialat
Gambar . )tru&tur Asam )ialat
Nama umum asam sialat berasal dari kata latin IJKL,
sialn* yang berarti sali?a 4air liur5 karena banyak terdapat pada
kelenjar ludah 4Siebert, 225+ Asam sialat 4siali/ a/id, sia5 ini adalah
gula beratm 7-= yang merupakan turunan asam N-
Asetilneuraminat 4N-A/etylneuramini/ a/id5+ 'ini telah dikenal
sekitar 82 turunan asam neuraminat, turunan utamanya terjadi
karena mdiEkasi gugus pada atm 7-3+Sialat tersebar diberbagai rganisme seperti ?irus, bakteri,
0ungi dan hean, tetapi tidak pada glngan tumbuh-tumbuhan+
Sialat tidak ditemukan dalam keadaan bebas di alam melainkan
kebanyakan ditemukan sebagai mlekul terminal dengan ikatan K-
1
7/25/2019 MAKALAH_BIOKIMIA_MANFAAT_SARANG_BURUNG_W.docx
17/21
pada suatu glikprtein atau ganglisida, di samping ditemukan pula
dalam bentuk ligsakarida+Siali/ A/id 4asam sialat5 adalah nutrisi tak selain )(A
4)/saheOaeni/ A/id5 dan AA 4Arra/idni/ A/id5+ Asam sialat
adalah karbhidrat yang pembentuk ganglisida pada sel tak+
!anglisida berperan merangsang sara0 bekerja ptimal dan
membentuk memri jangka panjang+ !anglisida dibutuhkan dalam
pertumbuhan, perkembangan, migrasi dan pamatangan sel sara0
tak, serta pembentukan synaps 4hubungan antara sel sara05+;# Gluksamin *2:H$&N-0,
Gluksamin479(16NB35 merupakan gula amindan prekursr
penting dalam sintesis bikimiadari prtein gliksilasidan lipid+
!luksamin ditemukan sebagai kmpnen utama dari rangkaluar krustasea, artrpda, dan /endaan+ !luksamin merupakan
salah satu mnsakarida yang banyak dijumpai+ !luksamin
umumnya digunakan untuk meringankan
gejala steartritisalaupun e0ek terapisnya sendiri masih
diperdebatkan+!luksamin pertama kali diidentiEkasi leh )r+ !erg
$edderhsepada tahun 1;:9, tapi struktur sterekimiatidak
sepenuhnya diketahui sampai ditemukan leh Walter (arthpada
tahun 1=6=+ )-!luksamin dibuat se/ara alami dalam bentuk
gluksamin-9-0s0at, dan merupakan prekursr bikimia dari
semua gula yang mengandung nitrgen+ Prduk akhir dari lintasan
ini adalah #)P-N-asetilgluksamin4#)P-!l/NA/5, yang kemudian
digunakan untuk membentuk gliksaminglikan, prteglikan,
dan gliklipid+
Gambar 12.)tru&tur Glu&osamin
'nsumsi gluksamin se/ara ral biasanya digunakan untuk
mengurangi gejala steartritis+ Sebagai prekursr dari
16
http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Gula_amino&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Biokimiahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Terglikosilasi&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Lipidhttp://id.wikipedia.org/wiki/Krustaseahttp://id.wikipedia.org/wiki/Artropodahttp://id.wikipedia.org/wiki/Cendawanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Osteoartritishttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Dr._Georg_Ledderhose&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Dr._Georg_Ledderhose&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Stereokimianya&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Walter_Haworthhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Gula_amino&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=UDP-N-asetilglukosamin&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Glikosaminoglikan&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Proteoglikanhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Glikolipid&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Gula_amino&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Biokimiahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Terglikosilasi&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Lipidhttp://id.wikipedia.org/wiki/Krustaseahttp://id.wikipedia.org/wiki/Artropodahttp://id.wikipedia.org/wiki/Cendawanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Osteoartritishttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Dr._Georg_Ledderhose&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Dr._Georg_Ledderhose&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Stereokimianya&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Walter_Haworthhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Gula_amino&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=UDP-N-asetilglukosamin&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Glikosaminoglikan&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Proteoglikanhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Glikolipid&action=edit&redlink=17/25/2019 MAKALAH_BIOKIMIA_MANFAAT_SARANG_BURUNG_W.docx
18/21
glikaminglikan yang menyusun jaringan kartilagsendi,
suplementasi gluksamin diharapkan mampu membangun kembali
jaringan kartilag dan mengurangi risik steartritis, alaupun
e0ekti?itasnya masih diperdebatkan+
D# P")uk Hasil Sintesis Sa"ang Bu"ung Walet
Seperti yang telah dibahas di atas, kandungan kimia sarang
burung alet memiliki banyak sekali man0aat bagi kehidupan manusia+
Bleh karena itu, kini banyak prdusen yang menjadikan sarang burung
alet sebagai peluang bisnis yang sangat menjanjikan+ "erikut ini
beberapa /nth prduk hasil sintesis sarang burung aletD
N
#
Hasil Sintesis 2nth P")uk
1+ Prduk ke/antikan dalam
sediaan sabun, krim, dan
serum+
+ Prduk teh sarang alet
6+ Prduk suplemen sarang
alet
8+ Prduk ltin pemutih
sarang alet
18
http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kartilago&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kartilago&action=edit&redlink=17/25/2019 MAKALAH_BIOKIMIA_MANFAAT_SARANG_BURUNG_W.docx
19/21
BAB III
PENUTUP
A# Sim7ulan
Sarang burung alet memiliki keunikan yang membuatnya
berbeda dari sarang burung pada umumnya+ Sarang burung alet
terbuat dari sejumlah besar ai" liu" khusus dari induk alet yang
mengeras+ Sarang burung alet banyak diknsumsi karena diper/aya
berman0aat bagi tubuh manusia+
)i dalam sarang burung alet terdapat 32-92 prtein, 3
karbhidrat, 12 air, asam amin nn-esensial 4asam aspartat, asam
glutamate, dan prlin5, asam amin esensial 4trenin dan ?alin5, serta
mineral-mineral lainnya seperti kalsium, 0s0r, ptassium, dan sul0ur+
)i dalam sarang burung alet terdapat kandungan prtein asam amin
yang tinggi serta senyaa akti0 =-octadecenoic acid 4B)A5 dan
hexadecenoic acid 4(A)5+ 'andungan kimia sarang burung alet
memiliki banyak sekali man0aat bagi kehidupan manusia+ Bleh karenaitu, kini banyak prdusen yang menjadikan sarang burung alet
sebagai peluang bisnis yang sangat menjanjikan+
B# Sa"an
Meskipun prtein merupakan kmpsisi utama dari sarang
burung alet, namun sangat sedikit sekali penelitian ilmiah yang 0/us
pada prEl prtein sarang burung alet mengingat adanya ?ariasi jenis
sarang alet yang beragam+ Namun sampai saat ini belum ada peneliti
di &ndnesia yang meneliti tentang analisis prEl prtein dan asam
amin dari sarang burung alet+ Bleh karena itu perlu dilakukan
penelitian tentang analisis prEl prtein dan asam amin dari sarang
burung alet+ )iharapkan hasil penelitian tersebut dapat menjadi
a/uan untuk penelitian sarang burung alet selanjutnya+ Sehingga ke
13
7/25/2019 MAKALAH_BIOKIMIA_MANFAAT_SARANG_BURUNG_W.docx
20/21
depannya dapat dijadikan patkan dalam pemilihan kualitas dari sarang
burung alet+
19
7/25/2019 MAKALAH_BIOKIMIA_MANFAAT_SARANG_BURUNG_W.docx
21/21
DAFTAR PUSTAKA
1+ Annimus+ !lukasmina*+ httpDid+ikipedia+rgiki!luksamina+
)iakses tanggal 1= Mei 213 pukul 1+13++ Annimus+ 21+ Asam Amin Trenin*+ httpDlaskar-
peternakan+blgspt+/m2128asam-amin-trenin-dan-asam-
lemak+html+ )iakses tanggal 1= Mei 213 pukul 2+13+6+ Annimus+ 21+ )iagram 0 siali/ a/id*+
httpD+/rs/ientiE/+/mdiagram-siali/-a/id-6a+jpg+ )iakses tanggal
1= Mei pukul 2+6:+8+ Annimus+ 216+ Trenin*+ httpDid+ikipedia+rgikiTrenina+
)iakses tanggal 1= Mei 213 pukul 2+2+3+ Annimus+ 218+ Asam Aspartat*+
httpDid+ikipedia+rgikiAsamaspartat+ )iakses tanggal 1= Mei 213
pukul 2+23+9+ Annimus+ 218+ Asam Sialat*+ httpDsehat-/antik+netsehat-/antik-
man0aat-asam-sialat+html+ )iakses tanggal 1= Mei 213 pukul 2+63+:+ Asmara, Nini+ 218+ Asam Amin %sensial dan Nn %sensial*
httpsDniniasmara19+rdpress+/m2182623asam-amin-esensial-
dan-nn-esensial+ )iakses tanggal 1= Mei 213 pukul 2+13+;+ 7andra, 'risna Purnaan+ 211+ *Fungsi "ilgi Asam Sialat, Prduksi
)an Peranannya )alam &ndustri Makanan
"ayi*+httpsDkrishnap/andra+Eles+rdpress+/m2112=?l6n
-1+pd0+ )iakses tanggal 1= Mei 213 pukul 1+22+9. %lEta, $ina+ 218+ Analisis Profil Protein dan Asam Amino Sarang Burung alet
!Collocalia fuchiphaga) Asal Painan". #$% Syarif &idayatullah' (akarta.
12+ (ikmat+ 218+ Fungsi