10 Ristoranti del Ravennate,70 Appuntamenti con la Grande Cucina 10 Piatti speciali in occasione della Maratona di Ravenna Città d’arte

24 settembre 9 dicembre

itinerario Gastronomico tra Sapori di Stagione Prodotti del Territorio

raggiunge quest’an-no la 21ª edizione. Davvero tante. E tan-ti sono amanti della

buona tavola che hanno confermato negli anni la sua formula vincente Una manifesta-zione ormai storica nel Ravennate, che deve il suo successo soprattutto alla grande quali-tà dei Ristoranti e dei Piatti che hanno propo-sto nell’arco di tutto questo tempo.

L’iniziativa nasce nel 1998, quando il Sinda-cato Ristoratori Confcommercio Ravenna decise di dar vita ad un nuovo “percorso” gastronomico per far riscoprire, a ravennati e non, le pietanze e le ricette tipiche del nostro territorio, sposandole con ottimi vini locali e con un tocco di creatività.

Da allora, da ogni inizio d’autunno Valli & Pinete a è stata sempre riproposta, dando vita ad una continua e rinnovata esperienza dei sensi, del corpo e dell’anima.

L’itinerario gastronomico farà tappa, nell’arco di due mesi e mezzo, nei dieci Ristoranti che hanno aderi-to all’iniziativa, proponendo nuove degustazioni dei prodotti di stagione del territorio.

Ogni Ristorante proporrà per una settimana inte-ra (dal lunedì alla domenica) un suo speciale menù ispirato alle nostre valli e pinete e si potrà scegliere tra piatti di terra e di mare con tartufi, asparagi, fun-ghi, pinoli, con selvaggina, prodotti di valle... Tutto accompagnato da vini tipici delle nostre Cantine. Dunque 70 appuntamenti con la buona tavola per esaltare sapori unici e prodotti di prima qualità.

Una novità assoluta per l’edizione di quest’anno: in occasione della XX Maratona di Ravenna Città d’Arte ognu-

no dei 10 Ristoranti ha creato un Piatto Speciale ed unico, che verrà servito in esclusiva la settimana dal 5 all’11 novembre, al prezzo di 10 euro.

Vi aspettiamo!

Comune di Ravenna

con

il pa

troci

nio

di:

2018edizione21a

Mensile di Storia e Tradizioni della Provincia Romagnola

Galèt Finferli

Tartófla Tartufo nero

Lès-cBarbe di frate

Spunziöl Spugnole

SchèlGamberi di valle

StrìgulStrigoli

PavràzVongole

Buratèl Piccola anguilla

Rócla Rucola selvatica

ZanchètSuacie

SasvésSangiovese

Öv ‘d quàjaUova di quaglia

Domenico Miserocchi

Anatre di valleOlio su tavola

2018Ristorante Al45Via Paolo Costa 45 - Ravenna

0544/1821160 • al45.it

Ristorante La CampazaVia Romea Sud 395 - Ravenna

0544/560294 • gruppolacampaza.it

Ristorante BabaleusVicolo Gabbiani 7 - Ravenna - Centro Storico

0544/216464 • ristorantebabaleus.com

Ristorante L’Acciuga Viale Baracca 74 (retro: Via Cura 37) - Ravenna

0544/212713 • osterialacciuga.it

Ristorante Al MolinettoVia Sx Canale Molinetto 139/b - Punta Marina (Ra)

0544/430248 • ristoranteilmolinetto.it

Osteria Piatto ForteVicolo degli Ariani 10 - Ravenna

0544/33220 • ristorantepiattoforte.it

Trattoria FloraVia Ragone 104 - Ragone (Ra)

0544/534044 • trattoriaflora@gmail.com

L’Osteria del Tempo PersoVia Gamba 12 - Ravenna

0544/215393 • osteriadeltempoperso.it

Ristorante La GardèlaVia Ponte Marino 3 - Ravenna

0544/217147 • ristorantelagardela.com

Taverna San Romualdo Via Badarena 1 - San Romualdo (Ra)

0544/483447 • tavernasanromualdo.itItinera

rio

Ga

stronom

ico

in tutti i Ristoranti è vivamente

consigliata la prenotazione

Valli e Pinete - percorso gastronomico

informazioni:Confcommercio Ravenna:

0544.515611

med

ia pa

rtner

:

orga

nizz

azio

ne A

scom

Serv

izi Sr

l

È l’ambiente in cui viviamo che determina il nostro modo di essere e di vedere le cose.

Quello che ci offre si riflette in tutto, dalla cucina all’arte. È fonte di ispirazione sia per un piatto tipico sia per un quadro, come quello a fianco di Domenico Miserocchi.

Per questo si fa sempre più stretto il lega-me tra Valli & Pinete e ‘Il Romagnolo’, la nota rivista di storia locale, che quest’anno entra a far parte degli enti organizzatori della manifestazione.

Un atto dovuto, per chi la condivide gli stessi principi e filosofia: recupero delle Tra-dizioni e valorizzazione del Territorio come

operazione di massi-mo valore culturale, nel senso più moder-no del termine.

CUCINA

Crostata ricotta e fichi

MENSILE DI STORIA E TRADIZIONI DELLA PROVINCIA ROMAGNOLA

N° 169O T T O B R E 2 0 1 6

€5

97

72

03

98

84

00

5

ISSN

203

9-88

4060

169

Cultura IL CENTENARIO DI OLINDO GUERRINIRavenna LIDI, VACANZE NEGLI ANNI SESSANTACostume RICORDI DEL PRIMO GIORNO DI SCUOLACervia ROMAGNOLI A PARIGI: UN’EPOPEAStoria UN LUGHESE ALLA BATTAGLIA DI ADUACultura LA FIGLIA DI DANTE ALIGHIERIArte RAMBELLI E I MACCHIAIOLI

MANCA TESTO INTRODUTTIVO

I t i n e r a r i o • G a s t r o n o m i c o

Dal 24 settembre al 30 settembre 2018

Ristorante Al45Via Paolo Costa 45 - Ravenna

tel. 0544/1821160 • www.al45.it

meNÙ

Calamaro dell’adriatico ripieno vellutata di peperoni e chips di patate violette, carpaccio di cefalo agli agrumi con piadina fritta

al rosmarino e spuma di Philadelphia e seppioline nostrane sbollentate con valeriana spadellata e bottarga di muggine

Vellutata di zucca con filetti di triglia croccanti brisighello e scorzone nero di pineta

Cappelletti ripieni di formaggio al sugo di luccio

Cartoccio di sarago al forno con “poverazze” calamari e gambero di fiume e frittura di valle con le sue verdurine croccanti

strudel di marroni e crema su salsa di kaki e gelato alla vaniglia

VINI

Rambela Bianca Ravenna IGP-IGT, Azienda Agricola Randi FusignanoSimonà Sangiovese Romagna DOP, Società Agricola Orlandi Predappio

Strafamoso Passito Bianco, Azienda Agricola Randi Fusignano

Acqua - Caffè

Euro 38,oo

Dal 29 ottobre al 4 NoVembre 2018

Osteria Piatto ForteVicolo degli Ariani 10 - Ravenna

tel. 0544/33220 • www.ristorantepiattoforte.it

meNÙ

tartare di manzo al sapore di pino

Cappelletti in brodo alle erbe di campo

spaghetti di patate con carbonara di pineta

Faraona laccata al balsamico con spinacino fresco bollito

semifreddo con terra al caramello

VINI

Villa Zappi brut rosè metodo martinotti di uve sangiovese, Cantina Tenuta Casali

Damianus, Colli Romagna Centrale DOC Cabernet Sauvignon Riserva, Cantina Tenuta Casali

Olimpia Albana Passita, Cantina Ballardini

Acqua - Caffè

Euro 38,oo

Dall’1 al 7 ottobre 2018

Ristorante La CampazaVia Romea Sud 395 - Ravenna

tel. 0544/560294 • www.gruppolacampaza.it

meNÙ

Parmigiana di zucca con crema di squaquerone

di san Patrignano DoP

Zuppa di funghi con crostini di pane casereccio

ravioli al brasato di cinghiale e tartufo bianchetto

di pineta

terrina di coniglio su cialda di patate

mousse di ricotta con pinoli e miele di pineta

VINI

“S” Sangiovese Superiore DOC, Monticino Rosso

Ceregio Bianco Romagna Trebbiano DOC, Fattoria Zerbina

Albana Passita, Monticino Rosso

Acqua - Caffè

Euro 38,oo

Dal 8 al 14 ottobre 2018

Ristorante BabaleusVicolo Gabbiani 7 - Ravenna - Centro Storico

0544/216464 • www.ristorantebabaleus.com

meNÙ

Uovo in Camicia su letto croccante, asparagina e tartufo

Vellutata ai funghi porcini con cialda di parmigiano e crostini

risotto ai carciofi, mentuccia e pancetta croccante di mora romagnola

Cosciotto di maialino da latte con patate schiacciate e spinacini

Crepes con crema chantilly e frutti di bosco

VINI

Mada, Chardonnay Rubicone, Azienda Agricola OttaviniOpera 5 Blanc De Blancs, Tenuta Dè Stefanelli

Red Blues, Forlì rosso, Tenuta Dè StefanelliAcqua - Caffè

Euro 38,oo

Dal 15 al 21 ottobre 2018

Ristorante L’Acciuga Viale Baracca 74 (Retro: Via Cura 37) - Ravenna

tel. 0544/212713 • www.osterialacciuga.it

meNÙ

alici dorate con belga brasata e salsa agrodolce al miele

mafrigol lattuga di mare bosega in brodetto e cozze

Gnocchetti di patate con seppioline guazzetto e nero

baccalà in umido al bianco con cicoria, olive e scalogno dolce

mousse al formaggio con caramello al sale di Cervia, biscotto e pinoli tostati

VINI

Bolle del Bufalo (metodo charmat Chardonnay trebbiano), Azienda agricola Giuseppe Turi

Bianco del Bufalo (Chardonnay albana), Azienda agricola Giuseppe Turi

Albana degli Angeli(Albana Passita), Azienda agricola Giuseppe Turi

Acqua - Caffè

Euro 38,oo

Dal 22 al 28 ottobre 2018

Ristorante Al MolinettoVia Sx Canale Molinetto 139/b - Punta Marina (Ra)

tel. 0544/430248 • www.ristoranteilmolinetto.it

meNÙ

sformatino alle erbe spontanee con zabaione salato e cialda all’ortica

Cappelletti d’anatra in brodo di funghi selvatici e scorzone nero di pineta

riso all’acqua di fossa , bruciatini d’anguilla e perle all’aceto balsamico

Petto di faraona, latte e crema di fegatini di pollo

latte imperiale con sabadoni e marzapane romagnolo

VINI

Terramossa sangiovese rosè brut, Cantina BraschiPinot nero, Cantina Pertinello

Domus Avrea albana passita, FerrucciAcqua - Caffè

Euro 38,oo

Dal 12 al 18 NoVembre 2018

Trattoria FloraVia Ragone 104 - Ragone (Ra)

tel. 0544/534044 • trattoriaflora@gmail.com

meNÙ

erbe di campagna, ricotta di capra con more di gelso, fagioli cannellini con saba e crescione

con erbe di sottobosco

Zuppetta di stridoli di pineta con scaglie di tartufo bianchetto

tortelli al sugo di colombaccio

Gallina di faraona alla cacciatora con pomodorini della goccia e pulezze all’agro

Casadello e zuccherini alle mandorle: dolci della tradizione romagnola

VINI

Trebbiano Floresco, Podere La BertaSangiovese Superiore Solano, Podere La Berta

Albana passito, Podere La BertaAcqua - Caffè

Euro 38,oo

Dal 19 al 25 NoVembre 2018

L’Osteria del Tempo PersoVia Gamba 12 - Ravenna

tel. 0544/215393 • www.osteriadeltempoperso.it

meNÙ

Filetti di alici croccanti con erbe di campo saltate, pinoli e caviale di balsamico

Crema di patate al profumo di tartufo di pineta e porcini rosolati

Passatelli con zuppetta di pesce e gamberi di valle arrostiti

Filetto di branzino gratinato alle olive su brodetto di vongole e colatura di alici

Panna al limone con crumble e frutti di bosco

VINI

Ravenna Famoso “Signore”, AncaraniRomagna Sangiovese Superiore “Biagio Antico”, Ancarani

Centesimino “Uvappesa”, AncaraniAcqua - Caffè

Euro 38,oo

Dal 26 NoVembre al 2 DICembre 2018

Ristorante La GardèlaVia Ponte Marino 3 - Ravenna

tel. 0544/217147• www.ristorantelagardela.com

meNÙ

Carpaccio d’anatra con indivia appassita al tegame, pinoli tostati e citronette all’arancio

Zuppetta di farro con crostini all’extravergine brisighello

Cappelletti ravennati al tartufo bianchetto di pineta

Intingolo di cinghiale con polenta rustica e fagioli borlotti all’uccelletto

tortelli ripieni di fichi caramellati con crema al ristretto di saba

VINI

“Rambèla” Ravenna Bianco da Uve Famoso, Randi“Centurione” Sangiovese di Romagna Superiore, Ferrucci

“Solara” Albana di Romagna Passito, Celli Acqua - Caffè

Euro 38,oo

Dal 3 al 9 DICembre 2018

Taverna San Romualdo Via Badarena 1 - San Romualdo (Ra)

tel. 0544/483447• www.tavernasanromualdo.it

meNÙ

Il pescato misto del bilancione, compresa anguilla, marinato “in saor” con cipolla di tropea

e rane fritte centrotavola

Passatelli in brodo di mare con i suoi frutti

tagliatelle al germano reale

Filetto di branzino delle Valli, bruschettato e condito con i funghi di Pineta varietà fingerle, su flan di

patate alla salamina da sugo ferrarese

tortelli alla ricotta di pecora del Caseificio buon Pastore di sant’alberto , fritti e accompagnati

con composta ai frutti di bosco di pineta VINI

VINI del Bosco Eliceo: Cantina Mattarelli (FE) Sauvignon - Fortana

Albana Passita – Poderi delle Rocche - ImolaAcqua - Caffè

Euro 38,oo

i Piatti speciali, creati espressamente per la Maratona

di Ravenna Città d’Arte

Ristorante Al45Cappelletti in fonduta di formaggio di fossa con scorzone

estivo nero

Ristorante La Campazabrodetto di Valle con crostone di pane fatto da noi

Ristorante BabaleusVellutata ai funghi porcini con cialda di parmigiano

e crostini

Ristorante L’Acciugabocconcini di pescatrice, guanciale di mora romagnola

e humus di ceci

Ristorante Al Molinettotortino di quinoa con humus di ceci e crema

di zucchine e menta

Osteria Piatto ForteFricò alla romagnola con formaggio di fossa alla piastra

Trattoria FloraCinghiale alle erbe aromatiche con polenta

L’Osteria del Tempo Perso Passatelli con zuppetta di pesce e gamberi di valle

arrostiti

Ristorante La Gardèlaspezzatino di carne e verdure speziato alla contadina

Taverna San Romualdo Coniglio in casseruola con le sue patate al sugo e

insalatina di puntarelle e acciughe

Piatto Città d’Arte Euro 10,oo

IN esClUsIVa Dal 5 all’ 11 NoVembre 2018

2018