5/20/2018 Marinare Si Baituire

1/2

HBiMBKlHMHiK m aunica.

Carnea

marinatasaubaituita

Tn

otet

unt

vin saulapteacru arefibrelemoisi ungust deosebit.

Pentruo

nota

si maipicanta,folositiverdeatasicondimentefine.

SFATU

iseamna

lirea

si

narea?

adetalii

care

va

>afacet diferenta

aceste doua

i

cazul baituirii,

a

cruda trebuie

sa

implet acoperita

hid s[

Tntoarsa

o

> e zi. In 3

pan

a la

,

camea devine

rta frageda fi

rata,

rezista mai

mp.

marinare

se pun

a

Tntreaga

sau

mai multe

bucati de

carnepentru maxim24

de ore

Tntr-un

sos

condimentat care abia

daca depaseste

camea. Friptura se

Tntoarce

din

cand

Tn

cand. Carnea marinata

se va

conserva

si ea

foarte

bine, dar este

mai picanta decat

camea

baituita.

ro edure

corecta

Ideal

arfi

saalegeti

o

bucata de cca 1 kg

carne, taiata sau

Tntreaga pe

care

sa o

spalati

si sa o

stergeti

bine

cu un

servet

de

bucatarie.

Baza pentru mari-

naresibaituire

poate

fi

atat vinul

rosusau

alb

cat si laptele

acru

sau

ofetul

Pentru

a

face

con-

dimentele

sa

intre

mai

bine

Tn

carne,

pisati

boabele de piper si

boabele de

ienupar.

TaiatiusturoiulmaiTntai

T n feliute

si

apoi

zdrobiti-l.

Daca

lichidul ce

acopera

carnea este

repede

absorbrt, se

adauga

zeama

picanta

fierbinte. Nu folositi

aceasta metoda,

daca

lichidul initial

eralapte.

Carnea

asezata Tn

lapte trebuie spalata

Tnaintedepreparare,ca

sanu searda

albumina.

Lichidulramasde la

baituire sau marinare

poate

fi refolosit la

prepararea

sosurilor

sau la

stingerea

frip-

turii, precum

fi ca

adaosTn timpul

prajirii.

Pentrua dacamiiun

gust

mai

fin

vasfatuim

safolositiceapa taiata

cubulete,

morcovi, te-

lina, praz si fructe

precum merele,

perele,

darsi coaja de

lamaie.

Carnii marinate i se

pot

adauga

putinadul-

ceata, jeleu sau miere,

astfel

friptura

vaaveao

crusta

aspectoasa.

Carnea

Tnghetata

nu

trebuie

marinata sau

baituita, deoarece

fibrele pot fi deja

afectate. Carnea

va

pierde

Tn

cazul acestei

operatii

toata

zeama.

Baituirea

marina-

rease pot face si

fara

lichid.

Stropiti

carnea

cu ulei

fi

apoi dati-o

printr-un amestec

din

rozmarin,cimbru,

ustu-

roi,

piper

fi

cuisoare

tocate

f macinate.

Cefel demetoda

se

aplica

diferitelorfeluri

decame

Pentru carnea

de

vanat deschisa la

culoare fi pentrucar-

neade pasare, folositi

vinalb.

Pentru iepure, pore

mistret, caprioara fi

cerb

folositi lapte acru

fvinrofu.

Friptura

Tn sos

marinat are un gust

deosebit, daca la

prepararea

ei

folositi

otet

sau vin

rosu.

Fileurtlor

f fnitelelor

le

puteti

da o

nota

asiatica,

daca le

adaugatisos de

soia.

Condimentare

simpla

Incercatif i o

alta

vananta

So sde

soia

sau chery,

iata

doua

variante

Tndragitede

fanii

bucatarieiasiatice.

Aceste

sosuri

sunt

condimentatesau duci-

acrisoare. Adaugati-le

coria'ndru,

cimbru,chili,

ghimbr,

anasonsi

c a r d a m o n

Oafin,

oregano,

busuioc,

tarhon,

salvie,m enta,

ienupar,boabede

piper

si

usturoi-iata

tot

atatea'

alegeripe

care

le puteti

folosisi in combinatii

pentru

a dafripturii,de

fiecared a t a u n

n o u

gust.

Desertcuorez,,Trauttmansdorff"

J

Trebuie sa fljl atente,

atunci cand

folositi

condimente.Nuexagerati I

ntru

6

portii,aveti nevoie

de 100 g orez

bobul

rotund, 500 ml

lapte, 11/2

lingura

1 lingura zahar vanilat precum si

coaja

i

la o

jumatate

de

lamaie.

Puneti'

aceste

ante

la fieri,acoperiti si lasatila*fo emic

aproximativ

timp de' 30 de

minute

sa

ntre

timp,

tocati

in

forma

de cubulete 50

g fructe glasate amestecatesi lasati-lein

2 linguri de

lichior

de Maraschfno. PSstrati

cateva

fructe pentru ornare. Topiti

gelatina,

amestecati-o cu

fructete

si cu

orezul.

Lasati

amestecul

sa se raceasca sipuneti-lla

frigide'r

3

ateti 250 ml

de frisca

c u 1 1/2 lingura

zahar, amestecati-o apoi cu

orezul. Um-

pleti5 formetrecuteprinapa

rece

si lasati-lesa

stea la

frigider

timp

de aprox. 5

o r e .

Cufundati

baza formelor in apa

fierbnte

pentru cateva

secunde,

rasturnati

desertul in

cupe

si

ornati-l

Sosurile

salata

... vor

avea

o

condimentata

da

Tndulciti

cu

miere

s

puneti

sare.

AndreeaC. Sibiu

Ceapa cru

... din salatanu e

placuloricui.Inain

amestecati Tn

caliti-o putin.

ceapa va avea u

maiputinputernic

maius

or

dedigera

Elena G. Bucurest

Ghimbiru

...impiedicaTmpra

mirosului

neplac

pestelui prajit.

Ad

pur

si simplubuca

de ghimbir proas

tigaie.

Catalina R.

Doroho

artofi

euppr

... pot fi

stropiti

cu

praf decurry, pen

mai

condimentat

avea o crusta

aurie

Sabina

B. Bucures

Supa deli

... devine

foarte

daca fiadaugaji,c

timp

Tnaintede a fi

sau 3

prune usca

care

le scoateti c

timp

Tnainte

de ser

Petnrta B.

Calara

Snitelu

... sepoate prepa

ou

daca folositi

condensat.

Rodica

H .

Arad

Supa

deo

...

este

mai

gu

daca,

Tnainte

de a

oasele la fiert, le

minimum

o orS Tn

careurmeaza

safa

Cristina F.

Brasov

Taiteii

...

sunt

mai

fini

puneti

Tn apa

Tnca

ocrenguta

decimb

Constantina N. Bu

Mararul

v

... pecare nu-l fo

imediatil pun Tn

lator, cand am

apoi,IIscotf Tl to

cum

ar fi

proaspat.

Raluca

M.

Medias

Sareau

... se

usuca

foarte

daca

o pun pe o

Tntinsasi o bag la

c

cu

microunde.

Fe//c/aP. Rosiori

5/20/2018 Marinare Si Baituire

2/2