Masa de hojaldre

De textura muy crocante, la Masa Hojaldre es utilizada para la elaboracin de una variedad de postres y tambin en presentaciones saladas.

Ingredientes:

Para la masa:

Kg. de harina preparada50 grs. de margarina1 cucharada de vinagre blanco1 taza de agua fra1 pizca de sal

Para el relleno o amasijo. Kg. de margarina4 cucharadas de harina

Preparacin:

Colocar en un tazn o bowl la harina cernida, agregar la margarina a temperatura ambiente, el agua, vinagre y la pizca de sal, unir bien los ingredientes con un tenedor, con un cornet, o con la yema de los dedos; no amasar, solo unir. Hacer un bollito, cubrirlo y dejar reposar en el fro por media hora, ms o menos.

Enharinar la mesa de trabajo, colocar la masa y hacerle un corte en el centro en forma de aspa o cruz, estirar los cuatro extremos, quedando un cerrito o montculo en el centro, colocar ah el medio kilo de margarina bien fra, cubierta con las cuatro cucharadas de harina, y cubrirla con los cuatro extremos de la masa.

Golpear con el rodillo suavemente para sellar bien los extremos y formar un rectngulo. Refrigerar por media hora.

Nuevamente doblar la masa (rectngulo) con los dos extremos hacia el centro, volver a pasar el rodillo, refrigerar media hora.

Esta operacin debe hacerse de cuatro a seis veces, para permitir que se formen las lminas delgadas cuando se hornea.

Tips:

Se debe tener mucho cuidado de que no se rompa la masa y se salga la margarina, ya que se estropeara la Masa Hojaldre.Llevarla a refrigerar cubierta con papel film.Es aconsejable no amasar esta preparacin ya que la masa perdera volumen al hornearla.Con est masa podemos elaborar los ms variados postres, como el famoso Mil hojas, las Palmeritas u Orejitas, Pauelitos con majarblanco, Empanaditas con crema pastelera, etc.