MASAKAN DAERAH INDONESIAJAWA, SUMATRA, BALI

PENGERTIANMASAKAN DAERAH YANG BERASAL DARI INDONESIA, YAITU :MASAKAN KHAS DAERAH YANG BERASAL DARI SEMUA PROPINSI YANG TERSEBAR DI BEBERAPA PULAU DAN KEPULAUAN DI INDONESIAMAKANAN daerah Indonesia yang merupakan makanan tradisi dari berbagai daerah di Nusantara sangat unik. Dari segi rasa mempunyai ciri khas budaya masing-masing daerah sehingga dapat diterka dari daerah mana asalnya, seperti rasa pedas dari Sumatera berbeda dengan rasa pedas dari Sulawesi Utara. Rasa masakan dari Jawa Tengah berbeda dengan rasa masakan dari Jawa Timur meskipun masakan sama-sama berasal dari Jawa.

DITINJAU DARI SEGI : BAHAN, BUMBU, RAS, SERTA SUSUNAN MENUNYA, MASAKAN KHAS DAERAH INDONESIA DIBAGI MENJADI 2 KELOMPOK BESAR, YAITU : JAWA, SUMATRA, KALIMANTAN DAN BALI. NUSA TENGGAR, SULAWESI, MALUKU DAN PAPUA

BERDASARKAN LETAK PULAU DAN KEPULAUAN YANG ADA, MASAKAN KHAS DAERAH INDONESIA DIKELOMPOKKAN NENJADI 3, YAITU : INDONESIA BARAT (JAWA, SUMATRA) INDONESIA TENGAH (BALI, KALIMANTAN, SULAWESI DAN NUSA TENGGARA.INDONESIA TIMUR (MALUKU DAN PAPUA)

Masakan dari daerah Jawa :DKI Jakarta Asin, Pedas.Jawa Barat Asin, Pedas.Jawa Tengah Manis.DIY ManisJawa Timur Asin Pedas.

Masakan dari daerah Sumatra :Aceh Sumatra (Medan)Sumsel (Palembang)BabelSumbar (Padang)BengkuluRiauLampung Jambi

Pedas, Bersantan, Rempah-rempah

Masakan dari Daerah KalimanatanKalselKaltengKalbarKalti

Pedas, RempahMasakan Daerah Bali :PedasAsin, Rempah

CARA MENGOLAH DAN MENILAICara Mengolah Makanan Pokok Bahn : BerasCara Mengolah : Di Rebus, DikukusMasakan Yang terkenal :Nasi Uduk (DKI)Masi Rames (Yogya)Nasi Kuning (Banjar / Kalsel)Nasi Rawon (Jatim)

Lauk Pauk :Bahan :Lauk Pauk utama Ikan (Sumatra, KalimamtanDaging,. Ayam, Kambing, Sapi, Telus (Jawa)Bali : Hampir Sama dengan Jawa hanya menghindari SapiSemua Mengenal Tempe dan Tahu

Cara Mengolah : Di Bakar, Di Goreng, Di Panggang, Direbus, DikukusMasakan yang terkenalAyam betutu (bali)Rawon (Jatim)Ayam Goreng Kalasan (Yogya)Ikan Bakar Pesmol (Jabar)Empek-empek (Palembang)Ayam Panggang Riau (Riau

Gulai Telur Tebu (Bengkulu)Garang asem (Jateng)Rendang (Padang)Dalca (Aceh)Ikan Papayu Baubar (Kalsel)DLL

Sayur MayurBahan : Bayam, Kangkung, Daun Pepaya, Paria, DllCara Mengolah :Ditumis, atau Dimasak berkuah (Kaldu / Santan Kental)

Masakan terkenal :Lawar (Bali)Urapan (Jawa)Soto Lamongan (Jatim)Karedok (DKI)Sambel + Lalap (Jabar)Gudeg ( Yogya)Dll

BUAH : Bahan sama dengan buah tropis pada umumnya dan biasanya dikonsumsi dalam bentuk segarMakanan Kecil / Kudapan Bahan : Pisang Ke[pok, Jagung, Umbi-umbian, Ikan, SayurCara Mengolah : Di bakar, Kukus, RebusMasakan yang terkenal :Jawa Lemper ayam, Coro bikang, Misro, CombroSumatra : Lapek Bugis, Kue Koci, Pulur Udang, Ruwo, Tumpu Bangka, Dll,Kalimanatan : Parung Bakar (Cempedak Bakar), Sei Sapi Isak, No Esem, Tampah Tatak Pisang, dll .Bali : Ayam Pelalah, Aym Betutu, Sate Lilit, Dsb

BUMBU YANG SERING DIGUNAKAN BUMBU : Bawang Merah, Bawang Putih, Cabe merah, Rawit, Hijau, Tomat, Jeruk nipis, Jeruk purut, dan Kemangi, Kunyit dan Santan Kental, rempah-rempahSAMBAL :Sambal terasiSambal BawangSambal KecapSambal TomatDll

CARA MENILAI (SESUAI CIRI-CIRI KHAS MASING-MASING HIDANGAN)CIRI KHAS MASAKAN BERKUAH :KENTAL : RASA GURIH, PEDAS BERBAU KAHS DAUN KEMANGI MISALNYACAIR : RASA ASAM, DAN BERBAU KHAS LADA

MASAKAN TAK BERKUAH :TIDAK BERKUAH BASAH :

RASA PEDAS, ASM, DENGAN TEKSTUR BASAH DAN BERMINYAK

TIDAK BERKUAH KERING

BIASANYA DIGORENG, DIPANGGANG, RASA GURIH

CONTOH RESEP HIDANGAN KHAS DAN TERKENALSUMATRA :SATE OTAK OTAK TENGIRI

JAWA :TERIK DAGING

KALIMANTANNASI KUNING BANJAR

BALI :SATE PENTUNG TUSUK TEBU

SATE OTAK OTAK TENGIRIBahan :300 gr fillet ikan tergiri1 putih telur besar50 ml santan50 gr bengoang, potong dadu cm1 tangkai daun bawan, isris cm1 sdm daun kucai, iris cm1

sdm bawang putih goreng, haluskan.5 sdm tepung kanji1 sdm kecap ikan1 sdm gula pasirMericagaramConttih rese hidangan sumatra

Cara Membuat :CAR A MEMBUATKeruk ikan dengan sendok, lalu haluskan sampai legit. Simpan di freezer sampai dingin sekaliCampur daging ikan dengan putri telur, merica, santan, kucai, dan bawang putih goreng. Aduk sampai rata sekali.Aduk rata dengan bengkoan, wotrel dan daun bawang.Beri gula pasir, kecap ikan, garam dan tepung kanji. Aduk asl rata.Bagi menjadi 30 bagiam. Masing masing dibungkus bulat panjang dengan kertas aluminium yang sudah diulasi sedikit minyak. Punting ujung-ujungnta.Kuku sselama 5 menirt sejak air mendidih.Bukabungkusnya. Tusuk dengan tusuk sate tau tusuk gigu. Hidangkan selagi hangat

NILAI GIZI PER-PORSI :Kalori : 137 kal, Protein ; 11, 5 gr, Lemak= 9 gr. KH = 1,9 grKolesterol + 21,5 gr, Serat = 0,5 gr

TERIK DAGINGBAHAN :250 g daging has dalam, rebus sampai empuk, potong dadu 4 cm sdt merica1 cm lengkuas, memarkan.2 lbr daun salam.1 tangkai seri, memarkan.3 lbr daun jeruk purut, buang tulangnya.50 ml air kaldu300 ml ml santan dari butir kelapa

Garam Gula pasir2 sdm minyak gorengBawang merah goreng

Bumbu yang di haluskan :5 butir bawang putih.2 butir kemiri, sangrai1 sdt ketumbar, sangray sdt jinten

Contoh rsep dari Jateng

CARA MEMBUAT :Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum.Masukkan daun salam, lengkuas, serai. Dan daun jeruk purut. AdukMasukkan daging, aduj sampai berubah warnaBeri merica, garam gula pasir, dan air kaldu, Aduk dan biarkan mendidih.Masak sampai matang.Sajikan dengan taburan bawang merah goreng

NILAI GIZI PER-PORSI :Kalori : 137 kal, Protein ; 11, 5 gr, Lemak= 9 gr. KH = 1,9 grKolesterol = 21,5 mgr, Serat = 0,5 gr

Contoh Resep masakn dari BanjarNASI KUNING BANJARBAHAN :Beras 500 g

Bumbu :Bawang Putih 5 siung, haluskan.Air Kunyit 2sdmAir Jeruk Nipis sdmSantan 500 mlFaram 2 sdtGula secukupunyaCARA :Campur beras dg air kunyit dan air jeruk nipis, diamkan 10 menitMasak santan, garam dan gula. Sisihkan.Kukus beras kuning sampai setengan matang.Campur beras dan santan, Kukus 45 Menit sampai matangKal : 389 kal Protein : 6,4 grLemak = 8,9 grK H : 70.1 grKolesterol = 0.0

BAHAN LAUK :Ikan Gabus 599 g, potong 4 cm

Bumbu :Cabai merah kering 159 gr, sampai mengembangBawang merah 5 butir. Goreng utuh.Bawang putih 5 siung, goreng utuh.Gula merah 100 gr.Garam sdtAir 500 ml

Cara Haluskan semua bumbu, mask diatas wajan. Sretlah mendidihMasukkan ikan gabus yang sudah dibersihkan.Sesekali diaduk, samapi air habis sajikan

Contoh resep dari BaliSATE PENTUNG TUSUK TEBUBAHAN :200 gr udang, kupas, cincang200 g fillet dada ayam, cincang.1 buah bawang bombai, cincang halus, sdm cincangan daun ketumbanr1 sdm kecap ikan.1 sdm gula pasir4 sdm tepung kanji1Sdm ebi, goreng, haluskanGaramMerica1 sdm minyak bekas menggoreng ebi10 batang tebu/batang serai, potong sepanjang 5 cm diameter cm

CARA MEMBUAT :Campur cincang udang, ayam, bawang bombai, daun ketumbar. Aduk rata sambil diberi kecap ikan, garam, merica, gula pasir, minyak goreng, tepung kanji, dan ebi. Aduk rata.Bagi menjadi 10 bagian.Balutkan setipa bagian pada sebatang tebu/serai. Padatkan hingga menempel kuat.Bungkus dengan aluminium foil.Taruh di wadah tahan panas. Kukus selama 10 menit sejak air mendidih.Lepaskan aluminium faoil, panggang diatas bara api sambil diolesi sedikit minyak, sampai kecoklatan.

NILAI GIZI PER-PORSI :Kalori : 136 kal, Protein ; 17 gr, Lemak= 3.8 gr. KH = 8.2 grKolesterol = 73 mgr, Serat = 0,1 gr