Mat & Hälsa Kolhydrater · Kolhydrater Socker - mono- & disackarider Stärkelse - polysackarider Cellulosa . Peter - 2Mat & Hälsa 2006 Mono- och disackarider Glukos - druvsocker

Peter - Mat & Hälsa 2006 1

Mat & Hälsa

Kolhydrater

Socker - mono- & disackarider

Stärkelse - polysackarider

Cellulosa


Mono- och disackarider

Glukos - druvsocker

Fruktos - fruktsocker

sackaros (glukos, fruktos) -rörsocker

laktos (glukos, galaktos) - mjölksocker


Varför är godis gott?


Varför gillar vi söta saker?


Varför socker i blodet?

Kroppens energikälla – Hjärnan och vävnaderna


Hur mycket socker äter vi

egentligen?


Vilka äter mest socker?

Killar eller tjejer?



Vad finns det socker i?




Vilka problem blir det med för

mycket socker?

Hjärt- och kärlsjukdomar

Fettinlagring

Diabetes

Risk att bli undernärd


Rekommendationer

- Socker Högst 10 procent av energin bör komma från 'renframställda' sockerarter. Det gäller framför allt barn och personer med lågt energiintag.

För en vuxen innebär det som mest:

55 gram per dag för en kvinna

70 gram per dag för en man

för barn blir mängden mindre


Istället för socker

Aspartam (E 951)

Sackarin (E 954)

Acesulfam K (E 950)

Cyklamat (E 952)

Xylitol (E 967)

Sorbitol (E 420)

Mannitol (E 421)

Isomalt (E 953)

Laktitol (E 966)

Maltitol (E 965)



Mängden kolhydrater

Ingående monosackarider och dess egenskaper

Stärkelsens egenskaper

Mängden cellulosa= fibrer

Mängden proteiner

Mängden fett

Vad påverkar blodsockret?


”Långsamma” & ”snabba”

livsmedel - Bröd


”Långsamma” & ”snabba”

livsmedel – potatis, ris, pasta…


Exempel 1a Frukost: Lättyoghurt med All bran-flingor + äpple Lunch: Köttbullar och makaroner + sallad Mellanmål: Två skivor grovt bröd, rökt kalkon, tomat Middag: Kycklingfilé med tagliatelle och tsatsiki, grönsallad Källa: Paulún; Viktminskning utan träning, sid 91

Dagsmeny - för långsam

blodsockerstegring


Exempel 1b

Frukost: Yoghurt med All bran-flingor + äpple

Mellanmål: Två skivor grovt bröd, ost, paprika

Lunch: Köttbullar och makaroner + sallad + bönsallad

Mellanmål: Två skivor grovt bröd, rökt kalkon, tomat

Middag: Kycklingfilé med tagliatelle och tsatsiki, grönsallad

Mellanmål: Cashewnötter

Dagsmeny – för långsam

blodsockerstegring


Blodglukos kurva


Hälsorisker

Om du:

Äter mycket snabba kolhydrater – mono-disackarider mycket insulin.

Utövar ingen eller lite fysisk aktivitet

= Stora hälsorisker


Hur undvika lågt Blodsocker?

Ät regelbundna måltider och mellanmål 4-5 mål/ dag.

Ät mycket kolhydrater med stärkelse/ cellulosa i.

Undvik att bara äta kolhydrater i form av mono- & disackarider (socker).


Sluta äta socker?

25

Minst 1/2 kg frukt och grönt per dag (5-6 st)

6-8 brödskivor per dag, helst nyckelhålsmärkt

Fisk 2 gånger i veckan

Oljor och mjuka matfetter i matlagning

Nyckelhålsmärkta charkuteri- och mejerivaror

Begränsa konsumtionen av alkohol och livsmedel rika på socker och fett (snacks, glass, bullar, godis, läsk, efterrätter) till max 10% av energiintaget.

Viktigaste kostråden i Sverige

idag

26

Blodsockerkurvan - 4 timmar

0

2

4

6

8

10

12

0 0,25 0,5 0,75 1 1,25 1,5 1,75 2 2,25 2,5 2,75 3 3,25 3,5 3,75 4

Tid

Blo

dso

cker

värd

e

Blod glukos värde 1

Blod glukos värde 2

Fastenivå

A B


Varför fick vi det här resultatet?

Vitt bröd

Ost

Lätt & lagom

Sallad

Musli

Mjölk

Mörkt bröd

Ost

Lätt & lagom

Sallad

Musli

Mjölk

Snabba livsmedel= Snabb blodsockerhöjning

Långsamma – medellångsamma livsmedel= långsam-medellångsam blodsockerhöjning


Frukost två exempel:

O´boy

Franskbröd

Margarin

Ost

Marmelad

Juice

Kaffe/te

Fil med musli

Grovt bröd

Margarin

Ost

Leverpastej

Apelsin

Kaffe/te

Snabba livsmedel= Snabb blodsockerhöjning

Långsamma – medellångsamma livsmedel= långsam-medellångsam blodsockerhöjning

Documents

Mat & Hälsa Kolhydrater · Kolhydrater Socker - mono- & disackarider Stärkelse - polysackarider Cellulosa . Peter - 2Mat & Hälsa 2006 Mono- och disackarider Glukos - druvsocker