DEPUIS 1925

JACOUESMAXIMIN

CHEZ

C O M M U N I Q U É D E P R E S S E

• 1948 Naissance à Rang-du-Fliers (Pas-de-Calais)• 1972-1973 Passe par de grandes maisons : le Pré-Catelan, Prunier, L’Hermitage, Le Moulin de Mougins, au côté de Roger Vergé• 1974 Entre à La Bonne Auberge (Antibes) de Jo Rostang• 1978 Devient chef des cuisines du Chantecler (Hôtel Negresco, Nice) où il obtiendra 2 étoiles• 1979 Meilleur Ouvrier de France• 1984 Son premier livre : “Couleurs, saveurs et parfums de ma cuisine” (Ed.Robert Laffont)

• 1990 Quitte le Chantecler et crée son “restaurant-théâtre” au centre de Nice (2 étoiles)• 1996 Après un passage à Vence (Le Diamant Rose) et une activité de conseil pour le groupe Partouche (au casino d’Antibes et à La Rotonde, à La Tour de Salvagny près de Lyon), il ouvre sa “Table d’amis” à Vence (2 étoiles).• 2007 Ferme en octobre “La Table d’amis” et rejoint Alain Ducasse

RECH62 avenue des Ternes

75017 ParisTél. 01 45 72 29 47

M TernesParking Ternes

Carte et MenusDéjeuner 30 D et dîner 53 D

À la carte compter 70 D

Au déjeuner de 12h à 14h et au dîner de 19h à 22h

Fermeture dimanche et lundiwww.esprit-bistrot.com

CONTACT PRESSE

Marine CossardTél. 01 58 00 23 62

marine.cossard@alain-ducasse.com

DEPUIS 1925

JACOUESMAXIMIN

CHEZ

C O M M U N I Q U É D E P R E S S E

On ne découvre pas Jacques Maximin, on le retrouve tel qu’en lui-même. Inspiré, passionné, créatif. L’expérience l’a patiné. Il appelle un plat un plat, ne dévie pas de ses apprentissages du sud, cuisine et indépendance, simplicité, goûts percutants, art des légumes.

Depuis sa maison-oasis de Vence, qui fut sa “Table d’amis”, “Max” prend la mer, se glisse dans l’esprit maison et imagine des idées nouvelles. Avec le talent du Chef de cuisine Julien Dumas, il les applique désormais à Rech, l’une des adresses à l’esprit bistrot d’Alain Ducasse. Franc-tireur dans l’âme, il trouve ainsi son pied-à-terre à Paris, signe carte et menus et personnalise la cuisine du poisson qui a fait la renommée de ce restaurant ouvert en 1925, repris par Alain Ducasse en 2007 et dirigé en salle par Eric Mercier et son équipe si attentive et chaleureuse.

L’air du large souffl e sur les classiques. Les thématiques - homard, Saint-Jacques... - sont réinterprétées. Jacques Maximin invente, actualise, puise dans ses propres recettes. Tartare de coquilles Saint-Jacques fraîchesen un pan bagnat “comme à Nice” ; Saumon au gros sel ; Œuf cocotte aux truffes fraîcheset crevettes grises ; Poêlée de pistes etartichauts violets ; Sauté minute de homardà l’huile d’olive et ragoût de petit cocos blancs frais à la catalane ; Carpaccio de mulet à l’oursin ; Curry de haddock aux moules ; Filet de rouget avec une sauce au foie au vinaigre de Banyuls...

Un Rech “marin-malin” surgit, qui fonctionne à l’inspiration-minute du chef le moinsformaté du monde, riche de quarante-sept ans de belle et bonne cuisine. On présente à peine le roi de l’impromptu, créateur de la courgette-fl eur farcie sur la Côte d’Azur où il fut l’élève de Roger Vergé et où il révolutionna la cuisine de palace. Il fi t les beaux jours du Chantecler à l’Hôtel Negresco, dans les années 80 et créason restaurant-théâtre au cœur de Nice avant de trouver son port d’attache dans sa maison de Vence.

Acteur incontournable de la cuisine française, Jacques Maximin est aujourd’hui proche de ALAIN DUCASSE Entreprise, notamment avec ses cours de cuisine au Centre de formation professionnelle d’Argenteuil. Consultant, il s’implique également avec passion pour la grande cause du concours “ Un des Meilleurs Ouvriers de France ” dont il assure depuis 2007 la vice-présidence avec Michel Roth et Christophe Quentin. Un engagement évident pour un homme de passions et un cuisinier d’exception.

CUISINE DE LA MER ET DE L’OCÉAN, TOUCHE MÉDITERRANÉENNE, SENS DU PRODUIT, CLARTÉ DU GOÛT.

Revisiter Rech, en réinterpréter les classiques, apporter sa maîtrise technique,sa culture culinaire, son art de l’improvisation...c’est la nouvelle missionde Jacques Maximin,que vient de lui confi erAlain Ducasse.