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I L C A L A N D R I N O L E C A L A N D R E

L A M O N T E C C H I A

essence of taste

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La verità è dentro ed è ben nascosta, ma la cucina, che è uno dei mezzi per tentare di farla venire alla luce, è semplice

Max e Raf Alajmo

Crudo di dentice “cotto” a freddo con succo d’ostriche e insalata di macedonia

Battuta di vacchetta piemontese arrotolata al caviale con crostacei e crema di tartufi di mare

Capelli d’angelo con crudo di pesce, succo di pomodorini e basilico

Cappelli di rape rosse con salsa di gorgonzola e verde di Montegalda

Risotto al rosmarino, melone e lavanda

Gamberi rossi con patate schiacciate, cipolla rossa e salsa di acciughe e cozze

Manzo al giusto rosa con purè piccante di ceci e intingolo di erbe e aceto

Proiezioni al cioccolato (gioco al cioccolato 2011)

menu degustazione In.gredientile nostre ultime ricerche sulla leggerezza e profondità aromatica

235.00

Il menù “In.gredienti” viene realizzato esclusivamente per l’intero tavolo

Proponiamo, a parte, una degustazione di vino al calice abbinata al menù “In.gredienti” dal nostro sommelier Angelo Sabbadin,che troverete all’inizio della carta dei vini

menu degustazione In.gredienti estrazionele nostre ultime ricerche sulla leggerezza e profondità aromatica

195.00

Crudo di dentice “cotto” a freddo con succo d’ostriche e insalata di macedonia

Battuta di vacchetta piemontese arrotolata al caviale con crostacei e crema di tartufi di mare

Capelli d’angelo con crudo di pesce, succo di pomodorini e basilico

Cappelli di rape rosse con salsa di gorgonzola e verde di Montegalda oppure

Risotto al rosmarino, melone e lavanda

Gamberi rossi con patate schiacciate, cipolla rossa e salsa di acciughe e cozzeoppure

Manzo al giusto rosa con purè piccante di ceci e intingolo di erbe e aceto

Proiezioni al cioccolato (gioco al cioccolato 2011)

Al Aimo(piatto dedicato ad Aimo Moroni, con pomodoro, olio, ricotta, fave, pane, fagiolini, basilico, peperoncino)

Scampi tostati con formaggio fresco di latte di fave, radicchio e mele

Cappuccino di seppie al nero

Cannelloni croccanti di ricotta e mozzarella di bufala con passata di pomodoro

Risotto allo zafferano con polvere di liquirizia

Battuta di carne cruda piemontese al tartufo nero(piatto da degustare a mano servito sulla corteccia)

Maialino da latte arrostito, salsa alla senape e polvere di caffè

After six(la torta del 6° compleanno di Massimiliano a base di fragole, menta e spinaci)

menu degustazione i grandi classici de Le Calandre

225.00

Il menù “I grandi classici de Le Calandre” viene realizzato esclusivamente per l’intero tavolo

Proponiamo, a parte, una degustazione di vino al calice abbinata al menù “I grandi classici”dal nostro sommelier Angelo Sabbadin,che troverete all’inizio della carta dei vini

menu degustazione i grandi classici de Le Calandre estrazione

Scampi tostati con formaggio fresco di latte di fave, radicchio e mele

Cappuccino di seppie al nero

Risotto allo zafferano con polvere di liquirizia

Battuta di carne cruda piemontese al tartufo nero(piatto da degustare a mano servito sulla corteccia)oppure

Maialino da latte arrostito,salsa alla senape e polvere di caffè

After six(la torta del 6° compleanno di Massimiliano a base di fragole, menta e spinaci)

185.00

Battuta di vacchetta piemontese arrotolata al caviale con crostacei e crema di tartufi di mare65.00

Cappuccino di seppie al nero40.00

Crudo di dentice “cotto” a freddo con succo d’ostriche e insalata di macedonia55.00

Scampi tostati con formaggio fresco di latte di fave, radicchio e mele55.00

Al Aimo(piatto dedicato ad Aimo Moroni, con pomodoro, olio, ricotta, fave, pane, fagiolini, basilico, peperoncino) 40.00

Zuppetta di frutta e ortaggi nella pietra40.00

Wafer di patè leggero di fegatini con succo di ciliegie, insalata di cappuccio al finocchietto45.00

Princìpi

Tagliolini al fumo con burro, acciughe, speck e sfoglie di tuorlo d’uovo45.00

Ravioli di occhialone con “cagliata” di pistacchi(piatto senza pasta)55.00

Spaghetti con i fegati di seppie e zenzero45.00

Capelli d’angelo con crudo di pesce e crostacei, succo di pomodorini e basilico60.00

Cannelloni croccanti di ricotta e mozzarella di bufala con passata di pomodoro35.00

Cappelli di rape rosse con salsa di gorgonzola e verde di Montegalda45.00

Lasagnetta all’italiana(pasta di grano duro, olio intenso, stracciatella di mucca, passata di pomodoro,basilico e peperoncino)40.00

Risotto al rosmarino, melone e lavanda45.00

Prime vivande

Dentice all’olio, purè al curry con succo di carote, arance e bottarga di muggine 70.00

Gamberi rossi con patate schiacciate, cipolla rossa, salsa di acciughe e cozze65.00

“Catalandra” di pesce e crostacei70.00

Ortaggi ripieni gratinati45.00

Fritto di verdure con zabaione di carote e aceto balsamico tradizionale45.00

Costolette di agnello al timo e pesche arrostite60.00

Piccione cotto al naturale con il suo succo e crema filante di patata al ginepro60.00

Manzo al giusto rosa con purè piccante di ceci e intingolo agro di erbe60.00

Maialino da latte arrostito,salsa alla senape e polvere di caffè60.00

La tartara55.00

Seconde vivande

Selezione di formaggi affinati da "In.gredienti" accompagnati dalle nostre confetture e mostarde25.00

Formaggi

Gioco d’acqua(“gelo” di mandorle, sorbetto di acqua di pesche, grattachecca all’alchermes)30.00

Frutta fresca all’olio e vaniglia con bruschetta di maionese dolce al curry30.00

Bellini Margarita30.00

Mela fredda con cuore di sorbetto di acetosella30.00

senza latticini

Proiezioni al cioccolato (gioco al cioccolato 2011)40.00

Zuppetta fredda di ciliegie con gelato al gorgonzola30.00

Cappuccino gelato al caffè con cremoso di gianduja ai pepi e latte di mandorla al cardamomo30.00

After six(la torta del 6° compleanno di Massimiliano a base di fragole, menta e spinaci)30.00

DolciPer evitare lunghe attese si prega di scegliere i dolci insieme alle altre portate

Per i collezionisti di menù:Le Calandre insieme alla Onlus

raccoglie fondi su libera donazione attraverso la vendita dei menù destinati al finanziamento di progetti di solidarietà e ricerca scientifica in ambito infantile.

Nel rispetto della privacy,vi preghiamo di non utilizzare al tavolo:i telefoni cellulari, le macchine fotografiche e le videocamere.

Vi ricordiamo inoltre che non è consentito fumare a norma della legge 16 gennaio 2003 n.°3 art 51