Mercado de Hongos Exticos en Chile

Rubn Medina Lama, Enero 2006 informacin@micotec.cl

La industria de los Hongos Exticos ha tenido un gran desarrollo durante los ltimos 32 aos a nivel internacional. Se ha estimado que la produccin mundial creci, en este periodo, ms de 17 veces, hasta llegar a las 6.158.000 toneladas el ao 1997. Esto representa una gran oportunidad para Chile como pas agro forestal y gran parte de Latinoamrica, ya que para el cultivo de estos hongos se utilizan desechos agroforestales como el aserrn de varias especies forestales y la paja de cereales como trigo, cebada y arroz, entre otros insumos.

Como se observa en la tabla que se muestra a continuacin, el Champin

Comn (Agaricus bisporus y A. bitorquis) sigue siendo el hongo ms consumido en el mercado internacional, pero refleja una importante baja en su participacin de mercado, ya que pas de poseer el 56,2 % del mercado el ao 1986 a un 31,8 el ao 1997, lo que nos muestra una tendencia de mercado hacia productos con un mayor valor agregado, de entre los cuales destacan el hongo Shiitake (Lentinula edodes) con un 25,4 % del mercado y seguido en tercer lugar por el Hongo Ostra (Pleurotus spp.) con un 14,2 %.

El hongo Shiitake destaca no solo por su ascenso meterico desde un 14,4

% a un 25,4%, ocupando el segundo lugar en el mercado mundial, sino adems por sus propiedades medicinales, entre las que destacan sus propiedades antitumorales y antivirales entre otras muchas ms y adems su gran diversificacin para colocarlo en el mercado, ya que es posible venderlo como: suplemento alimenticio (cpsulas), cerveza, vino, te, pat, galletas, harina, conservas, enzimas, hongo fresco, deshidratado, congelado en fin, todos estos subproductos son factibles de realizar utilizando como materia prima este hongo, razn por la cual existe hoy en da gran inters en su produccin a nivel nacional e internacional. Produccin internacional:

El principal productor mundial es China con un 50% de la produccin mundial de hongos exticos, casi 3.000.000 de toneladas anualmente, Sin embargo, producen cerca del 86% de todo el Shiitake aunque con una cuestionada calidad, lo que le ha restado participacin de mercado en algunos pases de la Unin Europea como Italia.

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Produccin mundial

de hongos comestibles cultivados en 1986 y 1997 (Chang 1999).

Peso fresco (x 1,000 t)

Especies 1986 1997 Incremento (%) Agaricus bisporus 1,227 (56.2%) 1,956 (31.8%) 59.4 Pleurotus spp. 169 (7.7%) 876 (14.2%) 418.3 Lentinula edodes 314 (14.4%) 1564 (25.4%) 396.1 Auricularia spp. 119 (5.5%) 485 (7.9%) 307.6 Volvariella volvacea 176 (8.2%) 181 (3.0%) 1.7 Flammulina velutipes 100 (4.6%) 185 (4.6%) 130.0 Tremella fuciformis 40 (1.8%) 130 (2.1%) 225.0 Pholiota nameko 25 (1.1%) 56 (0.9%) 124.0

Hypsizygus marmoreus -- -- 74 (1.2%) --

Grifola frondosa -- -- 33 (0.5%) -- Otros 10 (0.5%) 518 (8.4%) 5,080.0 Total 2,182 (100.0%) 6,158 (100.0%) 100

Amrica:

El cultivo de hongos en esta Regin comenz en Mxico central en 1933, seguido por Argentina (1941), Colombia (1950), Brasil (1951), Chile (1959), Guatemala (1960), Per (1960), Ecuador (1967), Venezuela (1968), Costa Rica (1969) y Bolivia (1989). 1- El mercado Chileno:

En Chile coexisten bsicamente tres especies de hongos cultivados, el resto se encuentra de manera muy incipiente en ensayos preliminares, en proyectos de investigacin o hacen parte de los hongos silvestres. a- Champin de Paris (Agaricus bisporus y A. botorquis)

El primero hongo que se introdujo en nuestro pas fue Agaricus sp. Conocido como Champin Comn o de Pars debido a que fue en Francia donde se logr domesticar y llevar a cultivo controlado.

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Esta especie se introdujo el ao 1959 y fue muy difcil en un comienzo abrir mercado en Chile, ya que como pas no poseemos una cultura micfaga (consumo

de hongos), por lo que la mayor parte siempre fue destinado al mercado de exportacin, especialmente al mercado Norteamericano.

Aun es poco conocido que en la 5ta Regin de Chile se encontraba una de las empresas ms grandes del mundo en este cultivo: NATURES FARM, que en sus mejores momentos lleg a cosechar 18 Toneladas por da.

Especies cultivadas en Chile: Agaricus bisporus (aludiendo a que posee 2 esporas basidiosporas en cada basidio) y Agaricus botorquis.

Este hongo hoy en da se ha masificado bastante y es posible encontrarlo en prcticamente todos los supermercados del pas y su valor al consumidor es de $2.500 (US 4,5) el kilo fresco y frecuentemente se vende en bandejas de 200 grs o a granel. b- Hongo Ostra

El segundo hongo que se introdujo a nuestro pas fue Pleurotus ostretus, conocido como Hongo Ostra o Champin Ostra, debido a su parecido morfolgico a la concha de una Ostra. Esta especie se introdujo durante la primera mitad de la dcada de los 80s, aunque realmente su cultivo a escala comercial comienza recin a principios de los aos 90s.

Este hongo actualmente se destina ntegramente para consumo interno y su produccin alcanza en la actualidad las 10 a 15 toneladas de producto fresco mensualmente, donde la empresa Fungi Chile, ubicada en la Regin Metropolitana, produce cerca del 90% de esta cantidad.

Especies cultivadas en Chile Pleurotus ostreatus con variaciones en tonalidad dependiendo de la cepa, tambin se cultiva, pero a muy baja escala P. eryngii, P. citrinopileatus y P. djamor. Especial mencion hay que hacer con Pleurotus eryngii, conocido como King Oyster o el Rey de los hongos ostra, este hongo fue recientemente introducido a Chile a travs de un proyecto de investigacin y posee variadas propiedades nutraceuticas, su valor se estima en $ 5460 (US$ 9.9) , aunque aun no se le encuentra en el comercio y slo se puede adquirir directamente con algunos productores.

Este hongo Ostra en general tiene menos presencia que el Champin Comn, aunque es posible encontrado en supermercados del Centro y Sur del pas, su valor al consumidor es de $ 4.500 (US 8,1) el kilo fresco y se vende en bandejas de 200 g. c- Hongo Shiitake

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El tercer hongo que se introdujo a Chile fue Lentinula edodes, conocido como Shiitake, - take significa hongo y shii es el tipo de rbol sobre el cual se encuentra naturalmente en China y Japn.

Esta especie se introdujo formalmente el ao 1998 a travs de un proyecto

de investigacin (FONTEC 98-1390) que dur 2 aos, tendiente a introducir el cultivo y la produccin de micelios o semillas, aunque con anterioridad a esta fecha hubieron algunas experiencias a pequea escala, las que se iniciaron en 1990 en los alrededores de Talca.

Su cultivo no cobr importancia sino hasta el ao 2000, cuando parten las primeras plantas piloto y desde el ao 2000 al 2004 ha habido un gran inters por su desarrollo, propiciado por artculos en prensa escrita y programas de televisin como Tierra adentro, lo que permiti acercar la tecnologa a las personas interesadas.

En la actualidad su produccin alcanza a 1,5 - 2 toneladas de producto fresco mensualmente, aunque en algunos meses del ao 2005 la produccin alcanz a prcticamente las 3 Toneladas mensuales.

Fueron muchos los fungicultores que ingresaron a la produccin de Shiitake entre los aos 2003 y 2004, (mayoritariamente utilizando el sistema de cultivo en troncos), muchos desistieron debido a que no se produjo la apertura del mercado internacional y lo desconocido del producto en nuestro pas, los que siguen produciendo hoy en da han visto una mayor activacin de la demanda debido a la aparicin de comercializadoras y procesadoras y una mayor diversificacin de productos y subproductos para humanos y para animales, esto tambin a permitido fijar y mantener un precio ms realista que en sus inicios ya que hace dos aos muchos productores pretendieron vender este hongo a un precio muy superior al observado internacionalmente.

Este hongo llega slo a grandes supermercados de las principales ciudades y muy raramente se ha observado en venta al menudeo y en otros locales establecidos. Su valor al consumidor es de $ 9.500 (US 18,6) el kilo fresco y se vende en bandejas de 150 a 200 grs.

El precio a productor en Chile flucta entre los $ 2.500 y los $ 4.000 pesos + IVA el kilo fresco, pudiendo llegar hasta los $ 5.000 + IVA en caso de venta directa a Hoteles, restoranes y Resorts.

En la actualidad existe una comercializadora de hongos comestibles en la zona de Talca, Sptima Regin de Chile (cuna del desarrollo de este producto) que ha generado un poder comprador estable y sostenido por cerca de un ao. Esta empresa es HONGOS DEL SUR Ltda. (www.hongosdelsur.cl) y ha venido a llenar un espacio vital en el desarrollo de esta industria, ya que no solo ha generado un canal de comercializacin, sino tambin ha incursionado en el desarrollo de sub producto como: Cpsulas medicinales de Shiitake, las que se venden en Chile en farmacias naturistas, adems de conservas y otros productos que en la actualidad se encuentran en desarrollo.

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Comentarios finales

Aunque es incipiente aun el desarrollo de esta industria, se vern muchas nuevas especies de hongos cultivados en los prximos aos, por lo tanto es importante hacer notar que existe un gran potencial en el rea de desarrollo de sub productos, la que ya est siendo abordada por algunos laboratorios en el rea medicinal, pero queda mucho por hacer aun en el rea de productos Gourmet. Falta aun por ejemplo desarrollar: cerveza de Shiitake, vino o galletas productos que se comercializan en pases como Japn o Blgica y tratar de llegar con estos productos al mercado Europeo o Asitico donde tienen una demanda sostenida y real.

El desarrollo actual y futuro ha estado de la mano con investigacin y desarrollo de tecnologa de este cultivo y su transferencia tecnolgica, es ah donde Micotec Ltda. ha jugado un rol fundamental, razn por la que ha mantenido el liderazgo como empresa, gracias al desarrollando tecnologa propia, la que ha puesto a disposicin de los interesados en estos ltimos aos a travs de cursos de formacin a distancia, seminarios y/o asesoras.

Este trabajo ha sido realizado, en algunos casos en conjunto con centros de investigacin como Universidades y en otras realizando investigacin para algunos privados.

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