Jela sa kašikom

Al’ se nekad dobro jelodobra, stara klopa

za hladne februarske dane

MEZZEMEZZEmagazin o gastronomskoj kulturi | februar 2013.

is in the airLove

Marija PetrovićPalachinka

Ana V. ĐurđevićPrstohvat soli

Al’ se nekad dobro jelo! Vala baš! Nešto nas je uhvatila nostalgija. Setili smo se

jela koja su nam pravile bake. Ne, nisu to bilo kakva starinska jela. Priznajte, da li

ste ikada čuli za Papulu ili za Kljukušu? A ako nikada niste čuli za Grenadir marš, ne brinite, tu je baka Nada da vas nauči kako

se on pravi.

Ipak, nismo se zadržali samo na ovim prostorima. Za avanturiste u kuhinji Ivana je pripremila meksički meni koji je prava

eksplozija boja i ukusa.

I na kraju, ne može mesec ljubavi da prođe bez srca. Zato, šaljemo vam puno

poljubaca i srculenaca!

mezze

Jelena Čotrićfoodforthought

Dragana PušicaMoje grne

Sanja ManasijevićKnjiški moljac u špajzu

Ivana LalickiSo&Biber

Dolce Fooda

Milkica Crevar SakačMimi’s kingdom

Olivera SenićJa u kuhinji...

Lana BelićLa cuisine creative

Nevena Zelunka CvijetićHleb&Lale

Mihaela JavorTortelina

mezzetim

aromaticnikrompir

poga

cice s

a cva

rcim

a

8

u sezoni 53-59 prokelj

vege 60-61 aromatični krpompir

jela sa kašikom 62-73 slatki kupus varivo od kelja sa kobasicama pasulj sa suvim šljivama mućkalica sa paprikama iz turšije varivo od crvenog sočiva

viva la mexico 74-81 fahitas čili

holi, moli,gvakamoli!

romantični gastro vikend gateway 82-89

sexy pasta sa lososom 90-91

love is in the air 92-101

zaljubljeni kiš spojena srca medene galete red velvet kapkejks makeover 102-103 saher kocke

duff pita 104-105

uvodna reč 2

preporučujemo 6

za dobro jutro 7-11

ovsena kaša sa jabukom i brusnicama ovsena kaša sa orasima, medom i suvim grožđem

za klince 12-13 cvetni doručak

al’se nekad dobro jelo 14-27

cicvara popara kljukuša pogačice sa čvarcima nasuvo sa makom papula

kako to bake rade 28-35 grenadir marš

slaninijada 36-37

etno 39-43 (ne)zaboravljena jela vlaške kuhinje

jela iz pekača 44-51 piletina u pekaču rebarca u pekaču štuka u pekaču

Fotografija na naslovnoj strani: Milkica Crevar SakačObrada i priprema sadržaja: Marija Petrović i Ana V. Đurđević

Zabranjeno je neovlašćeno preuzimanje i kopiranje sadržaja, bez prethodne saglasnosti redakcije časopisa Mezze.

sadrzaj

>

>

>

aromaticnikrompir

poga

cice s

a cva

rcim

a

pasulj sa suvim sljivama

nasuvo sa makom

saher kocke

8

78

10153

48

>

90

>

preporučujemopreporucujemo

Ako postite ili se hranite veganski, ne znači i da morate da se odreknete baš svih zadovoljstava na tanjiru. Joya slatka pavlaka od sojinog mleka baš lepo obogati neko posno jelo.

Možete je kupiti u bolje snabdevenim prodavnicama zdrave hrane i većim supermarketima.

Joya, Finessepavlaka za kuvanje

Elboorganske klice

Do sada ste, ako ste želeli da jedete klice, morali sami da ih uzgajate. Elbo se postarao da vam olakša život i ponudi organski uzgajane klice.

Osim klasike kao što su alfalfa, senf i crvena rotkvica, u ponudisu i razni miksevi.

Možete ih kupiti u većim supermarketima.

http://elbo.rs/

Da li ste znali da postoje restorani i kafići u koje možete ući sa svojim ljubimcima? Petfrendli vam pomaže u tome da pronađete baš takva mesta u vašoj okolini. Ljubimci više ne moraju da čekaju kod kuće dok vi pijete kafu sa najboljom drugaricom :)

http://petfrendli.com/

Kažu da je doručak najvažniji obrok u toku dana, zato je vredno potruditi se oko njega, ustati ranije i spremiti nešto zdravo i ukusno. Zaboravite na viršle, parizere, kupovne

kaše pune aditiva i kojekakvih stranih tela. Jer znate kako kažu - Ti si ono što jedeš; Vaše telo je vaš hram...

Ovsena kaša je veoma jednostavan obrok napravljen od ovsenih pahuljica, vode i mleka, ali u toj jednostavnosti leži njena moć. Glavni sastojak - ovas - bogat je dijetetskim

vlaknima, belančevinama, vitaminima grupe B, kalcijomom i gvožđem. Dijetetska vlakna koje poseduje imaju sposobnost da za sebe vežu toksine unesene putem hrane, višak

holesterola, višak masti i onda svo to đubre izbacite iz organizma :)

Ako vodite računa o ishrani, ili vam je važno da održite vitku liniju, ili je čak potrebno da dopunite ishranu između obroka, ovsena kaša je idealan obrok za vas. Možete je oboga-titi voćem, medom, orasima, lešnikom, čokoladom, začiniti cimetom, ali imajte na umu

da joj se tada hranljiva vrednost povećava, pa pazite na količine ako vodite računa o ishrani. I sprema se jako brzo!

Prijatno!

ovsena kasa

~ za dobro jutro ~

autor: ana V. ĐurĐeVić

zdravo

--

Sastojci

za 1-2 osobe

50 g ovsenih pahuljica150 ml vode150 ml mleka1 manja slatka jabukabrusnice

Priprema

Mlevo, vodu i ovsene pahuljice sipajte u šerpu i stavite da se kuva na srednjoj temperaturi. Kada masa počne da se zgušnjava, dodajte na kockice iseckanu jabuku i brusnice u količini po želji. Sačekajte da proključa, pa kuvajte do željene gustine.

Pospite brusnicama i ako volite slađe, zasladite.

Ovsena kaša sa jabukom i brusnicamaOvsena kaša sa jabukom i brusnicama

zadobro jutro

Sastojci

za 1-2 osobe

50 g ovsenih pahuljica150 ml vode150 ml mlekaorasisuvo grožđemed

Priprema

Mlevo, vodu i ovsene pahuljice sipajte u šerpu i stavite da se kuva na srednjoj temperaturi. Kada masa počne da se zgušnjava, dodajte suvo grožđe u količini po želji. Sačekajte da proključa, pa kuvajte do željene gustine.

Gotovu kašu sipajte u činije, dodajte seckane orahe i zasladite medom po ukusu.

Ovsena kaša sa orasima, suvim groždem i medom'

zadobro jutro

Ovsena kaša sa orasima, suvim groždem i medom'

Sastojci:

1 viršla 2 jajaulje

Priprema:

Isecite viršlu na kolutove. Stavite ulje na laganu vatru da se malo zagreje.U zagrejano ulje sputite jaja, jedno po jedno. Posolite, vratite na vatru da se belance blago zapeče, a zatim skinite sa vatre i složite cvetić - čačkalicom prenesite kolut po kolut nasečene viršle na zapečeno jaje, a zatim je pomoću druge čačkalice povucite prema dole da se zalepi tik uz žumance. Oblikujte cvetić i na drugom jajetu. Vratite tiganj sa jajima i viršlama na vatru i ispecite jaja do kraja. Izvadite jaja iz ulja, nožem odrežite belance koje se razlilo oko cveta, ukrasite po želji i poslužite.

Cvetni dorucak za klincerecept i fotografija: Mihaela javor

>

cicvara popara pogačice sa čvarcima

kljukuša

Al se nekad dobro jelo...

pogačice sa čvarcima

kljukuša

Al se nekad dobro jelo...

nasuvo sa makom

dobra, stara klopa

papula

Sastojci

3 jaja300 g sitnog sira800 ml mleka100 g brašna (može i ½ kukuruznog, ½ pšeničnog)so po ukusu3 kašike ulja

Priprema

U plastičnoj činiji izmešajte sve sastojke osim ulja. Nemojte previše mešati, samo da se sve sjedini i da ne bude grudvica brašna.

U pliću šerpu sipajte ulje i stavite na ringlu da se dobro zagreje. Na zagrejano ulje sipajte pripremljenu masu i mešajte.

Kuvajte cicvaru uz neprestano mešanje oko 5 minuta nakon što proključa. Primetićete da se najpre zgusne zbog brašna, pa ponovo malo razredi kad se sir istopi. Odvojite kašiku pa probajte i dosolite po potrebi.

Sipajte u pripremljene tanjire i ostavite samo kratko da se malo prohladi pre služenja.

CicvaraCicvara

recept i fotografija: Milkica crevar Sakač

Sastojci

za 4 osobe

200 g kravljeg tvrđeg sira500 ml vode1 kašika (40g) svinjske mastiso200 g starog, bajatog hleba

Priprema

Hleb iseckajte na manje komade. U šerpici rastopite mast. Dodajte polovinu hleba i malo propržite na masti, nalijte vodom i dodajte ostatak hleba. Kuvajte uz mešanje dok ne provri. Po potrebi posolite. Kada provri , kuvajte još minut-dva da masa pos-tane ujednačena i kremasta. Sklonite sa vatre i umešajte izmrvljeni sir. Poslužite toplo.

poparapopara

recept i fotografija: Dragana pušica

Sastojci

2 jaja200 g brašnaoko 200 ml vode½ kašičice praška za pecivoso

20 ml ulja3 čena belog lukajogurt

Priprema

Uključite rernu na 200°C.U činiji ulupajte jaje, dodajte so, vodu, prašak za pecivo i kašiku po kašiku brašna. Sve vreme mešajte kako bi se brašno potpuno rastvorilo u vodi. Testo treba da je gusto, ali i dalje tečno.Manju tepsiju za đuveč obložite papirom za pečenje i izlijte testo.Pecite u već zagrejanoj rerni oko 20-25 minuta tj. dok se testo ne zarumeni.

Kada je testo pečeno, izvadite ga iz tepsije. Prohlađeno ga isecite na kockice i vrat-ite u tepsiju.Beli luk sitno iseckajte i pospite njime kockice kljukuše.Na jakoj temperaturi zagrejte tiganj, sipajte ulje u njega i dobro ga zagrejte.Vrelo ulje prelijte preko kljukuše, sve dobro izmešajte pa prebacite u činijice za služenje.Sipajte jogurt preko i odmah poslužite.

KljukušaKljukuša

recept i fotografija: NeveNa ZeluNka cvijetić

recept i fotografija: jelena Čotrić

Sastojci

40 g svežeg kvasca½ kašičice šećera i ½ kašičice brašna u 100 ml toplog mleka400 ml toplog mleka800-900 g brašna + oko 200 g za posipanje1 kašičica soli4 žumanca

400 g čvaraka, sitno seckanih ilii mlevenih4 pune kašike svinjske masti, sobne temperaturecrni biber, mleveni

Priprema

Stavite kvasac sa ½ kašičice šećera i brašna u 100 ml toplog mleka i ostavite ga na toplom mestu da zapeni. Nadošli kvasac dodajte u oko 400 g brašna, pa dodajte so, žumanca i mleko. Promešajte viljuškom, pa postepeno dodajte ostatak brašna i mesite dok ne dobijete glatko i elastično testo. Biber možete dodati u testo zajedno sa brašnom ili u same čvarke. Ostavite testo da se duplira na toplom mestu oko 60 minuta.

Čvarke možete samleti i pomešati sa mašću i biberom. Ako vam čvarci nisu slani dodajte i malo soli. Ukoliko želite da se čvarci osete pod zub, onda ih sitno iseckajte, dosolite ako je potrebno, i nemojte ih mešati sa mašću.

Premesite testo. Rastanjite ga na brašnom posutoj podlozi, 50x60 cm. Ako ste sam-leli čvarke onda premažite celu površinu testa trećinom čvaraka štedeći rubove, a ako ste ih seckali onda prvo premažite testo tankim slojem masti, pa pospite trećinu čvaraka, pobiberite i malo ih dlanovima utisnite u testo.

Testo preklopite kao pismo, tj. desnu i levu polovinu preklopite ka centru, potom okrenite testo za 90° i preklopite desnu trećinu preko srednjeg dela, pa levu trećinu preko ovog dela. Odmah ga rastanjite, bez čekanja da testo naraste. Ponovite postu-pak preklapanja i mazanja još dva puta. Na kraju rastanjite testo na debljinu od oko 1.5 - 2 cm.

Kroz sitno sito pospite po površini testa brašno. Modlom ili čašom prečnika oko 6 cm umočenom u brašno, vadite pogačice i ređajte ih u pleh od rerne. Ostavite ih da se odmaraju oko 60 minuta. Ovo je količina za 3 pleha od rerne. Restlove prem-esite, rastanjite i vadite pogačice ili ispecite manju pogaču. Pre pečenja izbockajte pogačice viljuškom.

Pecite na 200°C oko 25-30 minuta. Vrele pogačice možete preliti sa malo toplog mleka i vratiti na minut u isključenu rernu.

recept i fotografija: jelena Čotrić

POGAcICE SA cVARCIMAPOGAcICE SA cVARCIMA-- --

Sastojci

za 4 osobe

400 g testenine, širokih rezanaca250 g mlevenog maka150 g šećera50 g griza60 g putera

Priprema

Stavite vodu za testeninu da provri.U činiji pomešajte mak sa šećerom i grizom. Skuvajte testeninu prema uputstvu sa pakovanja. Procedite je. U šerpi u kojoj se kuvala testenina otopite puter pa mu dodajte testeninu. Sklonite sa vatre, promešajte, a zatim sipajte mešavinu maka i šećera. Mešajte dok se mak ravnomerno ne rasporedi.Poslužite toplo.

nasuvo sa makomnasuvo sa makom

recept i fotografija: Sanja ManaSijević

Sastojci

za 4 osobe

500 g belog pasulja 2 glavice crnog luka1 kašičica aleve paprike2 čena belog luka maslinovo uljemalo krupne morske soli

Priprema

Veče pre potopite pasulj u dosta hladne vode, pa sutra ocedite tu vodu, nalijte drugu (hladnu) i stavite na riglu. Kada provri odlijte vodu i sipajte drugu, vrelu, pa nastavite sa kuvanjem. Dodajte sitno seckan crni luk i kuvajte dok pasulj ne omekša. Pred kraj kuvanja posolite.

Kada je pasulj skuvan ocedite vodu, stavite u električnu seckalicu i dobro izmiksa-jte.

Na malo maslinovog ulja propržite sitno seckan beli luk, dodajte alevu papriku, a onda i izmiksirani pasulj. Pržite ga par minuta stalno mešajući pa servirajte i po želji pospite još malo aleve paprike, krupne soli ili maslinovog ulja.

papulapapula

~ inspirisano Velikim narodnim kuvarom ~

adaptacija recepta i fotografija: olivera Senić

kako to bake rade...

grenadir mars

>

recept i priprema: baka Nada & LaNa

Zamesite srednje meko

testo od brašna, soli i vode. Treba-lo da bude nešto mekše nego za

rezance.

Oblikujte jufkicu i prebacite je na sto posut brašnom.

1

2

Istanjite jufkicu oklagijom koliko

možete.

Pomozite se malo i prstićima.

4

3

Posipajte brašnom sve vreme da se testo ne bi

lepilo.

Testo pažljivo namotajte

na oklagiju.

5

6

Oštrim nožem presecite po sredini namot-

anog testa.

Zatim presecite još na pola.

Dobićete dve trake testa.

7

8

Fle-kice malo

rastresite ru-kama da se što

pre osuše. Neka se odmaraju na stolu dok pripremate

nadev.

Naizmenično seckajte, pravo i

ukoso, da biste do-bili flekice testa. Iseckajte tako

obe trake.

10

9

Grenadir marš

Sastojci za testo: 500 g brašna, oko 250 ml mlake vode, 1 kašičica soli

Sastojci za fil: 1 veća glavica crnog luka, 500 g krompira, 1 kašičica soli, 1 kašika mlevene začinske paprike

Priprema:

Krompir oljuštite i iseckajte na manje kocke. Stavite da se kuvaju u slanoj vodi oko 20-tak minuta. Za to vreme pripremite domaće flekice.

Zamesite srednje meko testo od brašna, soli i vode. Testo bi trebalo da bude nešto mekše nego za rezance. Oblikujte jufkicu i prebacite je na sto posut brašnom. Istan-jite jufkicu oklagijom koliko možete i posipajte brašnom sve vreme da se testo ne bi lepilo.

Zatim, testo namotajte na oklagiju i oštrim nožem presecite po sredini, a zatim još na pola. Dobićete dve trake testa koje treba naizmenično seckati, pravo i ukoso, da biste dobili male flekice. Iseckajte tako obe trake i flekice malo rastresite rukama da se što pre osuše. Neka se odmaraju na stolu dok pripremate nadev.

Crni luk sitno iseckajte i propržite na malo ulja. Dodajte kockice kuvanog krompira i sve pospite sa 1 kašikom slatke mlevene paprike.

U dublji lonac sipajte vodu, dodajte 1 kašičicu soli i zagrevajte dok ne provri. Spuštajte pripremljene flekice i kratko kuvajte dok ne isplivaju na povšinu. Izva-dite ih rupičastom kašikom i prebacite u tiganj sa dinstanim lukom i krompirom. Promešajte.

Na isti način skuvajte sve preostale flekice, fino izmešajte sa lukom i poslužite odmah dok je sve toplo.

Prijatno!

sl

an

inij

ad

a

Gastronomski događaj sezone koji nikako ne treba propustiti je 26. svetska Slaninijada u Kačarevu koja se održava od 28. februara do 3. marta.

Ako ste ljubitelji dobre slaninice, čvaraka i mesnih prerađevina, a niste još poseti-li Slaninijadu, krajnje je vreme. Ako jeste, nema potrebe da vam pričamo :)

Obiđite štandove malih proizvođača, degustirajte švargle i kavurme, a kada se umorite svratite na kuvanu rakiju i svadbarski kupus i ne zaboravite da kupite lizalice za najdraže klince i pak neki od slatkiša koje ste jeli na vašarima kada ste bili mali.Oni malo ozbiljniji bi mogli da se ponove i kupe novi kotlić. Lepo vreme za kuvanje u pri-rodi samo što nije, a možda je i vreme da isprobate naš gulaš iz kotlića i javite utisle :)

Živela Slaninijada!

http://slaninijada.com/Foto

graf

ije: M

arija

Petr

ović

facebook

(ne)zaboravljena Jela--

vlaske kuhinjeautor: Dragana Pušica

BurundeoSastojci

za 4 osobe

600 g svinjskog paufleka (trbušina)1,5 l vode1 glavica belog luka2-3 kašike belog pšeničnog brašnaso

Priprema

Iseckajte meso na manje komade, nalijte vodom, posolite i dodajte očišćene, cele čenove belog luka. Ostavite da se kuva na šporetu, na laganoj vatri, dok se meso ne raspadne i skroz raskuva, otprilike 2-3 sata. Više ne dolivajte vodu, ali pov-remeno promešajte.

Kad se meso raspadne izmeašajte ga čurkalom* i lagano dodajte pšenično brašno uz stalno mućenje dok se masa ne zgusne. Treba dobiti lepu, kremastu i gustu smesu. Ostavite da se još malo krčka na vatri, pa sklonite i ostavite da se ohladi.

Služite hladno, obavezno uz neku kiselu salatu poput turšije ili kiselog kupusa.

Čurkalo (ku m’tka na vlaškom) - drvena alatka za mešanje. Možete je zameniti oklagijom ili žicom za mešanje. Uglavnom, koristite nešto što može da raskomada meso.

vlaska kuhinja je drugacija i okrenuta prirodi. Leti su se najvise jela jaja i povrce (zapravo samoniklo bilje). Cuvene su vlaske salate od maslacka i kiseljaka, dok se meso jelo uglavnom zimi. vlasi su poznati i po proiz-vodnji sira. oni domacini koji su imali malo ovaca, odvodili su ih na bacije, salase (pojate) gde ih je bacijar tokom sezone cuvao, muzao i pravio sir. predstavljam vam 2 tradicionalna, i skoro zaboravljena jela vlaske kuhinje - burundeo i plas-inc (vlaske plasinte).

--

-

-

-

-

-

-

-

-

-

--

-

-

-

--

-

--

-

-

-

-

-

-

-

-

-

plasincSastojci

za oko 15 komada

1 kg prosejanog brašna500 ml tople vode40 g kvasca1 kašicica soli1 kašicica šecera3 jaja250 g sirasvinjska mast ili ulje za prženje

Priprema

U mlakoj vodi razmutite kvasac sa šecerom i solju, pa ostavite da kvasac nadođe. Nadošli kvasac sipajte u činiju sa brašnom i zamesite testo. Ostavite na toplom mestu da naraste i udvostruči masu, oko 1h.

U posebnom sudu izmrvite sir, dodajte jaja, pa sve sjedinite i izgnječite viljuškom.

Nadošlo testo izručite na radnu površinu posutu brašnom i premesite. Od testa odvajajte manje komade (loptice) i svaku oklagijom rastanjite u krug debljine oko 3-4 mm. Na rastanjeno testo stavite po kašiku mase od jaja i sira i ravnomerno razmažite po testu. Krajeve testa savijajte ka unutrašnjosti, do centra i formirajte plašintu. Pecite na zagrejanoj masnoći dok ne porumeni, sa obe strane po par minuta.

Pržene plašinte poslužite uz kiselo mleko ili jogurt.

najpoznatije vlasko jelo koje se prirpema u istocnoj srbiji je svakako belmuz - kacamak sa mladim, neslanim ovcijim sirom. takode je poz-nata i mamaljuga, kacamak koji se nekada sluzio kao glavno jelo, samostalno ili udrobljen u ovcije mleko. od jela sa mesom poznata su jagnjeca kapama sa kopri-vama i jagnjetina kuvana u mleku. umesto hleba, na-jcesce se ispod crepulje pekla vlaska proja - maluj. i na kraju, tu je mandzun, vlaski pekmez koji se sluzi iskljucivo u specijalnim pri-likama. priprema se od bundeve i kuva u mladom vinu “siri”.

--

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

--

-

--

-

-

-

-

-

-

-

-

Jela spremljena u pekaču posebno su sočna i arome se baš fino prožmu kroz sve sastojke. Caka je u tome što je posuda zatvorena i da sva isparenja, a samim tim i ukusi, ostaju u

posudi. Mada, i ako nemate pekač, ne tugujte - jer isti efekat možete postići i sa malo alu-folije kojom ušuškate pleh ili

drugu posudu u kojoj spremate.

autor: Olivera Senić

jela iz pekaca

-

-

Sastojci

za 4 osobe

4 bataka i karabatka

Za marinadu:

2 kašičice medasok od pola limuna1 čen belog luka, izrendan10-ak svežih listića nane, sitno seckanih1 kašičica senfa1 kašičica ljute tucane paprike

I još:

1 kg krompira2 veze mladog luka300 g čeri paradajza50 g puteramorska sobiber

Priprema

Marinadu napravite tako što ćete pomešati sve sastojke za marinadu. Meso dobro operite, isecite batak i karabatak i stavite u marinadu preko noći.

Na dno pekača stavite malo putera nasečenog na listiće. Krompir oljuštite, kuvajte 15 minuta u ključaloj, slanoj vodi, isecite svaki na pola i stavite na dno pekača. Preko stavite meso, posolite ga i sipajte svu marinadu preko krompira i mesa pa na svaki komad mesa opet stavite po listić putera. Poklopite pekač i stavite u rernu na 220°C na 40 minuta. Nakon tog vremena dodajte mladi luk iseckan na kolutiće i nastavite da pečete još 10 minuta poklopljeno, a onda stavite čeri paradajz, otklopite i pecite još nekih 15-ak minuta tj. dok meso fino ne porumeni.

Kada meso porumeni izvadite ga, pekač podignite na najviši nivo i uključite opciju gril oko 5 minuta da i krompir dobije boju.

Meso, krompir i paradajz stavite na tanjir za serviranje, prelijte sa malo moče i poslužite sa čašom piva i kriškom crnog hleba.

Piletin

a u

peka

cu >

Sastojci

za 4 osobe

1,5 kg svežih rebarca1 velika kašika senfa1 velika kašika smeđeg šećera1 mala kašičica ljute mlevene paprike2 čena belog luka, rendana

Za slatko-ljuti sos:

400 ml soka od paradajza2 kašike koncentrata paradajza2 čena belog luka2 kašike marmelade od narandže ili kajsije2-3 kašike smeđeg šećera1 kašika meda3 kašike Worcestershire sosa1 kašičica ljute mlevene paprikemalo Tabasco sosa

I još:

1 kg krompirasalata od rukole

Priprema

Rebarca premažite mešavinom senfa, smeđeg šećera, ljute mlevene paprike i belog luka pa ostavite preko noći u frižideru.

Sledećeg dana meso stavite u pekač, poklopite i stavite u rernu na 150°C na oko 3 sata. Ako imate vremena stavite na 120°C na 5 sati. Posle tog vremena meso će bilo fino mekano pa ga izvadite na pleh obložen papirom za pečenje, a u masnoću koju je meso pustilo stavite krompir iseckan na kockice i kuvan 15-ak minuta. Krompir promešajte, malo posolite i stavite u rernu da se zapeče na 200 °C oko 30 minuta.

Slatko-ljuti sos možete napraviti unapred. U šerpicu stavite sok i koncentrat paradajza. Kada provri dodajte Worcestershire sos, beli luk, marmeladu, šećer, med, ljudu mlevenu papriku, so i biber. Sve dobro promešajte, krčkajte i s vremena na vreme probajte pa doda-jte po malo začina i šećera dok ne budete zadovoljni ukusom. Sos krčkajte dok se malo ne zgusne, 5-10 minuta.

Dok se krompir peče, rebarca premažite sa jedne strane pripremljen-im slatko-ljutim sosom pa kada izvadite krompir uključite gril pro-gram i pleh sa mesom stavite bliže grejaču i pecite 5 minuta, zatim okrenite meso, premažite ga i sa druge strane i pecite 5 minuta.

Na tanjir za serviranje s jedne strane stavite meso, sa druge krompir, a pored i malu činiju sosa i salatu od rukole.

reb

arc

a u

pek

ac

u>

Sastojci

za 4 osobe

1,5 kg štuke oko 100 g pančete (mesnate slanine)1 limunmorska so

za prilog:

1 kg krompira4 glavice crnog luka1-2 praziluka2-3 paprike300 g šampinjona

za preliv:

100 ml maslinovog ulja2 čena belog lukamalo suvog ruzmarinamalo morske soli

i još:

svež peršun list

Priprema

U pekač stavite krompir sečen na kriške, luk isečen na četvrtine, pra-ziluk iseckan na krugove i šampinjone iseckane na četvrtine (a ako su manji mogu i celi). Pomešajte sve sastojke za preliv pa prelijte preko povrća u pekaču. Stavite u rernu, poklopite i stavite da se peče 30 minuta na 200°C.

U međuvremenu dobro operite ribu, zasecite sa obe strane na 4-5 mesta i dobro istrljajte limunom i ostavite malo da odstoje. Posle ih dobro posolite i u svaki rez stavite po šnitu slanine. Ostatak slanine stavite u unutrašnjost svake ribe zajedno sa po kojim kolutom limuna.

Otvorite pekač, stavite ribe i krupno sečenu papriku preko povrća, zatvorite pekač i vratite sve u rernu na 30 minuta. Nakon tog vremena otklopite i pecite još 10 minuta, a onda izvadite ribu na tanjir za servi-ranje, a povrće podignite na rešetku više, uključite gril opciju i zapecite da porumeni.

stuka

u p

ekac

u >

>

Klik!

Mezze

twitter

autor: Milkica crevar

prokelj

u s e z o n i

Smatra se da se preteča današnjeg prokelja gajio još u starom Rimu. Prvi detaljniji pisani tragovi o ovoj biljci potiču sa početka XIII veka iz današnje Belgije. Prokelj se tada posebno gajio u okolini Brisela, pa otud i engleski naziv za ovo povrće (Brussels sprouts – Briselski ku-pus). Do XVI veka upotreba i uzgoj prokelja su bili veoma popularni i tada se već gajio širom severne Evrope. Uzgoj prokelja se raširio hlad-nijim područjima sveta tek posle I svetskog rata.

Dok sam sakupljala materijal o prokelju, zaprepastili su me podaci o tome koliko

je zdrav! Većina biljaka u našoj svakod-nevnoj ishrani su svakako zdrave i koriste se u narodnoj medicini, ali retke su one za koje postoje i naučni dokazi o delotvornosti. Za prokelj postoje i to dosta njih! Ovo povrće je bogato vitaminima C, K, A, B1 i B6, folatima, manganom, kalijumom, gvožđem, fosforom, molibdenom, kalcijumom, omega-3 masnim kiselinama i dijetarnim vlaknima. Sadrži i nekoliko specifičnih supstanci (sulforafan, glukozinolati, sinigrin...) koje deluju kao jaki antioksidansi i antiinflamatori i dokazano je da ima antikancerogeno dejstvo (posebno je delotvoran kod tumora kolona, pluća, dojke). Sadržaj važnih fitonutrijenata glukozinolata u prokelju je veći nego u bilo kojoj drugoj biljci (uključujući brokoli). Neki sastojci prokelja ispravljaju oštećenja DNK koja se dešavaju tokom formiranja i razvoja tumora. Također, vlakna iz prokelja vezuju žučne kiseline, a kao posledica toga snižava se nivo holesterola u organizmu. Da bi ispoljio svoje efekte, prokelj je poželjno jesti 2-3 puta nedeljno.

Popularnost prokelja je porasla tek kra-jem XX veka nakon što su stvoreni novi hibridi koji imaju manje gorak ukus. Glavice prokelja

moraju biti čvrste, kompaktne i jarko zelene boje. Prilikom kupovine ga treba dobro pregle-dati da nema rupice koje ukazuju da se u sredini nalaze neki crvići. Poželjno je izabrati glavice podjednake veličine jer će se one termički obrađivati podjednako dugo. Nakon kupovine sveže ubranog prokelja, možete ga čuvati u plastičnoj kesi u frižideru desetak dana. Prokelj odlično podnosi i zamrzavanje, ali ga pre toga treba blanširati 3-5 minuta.

U kuhinji se prokelj može koristiti na za-ista mnogo načina. Odličan je blanširan, kuvan na pari, pečen u rerni, kratko pržen. Važno je da termička obra-da ne traje predugo jer se tako razgrađuju hranljivi sasto-jci, a i razvija se specifičan, neprijatan miris karakterističan za sve kupuse. Zanimljivo je da je za sniženje nivoa holesterola delotvorniji prokelj kuvan na pari 5 minuta nego svež. Tokom pripreme jela pratite situaciju i prokelj izvadite čim omekša.

Uzgoj prokelja nije težak ni komplikovan, ali traži konstantnu brigu. Prokelj inače dobro uspeva u našim krajevima, ali mu vruća leta i osunčani položaji ipak ne odgovaraju. Seme se seje u saksije na zaštićenom mestu ili u plastenik tokom marta. Male sadnice se tokom

P rokelj je kultivar iz grupe kupusa (Brassica oleracea) kojoj pripada ju i obični kupus, kelj i brokoli. To su male glavice koje izgledom liče na drastično umanjeni obični kupus, spiralno raspoređene na visokoj

stabljici. Pronaći ćete ga i pod imenima prokulice i kelj pupčar. Ovo izuzetno zdravo povrće u većini slučajeva nije bilo omiljeno tokom

našeg odrastanja. Često su nas roditelji terali da pojedemo varivo od prokelja koji je obično bio prekuvan. Danas, uz nove načine

maja presađuju na konačno mesto u bašti. Najbolje ih je posaditi na mesto koje nije osunčano tokom celog dana (ali ne ni u duboku senku), blizu paradajza koji će uspešno terati lisne vaši koje rado napadaju prokelj. Zemlju ne treba mnogo nađubriti jer prokelj traži umereno plodnu zemlju. Najvažnije je održavati zemlju stalno vlažnom. Nedostatak vlage je uzrok formiranja mekanih, sitnih glavica. Prilikom okopa-vanja treba biti pažljiv jer je koren prokelja prilično plitak. Neki baštovani savetuju da se donjih 6-8 listova sa stabljike kidaju kako stabljika raste. Također, kad počne formiranje kupuščića, do-bro je otkinuti vrh stabljike. Tako biljka energiju ne troši na listove već na formiranje kvalitetnih plo-dova. Prvi plodovi se beru u okto-bru i jedna biljka nam može dati tri berbe, sve do januara. Prokelj je najukusniji i ima fin, slatkast ukus tek nakon mraza.

Ako vas prokelj podseća na ružan aspekt detinjstva (’Kad pojedeš to što imaš u tanjiru, možeš napolje!’) razumem vas i saosećam sa vama. Verovatno je slično i sa keljom, zar ne? :) Ipak, dajte mu novu sansu. Isprobajte ove recepte i pronađite mnoge druge na internetu. Sig-urna sam da ćete se iznenaditi...

Sastojci

350 g prokelja350 g karfiola½ kašičice krupne morske soli3 grančice sveže majčine dušice3 kašike maslinovog uljasveže mleveni crni biber50 g rendanog kačkavalja40 g rendanog parmezana225 g testenine po izboruso, biber

Priprema

Uključite rernu na 220°C.

Očistite prokelj, odvojite spoljne požutele listiće (ako ih ima) i operite ga. Presecite glavice na pola, a ako su veće na četvtine. Očistite karfiol i izdelite ga na cvetiće.

Pomešajte prokelj i karfiol u plastičnoj vanglici. Doda-jte so, sveže mleveni crni biber, seckanu svežu majčinu dušicu i maslinovo ulje. Sve promešajte i istresite na ve-liki pleh od rerne obložen papirom za pečenje. Stavite u rernu da se peče 15 do 20 minuta dok povrće ne omekša. Pazite da ne izgori. U zavisnosti od rerne skratite ili produžite vreme pečenja.

Za to vreme stavite slanu vodu za kuvanje testenine. Sku-vajte testeninu prema uputstvu sa pakovanja (da bude al dente). Procedite je i odvojite 2 šolje tečnosti u kojoj se kuvala.

Kuvanu testeninu vratite u šerpu. U testeninu dodajte pečeno povrće, rendani kačkavalj i parmezan i 1 šolju odvojene tečnosti. Sve promešajte, pa po želji dodajte još tečnosti. Posolite i pobiberite po potrebi.

Služite odmah.

TESTENINA SA PROKELJOM I KARFIOLOM

u s e z o n i

PROKELJ SA BRUSNICAMA I PINJOLIMA

Sastojci

450 g prokelja½ kašičice krupne morske solimalo sveže mlevenog crnog bibera4 kašike maslinovog ulja25 g sušenih brusnica15 g pinjola2 kašike aceto balsamico1 kašičica meda

Priprema

Prokelj očistite, uklonite poneki spoljašnji list ako je požuteo i operite ga. Presecite ga na pola, a veće glavice na četvrtine.

U vangli izmešajte prokelj, krupnu morsku so, sveže mleveni crni biber i maslinovo ulje.

Pripremljeno povrće istresite na veliki pleh od rerne obložen papirom za pečenje i stavite u rernu zagrejanu na 200°C. Pecite 20-30 minuta dok prokelj ne omekša. Obavezno kontrolišite povrće, da ne izgori.

U čašici izmešajte med i aceto balsamico.

Pinjole kratko propecite na suvom tiganju da blago posmeđe i puste aromu.

Pečeni prokelj prebacite u dublju činiju. Dodajte mu pin-jole, brusnice i smešu meda i aceto balsamico-a. Lagano promešajte i služite.

u s e z o n i

Aromaticni krompir

recept i fotografija: NeveNa ZeluNka cvijetić

ii

Sastojci

za 3 osobe

700 g žutog krompira100 g gaude1 loptica mocarele 2 čena belog luka2 kašike ulja1 kašika prezli½ kašikice tucane paprike1 kašika vlašca (sveži ili suvi)so

Priprema

Uključite rernu na 190°C.Oljuštite krompir i iseckajte na krupnije kockice. Tepsiju obložite papirom za pečenje i u nju prebacite kockice krompira. Pospite sa vlašcem, posolite i dodajte ulje. Dobro izmešajte kako bi se svaka kockica obložila začinima i uljem.Pecite oko 25 minuta tj. dok krompir ne porumeni i postane mek iznutra.

Gauda sir izrendajte na krupnije. Mocarelu isecite na režnjeve, a beli luk na sitne kockice. Kada je krompir pečen, prebacite ga u dublju činiju, pospite gau-dom i belim lukom i izmešajte.

Dno vatrostalne posude prekrite mešavinom krompira i sira pa pre-ko stavite par kolutova mocarele. Ponovite postupak dok ne utrošite sve sastojke. Preko pospite sa prezlama i tucanom paprikom i zapecite u rerni na 200°C oko 10-15 minuta dok se površina ne zarumeni.Služite vruće.

Posluženo sa svežom, mešanom zelenom salatom aromatični krom-pir predstavlja kompletan, zdrav i zasitan obrok.

Aromaticni krompir

v e g e

varivo od kelja sa kobasicama

pasulj sa suvim šljivama

slatki kupus

Jela sa kašikom

mućka

lica sa paprikama iz turšije

pasulj sa suvim šljivama

Jela sa kašikom

varivo od crvenog sočivoa

za hladne februarske dane

recept i fotografija: jelena Čotrić

Sastojci

1 manja glavica crnog luka, rebarca400 g belog mesa, kockice1 šargarepa, sitno rendana2 šargarepe, krugovi½ manjeg korena celera, kockice1 stabljika celera, rebarcaso, bibre, origano, bosiljak, kim½ glavice svežeg kupusa, krupnije froncle10 većih cherry paradajza ili 1 veći paradajz50 g pirinča okruglog zrnasuvi začin i sosvež peršunov listlimunov sokkisela pavlaka, po želji

Priprema

Na malo vrelog ulja spustite luk, piletinu, šargarepu, celer, kim, origano, bosiljak, biber i so. Pržite uz stalno mešanje nekoliko minuta. Sipajte oko 200 ml vode. Spustite kupus sa paradajzom koji ste isekli na manje komade, poklopite i ku-vajte dok kupus ne splasne. Sipajte onoliko vode koliko je potrebno da kupus malo ogrezne i krčkajte dok povrće ne omekša uz povremeno dolivanje vode. Sipajte još vode, pustite da baci ključ, ubacite pirinač i kuvajte dok on ne bude gotov. Naštimajte ukus suvim začinom i solju. Na kraju dodajte dosta svežeg peršunovog lista.

Pre serviranja sipajte limunov sok, a ko voli može sebi da doda i kiselu pavlaku direktno u jelo.

Slatki kupusSlatki kupus

Sastojci

za 2 do 4 osobe

400 g kelja150 g praziluka100 g šargarepe300 g krompira2 lovačke kobasice700 ml povrtnog temeljca 1 mali koren peršuna1 kašika brašnaprstohvat ruzmarina½ kašičice majčine dušice½ kašičice ljute paprike1/3 kašičice belog biberaso

Priprema

Kelj isecite na veće rezance, pa ga kuvajte na pari 5-7 minuta. Očistite praziluk i iseckajte ga na kolutove. Šargarepu, koren peršuna i krompir operite, očistite i isekajte na kockice. Propržite praziluk na 2 kašike ulja, kada omekša dodajte mu šargarepu, krompir i peršun pa dinstajte 5 minuta. Dodajte kašiku brašna i mešajte dok se sve ne poveže, nalijte temeljcem, stavite kobasice isečene na kolutove i kuvajte 15 minuta. Nakon toga stavite kelj i sve začine pa kuvajte dok povrće ne bude gotovo, vodeći računa da se kelj ne prekuva.

Varivo od kelja sa kobasicama Varivo od kelja sa kobasicama

recept i fotografija: Sanja ManaSijević

Varivo od kelja sa kobasicama Varivo od kelja sa kobasicama

recept i fotografija: Mihaela javor

Sastojci

500 g pasulja1 kašičica sode bikarbone2 glavice luka2 šargarepe100 g suvih šljivaso, vegeta

Zaprška

4 kašike ulja1 ravna kašika brašna1 kašičica crvene paprike100 ml tople vode

Priprema

Pasulj prelijte hladnom vodom i stavite na vatru da prokuva. Kad provri dodajte kašičicu sode bikarbone i pustite da kuva na laganoj vatri 15-ak minuta. Pro-cedite pasulj, isperite ga toplom vodom i vratite u šerpu. Dodajte sitno iseckan luk i narendanu šargarepu te nalijte vodu i vratite na vatru. Dodajte začine i kuvajte dok pasulj ne omekša.

Suve šljive sitno iseckajte. Kad pasulj omekša dodajte suve šljive, smanjite vatru i ostavite da lagano krčka 20-30 minuta.

Na kraju pripremite zapršku, zagrejte ulje, a zatim dodajte brašno i crvenu pa-priku, promešajte i sipajte toplu vodu. Ostavite da prokuva pa sipajte u pasulj. Krčkajte jelo još par minuta, po potrebi posolite.

Poslužite toplo!

pasulj sa suvim šljivama -

pasulj sa suvim šljivama

Sastojci

600 g svinjskog mesa od buta400 g junećeg mesa150 g mesnate slanine (pancete)400 g crnog luka6-8 paprika iz turšije300 g paradajz pelata ili soka od paradajza1½ kašičica slatke mlevene paprike½ kašičice ljute tucane paprike½ kašičice mlevenog bibera7-10 zrna bibera 2 lista lovora 1 goveđa kocka za supu 1 ravna kašičica šećeraso, biber

Priprema

Meso isecite na krupnije kocke, lagano posolite i kratko propržite na zagrejanom ulju. Izvadite na tanjir i ostavite sa strane. Na tom istom ulju propržite sitno seckani crni luk dok ne postane staklast, dodajte slatku i ljutu začinsku papriku i po potrebi malo vode.

Zatim dodajte i seckanu slaninu i kratko propržite zajedno sa lukom. Stavite paprike iz turšije i seckane na srednje kockice i sve zajedno dinstajte još 10-ak minuta. Na kraju vratite meso koje je prethodno proprženo, sipajte sok od paradajaza ili pelat i dodajte sve ostale začine po ukusu. Prelijte vodom da sve prekrije, poklopite i kuvajte na umerenoj temperaturi dok meso ne omekša, oko 1,5 h.

Tokom kuvanja ispariće dobar deo tečnosti, a umak će se fino zgusnuti. Možete dodati još malo vode ili soka od paradajza ako volite da umak bude ređi. Poslužite uz testeninu ili pire od krompira.

Muckalica sa paprikama iz turšije

-

Muckalica sa paprikama iz turšije

-

Muckalica sa paprikama iz turšije

-

Muckalica sa paprikama iz turšije

-

recept i fotografija: Lana BeLić

Sastojci

za 4 osobe

1 veća glavica crnog luka2-3 čena belog luka1 velika šargarepa150 g korena celera2 korena peršuna1 veliki krompir200 g manjih šampinjona250 ml crvenog sočiva2 kašike koncentrovanog paradajza200 ml paradajz soka1 kašičica ljute mlevene paprikemorska sosveže mleven bibermaslinovo ulje

Priprema

U šerpi, na malo maslinovog ulja, prodinstajte sitno seckan crni luk. Kada pop-rimi boju dodajte na kockice seckanu šargarepu, peršun i celer pa na jačoj vatri pržite nekoliko minuta da povrće poprimi boju. Smanjite vatru, dodajte pečurke, koncentrovani paradajz, ljutu mlevenu papriku i sve zajedno kratko prodinstajte, a onda dodajte na kockice seckan krompir i oko litar vode. Kada provri kuva-jte 5 minuta pa dodajte crveno sočivo, sok od paradajza, so, biber i beli luk pa poklopljeno krčkajte na umerenoj vatri oko 15- 20 minuta tj. dok svo povrće ne omekša.

Varivo od crvenog sociva

--

Varivo od crvenog sociva

--

recept i fotografija: olivera Senić

Varivo od crvenog sociva

--

Varivo od crvenog sociva

--

viva la

mexicoautor: Ivana LaLIckI

viva la

mexicoautor: Ivana LaLIckI

Upoznajemo vas sa klasicima Meksičke kuhinje.Spremite se za ekspoloziju ukusa!

Fahitas

Fahitas

Chili con Carne

Klasik meksičke kuhinje!Sa ovom čorbom ćete garantovano zadobiti njegovo

srce. Puna je mesa i pasulja. Ozbiljno.

Chili con Carne

Holi, Moli, Gvakamoli! Izuzetno je popularan u Americi, Južnoj, Centralnoj i Severnoj. Asteci su počeli prvi da ga koriste, a onda preuzeli Španci i raširili po čitavom kon-tinentu. Osnova je avakodo, a mogu se dodavati razni sastojci i začini. Ako želite ljutu varijantu dodajte malo ljute paprike. Posle dugogodišnjeg iskustva u pravljenju ove salse ovo je po mom mišljenju najbolji mogući recept.

Fahitas (Fajitas)

za 2 osobe

Sastojci:

1 konzerva crvenog pasulja1/2 kg goveđeg filea, iseckan na tanje trake2 kašike ulja3 čena belog luka, sitno iseckanog1 kašičica mlevenog kumina1 kašika aleve paprike½ kašičice čilijaso i sveže samleven biber1 konzerva paradajza pelatapola šake iseckanog svežeg korijanderapšenične ili kukuruzne tortilje

Prilozi:pavlakagvakamoli (recept u nastavku)

Priprema:

U blenderu iliviljuškom napravite pire od pasulja.U šerpi zagrejte ulje i dodajte mu iseckanu goved-inu. Na jakoj vatri propržite meso, oko 4 minuta i dodajte mu beli luk, čili, alevu papriku, kumin, so i biber. Zatim dodajte paradajz, smanjite temperaturu, poklopite šerpu i pustite da se jelo krčka još oko 5-6 minuta. Dodajte mu pire od pasulja. Kuvajte sve dok ne dobijete gustu smesu, oko 5 minuta. Mešajte da ne zagori. Na kraju dodajte iseckani korijander.U tosteru zagrejte tortilju, ne previše, na nju stavite pavlaku, smesu sa mesom, i preko toga gvakamoli. Zavijte tortilju i služite jelo dok je toplo.

Čili (Chili con Carne)Klasik meksičke kuhinje. Sa ovom čorbom ćete garantovano zadobiti njegovo srce. Puna je mesa i pasulja. Ozbiljno.

Za 4-6 osoba

Sastojci:

2 kašike ulja1 veći crni luk, iseckan5 čenova belog luka, sitno iseckanog2 paprike babure iseckane, crvena i zelena2 kašičice mlevenog kumina1 kašika čilija, po ukusu1 kašičica suvog origana1 -2 kašike aleve paprike

so i biber1 kg mlevenog goveđeg mesa3 šolje pasiranog paradajza iz konzerve3 šolje iseckanog paradajza, može iz konzerve450 g crvenog pasulja iz konzerve

Prilozi uz čili:izrendani sir kisela pavlakalimetaavokadotortilje

Priprema:

U većoj šerpi zagrejte ulje na srednje jakoj tem-peraturi, zatim mu dodajte iseckan crni luk. Kad luk postane slatkast dodajte mu beli luk i posle 1 minuta dodajte začine: kumin, čili, origano i alevu papriku. Promešajte dobro. Zatim dodajte iseckane paprike. Kuvajte sve nekih 5-7 minuta uz povremeno mešanje, a onda na kraju dodajte mleveno meso. Dobro ga mešajte da ne ostanu grudvice i kuvajte dok meso ne pobraoni. Dodajte zatim pasirani i iseckani paradajz, pasulj, i na kraju so i sveže samleven biber. Smanjite dosta temperaturu, poklopite šerpu i kuvajte čili oko 1.5 – 2 sata uz povremeno mešanje. Poslednji sat kuvanja neka se jelo kuva bez poklopca na šerpi. Ovo jelo je sve bolje kako vreme odmiče. Možda nije loše da duplirate mera i da vam jelo traje nekoliko dana, a možete i da ga zamrznete.Služiti čili sa rendanim sirom, pavlakom, avokadom, limetinim sokom i tortiljama.

Holi, Moli, Gvakamoli! (Gvakamoli)

za 2 osobe

Sastojci:

1 avokado, dovoljno zreo½ srednje veličine paradajza, sitno iseckan3 komada mladog crnog luka, iseckana sok od ½ limetesaka iseckanog silantra (korijandera)so i sveže samleven biber

Priprema:

Očistite i grubo viljuškom izgnječite avokado.Iseckajte ostale sastojke. Dodajte sok od limete, silantroi so i bebiber i sve dobro promešajte.Gvakamoli služite uz tortilja čips.

Romanticni gastro vikend

getaway

Ponekad vikendom poželim da pobegnem od istih ulica, ukusa i mirisa. Da promenim perspektivu. Al’ tu negde,

u komšiluk, negde gde ne moram da putujem dva dana bih stigla. Da ne moram da planiram, štedim mesecima, organi-

zujem obilaske i proučavam mape. Poželim poznat teren, poznate face al’ u isto vreme drugačije, da se mogu iznena-diti, zaneti i prepustiti. Ponekad poželim da pobegnem u

Romanticni gastro vikend

getaway

Zagreb. U Ljubljanu. U Sarajevo. Da se probudim u hostelu, popijem kapućino sa lokalcima, doručkujem na ulici, šetam se kroz pijace, uličice, trgove. Da kupim začin za kojim trag-am mesecima, buket cveća da mi u ponedeljak krasi sto u

kancelariji i suvenir da me podseti, kad se zaglavim, koliko je lako spakovati koferčić, korpu za pijacu i pobeći na dva dana.

autor: NeveNa ZeluNka Cvijetić

-

-

Nema boljeg podizača raspoloženja od žubora saraj-liskog naglaska na Baščaršiji. Turska/bosanska kafa

ovde ima neki drugi šmek, burek ili sirnica novu dimen-ziju, a ušećereni pistaći pronalaze svoje mesto u svakom džepiću. U moru zanatlijskih radnji gde mora da se kupi

makar kašikica, izdvaja se dobro poznata prodavnica delicija i začina „Badem“. Ovde se kupuju zalihe začina i lokuma sa kokosom i lešnicima koje po kvalitetu stoje rame uz rame sa istambulskim. U blizini Baščaršije se nalazi i jedna od najboljih pijaca u Sarajevu „Gradska tržnica Markale“ (Mula Mustafe Bašeskije 4a). Na pijacama

se najbolje upoznaju lokalci i njihova kuhinja. U svoju korpu za pijacu ubacite sveže ili suve bamije ili nešto

karakteristično za bosansku kuhinju, a prodavačicu pitajte za recept. Ima li boljeg suvenira? Kroz centar u otoman-

skom stilu se prošetajte, provozajte tramvajem pa se zapu-tite na najbolje ćevape, po preporuci Sarajlija, u „Mrkvu“

(Mali Bravadžiluk 5). Posle na pivu u „Sarajevsku pivaru“ (Franjevačka 15) da veče provedete u veselju i neobičnom ambijentu. Osveženje od svakodnevnice kakvo ćete brzo

poželeti da ponovite.

Sa

ra

jev

o

Do Zagreba se stiže brzo i lako. Vozom, autobusom ili autom. Iako glavni grad, na ulicama nema gužve

i vlada opuštena atmosfera. Jutro uz kapućino i slatkiš iz „The Cookie factory“ (Ivana Tkalčića 21) donosi instant

razbuđivanje. Ili iz poslastičarnice „Amelie“ (Vlaška 6; Do-bri dol 49) gde se služe kolači koji zaslužuju da se pišu sa velikim K. Pijaca „Dolac“ u samom centru grada omiljena je jutarnja razonoda stanovnika Zagreba. Korpica za pi-

jacu se lako napuni raznoraznim delicijama i samo je pitanje vremenskih uslova da li napraviti piknik ili nap-raviti sendviče sa domaćim proizvodima, u Maksimiru, velikom parku savršenim za opuštanje. Ili sesti na tram-vaj pa iz korpice izvući ručak i uživati na čistom vazduhu na Sljemenu, vrhu planine Medvednice. Destinacija za ne propustiti je i novootvorena prodavnica začina i čaja

Harissa (Masarykova 3), možda i jedina tako dobra oprem-ljena prodavnica raznim svetskim začinima u našem re-gionu. Nakon provedenih, minimum, sat vremena u njoj i pune torbe znanih i neznanih mirisa i ukusa, ne preo-staje drugo do šetnja Gornjim gradom i uživanje u sta-rim, autentičnim ulicama. Večera u bistrou „Rougemarin“

(Folnegovićeva 10) gde za vas u modernom, industrijskom ambijentu kuvaju mladi, izvrsni kuvari, puni životne bat-

erije na nekoliko meseci.

Za

gr

eb

Glavni grad u kom se prepliću kosmopolitski i studen-ski duh, je još jedna savršena destinacija za vikend

bekstvo. U podnožju tvrđave, krivudave, uske, kamene uličice i smaragdno-zelena reka Ljubljanica čine cen-tar grada. Po ulicama Ljubljane hara mladost, svi su na

biciklima i zarazno su opušteni. Toliko da prva stvar koju poželite je da iznajmite biciklo. I iznajmite ga! U mnogob-

rojnim restoranima i kafićima uz Ljubljanicu se započinje dan. Odlično mesto za to je čajdžinica „Gallus“ (Gal-

lusovo Nabrežje 27) gde uz šolju dobrog čaja razmotrite na koju stranu da krenete u obilazak. Korpu za pijacu

ne morate da nosite od kuće, na pijaci u centru kupićete novu jer dugo niste videli tako šarmantne korpe. U njoj će se naći neki od najboljih suvenira iz Slovenije - sušeni vrganji i šumski med. I još svašta nešto, organsko i lepo. Nedaleko od pijace se nalazi prodavnica „Piranske so-line“ (Mestni trg 19) koja mirisom mora čini da prove-

dete ovde sate njuškajući pakovanja i proučavajući etikete. Čokolada sa zrnima soli, eterična ulja, sapuni, prava sitna i krupna morska so i dugo traženi Fleur de sel da se već

jednom isproba recept za karamel sa cvetom soli. Savršeno veče počinje uz reku, uz Mojito među veselim Sloven-cima. Završava se nedaleko, u uskoj ulici u restorančiću „Marli&Me“ (Stari trg 9) uz večeru na slovenački način-

modernu, jednostavnu i za pamćenje baš kao i taj vikend u Ljubljani.

Lj

ub

lj

an

a

Sexy pasta sa lososom

Kažu da put do srca vodi preko stomaka. Onda je ovo idealno jeloza zavođenje. Luksuzno, lagano i očaravajuće. Mi smo osmislili

recept, a na vama je da ga pripremite i pobrinete seza atmosferu i ostalo. Srećno!

FotograFija i recept: Marija petrović

Sastojci

za 2 osobe

filet lososa težine oko 200 gnekoliko tanjih kolutova limuna200 g testenine tipa lingvini ili tanjih špageta200 ml neutralne pavlake za kuvanje1 manji crveni luk2 kašičice soka od limunašaka rukolenekoliko čeri paradajzaso i bibermaslinovo uljeveća kockica putera

Priprema

Filet lososa stavite na veći komad pa-pira za pečenje, posolite, pobiberite i preko poređajte kolutove limuna. Upa-

kujte filet u papir i pecite 10-11 minuta u rerni zagrejanoj na 200°C. Pečenog lososa odpakujte, izbacite limun i meso viljuškom odvojite na komadiće.

Skuvajte testeninu al dente pa je pro-cedite. U tiganju zagrejte puter i ulje pa dodajte luk iseckan na sitne kockice i propržite dok luk ne postane staklast. Dodajte sok od limuna, sačekajte da malo ispari pa sklonite tiganj sa vatre, umešajte pavlaku, smanjite vatru i vrat-ite tiganj na ringlu, na srednju tempera-turu. Ubacite meso lososa, promešajte. Zatim dodajte i pastu i kuvajte tek toliko da se zagreje. Probajte i po potrebi začinite solju i biberom.

Pastu poslužite pomešanu sa rukolom i čeri paradajzom isečenim na polovine.

Sexy pasta sa lososom

Kažu da put do srca vodi preko stomaka. Onda je ovo idealno jeloza zavođenje. Luksuzno, lagano i očaravajuće. Mi smo osmislili

recept, a na vama je da ga pripremite i pobrinete seza atmosferu i ostalo. Srećno!

Lingvine sa lososom, rukolom i čeri paradajzom

medene galetezaljubljeni kiš spojena srca

love is in the air

medene galete spojena srca

red velvet kapkejks

love is in the air

zaljubljeni kiš-romantični doručak-

recept i fotografija: NeveNa ZeluNka cvijetić

Neka vam dan bude romatičan od samog početka. ima li šta bolje od doručka u krevetu !

Sastojci

veliki kalup na najširem delu 23 cm

250 g lisnatog testa225 g ementalera1 glavica crnog luka2 jaja5 kašika seckanog pelata4 kašike neutralne mlečne pavlakeprstohvat šećerasoli po ukusu

mali kalup na najširem delu 17 cm

100 g lisnatog testa100 g ementalera1 manja glavica crnog luka1 jaje2½ kašike seckanog pelata2 kašike neutralne mlečne pavlakemalo šećerasoli po ukusu

Priprema

Uključite rernu na 200°C.

Lisnato testo otopite do sobne temperature pa razvaljajte do debljine ½ centimetra.

Kalup u obliku namažite puterom i lisnato testo prebacite u tepsiju. Izbockajte viljuškom dno, prekrijte papirom za pečenje, a preko njega sipajte zrna pasulja ili nešto što će sprečiti testo da se podigne pri pečenju. Pecite samo testo oko 10 minuta.

Dok se testo peče, u dubljoj posudi izlupajte jaja i dodajte im neutralnu mlečnu pavlaku, luk isečen na režnjeve i ementaler iseckan na kock-ice, pelat, šećer i so. Izmešajte sastojke.

Nakon što ste testo pekli 10 minuta, izvadite ga iz rerne i sklonite pasulj i papir za pečenje. Izručite u njega pripremljenju smesu i vratite u rernu da se peče još 20 minuta odnosno dok testo i smesa ne porumene.

Ohladiti do sobne temperature, posuti listovima rukole i poslužiti uz šolju jogurta.

Spojena Srca-Zauvek-

recept i fotografija: ivana LaLicki

idealna da ih grickate u krevetu dok gledate romantični film sa

voljenom osobom.

Sastojci

2 šolje brašnaprstohvat soli170 g šećera u prahu + za posipanje keska225 g putera, na sobnoj temperaturi1 žumance1 kašičica vanilinog ekstrakta1 kašičica suvih lavandinih pupoljaka, istrucanih u avanu

Za krem

3 kašike slatke pavlake120 g bele čokolade, izlomljene

kalupovi za kolače u obliku srca

Priprema

Prosejte brašno i dodajte mu soli.U drugoj posudi mikserom mešajte šećer i puter na srednjoj brzini. Posle par minuta mešanja dodajte 1 žumance i vanilin ekstrakt. Zatim postepeno dodavajte brašno dok ne dobijete gustu masu. Na kraju umešajte samlevene lavan-dine pupoljke.Podelite testo na dva dela, obliku-jte ga u disk, pokrijte plastičnom folijom i stavite u frižider da odstoji 1 sat.Zagrejte rernu na 190°C.

Izvadite testo, najpre jedan disk testa i razvucite ga oklagijom na debljinu od 4-5 mm i kalupima u obliku izvlačite keksiće i ređajte ih na pleh pokriven masnim papirom. Stavite pleh u rernu i pecite oko 10 minuta, dok ivice ne počnu da dobijaju braon boju. Kad su keski gotovi ostavite ih par minuta u plehu a zatim ih prenesite na rešetku za hlađenje. To isto ponovite sa novom turom keksa.

Napravite ganaš tako što ćete na pari u stak-lenom sudu najpre zagrejati 3 kašike slatke pavlake i njoj dodati izmrvljenu belu čokoladu. Mešajte ganaš dok se čokolada ne istopi. Filujte kekse sa ganašom koji se malo ohladio. Na kraju služite spojene kekse posute šećerom u prahu.

medene galete-sa cimetom-

recept i fotografija: Dragana pušica

dobre, stare galete sa mirisom cimeta i ukusom meda.

Sastojci

oko 50 galeta

4 jaja100 g smeđeg šećera100 ml ulja100 ml mleka4 pune kašike meda 30 g Neskvika ili slične čokolade u prahu10 g cimeta u prahu2 kesice vanillin šećera1 kesica praška za pecivo400 g mekog brašna T-400

Priprema

Penasto umutite jaja sa šećerom i vanillin šećerom. Dodajte postepeno stalno muteći, mle-ko, ulje i med. Izmešajte sa brašnom prašak za pecivo, cimet i Neskvik, pa muteći smesu i dalje mikserom, postepeno dadajte u masu od jaja.

Zagrejte aparat za pečenje galeta. Po potrebi, pre svakog sipanja mase, možete ga malo nauljiti, pomoću papirnog ubrusa. Sipajte na sredinu aparata kutlaču pripremljene mase, poklopite aparat i pecite nekih 2 minuta.

Poslužite sa prelivom po želji ili bez preliva.

red velvet-kapkejks-

recept i fotografija: Milkica crevar Sakač

Da bi ovi ukusni kolači izgle-dali onako kako je predviđeno upotrebite kvalitetniju boju za kolače i slobodno je stavite više. Mada, jednako su dobri i

samo sa kakaom.

Sastojciza 24 komada

Mlaćenica:¾ šolje mlekakašika limunovog soka

Cupcakes:330 g brašna25 g kakaaprstohvat soli1 1/3 šolje ulja250 g šećera2 jaja1 kašika arome vanile1 kašičica crvene boje za kolače u prahu1½ kašičica sode bikarbone2 kašičice sirćeta

Fil:125 g putera250 g punomasnog krem sira480 g šećera u prahu1 kašika šećera u prahu

marcipan za ukrase

PripremaNajpre napravite mlaćenicu. U mleko stavite kašiku limunovog soka i ostavite 5 minuta da stoji.U otvore kalupa za muffine stavite papirne korpice.

U jednoj činiji pomešajte brašno, kakao i so. U drugoj činiji pomešajte ulje, šećer, jaja, aromu vanile i cr-venu boju za kolače mikserom da se dobro sjedine. U tečnu masu od jaja i ulja naizmenično dodajte miks sa brašnom i mlaćenicu uz neprestano miksanje. U čašicu sipajte sodu bikarbonu i prelijte je sa 2 kašičice sirćeta. Zapeniće, ali to je normalno. Promešajte i dodajte u umućeno testo. Sve još jednom kratko izmiksajte na na-jmanjoj brzini da se sjedini.

Sipjate testo u pripremljene korpice do 2/3 visine. Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C oko 30 minuta. Pred kraj pečenja uradite probu čačkalicom. Ako izađe suva kad se zabode u sredinu kolača, gotovi su. Gotove kolače izvadite na rešetku da se ohlade.

U vangli miksajte puter sobne temperature dok ne pos-tane gladak. Dodajte krem sir iz frižidera i miksajte 30-ak sekundi. Dodajte ekstrakt vanile i postepeno dodajte šećer u prahu uz neprestano miksanje. Ukupno miksa-jte oko 5 minuta. Gotovim filom filujte kolačiće pomoću dresir kese ili ih samo premažite kašikom. Ukrasite obojenim marcipanom ili na bilo koji drugi način.

makeover

autor: Lana BeLić

Sastojci

4 jaja100 g šećera60 g rastopljene čokolade60 g brašna1 kašičica kakao praha60 g puterapekmez od kajsija

Glazura

100 g čokolade3 kašike ulja

Priprema

Umutite penasto belanca sa šečerom, dodajte žumanca, rastopljenu čokoladu i puter. Na kraju pažljivo umešajte brašno pomešano sa kakaom. Sve fino izjednačite i sipajte u veliki pleh od rerne obložen papirom za pečenje. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 20 minuta.

Kad se malo prohladi, gotovu koru podelite na 3 trake. Premažite ih pekmezom od kasjija i poređajte jednu preko druge, poslednju koricu ne treba premazivati. Pritisnite malo da se bolje zalepi i dobro rashla-dite.

Kolač isecite na kockice veličine minjona i prelijte glazurom od čokolade. Na svakoj kockici napišite slovo „S“ uz pomoć rastopljene čokolade. Kad se glazura stegne, kockcie stavite u papirne korpice.

aher--

kockiceS Jos socnije!--

--

Jos socnije!--

--

Jos slade!-- -

PITA SA NUTELLOM

14. FEBRUARA

SVRATITE DO DUFF-A

autori: ana V. ĐurĐeVić i Marija PetroVić

Duff na Autkomandi i nije neko mesto za romantični izlazak, ali je mesto koje definitivno ima ultimativnu poslasticu za Dan zaljubljenih. U pitanju je pita sa Nutell-om, koja izgledom više podseća na pitu iz Meka nego na domaće pite.

Gotova, liči na jednu dugačku krofnu. A kada je rasečete, na tanjir će pokuljati ozbiljna količina Nutell-e, a ispod pite stidljivo proviriti sirup od višanja. I kao da

nije bilo dosta, pita je posuta dobrom količinom šećera u prahu! Kugla slado-leda je obvezna. Da vas izvadi iz šećerne kome :)

Bolje nego da ste plaćali večeru u fensi restoranu ;)

http://www.duff.co.rs/

PITA SA NUTELLOM

SUGESTIJE, IDEJE, PRIMEDBE, KO-MENTARE, POH-VALE, PRITUŽBE, POLJUPCE, SAVETE...

šaljite na: mezzemagazin@gmail.com