MEZZE Novem Bar 2014

8/10/2019 MEZZE Novem Bar 2014

1/140


2/140

Ana V. ureviPrstohvat soli

Ivana LalickiSo & Biber

Dolce Fooda

Milkica CrevarSaka

Mimis kingdom

ore Pei Sanja

ManasijeviKnjiki moljac u pajzu

Lana Beli

La cuisine creative

Olivera Seni

Ja u kuhinji...

Dragana PuicaMoje grne

Nevena ZelunkaCvijetiHleb & Lale

MarinaBogdanovi

Mademoiselle Marina

Zorica LakoniMy pans & pots

Marija Petrovipalachinka

ovaj broj zavas skuvali:

Mihaela JavorTortelina
http://prstohvatsoli.com/http://prstohvatsoli.com/http://soibiber.blogspot.com/http://dolcefooda.blogspot.com/http://dolcefooda.blogspot.com/http://mimis-kingdom.blogspot.com/http://mimis-kingdom.blogspot.com/http://mimis-kingdom.blogspot.com/http://foodforthought-jelena.blogspot.com/http://moljacuspajuzu.blogspot.com/http://moljacuspajuzu.blogspot.com/http://moljacuspajuzu.blogspot.com/http://kuhinjica-mignone.blogspot.com/http://kuhinjica-mignone.blogspot.com/http://1331999.blogspot.com/http://1331999.blogspot.com/http://moje-grne.com/http://moje-grne.com/http://www.hlebilale.blogspot.com/http://www.hlebilale.blogspot.com/http://www.hlebilale.blogspot.com/http://palachinkablog.com/http://palachinkablog.com/http://palachinkablog.com/http://mypansandpots.blogspot.com/http://mypansandpots.blogspot.com/http://palachinkablog.com/http://palachinkablog.com/sr/http://tortelina.blogspot.com/http://tortelina.blogspot.com/http://tortelina.blogspot.com/http://palachinkablog.com/sr/http://palachinkablog.com/http://mypansandpots.blogspot.com/http://palachinkablog.com/http://www.hlebilale.blogspot.com/http://moje-grne.com/http://1331999.blogspot.com/http://kuhinjica-mignone.blogspot.com/http://moljacuspajuzu.blogspot.com/http://foodforthought-jelena.blogspot.com/http://mimis-kingdom.blogspot.com/http://dolcefooda.blogspot.com/http://soibiber.blogspot.com/http://soibiber.blogspot.com/http://prstohvatsoli.com/


3/140

Ovaj broj posvecen je svin-

jetini. Novembar je vremesvinjokolja, sezona je masti,slanine i cvaraka. Mast je na-pokon povratila svoju pozicijuu svetskoj gastronomiji kojuje nepravedno izgubila kadasu je optuzili da je nezdrava.Zato smo vam spremili cak ideserte u kojima je mozete is-koristiti. Nemojte se brinutisvi vi koji svinjetinu ne je-dete jer smo vam pripremilijos sezonskih delicija u koji-ma dominira povrce. Bavimose i umetnoscu hrane i tajna-ma dobrog kvasca... Uzivajte unovembru jer vam uz novo

Mezze nikako nece biti hladno!


4/140

va recept pita od ljiva concept styl-ing jesenje orbice orbica od grakasa aromatinim hrskavim lukom i feta sirom orbica od

peene bundeve i jabuke sa lenicima orbica od prenog

krompira i suvih vrganja etno sezona varakamasna pogaa perfect matchpeena guija jetra sa karamelizovanim jabukama

i krukama uz tostirani brioche dekalog opeenju svinjetina rebarca sa sosomod aronije svinjsko peenje sa krukom i crvenim ajem

svinjsko peenje sa senfom i medom gula od svinjetine

ili verde krmenadle sa belim lukom i ukiseljenom pa -prikom svinjskoo peenje na froncle u sezonicvekla ostrowski of bank streetpasta sa sveom svinjskom kobasicom i komoraem

sve o kvascu ta raditi sa svinjskim iznutricama pii sa sosom od

digerice svinjska digerica u skrami sa lukom svinjs -ki bubrezi u vinu ne sushi sauvajtesezonu pasta sa piletinom i brokolijem granolamafini od raanog brana sa argarepom i grakom

goji bobice energetske ploice okolada sagoji bobicama aj sa umbirom limunom i goji bobi -cama nedeljni brzi doruak skonsisa borovnicama beli kolaii beze labudiirolati od belanaca bele trufle minjoni sa vonim

eleom slatkii sa mau lenik keksiisa mau ir keksii arena lenja pita medena pita tavoli mezze tim omiljeni restoran

novembar 2014.

Obrada i priprema sadraja:Marija Petrovi

Fotogra ja na naslovnoj strani:Marina Bogdanovi

Zabranjeno je neovlaeno preuzimanje ikopiranje sadraja, bez prethodne saglasnosti

redakcije asopisa Mezze!


5/140


6/140

VA RECEPTrecept: Jasna Medvedfoto i priprema: Marina Bogdanovi

Ukoliko i Vi elite dase Va recept nae

na naim stranama,pratite na blog iFacebook stranicu!
http://mezze.rs/blog/http://www.facebook.com/MezzeMagazinhttp://www.facebook.com/MezzeMagazinhttp://mezze.rs/blog/


7/140

Sastojci za koru

350 g brana (200 g integralnog +150 g mekog belog brana | 1 oljaintegralnog i 1 olja obinog belogbrana)125 g utog eera (1 olja)1 jaje1 kaiica praka za pecivo

2 kaike jogurta

1 kaika putera (20 g)50 ml hladne vode

Sastojci za fl

1 jaje5 kaike eera

2 kaike jogurtakorica od 1 limunaljive

Priprema

Pomeajte obe vrste brana sa prakomza pecivo i eerom. Dodajte hladanputer iseckan na kockice i gnjeitega prstima sve dok se potpuno nesjedini sa branom i eerom i celamasa se ne pretvori u mrvice. Tektada dodajte jaje i jogurt i umesite

testo koje treba da bude mekano, alinaravno ne treba da se lepi za ruke.Ako je potrebno (a meni je bilo)dodajte postepeno dl vode. Ostavitetesto da se odmori 1/2 sata najmanje.

U meuvremenu operite ljive i ot -vorite ih na polovine pa onda naetvrtine.

Premaite puterom okruglu modlu zaki precnika 20 cm i visoku 2 cmi popraite je branom. Razvucitetesto oklagijom do 0,5 cm debljinei obloite njime modlu. Zrano ra -

sporedite etvrtine ljiva po testu.Umutite jaje sa eerom, jogurtom irendanom koricom limuna i paljivoprelijte time ljive.

Pecite u rerni prethodno zagrejanojna 170C 20-25 minuta.

Ostavite da se ohladi i secite jakootrim noem.

PITA

Recept mi se jako do-pao i promene koje samunela su minimalne iuglavnom se odnose naeventuale varijacije kaoto su npr. upotreba in-

tegralnog brana. Htelasam da vidim kolikointegrano brano moeda izdri testo u komeima malo masnoe kaoto je ovde sluaj. Iziste radoznalosti samzamenila i obian eerutim eerom. Kaikumasti sam zamenilakaikom putera iz jed-nostavnog razloga tomast ne koristim i nika-da je nemam kod kue.Pavlaku sam zamenila

jogurtom. Uinilo mise da je testo izuzetnotvrdo i zato sam dodala dl vode, ali sigurnasam da je to zato sto

je olja kao meraprilino neprecizna jersvako ima drugaijuolju :)

OD LJIVA


8/140


9/140

styling

...hrana, runo raena keramika i fotogra ja...


10/140

Concept Styling je nastao kao ideja da se spoji hrana, runo rae -na keramika i fotogra ja a sve to iz naeg ugla. Inspirisane smogodinjim dobima, obiajima, trpezom i hranom koja nas spajai odluile smo da na doivljaj uoblikujemo u seriju fotogra ja

uvek sa drugaijom temom.

Za svaku seriju osmiljavamo koncept, igramo se temama i mo -tivima, bojama i hranom. Takoe, i keramiku i hranu pravimoposebno za svaku temu - Bojana osmiljava i runo pravi svukeramiku, od tanjira, inija, stalaka za torte, dok Ana smilja re -cepte i paljivo bira hranu koja prati samu temu. Uivamo u ce -lokupnom procesu - od odabira teme, dogovaranja, pravljenjakeramike i hrane, postavke i fotogra sanja.


11/140


12/140


13/140


14/140

jesenjeautor : N eveNa Z eluNka C vijeti


15/140

orbice

ORBICA OD PEENE BUNDEVE IJABUKE SA LENICIMA


16/140

ORBICA OD GRAKA SA ARO -

MATINIM HRSKAVIM LUKOM IFETA SIROM


17/140

PEENI KUKURUZ UVALJANU SIR (ELOTE) - POPULARNA

ULINA HRANA U MEKSIKU, UAMERICI SE SLUI U RESTOR -

ANIMA.

ORBICA OD PRENOG KRO -

MPIRA I SUVIH VRGANJA


18/140

ORBICA ODGRAKA SA ARO -

MATINIM HRSKA -VIM LUKOM I FETA

SIROMSastojci (za 2 osobe): 250g smrznu-

tog graka (ili sveeg u sezoni), 2ena belog luka (sitno seckanog),oko 350 ml povrtne supe ili vode(ako elite guu orbu, stavite

manje ili reu, dodajte tenosti), maslinovo ulje, so, biber, feta sir

Hrskavi luk: 2 glavice luka (seck -anog na tanje reenjeve), 30 g

gustina, 1/2 kaiice meavine 5kineskih zaina ( ve spice)

I jo: 400 ml ulja za prenje

PripremaZagrejte kaiku maslinovog ulja idodajte graak. Prite 3-4 minu-ta na srednje jakoj temperaturi padodajte beli luk. Prite 1 minut idodajte supu ili vodu. Poklopite ikuvajte 10 minuta tj., dok graakne bude skuvan. Korigujte ukusbiberom i solju i tapnim mikseromizmiksajte da dobijete orbicu.

Gustin i meavinu kineskih zainapomeajte i u to dodajte luk. Iz -meajte tako da svaki reanj budeprekriven gustinom pa lagano stre -site renjeve, kako biste se oslo-bodili vika gustina.

U erpici dobro zagrejte ulje najakoj temperaturi, da bude vreloi ubacite deo luka. Prite minut-dva uz esto meanje da vam se luk

ne bi slepio. Kada je porumeneo,prebacite ga uz pomo odgovarajuekaike na salvetu da se prohladi iocedi od vika ulja. Ponovite pos-tupak dok ne utroite sav luk.

Sluite toplu orbicu na koju steizmrvili fetu i posuli sa lukom.

ORBICA ODPEENE BUN -

DEVE I JABUKE SA

LENICIMASastojci (za 2 osobe): 250 g hokai-do oiene i oljutene bundeve, 1glavica luka, 2 ena belog luka, 1 jabuka, povrtna supa, so, biber,

maslinovo ulje, peeni lenik (sit -no seckani), 1/2 kaiice umbira

Priprema

Rernu ukljuite na 200C. Bundevuisecite na kockice i u iniji jeizmeajte sa malo ulja, umbirom,solju i biberom. Stavite na papirza peenje u tepsiju i prebacite urernu da se pee. Jabuku oljutite

i isecite na vee kocke. Luk narenjeve pa kada proe 15 minu-ta otkad se bundeva pee, ubac-ite u rernu jabuku, luk i beli luk(u ljusci). Pecite oko 15 minuta.Kada je bundeva mekana, izvadite izrerne, beli luk istisnite iz ljuskena bundevu i prebacite u blender.Sipajte povrtnu supu i izmiksajtesve dobro. Prebacite u erpu i jokratko prokuvajte, oko 5 minuta.

Sluite toplo sa malo jogurta iposuto peenim lenicima.


19/140

ORBICA ODPRENOG KROMPI -RA I SUVIH VRGAN -

JA

Sastojci (za 2 osobe): 3 srednjakrompira (iseckana na kockice), 50

g suvih vrganja, 1 en belg luka(sitno seckanog), oko 150 vode (ako

elite guu orbu, stavite manjeili reu, dodajte tenosti) + voda

od potopljenih vrganja, maslino -vo ulje, so, biber, provansalsko

bilje (timijan, bosiljak, majoran,nana,lavanda)

I jo: Svee zainsko bilje (perun,nana, majoran, al ja, origano) po

elji, crveni biber

Priprema

Suve vrganje operite i stavite 200ml vrue vode. Ostavite sa straneda se opuste.

Ulje zagrejte na srednje jakojtemperaturi pa dodajte krompir iprovansalsko bilje. Prite da do-bije zlatnu koricu. Dok se krompir

pri, ocedite vrganje (vodu nemo-jte baciti) i iseckajte. Ubacite ihzajedno sa belim lukom. Promea -jte i prite minut pa dodajte vodugde su bili potopljeni vrganji iobinu vodu. Posolite i pobiberitepo elji i ostavite da voda provria krompir se skuva do kraja.

orbu izmiksajte, pospite mrvljen-im crvenim biberom, ukrasite sveimzainskim biljem i sluite toplu.


20/140


21/140

sezonavaraka!

AUTOR : D RAGANA P UICA


22/140


23/140


24/140

I KAO TO REKOH, NAJBOLJI SUKAD SU VRUI.


25/140

e x t r as a v e t !

DA VAM IENJE I MLEVENJESALA NE BI BILI POSAO VIE U

PRAVLJENJU SALIA I RAZNO -RAZNIH KOLAA I PECIVA,

MOETE GA RASTOPITI (SLINOKAO TOPLJENJE SLANINE

ZA VARKE, SAMO SE U OVOMSLUAJU NE DODAJE VODA).

SALO SE OVAKO SAMO PREMAZU -JE PREKO TESTA, NEMA ILICA

I NEMA MUENJA.

SVEE SALO STAVITE U ER -PU, PA NA VATRU I UZ POVRE -

MENO MEANJE TOPITE . KADASE SALO ISTOPI PROCEDITE GA,OSTAVITE DA SE STEGNE I JED -NOSTAVNO SPAKUJTE ZA ZAMR -ZIVA U KOLIINAMA KOJE SU

VAMA NAJPRIKLADNIJE. JA OS -TAVLJAM PO 250 G.


26/140

s


27/140

ejelepeuzvarke


28/140


29/140

Sastojci

500 g brana, 25 g sveegkvasca, 1 kaiica soli,100 g masti, oko 2,5 dl

mleka, 1 jaje + 1 jaje za premazivanje, oko 200 g

sitnih varaka

Priprema

Razmutite kvasac u pola oljetoplog mleka sa malo eerai brana. Ostavite na toplomdok ne ispuni olju. U du -bljoj posudi izmeajte branoi so, dodajte mast, jednojaje i pripremljeni kvasac,pa sa mlakim mlekom zamesitesrednje meko testo. Pokrijtei ostavite da odmara oko polasata. Testo rastanjite u pravou -gaonu koru debljine 1 cm.Premaite tankim slojem mas -ti i pospite sitnim varci -ma. Ako su varci krupniji,mote ih prethodno samleti namaini za meso. Testo zavi -

jte u rolat, pa zatim iseciteotrim noem po sredini ce -lom duinom, ali ostavitemalo neiseenog testa na jed -nom kraju. Prebacite naiz -menino krajeve testa i obli -kujte pletenicu. Paljivo jeprebacite u pleh i ostaviteda odmara jo 15-tak minutadok se rerna zagreje.

Pletenicu pre peenja pre -

maite umuenim jajetom.Pecite na 200C oko 30-40minuta. Moda e biti potreb -no da stavite papir odozgo dane izgori previe, proveritena polovini peenja da li jepotrebno. Ostavite da se maloprohladi u plehu pre negoto je prebacite na tanjir iiseete.

autor : L ana B eLi

Pletenicasa VARCIMA


30/140

Sastojci

1 veza mladog luka

aka domaih varaka (po mogustvu od mangulice)kaiica masti (od mangulice) 2-3 jaja malo soli malo ljute paprike (ako volite)

Priprema

U tiganju na malo masti proprite sitno seckan mladiluk. Na pola prenja dodajte i varke (malo ih isecka -jte ako su veliki) i nastavite sa prenjem. Posle parminuta stavite i jaja unutra, posolite i blago meajte(da negde bude i samo belo, a negde samo uto...) iprite do eljene vrstoe (moji ukuani vole kad os -tane onako balavo ).

Na preseen somun (ili neki drugi hleb) stavite kaj -ganu, malo ljute papriice odozgo i preklopite drugom

polovinom somuna, pa servirajte.

autor : o Livera S eni

Kajganasa VARCIMA

Probajte i na recept za sjajne Pogaice sa varcima .
http://mezze.rs/pogacice-sa-cvarcima/http://mezze.rs/pogacice-sa-cvarcima/


31/140


32/140


33/140

Sastojci

500 g brana7 g suvog kvasca1 kaiica bibera1 kaiice eera1 kaiica soli4 kaike ulja

250 g varaka 2 jaja 250 ml piva

kim za posipanje

Priprema

varke sameljite u multi -praktiku. Brano, kvasac,so i biber pomeajte uveoj iniji. Dodajte dvaumanca, pivo, ulje i sam -levene cvarke i zamestitemeko testo. Ako je testolepljivo dodajte jo malobrana (kaiku ili dve).Pokrijte iniju providnom

folijom ili krpom i os -tavite je na toplom mes -tu sat ili dva. Testo neepuno narasti, ali neka vasto ne brine. tapii enarasti prilikom peenja.

Testo premesite i na po -branjenoj radnoj povrini

razvucite u pravougaonikdebljine 1 cm. Isecite tes -to na stapie irine 1 cmi duine 12-13 cm. tapiestavite u pleh obloenpapirom za peenje i pre -maite ih umuenim belance -tom. Pospite tapie kimomi pecite 20 minuta u pre -thodno zagrejanoj rerni na190C ili dok ne porumene.

autor : Z orica L akoni

tapiisa VARCIMAslani


34/140

PogaMASNA

autor : L ana B eLi

STARINS


35/140

a Sastojci500 g branaoko 200 g masti (2 velikeuvrh pune kaike)1 kaiica soli

voda

Priprema

Izmeajte brano i so, padodajte 2 velike uvrh pune

kaike masti. Razmrvitebrano i masnou izmeu prst -

iju da se napravi sipkavotesto. Dodajte vode tek ko-

liko je potrebno da sve lepopvoee, oko 100 ml otprilike.

Testo oblikujte u loptu iostavite da odmori desetak

minuta.

Testo zatim rastanjiteoklagijom na debljinu od

1-1,5 cm. Okruglu ili etvr -tastu tepsiju malo podmaitei prebacite testo. Sve lepoutapkajte i izbockajte vil -jukom na par mesta. Pecite

oko 30 minuta na 200C.

Ova tanka pogaa boga -tog ukusa, za svoju aromumoe da zahvali dodatku

svinjske masti. Idealna zadoruak, uz malo slaninicei crnog luka, ili kao priloguz neko toplo jelo na kai -

ku...

A!


36/140


37/140


38/140

Moram da napomenemda je ovo vino kupaa aksedam sorti belog groa:Italijanski rizling, Tokajfriulano, Sauvignon, Ver-mentino, Prosecco, Pinotbeli i Pinot sivi pa je zbog

toga veoma speci nogukusa i mirisa. INES UBIJELOM je snano ikompleksno vino koje saukusima meda i zain -skim notama savrenoprati karamelizovane

jabuke i kruke, sa dru-ge strane visoki alko-holi i ni tanini idealnose slau sa masnoom iblagom slatkoom peeneguije jetre koja me jeneodoljivo podeseala nakaramel. Ines u bijelomversus foie gras jo jedanperfect match za pamen -

je!

IVELI!

Za ovaj delikatesfrancuske kuhinje

odabrao samorange vino

Ines u bijelomberba 2008.

vinarije Roxanichiz Kosinoia,

Istra.

z a 2

o s o b e


39/140

Guija jetra

Sastojci

2 komada guije jetre (foiegras) debljine 1 cm i teine 100g1 jabuka oljutena i iseena naetvrtine1 kruka oljutena i iseena naetvrtine

2 kaike utog eera 20 g putera

60 ml Calvadosa (konjak od jabu -ka)so i biber

Starter za brioche

15 g sveeg kvasca60 g mleka60 g brana

Testo za brioche

250 g brana

3 jaja1 umueno jaje4 g soli15 g eera u prahu120 g omekalog putera

Priprema

Za starter razmutite kvasac u toplommleku pa dodajte brano. Ostavitepokriveno na toplom dok ne porasteduplo.

U narasli starter dodajte sve sasto-

jke za testo i mesite dok ne postaneglatko i prestane da vam se lepi zaruke (oko 20 minuta).

Izmerite 2 dela testa od po 250 gi razvucite svaki elipsasto. Savi-jte po duim delovima pa srolajte.Stavite u nauljen pleh i opet os-tavite na toplom da naraste tolikoda napuni pleh. Testo premaiteumuenim jajetom. Pecite u zagre -janoj rerni na 180C 25-30 minuta.

Priprema guije jetre

Guiju jetru posolite i pobiberite,pa u dobro zagrejanom tiganju pecitesa obe strane po 1 minut. Nakon pe-enja prebacite na ubrus i ostavitepar minuta da upije viak masnoe.

U tiganju istopite puter i eer,dodajte jabuke i kruke i prite parminuta. Zatim dodajte Calvados iprite jo 2-3 minuta dok se u pot -punosti ne karamelizuju.

Karamelizovane jabuke i kruke prvoservirajte na tanjiru, preko njihstavite peenu guiju jetru i pos -pite krupnom morskom solju.

Kao prilog posluite brioche hleb,koji ste prethodno isekli na krike,skinuli koru, isekli na trouglove iispekli u tosteru.

sa KARAMELIZOVANIMJABUKAMA & KRUKAMAUZ TOSTIRANI BRIOCHE

PEENA


40/140


41/140

1Da bi smo od pareta mesa kojesmo reili da ispeemo dobili sonopare peenog mesa a ne cepanicu kako je to govorila moja baka (a sig -

urna sam ne samo moja) najosnovnije je da odaberemo ispravno pare mesa.Da ne idemo kao maka oko vruegmleka - ispravno u ovom sluaju znaida nije posno, tj. da u njemu imamasnoe. Mravo meso moe da sepee kratko i na visokim temperatura -ma dok je za dugo peenje na srednjojtemperaturi neophodno masnije meso.

Kod svinjskog mesa deo karea koji jeneposredno vezan za vrat je po mommiljenju najbolji za peenje (to je onoto se zove srednji kare za razliku odbelog karea ili vajzbratne koji se nalazi

na donjem delu svinjskih lea i mnogo je mrsniji, tj. nije masan). Ukoliko imatedobrog kasapina (uvek je korisno biti udobrim odnosima sa kasapinom) moeteda ga zamolite da vam spremi i pareod vrata sa koga e naravno prethodnoskinuti kosti.

Kod teletine bi ti delovi mogli da budugrudi, srednji kotlet, pleka kao iunutranji delovi buta dok bi ekvivalentkod jagnjeeg mesa to bili kotleti, grudii pleka.

2Poto smo pronali idealan ko -

mad mesa treba da pronaemoodgovarajuu posudu u kojoj emotaj komad mesa da ispeemo.

Ona treba da bude neto malo vea od

dekalogo peenju

autor: Marina Bogdanovi

U ivotu, to je opte poznata stvar, nemogue stvari ne postoje!

Nema tako perfektne tehnike koja je u stanju da pretvori pare mesa koje je sapo sebi suvo u soan i ukusan zalogaj kao to ne postoji pare tako dobrog m

koje nije mogue upropastiti pogrenim peenjem.

dekalogo peenju


42/140

komada mesa koje treba da peemo. Jasno je zato ne treba da bude suviemala, a treba da je i jasno da ne trebada bude mnogo vea jer e sok od mesa

jednostavno izgoreti. Da rekapituliramo,treba da bude neto malo vea od ko -mada mesa, tek toliko koliko je dovoljnoda u nju dodamo povre sa kojim emoga pei.

3Neophodno je da je od tekog ma -terijala, da ima debelo dno i ivicei da ima isto tako teak poklopac.Mora da je teka jer mora da

podnese dugo vremena dosta visokutemperaturu, a poklopac mora komplet -no da prione uz nju da se ne bi gubiladragocena para koja se unutra stvara.Idealna je erpa od gize po mogucstvuemajlirana iznutra (kostaju jako mnogo,ali traju jo due i daju zaista izvan -redne rezultate) kao i zemljani uvec sapoklopcem. U redu je naravno i tekabakrena erpa sa poklopcem (ukolikoste spremni da se odreknete na primerletovanja ili zimovanja :) ) kao i erpa odvisoko kvalitetnog elika. Jako je vanoda erpa ima sopstveni poklopac, a neimprovizovani. alu na stranu, dobraerpa za peenje mesa je investicija nesamo za vas stomak nego i za stomakvaih ukuana i gostiju i obino sekupuje jednom u ivotu. Verujte onimakoji u odreenim sluajevima tvrde danisu dovoljno bogati da bi kupovali jeft -ine stvari, ovo je jedan od tih sluajeva!

4Komad mesa se uvee kuhinjskimkanapom i ne soli se odmah. Soizvlai tenost iz mesa i ne solise odmah da iz mesa ne bi izali

dragoceni sokovi koji ga ine sonim.U erpi se zagreje masnoa i na njoj semeso zapee sa svih strana. Ovaj prelaz

je jako vaan jer na taj nain se komadmesa zatvori , odnosno pore se zatvore.Kao kod mesa u supi: ukoliko elimo

dobro kuvano meso stavljamo ga uvodu koja vri koja mesu zatvori pore, aukoliko elimo dobru supu meso stav -ljamo u hladnu vodu i vrenjem mesopolako isputa svoje sokove koji supuine ukusnom i jakom (a meso je dostanikakvo ). Kraj digresije.

5Poto smo meso zapekli sa svihstrana tada ga prelijemo alkoholom(vino, brendi ili ono to kae recept)i sacekamo da alkohol ispari. Tek

tada se meso posoli sa svih strana izaini po receptu.

6Meso se uvek pee uz dodatak

povra koje mu daje miris i kojee na kraju biti izmiksovano i pret -voreno u sos koji se slui uz njega.

Uvek se stavlja krupno seeni luk (alii praziluk, mladi luk, luk vlaac...),krupno seena argarepa, pare strukacelera, beli luk i struk peruna. Ukolikorecept zahteva moe da se stavi i voe(svee ili suvo) iseeno na krupne ko -

made. Masnija mesa trae kiselost kojusvako voe poseduje u manjoj ili veojmeri... ta kiselost umanjuje oseaj mas -nog u ustima. Znai, vatra je jo uvek

jaka i stavili smo povre...

7 ...dosao je momenat da se sipatenost, a to je supa. Ona iznadsvega ne treba da bude od kocke nego treba da bude ili biljna ili mes -

na. Pored svog povra koje smo stavili ikomada mesa sa zainima bolje je nalitivodom nego supom od kocke... ne pos -toji mogunost da e meso na kraju bitineukusno! Bitno je da je supa vrela.Meso ne treba da je prekriveno supom...dve kutlae su sasvim dovoljne. erpase sada poklopi i stavi u rernu...

8 Rerna u kojoj se meso pee moraprethodno da se zagreje. Prosenatemperatura na kojoj se pee nebi trebalo da je via od 170-180C


43/140

(u zavisnosti od rerne naravno). Duinapeenja zavisi od teine mesa i od vrste mesa. Svinjsko meso se pee 80 minutapo kilogramu, telee zahteva 60 minutapo kilogramu, a jagnjee 45. Ukolikoimate termometar za meso moete daga koristite i sa preciznou ete znatikada je unutranja temperatura svinje -tine dosla do 80C, teletine do 70C, a

jagnjetine do 77C. Kada se meso peedugo vremena na nizim temperaturamanije strano ako se naznaeno vremepremai za 10 minuta, ali nema ni svr -he drati ga u rerni pola sata due jernee postati meke... ako je tvrdo i suvotakvo e i ostati. Znai da smo negde uprethodnim takama pogreili. Svakih40 minuta (manje-vie) proverite da litreba da se doda jo malo tenosti. I uovom sluaju treba da se trudimo da nesilujemo to parce mesa okirajui gapromenama temperature. Znai, erpusa mesom izvadimo iz rerne i stavimona toplu ringlu, otklopimo i dolijemoako je potrebno jo malo vrele supe ivratimo opet u rernu....

9Kada je meso gotovo izvadimo ga izerpe i zavijemo u aluminijumskufoliju i ostavimo najmanje 15-20minuta da se odmori. Ovo je ne -

ophodno da bi se sokovi ravnomernorasporedili po mesu i da bi se tkivaopustila.

0 Ukoliko ovo pisanije sma-tramo lekcijom za poetnike onda svo povre i sok od mesastavimo u visoku au i izmik -

sujemo tapnim mikserom, ukoliko jepotrebno razblaimo ga sa malo vruesupe i eventualno doteramo po ukusu(teko da e biti potrebno da se do -soli, ali moda da se pobiberi ili da sedoda neka svea zainska biljka, to

je sada stvar ukusa onoga ko kuva).Za poslednji savet nema dovoljno ve -

likih slova kojima bi trebalo naglasitida ne treba razblaiti sos dodatkom nipavlake ni mleka jer e i jedno i drugosamo pokriti sve ukuse i najvie mirise!Ukoliko pak elimo da preemo na viinivo kulinarske vetine onda sok odmesa treba da se procedi pa onda od teosnove da se pravi sos... to be contin -ued....

1 Ovo je samo princip... niz potezakojih se treba pridravati i re -zultat e sigurno biti mekanoi sono meso. Kada se us -

voji princip sve ide automatski i bezrazmiljanja i ne radi se nita drugonego se primenjuje pravilo na receptkoji smo izabrali.

1

1


44/140

svinjetina


45/140


46/140

Sastojci

1,5-2 kg svinjskih rebaraca

Marinada

1 kaika senfa1 kaika melase1 kaiica ljute mlevene pa -

prike1 en belog luka50 ml maslinovog ulja

Sos

500 ml domaeg keapa (ili paradajz pirea)

1 kaika melase1 ravna kaiica aronije u pra -hu

2 kaike gustog aceto balsamica morska so, biber

I jo

1,5 kg krompira par klipova kukuruza

Priprema

Meso dobro operite, odvojite opnusa dna rebara i premaite mari -nadom (pomeajte sve sastojke za

marinadu), pa prekrijte providnomfolijom i stavite u friider pre -ko noi.

Sledeeg dana meso stavite upeka, poklopite ga i pecite urerni 3-4 sata na 150C. Kadameso skroz omeka izvadite ga izpekaa (i prekrijte folijom daostane toplo), a u peka ubac -ite krompir (koji ste prethodnokuvali 20-ak minuta u kljualojslanoj vodi) i kuvani kukuruz ipecite na 220C dok tenost neispari, a krompir porumeni.

U meuvremenu u erpicu stavitedomai paradajz sos, melasu,aroniju u prahu, aceto balsami -co, so, biber i sve kuvajte 10-akminuta.

Pripremljenim sosom premaite re -

barca i pecite ih sa svake stranena gril opciji (na visini 4 -blizu gornjeg grejaa) dok no neporumene.

Rebarca isecite i posluite sapeenim krompirom, kukuruzom iostatkom sosa.

autor : o livera S eni

Rebarcasa SOSOM OD ARONIJE


47/140

z a 4

o s o b e


48/140


49/140


50/140


51/140


52/140


53/140

Sastojci

600 g malo masnije svinjetine50 g svinjske masti

300 g crnog luka

200 g zelene paprike4-5 ena belog luka prstohvat kima

1 kaiica suenog majorana 200 g paradajz pirea

500 ml vode 350 g krompira

1 kaiica lovorovog lista u prahu

so, meavina zaina mleveni biber

1 kaiica aleve paprike 250 ml crnog vina

Priprema

U erpi zagrejte svinjsku mast.Dodajte sitno seckani crni luk imalo proprite, dok luk ne pos -tane staklast. Dodajte zatimsitno seckani beli luk, kim imajoran, a zatim i sitno seckanupapriku. Proprite par minuta uzstalno meanje, a zatim dodajteparadajz pire i vodu. Poklopitei na srednjoj temperaturi kuva-jte 15 minuta, a zatim dodajte

na manje kockice iseckano meso.Poklopite erpu, nastavite sakuvanjem i za to vreme oistite

i na manje kockice iseckajtekrompir. U erpu dodajte kro -mpir i posolite i pobiberite poukusu. Kuvajte 10-tak minuta, azatim dodajte crno vino. Kuvajte

30 minuta uz povremeno meanje,po potrebi nalijte sa malo vode,ali vodite rauna koliko, po -to gula treba da bude gui.Nekih 5 minuta pred kraj kuvanjadodajte alevu papriku i jo malozainite biberom i meavinomzaina, po ukusu.

Posluite toplo uz tortilje, do -mau pogau ili utipke.


Gula

Recepti koji evam dobro doiuz ovaj gula:

Vaarske tortilje

Masna pogaa -recept na strana-

ma 34-35.

odSVINJETINE
http://mezze.rs/tortilje/http://mezze.rs/tortilje/


54/140

Sastojci

1 kg svinjskog mesa (peenicaili bilo koji deo koji nije puno

mastan), iseenog na kocke, od -bacite masne delove 2-3 kaike ulja 2-3 kaike brana

1 kaika ulja750 g tomatilja

3-4 halapinjo paprika1 veliki crni luk, sitno iseckan

2 1/2 kaiice istucanog kumina1 kaika istucanog korijandera

2 kaiice suenog origana 3 lovorova lista 3 velika ena belog luka, sitno

iseckana 2 velike zelene babure, iseckane

750 ml supe ili vodeso i biber

Za posluivanje

lie korijandera mladi luk pavlaka

limetatortilje

Priprema

U rerni ispecite halapinjo pa -priice i tomatiljo. Kada im koapotamni i kada odmeknu izvadite ihiz rerne. Oljutite ih i iseckajte,

a paprikama otklonite semenke.

Komade mesa prosuite tapakanjempapirnim ubrusom. Meso posolite,

pobiberite, nauljite i pospitebranom. Zagrejte ulje u tuanomtiganju, i u njemu proprite mesoiz tri puta. Kad meso pobraoniprebacite ga u veu erpu u kojojete kuvati ili. U istom tuanom tiganju nastaviteda dinstate luk, prethodno doda-jte 1 kaiku ulja. Luku dodajtekumin, korijander, origano, lovo -rov list i biber. Kad luk omekadodajte i beli luk. Posle 1 minutadodajte seckanu papriku. Dinsta -jte sve jo oko 5 minuta. Na krajudodajte supu. Dobro sve promeajtei sipajte u erpu gde ste stavilimeso, i to sve nastavite da kuvate.Dodajte i iseckan tomatiljo i hal -apinjo paprike. Ukoliko ne voliteljuto paprike ostavite sa strane isluite je kao prilog onima kojivole ljuto.

Kad ili pone da kljua, smanjitevatru i neka se tako krka jo 2sata. Dodajte soli i bibera ukolikoje neophodno.

ili sluite uz iseckano lie ko -rijandera i mladog luka, pavlaku,sok od limete i zagrejane tortilje.

AUTOR : I VANA L ALICKI

ili verdeZELENI SVINJSKI PAPRIKA


55/140

M ekSiki Specijalitet Sa SvinjSkiM MeSoM

i

zeleniM

SaStojciMa

zBog

ega je i doBio iMe . M oete da Stavite i

DRUGE ZELENE LJUTE PAPRIKE UMESTO halapinjo papriica .


56/140


57/140

Sastojci

5 krmenadli6 kaika maslinovog ulja10 enova belog luka

5 ukiseljenih paprika150 ml belog vina

150 ml bistre povrtne supeso i biber

Priprema

Krmenadle posolite i pobiberite sa obe strane. U ti -ganju zagrejte 4 kaike maslinovog ulja i proprite

krmenadle sa svake strane da uhvate boju.

Prebacite u tepsiju pa ubacite u rernu zagrejanu na220C da se zapeku.

U istom tiganju u kome ste prili meso zagrejte pre -ostale 2 kaike maslinovog ulja pa proprite iseck -

anu papriku i beli luk iseckan na listie. Sipa -jte supu i vino, pojaajte vatru i kuvajte dok se

tenost upola ne redukuje.

krmenadle posluite uz krompir pire i sos od paprikai belog luka.

autor : M arija p etrovi

Krmenadlesa BELIM LUKOM & UKISELJENOM PAPRIKOM


58/140

Sastojci

2 kg svinjske pleke 2-3 granice ruzmarina 2 glavice crnog luka

Za premaz

2 kaiice eera 3 kaiice soli

1 kaiica senfa

1 kaika paradajz pirea 2 kaiice vinskog sireta 2 kaiice belog luka u prahu

1/2 kaiice mlevenogbibera1 kaiica tucane ljute

paprike

Priprema

Meso operite hladnom vodomi dobro osuite papirnimubrusima. Navedene sastojkeza premaz sjedinite i dobropromeajte pa ga ravnomer -no nanesite na meso sa svihstrana i utrljajte. Meso

stavite u veu posudu ilierpu sa poklopcem i staviteu friider da odstoji prekonoi (minimum 8 sati).

Za peenje mesa potrebna vamje velika elina ili gu -sana erpa takozvana Dutchoven sa odgovarajuim pok -lopcem. Luk nareite na re -barca i stavite na dno erpezajedno sa granicama ruz -

marina. Meso stavite prekoi poklopite. Rernu zagrejtena 110C i pecite meso 10-12sati. Meso je gotovo kada gaprobodete viljuskom, a onose raspada na vlakna.

Gotovo meso paljivo izva -dite i viljukama rascepka -

jte na froncle.Ovako pripremljeno meso jenajblje posluiti u sendviuuz svee povre (tipa kupus,zelena salata, luk... ),kisele krastavie I prilogetipa majonez, keap ili nekiljuti sos.

autor : z orica l akoni

Peenjena FRONCLE

svinjsko


59/140


60/140

autor: Milkica Crevar Saka

Divlja cvekla, pretea one koja je danas prisutna

u ishrani, vodi poreklo iz Severne Afrike, a slo -bodno je rasla i irom azijskih i evropskih obala.Zanimljivo je da su ljudi u ta davna vremena jelisamo listove cvekle, a koren im nije bio zanimljiv.Stari Rimljani su prvi poeli gajiti cveklu zbogkorena, a poznata je bila kombinacija sa medomi vinom. Plemena koja su dovela do propasti Rim -skog carstva su rairila cveklu do udaljenih delo -va Severne Evrope, gde se veoma brzo odomaila,

ali najpre kao hrana za domae ivotinje. Teku esnaestom veku je postala popularna u ish -rani ljudi. Poznato je da cvekla sadri velikukoliinu eera, pa se i koristi za dobijanje eerau nekim delovima sveta. Varijetet iz kog se in -dustrijski dobija eer nije isti kao onaj koji jeuobiajen u ishrani.

veklaCveklaC

Cvekla (Beta vulgaris) je popularnopovre iz porodice Amaranthaceae,

kojoj pripada i blitva. Iako se u savre-menoj ishrani najee koristi koren,i list cvekle se moe pripremati na istinain kao blitva, spana ili zelje. Prvaasocijacija na cveklu je najee njenaintenzivna crvena boja, ali cvekla moebiti i svetlo ruiasta ili ak uta. Lisnarozeta je tamno zelene boje sa crvenim

prelivima i stabljikama.


61/140

(Allium schoenoprasum ) je najmanja, jestiva vrstaluka. Pripada porodici Alliaceae kojoj pripadajui njegovi vei roaci beli luk, crni luk i praziluk.Vlaac je viegodinja zeljasta biljka koja, kao iostale biljke iz ove porodice, ima lukovice ispodzemlje. Njegove lukovice su izduenog oblika,veoma tanke i sabijene u grupe. Listovi i cvetnestabljike su uplje, okruglog poprenog presekai veoma nene strukture. Cvetne stabljike se,dok su mlade, teko razlikuju od listova, a predcvetanje postaju tvre i drvenastije. Vlaac, ustvari, podsea na umanjenu verziju mladog crnogluka. Krajem maja i tokom juna cveta, a cvetovi sugrupisani u lepe, okrugle cvasti neno ljubiasteboje. Cvasti vlaca su predivan ukras u bati, a i

jestive su, pa se mogu koristiti kao dekoracija usalatama.

Latinski naziv biljke potie od grkih rei skhonos ,to znai a i prson , to znai praziluk. Vlaacslobodno raste u prirodi irom Evrope, Azije iSeverne Amerike. Smatra se da je to jedna odretkih biljaka koje oduvek postoje na prostoru iStarog i Novog sveta. Postoji vie varijeteta, u za -visnosti od podruja i klimatskih uslova, a gajenivlaac najvie lii na vrstu koje slobodno raste napodruju Alpa. Ova na zainska biljka se koristiu ljudskoj ishrani ve 5000 godina, a uzgaja seod V veka. Stari Rimljani su verovali da je vlaacdobar lek kod opekotina, poveava krvni pritisak ideluje kao diuretik. U nekim kulturama vlaac seak koristi za proricanje sudbine, a kua okienanjime je zatiena od zlih duhova.

U S E Z O N I


62/140

Koren cvekle je bogat karakteristinimpigmentima koji se nazivaju betalaini.Postoje dva tipa betalaina: betacijaninikoji su intenzivne crveno-ljubiasteboje i betaksantini koji su ukasti.Crvena i uta cvekla se i razlikuju upigmentima koji dominiraju. Oba tipa

betalaina su jaki antioksidansi i anti -in amatori. Zanimljivo je da nemajusvi ljudi jednaku sposobnost da ap -sorbuju ova jedinjenja iz cvekle. Mali jeprocenat ljudi iji je organizam takavda dobro apsorbuje betalaine iz cvekle.Od antiin amatornih i antioksidativnihefekata korena potiu i tvrdnje da jecvekla e kasna u prevenciji mnogih

vrsta tumora. Ova jedinjenja, kao ineka druga koja cvekla sadri, su e -kasna u vezivanju toksinih supstancikoje se nau u organizmu. Sem toga,cvekla je bogat izvor vitamina C, A i Bkompleksa (posebno folata), vlakanai kalijuma. Postoje neke tvrdnje daspreava razvoj dijabetesa i demencije,ali ovo nije nauno dokazano. Betalaini

iz cvekle su posebno osetljivi na visokutemperaturu, a i rastvorljivi su u vodi. To znai da cvekla dugom termikomobradom brzo gubi svoju lekovitost inajbolje ju je koristiti sveu.

Kao i blitva i spana, i listovi cveklesadre nezanemarljivu koliinu ok -salata koji se mogu taloiti na nekim

mestima u organizmu u obliku krista -la. Koliina oksalata se smanjujetermikom obradom listova, to vaii za ostale sline biljke. Kod osobakoje jedu dosta cvekle se moe po -

javiti ruiasta boja urina. Ovo stanjenije opasno, ali je ee kod onih saporemeajem u metabolizmu ili apsor -pciji gvoa, pa nije loe u tom sluaju

prekontrolisati krvnu sliku.Cvekla je povrtna kultura hladnih pre -dela. Ipak, za klijanje joj je potrebnaveoma plodna, blago kisela zemlja i


63/140

toplota, pa ju je najbolje sejati tokomletnjih meseci i to direktno na planiranomesto. Trai dosta vlage, pa ju je potreb -no redovno zalivati sve vreme. Nakonto mlade, proklijale biljice porastu,potrebno ih je prorediti da bi pravilno ra -sle i formirale dobar koren. Leja se mora

redno pleviti, ali veoma paljivo jer jekoren mlade biljke plitak i lako se moesluajno iupati. Cveklu je najboljevaditi iz zemlje kad dostigne eljenuveliinu korena, jer bi inae, u zemlji (zarazliku od argarepe) nastavila rasti, alibi postala i vlaknasta i neukusna.

Dosta dobro podnosi zimu, pa se iz

zemlje moe vaditi nakon prvih mraze -va. uva se na prozranom mestu, alizatiena od smrzavanja. Sa izvaenecvekle je potrebno skinuti lie koje biinae izvlailo vlagu iz korena, ali senikako ne sme otetiti vrh. Ne treba ihpredugo uvati jer stajanjem postajusmeurane i potrebno im je sve vie vre -

mena za termiku obradu.

Cvekla je najzdravija ako se koristisvea. Ipak, ako se kuva ili pee u rerni,nikako se ne sme unapred oljutiti jere izgubiti sve pigmente koje sadri. Ovo

je posebno karakteristino kod kuvanja

jer su pigmenti iz cvekle rastvorljivi uvodi.

Uivajte!

Njena primena u kuhinjije veoma raznovrsna.

Odlina je u salatama, odnje se prave namazi, prelivi,moe se puniti ili dinstati.Poznato je i da se cvekla

sjajno slae sa okoladom,pa je nala svoje mesto i u

slatkiima...


64/140

Sastojci (za 1 teglu od300 ml)

320 g peene ili kuvanecvekle170 ml jabukovog sireta70 g smeeg eera1/2 srednje glavice luka1/2 kaiice soli4 karanflia1/4 kaiice mlevenog ko -rijandera1/4 kaiice svee mlev -

enog crnog bibera

Priprema

Peenu ili barenu cvekluoistite od ljuske i iseck -ajte na kockice. Dodajtesitno seckan luk i sve os -tale sastojke pa kuvajtepetnaestak minuta na ume -renoj temperaturi. Nakontog vremena sve usitnitetapnim mikserom ili ublenderu, pa krkajte jo10-15 minuta.

U meuvremenu operite teg -licu i poklopac, pa ih za -

grejte. Vrelu masu paljivosipajte u pripremljenu te -glu pa vrsto zatvorite.Ako keap planirate uvatidue od mesec dana, pas -terizujte ga tako to eteteglu staviti u erpu naije dno ste stavili krpu isipali vodu do ispod pok -lopca tegle. Zagrevajte dokne prokljua, pa ostaviteda kljua 10 minuta. Nakontog vremena, ostavite teglu

u vodi dok se ne ohladi.

Napomena

Cveklu pecite tako tosvaku glavicu uvijete ualuminijumsku foliju iporeate ih u manji pleh

u koji sipate malo vode.Pecite u rerni zagrejanojna 200C dok ne osetite dane prua otpor kada je pro -bodete noem. Povremeno do -livajte vodu kada ispari.

od cvekle

KEAP


65/140

U S E Z

O N I

D a li ste znali Da keap ne mora biti samo oD paraDajza ?

m oe se spremati sa razliitim vrstama voa ili povra , pa ak i sa peurkama . o vo je verzija

sa cveklom ...


66/140

Sastojci

400 g oiene bundeve 2 vee argarepe 2 srednje cvekle

1/4 kaiice soli4 kaike maslinovog ulja1 kaiica meda1 kaika aceto balsamica1/4 kaiice svee mlev -enog bibera

50 g kozijeg sira70 g semenki suncokreta

Priprema

Oienu argarepu, bun -devu i cveklu iseckajtena sitne kockice i sipa -jte u iniju. Ako eliteda cvekla ne oboji ostalopovre, stavite je odvojenoza sada. Povre posolite iprelijte maslinovim uljem.Ako cveklu posebno preli -jete maslinovim uljem, man -je e putati boju na bun -devu i argarepu. Sipajtesve na pleh obloen papiromza peenje i pecite u rerni

zagrejanoj na 200C dokpovre ne omeka, dvadese -

tak minuta. Tokom peenja,jednom ili dva putapromeajte. Peene kockicepovra ostavite da se skrozohlade.

Semenke suncokreta kratkoprepecite na tiganju bezdodavanja ikakve masnoe.

U oljici izmeajte med saaceto balsamicom i biberom.

U povre dodajte priprem -ljeni preliv pa neno, alidobro promeajte. Na krajudodajte izdrobljen kozijisir i sve neno jo jednompromeajte. Probajte, pa popotrebi dodajte soli.

SALATA od cvekle, bun - deve & argarepe


67/140

U S E Z O N I


68/140

LIMUNADASastojci

1 cvekla srednje veliinesok od 5 limunova

70 g smeeg eera1,5 l vode

Priprema

Oistite cveklu i iscedite joj sok pomousokovnika. Ako nemate sokovnik, usit -

nite cveklu u blenderu sa oljom vode, papomou guste gaze dobro iscedite to vie

soka. Isceenom soku od cvekle dodajtesvee ceen sok od limuna, smei eer

i ostatak vode. Meajte dok se eer nerastvori, pa stavite u friider.

od cvekle


69/140

U S E Z O N I

o Dlian napitak za sve one koji nisu ljubitelji cvekle , a imaju

elju Da je zavole ...


70/140

AUTOR : I VAN A L ALICKI

Ostrowsof Bank


71/140

itreet


72/140

Da mi je neko skoro pri-ao da samo jedan blokniz moju ulicu postojimesto gde se proizvode

domae svinjske kobasice, i daak postoji suara, ne bih muverovala. Da, i to je Amerika!Znala sam ja da se tu prodajukobasice, ak sam ih ponekadi kupovala, ali da postoji itavaproizvodnja to nisam znala. To

je jedna od najneuglednijih ku-a u kraju, izlog radnje vie te-ra muterije nego to ih privla-i, bukvalno je prekriven neka -

kvim kutijama. Kod naziva fr-me stoji neka Coca-Cola rekla -ma, izbledela i oteena, sigur-no decenijama tu ui, na vra -tima pie otvoreno od 6 do 13h,ko jo ima takvo radno vreme,ujutru se mogu videti kamio -ni naikani uz ivinjak, nekikrupni mukarci neto uteruju

pa isteruju. Naravno da samsvata isprojektovala u glavi otom mestu, sumnjala sam dase tu deava neki tajni biznis,ve sam poela da ih drim zaSopranose iz Baltimora, i onda

jednog dana ugledam kroz pro -zori radnje radionicu gde semea meso i izvlae kobasice.

Mom oduevljenju nije bilo kra - ja, videti tako neto, bar ovdekod mene, prava je retkost.Male zanatske radnje, kojima jenekada ovaj deo Baltimora bioprepun, su potpuno nestale,samo su ostali izlozi. Sve je tosad u rukama krupnog biznisa.U Baltimoru, i uopte u Am -erici, postoji velika populacijaPoljaka. I danas se ovde mogunai prodavnice sa poljskomrobom, u koje rado zalazim.

Sve do jedne miriu na suenekobasice i zato su meni onedirektna asocijacija na poljskuhranu. Ovde se svuda mogunai poljske dimljene kobasicei zovu ih kielbasa. Mene pod -seaju na nae, ako se dobroseam, srpske kobasice.Postoji jo jedna Ostrowski ra-dnja sa kobasicam nedaleko odnas, kau dva brata su se dav-no podelila i svako je nastaviosvojim putem. Ovaj Ostrowskiu mojoj ulici vie proizvodi zavelikoprodaju nego maloproda -

ju, zato im i nije bitno kakoizgleda radnja. To je porodianbiznis, svi u njemu uestvuju,i tata Viktor, vlasnik, i njego -va deca. Rano ujutru stiemeso i ambalaa, oni ga meljui meaju sa zainima, najviekoriste so i crni biber, alfjui celer, zatim stavljaju meso

u crevo, i onda pakuju. Onedugake kobasice idu u sua -ru na suenje. Iskljuivo pravesvinjske kobasice, i moram dapriznam da su odline.Na zidu vise suene kobasice,u vitrini se uvaju svee, a tusu jo i kupus ribanac i teglicerena, ah, kakvo istonoevrop -sko iskustvo. Kad bolje raz -mislim kobasice su popularnesvugde u Evropi, nekako suneizostavni deo evropske kuli -narske kulture. Sasvim je nor -malno to me toliko privlae,kao i sve one koji su doli izOld World, to bi rekli Ameri -kanci. Kao to vidite umetnostpravljenja kobasica se nije za -drala samo u Evropi, ve seproirila i na druge kontinente.


73/140


74/140


75/140


76/140

ChaiPastaSA SVEOM SVI KOBASICO

KOMORA

AUTOR : I VANA L ALICKI

S vinjSke kobaSice Se eSto prave Sa komoraemjom ne moete da omanete . Z a pripremu ovog

o StrowSki kobaSice , ali vi Slobodno uptreb


77/140

eaSKOMI

M

Sastojci (za jedan ru;ak)

1/2 kg svee svinjske kobasice1 kaika ulja

1 crni luk, sitno iseckan1/2 veeg komoraa, iseenog na

vrlo tanka rebarca, sredinjideo, kao kod kupusa, odstranjen,sauvajte listove za dekoraciju

1/2 olje suvog belog vina1/2 olje izrendanog sveeg par -

mezana1 pakovanje fusilli, penne ili

sline paste

Priprema

Izvadite meso iz creva kobasice.Zagrejte ulje na srednje jakoj

vatri u tuanom tiganju. Dodajtemu meso kabasice, i prite ga uz

stalno meanje. Razbijte grud-vice mesa ukoliko ih ima. Kad

meso vie nije ruiasto, dodajte

mu iseckan luk. Kad luk postanestaklast, posle par minuta doda-jte iseckan komora. Posle par

minuta sipajte pola olje suvogbelog vina. Smanite vatru i kuva-jte sve uz povremeno meanje, dok

se komora ne opusti.

Za to vreme stavite pastu da sekuva po instrukijama sa pakovan-ja. Sauvajte pola olje vode u

kojoj se pasta kuvala.

Kada je pasta gotova dodajteje gotovom sosu sa kobasicama,

stavite izrendani parmezan i voduu kojoj se kuvala pasta. Dodajteso i biber ukoliko je potrebno.Meajte sve energino. Sluite

pastu uz listove komoraa.

Sa tom kombinaci -la koriene Su

neku drugu .


78/140


79/140

Pekarski kvasac ine sitni jednoelijski organizmi izvrste Saccharomyces cerevisiae , ije ime potie odrei saccharo to znai eeri myces to znai gljiva. Vr -

sta cerevisiae je nazvana porimskoj boginji poljoprivre -de Crers. Naime, pekarskikvasac je biioloki iv or -ganizam, koji sadri 70-75%vode, 40-58% proteina, 35-45% ugljenih hidrata, 6%lipida, minerale i vitamineB-kompleksa.

Za ivot kvasca potrebna jeenergija koju dobija razgrad -njom eera na dva naina:disanjem (u prisustvu ki -seonika) ili fermentacijom(bez prisustva kiseonika).ULOGA PEKARSKOGKVASCA U PROCESUPROIZVODNJE:

Osnovne sirovine za izradupekarskih proizvizvaoda subrano, kvasac, so i voda. Iz -rada testa zapoinje meen -

jem svih sastojaka.

Tokom proizvodnje pekar-

skih proizvoda u anaerob -nim uslovima (bez prisustvakiseonika) dolazi do ferment -acije, osnosno razgradnjeeera (maltoze, glukoze,fruktoze) na slkohol i CO2to doprinosi poveanju vol -umena i stvaranju speci -

nog ukusa i arome got-

ovog proizvoda.

Tokom zamesa u testo se

ugrauje vazduh u vidu me -huria koji ine upljine utestu.

Odmaranjem u masi u upl - jine koje su nastale tokom

zamesa ugraivanjem vazdu-

ha, kvasac isputa CO2.Kada ne bi bilo ovih uplji -na, sredina bi bila gruba sasamo nekoliko velikih pora.

Premesivanjem testa pos -tojee se upljine sa vazdu -hom i CO2 dele u vie man -

jih upljina dajui hlebu jednoliku i vazduastu sred -inu. Testo se oblikuje i fer -mentie delovanjem kvascado zrelosti za peenje.

Stavljanjem u pe dola -zi do promena koje su vrloizraenje u prvih nekoliko

minuta Kvasac i enzimiubrzavaju svoju aktivnost,nastaje vie CO2 koji pov -eava volumen testa, skrobpoinje klajsterizovati, glu -tenska mrea se naglo razv -lai i zatim denaturira i inikostur hleba, povrina testase pretvara u koru, a voda

i lako isparljive materije is-

paravaju iz testa.

Poviavanjem temperaturena 90-95C testo presta -

je biti rastegljivo i pretvarase u hleb koji ima elastinasvojstva.KOLIINA KVASCA ZA -VISI OD:

- temperature testa: to je


80/140

testo hladnije, to je potre -bna vea koliina kvasca. Iobrnuto, to je testo toplije,treba manje kvasca, ili e zaistu koliinu kvasca proceszrenja testa trajati krae.- koliine eera: Zaubrzanje fermentacije moese dodati i mala koliinaeera od 1-2% - taj eer eposluiti kao dodatna hranaza kvasac. To e rezultirativeom koliinom CO2 i testoe se ubrzano dizati. Kvasac

u testu uglavnom koris-

ti prirodno prisutne eerekojih je zapravo vrlo malo,ili koristi eere koji nasta -nu kao produkt razgradnjeskroba na koji su delovalienzimi iz poboljivaa ili izsamog brana. Koncentraci -

je eera iznad 10% uspo -

ravaju kvasac, jer kvasacne moe potroiti sav eerkoji mu je dostupan u testu.

Tada treba poveati koliinekvasca u zamesu.- dodatka masnoe: Mastistvaraju lm oko kvasca pasu kvascu hranljive materi -

je neophodne za njegov ivotdostupne pa je tada potreb -no u zames dodati vee ko -liine kvasca.- dodatka konzervansa: pH kiselost testa se sman -

juje i moe biti manja od 4,a kako je optimalan pH za

disanje elija kvasca 4-6,dolazi do smanjenja ak -tivnosti kvasca.

VODITI RAUNA DA:

- temperatura testa budeiznad 25-30C jer je temper -atura razmnoavanja kvasca25C

- temperatura fermentacije35C, jer je aktivnost kvascaintenzivna do 40C, a iznad45C se smanjuje. Pri tem -peraturi od 50C elije kvas -ca umiru i zato pri ulaskuu pe samo nekoliko prvihmiuta dolazi do poveanja

volumena hleba i nakon togaelije kvasca izumiru.

- temperatura hladnjaeu kojoj se uva pekarskikvasac bude 4-8C jer etada kvasac najsporije troitisvoje rezerve energije i na -

jbolje sauvati svoja svojst -

va.uva li se kvasac na pov -ienim temperaturama ilise iz hladnog stavi na top -lo pa opet vrati na hladno,dolazi do kondenzacije vlagena ambalai, omekavanjakvasca, smanjenja aktivnosti

i ostalih pojava koje poka-

zuju ubrzanost metaboliz -ma elija kvasca. To dovodido razgradnje elija kvasca ividljivo je kao omekanje uzpojavu neprijatnog kiselkas -tog mirisa. Takav kvasacvie nije za upotrebu jer vienema potrebnu aktivnost, a

i hleb moe poprimiti miriskoji mu nije svojstven.


81/140


82/140


83/140


84/140


85/140

nitasenebaca------------taraditisaiznutricama


86/140

P ii je vrsta dugakog testa bez jaja koje je tiP -ino za junu t oskanu (s iena , g rosseto ) i u mbriju .

u u mbiji ih zovu umbicelli ili strangozzi . P osto se odmorilo najmanje sat vremena testo se razvuce do

debljine Prsta i onda se radlom see na trake de -

bljine 1 cm . t e trake se onda dlanom razvlae ( kao ufnudle ) dok ne Postanu dugake manje - vie 25 cm a debele ne vie od 3-4 mm . k ako se valjaju stavlja -

ju se jedna Po jedna na Posluavnik PoPraen grizom da se ne zalePe jedna za drugu . s amo Po sebi njihovo sPremanje nije Pretarano komPlikovano , ono je samo dugako . i z tog razloga su ranije ( dok se ovo testo

Pravilo izkljuivo rukom ) za njihovo valjanje nedel-

jlom bila zaduena deca ( uz nadgledanje neke stari -je bake ili tetke ).


87/140

Sastojci za testeninu

100 g mekog peninog brana50 g otrog brana1 kaika maslinovog ulja

prstohvat soli100 ml vode

Sastojci za sos

200 g svinjske digerice (nar -avno, moete je zameniti

pileom)1 struk mladog luka 3 kaike hladno ceenog masli -

novog ulja1/2 ae suvog crnog vina1 kaika suvog groa1 kutlaa povrtne ili mesnesupeso, bibercimet

Priprema

Oistite digericu od spoljneopne.

Oistite luk i sitno ga isecka -jte.

U ne preterano velikom tiganjuzagrejte maslinovo ulje i pro -prite luk pazei da ne zago -

ri. Dodajte digericu (ukolikose radi o svinjskoj digericiisecite je na 3-4 komada) i pro -

prite i nju jako brzo. Prelijtecrnim vinom i saekajte da alko -hol ispari, a onda dodajte suvogroze i malo cimeta u prahu ipobiberite po ukusu. Sipajte malovrue supe, smanjite vatru dosrednje jaine i poklopite. Kr -kajte 5-6 minuta (dok se diger -ica ne skuva, a njoj ne treba

mnogo vremena) i na kraju pos -olite. Probajte da li je dovoljnobibera (ne zaboravite da i cimettreba malice da se osea). Kadasklonite tiganj sa ringle unutramora da ostane tenosti koja evam biti potrebna da izmiksujetedigericu zajedno sa njom. Izmik -sujte digericu sa sokom od din -stanja, ali ne potpuno. Drite natoplom.

Stavite veliku erpu sa vodom daprovri i tek tada posolite vodu.Stavite testo da se kuva. Kada jeskuvano (3-4 minuta najvie, aliuvek mora da se proba) oceditega i zainite odmah u iniji satoplim sosom. Dodajte malo masli -

novog ulja ako je potrebno isluite odmah.

autor : m arina b ogdanovi

Pii sa sosom odDIGERICE


88/140

Sastojci

500-600 g svinjske crne digerice4 komada maramice skrame

3 glavice crnog luka puna kaika svinjske masti

so, meavina zacina, mleveni biber

Priprema

Digericu isecite na lepe komade, posolite i uvijtesvaki komad u skramu. Crni luk isecite na listiei prite na masti dok ne postane staklast, zatimdodajte digericu i prite zajedno uz povremenodolivanje vode. Prite nekih 15-20 minuta. Pred

kraj pospite meavinom zaina po ukusu i sa malomlevenog crnog bibera.

autor : d ragana P uica

Digericau skrami sa LUKOM

Probajte jo jednu verziju Svinjske digerice sa lukom .

svinjska
http://mezze.rs/svinjska-dzigerica-sa-lukom/http://mezze.rs/svinjska-dzigerica-sa-lukom/


89/140


90/140

z a

3 - 4

o s o b e

d eluju funky , ali u stvari su dosta slini Pileoj digerici Po ukusu .


91/140

Sastojci

4 komada svinjskih bubrega4 kaike sireta1 kaika ulja1 veliki crni luk, iseckanna rebarcaso i biber

2 lovorova lista1 kaiica sitno seckanesvee majine duice1 olja suvog belog vina

Priprema

Sveim svinjskim bubrezi -ma odstranite masne delovei ilice. Izbockajte ih istavite u hladnu vodu sasiretom, oko dva sata.Promenite vodu par puta.Iseckajte ih na tankeploice i papirnim ubrusomih osuite.

U erpi zagrejte ulje nasrednje jakoj temperaturi.Stavite iseckane bubregeda se propre. Dodajte imiseckan luk i kad on pos -tane staklast dodajte belovino. Stavite lovorov listi majinu duicu. Dinstajtebubrege jo par minuta. Na

kraju dodajte so i biberprema ukusu.

Na slici bubrezi su slueniuz dinstani bok oj i pa -pardele na puteru.

autor : i vana l alicki

Bubreziu VINU svinjski


92/140

autor : M ilkica c revar S aka

fine su


93/140

hi


94/140

S ushi je preplavio svet!Veliki gradovi razvi- jenih i manje razvi- jenih zemalja su pre-plavljeni malim i malo veimsushi barovima u kojima se

jedu uvene japanske rolnicesa pirinem i ivom ribom. IBeograd prati trendove, pa jei kod nas otvoreno nekolikoslinih barova. Ipak, estoujemo od ljudi koji se malobolje razumeju da izbegav-aju jesti sushi u Srbiji jernisu ba sigurni u kvalitet.Meutim, izuzeci postojei ima nekoliko mesta kojavam zaista mogu ponuditipravi sushi koji po kvalite-tu ne zaostaje za svetskimstandardima.

Fine Sushi Bar je jedno odmesta koje vam moemopreporuiti. Stefan, vlasniki glavni sushi majstor ubaru vodi rauna o japan -skoj tradiciji i originalnimrecepturama. Pirina stie iz

Japana i sprema se na pose-ban, tajni nain i to svakogdana nekoliko puta. Sampostupak pravljenja pirinatraje oko dva sata. Riba stie

jednom nedeljno od prover-enog dobavljaa. Osim uo -biajenog lososa i tune, nameniju se nalaze i rolnice sabrancinom, jeguljom i hobot -nicom.

Japanci kau da je poentasushija u jednostavnosti.Pirina je tu da istakne ukussirove, tanko seene ribe.Ipak, takvi zalogajii se nedopadaju svakom nepcu.

Naem, zapadnjakom uk -usu vie prijaju tzv. fusion rolnice u kojima se kombi -naciji ribe i pirina dodajurazne vrste povra, krem sirili japanski majonez. Premareima zaposlenih, najpopu -larnije rolnice u Fine Sushibaru su Crunchy rolnice koje se posipaju mrvicamatempure i Philadelphia rol-nica sa lososom, krem siromi mladim lukom. Na menijuse nalazi i nekoliko supica isalata, a posebno su zaraznamlada zrna soje u mahuni,edamame koja smo i mi ima-li prilike da probamo (Stefankae da posebno dobro iduuz pivo).

Kada smo ih posetili, Stefannam je pripremio novu rol-nicu sa lososom koja se primalim brenerom, kao i neko-liko nigirija sa brancinom, aAca, drugi sushi majstor, jepripremio nigiri sa jeguljom.Sve to smo probali nam se

jako dopalo, a vreme je zais-ta brzo proletelo u askanjusa raspoloenom ekipom izbara.

Predlaemo da ekirate ovajmalecni bar ako ste ljubi -telj sushija. U stvari, pred -laemo da ga ekirate i akoniste ljubitelj, jer su velikeanse da ete ga zavoleti kadprobate neku od neobinihkombinacija. Jer, sushi nijetoliko popularan bez ra-zloga, a u Beogradu posto-

ji mesto koje moe pariratisushi barovima iz svetskihmetropola.


95/140


96/140


97/140


98/140

autor : M ilkica c revar S aka

Ostavljanje povra u siretu je odlian nainda ga sauvamo hrskavog, sa minimalnom ter -mikom obradom. A kiseliti se moe sve i sva -

ta, ne moramo se zadrati na cvekli, paprikama,meanoj salati ili nezaobilaznim krastaviima.Na stranim sajtovima sam nailazila na recepteza ukiseljenu rotkvu, ribizle, bundevu... ak i unaem Velikom narodnom kuvaru postoji recept

za ukiseljene jabuke. Ovakva vrsta zimnice unosidaak leta i boje u hladne mesece, a i spreava ba -canje vika povra.

Sauvajtesezonu!


99/140


100/140

Ukiseljeni crveni luk sa dodatkomzaina je savren dodatak send -viima. ini ih ivljim, jaim isvakako ukusnijim. Ukusan je i sampo sebi i odlino ide uz tanjirvrueg paprikaa ili gulaa.

Sastojci: 1 kg crvenog (ljubias -tog) luka, 1,25 l alkoholnog sire -ta, 450 g eera, 2 tapia cimeta,6 karanflia, 2 zvezdasta anisa, 4lista lovora, 8 zrna crnog bibera,

1 mala suva ljuta papriica (poelji)

Priprema

Luk oistite, pa isecite na koluto-ve debljine oko 3 mm. Iseene kru-gove razdvojite na pojedinane

prstenove. Sve ostale sastojke si-pajte u erpu i stavite na po-ret da provri.Zatim ubacite 1/3luka, promeajte i ostavite da opetprovri. im ponovo provri, promea-jte i luk izvadite upljikavomkaikom na tacnu. Ponovite jo 2puta, sa ostatkom luka. Tenost ukojoj se kuvao luk ostavite da la-

gano krka dok joj se zapreminane smanji na pola. Ostavite da seskroz ohladi.

Luk reajte u oprane tegle, pa pre-lijte siretom. Ostavite 1 cm odvrha prazno. Kaikom uklonite even-tualne balonie vazduha. Teglestavite u erpu obloenu krpama, pau erpu sipajte vodu do oko 2 cm odvrha tegle. Stavite na umerenu vat-ru da provri, pa ostavite da kljua10 minuta. Iskljuite poret, a te-gle ostavite u vodi dok se potpunone ohlade.

z a 3

t e g l e o d

3 0 0 m l

ukiseljeni crveni luk


101/140

Malo Instagram ljubavi...

Pratite nas na Instagramu! Ako ste pravilineto po naim receptima, uslikajte i tagu-jte slike sa: #mezzemagazin #mezzetluk. Ovogmeseca sa vama e se druiti Milkica :)twitter -u

Svratite kod nas na Facebook.Jednostavno da nam kaete zdra -

vo. Ili da vidite ta ima novo.

@mezze_

potraite nas i na

mezzetluk#

Uskoro emo vam jav -iti novutemu za rubrikuva recept .Pratite nas nablogu i drutvenimmreama.

Hajde zajedno da pravimoMezze!

Jo vieinspiracije!Mezze vikend

meni - petkomna naem blogu!
http://mezze.rs/blog/http://mezze.rs/blog/https://twitter.com/mezze_http://www.facebook.com/MezzeMagazinhttp://instagram.com/mezzemagazin


102/140

zg


103/140

malermane

autor : S anja M anaSijevi


104/140


105/140

GRANOLA JE DIVNA SA

TOPLIM MLEKOM ILIVRSTIM JOGURTOM.

Deca umeju da budu veliki probirai u ishrani, kao to svi jako dobro znamo. Po meni jeizuzetno vano upoznati dete i njegove elje i navike kada je hrana u pitanju (i sve drugo).Naravno da oni ele non-stop da jedu okoladu i Smoki, to nije dozvoljeno. Pokuajteponekad da umesto odsenog NE ponudite alternativu u vidu omiljenog voa, zamolitedete da vam pomogne da napravite mafne, neke fne domae grickalice... Videete da ebiti oduevljeni i da e lake pristati na alternative.

Ne vole brokoli, graak, karfol i ostale udne povrke nemojte ih siliti, budite uporni takoto ete esto nuditi to povre u kombinaciji sa ostalim. Moja erka esto kae da ne voligraak. Umesto samog graka ja uvek dodam kockice argarepe, kukuruza, moda paprikei onda joj kaem da ne mora graak ali da jede ostalo. Kasnije pogledam i vidim da jede sve.Ne bira joj se. Sa druge strane moj sin nepogreivo sa svoja dva mala prstia vadi ono tomu se svidja, prvo argarepu zatim krompir nakon toga graak, a kasnije ako je raspoloenmoe i sve drugo. Dok se on zanima traenjem omiljenog povra ja ga hranim sa ostalim, itako malo on sam, malo ja i sve je pojeo.

Probajte da spremate hranu na vie naina, traei ono to odgovara i njima i vama. Nakraju ne mogu da vole ba sve i da jedu ba ono to smo mi smislili da treba. Ni mi sami nevolimo ba sve.


106/140

OVI MAFINI ODLINI SU ZADORUAK UZ JOGURT ILI DA IH

SPAKUJETE DECI ZA UINU.


107/140

PASTA SA PILETINOM IBROKOLIJEM

Sastojci (za 4 osobe): 300 g inte-gralne testenine tipa pene, 300 g

pileeg belog mesa, 200 g cvetova

brokolija, 300 ml pavlake za kuvan - je, 1 en belog luka (opciono), 50-

100 g rendanog kakavalja, so

Priprema

Stavite vodu za testeninu da provrii posolite je. Kada provri skuva-jte pene prema uputstvu sa pakovan-

ja. Blanirajte cvetove brokolija udosta kipue vode, pazite da ga neprekuvate.

Na malo ulja u dubljem tiganju pro -prite belo meso iseeno na kockice.Kada je meso gotovo stavite sitnoseckan beli luk. Dodajte i brokoli,pa jo malo dinstajte. Uspite pav-laku, stavite sir i meajte dok sesir ne otopi. Dodajte pastu, dolijtemalo vode u kojoj se kuvala pasta ipustite da provri. Odmah posluite.

GRANOLA

Sastojci: 200 g ovsenih pahuljica,100 g meda, 50 g putera, 75 g seck -anih lenika, 75 g seckanih badema,

50 g suene brusnice, 150 g sitnoseckanog suvog voa, mix po izboru

(mango, papaja, banana, kokos, anan -as, groe)

Priprema

Zagrejte rernu na 180C. U manjojerpici otopite med i puter.

U veu iniju stavite ovsene pahul -

jice i iseckane oraaste plodove.Prelijte sa meavinom meda i puterai dobro promeajte da se sve sjed-ini.

U pleh stavite papir za peenje parasporedite granolu, a zatim pecite20-25 minuta. Promeajte granolu utoku peenja 2-3 puta. Izvadite jeiz rerne i ostavite da se ohladi.Suvo voe i pomeajte sa ohlaenomgranolom. uvajte granolu u dobrozatvorenoj velikoj tegli.

MAFINI OD RAANOG

BRANA SA ARGARE-POM I GRAKOM

Sastojci: 150 g raanog brana, 70g brana, 4 jaja, 100 g krem sira,

200 ml pavlake, 300 g argarepe, 100g graka (smrznutog), 1/2 kaiicesoli, 1 kaiica praka za pecivo

Priprema

U inijici pomeajte obe vrste bra -na i dodajte so i praak za pecivo.

U drugoj iniji blago umutite jajadodajte pavlaku i krem sir pa mea-

jte dok se sastojci ne sjedine.Postepeno sipajte suve sastojke imeajte. Na kraju u smesu dodajteargarepu i graak.

U pleh za mafne stavite papirne kor -pice pa u njih sipajte smesu.

Pecite mafne na 180C oko 20 minu -ta. akalicom proverite da li sumafni peeni, ako se zadralo smesena akalici pecite ih jo malo.Izvadite iz rerne i pustite da seohlade.


108/140


109/140

Autor: Olivera Seni

goji bobicamasuper recepti sa


110/140

z a 9 p l o i c a

1 0 x 6 c m


111/140

Suvi sastojci

100 g ovsenih pahuljica 25 g spelt pahuljica (za

kau)50 g kornfeksa50 g sirovih lenika

20 g sirove golice 20 g sirovih semenki sun-

cokreta 30 g suvih goji bobica

Vlani sastojci

70 g putera80 g meda60 g smeeg eera (ok, onnije vlaan ali ide ovde...)

Priprema

U veu iniju sipajte svesuve sastojke s tim da ko -rn eks malo izmrvite, alenike grubo iseckajte.

U erpicu sipajte vlanesastojke, pa na laganojvatri zagrejte dok se put -er i eer ne otope, a ondapojaajte vatru i stalno

meajui kuvajte 2 minuta.

Prelijte vreli sirup preko

suvih sastojaka, sve dobropromeajte i sipajte u pleh(30 x 18 cm) obloen papiromza peenje, a onda poravna -jte smesu, pritiskajui jeto vie.

Rernu zagrejte na 180C ipecite 20 minuta, kada semalo prohladi grubo isecite(ali ostavite u plehu), aonda ostavite da se pot -puno ohladi, pa stavite ufriider i kada se dobroohladi izvadite iz pleha,isecite do kraja i svakuploicu umotajte u papir zapeenje a onda servirajte.

Energetske ploice


112/140

Sastojci

200 g okolade sa to veim udelom kakaoaaka pekan oraha

aka makadamija orahaaka suvih goji bobica

prstohvat chia semenki par kapu ulja kotica ljive

malo himalajske soli

Priprema

okoladu otopite (ako imate opremu istemperirajte), dodajteulje kotica ljive i izlijte na papir za peenje. Odozgostavite pekan orahe, makadamija orahe, goji bobice i chia

semenke. Kada se sve dobro ohladi iskidajte na komade i pos -pite sa malo himalajske soli.

NapomenaAko nemate ulje kotica ljive moete dodati aromu gorkog

badema, lenika ili malo kore narande (sve prema ukusu), apekan i makadamija orahe moete zameniti nekom drugom kombi -

nacijom kotunjavog voa.

O ulju kotica ljive pisali smo u izdanju za Septembar 2014 na stranama 71-91.

okoladasa goji bobicama
http://mezze.rs/septembar-2014/http://mezze.rs/septembar-2014/


113/140


114/140

z a 2

o l j e


115/140

aj sa umbirom ,limunom

& goji bobicama

Sastojci

1 limun 2-3 cm korena sveeg umbira

aka goji bobica 2 kaiice meda

600 ml vode

Priprema

U lone stavite pola iseckanog limuna (bezkore) i koren umbira (oljuten i sitnoiseckan), nalijte vodom i stavite da se kuvapar minuta od kada provri.

U olje stavite goji bobica pa prelijteproceeni aj od umbira i limuna i ostavitepar minuta poklopljeno, a zatim dodajte med,sve dobro promeajte i servirajte.


116/140

ChaiSkonsSA BOROVNI autor : N eveNa Z eluNka C vijeti

n e d e l j n

i

b r z i d o r u

a k

J UTRO JE , NEDELJA , NOVEMBAR . S PUSTILA SE MhladNo . u kui , miliNa . t oplo i ti

A VI GLADNI . J AKO . I TAKO BI VOLELI DA NETO pojedete , uukate se uZ dragu osobu i itat

juCkate aj i rasteete se do podNd obro je da ste jue kupili borovNiCe , jer

miNuta biti Na kauu , uukaNi , i uZ vrui aj


117/140

eaAMA

Sastojci (za 12 skonsa)

450 g brana T400 2 kaiice praka za pecivo

prstohvat soli100g jako hladnog putera (secka -

nog na kockice)90 g eera od eerne trske (ovi

skonsi su slabije slatki, akoelite slae, poveajte eer za

20g) 250 ml jogurta

1 pakovanje smrznutih borovni -ca ostavljenih preko noi da se

otope i ocede1 umance

Priprema

Ukljuite rernu na 200C.

Borovnice stavite na salvetu kakobi se upio viak vlage.

U iniji pomeajte brano, so ipraak za pecivo. Dodajte put -er i rukama izmrvite puter takoda se pomea sa branom ali damasa ostane mrviasta. Dodajte

jogurt, eer i borovnice i laga -no promeajte sve varjaom. Iz -ruite masu na radnu povrinu ineno mesite tako da se napravitesto. U sluaju da su vam bor -

ovnice vlanije, moraete dodatijo malo brana. im se sastojcisjedine u koliko-toliko kompakt -

nu masu, izvaljajte testo na krugdebljine 2 cm i krunom modlicomisecite skonse. Prebacite na pa -pir za peenje, premaite uman -

cetom i pospite eerom.

Pecite 15-20 minuta u ve zagre -janoj rerni.

Posluite uz aj ili toplo mleko.

LA , BA JE

RZO A FINO kNjigu . p i -.te Za 30riCkaete


118/140

Beli kautor : L ana B eLi


119/140

laii!


120/140

BEZELABUDII


121/140

ROLATIOD BELANACA


122/140

BELE

TRUFLE


123/140

PEENI KUKURUZ UVALJANU SIR (ELOTE) - POPULARNA

ULINA HRANA U MEKSIKU, UAMERICI SE SLUI U RESTOR -

ANIMA.MINJONI SA

VONIM ELEOM


124/140

BEZE LABUDII

Sastojci: 1 belance, 60 g eera, malo limunovog soka

Fil: 100 g bele okolade, 100 gkrem sira, 50 g eera u prahu

I jo: malo crne okolade

Priprema

Umutite belance u vrst aum uz po -stepeno dodavanje eera. Dodajte

i malo limunovog soka. Smesu sipa -jte u pric sa malim okruglim otvo -rom, pa na plehu obloenom papiromza peenje nacrtajte krila i vra -tove labudia. Suite na 100C okopola sata, zatim iskljuite rernui ostavite da se gurice osue dokraja. Pazite da vratovi ne izgorepoto su najtanji, pa ako trebaizvadite ih ranije iz pleha.

Prilikom iscrtavanja vratova i kri -la labudova pokuajte da lie naare kao one na slici koja se nal -azi na narednoj strani.

Umutite krem sir i eer u prahu,pa zatim dodajte rastopljenu beluokoladu. Dobro izjednaite i os -tavite u da se stegne u friideru.

Kada se gurice ohlade, napunitepric sa kremom i spajajte po dvakrila. Na kraju svakom labudiustavite vrat i nacrtajte oi odrastopljene crne okolade. Stavitelabudie u papirne korpice jere se na vazduhu brzo otpusiti.

Kolaie je nabolje napraviti is -tog dana kada ete ih posluiti,ako due stoje gurice omekaju iposle ih je teko spojiti.

ROLATIOD BELANACA

Sastojci: 4 belanca, 100 g eera, 2kaike brana, malo limunovog soka,

100 g seckanih lenika za posipanje

Fil: 200 ml slatke pavlake, 2 kaikeeera u prahu, 2 kaike kisele

pavlake

Priprema

Umutite belanca u vrst aum uz po -

stepeno dodavanje eera. Na krajupaljivo umeajte brano i doda -jte kaiicu limunovog soka. Smesusipajte u pleh (otprilike na 2/3pleha od rerne) preko papira zapeenje i pospite sitno seckanimlenicima. Pecite 15-tak minuta uzagrejanoj rerni na 180C dok korablago ne porumeni.

Koru od belanaca prebacite na krpuposutu eerom u prahu i zamotajterolat. Kada se ohladi, premaitega lom od slatke pavlake i ponovozavijte rolat. Ostavite da se dobrorashladi da biste ga lake isekli.

Za l umutite slatku pavlaku kaolag, dodajte eera po ukusu i nakraju umeajte par kaika kiselepavlake. Moete dodati i malo sm -rznutog bobiavog voa po elji.

BELE TRUFLE

Sastojci: 100 g bele okolade, 100g krem sira, 100 g mlevenog keksa,50 g kokosa, 50 g eera u prahu,1 vanilin eer, malo rendane li -


125/140

munove korice, 1 kaika belog ruma

Glazura: 200 g bele okolade, 6kaika ulja

Priprema

Istopite belu okoladu na pari ilina laganoj temperaturi. Izmea -jte krem sir sa eerom u prahu,dodajte rastopljenu okoladu isve ostale sastojke redom. Izjed -naite smesu i stavite u friiderda se malo stegne ako je potrebno.Oblikujte kuglice i prelijte ihglazurom od bele okolade.

Od ove mere se dobije oko 15 kugli -ca.

MINJONI SAVONIM ELEOM

Sastojci: 4 belanca, 150 g eera,125 g putera, 170 g brana, 30 g

kokosa, 1 praak za pecivo, 250 ml mleka, malo rendane limunove korice

Sirup: 1 kafena oljica vode (75 ml), 1 kafena oljica eera, sok

od 1 limuna

ele fl: 200 ml soka od ananasa, 2kaike eera, 1 kaika limunovogsoka, 1 kesica (10 g) elatina u

prahu

Beli fl: 200 ml slatke pavlake,eer u prahu po ukusu

Glazura: oko 300 g bele okolade,9 kaika ulja

Priprema

Umutite penasto belanca sa 100 geera. U posebnoj posudi izmea -jte puter sa preostalom koliinomeera. Brano izmeajte sa prakomza pecivo, pa naizmenino sipajtemleko i brano u umueni puter imutite mikserom. Na kraju dodajtekokos, malo rendane limunove koricei umeajte sneg od belanaca. Smesusipajte u veliki pleh od rernepreko papira za peenje. Pecite na180C oko 20 minuta.

U meuvremenu napravite ele - raz -mutite elatin u prahu u par kaika

hladnog soka. Preostali sok zagre -jte, dodajte eer, limunov sok ina kraju elatin. Promeajte da seelatin rastopi i sklonite sa rin -gle da se ohladi.

Skuvajte i sirup od eera i vode,pa na kraju dodajte sok od limuna.Ispeenu koru izvadite iz pleha i

poprskajte sirupom. Ostavite da sepotpuno ohladi, a zatim isecite nadva dela.

Jednu koru premaite eleom dok sejo polu-tean, a zatim saekajteda se stegne. Umutite slatku pavla -ku kao lag i premaite preko e -lea. Stavite drugu koru preko la -ga, sve prekrijte folijom i staviteu zamrziva da se dobro ohladi.

Ohlaeni kola isecite na tan -glice i prelijte glazurom od beleokolade, a odozgo narendajte malomuskatnog oraia.


126/140

KADA CRTATE VRATOVE I KRILALABUDIA KORISTITE OKRUGLI

NASTAVAK SA MALIM OTVOROM ZAPRIC


127/140

Recepte izprethodnih

brojeva moete

preuzeti na stranici

ovoj
http://mezze.rs/svi-recepti/http://mezze.rs/svi-recepti/http://mezze.rs/svi-recepti/


128/140

slatkiisamascu


129/140


130/140

Sastojci

180 g masti (po mogustvu od mangulice)

180 g prah eera 2 jaja

100 ml mleka malo ekstrakta lenika

400 g OTROG brana

100 g mlevenih peenih leni -ka1/2 ravne kaiice praka za

pecivo

Priprema

Mikserom dobro umutite mast padodajte prah eer. Kada se sve

no spoji dodajte jedno po jed -no jaje, a neto kasnije i mle -ko i ekstrakt lenika.

Zasebno pomeajte OTRO brano,mlevene lenike i praak zapecivo pa i tu smesu dodajteprethodnoj, malo po malo stal -

no miksajui dok se tek sve nepovee (ne preterujte sa mean -jem).

Smesu ostavite u friideru okopola sata da se ohladi.

Na hladan pleh BEZ papira zapeenje ili bilo kakve mas -

noe istiskujte testo koje stestavili u aparat za keks.

Pecite ih 12 minuta na 180C, aonda kada se ohlade stavite ulimenu kutiju do upotrebe.

autor : o livera S eni

Keksiisa MAU lenik


131/140

z a 2 l i m e n e k u t i j e


132/140


133/140


134/140

Sastojci

360 g svinjske masti 360 g eera 2 jaja

50 ml mleka1 kaiica praka za pecivo400 g mekog brana400 g otrog brana

200 g rendanih dunja 200 g rendanih kruaka 200 g rendanih jabuka 200 g rendane bundeve 2 kaike ecera

1 kesica vanilin eera1 kaiica cimeta1 kaiica okolade u prahu

Priprema

Dunje, kruke, jabuke i bundevuoistite i narendajte na sitnorende. Pre stavljanja na testo,sve dobro ocedite od vika vodekoje su pustile u meuvremenu.

Mast sobne temperature dobroumutite mikserom, dodajte eceri jaja pa mutite da se dobijepenasta masa. Dodajte mleko umasu i zamesit sa otrim i mekim

branom pomeanim sa prakom zapecivo. Testo podelite na rad -noj povrini posutoj branomna 4 dela. Tepsiju dimenzijapriblino 20x30cm podmaite ul -jem i pospite branom, pa rukomrastanjite jednu polovinu tes -ta. Preko testa stavite rendanedunje. Drugu koru rastanjitioklagijom i staviti preko dun -ja. Testo je sipkavo i hoe dase kida, ali nije nikakav prob -lem da ga i tako u delovima po -slaete preko voa, poto se utoku peenja sve lepo sjedini izakrpi . Preko druge kore stavitekruke, pa prekrijte treom ko -rom. Preko nje rasporedite bun -devu i prekrijte etvrtom korom.Na etvrtu koru rasporedite ren -dane jabuke. Izmeajte 2 kaike

ecera, cimet, vanilin ecer iokoladu, pa tu smesu pospitepreko jabuka.

Pitu pecite u rerni zagre -janoj na 200C nekih sat vreme -na. Ispeenu pitu ostavite dase ohladi, pa secite na kocke.Po elji, pita se moe posuti i

ecerom u prahu, ali i ne mora.


Lenja pita

ARENA


135/140


136/140


137/140

Sastojci

100 g meda100 g masti100 g eera1 jaje400 g brana1 kaiica sode bikarbone1 kaiica cimeta

Fil

750 ml mleka4 kaike brana

200 g eera 2 vanilin eera 250 g putera

Glazura

200 g okolade6 kaika ulja

Priprema

Umutite varjaom med, mast, eeri jaje. Dodajte brano izmeano sasodom bikarbonom i cimet. Sve nosjedinite i podelite na 3 dela.Dodajte jo malo brana ako je po -trebno.

Kore se peku na poleini pleha odrerne. Pleh premaite mau i pos -pite sa malo brana za svaku novukoru. Testo razvijte tanko izmeudva lista papira za peenje takoda bude veliine pleha. Skinite

gornji papir i paljivo ga prene -site do pleha. Preokrenite na plehi skinite donji papir. Izbocka -jte testo viljukom na par mesta.Kore se peku vrlo brzo, pecite ih7-8 minuta na 180C. Pazite da neizgore, neka samo blago porumenepo ivicama. Kad se korica ispek -la paljivo je iskliznite na ravnupovrinu, moete je odvojiti idugakim noem ako se sluajno za -lepila. Na isti nain ispecite ipreostale dve kore. Ostavite da sepotpuno ohlade.

Za to vreme pripremite l. Razmu -tite brano sa 100 g eera u 200ml hladnog mleka. Preostalo mlekozagrejte, dodajte jo 100 g eerai vanilin eer. Kad mleko provripaljivo sipajte umueno brano.Kuvajte uz neprestano meanje dokse ne napravi gust krem. Ostavitena stranu da se malo prohladi. Umlaki l umeajte maslac i sve lepo

izmiksajte da se sjedini.

Kore premaite ohlaenim lom,ostavite i par kaika krema zapremazivanje odozgo. Rastopiteokoladu sa malo ulja i prelijtepreko kolaa. Kola moete pre -thodno rashladiti, pa e se glazuralake staviti. Kore vrlo brzo ome -

kaju i pitu moete isei na tan -glice ve posle sat-dva. Kola ese lepe sei ako je hladan. Odozgomoete narendati i malo okoladeako elite.

autor : l ana B eli

MedenaPITA


138/140

Nai omiljenirestorani

Daleko od toga da je

najbolji restoran gde sam ika-da jela, ali je u svakom sluajujedan od retkih restorana tipinefrancuske kuhinje koji opstaje uParizu, a da nije poklekao navala-ma turista. Ostao je autentian sasvojim papirnim stoljnjakom i tip-inom graanskom kuhinjom gde rameuz rame na jelovniku stoje boeufbourguignon, govei obraz din -stan 4 sata sa pireom od krompi-ra, piletina u vinu sa vrganjima itarte Tatin. Ne preterano skup tou Parizu nije naodmet! Ba u njemusmo se pre dve godine nale nasetiri drugarice iz osnovne koleda zajedniki proslavimo jubilarnipedeseti rodjendan... jedna jedola iz Amerike, jedna iz eneve,jedna iz Barcelone a jedna (ja) izRima! Sasvim dovoljno da Polidore za mene postane najlepi na sve-tu...

Marina

Lebanese Taverna uBaltimoru - Omiljeni resto-ran mi je onaj u koji najeeodlazim. Volim libansku ku-hinju a uz to ovde uvek dobi-jam hranu konstantnog kvalite-ta. Moj problem sa odlaskom u

restorane je taj to se prvogputa oduevim, a drugi put uvekdoivim razoarenje. U ovomrestoranu, kao to rekoh, hranaje uvek dobra, lepo servirana,i ambijent je u skladu sa ku-hinjom koja se slui, imaju ibatu. Moda bi usluga mogla dabude kvalitetnija, ali meni jeipak najvaniji kvlitet hrane ida su cene prihvatljive. Uko -liko dolazite u Baltimor obav-ezno posetite ovo mesto.

Ivana


139/140

Olivera Gotovo uopte neposeujem restorane tako danamam omiljeni... U prin -cipu neuporedivo vie volimda sama spremim obrok i datano znam ta jedem.

Volim da svaki put odemu neki drugi restoran i probamneto novo. I tada elim da probamhranu koju ne mogu pripremiti kodkue. Jedan takav, a kome se es -to vraam je Oko Resto u jednomribarskom seocetu na severu Es-

tonije. Pihtije od jegulje, jes-tive cigare, desert sa mravima,drvo sa krofnicama i voni ele uobliku lego kockica. Jelovnik nijesamo drugaiji i inovativan, veje sve odlino spremljeno i veomaukusno.

Marija

Moj omiljeni resto-ran je konoba Batelina koja senalazi u mestu Banjole u bliz-ini Pule, Istra. Ova konoba jepostala poznata zbog mladogkuvara Davida Skoka i njegovoggostovanja u showu Masterchefhrvatska, ali i zbog serija-la No Reservations kada jeugostio Anthonya Bourdaina.Batelinu vodi ribarska porodi-ca Skoko koja gostima posluujeribu i morske plodove koji sutaj dan ulovljeni. Specijal-iteti su razna predjela i ri-blje iznutrice poput pateteod ugora, jetra grdobine sasmokvama u vinu ili pateta odjetre morskog psa. Ako se od-luite da posetite ovu konobu,dau vam mali savet. Zaboravitena jelovnik ve pozovite Davidai recite mu da se u potpunos-ti preputate njemu u odabi-ru jela. Posluie vam desetak

ukusnih sledova koji e bitipraznik za sva vaa ula.

ore


140/140

Documents

MEZZE Novem Bar 2014