1

Istituto Tecnico Statale Commerciale

e per Geometri “Luigi Oggiano” 08029 SINISCOLA (Nuoro) Via P. Micca 13

nutd10000b@istruzione.it== P.E.C. : nutd10000b@pec.istruzione.it

www.itcgoggiano.gov.it – Tel. (0784) 87.80.66 – C. F. 80005590916

Anno Scolastico 2016-2017

PROGRAMMA DI ITALIANO

Classe 2 ^ Sez. A ENO

Docente: EMMA RICCI

MOD 1- La comunicazione

I fattori della comunicazione

I codici: paraverbale- non verbale e verbale

La relazione: -simmetrica e complementare;

- relazioni sane e relazioni malate

- 4 regole per una relazione sana a scuola

MOD 2- I testi

2

Caratteristiche dei testi: -informativo-espositivo

-argomentativo

- narrativo

-Interpretativo-valutativo

MOD 3- Scrittura

Struttura e caratteristiche de: - Il tema di ordine generale - Il tema di argomento storico - Il riassunto - Il commento - Il racconto - Il saggio breve

MOD 4- Analisi testuale

o Analisi e commento dei seguenti testi:

- Viaggio in pallone

- Lo specchio ricurvo

-La canzone di guerra

- Storia del mercante e del demone

- Tema in classe

-Ritratto di Abdu

-Pantomima

-Giardino d’inverno

-La caduta della casa degli Usher

-Il mio nome è Nero

-Il ladro

-Le parole

-Il paese felice dell’infanzia

3

-In cerca di un amico

-La maschera della Morte Rossa

-Una nuova vita da costruire

-Il signor Samsa

PROGRAMMA DI STORIA

CLASSE 2^ A CORSO ENO

A.S 2016/2017

Docente: Prof.ssa Emma Ricci Libro di testo: M. Palazzo et alii,Clio Dossier, volume A, B e C, ed. La scuola

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Siniscola, Docente

Prof.ssa

Emma Ricci

Roma: dalle origini alla crisi della Repubblica

Dalla leggenda alla storia

Il periodo monarchico

La società romana arcaica

La religione dei romani

Roma repubblicana e le guerre di espansione

L’organizzazione della repubblica

Le lotte della plebe

Le guerre puniche: sintesi

L’organizzazione delle province

L’evoluzione della società romana

La crisi della repubblica romana

La trasformazione delle campagne

Le riforme dei Gracchi

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La crisi politica

L’impero romano: società e cultura

La Pax romana

Cultura e religione nell’impero

Il cristianesimo e l’impero

Crisi e caduta dell’impero

Crisi e tentativi di riforma

Frantumazione e caduta dell’impero

Romani, Germani e Bizantini

La società medievale

I Longobardi

I Bizantini

Maometto e l’islam

L’economia alto medievale

La Cristianità medievale

Dal regno franco al Sacro romano impero

Il feudalesimo

Storia della Sardegna

La Sardegna: un’isola antichissima

L’età prenuragica

L’età nuragica

I Fenici e la loro presenza in Sardegna

L’occupazione cartaginese

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PROGRAMMA SVOLTO ANNO SCOLASTICO 2016/2017 MATERIA: SALA-BAR

CLASSE: 2^ A ENO

DOCENTE: GIORGIO FRANCESCO

-APPROFONDIMENTO PERSONALE DI SALA

-STORIA DEL COCKTAIL

-STUDIO E PREPARAZIONE DI ALCUNI COCKTAIL DELL’ ”IBA” : GIN FIZZ,

SPRITZ VENEZIANO, AMERICANO, ALEXANDER, GRASSHOPER, MANHATTAN,

SEX ON THE BEACH E CUBA LIBRE

.

-LE BEVANDE: LE ACQUE MINERALI, LE BEVANDE ANALCOLICHE(BIBITE DI

FANTASIA, BIBITE ALLA FRUTTA, SUCCHI DI FRUTTA, SCIROPPI, FRULLATI E

FRAPPE’).

-LA COLTIVAZIONE DELLA VITE

- IL VINO: ORIGINI E STORIA,VINIFICAZIONE IN ROSSO, BIANCO E ROSATO.

-STAPPATURA E SERVIZIO DEL VINO

-PREPARAZIONE BUFFET CON FINGER FOOD

-STILARE E IMPAGINARE UN MENU CON RELATIVA MISE EN PLACE

-APPROFONDIMENTO STILI DI SERVIZIO: “ALL’ ITALIANA”, “ALL’ INGLESE”,

“ALLA FRANCESE”, “ALLA RUSSA”.

-IL CAFFE’: STORIA, ORIGINI E PRODUZIONE

-IL CACAO: STORIA ORIGINI E PRODUZIONE

-IL THE: STORIA ORIGINI E PRODUZIONE

-LA BIRRA

-TAGLIO DELLA FRUTTA E PREPARAZIONE MACEDONIA

-PREPARAZIONE FRULLATI E FRAPPE’

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INDIRIZZO SERVIZI PER L'ENOGASTRONOMIA E L'OSPITALITÀ ALBERGHIERA

PROGRAMMA SVOLTO DI SCIENZA DEGLI ALIMENTI

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CLASSE SECONDA SEZIONE A ENO

ANNO SCOLASTICO 2016 - 2017

PROF. GIOVANNICO MANCA

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Programma svolto

CLASSE SECONDA SEZ. A ENOGASTRONOMIA – AASS. 2016/2017

1o Quadrimestre

1. Concetto di alterazione degli alimenti, conservazione degli alimenti con le basse e con le alte temperature

2. Concetto di alimentazione e nutrizione; differenza tra alimentazione e nutrizione; aspetto quali-quantitativo della nutrizione.

3. Concetto di Alimento. 4. Aspetti chimici e fisici dei Glucidi. 5. Origine e classificazione dei Glucidi; aspetti funzionali, nutrizionali e metabolici dei glucidi;

concetto di fibra alimentare. 6. Concetto di Indice Glicemico IG. 7. Cenni sulle principali patologie a carico dell’uso e abuso dei glucidi: obesità e diabete. 8. Aspetti chimici e fisici dei Protidi; funzione e fabbisogno proteico; Cenni sulle funzioni

metaboliche dei protidi; funzione degli enzimi. 9. Aspetti chimici e fisici dei lipidi; lipidi semplici e complessi; caratteristiche chimico-fisiche dei

lipidi alimentari; differenza tra acidi grassi cis e trans; idrogenazione dei grassi; funzione e fabbisogno lipidico; cenni sul metabolismo del colesterolo. 2° Quadrimestre

10. Origine e classificazione delle vitamine e dei sali minerali; aspetti funzionali, nutrizionali e metabolici delle vitamine e dei sali minerali

11. Concetto di metabolismo; 12. Concetto di anabolismo e catabolismo. 13. Concetto di Vie metaboliche. 14. Concetto di Classificazioni alimentari. 15. Concetto di razione e porzione equivalente. 16. Concetto di Metabolismo digestivo. 17. Anatomia dell'apparato digerente: bocca, esofago, stomaco, intestino tenue, intestino crasso. 18. Concetto di fisiologia dell'apparato digerente.

Libro di testo: CIBO CHE NUTRE, Edizioni Clitt.

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ISTITUTO PROFESSIONALE PER I SERVIZI DELL'ENOGASTRONOMIA E OSPITALITA' ALBERGHIERA

SINISCOLA Materia : Laboratorio Servizi di Accoglienza Turistica ed Ospitalità

Alberghiera Ins. Fenu Gavino Anno Scolastico 2016/2017

PROGRAMMA Classe 2^ A

UNITA’ DIDATTICHE SVOLTE RIEPILOGO SULLE STRUTTURE RICETTIVE: I Reparti: - Il Front-Office - Il Food and Beverage e la Room Division I REPARTI - L ‘organizzazione nelle diverse tipologie di imprese alberghiere - Il personale in Hotel - Le fasi di gestione del Ciclo Cliente. LEZIONI EFFETTUATE Termine esercitazione pratica. Esercitazione pratica di gestione fasi del ciclo cliente completa. Esercitazione pratica sulla gestione di clienti in casa. Esercitazione pratica sull'inserimento di nuovi clienti. Gestione live-in e check-out. CORREZIONE ERRORI TEST DI VERIFICA. CONSEGNA ELABORATI. VERIFICHE. GESTIONE NUOVI CLIENTI SULLA MAIN COURANTE. Test di Verifica sulla fase di live-in e check-out. Lo scorporo dell’IVA. Ripasso, la main courante. Le fasi del ciclo cliente. La fse di check-out. La fase Live-in e Check-out. Utilizzo della Main Courante. La fase di Live-in. Proseguimento e conclusione lavori lettere di conferma disponibilità. Esercitazione Pratica sull'utilizzo del software Hotel 2000. Utilizzo del Centralino telefonico. La lettera commerciale. Lettere di conferma disponibilità su tre tipologie di richieste differenti. Esercitazione con nuove prenotazioni e check-in da eseguire. Valutazioni pratiche. Le chiusure contabili. Inserimento e registrazione clienti in arrivo. Esercitazione al Back office sulla gestione di prenotazione e arrivi. Esercitazione al Front office sulla gestione del centralino. Esercitazione pratica sull’inserimento di prenotazioni. Inserimento nuove prenotazione sul software di gestione alberghiera. Esercitazione pratica sulla configurazione del software Hotel 2000. Predisposizione camere. Le fasi del ciclo cliente. La fase di check-in. Le fasi del ciclo cliente. Le fasi del ciclo cliente; La prenotazione; Gli intermediari e i contratti tra intermediari, Tour Operator e strutt. ricettive.

Docente: Lai Federica I fattori che incidono positivamente e negativamente sul turismo.

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Programma di lingua francese.

2016 /17 Classe II A ENO

La phrase négative.

Les nombres (1-100)

Quelle heure est –il ?

Les ordinaux.

Demander et donner des indications.

La routine quotidienne.

Quelques verbes irreguliers : pouvoir ;vouloir ;devoir ;faire.

La comparaison.

Le passé composé.

Le temps libre : les activités,les sports et les loisirs.

Le lexique des aliments :qu’est-qu’on achète à la boulangerie ;à la poissonnerie ;à la

boucherie ; à la patisserie.

Jeux de role dans un café.

Testo :A vrai dire 1, CIDEB

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PROGRAMMA DI INGLESE 2^A ENO

Anno scolastico 2016/2017

Libro di testo: New my English ,vol.1,Knipe, Russell, Mondadori

Countable and uncountable nouns

Some and any

Talking about quantity

A few , a little, a lot of

Too much, too many ,not enough

Ordering a meal

Talking about actions in progress in the present

Present continuous

How much ,how many

Much ,many

Personal pronouns (object)

Buying things

Clothes

Talking about ability

Can

Stative verbs

Not any, no

Compounds of some ,any and no

House chores

Jobs

Transports

To go by, to go on, to get in ,to get out of, to get on ,to get off

Talking about past states

Past simple of be

The parts of a house

Talking about past habits

Used to

To be born

Dates

Rooms and furniture in the house

Holiday accomodations

Talking about the past

Past simple of regular and irregular verbs

Past time expressions

Asking for permission

Can ,could ,may

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Programma di scienze BIOLOGIA

anno 2012017

Classe II sez A – enog

Docente M.Bernardini

La chimica della vita.

Il mondo della cellula.

La cellula al lavoro.

La riproduzione cellulare.

La trasmissione dei caratteri ereditari.

Il linguaggio della vita e dell'evoluzione.

L'espressione dei geni e l'ingegneria genetica

Il corpo umano: respirazione,circolazione.

Cenni sull'immunità ,gli organi di senso, e il sistema nervoso.

La regolazione dell'ambiente interno, cenni

Gli apparati riproduttori maschile e femminile.

La fecondazione e lo sviluppo embrionale.

Le pratiche contraccettive.

Le malattie sessualmente trasmissibili.

Approfondimenti: uso-abuso sostanze stupefacenti,alcol, e comportamenti a rischio e

loro conseguenze sulla salute.

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Istituto Tecnico Statale Commerciale

e per Geometri “Luigi Oggiano” 08029 SINISCOLA (Nuoro) Via P. Micca 13

nutd10000b@istruzione.it== P.E.C. : nutd10000b@pec.istruzione.it

www.itcgoggiano.gov.it – Tel. (0784) 87.80.66 – C. F. 80005590916

Anno Scolastico 2016-2017

PROGRAMMA DI MATEMATICA

Classe 2 ^ Sez. A ENO

Docente: MELIS AGOSTINO

Libro di testo: “Lineamenti di Matematica 2 algebra geometria” Re Fraschini Marzia, Grazzi

Gabriella; Atlas.

CONTENUTI

Modulo 1

I polinomi

Divisione tra polinomi;

Il teorema di Ruffini.

Modulo 2

La fattorizzazione dei polinomi e le frazioni algebriche

La fattorizzazione dei polinomi;

Che cos’è la fattorizzazione;

Il raccoglimento a fattor comune totale e il raccoglimento a fattore comune parziale;

La fattorizzazione riconducibile ai prodotti notevoli;

La fattorizzazione di particolari trinomi di secondo grado;

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La fattorizzazione con la regola di Ruffini;

Il M.C.D. e il m.c.m. fra polinomi.

Le frazioni algebriche;

Le caratteristiche;

Le operazioni con le frazioni algebriche: addizione, sottrazione, moltiplicazione e divisione;

La potenza di frazioni algebriche.

Modulo 3

Le equazioni

Le equazioni: la definizione e le caratteristiche;

I principi di equivalenza;

Le identità;

Equazioni numeriche intere;

Le equazioni numeriche frazionarie.

Modulo 4

I sistemi lineari

I sistemi di equazioni lineari: generalità;

Sistemi determinati, impossibili, indeterminati;

Sistemi di equazioni: il metodo di sostituzione, il metodo del confronto e il metodo di

Cramer;

Sistemi di equazioni di primo grado con tre equazioni.

Modulo 5

I Radicali

I Radicali: generalità;

La proprietà invariantiva dei radicali;

Operazioni con i radicali: moltiplicazione e divisione;

La riduzione di più radicali allo stesso indice;

Il trasporto di un fattore fuori dal segno di radice;

Il trasporto di un fattore dentro il segno di radice;

La potenza di un radicale;

La radice di un radicale;

Addizione e sottrazione di radicali;

La razionalizzazione dei radicali;

Potenze con esponente razionale.

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Istituto d’Istruzione Superiore

ITCG “L. Oggiano” SINISCOLA

PROGRAMMA SVOLTO ANNO 2016/17

Ambito: SCIENTIFICO - MATEMATICO

disciplina:CHIMICA

CLASSE: II A

Istituto d’Istruzione Professionale Indirizzo: Servizi per L’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera

ORE SETTIMANALI: 2

Prof.ssa Costa Veronica

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PROPRIETA’ FISICHE DEI CORPI - Il sistema di misura internazionale S.I.: grandezze fondamentali e grandezze derivate

- Proprietà della materia: massa, volume, densità;

- Calore e Temperatura

DAI MISCUGLI ALLE SOSTANZE - Stati fisici della materia: modelli particellari;

- La temperatura

- Equilibrio termico

- Temperatura e calore

- Scale termometriche: Celsius e Kelvin

- Passaggi di stato

- Calore latente ed energia termica

- Curve di raffreddamento e riscaldamento

- Sostanze pure

- Miscele omogenee e miscele eterogenee

- Le soluzioni; soluzione satura; solubilità.

- Le concentrazioni delle soluzioni: %m/m; %V/V; m/V;

- Il grado alcolico

- Differenza tra trasformazioni fisiche e reazioni chimiche

- Le sostanze chimiche: Composti ed elementi, nomi e simboli degli elementi chimici, cenni sulle

formule chimiche

LE TRASFORMAZIONI DELLA MATERIA E DEGLI ATOMI - Le reazioni chimiche e le trasformazioni fisiche

- La legge di Lavoisier

- Gli elementi chimici

- La legge delle proporzioni definite. Proust

- La teoria atomica di Dalton

- Atomi e molecole: simboli e formule

- Le equazioni chimiche

- La massa atomica relativa e l’unità di massa atomica

- Calcolo delle massa molecolari

- Una unità di misura per la quantità di sostanza: la mole

- Il numero di Avogadro

- I calcoli con la quantità di sostanza

- Massa molare

DAGLI ATOMI ALLE MOLECOLE - Le particelle subatomiche

- Numero atomico e numero di massa

- I modelli atomici: modello atomico ad orbitali

- Principio di Pauli

- Principio di Hund

- La configurazione elettronica; Elettroni di valenza

COMPOSTI INORGANICI - Gli Ossidi: ossidi basici e anidridi

- Gli acidi;

- Gli idrossidi

- Teoria di Arrhenius

- Reazioni Acido Base: Reazione di neutralizzazione; cenni sul pH

- I Sali: sale acido e neutro; preparazione dei Sali.

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ISTITUTO ”LUIGI OGGIANO”

S I N I S C O L A

ANNO SCOLASTICO 2016/2017

PROGRAMMA DI EDUCAZIONE FISICA

CLASSE SECONDA A ENO

PROF.SSA ANTONELLA MESINA

POTENZIAMENTO FISIOLOGICO

SVILUPPO CAPACITA’ CONDIZIONALI

- Potenziamento organico generale con particolare riferimento a: - Resistenza, forza, mobilità articolare - Miglioramento della funzione cardio-circolatoria e respiratoria - Esercizi di potenziamento muscolare per arti, addome, dorso

SVILUPPO CAPACITA’ COORDINATIVE - Generale :occhio mano, occhio piede, spazio temporale, equilibrio - Sviluppo della destrezza specifica e generale USO DI PICCOLI E GRANDI ATTREZZI - Uso di piccoli e grandi attrezzi per uso specifico e di riporto per migliorare le capacità motorie GIOCO SPORTIVO - Fondamentali individuali - Fondamentali di squadra - Pallavolo, palla tamburello, calcetto e pallacanestro SVILUPPO DEL SENSO CIVICO E DELLA SOCIALITA’ - Rispetto delle regole del gioco e dei ruoli - Saper arbitrare un incontro - Saper fare il “gioco di squadra” interagendo con il gruppo ELEMENTI DI TEORIA - Cenni di teoria sul lavoro svolto

- Regolamento sport praticati

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Programmi svolti A.S. 2016/17

2^A

Disciplina Enogastronomia Settore Cucina

Argomenti elaborati in classe:

La progettazione dei locali di cucina. Cucine per grandi numeri.

Planimetria di cucina e sala.

Reparto di cucina, pasticceria e sala.

Le aree operative della cucina e della sala.

La suddivisione degli spazi in cucina: i flussi di lavoro, l'area di preparazione,l'area di

trasformazione e l'area di distribuzione.

La collocazione degli spazi.

Gli alimenti di origine vegetale.

Cereali e pseudo cereali, caratteristiche generali, indicazioni nutrizionali, conservazione e loro

utilizzo in cucina.

Mais e grano

Gli sfarinati, la forza delle farine, introduzione al pane e alla pasta.

Il riso e le fasi di lavorazione. Cottura del riso. Le varie tipologie di riso.

Classificazione del riso nel mercato e in cucina secondo la legge italiana e la legge europea.

Il riso come alimento universale. Le nuove tendenze in cucina.

Erbe aromatiche e spezie.

Gli alimenti di origine animale: carni e pesci.

La lavorazione della carne. Classificazione, freschezza e conservazione.

I prodotti ittici. Pesce azzurro e pesce bianco. Pesci di mare, di fiume e di lago.

Classificazione in base al contenuto lipidico. I molluschi, i pesci e i crostacei.

Valutazione freschezza e conservazione del pesce.

Alimenti di derivazione animale.

Latte e sua lavorazione, classificazione in base al contenuto lipidico, conservazione, usi e derivati.

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Le uova, classificazione e conservazione, loro uso in cucina e metodologie di cottura.

Altri prodotti di derivazione animale ottenuti dalla lavorazione della carne e del pesce.

Visione video inerenti la disciplina:

“Amore, cucina e curry”.

“L'affumicatura a freddo”.

“La crema pasticciera”.

“Preparazioni e cotture in carta fata”.

Esercitazioni pratiche del livello di apprendimento delle competenze di laboratorio

19/04/2017:

Igiene del laboratorio. Preparazione dell'ambiente di lavoro. Cottura della pasta. Preparazione

salsa semplice di pomodoro. Preparazione salsa campidanese. Mondatura e stufatura dei carciofi.

Lessatura delle patate. Varie tipologie di tagli delle verdure.

03/05/2017:

Il “riciclo” in cucina: Insalata di manzo lessato. Impasto farinata di ceci. Cottura del riso: Risotto

cacio e pepe. Cottura della pasta: Reginette alla Gricia. Cottura al salto: Scaloppine di vitello al

limone. Pasticceria: Pan di Spagna alle mandorle. Crema pasticciera al limone. Crema Chantilly.

10/05/2017:

Impasto pasta all'uovo: Tagliatelle con gamberi e porcini. Eviscerazione calamari: Calamari

ripieni. Cottura riso. Mondatura ortaggi. Peperoni in agrodolce. Melanzane al forno. Pomodori

ripieni.

17/05/2017:

Focaccia di pomodori e zucchine. Preparazione Ragoût.cottura pasta: Farfalle al Ragoût. Cottura

carne: Brasato di vitellone al vino rosso. Pasticceria: Torta di noci e pesche.

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ISTITUTO TECNICO COMMERCIALE

SINISCOLA

ANNO SCOLASTICO 2016/2017

2°A ENOGASTRONOMICO

PROGRAMMA DI DIRITTO ED ECONOMIA

DOCENTE: PROF DOMENICO LOVIGU

DALLO STATUTO ALBERTINO ALLA COSTITUZIONE REPUBBLICANA

Quali trasformazioni ha operato lo Statuto Albertino

Come si è aperta e chiusa la parentesi fascista

Come è nata la nuova carta Costituzionale

I PRINCIPI FONDAMENTALI

La scelta repubblicana, democratica e lavorista

Il riconoscimento dei diritti inviolabili

Il principio di uguaglianza

Il contenuto del "diritto al al lavoro"

Come è sancita l'indivisibilità della Repubblica

Che cosa dispone la costituzione per le minoranze linguistiche

Come sono regolati i rapporti tra lo Stato e la Chiesa cattolica

Come sono regolati i rapporti tra lo Stato e le altre Chiese

Come sono tutelati la coltura e il paesaggio

Come si pone l'Italia nel diritto internazionale

Quando l'Italia può entrare in guerra

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DIRITTI E DOVERI DEI CITTADINI

Uno sguardo d'insieme

Come è tutelata la libertà personale

Come sono garantite l'inviolabilità del domicilio e la segretezza Della

corrispondenza

Come è assicurata la libertà di circolazione e di soggiorno

Come è regolata la libertà di riunione

Quali limiti incontra la libertà di associazione

Come è regolata la libertà di religione

Come è garantita la libertà di manifestazione del pensiero

I PREZZI E I COSTI

Come varia la domanda di beni e servizi

Domanda rigida e domanda flessibile

Come varia l'offerta

Come si forma il prezzo di mercato

Come i costi di produzione condizionano l'offerta

I costi fissi e i costi variabili

I fattori della produzione

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PROGRAMMA FINALE INSEGNAMENTO DI RELIGIONE CATTOLICA CLASSE 2 A ENO – ANNO SCOLASTICO 2016-2017

Docente: BIANCU ANDREA

La Chiesa nel Medioevo: visione del film "Il nome della rosa"

L'educazione e le sue problematiche: visione del film "Freedom Writers"

L'esperienza del carcere: visione del film "Fiore"

L’antisemitismo e la Shoah: visione del film "Storia di una ladra di libri”

Il problema dell’immigrazione in Europa e dei profughi

La violenza domestica e l’educazione: visione del film “Precious”

"Dire la verità": visione del film "Perfetti sconosciuti"

La guerra e le sue conseguenze: visione del film "The search"

L'uso di Internet e le sue conseguenze: visione del film "Infernet"

Istituto Tecnico Statale Commerciale

e per Geometri “Luigi Oggiano” 08029 SINISCOLA (Nuoro) Via P. Micca s.n.c.

nutd040001@istruzione.it == P.E.C. : nutd040001@pec.istruzione.it

www.itcgoggiano.it – Tel. (0784) 87.80.66 – C. F. 80005590916

Fax. (0784) 87.83.66 C.M. NUTD040001

Luigi Oggiano 1892-1981