Uloga i značaj Zavoda za javno zdravstvo Koprivničko-križevačke županije

u provođenju postupaka samokontroleu objektima koji posluju s hranom

Mr. sc. Draženka Vadla, dr. med., epidemiologZavod za javno zdravstvo Koprivničko-križevačke županije

Koprivnica, svibanj 2008.

Zavod za javno zdravstvo Koprivničko-križevačke županije

javnozdravstvena ustanova koja obavlja javnozdravstvenu djelatnost sukladno Zakonu o zdravstvenoj zaštiti (NN 121/03) i Nacionalnoj strategiji razvitka zdravstva 2006.-2011.

(NN 72/06)

osnovan 28.02.1994. godine odlukom Županijskog poglavarstva

Zavod za javno zdravstvo Koprivničko-križevačke županije

VIZIJA

Zdravlje za sve stanovnike naše Županije!

MISIJA

Unapređenje zdravlja i podizanje kvalitete

života prevencijom bolesti i promicanjem zdravlja.

Javnozdravstvene djelatnosti Zavoda za javno zdravstvo

nadzor nad zaraznim i kroničnim nezaraznim bolestima cijepljenje mikrobiološka dijagnostika zdravstveni pregled osoba pod zdravstvenim nadzorom primarna i sekundarna prevencija ovisnosti zdravstveni odgoj i prosvjećivanje pučanstva specifična preventivna zdravstvena zaštita djece i mladeži nadzor na provođenjem DDD mjera monitoring nad vodoopskrbom, javnom i društvenom

prehranom, javnim objektima i higijenom okoliša

Stručne službe Zavoda za javno zdravstvo

Služba za epidemiologiju Služba za mikrobiologiju Služba za javno zdravstvo i socijalnu medicinu Služba za školsku medicinu Služba za zdravstvenu ekologiju

Zdravstveni pregledi osoba pod zdravstvenim nadzorom

Zakon o zaštiti pučanstva

od zaraznih bolesti

(NN 79/07, članak 26.)

Pravilnik o načinu obavljanja zdravstvenih pregleda osoba pod zdravstvenim nadzorom

(NN 23/94)

Zdravstveni odgoj – tečaj higijenskog minimuma

Zakon o zaštiti pučanstva od zaraznih bolesti

(NN 79/07, članak 37.)

Pravilnik o načinu stjecanja osnovnog znanja o

zdravstvenoj ispravnosti namirnica i osobnoj higijeni osoba koje rade u proizvodnji i prometu namirnica (NN 23/94)

Analitičko izviješće mikrobiološke čistoće objekta - interna kontrola

Pravilnik o normativima mikrobiološke čistoće i metode njenog određivanja

(NN 46/94)

Analitičko izviješće mikrobiološke ispravnosti namirnice - interna kontrola

Pravilnik o mikrobiološkim standardima za namirnice

(NN 46/94; 20/01, 40/01, 125/03 i 32/04)

Analitičko izviješće zdravstvene ispravnosti vode za piće – interna kontrola

Pravilnik o zdravstvenoj ispravnosti vode za piće

(NN 47/08)

Što se očekuje od subjekata u poslovanju s hranom?

Zdravstveno ispravna hrana

jamstvo da hrana neće naškoditi potrošaču kada se priprema i/ili konzumira u skladu s njenom namjenom

Kako će subjekt to postići i dokazati?

novim pristupom u osiguranju zdravstvene ispravnosti namirnica – procesnom kontrolom i samokontrolom ili HACCP sustavom, koji predstavljaju pomak s kontrole gotovog proizvoda na kontrolu procesa

Kako će subjekt to postići i dokazati?

principi na kojima se zasniva politika poslovanja su:

odgovornost proizvođača sljedivost dinamičan i učinkovit monitoring transparentnost analiza rizika princip predostrožnosti dokumentacija

Zavod za javno zdravstvo Koprivničko-križevačke županije

pruža stručne usluge subjektima u poslovanju s hranom prilikom uspostave i primjene samokontrole po načelima HACCP sustava kroz…

Zavod za javno zdravstvo Koprivničko-križevačke županije

INFORMACIJE Što je HACCP? Kako započeti implementaciju? Koji su preduvjeti?

EDUKACIJU menadžment HACCP tim sve zaposlenike podugovarača

Zavod za javno zdravstvo Koprivničko-križevačke županije

STRUČNE USLUGE analiza opasnosti i utvrđivanje KKT preduvjetni programi sedam HACCP načela izrada dokumentacije

VERIFIKACIJU promatranjem postupaka pregledom zapisa nasumičnim uzimanjem briseva i hrane za ocjenu

mikrobiološke čistoće objekata i zdravstvene ispravnosti namirnica

Zavod za javno zdravstvo Koprivničko-križevačke županije

SMJERNICE standardi preporuke novine u zakonskoj regulativi i primjeni znanstvenih

spoznaja na području zdravstvene ispravnosti hrane

LABORATORIJSKE ANALIZE zdravstvena ispravnost namirnica i vode za piće ocjena mikrobiološke čistoće objekata

Zavod za javno zdravstvo Koprivničko-križevačke županije

STRUČNI NADZOR nad primjenom mjera sustava HACCP u objektima i u

osoba u proizvodnji hrane, vode i namirnica za ljudsku uporabu

HZZJZ

ZZJZ

HAH

VLADA

SUBJEKT U POSLOVANJU

S HRANOM

Rp.: HACCP

MPŠVG

MZSS