1

คณภาพหลงการเกบเกยวของผลสตรอเบอรพนธพระราชทาน 80 และพนธ 329 1

Postharvest quality of strawberry fruit cv. No.80 and No.329 2

3

บทคดยอ: การศกษาเรองสณฐานวทยา คณภาพทางกายภาพและเคมหลงการเกบเกยวของผลสตรอเบอรพนธ4

พระราชทาน 80 และพนธ 329 โดยเกบเกยวผลสตรอเบอรทมระยะพฒนาสผวเปนสแดง 25, 50 และ 75 เปอรเซนตและ 5

ศกษาลกษณะรปรางและคณภาพ พบวา ในทกระยะการพฒนาสผวผลสตรอเบอรพนธพระราชทาน 80 มรปรางผลทรง6

แหลมมากทสด และผลสตรอเบอรพนธ 329 มรปรางทรงลมยาวมากทสด ผลสตรอเบอรพนธพระราชทาน 80 มปรมาณ7

ของแขงทงหมดทละลายน าได และปรมาณวตามนซมากกวาพนธ 329 แตมความแนนเนอ ปรมาณกรดทงหมดทไทเทรต8

ได ปรมาณสารประกอบฟนอล กจกรรมสารตานอนมลอสระ และอายการเกบรกษานอยกวาพนธ 329 อยางไรกตาม ผล9

สตรอเบอรทง 2 พนธ มปรมาณแอนโทไซยานนไมแตกตางกน ส าหรบการศกษาความแตกตางของระยะเกบเกยวพบวา 10

ผลสตอรอเบอรทมระยะการพฒนาสผวเปนสแดง 25 เปอรเซนต มอายการเกบรกษานานทสด และมความแนนเนอ11

มากกวาผลสตอรอเบอรทมระยะการพฒนาสผวเปนสแดง 75 เปอรเซนต นอกจากน ผลการทดลองแสดงใหเหนวาปรมาณ12

แอนโทไซยานนมคาเพมขนตามระยะพฒนาสผว อยางไรกตาม ระยะพฒนาสผวไมมอทธพลตอปรมาณของแขงทงหมดท13

ละลายน าได ปรมาณกรดทงหมดทไทเทรตได ปรมาณวตามนซ ปรมาณสารประกอบฟนอลและกจกรรมของสารตาน14

อนมลอสระ 15

ค าส าคญ: ระยะการพฒนาสผว, อายการเกบรกษา, กจกรรมของสารตานอนมลอสระ 16

ABSTRACT: Morphological characteristic and postharvest physico-chemical quality of strawberry fruit cv. No. 17

80 and No. 329 were studied. Strawberry fruit were harvested at 25, 50 and 75% color break. Shape and 18

physio-chemical quality of fruit were determined. The results showed that conic shape was the majority 19

appearance found in strawberry fruit cv. No.80, while long wedge shape was mostly found in strawberry fruit 20

No. 329 in all color break stages. Strawberry fruit cv. No.80 had greater total soluble solids and vitamin C 21

content, but lower in firmness, titratable acidity, phenolic compound content, antioxidant activity and storage 22

life compared to strawberry fruit No. 329. However, there was no significant difference in anthocyanin content 23

in both cultivars. For color break study, strawberry fruit harvested at 25% color break had the longest storage 24

ขอคดเหน[MSOffice1]: ควรมค านในชอภาษาองกฤษดวย

ขอคดเหน[MSOffice2]: ควรเวนชองวาง 1 เคาะ ระหวาง No. กบ 80 และ No. กบ 329 และแกไขในเนอเรองดวย

ขอคดเหน[MSOffice3]: ควรแกไขค าส าคญ โดยเลอกใชค าส าคญทท าใหการสบคนตรงกบเนอหาสาระและเปนค าสามญมากขน เชน Postharvest quality, strawberry, cv. No. 20 เปนตน

ขอคดเหน[MSOffice4]: แกเปน physico

2

life, and had higher fruit firmness than fruit harvested at 75% color break. In addition, the results indicated 25

that anthocyanin contents increased by level of color development. Nonetheless, the difference of color 26

break had no influence on total soluble solids, titratable acidity, vitamin C content, phenolic compound 27

content and antioxidant activity. 28

Keywords: color break, storage life, antioxidant activity 29

บทน า 30

สตรอเบอร (Fragaria x ananassa Duch.) เปนไมผลเขตกงรอนทสามารถปรบตวใหเขากบสภาพแวดลอมของ31

ประเทศไทยไดเปนอยางด (กองพฒนาเกษตรทสง, 2543) ในป พ.ศ. 2553 ไดมการน าสตรอเบอรสายพนธใหมมาสงเสรม32

ใหเกษตรกรปลกเพอการคา คอ สตรอเบอรพนธพระราชทาน 80 ซงเปนพนธรบประทานสด มลกษณะเดนคอ ผลสกมกลน33

หอม มรสหวาน และรปรางของผลสวยงาม (ณรงคชย และคณะ, 2551) สวนสตรอเบอรพนธ 329 เปนสายพนธทมาจาก34

ตางประเทศ มลกษณะผลใหญ เนอแขง สะดวกตอการขนสง และมรสชาตเปรยว (ณรงคชย, มปป.) น าเขามาโดยกรม35

สงเสรมการเกษตร และเผยแพรใหแกเกษตรกรในพนทตางๆ ปลกเพอเปนการคา สตรอเบอรพนธ 329 สตรอเบอรเปน36

ผลไมทมรสชาตดและมคณคาทางอาหารทส าคญตอรางกายสง โดยคณภาพของผลสตรอเบอรทเปนทยอมรบของ37

ผบรโภคก าหนดจากลกษณะปรากฏ (ส ขนาดและรปราง) ความแนนเนอ รสชาตและองคประกอบทางเคม (Gunness et 38

al, 2009; Hannum, 2004; Sloof et al, 1996) อยางไรกตาม ในดานการจดการหลงการเกบเกยว สตรอเบอรมอายการ39

เกบรกษาสนและสญเสยคณภาพอยางรวดเรว เนองจากเปนผลไมทเนาเสยไดงาย เมอเปรยบเทยบกบผลไมชนดอน 40

เพราะผลมลกษณะนม ผวบาง งายตอการช าเสยหายทงในขณะทเกบเกยวและระหวางการขนสง (นธยา และดนย, 2533) 41

โดยปญหาดงกลาวสวนหนงเกดจากการเกบเกยวผลสตรอเบอรในระยะทแกเกนไป การลดความเสยหายนนสามารถท าได42

โดยการคดเลอกระยะความแกหรอดชนเกบเกยวทเหมาะสม (ทองใหม, 2541) ซงในแตละระยะความแกผลสตรอเบอรม43

กระบวนการทางสรรวทยา สวนประกอบทางเคม และลกษณะทางกายภาพแตกตางกน จงสงผลตอส กลน รสชาต ความ44

แนนเนอ และสมดลระหวางน าตาลและกรดภายในผล (Montero et al., 1996) ดงนนการศกษาครงนมวตถประสงคเพอ45

ศกษาสณฐานวทยา คณภาพหลงเกบเกยวและผลของระยะเกบเกยวตอคณภาพทางกายภาพ-เคมของผลสตรอเบอรพนธ46

พระราชทาน 80 และพนธ 329 …ยงขาดน าหนกในการสนบสนนการทดลองครงน วตถประสงคยงขาดขอมล47

ของระยะการเกบเกยวทเหมาะสมของสตอเบอรพนธ 329 มากกวาเพราะขอมลพนธ 80 มเพยงพอแลว 48

ขอคดเหน[MSOffice5]: เพมจดทายค า

ขอคดเหน[MSOffice6]: เพมจดทายค า

3

49

อปกรณและวธการ 50

เกบเกยวผลสตรอเบอรพนธพระราชทาน 80 และพนธ 329 ทมระยะการพฒนาสผวเปนสแดง 25, 50 และ 75 51

เปอรเซนต จากแปลงปลกของเกษตรกรในเขตพนทศนยพฒนาโครงการหลวงแมแฮ อ.สะเมง จ.เชยงใหม แลวบนทก52

ลกษณะสณฐานวทยา คอ รปรางผล ไดแก ทรงกลมแปน (oblate) ทรงกลม (globose) ทรงกลมปลายแหลม (globose 53

conic) ทรงแหลม (conic) ทรงแหลมยาว (long conic) ทรงยาวมคอ (necked) ทรงลมยาว (long wedge) และทรงลมสน 54

(short wedge) คณภาพทางกายภาพ-เคม ไดแก สผว สเนอ โดยใชเครองวดส (รน CR-300 ของบรษท Minolta ประเทศ55

ญป น) ซงวดสออกมาเปนคา L*, chroma และ hue angle (h°) ความแนนเนอโดยใชเครองวดความแนนเนอ (รน FHR-1 56

หววดรปทรงกระบอก ขนาด 1 กโลกรม เสนผานศนยกลาง 5 มลลเมตร ยาว 10 มลลเมตร ของบรษท NIPPON OPTICAL 57

WORKS Japan ประเทศญป น) ปรมาณของแขงทงหมดทละลายน าไดโดยใชเครอง digital refractometer (รน PR-101 58

ของบรษท ATAGO ประเทศญป น) ปรมาณวตามนซโดยวธ 2,6-ไดคลอโรฟนอล อนโดฟนอล ไทเทรตชน (Ranganna, 59

1986) ปรมาณกรดทงหมดทไทเทรตได โดยไทเทรตกบสารละลายโซเดยมไฮดรอกไซดมาตรฐาน ความเขมขน 0.1 นอรมล 60

จนถงจดยตทคา PH 8.2 (AOAC, 2000) ปรมาณสารประกอบฟนอล โดยวธ Folin-Ciocalteu colorimetric assay 61

ดดแปลงจากวธของ Sellappan (2002) กจกรรมของสารตานอนมลอสระ โดยวธ 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radical 62

scavenging activity หรอ DPPH assay ดดแปลงจากวธของ Manthey (2004) ปรมาณแอนโทไซยานนซงสกดโดยใช63

สารละลายเอทาโนลกไฮโดรคลอรก ตามวธของ Ranganna (1986) นอกจากน ประเมนอายการเกบรกษาโดยพจารณา64

จากการเขาท าลายของเชอราหรอการเนาของผลสตรอเบอร ซงผลสตรอเบอรทมเชอราเจรญหรอเนาเสยเพยงหนงผล 65

(ภายในกลองบรรจสตรอเบอร 250 กรม) ถอวาผลตผลหมดอายการเกบรกษา โดยเกบรกษาทอณหภม 5 องศาเซลเซยส 66

ความชนสมพทธ 90±2 เปอรเซนต 67

วางแผนการทดลองแบบปจจยรวมในสมสมบรณ (2x3 factorial in completely randomized design) แตละ68

วธการม 3 ซ า แตละซ าประกอบดวยผลสตรอเบอรบรรจในกลองพลาสตกเจาะรน าหนก 250 กรม มปจจยทศกษา 2 ปจจย 69

คอ 70

ปจจยท 1(2 ระดบ): สายพนธของผลสตรอเบอร 2 พนธ คอ พนธพระราชทาน 80 และ พนธ 329 71

ปจจยท 2(3 ระดบ): ระยะการพฒนาสผวของผลสตรอเบอร 3 ระดบ คอ 25, 50 และ 75 เปอรเซนต 72

ขอคดเหน[MSOffice7]: เพม et al.

4

73

ผลการทดลอง 74

ลกษณะสณฐานวทยา 75

ผลสตรอเบอรพนธพระราชทาน 80 มรปราง 7 แบบ ไดแก ทรงกลม ทรงกลมปลายแหลม ทรงแหลม ทรงแหลม76

ยาว ทรงยาวมคอ ทรงลมยาว และทรงลมสน โดยพบวาผลสตรอเบอรพนธพระราชทาน 80 ทง 3 ระยะพฒนาสผวมรปราง77

แบบทรงแหลม (conic) มากทสด ซงมคาเทากบ 43.33 เปอรเซนต รองลงมาคอรปรางแบบทรงแหลมยาว (long conic) 78

ซงมคาเทากบ 15.33 เปอรเซนต (Figure 1) 79

Figure 2 แสดงการกระจายตวของลกษณะสณฐานวทยาของผลสตรอเบอรพนธ 329 พบวา ในทกระยะการ80

พฒนาสผวผล มรปรางทงหมด 7 แบบ ไดแก ทรงกลม ทรงกลมปลายแหลม ทรงแหลม ทรงแหลมยาว ทรงยาวมคอ ทรง81

ลมยาว และทรงลมสน รปรางผลแบบทรงลมยาว (long wedge) เปนลกษณะทพบมากทสด ซงมคาเทากบ 28.67 82

เปอรเซนต รองลงมาคอมรปรางเปนแบบทรงลมสน (short wedge) (14.44 เปอรเซนต) (Figure 2) 83

84

85

Figure 1 Percentage of morphological characteristic of strawberry fruits cv. No 80 at difference color break 86

87

ขอคดเหน[c8]: สวนสตอเบอรพนธ 329

ขอคดเหน[c9]: พบการกระจายตวของลกษณะสณฐานวทยาโดย

ขอคดเหน[MSOffice10]: เพมจดทาย No

ขอคดเหน[MSOffice11]: ใส fullstop

5

88

Figure 2 Percentage of morphological characteristic of strawberry fruits No. 329 at difference color break 89

90

สผวและสเนอ 91

สผวของผลสตรอเบอรพนธพระราชทาน 80 มคา L* เทากบ 55.10 ซงมากกวาผลสตรอเบอรพนธ 329 ทมคา92

เทากบ 52.45 แตผลสตรอเบอรทง 2 พนธ มคา ความอมตวของส (chroma) และ เฉดส (hue angle) ไมแตกตางกน 93

ส าหรบผลสตรอเบอรทมระยะการพฒนาสผวเปนสแดง 25 และ 50 เปอรเซนต มคา L* เทากบ 56.61 และ 54.04 94

ตามล าดบ ซงมคามากกวาผลสตรอเบอรทมระยะการพฒนาสผว 75 เปอรเซนต ซงเทากบ 50.69 ผลสตรอเบอรทมระยะ95

การพฒนาสผว 50 และ 75 เปอรเซนต มคา chroma หรอความอมตวของสผวเทากบ 37.43 และ 40.77 ตามล าดบ ซงม96

ความอมตวสงกวาสผวของผลสตรอเบอรทมระยะการพฒนาสผว 25 เปอรเซนต ทมคาเทากบ 31.48 ส าหรบคา hue 97

angle พบวา ผลสตรอเบอรทมระยะการพฒนาสผว 25 เปอรเซนต มใหคาเฉดสมากทสดแตกตางกบผลสตรอเบอรทม98

ระยะการพฒนาสผว 50 และ 75 เปอรเซนต ซงมคาเทากบ 57.99, 51.28 และ 47.26 องศา ตามล าดบ (Table 1) โดยคา 99

L* และคา hue angle มแนวโนมลดลงเมอการพฒนาสผวของผลเพมขน ในขณะท คาความอมตวของสจะเพมขนตาม100

ระยะการพฒนาสผวหรอการสก โดย Figure 3 แสดงใหเหนลกษณะผลสตรอเบอรทมสผวเปนสแดงมากขนเมอผลมระยะ101

การพฒนาสผวเพมขน 102

ผลสตรอเบอรพนธพระราชทาน 80 มคา L* ของสเนอและคา hue angle มากกวาผลสตรอเบอรพนธ 329 ซงม103

คาเทากบ 73.47 และ 65.17 ตามล าดบ แตผลสตรอเบอรพนธ 329 มความอมตวของส (chroma) เนอสงกวาพนธ104

พระราชทาน 80 โดยมคา chroma เทากบ 15.67 และ 10.57 ตามล าดบ ส าหรบคาทแสดงมมของการตกกระทบของคา 105

ขอคดเหน[MSOffice12]: ใส fullstop

ขอคดเหน[c13]: ผลการทดลองควรสรปประเดนทส าคญๆ ท าใหผอานเขาใจงายยงขน ปรบใหกระชบ

ขอคดเหน[c14]: ?? ไมพบ???

6

a* (coordinate ของสแดง) หรอ hue angle พบวา ผลสตรอเบอรพนธพระราชทาน 80 มคา hue angle ของสเนอเทากบ 106

66.54 องศา ซงมความแตกตางกบผลสตรอเบอรพนธ 329 ทมคาเทากบ 59.89 องศา 107

ผลสตรอเบอรในระยะการพฒนาสผวทง 3 ระยะ มคา L* ของสเนอไมแตกตางกน แตมคาความอมตวและคา 108

เฉดสของสเนอสตรอเบอรทแตกตางกนอยางมนยส าคญทางสถต โดยผลสตรอเบอรทมระยะการพฒนาสผวเทากบ 50 109

และ 75 เปอรเซนตขนไป มความอมตวของสสงกวาผลสตรอเบอรทมระยะการพฒนาสผว 25 เปอรเซนต ซงมคาเทากบ 110

14.60, 14.58 และ 10.18 นอกจากน ผลสตรอเบอรทมขณะทระยะการพฒนาสผว 25 เปอรเซนต มคาเฉดสสงทสด 111

เทากบ 69.29 องศา ซงมคาแตกตางกบผลสตรอเบอรทมระยะการพฒนาสผว 50 และ 75 เปอรเซนต อยางมนยส าคญ112

ทางสถตทมคาเทากบ 62.27 และ 58.08 องศา ตามล าดบ จากผลการทดลองพบวาสผวและสเนอของผลสตรอเบอรมชวง113

สอยระหวาง 45-90 องศา จะแสดงสสมแดงถงเหลอง แนวโนมการเปลยนแปลงสเนอมลกษณะเชนเดยวกบสผว กลาวคอ 114

คา L* และคา hue angle มคาลดลงเมอระยะการสกเพมขน ในขณะท คา chroma เพมขนตามระยะการสก อยางไรกตาม 115

เมอพจารณาถงกลบไมพบอทธพลรวมระหวางสายพนธและระยะการพฒนาสผวตอสผวและสเนอของผลสตรอเบอรพบวา116

ปจจยดงกลาวไมมปฏสมพนธกน (Table 1) 117

Table 1 Peel and flesh color (L*, chroma and hue angle) of strawberry fruit cvs. No.80 and No.329 harvested 118

at 25, 50 and 75% color break 119

Peel color Flesh color

L* chroma Hue angle (◦) L* chroma Hue angle (◦)

Factor 1: Cultivar

80 55.10±0.89a 36.73±1.47 50.54±1.93 73.47±0.63a 10.57±1.40b 66.54±1.92a

329 52.45±1.02b 36.38±1.02 53.80±1.74 65.17±1.16b 15.67±0.70a 59.89±1.90b

Factor 2: Color break

25% 56.61±1.35a 31.48±1.41b 57.99±2.79a 70.45±1.32 10.18±0.88b 69.29±2.87a

50% 54.04±0.97a 37.43±1.20a 51.28±1.92b 69.25±1.35 14.60±2.06a 62.27±2.26b

75% 50.69±0.89b 40.77±1.26a 47.26±1.15b 68.26±1.74 14.58±0.99a 58.08±1.31b

Factor 1 * ns ns * * *

ขอคดเหน[c15]: มากกวา

ขอคดเหน[c16]: การพฒนาสผว

ขอคดเหน[c17]: ใหผลตรงกนขาม

ขอคดเหน[MSOffice18]: ตดออก

ขอคดเหน[MSOffice19]: ใส fullstop

7

Factor 2 * * * ns * *

Factor 1 x 2 ns ns ns ns ns ns

Different letters in the same column denote significant differences at P ≤ 0.05. 120

* = significant, ns = non-significant 121

122

อายการเกบรกษา 123

เมอเกบรกษาทอณหภม 5 องศาเซลเซยส ผลสตรอเบอรพนธ 329 มอายการเกบรกษาเทากบ 16.78 วน ซงนาน124

กวาผลสตรอเบอรพนธพระราชทาน 80 ทมอายการเกบรกษาเทากบ 11.89 วน นอกจากน ผลสตรอเบอรทมระยะการ125

พฒนาสผวเปนสแดง 25 และ 50 เปอรเซนต มอายการเกบรกษานาน 16.50 และ 14.17 วน ตามล าดบ ซงผลสตรอเบอรท126

มระยะการพฒนาสผว 25 เปอรเซนต สามารถเกบรกษาไดนานกวาผลสตรอเบอรทมระยะการพฒนาสผว 75 เปอรเซนต ท127

มอายการเกบรกษาเพยง 12.33 วน เทานน ทงนอทธพลรวมและไมพบอทธพลรวมระหวางพนธและระยะการพฒนาสผว128

ตออายการเกบรกษาของผลสตรอเบอรไมมปฏสมพนธกน (Table 2) 129

Table 2 Storage life of strawberry fruit cvs. No.80 and No.329 harvested at 25, 50 and 75% color break 130

Storage life (day)

Factor 1: Cultivar

80 12±0.79b

329 17±0.47a

Factor 2: Color break

25% 17±0.85a

50% 14±1.14ab

75% 12±1.36b

Factor 1 *

Factor 2 *

Factor 1 x 2 ns

ขอคดเหน[c20]: เพมขน

ขอคดเหน[c21]: ลดลงโดยการพฒนาของส 75%

ท าใหอายการเกบรกษาลดลงมากทสด

ขอคดเหน[c22]: เหนควรวา รวบ ตารางท 2 รวมกบตารางท 3

ขอคดเหน[MSOffice23]: ตดออก

ขอคดเหน[MSOffice24]: ใส fullstop

8

Different letters in the same column denote significant differences at P ≤ 0.05. 131

* = significant, ns = non-significant 132

ควรปรบปรงการเขยนผลการทดลองใหเปนล าดบมากขน เนองจาก Factorial in CRD ตองเขยนผลอธบายทละปจจย 133

ความแนนเนอ ปรมาณของแขงทงหมดทละลายน าได และปรมาณกรดทงหมดทไทเทรตได 134

ผลสตรอเบอรพนธ 329 มความแนนเนอ มากกวาพนธพระราชทาน 80 ซงมคาเทากบ 0.83 กก. และ 1.34% 135

กโลกรม ตามล าดบ โดยผลสตรอเบอรทมระยะการพฒนาสผว 25 และ 50 เปอรเซนต มความแนนเนอเทากน (0.78 136

กโลกรม) และมคามากกวาผลสตรอเบอรทมระยะการพฒนาสผว 75 เปอรเซนต ทมคาความแนนเนอเทากบ 0.65 137

กโลกรม ทงนอทธพลรวมระหวางพนธและระยะการพฒนาสผวตอความแนนเนอของผลสตรอเบอรมปฏสมพนธกน 138

(Table 3) 139

ส าหรบผลการวเคราะหคณภาพทางเคม พบวา ผลสตรอเบอรพนธพระราชทาน 80 มปรมาณของแขงทงหมดท140

ละลายน าไดเทากบ 10.51 เปอรเซนต ซงมคามากกวาผลสตรอเบอรพนธ 329 ทมคาเทากบ 9.54 เปอรเซนต อยางไรก141

ตาม ผลสตรอเบอรทง 2 พนธ ทมระยะการพฒนาสผว 25, 50 และ 75 เปอรเซนต มปรมาณของแขงทงหมดทละลายน าได142

ไมแตกตางกน นอกจากน เมอศกษาปรมาณกรดภายในผลสตรอเบอร พบวา ผลสตรอเบอรพนธ 329 มปรมาณกรด143

ทงหมดทไทเทรตไดเทากบ 1.34 เปอรเซนต ซงมคามากกวาผลตรอเบอรพนธพระราชทาน 80 ทมคาเทากบ 0.99 144

เปอรเซนต โดยผลสตรอเบอรทมระยะการพฒนาสผว 25, 50 และ 75 เปอรเซนต มปรมาณกรดทงหมดทไทเทรตไดไม145

แตกตางกน ทงนอทธพลรวมระหวางพนธและระยะการพฒนาสผวตอปรมาณของแขงทงหมดทละลายน าไดและปรมาณ146

กรดทงหมดทไทเทรตไดของผลสตรอเบอรไมมปฏสมพนธกน (Table 3) แตระยะการพฒนาสไมสงผลตอปรมาณของแขง147

ทละลายน าได และปรมาณกรดทงหมดทไทเทรตได อยางไรกตาม พบอทธพลรวมระหวางสายพนธและระยะการพฒนา148

ทางสผล โดย........(ระบดวยวา interaction) … 149

Table 3 Firmness, total soluble solids content and titratable acidity of strawberry fruit cvs. No.80 and No.329 150

harvested at 25, 50 and 75 % color break 151

152

153

154

ขอคดเหน[c25]: และปรมาณกรดทงหมดทไตรเทรตได

ขอคดเหน[c26]: ขณะทสตอเบอรพนธพระราชทาน 80 กลบมปรมาณของแขงทละลายน าไดมากกวาพนธ 329

ขอคดเหน[c27]: ระยะของการพฒนาสสวนผลตอความแนนเนอ โดยการพฒนาส 75% ท าใหความหนาแนนเนอมคานอยทสด คอ 0.65 (kg)

ขอคดเหน[MSOffice28]: ตดออก

ขอคดเหน[MSOffice29]: ใส fullstop

9

Strorage

life (day) Firmness (Kg) Total soluble solids (%) Titratable acidity (%)

Factor 1: Cultivar

80 0.63 ± 0.03b 10.51 ± 0.16a 0.99 ± 0.01b

329 0.83 ± 0.01a 9.54 ± 0.10b 1.34 ± 0.02a

Factor 2: Color break

25% 0.78 ± 0.02a 9.78 ± 0.32 1.19 ± 0.09

50% 0.78 ± 0.02a 10.12 ± 0.24 1.17 ± 0.06

75% 0.65 ± 0.05b 10.18 ± 0.23 1.14 ± 0.09

Factor 1 * * *

Factor 2 * ns ns

Factor 1 x 2 * ns ns

Different letters in the same column denote significant differences at P ≤ 0.05. 155

* = significant, ns = non-significant 156

ปรบปรงวธเขยนผลการทดลองตามทแนะน า 157

ปรมาณแอนโทไซยานน วตามนซ สารประกอบฟนอล และกจกรรมของสารตานอนมลอสระ 158

ปรมาณแอนโทไซยานนในผลสตรอเบอรพนธพระราชทาน 80 และพนธ 329 มคาไมแตกตางกน (2.66 และ 3.00 159

มลลกรม/100 กรม น าหนกสด ตามล าดบ) ผลสตรอเบอรทมระยะการพฒนาสผว 75 เปอรเซนต มปรมาณแอนโทไซยานน160

มากทสดเทากบ 4.40 มลลกรม/100 กรม น าหนกสด เมอเทยบกบผลทอยในระยะพฒนาสผว 50 และ 25 เปอรเซนต ทม161

ปรมาณแอนโทไซยานนเทากบ 2.44 และ 1.64 มลลกรม/100กรม น าหนกสด ตามล าดบ และเมอวเคราะหความสมพนธ162

ของปจจยรวมพบวาผลของพนธและระยะการพฒนาสผวตอปรมาณแอนโทไซยานนของผลสตรอเบอรไมมปฏสมพนธกน 163

ดงแสดงใน Table 4 164

ผลสตรอเบอรพนธพระราชทาน 80 มปรมาณวตามนซเทากบ 78.49 มลลกรม/100 กรม น าหนกสด ซงมคา165

มากกวาผลสตรอเบอรพนธ 329 ทมปรมาณวตามนซ 64.73 มลลกรม/100 กรม น าหนกสด เมอศกษาผลของระยะการ166

ขอคดเหน[c30]: แทรกขอมลตารางท 2 ลงในตารางท 3

ขอคดเหน[c31]: ตวไหน สงผลตอ firmness ดทสด

ขอคดเหน[c32]: Condence

10

พฒนาสผวพบวา ผลสตรอเบอรทมระยะการพฒนาสผว 25, 50 และ 75 เปอรเซนต มปรมาณวตามนซไมแตกตางกน 167

นอกจากน จากการศกษาอทธพลรวมระหวางพนธและระยะการพฒนาสผวตอปรมาณวตามนซของผลสตรอเบอรพบวา 168

ปจจยดงกลาวมปฏสมพนธกน 169

จากการศกษาสารออกฤทธทางชวภาพหรอ bioactive compound จากสารสกดหยาบของผลสตรอเบอรพบวา 170

สตรอเบอรพนธ 329 มปรมาณสารประกอบฟนอลสงกวาสารสกดหยาบจากสตรอเบอรพนธพระราชทาน 80 ซงมคา171

เทากบ 1501.84 และ 1243.89 ไมโครกรมเทยบกบกรดแกลลกตอกรมน าหนกสด ตามล าดบ (Table 4) แตผลสตรอเบอร172

ทมระยะการพฒนาสผว 25, 50 และ 75 เปอรเซนต ปรมาณสารประกอบฟนอลทไดจากสารสกดหยาบไมแตกตางกน ทงน 173

อทธพลรวมระหวางพนธและระยะการพฒนาสผวตอปรมาณสารประกอบฟนอลของผลสตรอเบอรมปฏสมพนธกน 174

ส าหรบการศกษากจกรรมของสารออกฤทธทางชวภาพของผลสตรอเบอรพบวา สารสกดหยาบจากผลสตรอเบอร175

พนธ 329 มกจกรรมสารตานอนมลอสระเทากบ 512.38 ไมโครกรมเทยบกบกรดแกลลกตอกรมน าหนกสด ซงมากกวา176

กจกรรมของสารตานอนมลอสระจากสารสกดหยาบของผลสตรอเบอรพนธพระราชทาน 80 ทมคาเทากบ 410.89 177

ไมโครกรมเทยบกบกรดแกลลกตอกรมน าหนกสด อยางไรกตาม ผลสตรอเบอรทมระยะการพฒนาสผวตางกนมกจกรรม178

ของสารตานอนมลอสระทไมแตกตางกน และเมอวเคราะหความสมพนธของปจจยรวมพบวา ผลของพนธและระยะการ179

พฒนาสผวตอกจกรรมของสารตานอนมลอสระของสารสกดหยาบของผลสตรอเบอรมปฏสมพนธกน (Table 4) 180

Table 4 Anthocyanin content, vitamin C content, phenolic compound content and antioxidant activity of 181

strawberry fruit cvs. No.80 and No.329 harvested at 25, 50 and 75% color break 182

Anthocyanin

content

(mg/100gFw)

Vitamin C

(mg/100gFW)

Phenolic content

(µgGAE/gFW)

Antioxidant activity

(µgGAE/gFW)

Factor 1: Cultivar

80 2.66 ± 0.43 78.49 ±1.25a 1243.89 ± 27.93b 410.89 ± 10.18b

329 3.00 ± 0.02 64.73 ±1.29b 1501.84 ± 27.10a 512.38 ± 11.30a

Factor 2: Color break

25% 1.64 ± 0.13c 71.93 ±1.90 1401.84 ± 63.72 453.38 ± 26.18

11

50% 2.44 ± 0.11b 71.29 ±4.51 1362.76 ± 24.97 453.74 ± 7.84

75% 4.40 ± 0.19a 71.61 ±3.50 1352.99 ± 57.14 477.78 ± 21.35

Factor 1 ns * * *

Factor 2 * ns ns ns

Factor 1 x 2 ns * * *

Different letters in the same column denote significant differences at P ≤ 0.05. 183

* = significant, ns = non-significant 184

วจารณผลการทดลอง 185

การปรากฏของสผวและสเนอของสตอรเบอรเกดจากสารสแอนโทไซยานน ซงเปนสารสหลกทพบในผลสตรอเบอ186

ร โดยผลสตรอเบอรพนธ 329 มคาความสวางของสผวและสเนอนอยกวาผลสตรอเบอรพนธพระราชทาน 80 และมความ187

อมตวของสเนอสงกวา นอกจากนคาของมมตกกระทบของ a* coordinate หรอ hue angle ของเนอของผล สตรอเบอร188

พนธ 329 มคานอยกวาสเนอของผลสตรอเบอรพนธพระราชทาน 80 ซงแสดงวาผลสตรอเบอรพนธ 329 มสแดงกวาผลสต189

รอเบอรพนธพระราชทาน 80 ซงการทผลสตรอเบอรทงสองพนธมสแตกตางกนเพราะสายพนธสตรอเบอรเปนตวก าหนด190

ลกษณะปรากฏของผลสตรอเบอร เชน ขนาด รปรางและส (ทองใหม, 2541; Cordenunsi et al., 2002) 191

ผลสตรอเบอรพนธ 329 มอายการเกบรกษานานกวาผลสตรอเบอรพนธพระราชทาน 80 เนองจากพนธทแตกตาง192

กนใหท าลกษณะและคณภาพของผลแตกตางกน อายการเกบรกษาจงมความแตกตางกนตามไปดวย (ทองใหม, 2541) 193

สตรอเบอรเปนผลไมทมอายการเกบรกษาสน มปจจยดานคณภาพลกษณะปรากฏ รสชาต ลกษณะเนอสมผส (ความแนน194

เนอและความออนนม) และการเจรญเตบโตของจลชพกอโรคเปนตวก าหนดอายการเกบรกษา (Zagory, 1997; Rooney, 195

2000) โดยเฉพาะอยางยงคณภาพของผลในดานความแนนเนอ ซงเปนคณภาพทางกายภาพทตวก าหนดความแขงแรง196

ของเซลล ความเสยหายทางกล และความตานทานของโรคและเชอจลนทรย ซงจากผลการทดลองพบวา ผลสตรอเบอร197

พนธ 329 มความแนนเนอสงกวาผลสตรอเบอรพนธพระราชทาน 80 จงเปนเหตผลส าคญทท าใหมผลสตรอเบอรพนธ 329 198

มอายการเกบรกษานานกวาผลสตรอเบอรพนธพระราชทาน 80 นอกจากน ผลสตรอเบอรพนธพระราชทาน 80 และพนธ 199

329 ยงมปรมาณของแขงทงหมดทละลายน าได ปรมาณกรดทงหมดทไทเทรตได ปรมาณวตามนซ ปรมาณสารประกอบฟ200

นอล และกจกรรมของสารตานอนมลอสระแตกตางกน ซงผลการทดลองทไดสอดคลองกบงานวจยของ Cordenunsi et al. 201

ขอคดเหน[c33]: วจารณผลทดลองน ท าใหผลการทดลองเพอเปรยบเทยบความแตกตางของพนธไปเพออะไร?

12

(2002) ทศกษาอทธพลของพนธปลก 6 สายพนธ ทไดรบการสงเสรมในประเทศบราซลและพบวา คณภาพทางกายภาพ 202

ไดแก ขนาดผล น าหนกผล และความแนนเนอ และคณภาพทางเคม ไดแก คาความเปนกรด-ดางของน าคน ปรมาณกรด203

ทงหมดทไทเทรตได ปรมาณวตามนซ ปรมาณน าตาล และสารประกอบฟนอลมความแตกตางกน 204

ผลสตรอเบอรทมระยะการพฒนาสผว 25 เปอรเซนต มอายการเกบรกษานานกวาผลสตรอเบอรทมระยะการ205

พฒนาสผว 50 และ 75 เปอรเซนต คอ 16.50, 14.17 และ 12.33 วน ตามล าดบ ผลการทดลองทไดเปนไปในทศทาง206

เดยวกบทองใหม (2541) ทรายงานวา ผลสตรอเบอรในระยะพฒนาสชมพขาว สชมพ และสแดงทงผล มอายการเกบรกษา207

นาน 10.35, 9.25 และ 8.63 วน ตามล าดบ นอกจากน ผลสตรอเบอรทมระยะการพฒนาสผว 25 และ 50 เปอรเซนต ม208

ความแนนเนอมากกวาผลสตรอเบอรทมระยะการพฒนาสผว 75 เปอรเซนต ซงอาจเปนเพราะผลทยงไมสกเตมท (มสแดง209

นอยกวา 50 เปอรเซนต) ยงไมมการเปลยนแปลงโครงสรางของผนงเซลลมาก ท าใหผลสตรอเบอรในระยะดงกลาวมความ210

แนนเนอสงกวาผลทพฒนาเปนสแดง 75 เปอรเซนต ผลการทดลองทไดสอดคลองกบงานวจยของ Nunes et al. (2006) ท211

พบวาความแนนเนอของผลสตรอเบอรมแนวโนมลดลงอยางชดเจนระหวางการสก โดยผลสตรอเบอรทเกบเกยวในระยะ 212

color break, half-colored และ three-quarters colored มความแนนเนอมากกวาผลสตรอเบอรทเกบเกยวในระยะ full 213

red color 214

ปรมาณแอนโทไซยานนมแนวโนมเพมขนตามระยะพฒนาสผว 25, 50 และ 75 เปอรเซนต ซงในระหวางการสก215

ของผลสตรอเบอรมการสลายตวของคลอโรพลาสต ปรมาณของคลอโรฟลลลดลง พรอมทงมการสงเคราะหแอนโทไซ216

ยานนเพมมากขน (Perkins-Veazie,1995) ซงการเปลยนสสอดคลองกบปรมาณแอนโทไซยานนของผลสตรอเบอรท217

เพมขนตามระยะการพฒนาสผว โดยมการเพมขนของปรมาณแอนโทไซยานนทผวและเนอผลอยางรวดเรว เมอผลสตรอ218

เบอรมระยะผวสแดงทวทงผล (Holcroft and Kader, 1999; Li et al., 2000) เชนเดยวกบ Nunes et al. (2006) รายงาน219

วา ผลสตรอเบอรทมระยะการพฒนาสผว 75 เปอรเซนต มปรมาณแอนโทไซยานนสงกวาผลสตรอเบอรทมระยะการ220

พฒนาส 25 และ 50 เปอรเซนต นอกจากน ผลการทดลองทไดและงานวจยของ Nunes et al. (2006) สอดคลองกบผล221

การศกษาของ Cordenunsi et al. (2002) ทพบวา ผลสตรอเบอรพนธ Oso Grande มปรมาณแอนโทไซยานนเพมขน222

อยางชดเจนเมอผลสตรอเบอรเปลยนจากสขาวเปนสแดงสามในสสวนของพนทผวทงหมด 223

224

สรปผลการทดลอง 225

ขอคดเหน[c34]: ตางสายพนธกนทกอยาง แตกตางกนหมดควรมค าอธบายเพมเตมใหเปนเหตผลมากกวาน

ขอคดเหน[c35]: ควรเพมเตมประโยชนทไดรบการศกษาในครงน รวาพนธไหนแตกตางกน คณภาพหลงการเกบเกยวเลยแตกตางกนแลวอยางไรตอ???ควรระบใหชดเจนสอดคลองกบการเขยนในบทน า

13

ผลสตรอเบอรพนธพระราชทาน 80 มรปรางผลสวนใหญเปนแบบทรงแหลม สวนผลสตรอเบอรพนธ 329 ม226

รปรางผลเปนแบบทรงลมยาว และความแตกตางของสายพนธสตรอเบอรท าใหลกษณะปรากฏ ความแนนเนอ ปรมาณ227

ของแขงทงหมดทละลายน าได ปรมาณกรดทงหมดทไทไทรตได ปรมาณวตามนซ ปรมาณสารประกอบฟนอล และ228

กจกรรมของสารตานอนมลอสระตางกน นอกจากน ผลสตรอเบอรพนธ 329 มอายการเกบรกษานานกวาผลสตรอเบอร229

พนธพระราชทาน 80 230

การเปลยนแปลงสผว สเนอ ปรมาณแอนโทไซยานน และอายการเกบรกษามความแปรผนตามระยะพฒนาสผว 231

โดยผลสตรอเบอรทมระยะการพฒนาสผว 25 เปอรเซนต มอายการเกบรกษานานกวาผลสตรอเบอรทมระยะการพฒนาส232

ผว 50 และ 75 เปอรเซนต แตคณภาพทางเคมไมมการเปลยนแปลงตามระยะพฒนาสผว 233

234

เอกสารอางอง 235

กองพฒนาเกษตรทสง. 2543. การปลกสตรอเบอร. ส านกปลดกระทรวงเกษตรและสหกรณ, กรงเทพฯ. 236

ณรงคชย พพฒนวงศ. มปป. สตรอเบอรพนธพระราชทาน 60. แหลงขอมล: http://www.rdi.ku.ac.th/kufair50 237

/award/03_award/3-award.htm. คนเมอ 10 มกราคม 2553. 238

ณรงคชย พพฒนวงศ เวช เตจะ และ H. Akagi. 2551. สตรอเบอร “พนธพระราชทาน 80” เอกสารจากงานวจยสตรอ239

เบอร. มลนธโครงการหลวง, เชยงใหม. 240

ทองใหม แพทยไชโย. 2541. คณภาพทางกายภาพและเคมหลงการเกบเกยวผลสตรอเบอร. วทยานพนธวทยาศาสตร241

มหาบณฑต สาขาวชาพชสวน มหาวทยาลยเชยงใหม, เชยงใหม. 242

นธยา รตนาปนนท และดนย บณยเกยรต. 2533. วทยาการหลงการเกบเกยวผกและผลไมเศรษฐกจ.คณะเกษตรศาสตร 243

มหาวทยาลยเชยงใหม, เชยงใหม. 244

AOAC. 2000. Official Method of Analysis, 17th ed., Association of Official Analytical Chemists, Washington, 245

D.C. 246

Cordenunsi, B.R., J.R.O. Nascimento, M.I.Genovese, and F.M. Lajolo. 2002. Influence of cultivar on quality 247

parameters and chemical composition of strawberry fruits grown in Brazil. Journal of Agricultural and 248

Food Chemistry. 50: 2581-2586. 249 ขอคดเหน[MSOffice36]: ชอวารสารทเปนชอเตม ไมตองใส fullstop แกไขในรายการอนๆดวย

14

Gunness, P., O. Kravchuk, S. M.Nottingham, B. R. D’Arcy, and M. J. Gidley. 2009. Sensory analysis of 250

individual strawberry fruit and comparison with instrumental analysis. Postharvest Biology and 251

Technology. 52: 164-172. 252

Hannum, S. M. 2004. Potential impact of strawberries on human health: a review of the science. Critical 253

Reviews in Food Science and Nutrition. 44: 1-17. 254

Holcroft, D.M. and A. A. Kader. 1999. Carbon dioxide-induced changes in color and anthocyanin synthesis of 255

stored strawberry fruits. HortScience. 34: 1244-1248. 256

Li, Y., R. Sakiyama, H. Maruyama, and S. Kawabata. 2000. Regulation of Anthocyanin Biosynthesis during 257

Fruit Development in ‘Nyoho’ Strawberry. 25th International Horticultural Congress, Belgium. 258

Manthey, J.A. 2004. Fractionation of orange peel phenols in ultrafiltered molasses and mass balance studies 259

of their antioxidant levels. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 52: 7586-7592. 260

Montero, T.M., E.M. Molla, R.M. Esteban, and F.J. Lopez-Andreu. 1996. Quality atteibutes of strawberry during 261

ripening. Scientia Horticulturae. 65: 239-250. 262

Nunes, M. C. N., J. K. Brecht, A. M. M. B. Morais, and S. A. Sargent. 2006. Physicochemical changes during 263

strawberry development in the field compared with those that occur in harvested fruit during storage. 264

Journal of the Science of Food and Agriculture. 86: 18-90. 265

Perkins-Veazie, P. 1995. Growth and ripening of strawberry fruit. Horticultuer Reviews. 17: 267-297 266

Ranganna, S. 1986. Handbook of Analysis and Quality Control for Fruit and Vegetable Products. Tata 267

McGraw-Hill Publishing Company Inc., New Delhi. 268

Rooney, M. 2000. Active and intelligent packaging of fruit and vegetables. In B. P. F. Day (ed.). p. 9-10. 269

Proceedings of the International Conference of Fresh-cut Produce, 1999 September 9-10, Chipping 270

Campden,Gloucestershire (UK), Campden & Chorleywood Research Association. 271

Sellappan, S., C.C. Akoh, and G. Krewer. 2002. Phenolic compounds and antioxidant capacity of Georgia-272

grown blueberries and blackberries. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 50: 2432-2438. 273

ขอคดเหน[MSOffice37]: Format ไมถกตอง ตรวจสอบและแกไขดวย

ขอคดเหน[MSOffice38]: แกเปน Horticultural

ขอคดเหน[MSOffice39]: ใส colon ใหถกตองตาม format

ขอคดเหน[MSOffice40]: .ใช capital letter ตามท format ก าหนด

ขอคดเหน[MSOffice41]: ตรวจสอบ format หากไมจ าเปนตองใสใหตดออก

15

Sloof, M., L. M. M. Tijskens, and E. C. Wilkinson. 1996. Concepts for modelling the quality of perishable 274

products. Trends in Food Science & Technology. 7: 165-171. 275

Zagory, D. 1997. Advances in modified atmosphere packaging (MAP) of fresh produce. Perishables Handling 276

Newsletter. 90: 2-5. 277