NECESARUL NUTRITIONAL

Organismul uman are nevoie aproximativ 40 principii nutritive care pot fi esentiale (nu pot fi sintetizate de organismul uman)si care se include:

1. aminoacizii esentiali;2. vitaminele(hidrosolubile,liposolubile);3. mineralele si acizii grasi esentiali.Organismul are insa nevoie si de un substrat energetic adecvat si anume :

de o cantitate mica de glucide metabolizabile ; de glucide nedigerabile(fibre),de azot aditional si apa.

NECESARUL ENERGETIC

Organismul are nevoie de energie pentru sustinerea unei functionari normale si pentru desfasurarea proceselor de crestere si de reparare a tesuturilor deteriorate.

Energia rezulta prin oxidarea : proteinelor ; lipidelor ; glucidelor ; a alcoolului din alimentatie.Oxidarea unui gram de proteine sau de glucide furnizeaza 4Kcal de energie,a unui gram de lipide 9Kcal,iar a unui gram de alcool 7Kcal.

NECESARUL DE PROTEINE

1

Proteinele sunt necesare in procesele de crestere si pentru mentinerea structurii si functiilor organismului care trebuie sa contina cei 9 aminoacizi esentiali si anume :

leucina ; izoleucina ; lizina ; metionina ; fenilalanina; treonina; triptofanul; valina; histidina.

NECESARUL DE GLUCIDE

Glucidele din dieta include monozaharide,polizaharide(amidon) si glucide nedigerabile(fibre)-bune de consumat-

Zaharurile concentrate reprezinta o sursa mare de calorii,dar in acelasi timp reprezinta si un factor predispozant pentru aparitia cariilor dentare.

Polizaharidele nerafinate(vegetale)furnizeaza in plus vitamine ,saruri minerale si fibre celulozice.

Fibrele celulozice reprezinta aceea parte a alimentului vegetal ce nu poate fi digerat in intestinul uman,favorizand formarea scaunului si facilizand defecatia.

Dietele bogate in fibre celulozice reduc frecventa afectiunilor digestive si cardiovasculare .Cu cat fibrele sunt mai insolubile cum sunt taratele de grau ,cu atat au un efect mai benefic asupra colonului,iar fibrele solubile cum sunt cele tip leguminoase(ovaz si fructe)scad glicemia la diabetici si colesterolul.

2

NECESARUL DE LIPIDE

Lipidele din alimentatie reprezinta sursa cea mai importanta de energie.Recomandarile actuale pledeaza pentru o dieta in care grasimile sa nu depaseasca 10%din totalul de calorii necesare organismului,in care grasimile saturate(grasimi animale)sa fie inlocuite cu acizi grasi nesaturati(uleiuri vegetale).

NECESARUL DE VITAMINE

Vitaminele sunt un grup heterogen de molecule organice necesare organismului pentru o serie de functii metabolice esentiale .

Ele se grupeaza in :I:Vitamine hidrosolubile:

1. vitamina B1 (tianina);2. vitamina B2 (riboflavina);3. vitamina B3 (vitamina PP);4. vitamina B6 (piridoxina);5. vitamina B12 (cobalamina);6. acidul folic;7. vitamina B5;8. acidul pantotenic;9. vitamina C-acidul ascorbic.

II:Vitamine liposolubile:A,D,E,K.

NECESARUL DE SARURI MINERALE

Organismul uman are nevoie si de un numar de substante minerale,organice grupate in mod obisnuit in trei categorii :

3

1. minerale majore :Ca,Mg,fosfor ;2. electroliti :Na,K,Cl ;3. oligoelemente :Fe,Zn,Mg,Mn,molibden,Fl,I,Co,Cr,Se.

RATIA ALIMENTARA

Pentru a-si desfasura activitatea sa in conditii bune,organismul uman trebuie sa primeasca zilnic o cantitate de energie si de factori nutritivi :proteine,glucide,lipide,minerale,vitamine si apa.

Acestea sunt furnizate prin aportul de alimente.Definim ratia alimentara =cantitatea de alimente ingerate care

satisfac toate nevoile nutritive ale individului pe 24 de ore.

I.NEVOILE ENERGETICE   : Toate procesele vitale din organism :respiratia,excretia,contractia

musculara se efectueaza cu cheltuiala de energie.Principalii furnizori energetici ai organismului sunt principiile nutritive calorigene :lipidele,glucidele si proteinele.Cand acestea lipsesc sau sunt insuficiente atunci provin din arderea tesuturilor organismului.

Prin arderea unui gram des glucide sau de proteine se elibereaza 4,1 calorii,iar pri arderea unui gram de lipide 9,3 calorii.

Exista o cantitate de energie calorica minima indispensabila organismului pentru mentinerea functiilor vitale numita metabolism bazal.Determinare metabolismului bazal se face cu aparate speciale care masoara direct sau indirect aceasta cheltuiala de energie a individului si exista mai multe moduri de a exprima valoarea metabolismului bazal.

De obicei la adultul normal se considera a fi o Kcal/Kg.corp/h,deci un individ de 70Kg.va avea nevoie pentru intretinerea functiilor vitale de 1680Kcal/24h,cifra rezultata prin inmultirea dintre 70 si 24.

De retinut   !!! Nevoile energetice bazale sunt mai crescute la copil scazand treptat

pe masura ce individul inainteaza in varsta.Deasemenea la femeia gravida si la femeia care alapteaza …………………este mai crescut se impune un supliment caloric prin ratia alimentara.

4

Metabolismul bazal poate creste excesiv in cursul unor stari patologice ,precum in hipertiroidism si boala Basedow,sau din contra scade sub valorile normale cum se intampla in mixedem(hipotiroidie).

Activitatea fizica sau travaliul muscular impune organismului consumarea unui supliment de calorii a carui valoare variaza in functie de intensitatea si durata efortului depus.

Raportand la Kg.corp greutatea ideala ,nevoile calorice ale unui individ in functie de efortul depus sunt considerate astfel :

1. pentru repaus la pat sunt necesare 20-30 cal/zi ;2. pentru un exercitiu usor 35-40 cal/zi ;3. pentru un exercitiu moderat 40-45 cal/zi ;4. pentru un exercitiu intens 45-50 cal/zi ;5. pentru un exercitiu foarte intens 50-60 cal/zi.

O alta posibilitate de a stabili nevoile calorice este aceea de a adauga un plus de calorii peste valoarea metabolismului bazal al individului in functie de intensitatea efortului depus astfel :

1. pentru viata sedentara800-900cal ;2. pentru activitate usoara 900-1400cal ;3. pentru activitate moderata 1400-1800 cal ;4. pentru activitate grea 1800-4500 cal.

II.NEVOILE DE FACTORI NUTRITIVI   : In afara de nevoile calorice pe care organismul le asigura in primul

rand exista si nevoi de factori nutritivi : proteine ; lipide ; glucide ; minerale ; apa ; vitamine.

A.NEVOIA DE PROTEINE (DE MATERIAL AZOTATA)   : Proteinele sunt elementul plastic indispensabil organismului pentru

constructia si repararea celulelor si tesuturilor uzate ca si pentru formarea anticorpilor care sunt aparatorii principali impotriva infectiilor.

5

Un adult normal are nevoie aproximativ 1,2-1,5 proteine/Kg.corp/24h care reprezinta nevoia optima fiziologica de proteine.

Un individ normal cu greutatea de 70 Kg va trebui sa primeasca zilnic o cantitate de 84-105 g proteine.

Sub aspect calitativ mentionam pentru a asigura un aport adecvat al tuturor aminoacizilor esentiali trebuie ca cel putin jumatate sau chiar 2/3 din cantitatea de proteine aduse zilnic sa fie dintre cele cu valoare biologica mare(de origine animala) :carne,viscere,peste ,crustacei,moluste,broaste,lapte,branzeturi,oua,iar restul de proteine de 1/3 vor fi reprezentate de proteine vegetale :legumonoase uscate :soia,fasoel,mazare,linte,bob,orez,cereale si derivatele lor care pot completa cu succes ratia de proteine a zilei.

Nevoia de lipide care sunt elemente calorice prin excelenta,furnizand organismului o parte din aportul energetic se dau 1-2g/Kg corp/24h.

Sub aspect calitativ intr-o alimentatie rationala trebuie pastrat un echilibru :2/3de origine vegetala si 1/3 de origine animala.

De retinut   !!! La copii nevoia de lipide este mai crescuta ,iar la cei in varsta

scade.Alimentele bogate in lipide :untul,untura,slanina,ficatul de peste,uleiurile vegetale,nucile,alunele si soia.

Nevoia de glucide este mai greu de evaluat(variaza in limite destul de largi).Ele reprezinta elementul energetic de baza al ratiei reprezentand aproximativ 5-60% din valoarea calorica globala a ratiei zilnice.Aceasta reprezinta cam 300-500g/zi sau 4-8g/Kg corp greutate ideala.

Glucidele sunt necesare atat ca sursa de energie cat si pentru arderea proteinelor si a lipidelor in organism,de aceea o cantitate minima de 175-200g glucide /zi este absolut indispensabila pentru evitarea acidozei.

Sub aspect calitativ intr-o alimentatie rationala se va da prioritate produselor alcatuite din glucide cu molecula mare de tipul amidonului si mai putin se vor utiliza cele concentrate care prezinta multe neajunsuri pentru organism.

De preferat raman fructele si legumele.

B.NEVOIA DE ELEMENTE MINERALE   : O ratie alimentara echilibrata furnizeaza organismului toate

elementele minerale de care aceasta are nevoie cu exceptia clorurii de sodiu care trebuie adaugata zilnic ca sare de bucatarie.

6

Sarurile minerale sunt necesare organismului pentru buna functionare a tuturor componentelor care alcatuiesc corpul uman.Na este necesar organismului pentru pastrarea echilibrelor osmotice ale organismului.Ca prezinta importanta pentru coagularea sangelui,intra in constitutia scheletului si a dintilor participand la buna functionare a muschilor si a nervilor.

Fosforul intra in alcatuirea scheletului alaturi de Ca cu care se afla intr-un raport bine determinat.

K participa la metabolismul miocardului influentand contractilitatea acestuia.

Fe si Cu intervin in sinteza hemoglobinei care are un rol important in respirarea celulelor fiind carausul oxigenului la tesuturi.

Iodul este necesar formarii hormonilor tiroidieni –carenta lui determina gusa.

Fructele,legumele,carnea,ouale,sunt importante surse de elemente minerale,facand parte obligatoriu din alimentatia zilnica a individului.

C.NEVOIA DE VITAMINE   : Vitaminele liposolubile sunt aduse prin alimentele de origine

animala.Vitamina A prin consum de peste ,unt,produse lactate,morcov,varza,patrunjel,ardei.

Vitamina D se gaseste in uleiul extras din unele specii de peste,galbenus de ou si produse lactate.

Vitamina E in muschi si grau incoltit. Vitamina K in legume verzi.Vitaminele hidrosolubile in fructe si legume verzi.

D.NEVOILE HIDRICE   : Apa-2500-3000ml/ziSubstantele din balast trebuie sa cuprinda obligatoriu orice ratie

normala o cantitate celulozica care are rolul de a facilita buna functionare a tubului digestiv,avand si un rol de scadere a colesterolului.

Aceste substante sunt furnizate prin consum de legume si fructe.

7

8