-
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА-
РЕЗУЛЬТАТЫ И
ВОЗМОЖНОСТИ
-
В ЧЁМ БЫЛА ИДЕЯ СОЗДАНИЯ ГТК?
• Определяем влияющиепараметры• Выборочно (но регулярно)
ихконтролируем• Отклонений параметровстановится меньше• Качество
стабилизируется
-
В современных условиях основноевнимание уделяется не выявлению
брака(как констатации свершившегося факта), аего предупреждению
(предвосхищениютакого рода событий) за счёт тщательногоконтроля
параметров производственного
процесса.Но для этого должна быть установленасвязь (корреляция)
между параметрамисвойств продукции и параметрамипроцессов её
производства! Нужна оценкастепени влияния технологических
факторовна показатель качества готового продукта.
-
ОТКЛОНЕНИЙ СТАЛО МЕНЬШЕ
Точная связь отклонений производственных процессов с
отклонениями в качестве продукции
-
ВОЗМОЖНАЯ ПРИЧИНА №1БЕЗ СТАНДАРТИЗАЦИИ СЫРЬЯ
КОНТРОЛЬ ОСТАЛЬНЫХ ВЛИЯНИЙ СТАБИЛЬНОСТЬ КАЧЕСТВА
СУЩЕСТВЕННО НЕ ПОВЫСИТ
ДО РЕШЕНИЯ ЭТОЙ ПРОБЛЕМЫ РАБОТА ГТК ДАСТ ЛИШЬ ЛОКАЛЬНЫЕ
УЛУЧШЕНИЯ
-
ВОЗМОЖНАЯ ПРИЧИНА №2ИЗМЕРЯЕМ НЕ ТЕ ПАРАМЕТРЫ ИЛИ
НЕ ТАК, КАК НУЖНО
ЗНАЧИМЫЕ ПАРАМЕТРЫ ЗАДАЮТ
ЭКСПЕРТЫ –ТЕХНОЛОГИ И ДЕГУСТАТОРЫ
ВЫЯВЛЕНИЕ СВЯЗЕЙ
ОТКЛОНЕНИЙ НА ПРОИЗВОДСТВЕ И В
КАЧЕСТВЕ ГП СТАТИСТИЧЕСКИ
-
ПАРАМЕТРЫ ЗАДАЮТ ЭКСПЕРТЫ
• Постановка задачи дляэкспертов – слишком общая (унас иногда то
тут, то там«гуляет» качество)• Эксперты при выборезначимых
параметров могут неучесть каких-то не очевидныхфакторов
-
ВЫЯВЛЕНИЕ КРИТИЧЕСКИХ ПАРАМЕТРОВ СТАТИСТИЧЕСКИ
СБОР ДАННЫХ ПО КАЖДОЙ ПАРТИИ ТЕХ SKU,КОТОРЫЕ ОПРЕДЕЛЕНЫ КАК
ВАЖНЫЕ - И НА ПРОИЗВОДСТВЕ, И ПО ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
ВОЗМОЖНО НАЙДЁМ КРИТИЧЕСКИЕ ПАРАМЕТРЫ ТЕХНОЛОГИЙ И
ПРОИЗВОДСТВА
-
Для определения связей отклоненийпроизводственных процессов
сотклонениями в качестве продукциистатистическими
методаминеобходимо наличие накопленныхмассивов данных по
отклонениям припроизводстве партий продукции икачества этих же
партий. Для чегонеобходимы дегустации по каждой изпартий хотя бы по
наиболее важнымтипам продукции!
-
КАК ОРГАНИЗОВАТЬСБОР ДАННЫХ ПО ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
КАЖДОЙ ПАРТИИ ТЕХ SKU,КОТОРЫЕ ОПРЕДЕЛЕНЫ КАК ВАЖНЫЕ
Дегустации
Анализаторыфизико-
химическихпоказателей
Лист1
ДегустацииАнализаторыфизико-химических показателей
-
ДЕГУСТАЦИИ
-
АНАЛИЗАТОРЫФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ
-
АНАЛИЗАТОРЫФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ
Известные реализации данного подхода анализом спектров:-
светового диапазона (АПК «Искусственный Глаз», разработанный в
ИТМО); - ИК диапазона (FOSS, DA 6200 и 7250 SD фирмы Perten
Instruments, FoodCheck от Bruins Instruments, SpectraAlyzer MEAT от
ZEUTEC OPTO-ELEKTRONIK GMBH)
- переизлучения (флюорисценция и т.п. - бесконтактные
спектрофотометры VS450 и фирмы X-Rite, портативный раман-анализатор
МиК ИФТТ РАН, люминоскоп "ОРИОН" НПП «БИОБЛОК»)
- акустических волн, включая ультразвук; - запаховых
характеристик (хроматографы, портативные молекулярные анализаторы
типа FoodSniffer и Peres)
- реологических характеристик, включая электропроводность
(импедансные спектрометры, установки для определения реологических
свойств пищевых продуктов, созданные в Институте холода и
биотехнологий ИТМО, цифровой плотномер DM45 DR от фирмы Mettler
Toledo)
- комплекс методов (разработка КТИ НП СО РАН и ФТИ СО РАСХН)
-
ЧТО ДАЛЬШЕПроверяем, что предлагаемый метод работает:а)
Технологи точно определяют, какие рецептуры для производстваодного
типа продукции считаем одинаковыми, а какие различными.б)
Запрашиваем у FOSS установку на наш анализатор FoodScan
модулявиртуальной дегустации.в) Выбираем один тип продукции, по
которому проводим силами нашихсотрудников с использованием
правильных методов дегустациипродукции из каждой партии, сделанной
по одинаковым рецептурам.г) Образцы из этих же партий анализируются
на FoodScan.Набираем там и там статистику не менее 50
результатов.д) Параллельно сотрудники ГТК для каждой партии этой
продукциификсируют: с помощью того же FoodScan и pH-метра
показатели (жир,белок, pH) по входящему мясосырью и по готовой
продукции; массувходящих в партию замесов; температуру и время
куттерования замесов;температуру и время нахождения в термокамерах
рам с замесами; времянахождения рам и температуру в камере осадки;
массу партии приупаковке (для фиксации общих потерь на
производственном цикле).Набираем статистику по каждому показателю в
размере тех же 50-изначений.
-
ЧТО ДАЛЬШЕКачество
продукции по результатам дегустаций
взаимосвязи есть
Анализаторыфизико-
химическихпоказателей
Можем вместо дегустаций использовать анализатор
Качество продукции по анализатору
или дегустации
взаимосвязи есть
Отклонения в определённых
параметрах технологических
процессов
Можно по отклонениям в процессах предсказыватьотклонения в
качестве готовой продукции. После чегоможно будет успевать
корректировать параметрыпроцессов для предотвращения отклонений
Устанавливаем наличие взаимосвязей (корреляций)
Лист1
Качество продукции по результатам дегустацийвзаимосвязи
естьАнализаторыфизико-химических показателей
Лист1
Качество продукции по анализатору или дегустациивзаимосвязи
естьОтклонения в определённых параметрах технологических
процессов
-
ВОЗМОЖНЫЙ ИНСТРУМЕНТ АНАЛИЗА ВЫБОРОК
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА�-�РЕЗУЛЬТАТЫ �И�ВОЗМОЖНОСТИВ чём БЫЛА ИДЕЯ
СОЗДАНИЯ ГТК?Слайд номер 3ОТКЛОНЕНИЙ СТАЛО МЕНЬШЕВОЗМОЖНАЯ ПРИЧИНА
№1ВОЗМОЖНАЯ ПРИЧИНА №2ПАРАМЕТРЫ ЗАДАЮТ ЭКСПЕРТЫВЫЯВЛЕНИЕ
критических параметров СТАТИСТИЧЕСКИСлайд номер 9КАК
ОРГАНИЗОВАТЬДЕГУСТАЦИИАнализаторы�физико-химических
показателейАнализаторы�физико-химических показателейЧто дальшеЧто
дальшеВОЗМОЖНЫЙ ИНСТРУМЕНТ АНАЛИЗА ВЫБОРОК
