caVw wawg cV\o

^ ê u

na/n Mncoũc

s 8 Lời ngỏ 12 Bí quyết thành công

15 Sắm sửa dụng cụ

23 - M U F F IN

26 Phương pháp làm Muffin

27 Bí quyết thành công

29 Công thức

!9 Muffin cam õ sô-cô-la chip I 30 Espresso Chocolate Muffin I

33 Muffin dừa chuối I 34 Muffin hoa quả I

37 Muffin xúc xích õ rau CÙ

38 GIỚI THIỆU NGUYÊN LIỆU - Các chất gây nở

BUTTER CAKE(BÁNH BÔNG LAN Bơ)

46 Phương pháp làm bánh

bông lan bơ

Bí quyết thành công

49 Công thức

49 Bánh bông lan bơ 0 quả khô

Bánh úp ngược

55 Bánh bơ chanh mật ong

57 Red Velvet Cake

60 GIỚI THIỆU NGUYÊN LIỆU - w Các loại bột

65 - SPONGE CAKE (GA-TÔ C ơ BẢN)

68 Phương pháp làm Ga-tô cơ bản

70 Bí quyết thành công

73 Công thức

73 Ga-tô cơ bản "bất bại" I 75 Ga-tô kem dâu tươi I79 Castella - Ga-tô mật ong kiểu Nhật I 83 Ga-tô Flan Sô-cô-la I87 Bánh con sò kiểu Nhật I 89 Lamington

93 - CHIFFON (GA-TÔ CHIFFON)

96 Phương pháp làm Ga-tô Chiffon

99 Bí quyết thành công

105 Công thức

105 Ga-tô Chiffon cơ bản I 107 Ga-tô Nhật Bản I 111 Bánh cuộn Chiffon I 113 Ga-tô 'Khu rừng mùa hè' I 117 Ga-tô pho-mát Nhật Bản

122 CÙNG TÌM HIỂU VỀ LÒ NƯỚNG - Cách nướng bánh ngon và đẹp

127 - CUPCAKE

132 Phương pháp làm & trang trí Cupcake

135 Công thức

135 Cupcake va-n¡ I 137 Kem bơ kiểu Thụy Sỹ I 139 Cupcake sô-cô-la & Kem bơ Mocha I 143 Cupcake kem tươi I145 Cupcake cà rốt và kem pho-mát I 148 Cupcake Ga-tô Hồng Kông vị cam

- PUDDING - CUSTARD - MOUSSE

154 Bí quyết thành công

159 Công thức

159 Pudding sô-cô-la xoài I 161 Flan (Kem Caramel) I 165 Tiramisu dâu I 169 Fraisier I 171 Matcha Delight

176 - C Á C TH ẤT BẠ I T H Ư Ờ N G G Ặ P

õ N G U Y Ễ N NH ÂN

178 - GIÁNG SINH

182 Nhà bánh gừng

185 Đóng gạch xây tường I 191 Trộn vữa I

194 Dựng nhà õ trang trí

196 Bánh khúc cây Giáng Sinh

201 Nấm trắng từ Meringue

204 Khúc cây trắng -

Raffaello RolL

208 - C Â U CHUYỆN C Ủ A BẠN BÈ

BẾP S A V O U R Y DAYS

m ột ngày iạnh tháng Mười m ột nâm 2013

ị ị ntwerp cuối thu. mưa, gió và lạnh. Ngoài cửa sổ. mảnh vườn con

trơ trụi, ươt nhoẹt đâ chìm hẳn vào bóng tối. Tôi ngôi thu Lu trên xô-pha ôm

laptop, buông thả minh trong hương thơm ngái cùa tách trà hoa cúc nóng. Trên

Sauoury days, những phản hồi mới vẫn liên tục xuất hiện, có hỏi han. có cảm

ơn, có ngợi khen cô em gái. cháu gái. chị gái đảm đang khéo léo. Không thể

không mỉm cười. Lòng ấm hơn. và đêm xứ người cô độc đờ lạnh hơn.

Đến bây giờ vẫn còn nguyên cảm giác ngương nghịu mỗi lần được khen,

bởi tôi vốn là chúa vụng về trong chuyện bếp núc. có nnẹ tôi sẵn sàng hăm hở

nhiệt tình làm chứng. Vả chăng, tôi còn bận học, bận việc, bận trăm mối quan

hệ. Lại có mẹ để ỉ ôi.

8 N H Ả T KÝ H O C L À M B Á N H

"Đùng" một cái. cô con gái vụng về ấy bị ném tới nơi xa nhà đến hơn chuc

nghìn cây số, giữa một xứ mà siêu thị chỉ có bánh mì với thịt nguội còn các cửa

hàng trên phố thì toàn đồ ăn nhanh. Đành lọ mọ học nấu ăn online VỚI mẹ. rồi tự

[ục tim công thức trên mạng, mày mò làm quen với các nguyên liệu chưa từng

đụng đến trong đời. Mới đầu chỉ là nấu vì cần phải ăn. Và vì thèm, vì nhớ. Không

hẳn chỉ là nhớ mùi gạo thơm mới nấu. bát canh rau ngọt hay đĩa thịt kho dừa

béo ngậy, mà còn là nhớ không khí ấm áp cùa cả nhà quanh mâm cơm mỗi tối.

Không thể nào tưởng tượng ra hay cảm thấy được nó nếu như trên bàn trơ trụi

bát mì gói hay lát bánh mì kẹp giăm-bông. xúc xích. Thế Là làm quen với dao thớt.

Dán dà mỗi ngày từng chút một. rồi thành thích, rồi nghiện nôi niêu xoong chảo

từ lúc nào chẳng biết.

Bốn năm nghịch ngợm trong bếp thật và hơn hai năm gắn bó với căn bếp

ảo. tôi nhận được nhiều điều bên cạnh những kỹ năng nấu nướng, mẹo vặt bếp

núc. Đó là niềm tự hào khi nhìn thấy thành quả tự tay mình làm ra. dù đôi khi chi

là một chiếc bánh nhỏ, cháy sém vài chỗ. Đó là cảm nhận về ý nghĩa của cuộc

sống khi có một công việc mà mình thực sự yêu thích và có thể luôn thực hiện

với tất cả say mê. hào hứng. Đó là niềm vui và hãnh diện khi thấy bạn bè. đồng

nghiệp thưởng thức những món ăn Việt Nam với sự hứng thú không hé giấu

giếm. Là hạnh phúc mỗi khi đọc phản hồi tại căn bếp online, vé những chiếc

bánh thành công được làm theo công thức mà mình chia sẻ.

Tôi cảm nhận tận đáy lòng rằng nấu nướng không chỉ đơn thuần là một

công việc cần phải làm hằng ngày, vì cần phải ăn. mà hơn thế. Là chia sẻ. là

thương yêu, và chăm sóc. Giữa những mệt mỏi và cô độc của cuộc sống du học

sinh nơi xứ người, tôi được thưởng thêm bao ấm áp và hạnh phúc từ những câu

chuyện nho nhỏ mà bạn đọc để lại trên blog. về cậu con trai hôm nay đã ăn hết

hẳn hai chiếc bánh mẹ làm. về những bữa cơm cô dâu mới cưới chuẩn bị cho

chông, về món bánh mà cô con gái đả thức cả đêm để làm tặng sinh nhật mẹ.

Món ăn do tự tay mình làm, có thể chưa thật ngon, chưa thật đẹp. nhưng hẳn là

đặc biệt hơn bất kỳ thứ đồ nào mua về từ cửa tiệm, bởi nó có một nguyên liệu vô

địch: tấm lòng gửi gắm trong từng công đoạn. Có phải vì thế mà giờ đây. mặc dù

N H Â T K Ý H O C L À M B Á N H 9

dịch vụ ăn uống đả rất phát triển, thậm chí có cả người đi chợ. nấu ăn rồi chuyển

đến tận nhà. nhưng các chương trình dạy nấu ăn vẫn được chào đón nổng nhiệt

và sách nấu ăn luôn nằm ở trên kệ "sách bán chạy".

Tự học. tư mày ĨTIÒ với bánh trái không phải lúc nào cũng dễ dàng và suôn

sẻ. Làm bánh đòi hỏi sự tỉ mỉ và chính xác. Đồng thời, cũng cần nắm được các

kiến thức cơ bản về nguyên liệu, dụng cụ và các kỹ thuật thao tác. Chặng đường

với "bơ. bột. đường, trứng, sữa" cùa tôi đã có rất nhiều khúc gập ghềnh với

những chiếc bánh ngay sau khi rời lò là đi thẳng tới thùng rác. Khi ấy. tôi đã luôn

thâm nghĩ giá có một cuốn sách chỉ dẫn tỉ mỉ hơn cho người mới bắt đầu như

mình. Nhưng không sao. nếu chưa có thì tự minh Làm thôi, vậy là vừa mày mò

học hỏi, tôi vừa soạn luôn cuốn sách mơ ước ấy.

Nhật ký học làm bánh ghi lại một phân hành trình "bơ. bột. đường, trứng,

sữa" cùa tôi. những câu chuyện nhỏ, trải nghiệm, vấp váp. và bài học. Là người

làm nghiên cứu, quen với những con số và các bài báo khoa học nhiều hơn văn

chương bay bổng, nên câu chuyện đôi khi có thể kém mượt mà. Nhưng tất cả

đều là trải nghiệm thật, cảm xúc thật, của một người phụ nữ bình thường, hơi

vụng về, yêu công việc nội trơ và thích tự tay làm ra những món ăn ngon, những

chiếc bánh đẹp cho gia đình, bạn bè của mình. Rất hy vọng, những ghi chép này

sẽ tiếp thêm cảm hứng và phần nào có ích cho bạn trong quá trình chinh phục

lĩnh vực rất ngọt, rất thơm nhưng đôi khi cũng có cả vị đấng này.

N H Â T K Ý H O C L À M B Á N H

JB núo cko vJvì*V Ị (Mn Ú£p tủa

sCuïo £ ¿> 4> vã ™ ^ m̂ T

r ^ j J r s k ^ C ^

Ị. Tuân thủ công thức. Không tự ý thay đổi nguyên liệu hay điều chinh định

lương nguyên Liệu trừ phi có Lý do đặc biệt hoăc biết chắc chắn rằng việc thay

đổi sẻ không gây ành hưởng đến sản phẩm.

2. Hiểu lò nướng của mình. Các lò nướng gia đình, đặc biệt là những lò

nướng có dung tích nhỏ (từ 42 Lít) trở xuống, thường hay gặp các vấn đề như:

nhiệt độ trong lò không đều nhau, nhiệt độ trong lò cao hơn hoặc thấp hơn so

với nhiệt độ điều chỉnh bên ngoài, lửa trên cao hơn lửa dưới... Hiểu và nắm được

đặc điểm của lò nhà mình sẽ giúp tránh được nhiều thất bại.

rỉ. Luôn Làm nóng lò từ 10 đến 15 phứt trước khi nướng để nhiệt độ đạt đến

mức cần thiết khi đưa bánh vào lò.

Jf. Cân đong các nguyên liệu chính xác. Sau khi chuẩn bị xong một loại

nguyên liệu, có thể đánh dấu vào công thức để tránh bỏ sót hoặc cân đong

thừa. Làm bánh luôn cần sử dụng cân nên các chất [ỏng (như nước, sửa. kem

tươi....) cũng có thể được đo bằng đơn vị gram.

.7. Luôn rây mịn các nguyên liệu dạng hạt nhỏ như bột mì, bột ca cao. bột

tra xanh, đường... Nếu đường kính hat to, nên xay mịn.

(ì. Luôn dùng trứng tươi và đúng trọng lượng. Trứng sử dụng cho các công

thức trong sách nặng 60 g/ quả cả vỏ (50 g/quả không tính vỏ), lòng trắng nặng

khoảng 30 - 32 g. lòng đỏ nặng khoảng 18 - 20 g.

7. Để có kết quả tốt nhất, luôn để các nguyên liệu trở về nhiệt độ phòng

rỗi mới dùng, đặc biêt là những nguyên Liệu thường được bảo quản lạnh như

trưng, sữa.... trừ phi trong công thức có chỉ dẫn khác.

<s. Không mở lò nhiều trong quá trình nướng vi sẽ làm nhiệt độ trong lò bị

ha thẩp đôt ngột, bánh dễ xẹp.

í). Không nên lấy bánh ra khỏi lò quá sớm khi bánh chưa chín hẳn bên

trong, bánh sẻ dễ bị xẹp hoặc Lõm mặt. Kiểm tra bánh chín bằng cách cắm que

thử vào chính giữa bánh, nếu rút que lên thấy que sạch và khô là bánh đả chín.

Hoặc ấn nhẹ tay lên mặt bánh, nếu thấy vết lỏm đàn hồi, lập tức phồng trở lại

là bánh đâ chín.

N H Â T K Ý H O C L Á M B Á N H

Như một "cánh tay thứ ba", dụng cụ làm bánh là yếu tố quan trọng giúp người

thơ làm nên những chiếc bánh ngon và đẹp. Dụng cụ tót không chi cho bánh ngon

mà còn giúp bạn hạn chế khả năng bánh hỏng. Mặc du giá cả thường không rẻ

nhưng đỏ làm bánh nhìn chung đều khá bền. Một chiếc khuôn bánh nếu giữ gin cần

thận có thể dùng đến cà chục năm. thâm chí nhiều hơn. Cho nên. không nhất thiết

phái là những món đồ đắt nhất, nhưng hãy cố gắng trang bị cho mình một bô dụng

cu tốt nhất trong khả năng có thể.

1. Lò nướng

Để nướng bánh thì lò nướng cần có các đặc điểm cơ bản sau:

- Có đủ thanh nhiệt trên và dưới (thường gọi Là lừa trên và dưới)

- Có thể điều chỉnh nhiệt đô (tối đa 250 - 300 °C). thời gian và các chế đỏ

nhiệt (lừa trên, lửa dưới, hai lửa).

- Dung tích tối thiểu 30 lít. Các ló dung tích lớn thưởng sẻ có nhiệt độ nướng

ổn dịnh hơn.

Vi nướng bánh cần đù hai lừa nên đa số các lò vi sóng thông thường hay nồi

thủy tinh, nồi nướng không thể dùng để nương bánh do thưởng chỉ có lửa trên

hoăc lừa dưới.

2. Máy đánh trứng

Có hai loai máy đánh trứng thường dùng cho bếp gia đình:

- Máy đánh trứng cầm tay (hùrtd mixer): thường đi kèm 2 que đánh trứng vầ

2 que xoắn để nhồi bột. đánh bơ lạnh cứng...

- Máy đánh trứng để bàn (stand mìxer). kèm theo chân quay dẹt (đánh mềm

bơ. trôn bột, đánh bông lòng đỏ trứng...), phới lồng (đánh bông kem tươi, trứng...)

va chân quay xoắn (nhổi bột bánh mì...)

Ưu điểm của stand mixer là công suất lớn. tiết kiệm thời gian, có thể giúp

nhói bôt bánh mì, nhưng thường có giá thành cao hơn so VỚI hand mixer. Nếu

Aỉ có vinh dự được nếm chiếc bánh đầu tay của bạn? Họ có mim cười khiến bạn hạnh phúc? Trong trường hợp của tôỉ, anh ta lạnh lùng, thô lỗ và hôỉ hám. Bởi vì anh ta là thùng rác. Còn tôỉ thì chỉ muốn bật khóc, nản lòng. Công thức rất dễ tìm, nhưng bắt tay vào làm, tôi mới nhận ra rằng với kẻ còn bỡ ngỡ, chúng sđ sài làm sao.

Trong chặng đường học làm bánh gập ghềnh, tôi luôn thầm mong có một cuốn sách chỉ dẫn tỉ mỉ hơn cho những ngườỉ mớỉ bắt đầunhư mình. Vậy nên, vừa mày mò học hỏi,tôi vừa soạn luôn cuốn sách mình hằng mơ ước, cho những người mới sau này. Cuốn sách này hy vọng sẽ giúp chặng đường của bạn suôn sẻ hơn, và trong danh sách thực khách của bạn sẽ không bao giờ có chỉếcthùng rác cau có kia.

Linh Trang( h t t p : / / w w w . s a v o u r y d a y s . c o m )

Giá: 94.000đ