Alle fortjener

GLUTEN-

FRITT. LIKE

GODT SOM

VANLIG MAT!

GLUTENFRITTSKAL SMAKE LIKE GODT SOM VANLIG MAT!

Kjære samarbeidspartner!Vi får stadig flere matallergikere her til lands, og denne gruppen har ikke alltid hatt det så enkelt med å finne gode produkter. Mellom 1 og 2 % av befolkningen lider av cøliaki, som innebærer at de ikke tåler gluten i hvete, rug og bygg. I tillegg har vi mange melk- og eggallergikere. Heldigvis er produsenten Schär utrolig flink til å utvikle nye og smakfulle produkter, som er uten både gluten, egg og melk. Vi i Møllerens er opptatt av at alle dine gjester får førsteklasses produkter – også de med mat-

allergier. Derfor tilbyr vi deg hele Schärs brede utvalg av glutenfrie produkter både til frokost, lunsj, middag og snacks/mellommåltider. Hensikten med denne folderen er å gi deg et innblikk i utfordringene dine gjester med cøliaki og matallergier står overfor. Samtidig ønsker vi å vise deg den innbydende produktrangen til Schär, slik at du og dine folk på kjøkkenet kan lage god og trygg glutenfri mat. Har du spørsmål er det bare å sende en melding til din Møllerens-konsulent!

God lesing!

Markedssjef Storhusholdning

HONNINGRISTEDE GROVE FLAKES

Ha Cereal Flakes i en varm, tørr panne.

Bland i litt honning. Honningen vil smelte

og glasere flakene så de blir blanke og

gyldne. Serveres med friske blåbær,

bringebær og laktosefri melk.

- hjelper nydiagnostiserte medlemmer - besvarer medisinske og matrelaterte spørsmål- lærer bort å leve med et glutenfritt kosthold- jobber for tilgjengeliggjøring av glutenfri mat – for eksempel bensinstasjoner, serveringssteder og sykehus- avholder bakekurs (har 800 medlemmer på bakekurs i året!)- jobber med informasjon rettet mot barne- hager og skoler- deler ut pengestøtte til forskning- gjør det enklere å være cøliakiker- har 130 likepersoner i Norge som støtter nye medlemmer. Likepersonene har selv cøliaki

NORSK CØLIAKIFORENING

SOYA/LAKTOSEFRI YOGHURTHa din favoritt soya - (eller laktosefri) yoghurt i en skål. Topp med glutenfrie sprø corn flakes, tørkede bær eller sesongens friske frukter. Vi har brukt tranebær og skiver av aprikos.

Hva smaker vel bedre enn en ciabatta rustica med grov leverpostei og friske urter!

RISTEDE TOAST MED

NYRØRTE JORDBÆR

OG LIMERør sammen 1 kurv jordbær

og 2 ss brunt sukker eller

honning. Riv skall og skvis

saften av ½ lime. Rist gluten-

frie brødskiver og spis

de lunkne sammen med

nyrørte bær.

KNALLGODE MÜSLIBARS 1 dl vann, 1 dl frisk appelsinjuice, 1 ss olje, 5 ss honning, ½ ts salt og 1 ts kanel kokes opp i en gryte. Tilsett 400 g glutenfri müsli og 2 dl tørkede tranebær. Kok blandingen på svak varme til væsken har fordampet og massen er blitt tykk og seig. Ha müsliblandingen i en brødform kledd med bakepapir og stek den på 1700C i 15-20 minutter. Avkjøles helt før den skjæres i bars.

Eggallergi er vanlig hos små barn. De fleste vokser eggallergien av seg i løpet av skole-alderen. Noen tåler egg i mat som er kokt eller stekt, men ikke rått egg. Eggallergi utvikles vanligvis ikke senere i livet. Dette er en allergi mot proteiner som finnes i egg – både i hviten og plommen. De mest følsomme kan reagere på små rester på tallerken og bestikk. Kløe i munnen, hevelse i svelg og leppe, blemmer i munnen, elveblest, øyesymptomer, luftveissymptomer, astma, magesmerter, kvalme, oppkast, diaré og rennende nese og øyne er vanlige symptomer ved eggallergi.

Kilde: naaf.no

EGGALLERGI

Server glutenfri lasagne på en seng

av babyleafs, løkringer, gule

cherrytomater og kalamata oliven.

Pyntet med frisk oregano.

TORTELLINI MED PESTO Knus 1 bunt frisk basilikum (evt tilsvarende mengde ruccula), 2 ss pinjekjerner, 3 hvitløksbåter og 50 g parmesan med en stavmikser. Spe inn ca 1 dl god olivenolje. Smak til med salt, pepper og litt sitronsaft. Kok 1 pose glutenfri tortellini med kjøttfyll etter oppskriften på pakken. Vend tortellini og pesto godt sammen. Pyntes med litt frisk revet parmesan og basilikum.OBS: parmesan inneholder melk.

Glutenfri pizza med

pepperoni. Pyntes med

salvie før servering

FUSILLI MED SQUASH OG TOMATER Kok fullkorns fusilli etter anvisning på pakken. Del ½ squash i skiver og 200 g cherrytomater i to. Varm litt olivenolje i en panne og stek squash og tomater et par minutter sammen med timian og litt salt. Bland grønnsakene med fusilli. Pynt med timian og server, gjerne med focaccia på siden. Hell gjerne litt oliven- olje, en skvis sitron, samt salt og nykvernet pepper på. Da blir det godt!

PIZZA PROSCIUTTO CRUDOGlutenfri pizzabunn toppes med 2 ss tomatsaus, et par ringer

rødløk og revet ost. Stek pizzaen på 2200C i ca.15 minutter.

Del 2 skiver god spekeskinke i store biter og legg de over den

stekte pizzaen. Topp med ruccula og nykvernet pepper.

NB: osten inneholder melk.

- Hva er egentlig gluten?– Gluten er et protein som finnes i matvarer bearbeidet fra kornsorter som hvete, bygg og rug. Havre inneholder ikke gluten. Effekten av gluten er at det gir brødvaren luft, binder deigen sammen, hjelper meldeiger å heve og gjør det lettere å elte deigen. Ca. 80 prosent av proteinet i hvete-frøene stammer fra gluten. 1-2 prosent av befolkningen har allergiske reaksjoner på gluten.

- Hva slags symptomer kan man få som glutenallergiker?– Løs avføring, løs mage, luft i magen, mage- smerter, slapphet. Gluten kan også hemme barns vekst. Veldig mange mennesker går med en udiagnostisert cøliaki.

- Hva er cøliaki?– Cøliaki er en autoimmun reaksjon på gluten i tarmene som skader tarmtottene slik at det blir vanskelig for tarmene å ta til seg næring. Når man slutter å spise gluten, tar det kort tid å bli bra.

- Hvor mange lider av cøliaki?– Mellom 1 og 2 prosent av befolkningen, men det er store mørketall. Det finnes blant annet ikke-cøliakisk glutensensitive som reagerer på gluten uten å kunne dokumentere allergi. Derfor regner vi med at det kan finnes opp mot 300.000 som har problemer med gluten. Mange opplever at når de kutter ut mel med gluten får de det mye bedre!

- Hvordan kan glutenintolerante sikre seg god mat og ingen matreaksjoner?– Kutt ut gluten! Da blir man bra. Det er enkelt å leve glutenfritt. Det er i dag en stor økning av produkter uten gluten. Dette er sunnere, glutenfrie produkter som for eksempel grove brød og rundstykker. 1 av 6 har kjøpt glutenfrie produkter, noe som er en sterk økning. Dette betyr jo at mange mennesker gjerne spiser glutenfritt, selv om de ikke er allergikere! Bak egne brød! Det finnes glutenfritt mel av topp kvalitet.

- Hvordan håndteres problemet på restauranter, hoteller og institusjoner?– Dette er ikke noe problem. Veldig mange restauranter er blitt flinke til å bruke gluten-fritt mel i maten – men mange kan bli enda flinkere. I dag finnes det gode erstatninger også for de med eggallergi og melkeallergi, og det bør jo være en selvfølge for serverings- steder med respekt for gjestene sine å sørge for å tilby mat som er trygg - for alle!

NORSK CØLIAKIFORENING HJELPER DEG SOM TRENGER HJELP!

Knut Peterson, Generalsekretær i Norsk cøliakiforening

Del focaccia i to. Fyll med god tynnskåret spekeskinke og ruccula. Legg på lokket og kutt i små biter. Topp hver bit med en kalamata oliven og litt frisk rosmarin.

Server små skiver av baguette sammen med olivenolje og balsamico, fingersalt og frisk rosmarin.

PESTO OG TAPENADE

Del crackers i to og server med topping av pesto og tapenade.

Topp med cherrytomater og urter. Oppskriften på pesto

finner du på forrige side (sammen med tortellini).

Tapenade lages slik: Knus 3 dl oliven u/stein, 10 store kapers,

5 ansjosfileter, 2 hakket sjalottløk, 3 stilker bladpersille,

2 hvitløksbåter med en stavmikser. Spe inn ca 1 dl olivenolje

og 1 ts limesaft. Smak til med salt og pepper.

Smør snøfrisk på glutenfri saltinikjeks. Pynt med en båt fersk

fiken og sprinkle over akasiehonning. Sett litt ekstra spiss

med et par korn rosépepper på tallerkenen.

NB: Snøfrisk inneholder geitemelk.

LAKSEWRAPS Mos ½ avokado myk og smør det på en glutenfri wraps. Legg på et par salat- blader, hakket vårløk og 2-3 skiver røkelaks. Skvis over litt sitronsaft. Rull wrapsen sammen og skjær så mindre biter. Skjær annen hver gang skrått og rett, så får bitene en lekker serveringsfasong.

Melkeproteinallergi, eller melkeallergi på folkemunne, er en allergisk reaksjon mot ett eller flere av proteinene i melk og meieriprodukter. Immunforsvaret reagerer da på ett eller flere av proteinene i melk. Melkeallergien setter i gang en rekke reaksjoner i kroppen som både kan være ubehagelige og farlige. Melkeallergi må ikke forveksles med laktose-intoleranse, som betyr at evnen til å bryte ned laktose (melkesukker) er redusert. Ved en laktose-intoleranse følges andre kostholdsråd enn ved melkeallergi.

Kilde: melk.no

MELKEALLERGI

BRUSCHETTA

Skjær ciabatta rustica eller baguett i

skiver. Ha på litt olivenolje og rist dem

i ovnen til de er sprø. Hakk sammen

tomat, basilikum, rødløk og hvitløk.

Bland i litt olivenolje og smak til med

salt og pepper. Legg det hele på de

ristede skivene og pynt med

basilikum.

De fleste av Schärs produkter er uten melk og egg.

WWW.MOLLERENS.NO WWW.ASKO-NETTHANDEL.NO

Müsli glutenfrit, Schär12 x 375 gEn solid og sunn müsli, som gir frokosten verdi- fulle næringstoffer og energi for en god start på dagen. Den inneholder masse gode tørkede frukter.

Norgesmøllene

For å se vårt utvalg av glutenfritt besøk vår hjemmeside:

www.mollerens.no/storhusholdning

Focaccia glutenfri, Schär6 x 200 gEt supert produkt til fokost, lunsj og som brød til mat. En nystekt Focaccia er alltid godt!Produktet er i tillegg uten melk og egg.

Norgesmøllene

Wraps glutenfri, Schär6 x 2-pack á 75 gProduktet er ferskvare – langtidsholdbart. 100% fri for gluten (ikke hvetestivelse) og fri for egg og melk. Perfekt til Taco og wraps.

Norgesmøllene

Mini Baguette glutenfri, bake-off SchärFrys, - i stekepose – rett i ovn! 24 x 75 gProduktet leveres singelpakket i stekeposer. Det betyr at du kan ta produktet rett fra frys, la det ev. få tine, og deretter i ovn. Du trenger ikke å tenke på separat steking av denne glutenfrie baguetten.

Norgesmøllene

Vitalbrød glutenfri skåret, SchärFrys, 6 x 350 g – 13 skiver pr. brødEt sunt brød med rismel, solsikkekjerner og linfrø, quinoamel, kastanjemel og solsikkeoljer.100% fri for gluten (ikke hvetestivelse), fri for egg og melk og fri for tilsetningsstoffer.

Norgesmøllene

Loff classic glutenfri, skåret, SchärFrys, 6 x 300 g – 13 skiver pr. brødKlassisk loff som inneholder rismel, hirsemel, quinoamel og solsikkeolje. Ferdig oppskåret og frosset. 100% fri for gluten (ikke hvetestivelse), fri for egg og melk og fri for tilsetningsstoffer.

Norgesmøllene

Flerkornbrød glutenfri, skåret, SchärFrys, 6 x 300 g – 13 skiver pr. brødPopulær smaksvariant med rismel, frø, hirsemel, kinoamel , quinoamel, linfrø, solsikkekjerner, soya og kli. 100% fri for gluten (ikke hvetestivelse), fri for egg og melk og fri for tilsetningsstoffer.

Norgesmøllene