Embed Size (px)
DESCRIPTION
Meira Novan asiakaslehti HoReCa-alan ammattilaisille 6/2013
Citation preview
MEIRA NOVAN
asiakaslehti
HoReCa-alan
ammattilaisille
Malja alkoholittomalla
vaihtoehdolla
Syömässä:Rikosseuraamus-laitoksen Riitta-Leena Salovaara
Trendit:Nyt halutaan helppokäyttöistä kalaa
44 13
Markettien uudet työasut käyttöön
46t
6/13
26
Sulattamalla valmiit FAZER DUMLE DONITSI ja FAZER DUMLE
MUFFINSSI ovat vitriinin hittituotteita, joita ei voi ohittaa.
Molemmat kätkevät suklaakuorrutteisen pintansa sisään
vastustamattoman Dumle-toffeesydämen.
Hurmaatoffeesydämellä!
Tutustu laadukkaaseen pakastevalikoimaamme www.fazer.fi/fazerpro
Kun haluatte hyvää.
Uutuus
Fazer Dumle MuffinssiMeira Nova: 1074887
Me: 20 x 100 g
Fazer Dumle DonitsiMeira Nova: 1073200
Me: 36 x 71 g
Pääsääntöisesti vastaus on kyllä, koska keittiöhenkilöstö vastaa itse tilojen peruspuhtaudesta. Tieto on myös aukoton koskien keittiön välineiden ja astioiden pesua. Käytettävät aineet ovat osa normaalia valikoimaprosessia ja ne saapuvat toimipaikkoihin keskitetyn tavaravirran mukana.
Muiden toimitilojen kohdalla käytettävien pesuainei-den laadun, hankintakanavan, vastuullisuustekijöiden ja hinnan selvittäminen on huomattavasti työläämpää koska tilojen siivouspalvelut on usein ulkoistettu.
Asia on nousemassa vahvasti esille, koska nykyisessä talou dellisessa tilanteessa halutaan tunnistaa kaikki tekijät,
joilla voidaan keventää toimintojen kustannuspainetta. Samalla voidaan varmistaa, että siivouksessa käytetyt tuotteet täyttävät yrityksen muulle toiminnalle asettamat vastuulli-suustavoitteet.
Julkinen hallinto näyttää tällä kertaa esimerkkiä yksityiselle sektorille. Siivoussopi-muksia solmittaessa on edellytetty kustannusrakenteen avaa-mista, jotta palvelun ostaja voi tunnistaa myös pesuaineiden vaikutuksen siivoussopimukseen. Kun kustannus on aukotto-masti tiedossa, on helppo tehdä päätös siivousaineiden hankin-takanavasta ja jättää se siivoussopimuksen ulkopuolelle.
Siivousainemarkkinat ovat edelleen vanhojen toimintata-pojen sävyttämiä. Hulvattomat prosenttialennukset aineiden tukkuhinnoista ovat edelleen laajasti käytössä. Käytännössä tämä voi tarkoittaa sitä, että siivousliike veloittaa pesuaineista asiakasta tukkuhinnalla, joka on kymmeniä prosentteja net-tohintaa kalliimpi. Toimintatapa on tuttu jokaiselle putki- tai sähköremontteja teettäneelle.
Merkittävä osa siivousaineen hinnasta muodostuu kuljettamisesta. Jos pesuaineita toimitetaan pienissä erissä siivousainetukkujen toimesta toimipaikkoihin erilliskuljetuk-silla, voi jokainen kuvitella mitä pesuaineiden taksikuljetus maksaa.
Keittiössä käytettävät pesuaineet ovat erittäin tarkkaan valittuja. Pääsääntöisesti samat tuotteet soveltuvat myös muiden tilojen puhdistukseen. Pienellä valikoiman tarkennuksella saadaan aikaan kattava tuotevalikoima, jolla kaikki toimitilat voidaan puhdistaa turvallisesti ja vastuullisesti ja ennen kaikkea huomattavasti aiempaa edulli-semmin.
Eero Raappana
Kun kustannus on tiedossa, on
helppo tehdä päätös siivous-
aineiden hankin-takanavasta.
Tiedätkö millä toimitilasi pestään?
Julkaisija
Meira Nova Oy
SOK-yhtymä
Logistiikkakeskus
Palkkitie 10,
04300 Tuusula
Puh. 010 76 86500
Fax 010 76 86680
Etelä-Suomi
Puh. 010 76 86500
Fax 010 76 86683
Länsi-Suomi
Puh. 010 76 86500
Fax 010 76 86839
Oulu
Puh. 010 76 86500
Fax 010 76 86878
Päätoimittaja
Eero Raappana
Toimitusjohtaja
Toimitus
Leena Honkaniemi
Puh. 010 76 86507
Konsepti ja taitto
Zeeland
Osoitteenmuutokset
Tiina Liimatainen
Puh. 010 76 86586
Fax 010 76 86682
Ilmoitusvaraukset
Leena Honkaniemi
Puh. 010 76 86507
Painopaikka
Finepress Oy
Seuraava lehti
ilmestyy 29.8.2013
Aikakauslehtien liiton jäsen
ISSN 2323-9913 (Painettu)
ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)
lli-
3
7 Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija
11 & 15 Uutuustuotteita
17 Kolumni: Xiaolongbao eli shanghailainen myky Kolumnisti Niina Sillanpää maistelee shanghailaista erikoisuutta.
Millainen kala
kiinnostaa?Mika Jääskeläinen
Kalatukku E. Erikssonilta
kertoo kalatrendeistä.
Itat. Torro quis eum que ea cus, cor res aut est-
ruptat mintios eosam que cus volores et adigent
empores tionseq uundunt
7Tässä numerossa
TrenditUutisia, uutuustuotteita,
asiantuntijan trendikatsaus
ja kolumni Kiinasta
6/13
Heinäkuu
15
8
17
19
12
21
17
10
19
21
14
16
9
18
20
13
18
11
20
3029
Kesäkuu
10
3
17
14
7
21
12
5
19
16
9
2
23
11
4
18
15
8
1
22
13
6
20
24 2826 3025 2927
Varhaisperuna ja varhais vihannekset
18.–24.6.
Mansikkaviikko
1.–7.7.
Paprikaviikko
22.–28.7.
Makukarnevaalit
Oulu, Ouluhalli 7.–9.6.
Latilan munamarkkinat
15.–16.6.
Tomaattikarnevaalit
Närpiö, 5.7.
13
Tämä lehti julkaistaan
myös sähköisenä
Issuu-palvelussa
osoitteessa issuu.com
haulla Meira Nova.
24 282625 27
22 23
6 71 532 4
4
39 Meira Novan nettipäällikkö Teuvo Saarinen
kertoo miten kuormien aikataulut suunnitellaan.
51 Tuote-esittelyssä ksylitolituotteet
Ruoka on vankiloissa tärkeääRikosseuraamuslaitoksen Riitta-Leena Salovaaran mukaan
ruokailuun liittyvät rutiinit ovat vankiloissa tärkeitä. Kaiken
on tapahduttava täsmälleen ja ruuan on oltava ajoissa.
4433 FoodBrands
34 HK Pro
35 Rauch
36 Atria Food Service
37 Felix
41 Santa Maria
42 Unilever Food Solutions
43 Gavrielides Foods
48 Salmonfarm
49 Paulig
Kesällä grillataanSnellman Tradingin resepteillä
grilliherkut onnistuvat.
Ne alkoholittomat vaihtoehdotAlkoholittomia vaihtoehtoja on tarjolla yhä enemmän.
Hyvän palvelun ravintola ottaa huomioon asiakkaat,
jotka haluavat nauttia juomansa ilman alkoholia.
19
26
Markettien uudet työvaatteet
19 TaustaTuoteMeira Nova vastaa,
haastattelussa rikosseuraamus-
laitoksen Riitta-Leena Salovaara
Tuotenosto
Snellman Trading:
Hyvää ruokaa suurella tunteella,
Teema-esittelyssä alkoholittomat
tuotteet
39
S-ryhmän markettien työvaatteet
ovat laajasti käytössä, sillä niitä
tehdään noin 60 000 per vuosi.
Työvaatteet uudistettiin tänä
vuonna ja tuotanto koordinoitiin
Meira Novalla.
Tutustu uusiin raikkaisiin
asuihin sivulla 46!
Työvaatteita valmistetaan vuosittain 60.000 kappaletta.
5
20167Arla Ingman Kuohukerma laktoositon 1,5 l (ESL)
Brownie-mustikka-moussekakku
UutisetVuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija valittu
Vuoden Kokki -finaalin alkuruuan pääraaka-
aineena oli kokonainen ahven, pääruoassa vii-
riäinen ja viiriäisenmunat, jälkiruoassa pakollisia
raaka-aineita olivat Granny Smith -omenat, piimä ja
maustepippuri.
Kokkien ja tarjoilijoiden suomenmestaruustittelit on jaettu. Kolmivaiheisen kilpailun jälkeen Vuoden Kokiksi
2013 kruunattiin Erik Mansikka Logomo Kitchen -ravintolasta Turusta ja Vuoden Tarjoilijaksi 2013 Maria
Suihkonen Hullu Poro -ravintolasta Sirkasta. Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija -finaalit käytiin 27.4. Lähiruoka
& luomu -tapahtumassa Helsingin messukeskuksessa. Voittajat julistettiin ELO-säätiön järjestämässä gaalassa
finaalipäivän iltana.
Vuoden Tarjoilija -finaalin tehtävinä olivat Torresin
viinien valinta menulle, Valion juustojen valinta,
pöydän kattaminen, koristelu ja valmistautuminen,
menun ja juustojen tarjoilu ruokajuomineen, Pauli-
gin kahvin valinta Petit Four -makealle sekä kahvin
valmistus ja digestiivien esittely ja tarjoilu.
Vuoden tarjoilija: Maria Suihkonen, Hullu Poro
Vuoden kokki: Erik Mansikka, Logomo Kitchen
7
492411 CARITA ORIGINAL YLEISLIINA 45x60 cm
4924002 CARITA GOLD YLEISLIINA 45x60 cm
492402 CARITA BIO YLEISLIINA 45x60 cm
4924061 CARITA LIGHT YLEISLIINA 45x45 cm
Kun tavoitteena on saada laadukas lopputulos, on väliä millaisilla välineillä työs-kentelet. Eskimon Carita® -tuotevalikoima tarjoaa sinulle tuotteet siivoukseen, elintarvikkeiden käsittelyyn ja annosten viimeistelyyn. Tunnet laadun käsissäsi: Kaikki Carita-yleispuhdistusliinat valmistetaan Suomessa ja Carita-vinyylikäsineet on valmistettu ilman ftalaattia*. Lisätietoa tuotteista osoitteessa eskimofinland.fi.
Raikkaasti hyvää jälkeä Caritalla
BioGoldOriginal
Light
g
3592441 CARITA FTALAATITON VINYYLIKÄSINE S
3592317 CARITA FTALAATITON VINYYLIKÄSINE M
3592442 CARITA FTALAATITON VINYYLIKÄSINE L
Katso lisää tuotetietoa: eskimofinland.fi
Ammattikokki ja opettaja
Aki Wahlman käyttää
Eskimon Carita-tuotteita.
Kokeile sinäkin.
Carita vinyylikäsineet. *Ilman ftalaattia: käsineet sopivat myös rasvaisen ruoan käsittelyyn!
UutisetUudistettu Lahden Seurahuone avasi ovensa
Vuoden lähiruokateko -palkinto on
myönnetty keittiömestari Heikki
Ahopellolle. Perusteluissaan pal-
kintoraati painotti muun muassa
Ahopellon pitkäjänteistä ja pieteetillä
tekemää työtä lähiruuan edistä-
misessä, monipuolista verkostoitu-
mista, hyvien raaka-aineiden kunni-
oittamista ja tuottajien hyvinvoinnin
huomioimista.
Heikki Ahopellon Armas-tuote-
perhe sai alkunsa oman tuotannon ja
jalostuksen tuotteita myyvästä mai-
tokaupasta. Toiminta on laajentunut,
ja se kattaa nyt Armas-pikaruokalat
Tampereella ja Helsingissä, Lähiruo-
kapuodin tuotantotiloineen Kanga-
salalla ja Armas Juhlapalvelun.
Tunnustus jaettiin Lähiruoka &
luomu -messuilla huhtikuussa.
Täysin uudistettu Sokos Hotel Lahden Seura -
huone on avannut jälleen ovensa. Pitkät
perinteet omaava 121-vuotias hotelli perus-
korjattiin ja sen ilme uudistettiin.
Uudistuksen tavoitteena oli mahdollistaa
nykypäivän asiakkaiden yksilöllisiin tar-
peisiin ja odotuksiin vastaaminen. Elämyk-
sellistä hotellivierailua tukee Solo by Sokos
Hotellit -konsepti.
Myös ravintolat ovat uudistuneet Seura-
huoneella täysin. Bar & Bistro SeuraHuone
tarjoaa mutkatonta ruokaa ja seurustelu-
juomia sekä rentoa ajanvietettä. Vieraanva-
rainen ja lämminhenkinen Trattoria Seura-
huone tarjoaa puolestaan italialaisen keittiön
parhaimmistoa, viimeisen päälle valmis-
tettuna.
Lisäksi tilausravintolatoiminta ja Häme-
sali palautettiin vanhaan kunniaansa.
Vuoden lähiruokateko -palkinto Heikki Ahopellolle
9
Uutuudet
Unilever Food Solutions on
tuonut markkinoille uuden, kor-
kealaatuisemman Lipton teen –
Lipton Pyramidit. Innovatiivisen
pyramidipussin ansiosta suuret,
korkealaatuiset teelehdet,
hedelmäpalat ja yrtit vapautta-
vat teejuomaan kaiken makunsa
ja arominsa. Lipton Pyramiditeet
on pakattu tiiviiseen aromikuo-
reen, jonka ansiosta ne säilyt-
tävät intensiivisen makunsa ja
raikkautensa pitkään.
Meira Novalla on valikoimissa
viisi eri varianttia – mustaa
teetä, maustettuja mustia
teelaatuja, maustettu yrttitee
sekä maustettu vihreä tee.
Neljälle näistä varianteista on
myönnetty Rainforest Alliance
-sertifikaatti.
KNORR Kuohu 31%:ssa
on aidon kerman maku ja
ulkonäkö, mutta parempi
toimivuus! Tuote kestää hyvin
kuumentamista ja happamia
raaka-aineita ja siitä saa erin-
omaisen, kestävän pursotus-
jäljen sekä runsaan vaahdon.
KNORR Kuohu 31% kestää
hyvin lämpösäilytystä, kiehuu
kokoon ja saostuu lämpimässä
ruoanvalmistuksessa.
27094 KNORR
Kuohu 31% 10L
VAPAUTA MAKU LIPTON PYRAMIDEILLA!
Hellmann’s salaattikastikkeet
uudistuivat toukokuussa.
Kastikkeiden reseptejä on
päivitetty asiakkaiden toivei-
den mukaisesti – esimerkiksi
Caesar on nyt entistäkin
aidomman makuinen! Resep-
timuutosten lisäksi salaatti-
kastikkeet on pakattu uusiin,
entistä paremmin ammatti-
keittiöön soveltuviin kolmen
litran pakkauksiin.
KNORR keittovalikoimasta
löytyy herkullinen uutuus
– Thaikeitto. Sen täyteläi-
sen mausteinen maku tuo
kaivattua vaihtelua keitto-
listalle, mutta tuote toimii
erinomaisesti myös wokkien
ja itämaisten kastikkeiden
maustamisessa!
Unilever Food Solutions: Uutuuksia kesälle 2013
HELLMANN’S SALAATTI-KASTIKKEET UUDISTUVAT!
Lisätietoja
unileverfoodsolutions.fi
-osoitteesta
sekä Koekeittiömme
maksuttomasta
palvelunumerosta
0800 1 64882
11
Oy SCA Hygiene Products Ab
Kustannustehokkuuta korkealaatuisilla JustOne® -lautasliinajärjestelmilläJustOne® on hygieeninen, kustannustehokas ja korkealaatuinen lautasliinajärjestelmä. Ihanteellinen valinta, kun haluat tarjota asiakkaillesi parasta laatua ja palvelua. JustOne®
Vielä noin 10 vuotta sitten myytiin paljon kokonaista lohta ja kirjolohta.
Siitä on siirrytty vähäruotoisen, nypityn kalan kautta suosimaan täysin
ruodotonta, rasvatonta filettä. Tänä päivänä niin horeca-puolella kuin
vähittäiskaupoissakin halutaan käsiteltyä, helppokäyttöistä kalaa. Näin
ollen tuotekehityksestä on tullut myös kala-alalla entistä tärkeämpää.
Kotimaisia villikaloja kuten kuhaa, ahventa, haukea ja
siikaa kysellään paljon ja menekki olisi nykyistä suurempi,
jos saatavuus olisi parempi. Suomen vesistöissä olisi kyllä
kalastettavaa, mutta ammattikalastajia on nykyään har-
mittavan vähän. Muikkua ja silakkaa on onneksi paremmin
saatavilla.
Kasvatettua norjanlohta, kirjolohta ja nieriää on hyvin saa-
tavilla. Kotimaista tuotantoa täydennetään tuontikalalla.
Viime aikoina kotimaisuus, lähiruoka ja eettisyys
ovat nousseet vahvasti ruokakeskusteluun. Meiltä
esimerkiksi kysellään paljon vastuullisuussertifi-
kaatteja. Niitä on villille kalalle, kasvatetulle ja luo-
mukalalle omansa. Kuluttajat haluavat tietää ruuan
alkuperän ja ovat kiinnostuneita tuotantotavoista.
Lähiruuasta kiinnostuminen on omalta osaltaan
lisännyt mielenkiintoa kotimaista kalaa kohtaan.
Kalan kasvatus on myös ekotehokkaampaa kuin
esimerkiksi lihan kasvatus.
Nykykuluttajat tarkkailevat entistä enemmän ter-
veyttään ja ruokavalion osuutta siinä. Tämä voi olla
yksi syy kalan kulutuksen kasvuun sekä vähittäis-
kaupassa että ravintoloissa.
Mika Jääskeläinen
Kalatukku E. Eriksso-
nin toimitusjohtaja
Mika Jääskeläinen
kertoo mistä kala-
alalla ollaan nyt
kiinnostuneita.
Käsiteltyä, helppo- käyttöistä toivotaan
Kotimaista villikalaa menisi enemmän
Eettisyys ja terveel-lisyys kiinnostavat
1
2
3
Mitä tulossa?
13
Tanskassa asuvan ranskalaissyntyisen Fran-
cis Cardeneaun luotsaama MASH-ravinto-
laketju (Modern American Steak House) yh-
distää tyylikkään amerikkalaisen pihvipaikan
pohjoismaiseen rentouteen.
Upeat pihvit kruunaa aina asiakkaan valit-
sema ja erikseen tarjoiltava kastike.
Huippulaatua raaka-aineista lähtien
Puljongin tehtaalla huippulaatua haettiin Car-
deneaun vaatimista raaka-aineista lähtien. Vi-
herpippureiden piti olla etikkaliemessä liotet-
tuja madagaskarilaisia, timjamiksi kelpasi vain
paras ranskalainen.
– Keitimme Francisin kanssa demi-glacen
paahdetuista broilerin ja naudan luista. Sen
pohjalta valmistimme hänen kehittämänsä
pippuri-, punaviini- ja timjami-valkosipulikas-
tikkeet, kertoo Puljongin kehitysjohtaja, keit-
tiömestari Timo Melto
– Francis arvosti tapaamme toimia ilman
lisäaineita, Melto mainitsee.
Mestarin tekemät tuotteet Totuuden hetki koitti, kun koe-erien jälkeen
vertailtiin Puljongin tehtaalla tuotettuja kastik-
keita MASH-ravintoloissa valmistettuihin. Tu-
los ei jättänyt mitään arvailujen varaan.
Puljongin kastikkeet olivat maultaan sel-
keämpiä, laadultaan parempia ja tuotanto-
kustannuksiltaan edullisempia – silti saman
mestarin tekemiä tuotteita.
Puljongin kastikkeet
todelliselle Top Chefille
Puljonki Oy
puh. 0207 66 11 66
www.puljonki.fi
Puljongin valmistamia kastikkeita saa nyt viidessä MASH-ravintolassa
Tanskassa. Suunnitelmissa on laajentaa toimintaa kaupunkeihin ympäri
Eurooppaa.
MASH laajenee
Kahdella Michelin-tähdellä palkittu keittiömestari Francis Cardeneau kokkaili Puljongin tehtaan koekeittiössä. Hän halusi MASH-ravintoloihin omien reseptiensä mukaisia kastikkeita.
Uutuudet
Flammkuchen on yksi Alsacen tunne-
tuimmista gastronomisista erikoisuuk-
sista. Se on hyvin kuumassa rapeaksi
paistettu, ohutpohjainen herkku.
Flammkuchen tarkoittaa liekeissä pais-
tettua ja suomeksi sitä voisikin kutsua
”loimuleiväksi” tai vaikkapa ”liekkiries-
kaksi”.
Mondo Frescon flammkuchenit on päällystetty
pekonilla ja sipulilla tai juustolla ja pepperonipapri-
kalla. Mehevää makua lisää ranskankerma.
Perinteisesti flammkuchen tarjoillaan pikku-
syötäväksi oluen tai viinin kera, suoraan uunista
puulaudalla pöytään tuotuna. Jäinen flammkuchen
paistuu viidessä minuutissa herkullisen rapeaksi ja
houkuttelevan tuoksuvaksi.
Avaa kesäsesonki flammkucheneilla!
107 1863 Flammkuchen 180 g pekoni-sipuli
ME 24 x 180 g
107 1864 Flammkuchen 180 g
juusto-pepperonipaprika ME 24 x 180 g
Lisätietoja ja saatavuus:
Mondo Fresco
Puh. 010 470 1310
www.mondofresco.com
Nautinnollisia makuelämyksiä
www.vehmaanmaut.fi
Black Angus Ulkofile MN 1485Black Angus Entrecote MN 1484
i-
en
ja
107 1863 Flammkuchen 180 g pekoni-sipuli
ME 24 x 180 g
107 1864 Flammkuchen 180 g
Maukkaat Flammkuchenit – uutta ja nopeaa syötävää!
1076807 36x90g, paistovalmis, pakaste
Oy Lantmännen Unibake Ab Finland, Tiilite 9, 01720 VANTAA
Mykyjä Shanghaissa
Shanghaissa asuva
Niina Sillanpää tekee
tuttavuutta Kiinan
ruokakulttuuriin.
Shanghain keittiö ei varsinaisesti kuulu omiin suosikkeihini, sillä ruoka on hyvin öljyistä ja makeaa eikä päällisin puolin kovin esteettistäkään, mutta jotain erityisen herkullista paikallisilta
pikku kujiltakin löytyy. Nimittäin Shanghain ikioma dumpling xiaolongbao. Kyseessä on höyry-tetty myky, joka eroaa tavallisista dumblingsseista siten, että ohuen taikinakuoren sisään leivotun liha-, äyriäis- tai kasvistäytteen lisäksi sen sisällä on kuumaa lientä. Välttääkseen paheksuvat katseet tai ainakin naurunalaiseksi joutumisen kiinalaisessa pöytäseurassa tämän xiaolingbaon syöminen vaatii erityisosaamista sekä tarkkaa puikkojenkäsittelytekniikkaa. Myky täytyy poimia bambukorista hyvin hellävaraisesti, jotta se ei hajoa. Suurin virhe on rikkoa xiaolongbao joko puikoilla tai puraisemalla siten, että tämä herkullinen liemi valuu ohi suun. Menestyksek-kään poiminnan jälkeen mykyyn tulee puraista pienen pieni reikä, josta hetken jäähdyttelyn jälkeen imetään tämä naminami-liemi, ja vasta tämän jälkeen syödään loppuosa. Tämä on myös erityisen tärkeä vaihe, jottei totaalisesti polta suutaan ja pääsee iloitsemaan xiaolongbaon tarjoamista makunautinnoista.
Paikallisen katukauppiaan löytäminen voi olla vierailijalle hankala tehtävä, etenkin kuin näitä valmistetaan yleensä vain tietty määrä ja ne myydään lounas- ja illallisaikaan ”niin kauan kuin tavaraa riittää” -periaatteella. Mutta onneksi xiaolongbaoista pääsee nauttimaan myös vatsatautia välttävälle sopivassa ympäristössä Din Tai Fung -ketjun ravintoloissa, jotka kuuluvat ehdottomasti henkilökohtaiseen kärkikolmik-kooni Kiinan tarjoamista makuelämyksistä. Tämä on myös yksi niistä harvoista poikkeuk-sista, kun hienommat puitteet ja kalliimpi (noin kymmenkertainen) hinta katukauppiaisiin verrattuna tarjoaa myös vastaavaa lisäarvoa ruuan maussa.
Uusien perunoiden ja kylmäsavulohen kanssa kasvaneelle suomalaiselle yli puolitoista vuotta Kiinassa on johtanut huomattavasti vähentyneiden kiinalaisten aterioiden mää-rään, mutta toinen kestosuosikkini mahtuu edelleen viikoittaiseen kiertoon. Nimittäin sekä paikallisten että ulkomaalaisten suosima Di Shui Dong, jonka makumaailma tulee Hunanin maakunnasta. Tuliseen ruokaan tottumattoman kannattaa välttää kolmen chilin annoksia, onhan kyseessä tosiaan joidenkin väittämien mukaan se Kiinan tulisin keittiö.
Annokset ovat sävyltään punaisia sillä chiliä todella käytetään säästelemättä, mutta mielestäni täällä määrä on kuitenkin sopeutettu kansainvä-lisen metropolin makuun, ellei oma palettini ole sitten sopeutunut tulisuuteen matkan varrella. Itselleni on aina ollut mysteeri, miten ruuasta saadaan tulista peittämättä muita makuja. Ravintolan possun ribsit ovat syy numero yksi sekä itsessään jo riittävä syy käydä Di Shui Don-gissa. Ribsit ovat keitetty ylikypsiksi ja maustettu muun muassa kuivatulla chilillä sekä timjamin siemenillä. Liha irtoaa luista lähes imaisemalla ja maku on jotain todella ennen kokematonta.
Maun lisäksi nautin erityisesti myös lihan pehmeästä rakenteesta, joka poikkeaa täysin perinteisen lihapadan lihasiivuista, joiden käsitte-leminen vaatii usein astetta parempaa purukalus-toa. Teorioita tälle sitkeän lihan mieltymykselle olen kuullut useampia. Joidenkin mukaan kyse on todellakin vain mieltymyksestä ja paikalliset pitävät enemmän pureskeltavasta lihasta. Toisen teorian mukaan kyse on lihan riiputuksesta ja sen vaikutuksesta lihan mureuteen. Villeim-män huhun mukaan nautana myyty sitkeä liha etenkin katukojujen vartaissa onkin itse asiassa kissaa. Jotta säilyttäisin ruokahaluni ajattelen, että totuus löytyy jostain kahden ensimmäisen selityksen välistä. Kuitenkin katukojuista syön yleensä vain kasviksia, varmuuden vuoksi.
Kolumni
17
SEAGOOD OY FORT DELI Perintötie 8, 01510 VantaaPuh. (0)207 981 150 www.fortdeli.fi
Crispy Chicken Burger 100 gPakkaus 2 x 2,5 kg
EAN ltk 4 027 365 888 063Meira Nova 101 685
Wild Wingers BBQPakkaus 2 x 2,5 kg
EAN ltk 4 027 365 811 023Meira Nova 101 580
Crispy WingersPakkaus 2 x 2,5 kgEAN ltk 4 027 365 818 022Meira Nova 101 641
Chicken Filet FingersPakkaus 2 x 2,5 kgEAN ltk 4 027 365 875 025Meira Nova 101 570
Kesän helpot grilliherkut
Smokehouse Ribs BBQ Pakkaus 4 x 1,2 kgEAN ltk 4 027 365 710 210Meira Nova 1 059 453EAN ltk 4 027 365 710 21027 365 71AN ltk 4
Nova 1 059 453M a 1 059Meira No
Grillikausi avataan nyt!
Hyvää ruokaa
suurella tunteella
Snellman Tradingin tapaan
TEKSTI JA KUVAT SNELLMAN TRADING
Grillaus kuuluu oleellisena osana kesään ja mikä maistuisikaan paremmalta kuin raikkaassa ulkoilmassa nautittu
kiireetön päivällinen grilliherkkujen äärellä? Grillissä on helppo ja nopea valmistaa rapeat possun ribsit, paahteinen
paprikasalaatti ja runsaan ruokaisa Pulled pork -hampurilainen. Myös erilaiset kalat ja äyriäiset soveltuvat
mainiosti grillattaviksi ja maistuvat ihanalta raikkaiden salaattilisukkeiden kanssa tarjottuna.
19
Rasvainen liha pysyy grillatessa mehevänä.
Grilliribsit, perunasalaattia ja raikas paprika-papusalaatti (10 hengelle)
Glaseerattua porsaan potkaa, bataattipaistosta ja BBQ -majoneesia (10 hengelle)
Grilliribsit4 kg Snellman ylikypsä possun ribs BBQ
Lämmitä uuni 200 asteeseen. Ota ribsit pussista ja levitä ne tasaisesti pellille. Paahda ribsejä uunissa noin kymmenen minuutin ajan. Tarjoa perunasalaatin ja grillatun paprikasalaatin kanssa. Perunasalaatti 1,5 kg kypsiä perunoita 400 g Soos Täysmajoneesi 78 % (MN-koodi 111064) 500 g maissinjyviä 150 g IceCool punasipulikuutio 2 rkl sitruunanmehua 0,5 dl IceCool persilja hienonnettu Kuutioi peruna. Sekoita kaikki ainekset. Tarkista maku.
Raikas paprika-papusalaatti 200 g IceCool papusalaatti basilikakastikkeella 100 g IceCool punasipuliviipale 700 g IceCool paprikapuolikas 2-väri, grillattu (MN-koodi 1039706) 1 rkl persilja, hienonnettu 1,5 dl öljyä 2 rkl valkoviinietikkaa 2 rkl ruokosokeria 2 tl savu-uutetta (liquid-smoke) 1 chili 10 tippaa tabascoa suolaa ja pippuria Suikaloi chili ohuiksi siivuiksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna maustua pari tuntia kylmässä. Tarkista maku.
Glaseerattua porsaan potkaa 10 kpl Snellman ylikypsä porsaan annospotka luulla (MN-koodi 1005221) 1 dl ruokosokerisiirappia Penslaa porsaan potkat ruokosokerisiirapilla ja lämmitä 180-asteisessa uunissa noin 15 minuutin ajan.
BBQ -majoneesi 300 g Soos Täysmajoneesi 78 % (MN-koodi 111064) 50 g BBQ-kastiketta 10 g IceCool persilja, hienonnettu Yhdistä ainekset ja sekoita tasaiseksi massaksi. Tarjoile porsaan potkan ja bataattipaistoksen kanssa.
Bataattipaistos 1500 g IceCool oranssi bataattipala 250 g IceCool pekonipala, paahdettu 5 g IceCool ruohosipuli, hienonnettu 80 g pecanpähkinöitä 1 dl öljyä 2 rkl valkoviinietikkaa 1 dl vaahterasiirappia suolaa ja pippuria
Hienonna pekoni. Paista bataattipalat pannulla pekonin kanssa. Lisää joukkoon pecanpähkinät, ruohosipuli ja loput aineet. Tarkista maku ja tarjoile.
20
Hyvää ruokaa
suurella tunteella
Snellman Tradingin tapaan
Grillauskulttuuri on rantautunut Suomeen Amerikasta. Perinteisen BBQ-perinteen mukaan lihaa
kypsennetään avotulella, ja liha on usein tapana marinoida tai glaseerata ennen kypsennystä tai kypsennyksen aikana. Usein grillauksessa käytettävä liha, kuten kokonainen naudanrinta, vaatii pitkän kypsennysajan.
Amerikassa käytetään usein erityistä BBQ-grilliä, joka savustaa lihan mie-dosti. Grillausperinteet voivat olla eri puolilla Amerikkaa hyvinkin erilaisia, sillä esimerkiksi itärannikolla pitkään kypsytetty porsas on grillauksen pääraaka-aine, Texasissa suositaan naudanlihaa ja Memphisissä grillataan pääsääntöisesti ribsejä ja porsaan lapaa.
Rasvainen liha pysyy grillatessa mehe-vänä. Porsaan vähärasvaisten osien, kuten
kanssa täytyy olla tarkkana, jotta lihaa ei vahingossa kypsennetä liikaa. Grillaus-kastikkeen rooli on myös erittäin tärkeä onnistuneen lopputuloksen kannalta. BBQ-kastike voi olla etikkainen ja tulinen, kuten Amerikan itärannikolla tai tulisen makea, kuten Meksikonlahden alueilla käytetty grillikastike. Kansasilainen gril-lauskastike, joka on tomaattipohjainen, makea ja hapan, on lähinnä suomalaisten tuntemaa BBQ-kastiketta.
Uutuustuotteemme Snellmanin Pulled Pork taipuu moneksi ja toimii erityisen hyvin hampurilaisen välissä ja voileipäkakkujen täytteeksi riivittynä. Pulled pork on alun perin kotoisin North Carolinasta, jossa kokonaista porsasta on haudutettu pitkään avotulen päällä. Nimi Pulled pork juontaakin juurensa lihan
pehmeydestä, ja kypsä liha on helppo riipiä käsin.
Grilliruuan kanssa on helppo yhdis-tellä erilaisia makuja. Grillatun lihan, kalan ja äyriäisten kanssa tarjottavaksi sopii klassinen coleslaw-salaatti majo-neesilla tai ilman, erilaiset perunasalaatit, grillatut, marinoidut kasvikset, raikkaat vihersalaatit, vuohenjuustosalaatti ja paahdettu bataatti. Aasialaisittain maus-tettuna grilliruoat saavat myös uutta twistiä. Esimerkiksi inkiväärillä maustettu coleslaw on hyvä vaihtoehto perinteiselle salaatille.
Pulled pork -hampurilainen (10 hengelle) 10 kpl IceCool monivilja- hampurilaissämpylä (MN-koodi 1075524) 500 g Soos hampurilaiskastike (MN-koodi 111071) 1 kerä jäävuorisalaattia 4 tomaattia 150 g suolakurkkua 200 g IceCool pekoniviipale 10g 150 g IceCool paprikapuolikas
2-väri, grillattu (MN-koodi 1039706) 100 g IceCool papu, kokonainen 80 g IceCool punasipuliviipale Pulled pork -pihvi 1500 g Snellman ylikypsä Pulled pork (MN-koodi 1005220) 1 dl BBQ-kastiketta
Täytä ensin sämpylät. Revi jäävuorisalaatti ja siivuta tomaatit. Voitele hampurilaissämpylän alapuoli hampurilaiskastikkeella. Laita sämpylöiden väliin jäävuorisalaattia, tomaattisiivu, suolakurkkua, punasipulia, paahdettua pekonia, papuja ja grillattua paprikaa. Revi 2/3 osaa lihasta ja sekoita siihen BBQ-kastike. Muotoile massasta pihvejä, jotka voit grillata tai paistaa. Leikkaa jäljelle jäänyt Pulled pork siivuiksi ja grillaa. Laita täytetty hampurilainen 175-asteiseen uuniin noin kuudeksi minuutiksi. Täytä hampurilainen lopuksi Pulled pork -pihvillä ja grillatulla Pulled pork -siivulla. Nauti heti.
21
Hyvää ruokaa
suurella tunteella
Snellman Tradingin tapaan
Nämä sivut tarjosi Snellman Trading
Thai-salaatti 100 g IceCool minimaissi 500 g IceCool kukkakaali 500 g IceCool parsakaali (MN-koodi 103554) 200 g IceCool vesikastanja (MN-koodi 1039605) 100 g IceCool punasipuliviipale
2 kpl kurkkua 1 dl seesamiöljyä ½ limen mehu 0,5 dl seesamsiemeniä (vaaleita ja mustia) ½ puntti korianteria punamangoldia
10 kpl IceCool turskaloins (MN-koodi 1025452) 10 kpl IceCool jättikatkarapuvarras (MN-koodi 1028300) öljyä, suolaa Mausta turska ja jättikatkarapu- vartaat suolalla molemmin puo-lin. Penslaa ne öljyllä ja grillaa. Turska tulee kypsäksi, kun grillaat kumpaakin puolta noin 3-4 minuuttia. Jättikatkarapuvartaalle riittää nopea, noin minuutin pituinen molemminpuolinen grillaus.
Sulata kasvikset. Leikkaa kukkakaali, parsakaali ja minimaissi pieniksi paloiksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Hienonna korianteri ja lisää se salaattiin. Tarjoa ruoka sweet chili -kastikkeen kera.
Grillattua turskaa, jättikatkarapuvarras ja thai-salaattia (10 hengelle)
22
25
TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT MARI HEIKURA
KUVAT KRISTIAN AHLROTH, ASTIAT: DIETA
Juomakulttuurin kehitys näkyy
myös alkoholittomien vaihto-
ehtojen valikoiman kasvuna.
Ruokaravintoloissa ja terasseilla
on entistä useammin asiakkaita,
jotka etsivät elämyksiä ilman
alkoholia. Erilaiset alkoholittomat
siiderit, oluet ja viinit kiinnosta-
vat yhä enemmän.
Kesäterasseilla tilataan myös alkoholitonta
26
Moni liittää lasillisen viiniä hyvään illal-liskokemukseen, ja seurueen alkoholia välttävät päätyvät usein tuijottelemaan vesilasiinsa. Alkoholittomat puna- ja
valkoviinit tarjoavat vaihtoehdon illallistunnelman säilyttämiseen niille, joiden mielestä vesi ei ruokajuo-mana riitä. Hyvän palvelun ravintola osaakin ottaa huomioon asiakkaat, jotka haluavat viinin lasiinsa ilman alkoholia.
Alkoholittomien viinien valmistus on ottanut tulta alleen viime vuosina. Syitä listataan useita kasva-neesta terveystietoudesta ja alkoholin kalorimäärien välttämisestä viinikulttuurin leviämiseen maihin, joissa vakaumus kieltää alkoholin. Oli syy suosion kasvuun mikä tahansa, uutinen on hyvä niille, jotka haluavat syystä tai toisesta välttää alkoholia, mutta pitävät viinikokemuksesta.
27
Alkoholittomien viinien valmistajat ovat kiinnittäneet runsaasti huomiota siihen, että viinien luonne säilyy myös alkoholin poiston jälkeen. Alkoholit-tomien viinien valmistuksessa alkoholi poistetaan ennen pullotusta tyypillisesti vakuumitislausmenetelmällä, joka haih-duttaa alkoholin hellävaraisesti säilyttäen aromit ja viinin karaktäärin. Monissa uuden maailman viinimaissa tehdään jo paljon alkoholittomia viinejä eri rypä-leistä, jotta kuluttaja löytää mieleisensä makumaailman.
Tyypillisin tilanne alkoholittoman vaihtoehdon tarjoamiselle on alku- tai onnittelumaljojen nosto. Sitä ei etikettiä ja tilanteen juhlallisuutta vaarantamatta voi tehdä vesilasilla, ja onkin jonkinmoi-nen tyylimoka olla tarjoamatta alko-holitonta versiota. Laadukas valikoima alkoholitonta tai matala-alkoholipitoista kuohuvaa säästää kuplivat limsat lapsien
laseihin ja antaa kippistelijälle oikeanlai-sen juhlavan tunnelman.
Huurteinen ilman prosentteja
Kesä on oluen ja siiderin kulutuksen aikaa, ja terassit vetävät väkeä tuoppien ääreen. Alkoholittomat ja matala-alko-holipitoiset oluet ja siiderit ovat hyvä lisä tarjontaan niille kuluttajille, joille eivät virvoitusjuomat aina maistu.
Alkoholittomat oluet ovat olleet vaih-toehtoina virvoitusjuomille baareissa jo kymmenisen vuotta. Matala-alkoholipi-toisten ja alkoholittomien oluiden määrä Suomen markkinoilla onkin tuon ajan kasvanut mukavasti ja nykyään oluensa prosenteitta nauttiva voi valita erilaisista oluttyypeistä mieleisensä. Valmistajat pyrkivät pitämään kiinni oluen luonteesta ja makuvivahteista lempeällä alkoholin poistolla, ja oluen ystävä pääsee valitse-maan juomansa muunkin kuin pelkän
alkoholittomuuden perusteella. Tarjolla on muun muassa vaaleaa ja tummaa, lageria, pilsiä tai vehnäolutta, käyttötar-koituksen, mieliteon ja vaikka lautasella olevan ruuan mukaan. Ja vaihtoehtoja osataan jo kysyä.
Myös siidereitä voi nauttia vähäisellä alkoholipitoisuudella tai täysin ilman prosentteja. Alkoholittomat siiderit ovat löytäneet hyvin tiensä ihmisten koti-jääkaappeihin ja kulutustottumukset alkavat näkyä myös ravintoloissa. Myös alkoholittomissa siidereissä löytyy perus-siiderivalikoiman mukaisia variantteja, kuten omenaa, päärynää sekä suosittuja marjoilla maustettuja juomia.
Virvoitusjuomat kuplivat myös
aikuisten laseissa
Laseihin kaadetaan terasseilla kesällä muutakin alkoholitonta kuin olutta tai siideriä. Tutut virvoitusjuomat ja mine-
160311
Herra
Hakkaraisen
Päärynä-
limonadi
0,33l x 24
Laitilan
Wirvoitus-
juomatehdas
160312
Herra
Hakkaraisen
Vadelma-
limonadi
0,33l x 24
Laitilan
Wirvoitus-
juomatehdas
184605
Weihen-
stephaner
Weissbier
0,5%
50cl x 20
Servaali
160713
Jaffa
Appelsiini
0,5l x 24
Hartwall
162003
Kopparberg
alkoholiton
Karpalo-
siideri
50cl x 24
Kopparberg
Finland
185443
Festillant
Blanc Piccolo
kuohuviini
0% 20cl
Servaali
184952
Festillant
Blanc
kuohuviini
0% 75cl
Servaali
184993
Festillant
Rose
kuohuviini
0% 75cl
Servaali
185750
Icemary
Organic
Sparkling
0% 75cl
Arcus
Finland
160307
Herra
Hakkaraisen
Omena-
limonadi
0,33l x 24
Laitilan
Wirvoitus-
juomatehdas
160922
Bionade Litsi
luomuvir-
voitusjuoma
0,33 x 12
E. Gavrielides
10000452
Buckler
alkoholiton
olut
0,33l x 24t
Hartwall
160303
Coca-Cola
0,5l x 24
Sinebrychoff
185253
Elysee Arena
kuohuviini
2,2% 75cl
Pernod
Ricard
Finland
160306
Fanta
Appelsiini
0,5l x 24
Sinebrychoff
185547
Bavaria Wit
alkoholiton
olut 0,0%
33cl
Heino
Juomat
183913
Beck’s
Alkoholiton
Olut
0,5% 33cl
x 24
Servaali
160923
Bionade
Seljanmarja
luomuvir-
voitusjuoma
0,33 x 12
E. Gavrielides
160924
Bionade
Inkivääri-
Appelsiini
luomuvir-
voitusjuoma
0,33 x 12
E. Gavrielides
160928
Bionade
Yrtti luomu-
virvoitus-
juoma
0,33l x 12
E. Gavrielides
28
Monissa uuden
maailman viini-
maissa tehdään
jo paljon alkoho-
littomia viinejä eri
rypäleistä.
29
30
raalivedet pitävät pintansa kesämyynnissä ja menekkiin osataan varmasti varautua. Myös vesikulttuuri ja virvoitusjuomien uudet tuulet puhaltelevat laseihin raikastusta ja saavat asiakkaat kysy-mään vaihtoehtoja.
Erilaisia mineraalivesiä on tarjottu – ja tiedusteltu – jo useita vuosia. Vesikulttuuri on saanut pienen oman jalansijansa laatutietoisten kuluttajien mielissä, ja valikoimissa kannattaa pitää hyvin myyvien perusvesien seurana yhtä tai kahta premium-mainetta kantavaa vettä. Matkaileva asiakas tilaa mielellään vetensä kuten Keski- ja Etelä-Euroopan kahviloiden terasseilla on oppinut: tutulla brändillä ja sitruunaviipaleella.
Virvoitusjuomatrenditkin ottavat mallia maailmalta ja muista ruoka-kulttuurin suuntauksista. Luomu- ja artesaaniruokabuumi samoin kuin yhä suositummat kotihiilihapotuslaitteiden ja makuvarianttien suosio saavat aikui-
setkin etsimään uudenlaisia virvoitusjuomia ja maustettuja vesiä. Artesaanilimsat ovat maailmalla jo iso hitti: niistä etsitään vahvoja, luonnollisia ja uusia makuja, kuten seljankukkaa ja litsi-hedelmää. Luomuraaka-aineet, vahvat brändit ja tyylikkäät pullot ovat nostaneet virvoitusjuomia myös trendejä etsivien kaupunkilaisten huulille ympäri maailmaa ja uusia makuja käytetään myös drink-
kien miksereinä.Kauniilla pullolla on oma arvonsa
sekä vitriineissä että asiakkaan edessä pöydällä, niin virvoitusjuomissa kuin vesis-säkin. Kesä ja loma-aika saavat asiakkaan helposti kokeilemaan uutta, kun vain tar-jonta ja myyntiargumentit ovat kunnossa. Hyvien alkoholittomien vaihtoehtojen pitäminen valikoimissa alkaa monessa paikassa olla arkipäivää: asiakkaat osaa-vat jo vaatia niitä. Siksi alkoholittomien vaihtoehtojen uusia tuulia kannattaa seurata: seuraava henkäys maailmalta on jo matkalla meille päin.
169527
Spring Aqua
lähdevesi
0,5l x 12
Finn Spring
169528
Spring
Aqua hiili-
hapollinen
lähdevesi
0,5l x 12
Finn Spring
184088
Stowford
Press Siideri
0,5% 33cl
x 24
185407
Torres
Natureo
Red puna-
viini 0,5%
37,5cl x 24
Winestate
169525
Novelle
Lähdevesi
0,5l x 24
Hartwall
185411
Paulaner
Hefe
Weissbier
alkoholiton
0,5% 50cl
Diamond
Beverages
160206
Pepsi 0,5l
x 24
Hartwall
184599
Perrier
Kivennäis-
vesi
0,33l x 24
Servaali
160051
S.Pellegrino
kivennäis-
vesi
0,5l x 24
Altia
Artesaanilimsat
ovat maailmalla
jo iso hitti: niistä
etsitään vahvoja,
luonnollisia ja
uusia makuja.
185109
Lasso Zero
Lager
alkoholiton
Olut 33cl
Lasso
Drinks /
Mercantem
185160
Natureo
Alkoholiton
valkoviini
0,5%
37,5cl x 12
Winestate
12002230
Nikolai
alkoholiton
tumma olut
33 cl x 24
Sine-
brychoff
164011
Nikolai
alkoholiton
olut
33cl x 24
Sine-
brychoff
160011
Novelle
kivennäis-
vesi
0,5l x 24
Hartwall
162004
Kopparberg
alkoholiton
Omenasii-
deri 50cl
x 24
Kopparberg
Finland
162002
Kopparberg
alkoholiton
Päärynä-
siideri 50cl
x 24
Kopparberg
Finland
185127
Krombacher
Alkoholiton
Olut 33cl
Heino
Juomat
185129
Krombacher
Weizen
alkoholiton
Olut 50cl
Heino
Juomat
185678
Pore
Pöytävesi
0,33l
Laitilan
Wirvoitus-
juoma-
tehdas
31
Yhteystiedot
Asiakaspalvelu/Tilaukset
+358 (0) 20 755 8457
Avoinna arkisin: 8.00–16.00
www.foodbrands.fi
IN
FO Tuotetiedot:
1056704 Dafgård Paistetut naudanlihapullat 357 x 14 g, kypsä pakaste. Laktoositon, Gluteeniton, Maidoton, Kanamunaton.
1075751 Dafgård Ciabatta 72 x 60 g, kypsä pakaste.
100623 Familia Porsaanleike paneroitu 64 x 125 g, kypsä pakaste. Laktoositon.
Dafgård Ciabatta
Dafgårdin käsintehdyn oloinen Ciabatta-sämpylä on
helppokäyttöinen kypsä pakaste. Tämä aito Ciabatta
soveltuu hyvin täytettäväksi vitriiniin tai lounaspöy-
dän lisukkeeksi. Tuote on käyttövalmis sulattamalla,
mutta laittamalla sen muutamaksi minuutiksi uuniin
saat halutessasi rapean paistopinnan ja tuoreen leivän
tuoksun. Pakkauskoko: 4,32 kg. Laktoositon.
Familia paneroitu Porsaanleike
Familian kypsä paneroitu porsaanleike
125 g soveltuu hyvän annoskokonsa
vuoksi erityisesti tarjottavaksi esimerkiksi
lounas- ja noutopöytiin. Tuotteen maku
ja pehmeä koostumus täyttää vaativam-
mankin syöjän tarpeet. Pakkauskoko: 8
kg. Laktoositon.
Dafgård Paistetut naudanlihapullat
Dafgårdin naudanlihapulla on korkealaa-
tuinen, maukas ja lihaisa (lihapitoisuus
61%). Sen valmistuksessa ei ole käytetty
lihankaltaisia ainesosia, vaan ainoastaan lihaa.
Tämä lisäaineeton lihapulla on kypsä tuote,
jossa allergeenit on otettu hyvin huomioon.
33
Lenkkien vankkumaton ykkönen
HK Sininen Lenkki® täyttää 50 vuotta.
Juhlamenussa mukana kaikki
HK Sinisen versiot.
IN
FO Tuotetiedot
12051 HK Sininen Lenkki® Perinteinen 10 x 580 g
12052 HK Sininen Lenkki® Kevyt 5 x 500 g
12053 HK Sininen Lenkki® Juusto 5 x 500 g
129460 HK Sininen® Makkarakuutio (2x2x2 cm) 3 kg/vuoka
Yhteystiedot:
HK Ruokatalo Oy
Asiakaspalvelu
010 570 130
www.hkpro.fi
Kansallinen Lenkkipäivä
16.8.2013!
3,00 kg HK Sininen Lenkki® -makkaraa 0,30 kg chiliketsuppia 0,30 kg fetajuustoa 0,20 kg mustia oliiveja 0,20 kg sipulia 0,40 kg tomaattia basilikaa 0,20 kg juustoraastetta
Halkaise HK Sininen Lenkki® pitkittäissuunnassa kahtia.
Voitele lenkin sisäpinta chiliketsupilla. Lisää päälle fetajuustopalat, oliivi- ja sipulirenkaat, basilika sekä tomaattiviipaleet. Ripottele lopuksi pinnalle juustoraaste. Paista yhdistelmätoiminnolla 170 °C kunnes makkara on kuuma ja juustoraaste on saanut kauniin värin. Tarjoa perunoiden ja raikkaan salaa-tin kera.
Sininen Kreikkalainen Annosmäärä 20 Annoskoko 200g
34
Rauch – parasta hedelmästäRaikkaan hedelmäiset Rauch hedelmämehut valm-
istetaan luonnon parhaista raaka-aineista. Upeat,
täyteläisen puhtaat maut soveltuvat nautittavaksi
paitsi aamiaisella, lounaalla tai retkieväänä myös
juomasekoituksissa!
Korkea laatu on Rauchille perusedellytys. Sekä
laaduntarkkailu, että modernit, kestävät pakkaukset
ovat olennainen osa Rauchin korkeaa laatua.
Rauch premium -hedelmämehut ovat saatavilla
kätevissä 2 desilitran annospakkauksissa. Rauch
annospakkauksissa on 10 eri makuvaihtoehtoa
ja ne kaikki edustavat korkeinta mahdollista
laatua. Mehuista seitsemän on 100-prosenttista
hedelmämehua, joihin ei ole lisätty sokeria eikä
muitakaan lisäaineita.
Yhteystiedot:
Mixtec Oy
puh. (09) 8623 6600
www.mixtec.fi
IN
FO Tuotetiedot:
35
Herkuttelu alkaa laadustaKaikki pihvin ystävät tietävät, että maukas,
mehevä ja murea pihvi vaatii kaksi asiaa:
erinomaisen raaka-aineen ja ammattitaitoisen
valmistuksen. Todella hyvä pihvi on asia, joka jää
syöjänsä mieleen pitkäksi aikaa.
Atrian suomalainen pihvinaudanliha on
loistava raaka-aine. Se on tinkimättömästi kas-
vatettu suomalaisilla sopimustiloillamme, jotka
ovat kaikki sitoutuneet eettiseen kasvattamiseen.
Eläimet saavat elää lajityypillistä käyttäytymistä
suosivassa ympäristössä ja saavat riittävästi
korkealaatuista ravintoa sekä liikuntaa. Lihaa
on mureutettu tarkkaan valvotuissa olosuhteissa
parhaan mahdollisen laadun takaamiseksi.
Lihan suomalainen alkuperä, turvallinen
Atria-laatu ja Atrian ravitsemusperiaatteet ovat
asioita, joista olemme ylpeitä. Tässä ketjussa
mukana olevat eläimet, ihmiset ja ympäristö
muokkaavat kehitystämme jatkuvasti. Atria on
sitoutunut hankkimaan Atria-merkillä myytävän
sian-, naudan-, broilerin- ja kalkkunanlihan aina
suomalaiselta maatilalta. Sopimustiloillamme
kasvaa lähes puolet Suomessa kasvatettavista
sioista, naudoista ja siipikarjasta.
IN
FO Tuotetiedot
43224370432143714374
Yhteystiedot:
www.atriafoodservice.fi
Kevyesti savustettu tournedos pihvinau-dan sisäfileestä
36
Tuotteet ovat laktoosittomia, gluteenittomia, maidottomia ja kanan-munattomia, sekä valmistettu Suomessa kotimaisista punajuurista.
947010 Felix 3,2/2,2kg Minikuutiopunajuuri, etikaton 947009 Felix 8,6/6,2kg Kokonainen punajuuri 947006 Felix 8,6/6,2kg Kuutiopunajuuri
947008 Felix 8,6/6,2kg Lohkopunajuuri 947007 Felix 8,6/6,2kg Suikalepunajuuri 947005 Felix 8,6/6,2kg Viipalepunajuuri
IN
FO
Felix Punajuuret
trendikkäästi ruoanlaittoon tai perinteisesti lisäkkeenä
Felix vihannessäilykkeet sopivat ympärivuotiseen
käyttöön: keväällä arkiruokia piristämään, kesällä
vaikkapa kylmiin kastikkeisiin, syksyllä sadonkor-
juun hengessä ja talvella juhlapöytiin. Niillä saat
helposti lisämakua ja -väriä ruokiin ja salaatti-
pöytään. Valmiiksi pilkotut vihannekset säästävät
aikaa ja vähentävät hävikkiä. Felix vihannessäilykkeet
vain laadukkaista sopimusviljellyistä raaka-aineista
suomalaiseen makuun.
Käytä rosolliin, punajuurilettuihin, laatikko ruokiin, pataruokiin, keittoihin, leivonnaisiin, á la carte-annoksiin.
1,200 kg Riisi
4,500 kg Felix Lohkopunajuuri
0,800 kg Sipulikuutio
0,050 kg Suola
0,015 kg Yrttipippuriseos
0,600 kg Sinihomejuusto
0,400 kg Felix Kultapikkelsi
3,000 kg Ruokakerma
Kypsennä riisi. Valuta Felix Loh-
kopunajuuret ja Felix Kultapik-
kelssi. Pane riisi voidellun vuoan
pohjalle. Lado valutetut lohko-
punajuuret riisin päälle. Lisää
sipulikuutiot, sinihomejuusto,
suola, pippuriseos ja Kultapikkels-
si. Lisää lopuksi kerma. Kypsennä
kiertoilmalla 180 ºC, 40 min.
Reseptin tuotteet:Felix 3,2/2,1 kg Kultapikkelsi MN 944006Felix 8,6/6,2kg Lohkopunajuuri MN 947008
www.felixabba.fi
www.felixabba.fi/horeca
Lohkopunajuuri-paistos Annosmäärä: 100
37
Strax-salaateista teet vaivattomasti nautin-nolliset salaatit joka makuun. Esimerkiksi kaali-porkkana sekoitus on oiva pohja niin alku- kuin lisäke salaatille. Nyt sitä saa myös vähittäiskaupoista!
Alkuun:KAALI-KATKARAPUSALAATTI6 annosta 0,5 kg Strax valkokaalisuikale/porkkanaraaste 1 tl suola mustapippuria myllystä 3 vartta kevätsipulia puolikas paprika, punainen puoli pussia (2 dl) herneitä, pakaste 1 purkki (150 g) katkarapuja (tai kylmäsavu- tai lämminsavulohta) 1 dl crème fraîchea 1 dl majoneesia 1 rkl sinappia 0,5 dl pistaasipähkinöitä, kuoreton, suolaton
Ota kaali-porkkanapussista puolet ja ripottele sen joukkoon suola. Sekoita ronskisti niin että suola imeytyy ja pehmittää kaalin. Anna suolan vaikuttaa noin 15-20 minuuttia. Leikkaa pesty kevätsipuli ohuiksi renkaiksi. Leikkaa paprikapuo-likas pitkittäin puoliksi ja leikkaa puoliskot ohuiksi suikaleiksi. Lisää mehustetun kaali-porkkanasuikaleen joukkoon kevätsipuli, paprikasuikale, sulatetut herneet, valutetut katkaravut, ranskan-kerma, majoneesi, sinappi ja hienonnetut pähkinät. Sekoita kaikki aineet kerralla salaatiksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria. Anna salaatin maustua kylmässä vähintään tunti. Katkaravun voi vaihtaa kylmä- tai lämminsavuloheen. Leikkaa kylmäsavulohiviipaleet suikaleiksi ja yhdistä salaatin joukkoon. Jos käytät lämminsavulohta niin murra siitä haaruk-kapaloja ja asettele ne kerroksittain salaatin joukkoon. Tarjoa salaatti paahdetun moniviljaleivän päältä aamiaisella tai lounassalaattina. Coleslawin joukkoon voi repiä jääsalaattia, joka tuo lisää vihreyttä ja keventää salaattiannosta.
Kylkeen:MARINOITU KAALI-PORKKANASEKOITUS 0,5 kg Strax valkokaalisuikale/porkkanaraaste
Marinadi: 0,25 dl öljyä 0,25 dl omenaviinietikkaa 0,25 dl sweet chili -kastiketta 0,5 tl suolaa 0,5 tl rouhittua mustapippuria
Sekoita marinadin ainekset keskenään ja lisää kaali-porkkanasekoitus. Anna maustua kylmässä noin puoli tuntia.
VALKOKAALISUIKALE/PORKKANARAASTE 1 KGMEIRA TUOTEN:O 199729
Puutarhatie 26, 51900 Juva
GrilliherkuilleStrax-salaatti
alkuun ja kylkeen
Miten kuormien aika-taulut suunnitellaan?
TEKSTI LEENA HONKANIEMI
VA
ST
AU
STeuvo Saarinen Logistiikkapäällikkö
Meira Nova Oy
Harvaan asutuilla alueilla on välttämätöntä
yhdistää useamman kuljetusasiakkaan
tavaroita samaan autoon, jotta kustan-
nuksia jollain tavoin saadaan pidettyä
hallinnassa. Pääkaupunkiseudun osalta
haasteina ovat liikenneruuhkat ja erilaiset
pysäköintiin liittyvät rajoitteet.
Miten kuormien toimituskellonajat
määräytyvät?
Perustoimitus on toimitettu 48 tunnin kulu-
essa tilauksesta toimitusrytmin mukaan.
Asiakas saa tilauksensa sovittujen reittipäi-
vien aikana. Toimituskellonaika määräytyy
usein sen mukaan miten asiakkaat sijoittu-
vat optimoidun jakelureitin varrelle. Myös
jakelun optimoinnissa joudutaan huomioi-
maan erilaisia toimituskellonaikarajoitteita
tai asiakaslähtöisiä toivomuksia.
Miksi kuorma on joskus myöhässä?
Jakelun hyvästä suunnittelusta ja luotetta-
vista kuljetusliikkeistä huolimatta toimituk-
set saattavat satunnaisesti myöhästyä sovi-
tusta toimituskellonajasta. Syynä saattavat
olla talvikunnossapidon haasteet, liiken-
neruuhkat ja myös inhimilliset erehdykset.
Meira Novan laatujärjestelmään kirjatut
poikkeamat käsitellään määrämuotoisesti
kuljetusliikkeiden kanssa ja etsitään toi-
mintatapoja, jotta vastaavilta vältyttäisiin.
Asiakkaittemme yhteydenotoissa ajotoi-
mistoon yleisimmin kysytään mihin aikaan
kuorma tulee. Myös lisäreittipäiviä tiedus-
tellaan etenkin arkipyhien yhteydessä.
Mitä haasteita
kuljetusalalla on?
Kuljettamisen hintaan vaikuttavat kus-
tannustekijät ovat nousseet viimeisten
vuosien aikana merkittävästi. Erityisesti
polttoaineen hinta ja siihen kohdistunut
valtiovallan veropäätös vuoden 2012 alussa
ovat vaikuttaneet kustannuksiin.
Kuorma-autonkuljettajien ammattipäte-
vyyskoulutus on oltava suoritettu myös niin
sanottujen vanhojen kuljettajien osalta syk-
syyn 2014 mennessä. Uusien alalle tulevien
kuorma-autonkuljettajien on suoritettava
perustason koulutus ennen alalle tuloa.
Haasteena onkin, miten pätevän ammat-
titaitoisen henkilöstön riittävyys saadaan
varmistettua.
Lähtökohtaisesti jakelu suunnitellaan aina kustannustehokkaimman mallin mukaan, laatuun liittyviä
asioita kuitenkaan unohtamatta. Kuljetussuunnittelumme tekee yhteistyötä jakelua suorittavien kulje-
tusliikkeiden ja Meira Novan myynnin kanssa. Autojen kuormatilat pyritään saamaan mahdollisimman
tehokkaaseen käyttöön ja jokaiselle ajoneuvoyksikölle pyritään saamaan useampi keikka päivässä.
39
UutuusTumma Suklaa Cookies!
IN
FO Santa Maria mausteiden valikoimasta löydät mm. nämä pippurit:
Mausteiden marssijärjestys on vuositu-
hansien saatossa pysynyt järkkymättömästi
samana: ensin tulee kuningas pippuri ja sit-
ten vasta muut mausteet. Santa Maria –pippurit
tulevat Etelä-Intiasta ja Kaakkois-Aasiasta, missä
maukkaimmat pippurit kasvavat. Valitsemme
parhaat raaka-aineet kaikkialta maailmasta ja
innostamme jännittävään ruoanlaittoon. Meille
vain paras on kyllin hyvää.
www.santamariafoodservice.fi
41
Paras kesä ikinä!Uusi ruokalista, kesätyönteki-
jät ja vaihteleva sää vaikutta-
vat kesäravintolan kannatta-
vuuteen. Siksi kaivoimmekin
esiin parhaat kesäreseptimme,
joilla varmistat että hommat
sujuvat keittiössäsi ensimmäi-
sestä aurinkoisesta päivästä
alkaen.
Grillattu naudan ulkofilee bearnaisekastik-
keen, paahdetun perunan ja yrttiglaseera-
tun vihreän parsan kera.
Kesämenyyn ehdoton hitti on hyvä liharuoka!
Muutaman fiksun lisukkeen kera annos valmis-
tuu todella helposti!
-
reellä maustat pihvin helposti kolmen eri
pippurin mauilla. Tämä ei onnistu yhtä
helposti tavallisella kuivalla pippurilla.
pari, mutta kastikkeen tekeminen vie aikaa,
sen tasainen kuumentaminen on haastavaa ja
-
kastikkeella onnistut varmasti!
IN
FO Tuotetiedot
11160 111923
Yhteystiedot:
www.ufs.com
Grillattu naudan ulkofilee
bearnaisekastikkeen, paahde-
tun perunan ja yrttiglaseera-
tun vihreän parsan kera. 10 annosta
Tee näin
-
42
IN
FO Tuotetiedot:
Tuunaa juustoilla!Juustot jyräävät vuodesta toiseen. Eikä ihme! Juus-
toilla on helppo tuunata arkisetkin ruoat mauk-
kaammiksi ja täyteläisemmiksi. Aito feta kruunaa
salaatin. Horiatiki eli kyläsalaatti – kotoisasti
kreikkalainen salaatti – on vakiinnuttanut paikkansa
ruokalistoilla. Fetalla saat uusia makuelämyksiä
perinteisiin liha-, kasvis- ja kala-annoksiin. Se on
erinomainen täyte jauheliharuokiin. Edullisena vaih-
toehtona vaivattomaan ruoanlaittoon – murufeta!
Aidon fetan tunnusmerkkejä:
-
peränimitys takaa mm. valmistuksen vuohen- ja
lampaanmaidosta
koostumus
laktoosittomia.
sopii upeasti Kefalotyri-juusto! Kefalotyri sopii
Mausta uuden sadon kasvikset maukkaalla kaverilla.
-
dosta valmistettu keltainen, voimakas juusto.
Filos halloumijuustot on valmistettu tuoreesta pas-
-
loumiraasteella maustettujen pasta- ja pataruokien
Kokeile paistettua halloumia hillon tai marjojen
kanssa!
Yhteystiedot:
www.filos.fi
43
SY
ÖM
ÄS
SÄ
Suomessa on kolme rikos-
seuraamusaluetta, joiden
alaisuudessa toimii yhteensä
27 vankilaa. Vuonna 2012
vankeusrangaistustaan
suoritti keskimäärin 3 236
vankia. Vankien määrä on
viime vuosina tasaisesti
pienentynyt.
44
Vangin aamu alkaa luomupuurolla Rikosseuraamuslaitoksen
tarkastuspäällikkö Riitta-
Leena Salovaaran tavoit-
teena on saada vangit
innostumaan kalaruuista.
TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT TOMI SETÄLÄ
Tänäkin aamuna päivä on käynnistynyt Suomen 27 vankilassa kuten muinakin aamuina. Vangit ovat saaneet aamupa-laksi luomupuuroa, voileipää ja leikke-leitä sekä kahvia. Ruokailun jälkeen on koittanut aamun muiden rutiinien vuoro.
”Etenkin ruokailuun liittyvät rutiinit ovat vankiloissa tärkeitä”, sanoo tarkastus-päällikkö Riitta-Leena Salovaara Rikos-seuraamuslaitoksesta. Hän vastaa Suomen vankiloiden elintarvikehankinnois ta sekä ruokahuollon kokonaisohjauksesta.
”Kaiken on tapahduttava täsmälli-sesti, eikä ruoka saa myöhästyä. Ruuan on lisäksi oltava sitä mitä ruokalistalla on luvattu. Poikkeuksista seuraa ainakin val-tavasti kysymyksiä, mutta etenkin ruuan myöhästymisestä voi seurata suuria han-kaluuksia”, Salovaara kertoo.
Arkisin vangeille tarjotaan aamupa-lan lisäksi lounas, päivällinen ja iltapala. Viikonloppuisin pärjätään aamu- ja ilta-palalla sekä yhdellä pääaterialla. Kerran viikossa vangit pääsevät vankilan kaup-paan. Sieltä ostetaan kahvia ja tupakkaa, mutta myös makeisia, pullaa, keksejä ja muuta pikkupurtavaa.
Tavallinen arkiruoka suosituinta
Ruoka valmistetaan paikan päällä vanki lan keittiössä. Ruokalistasuunnittelusta vastaa Riitta-Leena Salovaara yhdessä keittiö-mestareiden kanssa. Suunnittelua ohjaavat suomalaiset ravitsemussuositukset.
”Yritämme valita erilaisia raaka-aineita monipuolisesti, jotta ruuasta tulisi täysipainoista ja vaihtelevaa. Suosituim-pia ovat tavalliset arkiruuat, kuten herne-keitto, makkara- ja jauhelihakastike sekä jauhelihapihvit.”
Vankiloissa noudatetaan viiden viikon kiertävää ruokalistaa, joka vaihtuu kah-desti vuodessa. Juhlapyhät huomioidaan erikseen. Kerran viikossa tarjotaan ruokaa talon tapaan. Silloin voidaan valmistaa ruokaa esimerkiksi sesonkien mukaan.
”Raaka-aineiden sesongit otetaan huomioon myös salaattien valmistuksessa, sillä niitä ei ole ruokalistalla tarkasti mää-ritelty. Kesällä voidaan suosia esimerkiksi kurkkua ja tomaattia, kun taas talvella on porkkanan ja muiden juuresten aika”, Salovaara kuvailee.
Kasvikset ruokalistalle
1980-luvulla
Riitta-Leena Salovaara on vastannut van-kiloiden ruokahuollosta vuodesta 1986 lähtien. Vuosien mittaan vankilaruokai-lussa on tapahtunut vähittäistä uudistu-mista, vaikka pienet määrärahat ovatkin jarruttaneet suurempia muutoksia.
”1990-luvun puolivälissä vankiloi-den ruokahuolto muuttui ammattimai-semmaksi, kun ruuanvalmistuksesta alkoi huolehtia keittiöalan koulutettu henkilö-kunta. Siihen saakka kussakin keittiössä oli työskennellyt kaksi keittiömestaria, mutta varsinainen ruuanvalmistus oli vankien tehtävänä.”
Salovaaran mukaan vankien ruokatot-tumuksiakin on yritetty vuosien varrella muokata. Hänen edeltäjänsä toi 1980-luvun alussa ruokalistalle kasvikset. Alku-vaiheessa ne eivät erityisemmin maistu-neet, mutta nykyään ruokalistalta löytyy kasvisateria kerran viikossa.
”Itse olen ottanut tavoitteeksi, että vangit oppisivat syömään kalaa. Kalaruo-
kaa tarjotaan 2–3 kertaa viikossa. Se on hyvä keino saada ruokavalion rasvahap-pokoostumusta kuntoon.”
Keittiötyö kuntouttaa
Vankiloiden ruokahuollossa on huomioi-tava myös turvallisuusnäkökohdat. Salo-vaaran mukaan turvallisuuteen vaikuttaa kaikkein eniten se, missä vangit syövät.
”Tavallisimmin ruokailu järjeste-tään joko ruokalassa, joka on kuin mikä tahansa työpaikkaruokala, tai omalla 15–20 vangin osastolla. Pieni osa van-geista joutuu syömään sellissään. Esi-merkiksi tutkintavangit eivät saa olla tekemisissä muiden kanssa, jos heidän esi-tutkintansa on kesken.”
Lain mukaan vangilla on velvollisuus osallistua rangaistusaikanaan vankilan järjestämään toimintaan. Se voi olla esi-merkiksi työtä tai opiskelua. Vankilatyönä valmistuvat muun muassa Suomessa käy-tettävät rekisterikilvet ja liikennemerkit.
Vankilakeittiöissä työskentelee tällä hetkellä noin 60 vankia. Heitä käytetään avustavissa tehtävissä, kuten siivouksessa, tiskauksessa ja perunoita kuorimassa.
Ruuanvalmistuskursseille tarvetta
Moni vanki siirtyy rangaistusajan loppu-puolella suljetusta vankilasta avovanki-laan, jossa totutellaan siirtymään siviilielä-mään. Muutamassa avovankilassa vangit saavat itse valmistaa ruokansa, lähinnä viikonloppuisin. Käytäntöä on tarkoi-tus laajentaa lähivuosina muihinkin avo-vankiloihin.
”Noin puolet vangeista ei osaa lain-kaan valmistaa ruokaa. Jos omatoimista ruokahuoltoa laajennetaan, siihen pitäisi ehdottomasti kytkeä ruuanvalmistus-kurssi. Jossain määrin oma keittiöhen-kilökunta kursseja jo järjestääkin. Myös Martat ovat olleet toiminnassa mukana”, Salovaara kertoo.
45
Markettien uudet työasut käyttöönS-ryhmän markettien henkilökunta
on saanut uudet työasuvaatteet,
joiden tuotanto koordinoitiin Meira
Novalla. Uusissa asuissa on monia
yksityiskohtia, jotka helpottavat
päivittäistä työtä.
Lisätietoja:
Meira Nova Oy,
tuotepäällikkö Sanna Mäkelä
Puh. 010 76 86 630,
Tuoteinfo
Uutena tuotteena mallistoon on otettu suoja-alus ta. Kahvallisen alustan saa vaikka ripustettua
kärryyn, josta sen on helposti siirrettävissä
lattialle polvistumista varten.
Polvipehmusteet voidaan pujottaa housujen
lahkeissa oleviin sisätaskuihin.
Kaikissa housuissa on kaksi reisitas-kua, joista toisessa on puhelin-tasku.
46
¾-mittaiset hihat. Pitkähihainen, yksivärinen pukeu-tumispaita käy hyvin työpuseron alle.
Vyön solkeen on stanssattu S-ryhmän logo.
Naisten takissa ja liivissä on istu-vuutta parannettu naisten mitoituk-sella. Liivissä on kaksisuuntainen vetoketju.
Alaosat ovat samat hiilen-harmaat kaikkien ketjujen mallistoissa.
47
Kotimainen, kasvatettu kirjolohi esiintyy
edukseen monessa muodossa yhtä hyvin
hienoimmissa illallispöydissä kuin herkul-
lisena, kevyenä arkiruokanakin. Kirjolohen
jäljittelemättömän hieno maku tulee esiin jo
sellaisenaan kypsennettynä, mutta graa-
vattuna, lämmin- tai kylmäsavustettuna se
on puhdasta suomalaista gourmeeta, jota
ylpeydellä voimme tarjota myös ulkomaisille
ystävillemme.
Kasnäsissä toimiva Salmonfarm kasvat-
taa ja jalostaa päätuotteenaan kotimaista
kirjolohta. Kalojen halkaisu, kylkiruotojen
leikkaaminen, ruotojen- ja nahanpoisto sekä
käsiteltyjen fileiden paloittelu hoituu koneelli-
sesti, mutta fileitten leikkaaminen ja siisti-
minen tehdään kuitenkin edelleen käsityönä.
Kokonainen, tuore kirjolohi jalostuu valmiiksi
pakatuksi tuotteeksi tunnissa ja lähtee saman
tien asiakkaalle.
Salmonfarmin kirjolohituotteiden maku
ei häviä matkalla, kuten monesti maailman
toiselta laidalta kuljetettujen kalojen kohdalla
saattaa käydä.
Eettisesti tuotettua, puhdasta makua
Kotimainen, kasvatettu kirjolohi on puhdas
elintarvike ja terveysvaikutuksiltaan yksi
parhaista ruokakaloistamme, joka sisältää
runsaasti omega3 -rasvahappoja, B12- ja
D-vitamiinia, seleeniä ja jodidia. Kotimaisen
kalan osalta myös tuoteturvallisuus on kohdal-
laan, sillä sen alkuperä on aina dokumentoita-
vissa ja tuotantotapoja valvoo Eläinlääkintä- ja
elintarvikelaitos. Kotimaisesta, kasvatetusta
kirjolohesta ei ole havaittu lääke- tai torjunta-
ainejäämiä, raskasmetalleja eikä kiellettyjä
kasvunedistäjiä. Myös dioksiinin määrä on
kasvatetussa kalassa rehun valvonnan vuoksi
pienempi kuin esimerkiksi villissä, Itämerestä
pyydetyssä lohessa. Kotimainen, kasvatettu
kirjolohi on nykyään myös eettinen elintar-
vike, sillä rehujen ja ruokintatekniikan kehit-
tyminen ja rehukertoimen lasku ovat viime
vuosina vähentäneet kasvatusaltaiden fosfori-
ja typpikuormitusta suhteessa tuotantoon.
Lisäksi kotimaisissa, kylmien vesien kas-
vatusaltaissa kasvaneitten kirjolohien liha on
tiiviimpää kuin Kaukoidän leppeissä lämpöti-
loissa kasvaneilla lajitovereillaan. Tämä merkit-
see paitsi kalan parempaa käsiteltävyyttä, myös
vahvempaa, aitoa makua.
Yhteystiedot:
Salmonfarm (02) 521 0183
www.salmonfarm.fi
Salmonfarmin valtteina tuoreus, turvallisuus ja laatu:
Kotimaisen kirjolohen maku ei jää matkalle
IN
FO Tuotetiedot
48
Paulig Frezza
PAULIG FREZZA on vähälaktoosinen, täyteläinen
maitokahvijuoma, joka piristää päivää ja sopii
makean nälkään. Ravistetaan hyvin ja nautitaan
kylmänä.
Uusi Paulig Frezza Latte on maultaan kahvisempi
ja vähemmän makea kuin muut Frezzat, mutta silti
täyteläisen pehmeä ja herkullinen kahvijuoma.
Loistava vaihtoehto välipalaksi sekä kesällä erityi-
sesti kuuman kahvin sijaan. Paulig Frezza -tuote-
perheeseen kuuluvat lisäksi suklaan makuinen Paulig
Frezza Mocca ja miedosti vaniljan makuinen Paulig
Frezza Vanilla.
Yhteystiedot:
OY GUSTAV PAULIG AB
(09) 31 981
Satamakaari 20, PL 15,
00981 Helsinki
www.paulig.fi
IN
FO Tuotetiedot
Paulig Frezza Latte 12 x 25 cl
Muut tutut Frezzat
Paulig Frezza Mocca 12 x 25 cl
Paulig Frezza Vanilla 12 x 25 cl
inen tä teläinen tä teläisen pehmeä ja herkullinen kah ijuoma
Yhteystiedot:
OY GUSTAV PAULIG AB
(09) 31 981
Satamakaari 20, PL 15,
00981 Helsinki
kuluttajapalvelu@paulig com
x 25 cl
Uusi Frezza Latte. Maultaan
kahvisempi ja vähemmän makea!
49
Ota yhteyttä | Eckes-granini Finland Oy Ab
www.mehukatti.com
Mehukatti Trip -janonsammutusasema
-
käteen kuin itsestään!
Ksylitolin käyttö on hyvä tapa huolehtia hampaistaan, myös ravintolassa nautitun aterian jälkeen.
Hammasystävällisistä purukumeis ta ja pastilleista tuttu ksylitoli on luonnollinen makeuttaja, jota
esiintyy pieninä määrinä lähes kaikissa kas-veissa. Sitä valmistetaan teollisesti muun muassa maissista ja koivun kuituaineesta, ksylaanista. Tästä syystä ksylitolia kutsu-taan myös koivusokeriksi.
Ksylitoli aineena tunnettiin Euroopas sa jo 1890-luvulla, mutta sen hammasystäväl-liset vaikutukset löytyivät 1970-luvulla Suomessa, Turun yliopiston hammaslää-ketieteen laitoksen tutkimuksissa. Niin kut-sutuissa Turun sokeritutkimuksissa tutkit-tiin useampia eri makeuttajia ja sattumalta havaittiin, että ksylitoli ehkäisee hampai-
den reikiintymistä katkaisemalla suussa olevan happohyökkäyksen. Se neutrali-soi hapot ja estää bakteerien lisääntymis tä niin, että hammasplakkia syntyy vähem-män.
Ksylitolin suomalaisia juuria ajatellen ei olekaan yllättävää, että sen käyttö on jo vuosikymmeniä kuulunut suomalaisten arkeen. Monet ovat tottuneet käyttämään ksylitolituotteita päivittäin.
”Ksylitolin käytössä tärkeää on sään-nöllisyys. Jokaisen syömisen, aterian tai välipalan jälkeen on hyvä nauttia ksyli-tolituotteita. Hyvä ohjesääntö on kolme kertaa päivässä”, ksylitolitiedottaja Milla Vihanto Cloetta Suomi Oy:stä (ent. Leaf) opastaa.
Vihannon mukaan tuotteet ovat hel-posti mukana kannettavissa pakkauksissa ja monilla on aina laukussa purukumia tai pastilleja. Välillä ne voivat kuitenkin unoh-tua, joten olisikin kätevää, jos myös
ravintoloissa olisi ksylitolituotteita tarjolla. Asiakas voisi näin huolehtia hampai-
densa terveydestä sekä raikastaa huomaa-mattomasti hengityksensä aterian jälkeen.
”Ksylitolituotteiden tarjoaminen antaa -
susta ja hyvästä tavasta.”Vihanto muistuttaa, että monet ksyli-
tolituotteista maistuvat kuin makealle kar-kille, joten ne sopivat erinomaisesti jälki-ruuan korvikkeeksi.
”Se on terveellinen vaihtoehto kun te kee mieli jotakin makeaa. Jälkiruoka, joka hoitaa hampaita.”
Meira Novan valikoimassa olevia ksylitolituotteita:
Tuoteinfo
Hammasystävällinen suunraikastaja
51
HANKI JANO.
Uusi raikas Valio Grandi® FRESH
Valio Grandi® FRESH 250 ml pehmeä sitrus 40 % vähemmän sokeriaMeira Nova numero: 81990
Valio Grandi® FRESH 250ml appelsiini-cola 40 % vähemmän sokeriaMeira Nova numero: 81991
Myyntierä 250ml 15kpl.
Valio Grandi® FRESH 1 l karpalo-granaattiomena 40 % vähemmän sokeriaMeira Nova numero: 81992
Valio Grandi® FRESH 1 l appelsiini-mango 40 % vähemmän sokeriaMeira Nova numero: 81993
Valio Grandi® FRESH 1 l pehmeä sitrus 40 % vähemmän sokeriaMeira Nova numero: 81994
Valio Grandi® FRESH 1 l appelsiini-cola 40 % vähemmän sokeriaMeira Nova numero: 81995
Myyntierä 1L 12kpl.
Uudet juomat sisältävät 40 % vähemmän sokeria ja kaloreita!
Tutustu koko Valio Grandi® sarjaan osoitteessa
www.valio.fi/ammattilaiset/foodservice
