Embed Size (px)
DESCRIPTION
Meira Novan asiakaslehti HoReCa-alan ammattilaisille 4/2013
Citation preview
MEIRA NOVAN
asiakaslehti
HoReCa-alan
ammattilaisille
Kevät on naposteltavien
aikaa
Leipiä & uuniperunoita herkku täytteillä
Syömässä:HOK-Elannon ravintoloiden Jouko Heinonen
Trendit:Possua,pihvejä ja pikaruokaa
46 19 15
4/13
26
FAZER ALKU KAURAPALA on herkullinen, sulattamalla
valmis ja valmiiksi halkaistu kypsä sämpylä, joka sopii täydellisesti
aamiaistarjoiluun, lounaspöytään ja täytettynä vitriiniin.
Muista myös Alku Jyväpala!
Nyt uusi Alku pakasteena
FazerAlku Kaurapala
MN: 1072466 V-paino: 480 g Me: 10 pss x 6 kpl / ltk Maidoton, laktoositon, kananmunaton, soijaton, runsaskuituinen
Fazer Alku JyväpalaMN: 1072465
Tutustu laadukkaaseen pakastevalikoimaamme www.fazer.fi/fazerpro
Kun haluatte hyvää.
Kuntien elintarvikevalvojien tekemät ravintoloiden ja elintarvike-myymälöiden tarkastustulokset julkaistaan Oiva-raportissa kuluvan vuoden toukokuussa. Elintarvikevalvontalain vaatimukset eivät Evi-ran koordinoiman Oiva-järjestelmän myötä muutu, vaan kysymyk-sessä on tietojen julkaisu kuluttajien käyttöön.
Tarkastuksen kohteet ovat tilojen ja laitteiden puhtaanapito, käsi-hygienia ja työvaatteet, elintarvikkeiden, raaka-aineiden ja valmiin ruuan säilytys, ruuan valmistus ja käsittely, itsepalvelumyynti ja -lin-jasto, yliherkkyyttä aiheuttavat ainesosat sekä yleiset pakkausmerkin-nät.
Julkaisemisessa edetään vaiheittain eli hymy- tai ruttunaamatar-roja ei käydä liimailemassa ravintoloiden ja elintarvikemyymälöiden
oviin toukokuussa 2013. Julkaiseminen tehdään aluksi internetissä Elintarviketurvallisuusvirasto Eviran sivuilla ja vasta myöhemmin tarralla toimipaikan sisäänkäynnin yhteydessä. Tarrat tulevat käyttöön todennäköisesti vasta vuonna 2014.
Oiva-järjestelmä sisältää neljä tunnusta, jotka kertovat toimipaikan elintarviketurvallisuuden tilasta. Tunnusten nimet ovat; Oivallinen, Hyvä, Korjattavaa ja Huono.
Oivallisen tai Hyvän hymyn saaneessa yrityksessä elintarviketurvallisuusasiat on hoidettu hyvin. Oivallinen hymy tarkoittaa sitä, että toiminta on vaatimusten mukaista. Hyvän hymyn saa-neen yrityksen toiminnassa on pieniä epäkohtia, jotka eivät ole riski kuluttajalle eivätkä johda kuluttajaa harhaan.
Ruuttunaamaosastosta Korjattavaa viestii epäkohdasta, joka heikentää elintarviketurvallisuutta tai johtaa kuluttajaa harhaan. Epäkohta on korjattava määräajassa. Kurjin merkki on Huono, joka tarkoittaa sitä, että epäkohta on korjattava välittömästi tai toiminta ei voi jatkua yrityksessä.
Eviran mukaan valvontatietojen julkaisemisella pyritään lisäämään valvonnan läpinäkyvyyttä sekä antamaan kulutta-jille tietoa valintojensa tueksi ja yhtenäistää valvontaa ja val-vontakriteerejä läpi valtakunnan.
Tulevaan kannattaa valmistautua huolella. Varmista, että jokaisella toimipaikalla on käytössä omavalvontasuunnitelma. Varmista, että suunnitelma on ajan tasalla ja päivitetty. Varmista, että suunnitelma on näkyvällä paikalla ja sitä noudatetaan. Varmista, että yksikön esimiehet ja henki-löstö tietävät mitä Oiva-hanke tarkoittaa.
Oiva on erinomainen mahdollisuus niille yrityksille, joilla asiat ovat kunnossa. Tunnusten käyt-töönotto ja viimeistään oven pielessä olevat tarrat erottavat jyvät akanoista. Tarrat antavat kulutta-jalle mahdollisuuden erottaa vastuulliset yritykset niistä, joiden osaaminen, resurssit tai halu eivät riitä takaamaan kelvollisia toimintatapoja, tiloja ja ruuan turvallisuutta.
Eero Raappana
”Tunnusten käyttöönotto erottaa jyvät akanoista.”
Hymy- tai kurttunaama
Julkaisija
Meira Nova Oy
SOK-yhtymä
Logistiikkakeskus
Palkkitie 10,
04300 Tuusula
Puh. 010 76 86500
Fax 010 76 86680
Etelä-Suomi
Puh. 010 76 86500
Fax 010 76 86683
Länsi-Suomi
Puh. 010 76 86500
Fax 010 76 86839
Oulu
Puh. 010 76 86500
Fax 010 76 86878
Päätoimittaja
Eero Raappana
Toimitusjohtaja
Toimitus
Leena Honkaniemi
Puh. 010 76 86507
Konsepti ja taitto
Zeeland
Osoitteenmuutokset
Tiina Liimatainen
Puh. 010 76 86586
Fax 010 76 86682
Ilmoitusvaraukset
Leena Honkaniemi
Puh. 010 76 86507
Painopaikka
Finepress Oy
Seuraava lehti
ilmestyy 2.5.2013
Aikakauslehtien liiton jäsen
ISSN 2242-8682
t t
3
Itat. Torro quis eum que ea cus, cor res aut est-
ruptat mintios eosam que cus volores et adigent
empores tionseq uundunt
7Tässä numerossa
TrenditUutisia, uutuustuotteita,
asiantuntijan trendikatsaus
ja kolumni Kiinasta
333
Huhtikuu
1
15
8
2 4
22
5
19
12
26
17
10
24
7
21
14
28
16
9
23
6
20
13
27
18
11
25
29 30
Toukokuu
13
6
20
17
10
3
24
15
8
1
22
19
12
5
26
14
7
21
18
11
4
25
16
9
2
23
27 2928 30
191715 2116 2018
26 2827
9 12
1514 16
Nova-lehti ilmestyy
2.5
Helatorstai9.5.
Taitaja 2013
14.–16.5. Joensuu Areenalla
Äitienpäivä 12.5.
Kurkkuviikko 1. - 7.4.
Sieniviikko
15.–21.4.
Lähiruoka & luomu
26.–28.4. Helsingin Messukeskus
Liha-alan trenditKehityspäällikkö ja keittiömestari Risto Mikkola kertoo,
millaiset trendituulet puhaltavat liha-alalla juuri nyt.
Tämä lehti jul-
kaistaan myös
sähköisenä Issuu-
palvelussa osoit-
teessa issuu.com
haulla Meira Nova.
7 ABC Burger uudistuu
9 Lähiruuan ekologiset vaikutukset selvitetään
17 Kolumni: Sichuanin herkut Koulmnisti Nina Sillanpää opiskeli kokkaus
kurssilla Gong Bao -kanan valmistusta
31
3 4 5 761 2 3
4
36 Juvalaisen Salicon tarina alkoi, kun
McDonalds etsi pilkotun jäävuorisalaatin
toimittajaa. Mitä yritykselle kuuluu nyt?
51 Tuote-esittelyssä hygieniatestit
Vuoden 2013
vihannekseksi
valittu chili on
kotoisin Etelä-
Amerikasta.
Kaupallisessa
viljelyssä on
viisi yleisem-
pää lajia, joista
tarjolla on jopa
tuhansia eri
lajikkeita.
Vuoden 2013 vihannes: Chilipalkoja myydään tuoreina, mutta
myös jatkojalostettuina tuotteina chili-
jauheista säilykkeisiin. Chilejä viljellään
ammattimaisesti myös Suomessa muuta-
malla kauppapuutarhalla.
Chilipalkojen tulisuus johtuu kapsaisi-
noidi-yhdisteistä. Eniten polttavia yhdis-
teitä on vaaleissa siemenkiinnikkeissä.
Kapsaisinoidit sitoutuvat hermoston
reseptoreihin, jotka tuottavat aistimuksen
kivusta ja poltteesta. Tämä saa kuitenkin
aikaan mielihyvää tuottavan endorfiinin
vapautumisen, jolloin chileihin voi syntyä
jonkinasteinen riippuvuus.
VastuullisuuttaHOK-Elannon ravintoloiden toimialajohtajan
Jouko Heinosen mukaan vastuullisuus ja
luomu ovat jo trendejä. Vastuullisuus onkin
HOK-Elannolle keskeinen arvo.
46
25 MyllynParas
32 Atria
33 IsoMitta
35 Paulig
38 Unilever Icecream
40 Santa Maria
41 Felix
42 Meira
43 HK Ruokatalo
Sandwichiä ja uuniperunaaSnellmann Tradingin reseptit
tuovat kevään kielelle.
Monenlaista naposteltavaaNykynaposteltavia löytyy moneen makuun ja
erilaisiin tilanteisiin. Juhla kuin juhla napostel-
tavat on hyvä pitää esillä.
19
26
19 TaustaTuoteMeira Nova vastaa,
haastattelussa HOK-
Elannon ravintoloiden
toimialajohtaja Jouko
Heinonen
Snellman Trading:
Hyvää ruokaa suurella tunteella,
Teema-esittelyssä naposteltavat
45
5
21912Arla Keittiö Turkkilainen jogurtti 10 % 1,8 kg laktoositon
Jogurttijäätelöä, hunaja-crunch ja tähtianis-nougatine
Useimpiin Coffee Houseihin tulee
kevään aikana iPad-tablettitieto-
koneet. Tablettien asiakaskäyttöä
kokeiltiin Helsingin WTC:n ja Por-
voon Taidetehtaan Coffee Hou-
seissa viime vuoden loppupuolella.
Lainattavilla tableteilla asi-
akkaat voivat esimerkiksi lukea
lehtiä, pelata Angry Birds Space
-peliä, surffailla netissä, viettää
aikaa sosiaalisessa mediassa sekä
tutkailla Coffee Housen tarjontaa ja
antaa palautetta. Asiakkaat saavat
tabletin käyttöönsä kuvallista,
kassalle ”pantiksi” jäävää henkilöl-
lisyystodistusta vastaan.
Memphisissä ja Bravuriassa
kokeillaan puolestaan S-ryhmän
ensimmäisiä mobiiliruokalistoja.
Asiakkaat saavat uudet listat puhe-
limeensa tai tablettiinsa ravintola-
pöydässä olevan QR-koodin avulla.
Tarjolla on edelleen myös perintei-
nen ruokalista sitä haluaville.
Tablettitietokoneet ja mobiiliruokalistat tulevat
Koulumaidosta 65 % juodaan rasvattomana
Uutiset
ABC Burger uudistui ABC Burgerin hampurilaiset ovat uudistuneet. Valikoimassa ole-vien hampurilaisten nimet ovat tut-tuja, mutta niiden raaka-aineisiin ja makuun on kiinnitetty erityistä huomiota. Hampurilaispihvit ovat 100-prosenttista naudanlihaa ja majoneesina on aito Hellmann’sin täyteläinen klassikkomajoneesi. Lisäksi välissä on muun muassa cheddarjuustoa ja raikasta salaat-tia. Hampurilaiset valmistetaan tila-uksesta, ja ne voit nauttia paikan päällä tai ostaa matkalle mukaan.
Vuoden Baristaksi Kalle Freese
Helmikuussa käydyn Vuoden Barista -kisan voitti Kalle Freese. Hän toi-mii baristana, bloggaajana ja yrittäjänä. Freese lähtee edustamaan Suomea baris-tojen MM-kilpailuihin Australian Mel-bourneen. Toiseksi kisassa tuli Lauri Pipi-nen, joka lähtee Latte Artin MM-kisoihin Nizzaan. Vuoden Barista -kilpailun järjesti Speciality Coffee Association of Europe (Finnish Chapter) ry eli SCAE.
Rasvattoman koulumaidon osuus kas-vaa edelleen. Lukuvuonna 2011–2012 kouluissa käytettävästä maidosta 65
prosenttia oli rasvatonta, kun vuonna 2009 sen osuus oli 60 prosenttia.
Myös ykkösmaidon osuus kou-lumaidosta on vuosien varrella suurentunut. Sen osuus oli nyt 20 prosenttia, kun vuonna 2009 ykkösmaitona nautit-tiin 15 prosenttia koulumai-dosta. Kevytmaidon osuus koulumaidosta väheni 12 prosenttiin vuoden 2009 15 prosentista. Täysmaitoa käytetään kouluissa ruuan-
valmistusmaitona. Sen osuus on ollut pitkään noin kolme
prosenttia.Koulumaitojen laatuvalikoimaa
ohjataan sekä kansallisilla ravitse-mussuosituksilla että EU:n koulumai-totuella. Tukea ei saa enää kevyt- eikä täysmaidolle. Maito ja terveys
7
Ebly-vehnänjyväParboil-menetelmällä käsitellyt, lisäaineettomat, kokonaiset Ebly-durumvehnän jyvät ovat monikäyttöinen raaka-aine, jota voidaan kypsennettynä tarjoilla mm.lihan, kalan, kasvisten tai kastikkeen lisäkkeenä, keitoissa, salaateissa, täytteissä, murekkeissa ja jälkiruuissa. Ebly-jyvät säilyttävät irtonaisuutensa pitkänkin lämpökäsittelyn aikana. Kypsien jyvien maku on hienostuneen pähkinäinen. Ebly sisältää kaksi kertaa enemmän kuituja ja puolet vähemmän rasvaa kuin pasta ja siinä on paljon B -vitamiinia.
Ebly 5 kg75 410
Ebly Täytetyt Tomaatit10 annosta
200 g Ebly vehnänjyviä 10 keskikokoista pihvitomaattia 3 sipulia 3 valkosipulin kynttä, murskattuna 4 rkl oliiviöljyä 400 g jauhelihaa suolaa ja pippuria maun mukaan 1 dl hienonnettua persiljaa 1 dl hienonnettua minttua 100 g parmesan juustoraastetta
Esilämmitä uuni 190°C. Lisää Ebly vehnänjyvät kiehuvaan veteen, pakkauksen ohjeen mukaisesti, ja keitä 18 min ja valuta. Leikkaa pihvitomaattien “hattu” irti ja poista tomaatin siemenet ja hedelmäliha. Hienonna sipuli. Kuumenna öljy pannulla ja freesaa sipulisilppu läpikuultavaksi. Lisää sipulin joukkoon tomaateista tulleet siemenet ja hedelmäliha sekä valkosipuli ja jauheliha. Paista kunnes liha on kypsää ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää keitetty Ebly ja sekoita. Lisää lopuksi vielä tuoreet yrtit ja lusikoi täyte tomaattien sisälle. Laita tomaatit uunivuokaan ja pirskottele päälle oliiviöljyä ja juustoraastetta. Kypsennä uunissa n. 25 min.
Mars Finland Oypuh. 09-773941w w w. m a r s . f i
Itämaiset lihapullat(10 annosta)
2 dl korppujauhoja 250 g ranskankermaa 4 tl suolaa 3 tl jauhettua korianteria 1,5 dl purjosipulia silputtuna 3 rkl tuoretta persiljaa silputtuna 800g (lampaan) jauhelihaa
Uncle Ben’s pitkäjyväistä riisiä (10 hengelle)
Laita uuni lämpenemään 175°C asteeseen. Sekoita korppujauhot, ranskankerma, suola ja jauhettu korianteri kulhossa. Anna turvota 5 minuuttia. Lisää purjo- ja persiljasilput ja jauheliha. Sekoita hyvin. Tee taikinasta pieniä lihapullia ja laita ne uunivuokaan. Valmista kastike. Kuori ja paloittele sipuli. Kuutioi tomaatit. Kuumenna öljy ja kuullota sipulia ja tomaatteja muutama minuutti. Lisää Sweet & Sour -kastike ja vesi. Hauduta 2 minuuttia. Kaada kastike lihapullien päälle. Paista 175°C asteessa noin 30 min. Tarjoa Uncle Ben’s -riisin kanssa.
Kastike: 2 sipulia 3 tomaattia 2 rkl öljyä 800 g Uncle Bens Sweet and Sour kastiketta (ilman vihanneksia) 0,5 dl vettä
Mars Finland Oypuh. 09-773941w w w. m a r s . f i
Uncle Ben’s Sweet & Sour 2,43 kg 111 7065Uncle Ben’s Sweet & Sour vihanneksilla 2,30 kg 111 7066Uncle Ben’s Pitkäjyväinen Riisi 5 kg 74 531
Lähiruuan ekologiset vaikutukset selvitetään
Lähellä tuotetun ruuan ympäristövai-kutuksia selvittää Varsinais-Suomessa Turun yliopisto, Keski-Suomessa Jyväskylän ammattikorkeakoulu ja Kanta- ja Päijät-Hämeessä Hämeen ammattikorkeakoulu. Selvitys on osa valtioneuvoston lähiruokaohjelmaa, jota rahoit-taa maa- ja metsätalousminis-teriö elintarvikeketjun kehittä-misvaroista.
Ympäristövaikutuksia on mahdollista arvioida sellaisissa lähiruokayrityksissä, joiden tuotan-toketju voidaan jäljittää. Elinkaari-laskennassa käydään läpi ruokaketjun jokainen lenkki. Maa- ja elintarviketalou-den tutkimuskeskus MTT kokoaa tutkimuk-sessa käytettävän arviointikehikon, jolla ruuan eko-logiset vaikutukset lasketaan yhteen.
Näyttöön perustuvista ruuan ympäristölupauksista koottava
pankki tarjoaa perustellut tee-mat lähiruokayritysten viestin-tään. Todennetuilla väitteillä pyritään edistämään erityi-sesti maatalousyrittäjien ja pienten elintarvikejalosta-jien edellytyksiä kilpailluilla ruokamarkkinoilla. Julkisiin ruokahankintoihin haetaan
samalla niitä argumentteja, joilla kunnat ja valtio voivat
ostaa raaka-aineita lyhyen kulje-tusmatkan sisältä.Julkisia hankintoja koskevaa lakia
uudistetaan parhaillaan EU:ssa, ja siinä yhteydessä pohditaan muun muassa elin-
kaarivaikutusten huomioon ottamista hankin-takriteerinä. Ruokatieto
Vuoden 2013 aikana kolme korkeakoulua aikoo selvittää lähiruuan ekologisia vaikutuksia neljässä maakunnassa.
Tulosten perusteella rakennetaan argumentaatiopankki, jota pienyritykset voivat käyttää markkinoinnissaan.
Chef & Sommelier Vuoden Ravintolaksi 2013
Suomen Gastronomien Seura on myöntänyt Vuoden Ravintola 2013 -tunnustuksen helsinkiläi-selle, luomuun erikoistuneelle Chef & Sommelier -ravintolalle. Seura perustelee tämänvuo-tista valintaansa ravintolan into-himoisella antaumuksella niin raaka-aineisiin kuin asiakaspal-veluun. Luonnonmukaisuus ja kestävää kehitystä tukevat arvot näkyvät paitsi ravintolan listalla ja lautasella, myös palveluasen-teessa sekä ravintolan muussakin toiminnassa.
Uutiset
Alkuperämerkintä suurimmassa osassa Rainbow- ja X-tra -tuotteitaS-ryhmässä on viimeisen kahden vuoden
aikana tehty töitä, jotta tieto elintar-
vikkeessa käytetyn pääraaka-aineen
alkuperästä löytyisi kaikkien Rainbow- ja
X-tra tuotteiden pakkauksista, vaikkei
laki tätä edellytäkään. Tällä hetkellä
pääraaka-aineen alkuperämaatieto
löytyy yli tuhannesta S-ryhmän omalla
merkillä myytävästä elintarvikkeesta.
Tavoitteena on saada merkintäurakka
päätökseen tämän vuoden aikana.
9
Oy Lantmännen Unibake Ab Finland, Tiilite 9, 01720 VANTAA, 020 729 1610 Oy Lantm
Broilerin kulutus kasvoi ennätyslukemiin vuonna 2012
Uutiset
Suomessa kulutettiin lihaa vuonna 2012
luullisena lihan noin 74,7 kiloa henkeä
kohden, mikä on puolisen prosenttia edel-
lisvuotta enemmän. Sianlihaa kulutettiin
eniten, keskimäärin 36,0 kiloa. Naudanliha
maistui 18,7 ja siipikarjanliha 18,7 kilon
edestä. Lampaanlihan kulutus oli 0,6 kiloa
ja hevosen 0,5 kiloa.
Siipikarjanlihaa kulutettiin noin 3
prosenttia ja naudanlihaa vajaa prosentti
enemmän kuin vuotta aiemmin. Sianlihan
kulutus laski prosentin ja lampaanlihan
kulutus 3 prosenttia. Lihan kokonaisku-
lutuksen lievä kasvu johtui pääasiassa
broilerinlihan kulutuksen kasvusta.
Kulutusluvut perustuvat Suomen Gallup
Elintarviketiedon Lihabarometriin 2012.
Luvut ovat tilastoteknisistä syistä luullista
lihaa. Kun luvusta vähennetään luiden
osuus, saadaan syötävän lihan määrä, joka
vuonna 2012 oli noin 59 kiloa henkeä
kohden. Lihatiedotus
Siipikarjanlihaa kulutettiin noin 3 prosenttia ja nau-danlihaa vajaa prosentti enemmän kuin vuotta
aiemmin.
Kuluttajaliitto haluaa alkuperä-merkintöjä ravintolaruokaan
Kuluttajaliitto vaatii, että Suomen kansalliseen lainsää-däntöön kirjataan ravinto-laruuassa käytettävän lihan, kalan ja siipikarjan alkupe-rämaan merkitsemisvelvoite. Liiton mukaan kuluttajat haluavat tietää myös ravinto-laruuan alkuperästä. EU-lain-säädäntö ei merkintää vel-voita, vaan asia on jokaisen maan päätettävissä.
Pohjoismainen Itämeren ruokavalio kohentaa terveyttä
Juuri julkaistu
Sysdiet-ruo-
kavaliohoi-
totutkimus
osoitti, että
pohjoismai-
sista ainek-
sista koottu ter-
veellinen ruokavalio
vähentää riskiä sairastua sydäntauteihin
ja metaboliseen oireyhtymään. Ruokavalio
paransi myös useiden tärkeiden kiven-
näisaineiden ja vitamiinien saantia jopa
kaksinkertaiseksi.
Tutkittavat söivät noin 4 – 6 kuukauden
ajan joko niin sanottua terveellistä poh-
joismaista ruokavaliota tai Pohjoismaissa
tavanomaista ruokavaliota.
Itämeren ruokavaliossa korvataan
kovaa eläin- ja maitorasvaa rypsisöljyllä ja
kasviöljypohjaisella levitteellä, suositaan
rasvattomia ja vähärasvaisia maitotuot-
teita. Tärkeä osa ruoka-ainepalettia ovat
paikalliset kausihedelmät, marjat, kasvik-
set, juurekset, palkokasvit ja kaalit. Poh-
joismaissa kausihedelmiä ovat esimerkiksi
omena, päärynä ja luumu.
Loppuun asti mukana 18–24 viikkoa
kestäneessä tutkimuksessa oli 166 tutkit-
tavaa, jotka noudattivat tutkimuksen ajan
joko terveellistä pohjoismaista ruokavaliota
tai tavanomaista ruokavaliota.
Tutkimuksessa verrattiin näiden ruo-
kavalioiden vaikutuksia. Ruokatieto
11
Tanskassa asuvan ranskalaissyntyisen Fran-
cis Cardeneaun luotsaama MASH-ravinto-
laketju (Modern American Steak House) yh-
distää tyylikkään amerikkalaisen pihvipaikan
pohjoismaiseen rentouteen.
Upeat pihvit kruunaa aina asiakkaan valit-
sema ja erikseen tarjoiltava kastike.
Huippulaatua raaka-aineista lähtien
Puljongin tehtaalla huippulaatua haettiin Car-
deneaun vaatimista raaka-aineista lähtien. Vi-
herpippureiden piti olla etikkaliemessä liotet-
tuja madagaskarilaisia, timjamiksi kelpasi vain
paras ranskalainen.
– Keitimme Francisin kanssa demi-glacen
paahdetuista broilerin ja naudan luista. Sen
pohjalta valmistimme hänen kehittämänsä
pippuri-, punaviini- ja timjami-valkosipulikas-
tikkeet, kertoo Puljongin kehitysjohtaja, keit-
tiömestari Timo Melto
– Francis arvosti tapaamme toimia ilman
lisäaineita, Melto mainitsee.
Mestarin tekemät tuotteet Totuuden hetki koitti, kun koe-erien jälkeen
vertailtiin Puljongin tehtaalla tuotettuja kastik-
keita MASH-ravintoloissa valmistettuihin. Tu-
los ei jättänyt mitään arvailujen varaan.
Puljongin kastikkeet olivat maultaan sel-
keämpiä, laadultaan parempia ja tuotanto-
kustannuksiltaan edullisempia – silti saman
mestarin tekemiä tuotteita.
Puljongin kastikkeet
todelliselle Top Chefille
Puljonki Oy
puh. 0207 66 11 66
www.puljonki.fi
Puljongin valmistamia kastikkeita saa nyt viidessä MASH-ravintolassa
Tanskassa. Suunnitelmissa on laajentaa toimintaa kaupunkeihin ympäri
Eurooppaa.
MASH laajenee
Kahdella Michelin-tähdellä palkittu keittiömestari Francis Cardeneau kokkaili Puljongin tehtaan koekeittiössä. Hän halusi MASH-ravintoloihin omien reseptiensä mukaisia kastikkeita.
”Kerma tuhoaa kaiken!” lausuu italialaisen
juustontuottajan Brescialatin Stefan
Zamboni. Hänen mukaansa kermaa ei
tulisi käyttää ruuanvalmistuksessa, koska
se peittää muiden raaka-aineiden maun.
Pastan kanssa parhaimmalta mais-
tuu voi ja juusto. Edes carbona-
raan ei juustomiehen mukaan
laiteta kermaa.
Ruuanlaittovinkkien anta-
misen lisäksi Zamboni oli Suo-
messa esittelemässä Brescia-
latin juustovalikoimaa, josta
osa on Meira Novan valikoimassa.
Juustoja valmistava Brescialatin
tuotantolaitos sijaitsee Pohjois-Italiassa
Brescian maakunnassa. Osassa yrityksen
juustoista on suojattu alkuperänimitys eli
niiden tuotanto ja jalostus täytyy tapahtua
tietyllä maantieteellisellä alueella. Näitä
ovat muun muassa gorgonzola ja grana
padano.
Brescialatin
juustoissa on käy-
tetty valmistusaineina vain
maitoa, juoksutetta ja suolaa. Suurin osa
juustoista on valmistettu lehmän- tai
lampaanmaidosta.
Zamboni kertoo, että perinteisesti
Italian pohjoisosissa on tuotettu pehmeitä
juustoja ja mitä etelämmäksi men-
nään, sitä kovemmiksi ja voimak-
kaamman makuisiksi juustot tule-
vat. Tämä johtuu ilmastosta, etelän
kuumuudessa on mielekkäämpää
tuottaa kovia juustoja.
Italiassa ei Zambonin mukaan
koskaan syödä juustoa leivän päällä.
Leivän päälle laitetaan kinkkua
tai muuta lihaa, mutta ei juustoa.
Juustoa käytetään ruuanlaittoon tai sitä
syödään palanen haarukalla ja veitsellä.
Leipä saatetaan syödä juustopalan naut-
timisen jälkeen.
Juustomies kehottaa: Unohda kerma!
Uutiset
Nautinnollisia makuelämyksiä
www.vehmaanmaut.fi
Black Angus Ulkofile MN 1485Black Angus Entrecote MN 1484
Juusto käyte-tään ruuan-
laittoon tai sitä syödään palanen haarukalla ja veitsellä.
n.
n
sa j
TM
Keväistä raikkautta Valio maitorahkalla!
Herkkuletut
0,720 kg (12) Isoja ohukaisia
Täytteeksi0,200 kg lettuhilloa
0,300 kg Valio maitorahkaa laktoositon
0,100 kg Valio vaahtoutuvaa vaniljakastiketta 9 % laktoositon
Sulata letut kylmiössä hyvin peitettyinä. Vaahdota vaniljakas-tike. Sekoita hillo rahkan joukkoon ja nostele lopuksi vanilja-vaahto varovasti joukkoon.
Lämmitä letut uunissa kevyesti. Täytä letut täytteellä ja taita taskuksi. Koristele tomusokerilla ja mansikoilla.
Saanto 1,300 kg (12 annosta)
Lisää mainioita reseptejä ammattilaisille
www.valio.fi/ammattilaiset/foodservice
Maitorahka sopii hyvin erilaisiin jälkiruo-kiin, kermavaahdon keventäjäksi, leivon-taan, juomiin, kylmiin kastikkeisiin, tah-noihin ja täytteisiin.
Meira nro 21228 Valio maitorahka 5 kg laktoositon ME=1 kpl
Porsaanlihan arvostus kuluttajien ja ravintoloiden keskuudessa on kasvanut
paljon. Suosiossa ovat taas perinteiset kypsennystavat: tehdään hitaasti
haudutettua porsaanniskaa tai uunissa paahdettua kylkeä. Possunposki-
kin on tehnyt taas paluun ravintoloiden ruokalistoille. Aiemmin possusta
käytettiin ulkofilettä ja leikettä, eikä suurin osa kokeista osannut kypsentää
sitä oikein. On hyvä, että nyt on alettu käyttää rasvaisempia ruhonosia,
jolloin tulos on maukasta ja hyvää.
Pihvi- ja liharavintolat ovat jo nyt kasvattaneet suosiotaan. Helsingissä on viime aikoina avattu
useampi pihviravintola. Ravintoloissa mietitään tarkkaan, minkä rotuista lihaa ja mitä ruhonosia
tarjotaan. Tarjolla ei enää ole pelkästään perinteisesti sisäfilettä ja ulkofilettä, vaan myös härän-
niskaa ja kuvetta, entrecotea, porterhousea, Black Angusta. Myös meksikolaisia ravintoloita,
joissa tarjotaan hyvää, hitaasti haudutettua lihaa, on alkanut ilmestyä katukuvaan.
Niin kutsuttu smart street food, eli vapaasti suomennettuna fiksu
pikaruoka rantautuu pikkuhiljaa meille. Ruotsissa suosittuja ovat
ravintolat, joiden ruokalistalla on esimerkiksi seitsemän erilaista
laadukasta hampurilaista. Näiden raaka-aineina voi olla vaikkapa
ankanmaksaa tai häränlihapihvi, joka jauhetaan ja paistetaan asi-
akkaan silmien edessä. Myös itse tehdyt makkarat hot dogeissa ovat
suosiossa ja uskon niiden lisäävän suosiotaan meillä Suomessakin.
Risto Mikkola
HK Ruokatalon kehitys-
päällikkö, keittiömestari Risto
Mikkola kertoo liha-alan
tämänhetkisistä trendeistä.
Possun uusi tuleminen
Pihviä ja erikoi sempia ruhonosia
Pikaruokaa fiksusti ja laadulla
1
2
3
Mitä tulossa?
15
Kannattavaa lisämyyntiä jäätelöllä!
Suositusvalikoimat 2013Pingviini®
1. Wanhan ajan Vanilja2. Mansikka, HYLA®
3. Suklaa, HYLA®
4. Mango-Meloni5. Päärynä, HYLA®
6. Valkosuklaa-Mansikka7. Fazerina - UUTUUS8. Minttu-Suklaa9. Lakritsi10. Herkku-Nougat
Mövenpick®
1. Vanilla Dream2. Swiss Chocolate3. Strawberry4. White Chocolate5. Mint Chocolate6. Maple Walnut7. Raspberry-Strawberry Sorbet8. Yoghurt - UUTUUS9. Caramelita10. Hazelnut - UUTUUS
Kuluttajasuositushinnat 2013Pingviini®
Mövenpick®
pallon koko 20 g 40 g 60 g 80 g 100 g 120 g
palloja kpl 130 65 43 33 26 22
kauhakoko 1/24 1/20 1/20 1/12 1/10 1/10
Montako jäätelöpalloa 5 litran pakkauksesta?
Kysy myös Mövenpick-ratkaisuistamme!
Pingviini jäätelöannoskonseptit helpot ja nopeat ratkaisut kannattavaan jäätelöannoskauppaan
tarjoamme: - valmiit Pingviini-jäätelöannoskonseptit
eri kokoluokan myyntiratkaisuihin- valmiin Pingviini-jäätelöannosreseptiikan- valmiin Pingviini-myynninedistämis-
materiaalin- jäätelövitriiniratkaisut eri kokoluokkiin
Lisätiedot oman alueesi Nestlé-jäätelö out-of-home myyntiedustajaltasi ja www.pingviini.fi/ammattilaiset Suomen Nestlé Oy vaihde p. 010 39 511
jMontako jäätelöpalloaj p
Valmiita konsepteja rajoitettu määrä – toimi
nopeasti!
Kihelmöivä Sichuan
Chengdu on jättipandojen suojelumekan lisäksi myös Sichuanin maakunnan pääkaupunki, joka löytyy lentämällä kolme tuntia Shang-haista länteen. Sichuan puolestaan kisailee Hunanin maakunnan kanssa kärkisijasta
Kiinan tulisimpana keittiönä, ja juuri tästä syystä myös omana suosikkinani.
Perinteisten tuoreiden, kuivattujen ja murskattujen chi-lien sekä chilitahnojen lisäksi tulisuutta sekä oman erot-tuvan makunsa paikalliseen ruokaan tuo málà eli niin sanottu Sichuanin pippuri. Ensikokemukseni kyseisen pip-purin kanssa oli niin itselleni kuin huvittuneelle pöytäseu-rallenikin ikimuistoinen; olin vielä Kiina- sekä kiinaruoka-
noviisi ja erehdyin luulemaan sichuanpippuri-terttua… no joksikin, joka on tarkoitus syödä sellaisenaan ja huitaisin koko kimpun kerralla suuhuni. Paremmin tietävät ystäväni jäivät jähmettyneinä odottamaan reaktiotani, kun rousku-
tukseni pikkuhiljaa hidastui ja pippurin ensin kihelmöivä, hetken päästä pistelevä ja lopulta turruttava vaikutus johti räiskyviin bileisiin suussani. Maku (kohtuullisesti nautit-tuna) on makean kirpeän tulinen ja antaa pirteän ja yllättä-vän säväyksen paikallisiin erikoisuuksiin, kuten Gong Bao -kanaan, ”kalanmakuiseen” revittyyn possuun tai wokat-tuihin neulapapuihin.
Päästäkseni paremmin kärryille Sichuanin herkuista, osallistuin tällä Chengdun visiitillä kokkauskurssille, jossa harjoittelin valmistamaan edellä mainittuja erikoisuuksia. Oppitunti vastasi aiemmin mietityttäneisiin kysymyksiin, kuten miksi kiinalainen ruoka valmistuu niin nopeasti tai miksi aivan peruskasvisruuat maistuvat niin maukkailta. Vastaus kumpaankin kysymykseen on sama – kaikki kyp-sennetään ensin pitkässä öljyssä! Tämä selittää myös ne valtavat öljytonkkavuoret, joita kiinalaisten ostoskärryt ovat aina täynnä.
Karkeasti ruuan valmistus menee aina samalla kaavalla; kaikki käytettävät raaka-aineet misataan valmiiksi (liekeh-tivä wokkipannu ei anna aikaa juosta jääkaapille), pää-raaka-aine pyöritetään tärkkelyksessä ja keitetään öljyssä. Tämän jälkeen tyhjään wokkipannuun heitetään öljytilkka, kuivattuja chilejä, Sichuan pippurit, viipaloitu tai murskattu inkivääri ja valkosipuli, pitkäpapukastiketta, soijaa, suolaa, sokeria, viinietikkaa, kanajauhetta eli ”kiinalaisen ravinto-lan syndroomaa” välttävien karsastamaa MSG:tä, perään kanapalat tai possusuikaleet ja lopuksi hieman tärkkelystä. Annoksen valmistusaika: noin 6 minuuttia mukaan lukien pannun pesu välissä sekä ensimmäisen ihan itse valmiste-tun Gong Bao -kana-annoksen valokuvaaminen.
Yksi todella erikoinen paikallinen erikoisuus tuli ensin vastaan ravintolan ruokalistan etusivulla: jäniksen päitä vii-dellä mausteella tai jäniksen päitä sichuanpippurissa. Kun törmäsin samaan ”herkkuun” ruokamarkkinoilla en enää keksinyt tekosyitä olla maistamatta. Pää oli keitetty tulisessa mausteliemessä ja nyt tarjottiin kylmänä. Pinnalla näkyi edelleen chilin siemeniä ja sitkeää lihaa sai kaluta pienen kallon ympäriltä. Kielen jätin tällä kertaa syömättä. Tämä kokemus oli verrattavissa vaikkapa benji-hyppyyn; en ehkä tekisi uudestaan, mutta ainakin voi sanoa kokeilleensa.
Kolumni
Shanghaissa asuva Niina Sillanpää tekee
tuttavuutta Kiinan ruokakulttuuriin.
17
SmartOne® - Huipputason kustannustehokkuutta ja hygieniaa
Asiakkaiden ja käyttäjien tarpeet ja toiveet huomioiden on kehitelty ainut-
laatuisen edistyksellinen wc-paperiannostelija – SmartOne®.
Innovatiivisessa järjestelmässä yhdistyvät huipputason hygienia, suuri annostelijakapasiteetti
ja selkeän tyylikäs muotoilu. SmartOnen avulla pienennät paperin kulutusta, vähennät jätteen
määrää ja huollon tarvetta sekä edistät siisteyttä. Kaksinkertaista paperia hygieenisesti arkki
kerrallaan annosteleva SmartOne® vähentää kulutusta tutkimuksen mukaan jopa 40 prosenttia*!
Katso lisätietoa:www.lotusprofessional.eu
SCA Tissue Finland OyPL 1, 37101 Nokiapuh. 03 340 8111email: [email protected]
www.sca.com
Kevään avaus:
Helpot sandwichit ja täyteläiset uuni-perunat
TEKSTI JA KUVAT SNELLMAN TRADING
Hyvää ruokaa
suurella tunteella
Snellman Tradingin tapaan
5 kpl IceCool täysin valmis moniviljapatonki 350 g IceCool broilerin sandwichviipale 5 mm (MN-koodi 101688)200 g Soos Mangomajoa (MN-koodi 111091) 3 avokadoa200 g IceCool paprikalohko 2-värinen, grillattu (MN-koodi 1039608)2 kerää lollo rosso -salaattia
Hedelmäinen kanaleipä (10 hengelle)
Ota moniviljapatongit ja sandwichviipaleet sulamaan.
Molemmat tuotteet ovat valmiiksi kypsiä, joten ne
ovat sulatusta vaille valmiita tarjottavaksi. Halkaise
leivät ja voitele ne Soos Mangomajolla. Täytä patongit
sandwichviipaleilla, grillatulla paprikalla, viipaloidulla
avokadolla ja tuoreella lollo rosso -salaatilla.
Talvi väistyy kevään tieltä yksinkertaisen raikkai-den makuyhdistelmien siivittämänä. Nyt on aika herkutella maukkailla sandwicheillä ja ruo-
kaisilla täytteillä höystetyillä uuniperu-noilla. Paprikan, avokadon ja mango-majoneesin yhdistelmä antaa ihanan
maun hedelmäiseen kanaleipään ja vuo-henjuusto-tomaattifoccacia tuo mieleen keväisen italialaiskeittiön. Kokeile myös perinteistä uuniperunaa sopivan tuli-sella meetvurstitäytteellä tai keväisellä lämminsavulohitäytteellä. Uuniperunat valmistuvat nopeasti ja sopivat erinomai-sesti lounaalla tai rennoissa illanistujai-sissa tarjottaviksi.
19
10 kpl IceCool Focaccia 350g (MN-koodi 1072234)400 g IceCool vuohenjuustoviipale 20 g300 g IceCool puolikuivattu tomaattilohko (MN-koodi 1035523)150 g maustamatonta tuorejuustoa1 pussi rucolaa150 g oliiviviipaleita
Ota leivät, vuohenjuusto ja tomaatit sulamaan.
Voitele leivät tuorejuustolla ja täyte ne puolikui-
vatuilla tomaateilla, vuohenjuustolla, oliiviviipa-
leilla ja tuoreella rucolalla.
Vuohenjuusto -tomaattifocaccia (10 hengelle) Sandwichillä tarkoitetaan kahdesta tai useammasta leipäpalasta val-
mistettua täytettyä voileipää. Sand-wicheissa käytetään usein pohjana eri-laisia vaaleita rouheleipiä, tummempia vuokaleipiä, patonkeja tai sämpylöitä. Sandwichin historia alkaa 1700-luvun Englannista.
Sandwichin jaarli John Montagu oli käytännöllinen mies, joka halusi syödä samalla, kun pelasi korttia ystäviensä kanssa. Vuonna 1762 hän – tai hänen palveluskuntansa – keksi laittaa sormet sotkevan paistiviipaleen kahden kol-mioksi leikatun leipäviipaleen väliin, ja näin syntyi ensimmäinen sandwich.
Englannista löydät vielä tänäkin päi-vänä sandwich-buffetteja, joissa on tar-jolla erilaisia pieniä täytettyjä voileipiä. Englannissa sandwichit kuuluvat usein myös kello viiden teelle.
Suosittuja makuyhdistelmiä, joita sandwicheissa usein käytetään, ovat piparjuurella terästetty paahtopaisti, klassinen kinkku ja sinappi sekä keitetty kananmuna ja raikas vesikrassi.
Kolmioleivissä on usein majoneesi-pohjainen täyte ja pohjana vuokaleipä, joka on leikattu nimensä mukaisesti kah-deksi kolmioksi. Patongit, ciabattat ja foccaciat voidaan tarjota joko kylminä tai lämpiminä suoraan grillistä.
10 kpl isoja perunoita (jauhoinen koostumus)800 g Snellman meetvurstirouhe (MN-koodi 4046)500 g Soos Hot Chili -majoneesia (MN-koodi 111070)500 g IceCool paprikalohko 2-värinen, grillattu (MN-koodi 1039608)500 g IceCool maissi (MN-koodi 1035509)40 g IceCool ruohosipuli
Kypsennä uuniperunat 180-asteises-
sa uunissa noin tunnin ajan. Sulata
paprikat ja maissinjyvät, ja leikkaa
paprikat suikaleiksi. Sekoita maissin-
jyvät ja paprikasuikaleet keskenään
ja lisää majoneesi, meetvurstirouhe
ja ruohosipuli. Tee kypsiin uuniperu-
noihin viillot ja annostele niihin sopiva
määrä täytettä.
Tulinen meetvurstiuuniperuna (10 hengelle) Uuniperunoiden valmistukseen on kaksi perustapaa. Perunat voidaan joko kääriä alumiinifolioon tai jät-
tää paljaaksi, jolloin peruna voidaan asettaa karkean suo-lan muodostamalle pedille ennen uuniin laittamista.
Foliossa kypsennettyyn uuniperunaan tulee pehmeä kuori ja paljaana kypsennettyyn hyvin rapea kuori. Par-haat uuniperunat tulevat jauhoisista lajikkeista. Suuriko-koisia jauhoisia perunoita, etenkin Rosamundaa, markki-noidaankin usein uuniperuna-nimellä. Uuniperunoita ei voi valmistaa satokauden alussa saaduista perunoista, sillä perunassa ei ole vielä silloin riittävästi tärkkelystä. Täytä uuniperunat smetanalla, majoneesipohjaisilla täytteillä tai voilla. Mausteiden ja tuoreiden yrttien lisäksi uuniperuna-täytteisiin sopivat loistavasti esimerkiksi kinkku, poronliha, vihannekset, sinihomejuusto, kala ja äyriäiset.
Hyvää ruokaa
suurella tunteella
Snellman Tradingin tapaan
21
Nämä sivut tarjosi Snellman Trading10 kpl isoja perunoita (jauhoinen koostumus)1 kg lämminsavulohta1,3 kg Soos Remouladea (MN-koodi 111069)½ dl sitruunamehua10 g IceCool tilli
Kypsennä uuniperunoita 180-asteisessa uunis-
sa noin tunnin ajan. Poista lämminsavulohesta
nahka ja ruodot. Kuutioi savulohi pieniksi paloiksi
ja lisää majoneesi, sitruunamehu ja tilli. Sekoita
kaikki ainekset keskenään. Tarjoa uuniperunan
kanssa.
Uuniperuna ja lämminsavulohitäyte (10 hengelle)
Hyvää ruokaa
suurella tunteella
Snellman Tradingin tapaan
Parhaat uuniperunat tulevat jauhoisista lajikkeista.
22
”Jos haluat tarjota asiakkaillesi unohtumattomia makuelämyksiä,
olemme ystäviä ikuisesti...”- Gray´s Bakery -
ME: 24 x 100gMN-koodi: 1073270
Keilaranta 17 C, 02150 EspooPuh. 0207 413 800
LAKTOOSITON, EI SISÄLLÄ KANANMUNAA!
Tutustu muihin Gray´s Bakery tuotteisiin:
Gray´s Bakery, Kanelipulla LUX on ylellisen pehmeä kanelipulla. Sulatusta vaille tarjottava herkku,
jonka täytteenä on reilusti kanelisiirappia.
Nyt on munkkien sesonkiaikaSokeroitu possumunkki on yksi kevään suosituimmista
herkuista. Perinteinen käsintehty munkkipossu sapa-
roineen tuo veden kielelle ja herkullinen omenamar-
meladitäyte viimeistelee makunautinnon. Myllyn Paras
De Luxe Munkkipossu Omenahillolla sulaa erilleen
otettuna huoneenlämmössä parissa tunnissa. Sulatuk-
sen jälkeen munkkipossut lämmitetään esim. uunissa
ja sokeroidaan välittömästi lämmityksen jälkeen, jotta
sokeri kiinnittyy – hienojakoinen kidesokeri tarttuu
parhaiten possun pintaan.
Myllyn Paras -munkkivalikoimasta löytyvät myös
tutut De Luxe Berliininmunkki punaisella pomada-
kuorrutteella ja De Luxe Berliininmunkki Valkoinen
valkoisella pomadakuorrutteella, berliininmunkit ovat
sulatuksen jälkeen heti valmiita tarjottavaksi. Muista
myös De Luxe Vadelmamunkki, De Luxe Aprikoosi
Wienermunkki ja De Luxe Reikämunkki, jotka ovat
sulatuksen ja sokeroinnin jälkeen käyttövalmiita. Tästä
valikoimasta löytyvät munkit joka makuun!
Yhteystiedot:
HoReCa-myyntipäällikkö
Sami Virtakoski,
puh. 040 542 7242,
HoReCa-avainasiakaspäällikkö
Juha Ojala, puh. 040 547 3836,
www.myllynparas.fi
INF
O Tuotetiedot:
Levykakku 1 x 2000 g, laktoositon, kypsäpakaste, vain sulatus EAN 6417700062759,
Omenahillolla 40 x 120 g, laktoositon, kypsäpakaste, lämmitys ja sokerointi EAN 6417700063947,
ILMOITTAUDU MUKAAN!
HoReCa –alan ammattilaisille tarkoitettuun
Tutustuminen ja rekisteröinti osoitteessa:
www.myllynparas.fi/
Äitienpäiväksi perinteikästä mansikka-
kakkua
Mansikkainen Levykakku on täydellinen tarjot-
tava äideille. Sen kevyt mansikkamoussetäyte ja
runsas mansikkarouhe-hyytelöpinta tekevät siitä
helposti muunneltavan ja silti tutun tarjottavan.
Levykakun voi tarjoilla yhtenä isona kakkuna
tai siitä voi helposti tehdä näyttäviä annoksia,
koska levykakku on valmiiksi leikattu 18 palaan.
Käyttämällä kermavaahtoa, marjoja ja vaikkapa
mantelirouhetta kakusta saadaan herkullinen
kokonaisuus, jota voi vielä viimeistellä esimerkiksi
suklaakoristeilla.
-
kakkuihin: www.myllynparas.fi/horeca
Katso kakkujen koristeluvinkkejä: www.
myllynparas.fi/horeca/horeca-reseptit/
tuotetuunausvinkit
25
26
Pienet naposteltavat ovat ennen kaikkea palvelutuot-
teita, joista saadaan lisämyyntiä esimerkiksi baareissa,
aulapalveluissa, take away -pisteissä ja hotellien mini-
baareissa. Kevätkausi juhlineen ja juomineen houkutte-
lee asiakkaita naposteluun: nyt on hyvä aika tarkistaa
snacks-tuotteiden valikoima kuntoon.
Snacksit tuovat lisämyyntiä
TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT MARI HEIKURA KUVAT KRISTIAN AHLROTH
Kätevien napostelutuotteiden kirjo ei rajoitu ainoastaan tuttuihin suolapähkinöi-hin tai pieniin perunalas-
tupusseihin. Meira Novan valikoima on koottu kattamaan mieliteot keve-ästä ja terveellisestä suolaiseen herk-kuun ja pakkauskoot pienenpienistä suuriin ja muhkeisiin.
Pähkinöitä, pähkinöitä
Kenelläpä ei olisi joskus ollut oluttuo-pin rinnalla suolapähkinöitä? Yhtä
tuttuja ovat varmasti chilikuorrutetut maapähkinät, joiden ääressä voi viet-tää pitkää kaveriporukan peli-iltaa, ja jotka auttavat baarihenkilökuntaa juo-mien lisämyynnissä.
Suolatut ja maustetut pähkinät sopivat juoman kuin juoman rinnalle. Niiden napostelu kuuluu olutravinto-lakulttuuriin ja baaritiskille: ne saavat asiakkaat viettämään aikaa juomansa ääressä, antavat käsille tekemistä, lyk-käävät orastavaa nälkää ja viihdyttä-vät iloista seuruetta. Ja niiden myötä
27
Vapun snacks-myyntiaikaa ei kannata jättää
hyödyntämättä
28
ostetaan usein toinenkin juoma. Niinpä jokaisen anniskeluravintolan kannattaa pitää valikoimissaan jonkimoista pähkinä- tai mantelitarjontaa, joko pienenä ilmai-sena tervehdyksenä juoma-asiakkaalle tai myyntituotteena.
Pähkinät elävät parhaillaan nousu-kautta, kun rasvojen laadusta ja ravinnon proteiineista keskustellaan paljon – pähki-nöissä on runsaasti proteiinia ja hyviä ras-voja. Vaikka baarien suolattuja ja paah-dettuja napostelutuotteita ei voikaan varsinaisesti terveystuotteiksi nimittää, ne kuitenkin hyötyvät pähkinöiden maineesta ja saavat sen imussa otsaansa terveellisem-män napostelun leimaa.
Tutut maapähkinöistä valmistetut suo-laiset herkut eivät ole ainoita tarjolla ole-via janonherättelijöitä. Illanvieton ratoksi löytyy myös sekä suolaisia että makeita kuorrutettuja manteleita että näppärissä pienissä purkeissa myytäviä pähkinäse-koituksia ja pistaasipähkinää. Lisäksi olut-tuopposen rinnalle sopii hyvin beef jer-keyt, kuivatut ja maustetut lihatuotteet. Näitä etenkin herraseurueita miellyttä-viä herkkuja saa kätevissä annospusseissa. Ne, kuten muutkin annospakkaukset, on helppo nostaa esille, eivätkä ne vie valta-vasti tilaa tiskiltä.
Perunalastuja käyttötarpeen
mukaan
Yksi perunalastujen tehokkain myynti-aika on vapun tienoo. Napostelutuotteet kuuluvat tähän keväiseen juhlaan, eikä hyvää tilaisuutta kannata jättää käyttä-mättä. Erilaisissa perunalastuissa ja peru-nasta tehdyissä snacks-tuotteissa riittää valinnanvaraa asiakaskunnan ja käyttö-tarpeen mukaan.
Perunatuotteet voivat olla maustettuja tai maustamattomia, sileitä tai poimutet-tuja, luomua tai tavanomaista ja kuorella tai ilman. Tuotekategoriaan kuuluu sekä perunaviipaleista että perunamassasta
puristamalla tehtyjä lastuja ja perunatärk-kelyksestä ja -jauhoista tehtyjä kuviona-posteltavia.
Kevään lasten ja aikuisten juhlissa ja yksityistilaisuuksissa suuriin pusseihin pakatut perunalastut ja yksinkertaiset dipit ovat helppoa, vähän työtä vaativaa ja hyvä-katteista pikkutarjottavaa, jonka avulla tilaisuuteen saadaan reipasta meininkiä ja juomamyyntiin vauhtia.
Perunalastujen valikoimassa on otettu huomioon erilaiset tarpeet pakkausko-koja myöten ja Meira Novan tarjoama pienien pussien ja tölkkipakkausten vali-koima on laaja. Niitä on hyvä olla tarjolla paitsi juomamyynnin yhteydssä, myös take away -pisteissä ja liikennemyymä-löissä nopeasti mukaan napattavaksi pik-kupurtavaksi.
Perunalastut voivat toki olla paljon muu-takin kuin suolaista naposteltavaa. Etenkin gourmet-tyyppisiä kettle-menetelmällä val-mistettuja tai kuorellisia lastuja käytetään paljon ruokatarjoilussa esimerkiksi leipien ja hampurilaisten lisäkkeenä. Lisäkekäyt-töön sopivat hyvin myös juureslastut, jotka kantavat erikoisherkun ja terveellisemmän vaihtoehdon mainetta.
Perunan lisäksi napostelutuotteita val-mistetaan myös maissista tai maissi- ja perunajauhojen sekoituksesta. Tällaisia ovat muun muassa erilaiset juustonmakui-set pallot ja suikerot ja muut muotoonpu-ristetut pikkusuolaiset. Ja maissiahan tie-tysti on myös ikisuosikki popcorn, jota on tarjolla suurissakin pakkauksissa esimer-kiksi itse annoksiin jaeltavaksi tai kulhoi-hin kaadettavaksi.
Perunalastut voi-
vat olla paljon
muutakin kuin
naposteltavaa
29
Pähkinät myyvät terveellisemmän napostelun imussa.
Hedelmää ja marjaa
Napostelukulttuuri on saanut tukevan jalansijan Suomessa. Siitä ei aina puhuta hyvällä, ja napostelu liitetään usein myös ylipainokeskusteluihin. Tämän vuoksi tuo-tevalikoima on viime vuosien aikana laa-jentunut myös erilaisiin hiukan terveel-lisimpiin hedelmiä ja marjoja sisältäviin vaihtoehtoihin.
Yhä useampi ravintola-, hotelli,- ja lii-kenneaseman asiakas vahtii linjojaan tai laihduttaa. Kevät on bikinikuntoon hank-kiutumisen aikaa, ja topakat elämäntapa-muutospäätökset ohjailevat myös juhla- ja vapaa-ajanviettotapoja. Tälle asiakasryh-mälle on hyvä olla tarjolla tuotteita, joita
voi napostella tuntematta valtavaa oman-tunnon pistosta tai pelkoa napostelun yli-lyönneistä.
Keventäjille, rasvoja karttaville ja urhei-lullisille asiakkaille voi tehdä kädenojen-nuksen pitämällä myynnissä erilaisia pieniin pusseihin pakattuja kuivattuja hedelmiä, pieniä pähkinäpusseja sekä eri-tyisen suosittuja näppäriä hedelmien tai marjojen ja pähkinöiden suolaisenmakeita sekoituksia.
Olipa myyntipisteen suosituin napos-teluvaihtoehto sitten sipsipussi tai suola-pähkinät, valikoimaa pohtiessa kannattaa pitää mielessä, että tämän päivän kulutta-jat syövät monien erilaisten mieltymysten
ja elämänkatsomusten ohjailemana. Vaih-toehtojen tarjoaminen on asiakaspalvelua, jota arvostetaan ja joka saa asiakkaan myös palaamaan.
68402
Mr Bobcorn Orginal Popcorn
20 l X 3
Snackfood Finland
30
68509
Green tree apple
chips cinnamon
43 g x 12
Inex Partners
68176
Kaikilla maus-
teilla peruna-
lastu, 300 g x 12
Real Snacks
68177
Barbeque
Perunalastut
100 g x 14
Real Snacks
68314
Taffel
Chilipähkinät
150 g x 10
Chips
68392
Taffel Kartanon
Pähkinä-marja-
sekoitus,
60 g x 15, Chips
68597
Luomu
Juureslastu
75 g x 12
Chipsters
68120
Pringles Hot
Spicy, 190 g x 18
Nordisk Kellogg’s
Finland
68174
Sourcream Onion
perunalastut
300 g x 12
Real Snacks
68163
Taffel
Juustosnacks
200 g x 15
Chips
68169
Taffel Kartanon
Tilli & Kermaviili
200 g x 15
Chips
68508
Green tree apple
chips natural
43 g x 12
Inex Partners
68598
Luomu Juures-
lastu Kermaviili
& sipuli, 150 g
x 21, Chipsters
68101
Pringles Paprika
190 g x 18
Nordisk Kellogg’s
Finland
68110
Taffel Broadway
75 g x 16
Chips
68170
Taffel Kartanon
Original
200 g x 15
Chips
68505
Jack Links Beef
jerky original
25 g x 12
Lejos
68193
Kettle Chips Sea
Salt/Pepper
150 g x 8
Lejos
68319
Suolapähkinä
50 g x 15
Mauste-Sallinen
68171
Taffel Fire Balls
200 g x 15
Chips
68393
Taffel Kartanon
Pähkinä-marja-
sekoitus
60 g x 15, Chips
68308
Blue Diamond
Hunajapaah.
mantelit
150 g x 12, Lejos
68147
Pringles Sour
Cream, 40 g x 12
Nordisk Kellogg’s
Finland
68322
Salysol
Pistaasipähkinä
43 g x 24
Evi International
68155
Taffel Hearts
200 g x 15
Chips
68148
Taffel Raffel
275 g x 12
Chips
68504
Jack Links Beef
Jerky sweet/hot
25 g x 12
Lejos
68173
Original
Perunalastut
300 g x 12
Real Snacks
68321
Salysol
Pähkinäsekoitus
50 g x 24
Evi International
681003
Taffel Grills
325g x 12
Chips
68164
Taffel Nacho
Cheese Balls
200 g x 15
Chips
68307
Blue Diamond
Suolatut mante-
lit, 150 g x 12
Lejos
68146
Pringles Original
40 g x 12
Nordisk Kellogg’s
Finland
68323
Salysol Kuorru-
tettu pähkinä
60 g x 24
Evi International
68121
Taffel Hot Rod
200 g x 15
Chips
681001
Taffel Sips Poi-
muperunalastu
325 g x 12
Chips
31
Laatua, luonnollisesti. Luomutuotteiden käyttö ammattikeittiöissä on
lisääntynyt nopeasti kasvavalla vauhdilla. Sekä
kuluttajat että ruoka-alan ammattilaiset osaavat
vaatia aitoja makuja ja puhtaita raaka-aineita.
Atrian Luomuliha tuotetaan luomutuotan-
toon sitoutuneiden sopimustuottajien tiloilla.
Kasvatuksessa huomioidaan tarkasti eläinten
lajityypilliset käyttäytymistarpeet sekä kiinnite-
tään erityistä huomiota tuotannon eettisyyteen ja
ekologisuuteen.
Vastuu maistuu myös lautasella.
Yhteystiedot:
Atria Suomi Oy
PL 900, 60060 Atria
Food Service myynti
0800 198 500
www.atriafoodservice.fi
IN
FO Tuotetiedot
tuore
Jauheliha- ruisleipävuoka
32
IN
FO Tuotetiedot:
Yleisön pyynnöstäKastikkeessa sen salaisuus. Kruunaa perinteinen
grilliannos tai luo mestarin erikoinen! Mausta Chef
René American -kastikkeella ja valkosipulikas-
tikkeella niin makkara- ja lihapullaperunat kuin
hodarit, hampurilaiset, porilaiset ja lihapiirakat.
-
kaisaa ryhtiä.
René -kastikkeet lihalla, broilerilla ja kasviksilla.
maukkailla kastikkeilla. Väliin, päälle tai täytteeksi
kylmiin ja lämpimiin leipiin!
UUTUUS!
-
Kätevät 2 litran muovipak-
kaukset. Säilytys huoneen-
lämmössä.
Yhteystiedot:
www.isomitta.fi
33
Paulig Frezza
PAULIG FREZZA on vähälaktoosinen, täyteläinen
maitokahvijuoma, joka piristää päivää ja sopii
makean nälkään. Ravistetaan hyvin ja nautitaan
kylmänä.
Uusi Paulig Frezza Latte on maultaan kahvisempi
ja vähemmän makea kuin muut Frezzat, mutta silti
täyteläisen pehmeä ja herkullinen kahvijuoma.
Loistava vaihtoehto välipalaksi sekä kesällä erityi-
sesti kuuman kahvin sijaan. Paulig Frezza -tuote-
perheeseen kuuluvat lisäksi suklaan makuinen
Paulig Frezza Mocca ja miedosti vaniljan makuinen
Paulig Frezza Vanilla.
Yhteystiedot:
OY GUSTAV PAULIG AB
(09) 31 981
Satamakaari 20, PL 15,
00981 Helsinki
www.paulig.fi
IN
FO Tuotetiedot
MN 1409029
MN 1409026
MN 1409027
Yhteystiedot:
OY GUSTAV PAULIG AB
(09) 31 981
Satamakaari 20, PL 15,
00981 Helsinki
kuluttajapalvelu@paulig com
Uusi Frezza Latte. Maultaan
kahvisempi ja vähemmän makea!
35
Tuoretta ja laadukasta asiakkaan tarpeeseen
TEKSTI LEENA HONKANIEMI KUVA SALICO
Vihannes- ja hedelmäjalosteita pääosin suurkeittiösektorille tuot-tava Salico toimii Juvalla Etelä-
Savossa, lähellä Mikkeliä. Yrityksen tarina käynnistyi 1980-luvun loppupuolella, kun hampurilaisketju McDonald’s etsi pilko-tun jäävuorisalaatin toimittajaa. Nykyinen
Famix-nimisenä vuonna 1999. Salico-nimi otettiin käyttöön vuonna 2001.
McDonald’s on edelleen asiakkaana, mutta tänä päivänä tuotteita toimitetaan sen lisäksi valtaosalle horeca-alan toimi-joista. Salicon tuotteita ovat pilkotun jää-vuorisalaatin ohella tuoresalaatit, vihan-nekset, juurekset, kaalit, wokit, sipulit, hedelmäkuutiot.
”Tällä hetkellä meillä on noin 120 tuo-tetta ja määrä on kasvamaan päin. Tavoit-teena on kehittää 4–8 tuotetta vuosittain”, Salicon toimitusjohtaja Jari Laaksonen kertoo.
Toimitusjohtajan mukaan teollisesti valmistetut salaatit ovat ekologinen ja taloudellinen vaihtoehto. Mikäli ravinto-lassa käytettäisiin kokonaisia vihanneksia, syntyisi paljon biojätettä ja kuluisi paljon työtunteja.
Salicon tehtailla syntyvä biojäte käy-tetään lähellä olevalla biokaasulaitoksella, jossa se hyödynnetään lämpönä.
”Meillä syntyy hyödyntämätöntä jätettä vain muutama sata kiloa vuodessa”, Laaksonen huomauttaa.
Tuoretta ja laadukasta asiakkaan
toiveeseen
Salicon toiminta on vahvasti asiakasläh-töistä ja uuden tuotteen kehittäminen läh-tee asiakkaan toiveesta ja tarpeesta.
”Pyrimme yhdessä asiakkaan kanssa etsimään ratkaisuja. Teemme paljon yhteistyötä esimerkiksi ravintolaketjujen kanssa.”
Kilpailuvalttina Salicolla on laaduk-kaat tuotteet, jotka mahdollistaa sijainti Suomen salaattiviljelmien keskellä.
”Juvan ja Mikkelin alueella tuotetaan tällä hetkellä yli 50 prosenttia kotimaisesta salaatista. Kesäkaudella pystymme tarjoa-maan kotimaisesta raaka-aineesta tehtyjä salaatteja”, Laaksonen kertoo.
Kun tuote on tuotettu lähialueella, pro-
Juvalaisen Salicon vahvuutena ovat lähellä tuotetut,
laadukkaat raaka-aineet. Tehdaslaajennuksen myötä
kasvua haetaan suurkeittiöiden lisäksi vähittäiskaupasta.
36
sessi toimii todella nopeasti.”Kun amerikansalaatti leikataan illalla
tuottajan pellolla, se on aamulla ennen kuutta meillä, saman päivän iltana alue-tukuissa ja seuraavana aamuna jo asi-akkaalla. Näin nopea ketju ei tule kysy-mykseen, jos ei ole kotimaista tuotantoa”, Laaksonen kuvailee.
Laajennuksen myötä
vähittäiskauppoihin
Salico panostaa vahvasti tulevaisuuteen. Juvan tuotantolaitokselle tehtiin laajen-nus, joka saatiin käyttöön tämän vuoden alusta. Laaksosen mukaan tehdaslaajennus lähti vanhan kapasiteetin loppuun ajami-sesta. Tarvittiin lisää tilaa, jotta pystyttiin vastaamaan asiakastarpeeseen.
Kapasiteetin kasvumahdollisuuden myötä myös asiakaskuntaa laajennetaan. Salico hakee tuotteilleen uusia käyttäjiä vähittäiskauppasektorilta. Tänä keväänä kauppoihin tuli ensimmäinen, kuluttajille suunnattu tuote, kaali-porkkanasekoitus.
Idea tuotteeseen tuli lukuisista yhtey-denotoista sekä yksityishenkilöiden että kaupan toimesta.
”Perinteiset kaaliruuat, kuten kaalilaa-tikko ja kaalisalaatti kiinnostavat, mutta nykykuluttajat eivät enää osta kokonaista kaalia. Tähän tarpeeseen toivottiin help-pokäyttöisempää versiota, komponenttia, mistä ruokaa voi lähteä rakentamaan.”
Salico lähtee vähittäiskauppapuolelle varovasti ensin yhdellä tuotteella. Kun saa-daan opeteltua, miten logistiikka ja vähit-täiskauppasektori toimivat ja jos asiakkailla riittää kiinnostusta, tuodaan muutamia tuotteita lisää.
Asiakkaat houkutellaan kokeilemaan uutuuksia perinteisen konsulenttitoimin-nan kautta. Näin asiakasta pystytään hyvin opastamaan tuotteen käyttöön.
Suuntaus Keski-Euroopasta
Laaksosen mukaan valmiiden vihan-neskomponenttien käyttö noudattaa nykysuuntausta, missä toivotaan nopeam-pia ja käyttövalmiimpia tuotteita. Monissa tuoteryhmissä tällaisia tuotteita on ollut jo pitkään, mutta pilkottujen kasvisten osalta Suomessa ollaan paljon Keski-Euroop-paa jäljessä.
”Vähittäiskaupassa Keski-Euroopassa valtaosa vihannestarjonnasta on valmis-salaatteja. Meillä vähittäiskaupassa 99 prosenttia myydään vielä käsittelemättö-mänä”, Laaksonen huomauttaa.
Teollisesti valmistetut
salaatit ovat ekologinen ja taloudellinen
vaihtoehto.
37
Makuelämyksiä jäätelön ystävilleUnilever tuo markkinoille mahtavan tuotevalikoi-
man, jossa yhdistyvät niin kotimaiset klassikot kuin
vahvat kansainväliset tuotemerkit. Maailman
suurimman jäätelötalon tuotekehittelytiimit ovat
loihtineet sesongille 2013 ennennäkemättömän
herkullisia makuelämyksiä maailmalta ja kotimai-
seen makuun sopivia taattuja menestystuotteita.
Uutuuksia on peräti 35! Laktoosittomien tuotteiden
tarjontaa on lisätty ja maidottomien jäätelöiden
tuotevalikoimaa uusittu. Unilever on vahvasti
mukana rakentamassa pieniä onnen hetkiä suoma-
laisille jäätelönystäville.
Yhteystiedot:
Unilever Finland Oy
Jari Pelkonen
Avainasiakaspäällikkö
puh 0400 475 914
www.sharehappy.com
Tuotetiedot
FROZEN YOGURT JOGURTTIJÄÄTELÖ
DAIM STRAWBERRY MANSIKKATUUTTI
INGMAN MUSTIKKATUUTTI
IN
FO
38
Paras kesä ikinä!Kesä on liian lyhyt uuden ja monimutkaisen ruoka-
listan viilaamiseen. Keittiössäsi pyörii kesätyönteki-
jöitä, joiden osaaminen vaihtelee. Kattausten
määrä riippuu valitettavan usein sääennusteesta.
Haasteiden selättämiseksi tarjoamme ratkaisun;
laadukkaat ammattilaisten raaka-aineet ja takuuvar-
mat vinkit saavat kesän kannattavaksi.
Paras tapa maksimoida tienestit on minimoida
valmistelu- ja valmistusaika. Raaka-aineet ovat
kalliita, mutta suurimman kustannuserän aiheuttaa
työvoimakulu, joka tarvitaan ruoan valmisteluun ja
itse valmistamiseen. Ammattilaisten raaka-aineilla
voit vähentää molempiin käytettävää aikaa, sekä
lisäksi tarjoilla annokset asiakkaalle nopeasti.
Uusi ruokalista, kesätyöntekijät ja vaihteleva sää
voivat helposti romuttaa kesäravintolan kannatta-
vuuden. Siksi kaivoimmekin esiin parhaat kesäre-
septimme, joilla varmistat että hommat sujuvat
keittiössäsi ensimmäisestä aurinkoisesta päivästä
alkaen. Katso sivuiltamme vinkit kannattavan kesän
takaamiseksi.
Kokeile kesäisiä salaattikastikkeiden reseptejä.
Suosituimpien kesäisten salaattien kärjessä keikkuu
vuodesta toiseen Caesar-salaatti muunnoksineen.
Tässä yksi versio klassikosta, lisää reseptejä löydät
sivuiltamme osoitteesta www.ufs.com.
Yhteystiedot:
Unilever Food Solutions
Koekeittiö puh. 0800 1 64882
Inspiroivat reseptit
www.unileverfoodsolutions.fi
20 viip. Ruis- tai kokojyväleipää
0,05 l Oliiviöljyä
0,8 kg Kanan fileitä
0,25 kg Romaine salaattia
3 kpl Punasipulia
0,1 kg Anjovista
0,06 kg Kapriksia
10 kpl Kananmunia paistettuna
0,2 l Hellmann’s Caesar kastiketta
Suolaa, pippuria
Mausta kanan fileet ja paista kyp-
säksi. Revi salaatti, pilko punasipulit
renkaiksi ja puolita kaprikset. Grillaa
leipäviipaleet nopeasti molemmin
puolin. Pyörittele salaatinlehdet
kevyesti Hellmann’s Caesar-kastik-
keessa. Laita toisen leipäviipaleen
päälle salaattia. Salaatin päälle
viipaloitu kanan file, paistettu muna
ja muut ainekset. Päällimmäiseksi
toinen pala leipää.
Caesar Sandwich
39
Extra Fine Selection of Spices -sarjassa on
yhdistetty laadukkaat ja hienot mausteet
kiehtoviksi mausteseoksiksi. Jokaisella myl-
lymausteella on oma persoonallinen ilmeensä
ja temperamenttinsa. Jokaisella pikku hippu-
sella on perusteltu syy olla mukana mauste-
myllyssä valmiina antamaan sensaatiomaisia
makuja.
Mausteet ovat parhaimmillaan vastajauhet-
tuna. Myllystä ne voidaan jauhaa suoraan
ruokaan valmistuksen aikana, ja pöytään
kannattaa aina laittaa muutama mylly lop-
pusilausta varten.
Vastajauhetun mausteen aromi kruunaa
lopputuloksen. Helppoa, kätevää ja ennen
kaikkea maukasta.
IN
FO Santa Marian Extra Fine Selection of Spices myllymausteisiin kuuluvat:
WHITE PEPPER 255 g x 6 kpl, MN 1541034, SM 4141BLACK PEPPER 210 g x 6 kpl, MN 1541033, SM 4140LIME PEPPER 310 g x 6 kpl, MN 1543756, SM 4144ROCK SALT 455 g x 6 kpl, MN 150111, SM 4142CHILI EXPLOSION 275 g x 6 kpl, MN 1543762, SM 4143ROASTED GARLIC & PEPPER 265 g x 6 kpl , MN 1543760, SM 4145
Yhteystiedot:
Santa Maria Finland Oy
PL 15, 00981 Helsinki
puh: 0800 03333
www.santamariafoodservice.fi
Santa Marian Extra Fine Selection of Spices myllymausteet – täydellinen loppusilaus!
1 kg perunoita
puolikas juuriselleri
50 g voita
2 dl maissinjyviä
6 dl vettä
½ dl kanafondia
2 dl valkoviiniä
2 rkl valkoviinietikkaa
5 dl maitoa
½ rkl Santa Maria Rock Salt
–suolaa
3 rkl Santa Maria Garlic
& Pepper –mausteseosta
Koristeluun: 2 dl maissin-
jyviä sekä chilipestoa
Valmistus:Kuori ja paloittele perunat
ja selleri. Kuullota ne voissa
isossa kattilassa. Lisää maissi,
kaikki nesteet, kanafondi
ja mausteet. Kypsennä
keittoa noin 15 minuuttia.
Soseuta keitto ja tarkista
maku. Paahda koristeluun
käytettävät maissinjyvät
ruokaöljyssä. Koristele keitto
maissinjyvillä ja chilipestolla.
Keitto sopii hyvin simpukka-
tai broilerikeiton pohjaksi.
Peruna Chowder 10 annosta
40
BOY-sillit pääsiäispöytään
Valitse oma kastikemakusi Felixin laajasta
valikoimasta – Ketchup, Sinappi, Sweet
Chili, Salaattikastikkeet
Yhteystiedot:
Annostelijatilaukset:
Felix Abba Oy Ab /
myyntipalvelu,
020 785 4102 ja
020 785 4103
www.felixabba.fi/horeca
IN
FO Suositut Felix-kastikkeet salaatteihin, ruoanlaittoon ja mausteeksi:
4 x 2,5 kg - L, G, M
L=laktoositon G=gluteeniton
Dressomat- annostelijat siistiin itsepalveluun
41
IN
FO
Lisää makua, älä suolaa.Meiran korkealaatuisissa, suolattomissa mauste-
seoksissa ovat aitojen luonnonmausteiden maut
puhtaimmillaan. Lisäät vain makua, et suolaa.
Mausteemme eivät myöskään sisällä lainkaan
natriumglutamaattia. Monipuolinen valikoima
kätevissä PET-pakkauksissa.
Meira-mausteet tuotekehitetään, valmistetaan
ja pakataan Suomessa, Helsingin Vallilassa.
Yhteystiedot:
Meira Oy
Aleksis Kivenkatu 15
PL 32
00511 Helsinki
www.meira.fi
Meiran suolattomat mausteet, PET 900 ml
MN 154330
MN 154331
MN 154320
MN 154024
MN 154334
MN 154337
MN 154031
MN 154033
MN 154326
MN 154327
MN 154348
MN 154042
MN 154338
MN 154329
42
IN
FO Tuotetiedot:
Pikaruokaa Vappueväiksi! Kokoa Vapun buffettarjottavat HK:n monikäyttöisistä
tuotteista. Tarjoat sitten burgereita, hodareita, wingsejä
tai salaatteja, herkut tarjoiluvinkkeineen löytyvät
kätevästi osoitteesta www.hkpro.fi
Yhteystiedot:
www.hkpro.fi
43
Salicon tehdaslaajennus tuplaa tuotannonVuoden alusta valmistunut Salicon tehdaslaajennus
kaksinkertaistaa entisen tuotantokapasiteetin. Uudet
tuotantolinjastot edustavat edistyneintä teknologiaa
maailmassa. Niiden myötä Strax-salaatteja tullaan tar-
joamaan vähittäiskaupoissa myös suoraan kuluttajille.
Strax-valikoimamme sisältää 80 tuotetta: syönti-
valmiiksi käsitellyt salaatit, vihannekset, hedelmät ja
salaatti -sekoitukset.
Tilaa uusi
tuotekuvastomme
Yhteystiedot:
(015) 321 450
44
Mikä on nettipohjainen kilpailutustyökalu?
Sähköinen kilpailutustyökalu on
tarjouskilpailussa hyödynnettävä
verkko-ohjelma.
Monipuolisella työvälineellä voidaan toteuttaa pelkästään kilpailutuksia, mutta sitä voidaan käyttää myös tiedon hankin-taan ja tavarantoimittajien taustojen sel-vittämiseen. Parhaassa tapauksessa kil-pailutus voidaan esitarjouspyyntöineen ja lisäselvityksineen tehdä alusta loppuun pelkästään tämän työkalun avulla, ilman sähköpostien lähettelyä.
Miten työkalua käytetään?
Kilpailutukseen osallistuville toimitta-jille lähetetään sähköpostitse linkki, jonka kautta he pääsevät käyttämään ohjel-maa. Ohjelmassa he voivat nähdä kaiken tarpeellisen tiedon kilpailutuksesta, sen kulusta ja aikataulusta sekä vastata mah-dollisiin taustatietokysymyksiin. Tavallisesti kilpailutus toteutetaan kah-dessa osassa. Ensimmäisellä kierroksella toimittajaa pyydetään vastaamaan mah-dollisesti taustatietokysymyksiin sekä anta-maan esitarjous. Taustatiedoissa voidaan kartoittaa esimerkiksi toimitus- ja maksu-ehtoja, käytettävää myyntivaluuttaa sekä tarjottavien tuotteiden ominaisuuksia. Kysymyksiä voidaan painottaa niiden tär-keydestä riippuen. Esitarjousten perusteella toteute-taan toinen kierros, varsinainen kilpailu-
tus. Tämä vaihe kestää tavallisesti käy-tettävästä mallista riippuen muutamasta minuutista muutamaan päivään.
Miksi se otettiin käyttöön ja mitkä
ovat sen hyödyt Meira Novalle?
Työkalun käyttäminen tehostaa kilpai-lutusprosessia ja parantaa Meira Novan hintakilpailukykyä. Aikaa säästyy, kun koko kilpailutus tapahtuu samassa jär-jestelmässä ja tapahtuma on toistetta-vissa esimerkiksi samalla tuotteella uudel-leen. Työkalun avulla saadaan selkeä kuva markkinahinnasta, eikä hintoja päästä polkemaan. Vastaavia työkaluja on Euroopassa käytössä jo runsaasti ja niiden käyttö yleis-tyy Suomessakin pikku hiljaa. Esimerkiksi Inex Partnersilla työkalu on käytössä toista vuotta. Meira Novalla tavoitteena on ottaa se käyttöön mahdollisimman suu-ressa osassa tuotteita.
Mitä hyötyä siitä on
tavarantoimittajalle?
Tarjouksen antajat säästävät aikaa ja saa-vat työvälineen kautta yhteneväisen infor-maation kanssakilpailijoiden kanssa. Työ-kalun avulla varmistetaan myös, etteivät henkilösuhteet, toimittajan persoona tai muut vastaavat tekijät pääse vaikuttamaan kenenkään eduksi kilpailutuksen lopputu-lokseen.
VA
ST
AU
S
Inari Hissa Tuoteryhmäpäällikkö
Meira Nova Oy
45
SY
ÖM
ÄS
SÄ
46
RAVINTOLAN KILPAILUKYKY
vaatii erikoistumista
TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN
KUVA TOMI SETÄLÄ
Annos ilman basilikaa on kuin taivas ilman tähtiä”. Kokonainen viher-seinä tuoretta basilikaa toivottaa
asiakkaat tervetulleiksi Helsingin Kam-pissa sijaitsevaan ravintola Bravuriaan.
Vasta saapunut asiakas saa vastaan-otosta mukaansa Bravuria-kortin, jonka kanssa hän siirtyy tilaamaan. Annos pit-saa, pastaa tai salaattia valmistuu avokeitti-össä asiakkaan toiveiden mukaisesti hänen odottaessaan. Ostokset kirjataan Bravuria-kortille ja ne maksetaan vastaanottoon pois lähdettäessä.
HOK-Elannon ravintolakaupasta vastaava toimialajohtaja Jouko Heino-nen sanoo, että Bravuria on konkreet-tinen esimerkki siitä, että nykyaikaisessa ruokaravintolassa toimintatapa on erilai-nen kuin ravintolatoiminnassa on perin-teisesti totuttu.
”Tämä kuvaa meidän tulevaisuuden tekemisen suuntaa. Haemme kasvua myös
uudenlaisesta tarjonnasta ja uudenlaisista ravintolakonsepteista. Kaksi vuotta toimin-nassa ollut Bravuria on pilottiyksikkö, josta saatuja kokemuksia viemme sekä olemassa oleviin konsepteihin että uusiin hankkei-siin”, Heinonen kertoo.
Vastuullisuus vahva arvo
Ravintola Bravuria panostaa sekä vastuul-lisuuteen että luomuun. Heinonen katsoo, että molemmilla on nykypäivän ravintola-asiakkaalle entistä suurempi merkitys.
”Enää ei voi puhua hiljaisista signaa-leista, vaan sekä vastuullisuus että luomu ovat jo trendi. Haluamme olla mukana tässä kehityksessä.”
Heinonen korostaa, että vastuullisuus on HOK-Elannolle keskeinen arvo, joka halutaan huomioida kaikessa toiminnassa. Elintarvikehankinnoissa se on merkinnyt toiminnan keskittämistä yhteistyökumppa-nille, joka pystyy huolehtimaan siitä, että vastuullisuus huomioidaan koko raaka-ainetoimitusten ketjussa.
”Meira Nova on hyvä esimerkki ammat-
ti laiskumppanista, joka pystyy ottamaan vastuullisuushaasteen vastaan”, Heino-nen kiittelee.
Ala ei keskity liikaa
Jouko Heinonen on seurannut suomalai-sen ravintola-alan kehitystä ja muuttumista yli kolmen vuosikymmenen ajan. Ensim-mäiset opit tarttuivat matkaan jo lapsuus- ja nuoruusvuosina, kun Heinonen pääsi läheltä seuraamaan vanhempiensa omis-taman hotelli-ravintolan arkea.
Nykyisessä työssään hän vastaa toimi-alajohtajana HOK-Elannon 110:stä ravin-tolasta, joissa työskentelee vakituisesti yli tuhat ravintola-alan ammattilaista.
Tuorein muutos HOK-Elannon ravin-tolakartalla tapahtui tammikuussa, kun Oy Center-Inn Ab:n kymmenen ravintolaa siirtyi yrityskaupan myötä HOK-Elannon omistukseen. Ravintolat sijaitsevat Helsin-gin ydinkeskustassa ja Vantaan Flamingo-liikekeskuksessa.
”Uudet ravintolat monipuolistavat ravintolatarjontaamme entisestään, mikä
Kaikkea kaikille -periaatteella ei enää tänä
päivänä pärjää, sanoo HOK-Elannon ravintoloiden
toimialajohtaja Jouko Heinonen.
47
hyödyttää etenkin asiakasomistajiamme. Saimme tunnettuja ruokaravintoloita hyviltä liikepaikoilta ja lisäksi 130 uutta työkaveria.”
Heinonen torjuu väitteet, joiden mukaan Center-Innin ravintoloiden siir-tyminen HOK-Elannolle johtaisi ravin-tolatoiminnan yksipuolistumiseen ja kes-kittymiseen liiaksi yhteen ketjuun.
”Kaupan jälkeen meillä on Helsingin ydinkeskustassa noin 20 prosentin mark-kinaosuus. Jäljelle jäävään 80 prosenttiin mahtuu monipuolisesti alan muita toimi-joita”, hän sanoo.
Asiakastarpeet tunnistettava
Heinosen mukaan ravintola-alan kilpailu on kovaa etenkin pääkaupunkiseudulla.
”Kaikkea kaikille” myyvät yleisravinto-lat eivät enää kilpailussa pärjää, vaan on pakko erikoistua. Alalla pärjäävät ne, jotka ovat hyviä siinä mitä tekevät.
”Ravintolaruokailun tulevaisuus näyttää hyvältä, sillä ihmiset käyvät entistä enemmän ravintoloissa syömässä. Kulutustottumukset ovat kuitenkin pirs-taloituneet, ja siksi tarvitaan erikoistu-mista. Asiakkaita ja heidän tarpeitaan on kuunneltava entistä paremmin. Samalla pitäisi pystyä näkemään sellaisiakin tar-peita, joita ei vielä edes tunnisteta. Alalle on tuotava koko ajan uusia juttuja, joita kukaan ei osaa odottaa.”
Viime aikoina Heinonen on seuran-nut erityisesti alkoholipoliittisen ilmapii-rin kiristymistä Suomessa. Hänen on vai-
kea ymmärtää, että silmätikuksi on otettu erityisesti ravintolaelinkeino.
”Tilastojen mukaan ravintolakulutuk-sen osuus alkoholin kokonaiskulutuksesta laskee koko ajan ja on nyt lähellä kym-mentä prosenttia. Samanaikaisesti alko-holijuomien matkustajatuonti on jatku-vassa kasvussa ja jo nyt ravintolamyyntiä suurempaa. Tästä seuraava kulutus on valvomatonta toisin kuin ravintoloissa, joissa kulutus tapahtuu valvotussa ympä-ristössä. Todennäköistä on, että juuri val-vomattomasta kulutuksesta aihetuvat suurimmat haitat.”
HOK-Elannolla on tällä hetkellä 110 ravintolaa, joissa työskentelee
vakituisesti yli 1 000 ravintola-alan ammattilaista. Vuonna 2012
ravintoloiden liikevaihto oli yhteensä noin 125 miljoonaa euroa.
Katrin lanseerasi tämän vuoden alussa uuden
kompaktin ja pienikokoisen Easy Pack -käsipyy-
hepakkauksen, joka toimii samalla annosteli-
jana. Pakkaus on helppo laittaa ahtaisiin oloihin
lähes minne tahansa, koska se kestää likaa ja
kosteutta. Näin käsipyyhkeitä on aina helposti
saatavilla esimerkiksi baaritiskeillä, kahviloissa,
nakkikioskien tiskeillä ja grillijuhlissa.
Easy Pack on non stop -pakkaus, joka
annostelee hygieenisesti arkin kerrallaan.
Käsipyyhkeet ovat entistä pehmeämpiä ja
imukykyisempiä ja siksi niitä kuluu vähemmän.
Pyyhkeet sopivat herkälle iholle, sillä ne on
allergiatestattu.
Easy Packeja voidaan helposti myös jakaa
useaan paikkaan samoissa tiloissa, sillä ne on
pakattu yhdellä kädellä kannettavaan Handy
Pack -kassiin, johon mahtuu kahdeksan paket-
tia.
Tarjoa nyt siis baaritiskisi, ravintolasi tai
kahvilasi vieraille mahdollisuus käyttää nopeasti
ja vaivatta pehmeitä käsipyyhkeitä.
Baaritiskeille, kahviloihin ja juhlapöytiin:
Katrin Easy PackYhteystiedot:
Metsä Tissue Oyj
PL 300, 35801 Mänttä
Asiakaspalvelu: 010 464 7222
www.metsagroup.com
www.katrin.com
49
SmartDose™
15024 fi 13
Yksinkertaista, turvallista, älykästä...... se on älykäs myös sisältä
Tuote ME Meira Nova
SmartDose Suma Multipurpose Cleaner D2.3 yleispuhdis-tusaine, joka pesee astiat, lattiat, taso- ja lasipinnat.
2 x 1,4 l pullo 4913343
SmartDose Suma Bac D10 desinfioiva puhdistusaine,joka puhdistaa ja desinfioi samanaikaisesti.
2 x 1,4 l pullo 4919015
DiverseyPuh. 020 7474 200 www.diversey.com
Yksinkertainen kahden tuotteen järjestelmä keittiöiden ja elintarviketilojen päivittäiseen puhtaanapitoon.Ultratiivistetty puhdistusaine – enemmän käyttöliuosta ja varastotilaa, vähemmän pakkausjätettä ja kuljetuskustannuksia.SmartDose-annosvalitsin takaa tarkan annostelun käyttöliuospulloon, sankoon tai pesualtaaseen.
Hyvä hygienia takaa turvallisuuden
Puhtaanapidon ja hygienian varmis-tamiseen on kehitetty testejä, jotka ovat helppokäyttöisiä ja luotettavia.
Puhtausnäytteiden ottaminen voidaan liit-tää osaksi omavalvontasuunnitelmaa.
PRO-Clean™-pintahygieniatesti on kehitetty pinnoilla olevan valkuaisainelian havaitsemiseen. Testi tunnistaa ruuantäh-teet valkuaisainejääminä. Sen avulla voi-daan nopeasti todeta, jos pinnoille on riit-
jälkeen jäänyt valkuaislikaa. Valkuaisaine toimii mikrobien kasvualustana, ja siksi on tärkeää, että pinnoille ei puhdistettaessa jää valkuaislikaa. Testi ei havaitse mikro-bijäämiä.
Näytteenottopuikolla otetusta näyt-teestä saadaan tulos useimmiten jo alle minuutissa. 10 minuutin kuluttua värimuu-tosta voidaan vertailla putken etiketissä ole-vaan värisarjaan.
Orion Clean Card Pro on helppokäyt-töinen ja nopea menetelmä puhdistustulok-sen ja valkuaisjäämien seurantaan. Näyte-alueelle suihkutetaan puhdasta vettä ja alue pyyhitään näyteliuskalla. Testituloksen voi lukea 30 sekunnin kuluttua. Menetelmää voi käyttää myös astianpesukoneen puh-distustuloksen varmentamiseen.
Hygicult on helppokäyttöinen mene-telmä hygienian seurantaan. Se on nopea, luotettava ja taloudellinen pikatesti, jota
käytetään mikrobiologisen puhtauden seu-rantaan.
Näyte otetaan painamalla Hygicult-levy suoraan testattavaa pintaa vasten, siir-rostamalla näyte elatusaineelle vanutikulla tai kastamalla levy nesteeseen. Levy inku-boidaan joko huoneenlämmössä tai inku-baattorissa, näytteenottokohteen lämpöti-lasta riippuen, ja tulostetaan vertaamalla kasvutiheyttä mallikarttaan.
464053 PRO-Clean pintahygieniatesti 25 testiä /pussi464056 PRO-Clean pintahygieniatesti 4 x 25 testiä / laatikko
491946 Orion Clean Card Pro 25 liuskaa491946 Orion Clean Card Pro 50 liuskaa
Tilojen puhtaus ja hygienia ovat ensiarvoisen tärkeitä ravintolassa,
jotta asiakkaalle tarjotut ateriat ovat turvallisia. Hygieniatasosta huolehtiminen
kuuluu elintarvikkeita käsittelevän yrityksen omavalvontaan.
Tuoteinfo
Puhtausnäytteiden ottaminen voidaan liittää osaksi omavalvontaa.
51
