Zapet na domaen kruhePotrebno: za zapet 40 dag suhe pancete 4 renja enjaka za kruh 1 svjei kvasac 1 kg glatkog brana 2 dcl mlijeka malo eera sol oko 1 dcl maslinovog ulja Priprema: Pancetu i enjak sitno nasjeckati da se dobije namaz zapet. Za kruh staviti kvasac da se digne te zajedno s ostalim sastojcima umijesiti glatko tijesto. Po mogunosti ostaviti da se digne, premijesiti i ostaviti jo malo da se digne u namaenom limu za peenje. Nekoliko puta zarezati otrim noem povrinu kruha i pei 1 sat na 180 stupnjeva.

12

RUKAVAKI ZVONARI

Rukavaki presnac (po receptu none Pepine)Potrebno: za nadjev (pat) 1 lica masti, masla ili maslaca pola kapule 2,5 3 dcl mlakog mlijeka 25 dag maslaca 30 dag eera ajna liica klinia 2 ajne liice cimeta (kanela) 20 dag groica 8 jaja 1 naribana jabuka 1 velika lica sirove rie 1 pinka kruha od era (od 1 kg) za tijesto (koricu) 25 dag brana 1 jaje 5 dag maslaca svjei kvasac malo eera, brana i mlijeka za kvasac malo soli Priprema: Na lici masti, masla ili maslaca (po elji) zautiti pola kapule narezane na ploke. Staviti u cjediljku i istisnuti sok u posebnu posudu. U sok od kapule dodati 2,5 do 3 dcl mlakog mlijeka, 25 dag maslaca, 30 dag eera, klinie, cimet, 20 dag namoenih i ocijeenih groica, jaja, naribanu jabuku, riu i kruh narezan na male kockice. Sve zajedno izmijeati i pustiti da se povee. Za tijesto, ostaviti kvasac s mlakim mlijekom, eerom i malo brana da se digne. Potom sve sastojke zajedno umijesiti u glatko tijesto. Tijesto raspodijeliti na dva dijela, razvaljati na tanko pa jedan dio staviti na dno, na to staviti nadjev (pat), a s drugim dijelom tijesta prekriti nadjev. Premazati jajem i nekoliko puta probuiti vilicom. Pei u penici oko 1 sat na 180 stupnjeva.13

Repa z faolonPotrebno: 2 kg kisele repe enjak suho meso (rebra, kraica...) panceta juna lica brana 2 limenke faola Priprema: Kiselu repu (ribanu) kuhati dva sata zajedno s 4 cijela renja enjaka i suhim mesom (voda mora prekriti sastojke). Ako je repa prekisela, moe je se prije kuhanja jednom oprati u vodi. Nakon to se repa kuhala dva do dva i pol sata, sitno sjeckanu pancetu i enjak pofrigati na ulju te dodati junu licu brana da zauti te takav preig dodati u repu. Takoer dodati jednu malu limenku cijelog faola i jednu manju limenku pasiranog faola. Sve skupa kuhati jo etrdesetak minuta. Savjet: Posluiti s palentom konpiricom (skuhati krumpir, dodati palentu, malo maslinovog ulja i kuhati dok se palenta ne skuha do kraja), s time da se repu moe jesti i na toplo i na hladno.14

RUKAVAKI ZVONARI

Granjaki(pripremila Nada Mohori) Potrebno: Testo: 1/2 kg cveta pest cukara lica masti 100 g margarina kvasa mera od lenjaka 1 jaje 2 epia rakije Fila: pol kila maruna 100 g putra vanilin cukar 100 g cukara vrhnje za kuhanje ili mleka

Priprem a mar zvona re u Zv ende za Ruka va on zvona rskog p eu, prilikom ke ohoda u n sijenju jihova 2010.Priprema: 1. Razvajat testo da bude mehko. 2. Testo napunit z marunon i namazat s belnjakon. 3. Poklopit z mujon i delat granjaki. 4. Rub pretisnut z pirunon.15

Pehinarski fetari i gospoda

Veseli pusni judi i ekolozirna, kafena, ili plava, ni bitno, bitno da j uniforma kureja. Na glave je bareta, apka, obavezno z paunoven ili fazanoven peron, a jaketa i bragee imaju cindrii opisuje tako odoru Pehinarskih fetara Ivan Rudanovi, predsjednik istoimenog drutva u kojem su nam, ovi ljudi dobre volje, pokazali to i kako pripremaju o pustu za na tanjur. Ili pijat. Rije je o jednoj od dvije grupe (uz Pehinarsku gospodu) koje zagospodare ovim podrujem o puste i bome pusna ludovanja odbave u slozi i zajednitvu (uvijek nekom gospodinu za oko zapne neka fetarica ili fetaru gospoica). No, vratimo se uniformi, odnosno odori. Na jakni se nosi cinturin, odnosno pojas, a svi nose jarpicu (kravatu) i to utu sa znakom drutva. Isti znak imaju i na lijevoj strani jakne. A znak je peteh, odnosno pijetao. Boje na zastavi Pehinarskih fetara su bordo i crna. Za ljeto tako imaju bordo koulje s na leima izvezenim velikim znakom fetara,

16

rie odora na cind Prepoznatljiva

naravno nose kravatu, a na glavi rumbicu. Odnosno beretku. Grupa je, kae Rudanovi, osnovana 1953. godine, stalnih lanova ima pedesetak, s nestalnima ih je stotinjak, a osim to su makarana udruga, kau da su i ekoloka s obzirom na sve one brojne ekoakcije koje provode u svom kraju. Imaju i svoj karneval Makarani Pehin koji se odrava tjedan dana ranije od Rijekog, a okupi oko 600 makara, odnosno kako ih na Pehinu zovu makaranih prijatelja. A dolazak makaranih prijatelja rado uzvraaju. Nastupaju, naime, zimi naravno na karnevalu u Rijeci i Opatiji (i svom), a ljeti su u Rapcu, Cresu, Novom, Fuinama... A sve poinje dizanjem pusta na Antonju. Pusta diemo na bregu pred kolun. Saki put moramo imet suci, biskupa, prisegu... Pusta z auti pejamo po pute dugen oko 8 kilometar pojanjavaju Pehinari.

17

Vesna Rudan ovi, Jasenka Fili, Marina Dikli tri pusne dam e s Pehlina

Slatko i slano uz otavic belegaete te ruso z domaemi galeticami? Neemo! Ma, nismo sigurni, morda bimo... A a van je uope to?! E, to je jednostavno aj s keksima. Ovu malu lekciju dali su nam na Pehlinu, gdje su nam tri pusne dame otkrile i kako rade presnac, a i neto slanoga po domai. Prilika je izrada pusta, vrijeme pred Antonju, a atmosfera prava. Recepti po kojima rade pusno slatko, nasljeuju se, doznajemo, iz generacije u generaciju. Godine iskustva zaslune su za male tajne pripreme makaranih slastica od kojih, meutim, ne trebaju odustati ni poetnici, a to je na svom primjeru potvrdila Jasenka Fili. A zaduena za slano, Marina Dikli za broskvu i slanu srdelu kae kako ne idu bez otavia. Uz to treba po otavi belega vina. Ili ki voli, more i rnega kazala je uz smijeh ova majstorica kuhae pojasnivi kako je otavi nekadajni naziv za au od decilitra (uz koju su stari nedjeljama u otariji brojili sate i partide na karte). Gospoa Vesna je pak, o svom presnacu kazala kako je recept naslijedila od majke, a po njemu presnac priprema tridesetak godina. Malo kakaa ili okolade, po svom doda vie za gut i boju, a napominje kako riu treba kuhati u malo manje tekuine nego inae. Umjesto mjere 1:3, bolje je ii na 1:2,5. A dok je gospoa Vesna svoj presnac tesala o pustu kroz tri desetljea, gospoa Jasenka je otkrila kako je recept koji nam je otkrila isprobala tek trei put. Dodajemo, bez greke. Inae, radi se o presnacu z Kuta, odnosno od Turki kako ga je radila njena nona...18

PEHINARSKI FETARI I GOSPODA

Broskva i slane ribiPotrebno: 70 dag broskve 1 kg krumpira maslinovo ulje 2-3 renja enjaka slane ribice (inuin ili sardela) sol papar Priprema: Broskvu skuhati u slanoj vodi. Krumpir oguliti i posebno skuhati u slanoj vodi. Kad je kuhano, na maslinovom ulju popriti kosani enjak i baciti ga u broskvu te sve skupa dobro zmastit i jo posoliti i popapriti po potrebi. Slane ribe popriti na maslinovom ulju minutu, dvije i ribe sa ugom kod posluivanja politi preko broskve. Uz to dodati leo krumpir.

Pehinarski fetar i jedna su od tri grupe (uz H alubajske zvonare i m akaranu skupinu Lako e mo) koje su poetkom osam desetih prve prole rijeki m Korzom i zapoele tr adiciju Rijekoga karnev ala

19

e Od 1979. za svoj ma mjesto u redovi fetara, izborile su se i pripadnice no, ljepeg spola (jas ndre tri pusna ka tuna)

Pehinarski presnacPotrebno: za tijesto 0,5 kg glatkog brana 3 jaja 10 dag eera 10 dag maslaca korica limuna malo soli mlijeka po potrebi 1 svjei kvasac za nadjev 0,5 kg rie mlijeko 4 jaja 20 dag eera 1 jabuka malo maslaca 15-20 dag maslaca 15 dag groica vanilin eer mljeveni cimet mljeveni klini 1 lica kakaa ili 5 dag okolade u prahu sol Priprema: Riu skuhati do pola na mlijeku (dodati malo soli). Kad se malo ohladi, dodati cijela jaja, eer, ribanu jabuku prodinstanu na malo maslaca, maslac (ne treba ga topiti), groice, vanilin eer, te cimet i klinie smrvljene u prah. Na kraju dodati i kakao ili okoladu u prahu i sve zajedno dobro izmijeati da se dobije kompaktna smjesa s kojom e se filati tijesto. Za tijesto kvasac staviti u mlako mlijeko uz malo eera i brana te ostaviti na toplom da uzae. Na dasku staviti brano, u sredini udubljeno i dodati pomalo kvasac, cijela jaja i ostale sastojke te umijesiti tijesto i ostaviti da se die. Kad se tijesto diglo podijeliti ga na dva dijela te svaki razvaljati na tanko z takalnicun pa u nauljenu posudu za peenje staviti prvi dio tijesta tako da pokrije rubove. Filati s nadjevom kojeg se potom prekrije drugim dijelom tijesta. Staviti u penicu na 180 stupnjeva i kad je gotovo (probati vilicom) posuti eerom u prahu.

20

PEHINARSKI FETARI I GOSPODA

21

Presnac z KutaPotrebno: za tijesto 0,5 kg brana 3 jaja malo soli 15 dag eera 12 dag maslaca malo ruma korica limuna 1 svjei kvasac za nadjev 0,5 kg rie 0,5 l mlijeka 0,5 litre vode sol 15 20 dag eera vanilin eer 12 dag maslaca 3 jaja 10 dag groica malo ruma mljeveni cimet klini 3 jabuke limunov sok Priprema: Riu skuhati u pola litre vode i pola litre mlijeka uz dodatak malo soli. Kad je kuhana dodati eer, vanilin eer, maslac (ne treba topiti), utanjke, groice, malo ruma, malo cimeta, klinie mljevene (ili ih prokuhati u malo vode i tu vodu uliti u nadjev), jabuke naribane dinstane na maslacu (dodati i limunovog soka). Sve skupa izmijeati i na kraju dodati snijeg od bjelanjaka. Umijesiti i razvaljati tijesto kao za orehnjau, filati, zamotati i premazati jajem. Staviti u penicu na 180 stupnjeva.

22