nový cestovný poriadok na železnici

Príloha k správe

z opakovanej mimoriadnej cielenej kontroly zameranej na dodržiavanie hygienických požiadaviek v „ázijských reštauráciách“ v Slovenskej republike

Zoznam zariadení so zistenými nedostatkami

Bratislavský kraj

Por. číslo

Názov a adresa ZSS

Zistené nedostatky Opatrenia

1. Čínska reštaurácia HVIEZDAŠtefanovičova 6, Bratislava

Zistené nové nedostatky :- zmrazovanie mäsa, mäsových výrobkov,- potraviny po dobe spotreby (parenica, strúhanka),- znečistené chladiace zariadenie,

2. Ázijská reštaurácia, Prešovská 45 Bratislava

Pretrvávajúce nedostatky:- nedoložené doklady (školenia pracovníkov, alergény, monitoring teplôt),

3. Sunshine Azijské opekané špeciality, Eisteinova 18, Bratislava

Pretrvávajúce nedostatky:- nevhodné skladovanie surovín (zmrazované hovädzie a bravčové mäso dodané do zariadenia v chladenom stave),

4. Ázijské bistro Mekong, Záporožská 2 Bratislava

Nové zistené nedostatky:- nevhodné skladovanie surovín (zmrazované bravčové mäso dodané do zariadenia v chladenom stave), - nevhodné rozmrazovanie kuracieho mäsa.

1

Banskobystrický kraj

Por. číslo

Názov a adresa ZSS


1. Ázijsko – Slovenské bistro, Horná 67, Banská Bystrica

- chýbajúca dokumentácia o školení zamestnancov,

Prevádzkovateľ sa zaviazal zistené nedostatky v stanovenom termíne odstrániť, čo bude následne kontrolované.

2. Ázijské bistro, Na Troskách 25, Europa SC, Banská Bystrica

- niektoré pracovné plochy a drezy neoznačené,- chýbajúca dokumentácia o školení zamestnancov


3. Reštaurácia Hong Kong, Dolná 25, Banská Bystrica

- znečistené steny a strop,- nevyhovujúce stery z pracovného prostredia,


4. Asia Food, Národná 9, Banská Bystrica

- nie je vedená kvalitatívna prebierka tovaru,- opotrebované chladničky, slabo odtekajúce odtoky,- poškodený strop,- chýbajúca dokumentácia o školení zamestnancov,

Prevádzkovateľ sa zaviazal zistené nedostatky v stanovenom termíne odstrániť, čo bolo následne skontrolované, nedostatky boli odstránené.

5. Ázijské bistro, Horná 4, Banská Bystrica

- niektoré pracovné plochy a drezy neoznačené,- pavučiny vo WC,


6. Reštauračné zariadenie v Europa SC,

Pretrvávajúce nedostatky:- nebola vedená evidencia o kontrole pri preberaní tovaru,

Prevádzkovateľ sa zaviazal zistené nedostatky v stanovenom termíne odstrániť, čo bude

2

Na Troskách 25, Banská Bystrica

- nedostatočne vedená dokumentácia monitoringu tepelnej prípravy pokrmov a výdaja hotových pokrmov,- nedostatky v dokumentácii HACCPNové nedostatky:- chýbajúce doklady o pôvode,- skladovanie nakrájanej zeleniny, fritovaných zemiakov, pečeného mäsa bez označenia dátumu a hodiny prípravy,- chýbajúca dokumentácia o školení zamestnancov,

následne kontrolované.

7. Ázijská reštaurácia JASMÍN, Štúrova 29, Brezno

- dokument systému HACCP neobsahoval všetky náležitosti vyplývajúce z platnej legislatívy,


8. Ázijské bistro Ul. Herza č. 1579/2, Lučenec

- skladový priestor a šatňa je ešte nezmývateľná podlaha,- nedostatočná prevádzková hygiena,

Ukončenie stavebných prác a vykonanie sanitárneho dňa do 28. 11. 2012.

9. Hanoi bistroHlavná 16/18, Fiľakovo

- rozmrazovanie kuracieho mäsa vo vode a zmrazovanie chladených kostí bez identifikácie,

Nezmrazovať chladené suroviny, rozmrazovanie realizovať v chladiacom zariadení.

10. Čínska reštaurácia FÉNIX, J. Kozačeka 146/13, Zvolen

- v mraziacom zariadení v igelitových taškách zamrazené kuracie krídla, stehná obaľované v solamylovom cestíčku, tepelne upravené kačacie prsia,- zmrazované tepelne upravované varené zemiaky, hríby,

11. Ázijské bistro, - u jedného pracovníka nezdokumentovaná

3

Nám. SNP 9690/63, Zvolen (Európa shopping center)

odborná spôsobilosť,- chladiace a mraziace zariadenia nie sú opatrené teplomermi,- pri prevádzkovej teplote, v sklade na vozíku položené kartóny s mrazenými kuracími prsiami, kuracími štvrťami vo väčšom množstve,- pracovné plochy, pracovné náradie znečistené, zamastené, chladiace a mraziace zariadenia znečistené nádobky na pochutiny,- pod umývacím drezom vedrá s namočenými ryžovými rezancami pri odpadkových košoch, - lúpané krevety bez označenia dátumu spotreby,- v chladiacich zariadeniach množstvo nádob s pripraveným kuracím mäsom napácovaným, bez označenia dátumu prípravy- neboli predložené dodacie listy ku všetkým surovinám používaných k príprave jedál,

12. Reštaurácia SAIGON, SNP 63/58, Žiar nad Hronom

- prevádzková hygiena (zatečená časť stropu a stena v sklade potravín),- nevedená evidencia o čistení a dezinfekcii,- nevedená evidencia o dodávateľoch a príjme surovín,- časť surovín (tri druhy ryže) nebola označená v štátnom jazyku.

Košický kraj

Por. číslo

Názov a adresa ZSS


1. - - -

4

Nitriansky kraj

Por.číslo

Názov a adresa ZSS


1. Ázijské bistro Pretrvávajúce nedostatky:

5

PANDA, Coboriho ul., Nitra

- nevedená evidencia o rozpracovaných pokrmoch,Nové nedostatky:- výdaj pokrmov bez rukavíc, pracovného náčinia,

2. WASABI SUSHI BAR, Mostná 58, Nitra

Pretrvávajúce nedostatky:- vysledovatelnosť, nevedenie evidencie,- dodržiavanie teplotného, chladiaceho a mraziaceho reťazca,- zmrazovanie hotových pokrmov,- zámena pracovných plôch,Nové nedostatky:- nepovolené zmrazovanie surovín,- nevedenie monitoringu teplôt pri skladovaní,

3. Čínska reštaurácia PandaKupecká 2, Nitra

Pretrvávajúce nedostatky:- zmrazovanie krájanej zeleniny,

4. Reštaurácia Panda, OC Centro Nitra

Nové nedostatky:- nezabezpečená vysledovateľnosť,

5. Reštaurácia Zlatý bambus, ZOC MAX

Nové nedostatky:- nezabezpečená vysledovateľnosť,

6. Reštaurácia „SAIGON“, Nádvorie Európy, Nórsky dom 3669, Komárno

- 3 stery z prostredia s nevyhovujúcim výsledkom,

- celoplošné upratovanie a dezinfekcia,- výmena textilných uterákov na jednorazové utierky,

6

7. Reštaurácia „PANDA“ Františkánov 14, Komárno

- 4 stery z prostredia s nevyhovujúcim výsledkom,

- celoplošné upratovanie a dezinfekcia,-prísne dodržiavanie osobnej hygieny,

8. Reštaurácia „Ázijská kuchyňa PANDA“ Kossúthovo námestie 13, Komárno

- 1 ster z prostredia s nevyhovujúcim výsledkom, - celoplošné upratovanie a dezinfekcia,- prísne dodržiavanie osobnej hygieny,

9. Reštaurácia SAIGONRESTAURA

NT, Ulica bisk.Királya č. 17, Komárno

- masívne znečistenie odsávacieho zariadenia,- 2 stery z prostredia s nevyhovujúcim výsledkom,

- bezodkladné vyčistenie a dezinfekcia odsávacieho zariadenia,- celoplošné upratovanie a dezinfekcia,- prísne dodržiavanie osobnej hygieny,

10. Reštaurácia Zlatý Drak, Nábrežná 5, Levice

- nevyhovujúce skladovanie – pokrmy z predchádzajúceho dňa v chladiacom zariadení, - suroviny dodané do prevádzky v nezmrazenom stave boli uskladnené v mrazničke, - hotový pokrm zmrazený,

Vyradenie z ďalšieho predaja.

11. Čínska reštaurácia PANDAUl. L. Kassáka č. 10 Nové Zámky

Stery z pracovného prostredia pri bežnom umytí zariadenia: Citrobacter freudii, E. coli, Enterobacter (uvedené mikroorganizmy boli zistené na doske na surové mäso a na sekáčiku na surové mäso).

Vykonávať správne čistenie, sanitáciu a dezinfekciu pracovných plôch a náradia v prevádzke.

12. Ázijské bistroUl. M. R.

Stery z pracovného prostredia pri bežnom umytí zariadenia: Citrobacter freudii, Pseudomonas

Vykonávať správne čistenie, sanitáciu a dezinfekciu

7

Štefánika 68Nové Zámky

species, E. coli, Enterobacter(uvedené zistené v jednom z 2 sterov).

pracovných plôch a náradia v prevádzke.

13. Čínske bistroYE XIAOZONG s.r.o.Hlavná ul. 62Štúrovo

Stery z pracovného prostredia pri bežnom umytí zariadenia: Citrobacter freudii – ruka pracovníka,Pseudomonas species - pracovné náradie.

Vykonávať správne čistenie, sanitáciu a dezinfekciu pracovných plôch a náradia a rúk pracovníkov v prevádzke.

14. Ázijské bistro Ul. 17. novembra, Topoľčany

- pri výdaji stravy 1 zamestnanec nepoužíval jednorazové rukavice,- jeden zamestnanec nepredložil doklady o odbornej spôsobilosti.

Prešovský kraj

Por. Názov a Zistené nedostatky Opatrenia

8

číslo adresa ZSS1. Rýchle

občerstvenie KEBAB, Hlavná 44, Prešov

Pretrvávajúce nedostatky:- v kuchyni nebolo k dispozícii umývadlo na

umytie rúk s tečúcou teplou a studenou pitnou vodou,

- v kuchyni nebol úsek na prípravu zeleniny (chýbal drez s tečúcou teplou a studenou pitnou vodou),

2. Čínsky bufet, Masarykova 11, Prešov

- nevyhovujúci laboratórny nález vzorky pokrmu pre zvýšené množstvo koliformných baktérií,

3. Čínska reštaurácia Nám. sv. Egídia č. 4/7, Poprad

- chýbal doklad o odbornej spôsobilosti pracovníkov v obsluhe,- naďalej pretrvávalo čiastočne zmrazovanie chladených mias,- zamrazené hydinové mäso po dobe spotreby, - zeleninové šaláty na bufetovom stole ponúkané bez zabezpečenia chladenia,- znečistené niektoré úchytky a tesnenia na chladiacich a mraziacich zariadeniach,

§ 55, ods. 2, písm. a) zák. č. 355/2007 Z.z. – zákaz použitia tovaru po uplynutí doby spotreby a tovaru bez náležitého označenia - opakované návrhy na odstránenie zistených nedostatkov - prevádzkovateľ musí zabezpečiť:

1. aby všetci zamestnanci mali doklady o odbornej spôsobilosti,

2. správne skladovanie surovín/polotovarov/hotových pokrmov v chladiacich a mraziacich zariadeniach,

3. správnu manipuláciu so surovinami,

4. dôkladne vyčistenie chladiacich a mraziacich

9

zariadení a udržiavať ich v stálej čistote.

4. Ázijské bistro, Nám. sv. Egídia č. 47, Poprad

- zmrazovanie chladeného bravčového mäsa, § 55, ods. 2, písm. a) zák. č. 355/2007 Z.z. – zákaz použitia zmrazeného bravčového mäsa bez označenia a nepredloženého nadobúdacieho dokladu.

5. Čínska reštaurácia, 1. mája č. 2, Poprad

- laboratórne zistené - nevyhovujúce stery z pracovného prostredia,

6. ReštauráciaPanda FastFood v AOCNám. Slobody 5Vranov nad Topľou

- nevykonávanie monitoringu teplôt chladiacich a mraziacich zariadení,- skladovanie nezlučiteľných druhov požívatín v mraziacom zariadení,- nedodržiavanie osobnej hygieny zamestnancov,- odkladanie osobných veci na prevádzke.

- zabezpečiť upratanie prevádzky- zabezpečiť písomný monitoring teplôt chladiacich a mraziacich zariadení,- zabezpečiť skladovanie požívatín v mraziacich zariadeniach v zmysle hygienických požiadaviek,- dodržiavať osobnú hygienu na požadovanej úrovni,- osobné veci odkladať v šatniach.

Trenčiansky kraj


10

číslo adresa ZSS1. Zlatý bambus

s.r.o. - Rýchle občerstvenie SHANGHAI, OZC MAX, Trenčín

- nepredložené doklady preukazujúce odbornú spôsobilosť zamestnancov,- nevedená evidencia CCP podmienok skladovania a pri výdaji pokrmov za mesiace október, november /od poslednej kontroly/, - chýbajúce označenie 2 druhov potravín v štátnom jazyku (chilli, čínske víno),- nedostatky v technológii prípravy pokrmov (hydina kuracie, kačacie) – nedodržiavanie doby spotreby resp. nezapracované v HACCP,- neodkladanie etikiet,- nedodržanie chladiaceho reťazca,

2. SIAM FOOD – thajské špeciality, OZC MAX, Trenčín

- nevytvorený úsek na rozbíjanie vajec, - skladovanie potravín po dátume minimálnej trvanlivosti – zamrazené mleté mäso, - zamrazovanie rozpracovaných pokrmov vlastnej produkcie - krabie fašírky, závitky, skladovanie hotového pokrmu z predchádzajúceho dňa, skladovanie senzoricky znehodnotenej potraviny - ryžové rezance,- neoznačenie alergénov na jedálnom lístku, - dokumentácia HACCP nezavedená v plnom rozsahu do praxe,

Zákaz umiestňovania na trh potravín po dátume minimálnej trvanlivosti, zamrazovaných pokrmov, senzoricky znehodnoteného polotovaru podľa § 55 ods. 2 písm. a) zákona č. 355/2007 Z.z..

3. DA SI JIANG s.r.o. – Reštaurácia ZLATÝ LOTOS, Hasičská 5, Trenčín

- zamestnanci bez dokladov o odbornej spôsobilosti, - nedodržanie chladiaceho reťazca, - skladovanie polievky z predchádzajúceho dňa, - zelenina skladovaná pri teplote prostredia,- kríženie čistých a nečistých druhov činností – nebol oddelený výdaj pokrmov od príjmu

Podľa zákona č. 152/1995 Z.z. vylúčenie potravín po dátume spotreby po príprave a senzoricky znehodnotené – ostrokyslá polievka, mrazené hotové jedlá.

11

použitého riadu, - nedostatky v technológii prípravy pokrmov – rozmrazovanie pri teplote prostredia, zamrazovanie hotových pokrmov – vyprážaný rezeň, varené hovädzie mäso,- teplota v jadre pokrmu počas výdaja – vyprážané kuracie kúsky 31 °C, kuracie mäso s bambusovými výhonkami a hubami 55 °C,- používanie obalov nevhodných na priamy styk s potravinou – rôzne typy vreciek a tašiek, - skladovanie potravín neznámeho pôvodu, - príprava sushi bez dokladovania pôvodu používaných surovín, vytvorenia pracovných úsekov a dokumentácie HACCP a i napriek vydanému zákazu podľa § 55 ods. 2 písm. a) zákona č. 355/2007 Z.z..,- znečistené steny v skladoch, podlaha v hrubej prípravovni, znečistené vstupné dvere, obklad za drezom s výskytom plesní,

4. Panda ázijské špeciality, OZC Laugariciou, Belá, Trenčín

- chýbajúce označenie na potravinách v štátnom jazyku,- neoznačenie alergénov na jedálnom lístku,- nepredložená evidencia podmienok skladovania za mesiac september 2012,- teplota v chladiacom zariadení na skladovanie zeleniny + 12 °C,- nevyhovujúci technický stav chladiaceho zariadenia,

6. Bistro Mekong, Nám. Slobody 25, Nové

- neoznačovanie polotovarov a rozpracovaných pokrmov údajom o dátume a hodine prípravy, nedodržanie chladiaceho reťazca,- používanie nádob, ktoré neboli určené na

12

Mesto nad Váhom

priamy styk s potravinami, - znečistené steny a podlaha,

7. Ázia bistro, Hypermarket Hypernova, Považská Bystrica

- nezdokladovaná odborná spôsobilosť zamestnancov a zdravotná spôsobilosť u 2 zamestnancov (cudzích štátnych príslušníkov).

Začaté správne konanie voči zodpovednému prevádzkovateľovi za nesplnenie uloženého opatrenia v danom termíne.

Trnavský kraj


13

číslo adresa ZSS1. Panda ázijské

bistro, HM Tesco, Piešťany

- sčasti znečistený strop a obklad v okolí drezu v kuchyni,

Zabezpečiť vymaľovanie kuchyne.

2. Reštaurácia KANTON, Winterova 636, Piešťany

- nesprávne skladovanie potravín - v šatni,- prekročenie doby používania hotových pokrmov,

Dodržiavať správne skladovanie a podmienky uchovávania hotových pokrmov.

3. ASIA restaurant, Tamaškovičova 10, Trnava

- steny v skladových priestoroch boli znečistené, podlahy v suteréne opotrebované,

Termín splnenia bol pri predch. kontrole stanovený do 31.12.2012.

4. Panda ázijské bistro, Veterná 40, Trnava

- nepredložené doklady – 1 osoba nepredložila doklad o odbornej spôsobilosti, - 6 osôb nepredložilo zdravotné preukazy,- nepredložená evidencia teplôt v chladiacich a mraziacich zariadeniach,- nepredložená evidencia teplôt podávaných hotových pokrmov,- ryža nebola označená v štátnom jazyku.

- sústrediť na prevádzke chýbajúce zdravotné preukazy a doklady o odbornej spôsobilosti (predložené 30.11.2012),- viesť evidenciu o monitoringu teplôt pri skladovaní potravín v mraziacich a chladiacich zariadeniach a počas výdaja hotových pokrmov,- používať potraviny označené v štátnom jazyku,

5. Ázijské bistro PANDA, Hlboká 8, Trnava

- doklady o odbornej spôsobilosti zamestnancov neboli predložené pri kontrole,- do umývadiel vo WC pre zákazníkov netiekla teplá voda,

- predložiť na RÚVZ Trnava doklady o odbornej spôsobilosti zamestnancov (dodatočne boli predložené dňa 23.11.2012),- zabezpečiť tečúcu teplú vodu do umývadiel vo WC zákazníkov (dodatočne bolo

14

prekontrolované dňa 28.11.2012, nedostatok bol odstránený),

6. Reštaurácia SUNSHINE, OC Aupark Piešťany

- nepredložené doklady – rozhodnutie RÚVZ, odborná spôsobilosť, zdravotný preukaz u 1 zamestnanca, dodacie listy,- nediferencované skladovanie potravín,- bez monitoringu teplôt a času podávaných hotových pokrmov,- bez označenia potravín v štátnom jazyku (ázijská kuchyňa),- prekročenie doby používania hotových Pokrmov,

- sústrediť na prevádzke chýbajúcu dokumentáciu, predložiť na RÚVZ dokumentáciu,- dodržiavať správne skladovanie a podmienky uchovávania hotových pokrmov.

7. Wasabi sushi bar, Františkánska 16/B, Trnava

- doklady o zdravotnej spôsobilosti zamestnancov neboli predložené, nebolo predložené vyhlásenie o zhode na keramické výrobky,- znečistenie steny pri pracovnej ploche v Kuchyni,

- predložiť na RÚVZ chýbajúce doklady o zdravotnej spôsobilosti zamestnancov a vyhlásenie o zhode na keramické výrobky (dodatočne boli predložené dňa 26.11.2012),- zabezpečiť vymaľovanie kuchyne,

8. Ázijské bistro, E. Suchoňa 7, Piešťany

- neboli predložené doklady o odbornej a zdravotnej spôsobilosti, dodacie listy,- nevedený monitoring a evidencia teplôt pri skladovaní potravín a výdaji pokrmov,- zamrazovanie chladenej hydiny – kuracie prsia, Stehná,

- predložiť na RÚVZ doklady o odbornej a zdravotnej spôsobilosti zamestnancov, nadobúdacie doklady od potravín (dodatočne boli predložené dňa 28.11.2012),- dodržiavať skladovacie podmienky potravín,- zabezpečiť vykonávanie monitoringu teplôt,

9. Čínska - nakrájaná zelenina v umyvárni bieleho riadu, - manipuláciu so zeleninou

15

reštaurácia PANDA Hlavná 918/2Galanta

zabezpečiť vo vyhradenom priestore na tento účel – v prípravovni zeleniny,

10. Ázijské bistro VERONA Dionýza Štúra 1012, Sereď

- nepovolené zmrazovanie potravín – pretrvávajúci nedostatok,- evidencia v zmysle príloh HACCP nebola úplná – nový nedostatok,

- v prevádzkach bez šokovacieho zariadenia nezamrazovať potraviny,- viesť úplnú evidenciu v zmysle príloh HACCP,

11. Ázijské bistro HA-NOIHlavná 919Galanta

- výrobky bez označenia v štátnom jazyku – pretrvávajúci nedostatok, - spoločné skladovanie potravín určených pre konzumentov, ako aj potravín personálu vo veľkokapacitnej mrazničke, - z priestoru na umývanie prepravných nádob sa odmontoval drez a momentálne slúžil ako sklad – nový nedostatok,

- používať len výrobky označené v štátnom jazyku, - zabezpečiť oddelené skladovanie potravín určených pre konzumentov od potravín personálu,- v prípade realizácie rozvozu hotových jedál zabezpečiť umyváreň prepravných nádob,

12. Reštaurácia Merci the Blue Zoltána Kodálya 769/29Galanta

- výrobky bez označenia v štátnom jazyku,- 2 druhy potravín po dátume min. trvanlivosti,- skladovanie potravín nevhodným spôsobom – pretrvávajúce nedostatky,- poškodená batéria v umývadle na ruky a hrubej prípravovni zeleniny - nový nedostatok,

- používať len výrobky označené v štátnom jazyku, - potraviny po dátume min. trvanlivosti vhodným spôsobom odstrániť z prevádzky, - skladovať potraviny podľa druhu a zlučiteľnosti,- zabezpečiť vhodné batérie,

13. Čínska reštaurácia SHANGHAIGalantská cesta 5692/20

- nebola vedená evidencia o kontrole príjmu surovín,- nebola vedená evidencia o kontrole teploty pokrmov počas ich uchovávania v teplom pulte a času ich podávania,

16

(OZC MAX)DunajskáStreda

- niektoré rozpracované resp. hotové pokrmy boli uchovávané pri teplote miestnosti,

- mrazené kuracie mäso a balené cestoviny neboli označené v štátnom jazyku,

14. Čínska reštaurácia „Fénix“Gazdovský rad 5Šamorín

- nebol predložený zoznam dodávateľov, - nevedenie evidencie o kontrole príjmu surovín, - suroviny neoznačené resp. neoznačené v štátnom jazyku, - zmrazovanie vareného kačacieho mäsa, - nevedenie evidencie z monitoringu teploty v chladiacich a mraziacich zariadeniach, - spoločné skladovanie nezlučiteľných surovín a surovín s hotovými pokrmami, - zmrazovanie chladených surovín, - pri umývadlách na ruky nebolo zabezpečené mydlo a prostriedok na osušenie rúk, - nedostatočná prevádzková čistota, - neoznačenie pracovných plôch podľa druhu spracovávaných surovín,

15. Ázijské bistro „PANDA“Hlavná ul. (OC TESCO)Dunajská Streda

- chýbanie dokladov o vysledovateľnosti surovín – zoznam dodávateľov a dodacie listy, evidencia vstupnej kontroly surovín nie je vedená,

- chýbanie dokladu o odbornej a zdravotnej spôsobilosti 2 zamestnancov,

- chladiace a mraziace zariadenia neboli vybavené teplomermi,

- spoločné skladovanie nezlučiteľných druhov surovín,

- neboli vedené záznamy z monitoringu v rámci HACCP, nebola k nahliadnutia ani dokumentácia,

Nariadenie uzatvorenia prevádzky podľa § 55 ods. 2 písm. g) zákona č. 355/2007 Z.z..

17

- uchovávanie vareného kačacieho mäsa v chladničke v nádobách bez prikrývky,

- rozmrazovanie mrazeného mäsa pri teplote miestnosti,

- porušenie teplotného reťazca pri uchovávaní hotových pokrmov, - nerešpektovanie označenia pracovných plôch, čím došlo ku kríženiu čistých a nečistých pracovných činností, - suroviny neoznačené v štátnom jazyku, resp.

neoznačené vôbec, - prevádzková hygiena bola na veľmi nízkej

úrovni, - zhromažďovanie kuchynského odpadu

v nekrytých nádobách, - v prevádzke sa zistil výskyt myších trús a

lezúceho hmyzu, - nezabezpečenie možnosti umytia rúk pri

manipulácii s pokrmami, nakoľko v kuchyni bolo odmontované umývadlo na ruky,

- nebolo zabezpečené školenie pre zamestnancov,16. Reštaurácia

„PAŠA“Vámberyho 5660Dunajská Streda

- nebol predložený zoznam dodávateľov a záznamy o školení zamestnancov,

- uchovávanie tepelne opracovaného kebabu v mrazničke,

- neboli vedené evidencie v rámci HACCP, - chladiace a mraziace zariadenia neboli

vybavené teplomerom, - nedostatočná prevádzková čistota, - suroviny po dobe spotreby,- nedodržiavanie oddeleného uchovávania

surovín,

18

- uchovávanie v prevádzke pripraveného cesta na pizzu v chladničke bez označenia času prípravy,

- zmrazovanie v prevádzke pripraveného cesta na pizzu,- v predajnom úseku v chladiacom zariadení uchovávané tepelne opracované hotové pokrmy (ryža, kebab), ďalej nastrúhaný syr a krájaná zelenina, ktoré neboli označené dátumom a hodinou ich prípravy,

17. MEKONG BISTRO, pplk. Pľjušťa 3, Skalica

- nevhodne uskladnené suroviny a polotovary, - nedostatočne vykonávaná evidencia teplôt,

V zápisnici z kontroly uložená povinnosť zabezpečiť vhodné skladovanie surovín a polotovarov, vykonávať evidenciu teplôt.

18. BISTRO HOANG VIET, OZC MAX Mallého 2611/55, Skalica

- nevhodne uskladnené suroviny a polotovary, - znečistené pracovné plochy a náradie,

V zápisnici z kontroly uložená povinnosť zabezpečiť vhodné skladovanie surovín a polotovarov, zabezpečovať a kontrolovať čistotu zariadenia a prevádzkových priestorov.

19. BISTRO HANOI, Námestie Oslobodenia, Senica

- nevhodne uskladnené suroviny a polotovary. V zápisnici z kontroly uložená povinnosť zabezpečiť vhodné skladovanie surovín a polotovarov.

Žilinský kraj

Por.číslo

Názov a adresa ZSS


1. Ázijské bistro, - chýbali meracie zariadenia v mrazničkách,

19

Bottova 7, Žilina

- zmrazovanie surovín dodaných v nemrazenom stave ( bravčové, kuracie mäso),- monitoring HACCP sa nevykonáva,- nepredložené doklady zdravotnej a odbornej spôsobilosti,

2. Penzión Junior, Hlinská 8315/20/A, Žilina

- používanie hliníkového riadu,- nedodržiavanie označených pracovných plôch (doska na chlieb sa používa na surové mäso, doska na surové mäso sa používa na zaťaženie kapusty),- zamrazovanie surovín a hotových pokrmov (čerstvé výsekové mäso, oravská slanina, obaľovaný rezeň),- nezlučiteľné skladovanie surovín (plátkový syr a surové mäso),- potraviny po dobe spotreby (mäso, hotový pokrm),

Zákaz uvádzania na trh (§ 55 ods. 2 písm. a), b) zák. č. 355/2007 Z.z.).

3. Penzión HAN KOOK, Kysucká cesta 51, Žilina-Brodno

- zámena pracovných miest (príprava kimči v časti umyvárne bieleho riadu),- zmrazovanie potravín a hotového pokrmu (čerstvé výsekové mäso, mäso na cesnaku),- nevykonáva sa monitoring teplôt v skladoch potravín,- skladovanie nezlučiteľných druhov potravín (výsekové mäso a ryby),- potraviny po dobe spotreby (mäso, párky, toastový chlieb, hotový pokrm Mandoo, korenina, naložené mäso, mušle),- nevyhovujúca čistota prevádzky a technologického zariadenia,- neoznačenie potravín v slovenskom jazyku,


20

4. Rýchle občerstvenie Ngochan Guty, OC Mirage, A. Hlinku 7/B, Žilina

- nepredložené doklady zdravotnej a odbornej spôsobilosti,- zmrazovanie surovín a hotových pokrmov (tepelne opracované bravčové mäso, obaľovaný syr, mäso, huby, zeleninové závitky, naložené mäso, hotový pokrm - steak),- nevykonáva sa úplný monitoring HACCP,- skladovanie potravín na zemi a v umývadle na ruky,- potraviny a hotové pokrmy po dobe spotreby (mäso, zeleninové závitky, steaky),


5. Ázijské bistro Hanoi, ul. Belanského 192, Kysucké Nové Mesto

- nezabezpečený prívod tečúcej vody vo výrobnej časti,- nedostatky v evidencii rozpracovania surovín, prípravy pokrmov/polotovarov a skladových podmienok, - chýbajúci doklad o odbornej spôsobilosti,- nedostatky v skladovaní potravín,- nedostatky v označovaní potravín,

Nariadenie uzatvorenia prevádzky podľa § 55 ods. 2 písm. g) zákona č. 355/2007 Z.z..

6. Ázijské bistro, Matičné nám. 1427, 022 01 Čadca

- prevádzkovateľ zaslal oznámenie o uzavretí prevádzky,

7. ÁZIJSKÉ BISTROPodhora 51Ružomberok

- opakovane nevyhovujúci stavebno-technický stav niektorých priestorov (poškodené omietky, opotrebované nátery a pod.),- opakovane nedostatočná prevádzková hygiena (znečistené steny, dvere, okná, zárubne, prahy, obklady, podlahy, parapetné dosky, koberec v odbytovej časti, stoličky, výskyt pavučín, znečistený odpadkový kôš, chladiace a mraziace zariadenia, zápach vo WC pre

Nariadenie uzatvorenia prevádzky podľa § 55 ods. 2 písm. g) § 55 ods.1 písm.f) zákona č. 355/2007 Z.z..

21

zákazníkov ženy, toaletný papier neuložený v účelovom zariadení a pod.), - opakovaná nevyhovujúca manipulácia so surovinami (slepačie vajcia uložené v kuchyni pod pracovným stolom, krájanie a dočisťovanie predvarených zemiakov na dreze na stolový riad, uvarené špagety a ryžové rezance uložené v neúčelových plastových nádobách z maliarskej farby PRIMALEX, neprekryté, uložené po drezom v úseku označenom na manipuláciu s mäsom, na pracovnom stole na mäso bola uložená nakrájaná zelenina, Solamyl uložený v znečistenej plastovej nádobe, chýbal priestor na vytĺkanie vajec účelovo vybavený, nájdené poškodené náradia – zdrôtované, poškodené sitká, opotrebované drevené náčinie, používané kovové drôtenky na riady, manipulácia s pokrmami na podlahe – rezance v sitku uložené vo vedre na podlahe, chýbal dostatočný počet pracovných stolov na manipuláciu s pokrmami....),- pracovné dosky neoznačené podľa účelu využitia,- opakovane nedostatky v skladovaní potravín – potraviny neoznačené v slovenskom jazyku, chýbajúce doklady o pôvode niektorých surovín, príp. pôvodných etikiet zabezpečujúcich vysledovateľnosť potravín, - v suchom sklade chýbal teplomer a vlhkomer, niektoré mraz. zariadenia nevybavené teplomermi s hrubou námrazou, na jednom mraz. zariadení chýbal pôvodný účelový kryt,

22

v chlad. zariadení na mäso poškodené vnútro, skladovanie kapustovo – mrkvového šalátu v odbytovej časti vo vitríne bez chladenia pri teplote +14,7°C, - chýbajúci doklad o zdravotnej spôsobilosti 1 osoby,- výdaj pokrmov bez jednorazových rukavíc + manipulácia s peniazmi, - 1 pracovník v rifliach, bez pracovného odevu, 3 pracovníci bez pokrývky hlavy,

8. SAIGON FAST FOODRestaurant, Podhora 44/1,Ružomberok

- v šatni zamestnancov na podlahe pod skrinkami uložená obuv,- opakovane u 1 pracovníčky chýbal doklad o zdravotnej a odbornej spôsobilosti,- v mraziacom zariadení uložený karfiol, knedle, kosti bez značenia,- zmrazovanie mäsa pôvodne dodaného v nezmrazenom stave,

9. GUTY FAST FOOD,OC STOP SHOP, 1. mája 41, Liptovský Mikuláš

- Pangasius filet 1 ks po dátume spotreby,- skladované kuracie, bravčové mäso po tepelnej úprave v kuchyni pod varnou technológiou pri teplote + 43,6°C a +42°C, - nediferencované skladovanie potravín - v chlad. zariadení skladované surové mäso napácované, kuracie štvrte, pod nimi uložené hotové rezance v neuzavretých nádobách,- v chladničke uložené vajcia, hamburgery, šampiňóny,- konzervy po otvorení nie sú prekladané do vhodného potravinárskeho obalu – v chladničke uložený bambus výhonky v konzerve,- v prípravovni uložené na podlahe rezance vo

- podľa § 20 ods. 9, zák. č. 152/1995 Z.z. - zákaz uvádzania na trh potravín po dátume minimálnej trvanlivosti- pozastavenie uvádzania do obehu potravín neoznačených v slov. jazyku do doby ich označenia,

23

vedre,- v prípravovni zeleniny uložené prepravky s cibuľou, kapustou,- v šatni neporiadok,- nepredložený doklad o zdravotnej a odbornej spôsobilosti u všetkých zamestnancov, - niektoré potraviny neoznačené v slovenskom jazyku,

10. Čínska reštauráciaNEW BEI JINGJilemnického 47, Martin

- nezabezpečenie teplomeru a vlhkomeru v sklade potravín a vpichového teplomeru,

- zabezpečiť teplomer a vlhkomer na sledovanie podmienok skladovania potravín a vpichový teplomer,

11. Čínska reštauráciaNEW BEI JINGMudroňova 24, Martin

- v čase kontroly nepredložené doklady o odbornej spôsobilosti 2 zamestnancov,- nekompletné označovanie dodacích listov ohľadom kvalitatívneho preberania tovaru.

- predloženie dokladov o odbornej spôsobilosti (predložené dňa 27.11.2012),- kompletné uvádzanie údajov o kvalitatívnom preberaní tovaru na dodacích listoch so zameraním sa na označovanie potravín v slovenskom jazyku.

24

Documents

nový cestovný poriadok na železnici