VINBLADETNYHEDER & FAKTA OM ØL, VIN OG SPIRITUS

Umbrien

NR.3 SEPTEMBER-NOVEMBER 2014 23. ÅRGANG LØSSALG 79 KR.

Bourgogne

Alsace kan det hele – forvirre, charmere og imponere

Leder . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Vinens Verden . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Ramos Pinto Tawny . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10

Umbrien . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16

Bernard van Berg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26

Alsace AOC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30

Alsace når det er bedst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34

1993 Corton-Charlemagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36

Clos de Vougeot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40

Hospices de Beaune . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44

Miraklet på Etna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .48

Grosse Gewäche 2013 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .50

Mélanie Pfister . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .52

Fundvine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .53

Set&Smagt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .54

CHEFREDAKTØR Peter Winding og Elsebeth Lohfert SKRIBENTER Andreas März, Niels Ehler, Lars Dalgaard, Bjarne Mouridse LAYOUT & TRYK Kindly.dk

PRIS i løssalg 79 kr. ÅRSABONNEMENT i Danmark: 348 DKK. Øvrige udland: 70 Euro. VINBLADETS ADRESSE Vandværksvej 11-13, DK-5690 Tommerup.

Mobil: 21 78 10 12. Mail: vinbladet@vinbladet.dk Web: www.vinbladet.dk Copyright ©Vinbladet 2014. All Rights Reserved. No part of this publication may be

reproduced, stored in a retrieval system, or transmitted in any form or by any means (electronic, mechanical, photocopying or otherwise) without the prior

written permission of the copyright owner FOTO FORSIDE Mélanie Pfister er 8. generation på Domaine Pfister i Alsace, læs mere på side 52.

INDHOLDSEPTEMBER-NOVEMBER'14

6

10

44

30

50

Øverst venstre: Nok er det daglig rutine. Men

for chefblender Ana Rosas er det også en for-

nøjelse af dufte og smage sig igennem de for-

skellige forsøgsblandinger. Øverst højre: Ramos

Pintos smagelokale med de mange flasker med

fadprøver er et rent skatkammer for portvins-

elskere. Her en Colheita fra 1884. Midterst:

Basisblandingen af såvel 20 års som 30 års

Tawny tilsættes lidt gammel Colheita for at

opnå den ønskede karakter. Nederst venstre:

Ana Rosas noterer omhyggeligt ned, når de for-

skellige forsøgsblandinger vurderes. Nederst

højre: Forsøgsblandingerne tilsættes ikke kun

Colheitas fra en bestemt årgang, men også år-

gangsblandinger som denne 60 års Tawny, der

ikke findes på markedet.

I alkymistens værkstedDet kræver god tålmodighed at blende Tawny. Vinbladet var med, da Ana Rosas fra Ramos Pinto skulle smage 20 og 30 års Tawny til ...

af BJARNE MOURIDSEN

En væske står og koger over et blus. Bordet er fyldt

med reagensglas, kolber og små flasker med hånd-

skrevne etiketter. Personalet går rundt i klinisk hvide

kitler. Men selv om der foregår destilleringsprocesser,

måles pH-værdier og laves andre kemiske og mikrobio-

logiske analyser, er det ikke et helt almindeligt labora-

torium. Det handler om portvin, glas og kolber med prøver

fra de mange fade i lagerlokalet ved siden af.

Jeg er hos Ramos Pinto i Vila Nova de Gaia – ikke i den

flotte, gule bygning med besøgscenter og museum lige ved

Dourofloden, men i portvinshusets bygninger lidt højere

oppe af bakken. Klokken nærmer sig 11 om formiddagen

og dermed tiden, hvor chefblender Ana Rosas og assistent

João Soares skal i gang med dagens opgave: At smage sig

igennem en lang række forsøgsblandinger og komme et

skridt videre mod det endelige blend, som efterfølgende

skal flaskes, etiketteres, sælges og drikkes. Nærmere

bestemt gælder det om at ramme den samme smag som

sidst, der blev aftappet Tawny med alder. Tawny med

alder skal nemlig – i modsætning til Colheita eller Vintage,

som begge er årgangsvine lagret på henholdsvis fad og

flaske – smage ens altid.

For en portvinselsker lyder det som et drømmejob. Og selv

om det er daglig rutine for Ana Rosas, som har været blen-

der hos Ramos Pinto i 20 år, er arbejdsglæden stor.

Som sin fætter João Nicolau de Almeida, der står i spidsen

for Ramos Pinto, tilhører Ana Rosas familien, som ejede

huset frem til 1990, hvor det blev solgt til champagne huset

Louis Roederer. Begge er de tredie generation efter de to

brødre António og Adriano Ramos-Pinto, som grundlagde

firmaet i 1880.

Treårig procesDagen starter med, at der bliver taget fadprøver, som ana-

lyseres for fx sukker- og syreindhold. Derefter udvælges

de vine, som de vil arbejde videre med under smagningen.

”Vi holder øje med, at alle fade udvikler sig i samme ret-

ning. Hvis et af dem af forskellige grunde begynder at op-

føre sig underligt, bliver det fjernet”, forklarer Ana Rosas,

mens hun skænker prøver op i en lang række glas på bor-

det foran os. Først nogle prøver med 10 års Tawny for jour-

nalistens skyld. Derefter seks glas med 20 års Tawny, og

endelig seks glas med 30 års Tawny.

Processen med at blende en færdig Tawny kan strække

sig over tre år. Første år laves en såkaldt basisblanding,

som fx består af vine fra tre forskellige år. I glasset med

10 års basisblanding er der således vin fra år 2002, 2003

og 2004. Året efter laves så en næsten færdig blanding ved

at justere basisblandingen i den ene eller anden retning,

og endelig sidste år blendes den færdige vin. Det gøres ved

at tilsætte små mængder af ældre vine for at få mere

karakter samt evt. en halv liter yngre vin, hvis der er brug

for lidt friskhed. For en Tawny med alder gælder, at den

skal have den rigtige smag og karakter, men ikke nødven-

digvis være blandet af vine med et gennemsnit på præcist

10, 20 eller 30 år.

”Vi skal smage og beslutte, hvor vi vil hen med vinen. Med

mere eller mindre samme udgangspunkt kan vi lave

meget forskellig vin. Den sidste klargøring kan tage op til

tre uger, hvor resultatet kan ændre sig dag for dag”, for-

klarer Ana Rosas og uddyber:

”Gamle vine har mere personlighed, så de har brug for tid

til at samle sig. Vi kalder det for ”casados”. Vinene skal

S E P T E M B E R - N O V E M B E R 2 0 1 4 | V I N B L A D E T 11

gifte sig, men ikke alle er lige gode til det. Nogle af dem

forbliver single”.

Ude eller inde?Dagens opgave er netop at nærme sig det færdige blend

af 20 og 30 års Tawny. I det første glas er en referencevin

i form af den seneste udgave, som er tappet på flaske. Det

er den, som er endemålet. Næste glas indeholder den

justerede basisblanding uden ekstra tilsætning. Når vi

således ved, hvor vi kommer fra, og hvor vi skal hen, skal

vi blot finde vejen. Det skal de næste fem glas hjælpe os

med. De indeholder såkaldte bonificadores – næsten fær dige

vine. Men de er ikke ens, da der er tilsat små mængder af

forskellige ældre vine i et blandingsforhold svarende til 1

liter til 660 liter. I dag er der således tilsat gammel, fad-

lagret Colheita fra 1900, 1909 og 1924 samt 30 og 40 års

Tawny i henholdsvis 20 og 30 års blandingen – eller en

kombination af disse.

Vi smager os igennem rækken og gør flittigt brug af den

gamle spytbakke med savsmuld, som står på gulvet under

bordet. Vi vurderer og tager notater. Det glas, der er tilsat

Colheita fra 1909 dømmes

hurtigt ude. 1909 er ellers

en fantastisk årgang, for-

tæller Ana Rosas, men den

har svært ved at blande sig

med de andre. Den forbli-

ver single.

1924 er derimod en godt år

at benytte i blandinger. Det

var en stor årgang med en

stor produktion og høj kva-

litet, så den bruger mange

huse, når de skal lave

Tawny. Jeg får også lov at

smage de små flasker med

tilsætningsårgangene. De

gamle vine er meget mørke,

intense og koncentrerede

med smag af farin og bal-

samico. De har hver deres

karakter, men er meget

søde, da sukkerindholdet

forbliver intakt, selv om

mængden svinder ind.

Det er alkymiJeg spørger til druesorterne,

men Ana Rosas ryster af-

værgende på hovedet.

”I modsætning til Vintage betyder druesorterne ikke så

meget for Tawny, når de første er blevet blandet og har

lagret på fade i en del år”, forklarer hun og fortæller, at

hun helt klart foretrækker at arbejde med Tawny frem

for Vintage.

”At lave Vintage er som at blende Dourovin. Det er der ikke

så meget udfordring i. Her får jeg smagsprøver direkte fra

de forskellige lagares, og så beslutter vi, hvad det skal bru-

ges til. Det er mere et spørgsmål om natur, ligesom vin.

Efter to år er det færdigt”.

”Med Tawny er det anderledes. Du leger med dem og prøver

dig frem, for at se om det dur eller ikke dur. Det er alkymi,

en symbiose mellem det menneskelige aspekt og vinen”,

konstaterer hun.

Stort svindDagens blendingsession er ved at være overstået. Det er

frokosttid, og senere på dagen skal der tages flere prøver og

analyser. Dagen efter følger stort set samme mønster, men

her gælder det ikke Tawny, men høsten 2012, som skal

vurderes, så de kan beslutte, om der skal deklareres single

quinta vintage eller ej. Et klassisk vintageår som 2011 bliver

det i al fald ikke.

At Ramos Pinto – i modsætning til en del andre portvins-

huse – vælger ikke at lave en 40 års Tawny, har både smags-

mæssige og økonomiske

begrundelser.

”Forskellen er størst mel-

lem 10 og 20 år, men ikke så

stor mellem 20, 30 og 40 års

Tawny, siger Ana Rosas og

fortsætter: ”Efter 20 år har

de fået det typiske fadpræg,

derefter bliver de blot tyk-

kere og mere koncentrere-

de. Og da der samtidig er et

stort svind på grund af oxi-

dation, har vi valgt ikke at

producere en 40 års Tawny,

men kun de første tre i ræk-

ken. Der svinder ca. 2,8 %

om året, så for en 40 år

gammel Tawny er det sam-

lede svind højt”.

Den hvide kittel bliver

hængt på knagen og vi

forlader smagelokalet for at

spise frokost i en af de

mange restauranter langs

Douro. Undervejs giver Ana

Rosas et bud på, hvilke kva-

lifikationer, der skal til for at

varetage hendes job.

”Det kræver først og fremmest tålmodighed at blive god til

at blende. Du behøver ikke at være en fremragende smager,

som de gode sommeliers. Men du skal vide, hvad der er i

fadene, og hvordan de opfører sig. Og så skal du prøve igen

og igen”.

Grundlæggeren af Ramos Pinto, Andriano Ramos Pinto, var en stor

kunstelsker og lod udvalgte, internationale kunstnere designe husets

reklameplakater. Samtidig var han ikke bange for at provokere ved at

inddrage religiøse eller erotiske motiver. Kysset, O Beijo, er nok det mest

kendte eksempel. Plakaten blev fremstillet sidst i 1920´erne af den

franske kunstner René Vincent. Selv om den er meget tidstypisk og sig-

nalerer ”de brølende tyvere”, bliver den stadig brugt i reklameøjemed.

12 V I N B L A D E T | S E P T E M B E R - N O V E M B E R 2 0 1 4

Ramos Pinto blev grundlagt i 1880 af kunstelskeren, dandyen

og PR-geniet Adriano Ramos Pinto, som især havde blikket

rettet mod det brasilianske marked. Adriano fik anerkendte

kunstnere til at designe husets reklameplakater ligesom

antallet af opfindsomme reklameartikler var mange. Disse

kan ses i husets museum i Vila Nova de Gaia. Et andet

museum ligger på Quinta de Ervamoira tæt ved den

spanske grænse og fortæller om de arkæologiske

udgravninger ved Côa- floden. Huset ynder da også

at fortælle, at det hviler på to søjler: Vinproduktion

og kultur.

Ramos Pinto var i mange år familieejet, men blev i 1990

overtaget af champagnehuset Louis Roederer. Huset ledes

af Fernando Nicolau de Almeida, hvis far ”opfandt” prestige-

rødvinen Barca Velha. Huset producerer da også udmærkede

bordvin, men er dog mest kendt for deres serie af Tawny med alder.

Foruden Ervamoira ejer Ramos Pinta Quinta do Bom Retiro,

Quinta de Urtiga og Quinta dos Bons Ares.

Læs mere på www.ramospinto.pt

SMAGNINGRamos Pinto forhandles af www.Vinoble.dk

TAWNY 10 års

Baseret på druer fra Quinta de

Ervamoira. Orangerød, fed i stilen

med dejlig duft af mandel, pænt

med frugt og orange, let krydret,

indbydende og i god balance.

279,00

TAWNY 20 års

Baseret på druer fra Quinta do Bom

Retiro. Lidt lysere mod det gul-

brune, lettere i næsen, tydeligt fad-

præg med mandel, orange og va-

nille. Mere intens, blød og cremet i

munden, flot balance. 499,00

TAWNY 30 års

Blend fra flere quintaer. Flot tawny-

brun, godt med orangesmag, tørre-

de frugter, nødder, krydderier og va -

nille, fylder hele munden. 699,00

S E P T E M B E R - N O V E M B E R 2 0 1 4 | V I N B L A D E T 13

João er efterkommer af António Ramos Pinto, der sam-

men med sin lillebror Adriano stod i spidsen for Ramos

Pinto i mange år. Det var Adriano, som grundlagde

huset, og derfor er det også ham, som har givet titel til

den flotte, digre, illustrerede bog, som huset nyligt har

udsendt. Bogen er dog ikke blot en biografi over Adrianos

liv, men lige så meget en beskrivelse af huset før og nu.

For som der står i indledningen, er de to ikke til at skelne

fra hinanden. Det mest solgte varemærke i sin tid hed da

også blot Adriano – et navn, der på et tidspunkt faktisk

nærmest blev synonymt med portvin i Brasilien.

Adriano Ramos Pinto blev født i 1859 som tredje søn i en

familie af det bedre borgerskab. Alle brødrene var kunst-

Flot illustreret bog om

Adriano Ramos Pinto og det portvinshus, han grundlagde

af BJARNE MOURIDSEN

Undertitlen er simpel og rammende. Vin og kunst. De to ting går hånd i hånd hos portvins-huset Ramos Pinto. Det er de to søjler, huset hviler på, som direktør João Nicolau de Almeida selv ynder at konstatere.

14 V I N B L A D E T | S E P T E M B E R - N O V E M B E R 2 0 1 4

nerisk interesserede og tog del i det lokale kunst- og

kultur liv. Der blev malet, tryllet, sunget og optrådt, og

Adriano studerede på kunstakademiet og var medlem af

Centro Artístico Portuense, som spillede en stor rolle i

samtidens kulturliv.

Som 18-årig blev han ansat hos Sandeman, men grund-

lagde i 1882 sit eget hus – især med henblik på eksport af

portvin til Brasilien. Det fik han og broderen stor succes

med, hvilket ikke mindst skyldes deres gode evner til

markedsføring. Og her kommer kunsten ind igen, da

Adriano overførte sin egen passion til huset og benyttede

sig af anerkendte kunstnere, når der skulle designes

reklameplakater og laves udsmykning til udstillinger mv.

Motiverne var ofte forførelse i dobbelt forstand, som den

stakkels hellige Antonius, der har svært ved at stå imod

fristelsen fra et glas portvin holdt af en forførende

afklædt kvinde med ypperlige kurver. Eller slangen, der

frister Eva med et glas portvin samt den kendte plakat

”Kysset”.

Har man besøgt museet hos Ramos Pinto i Vila Nova de

Gaia genkender man mange af billederne i bogen. Det gæl-

der selvfølgelig først og fremmest de flotte kunstplakater

og azulejos-udsmykningerne, men også de opfindsomme

gaveartikler, postkort, møbler og etiketter, som Adriano

lod fremstille både til kontoret i det flotte gule palæ ved

Douro-kajen og til brug for fremstød i især Brasilien, men

også Europa.

Adrianos tæft for markedsføring var også tydelig på andre

måder. Han forærede en stor statue til Rio de Janeiro, som

tak for de gode forbindelser, hans sponserede cykelløb, og

han sendte en flaske portvin med i det fly, der i 1922 som

det første krydsede Atlanterhavet fra Lissabon til Rio. Flyet

måtte nødlande på vandet undervejs, og i deres ensomme

venten på hjælp drak de to piloter flasken, hvilket straks

blev udnyttet markedsføringsmæssigt.

Bogen er opdelt i tre hovedafsnit. Et første om Adriano og

familien samt grundlæggelsen af huset og dets udvikling. Et

næste med fokus på de forskellige måder vin og kunst forenes

i huset og endelig et afsluttende, der fortæller historien frem

til i dag. Til tider er bogen lidt vel historisk opremsende, som

i afsnit om medaljer vundet gennem tiderne eller for længst

nedlagte underfirmaer. Andre afsnit om vingårde, vin og

kunst er til gengæld god læsning med ny viden. Klogere på

portvin bliver man måske ikke, men på huset Ramos Pinto

så afgjort. Og så er den ikke mindst dejlig at have liggende

som coffee table book med de utrolig flotte illustrationer og

et spændende layout. Bogen findes endnu kun på portugisisk,

men en engelsk udgave er under forberedelse.

Graca Nicolau de Almeida og J. A. Goncalves Guimarãens:

Adriano Ramos Pinto – Vinhos e Arte. Adriano Ramos Pinto

(Vinhos) S.A. 2013.

DANSK

SO

MM

E

LIERUDDA

NN

EL

SE

Vil du uddanne dig til

Sommelier?

For mere information:

Tlf. 50 27 79 79 ken@dansksommelieruddannelse.dkwww.dansksommelieruddannelse.dk

Studie starter i København 5 januar 2015

S E P T E M B E R - N O V E M B E R 2 0 1 4 | V I N B L A D E T 15