LO
1. Faktor Dan Tujuan Yang Mempengaruhi Perencanaan Menu?
Salmawati,2006 hal 17-18
2. Bgmn Keefektifan Sistem Otomatisasi Dari Prngkt Lunak
Alat
Dan Sumber Daya Apa Saja Yg Digunakan U Sistem Room
Service?
Balpelkes hal 21, Kusumawaty , Fitriyani
3. Apa Prinsip Dan Syarat Diet Neutropenic?
Penuntun diet, Samuel Oschin
4. Bagaimana Sistem Monev Yg Sesuai U Room Service Sistem?
Moerdiyono hal 6
5. Bagaimana Prosedur Perhitungan Jumlah Kebutuhan Bahan
Makanan Dalam Sistem Room Service?
Palacio hal 260, 274
6. Apa Jenis Menu Yg Lebih Tepat Digunakan U Room Service
Pada
Pasien Kanker?
UPMC
7. Bagaimana Cara Mengevaluasi Menu Sebelumnya?
1. Apakah menu memenuhi pedoman gizi dan tujuan organisasi?
2. Apakah makanan di musim yang ditawarkan tersedia dan dapat
diterima dalam kisaran harga?
3. Do makanan pada setiap menu ditawarkan kontras warna?
tekstur? rasa? konsistensi?bentuk
atau bentuk? jenis persiapan? suhu?
4. Bisa makanan ini dipersiapkan dengan personil dan peralatan
yang tersedia?
5. Apakah beban kerja skor untuk personil dan peralatan?
6. Apakah setiap item satu makanan atau rasa diulang terlalu
sering selama periode menu ini?
7. Apakah makanan dibuat menarik dengan hiasan dan menyertai
cocok?
8. Lakukan kombinasi membuat seluruh menyenangkan, dan akan
mereka dapat diterima oleh
klien?
Dan form palacio 184
8. Apa Saja Jenis Bahan Makanan Yang Digunakan Dalam
Peningkatan Neutrofil?
Buku dietetic & jurnal neupropenic diet pdf
9. Bagaimana Cara Membuat Standard Resep Dan Standard Porsi
Dari Menu Baru?
1. Judul resep. Judul harus dicetak dalam huruf besar dan
ditengah halaman atau ditempatkan di sebelah kiri atas halaman.
Identifikasi kode resep untuk sistem
komputerisasi juga dapat ditempatkan di sini.
2. Waktu memasak dan Suhu. Informasi ini sering tercantum di
atas halaman sehingga pemanasan oven dan penjadwalan memasak dapat
ditentukan tanpa membaca seluruh
resep.
3. Bahan dan Kuantitas. Nama bahan umumnya tercantum di sisi
kiri dari resep dengan jumlah diatur dalam satu atau lebih kolom
untuk mengakomodasi hasil yang berbeda
(Gambar. 8.2), meskipun kebutuhan ini dihilangkan dalam sistem
komputerisasi.Demi
akurasi, bagaimanapun, tidak boleh ada lebih dari tiga bahan
kolom jumlah pada satu
resep. Terlalu banyak kolom meningkatkan kemungkinan
kesalahan.
4. Prosedur. Arah untuk persiapan produk harus dibagi menjadi
langkah-langkah yang logis
dan yang paling efektif bila ditempatkan di seberang bahan untuk
dikombinasikan.
Prosedur harus jelas dan ringkas sehingga karyawan dapat dengan
mudah membaca dan
memahami mereka.
5. Hasil resep hanyalah sebuah ukuran dari jumlah total yang
dihasilkan olehresep. Resep
hasil dapat dinyatakan dalam berat badan, ukuran, atau hitungan.
Sebagai contoh, hasil
dari resep sup akan diukur dan dinyatakan dalam liter; kue resep
akan diukur dan
dinyatakan dalam ukuran dan jumlah panci lembar; dan hasil dari
resep kue diukur dan
dinyatakan dengan hitungan. Gambar 8.4 adalah contoh dari
formulir evaluasi resep yang
dapat digunakan untuk mendokumentasikan hasil resep yang
sebenarnya.
6. Baku mutu. Standar kualitas adalah pernyataan yang terukur
dari karakteristik estetika
makanan, dan mereka melayani sebagai dasar untuk analisis
sensorik dari produk siap.
Aspek kualitas meliputi penampilan, warna, rasa, tekstur,
konsistensi, dan suhu. Gambar
8.5 adalah contoh kartu skor untuk mengevaluasi kue dan muffin
dan termasuk standar
kualitas untuk bentuk, volume, warna, tekstur, dan rasa.
7. Resep Penyesuaian. Dua metode yang umum digunakan untuk
mengatur resep adalah metode
faktor dan metode persentase.
a. Metode faktor. Dalam metode faktor, jumlah bahan dalam bahasa
aslinya
(atau sumber) resep dikalikan dengan faktor konversi,
b. Metode persentase. Dalam metode persentase, persentase berat
total
produk dihitung untuk masing-masing bahan. Setelah persentase
ini telah
didirikan, itu tetap konstan untuk semua penyesuaian masa depan.
Meningkat
