1

OBILOVINY Obiloviny jsou semena rostlin.

Obsah – škrob, bílkoviny, vláknina, minerální látky, vitamíny, voda, tuk

Stavba obilného zrna

http://www.ssss.cz/files/kpucebnice/p/pv/1/druhyobilovi.htm(25. 2. 2012)

Druhy obilovin

http://www.ssss.cz/files/kpucebnice/p/pv/1/druhyobilovi.htm(25. 2. 2012)

2

Pšenice – výroba mouky, krupice

http://sk.organikusmegoldasok.hu/sk/lanky/obilniny/152(25.2.2012) http://www.mlyncista.cz/produkty.php(25.2.2012

Žito – mouka na výrobu chleba, lihoviny, škrob, kávovina – žitovka

http://web2.mendelu.cz/af_222_multitext/cvicebnice/krmivo.php?krmivo=16(25. 2. 2012)

http://www.zito.si/index.php?id=27&tx_ttnews[tt_news]=270&tx_ttnews[backPid]=1&cHash=d5a7ea5e928e0503fc90826b323935

18(25.2012)

3

Oves – ovesné vločky, ovesná rýže

http://web2.mendelu.cz/af_222_multitext/cvicebnice/krmivo.php?krmivo=15(25. 2. 2012)

http://www.nazeleno.cz/7-super-ingredienci-pro-vase-zdravi.aspx(25. 2. 2012)

Oves Ovesné vločky

Ječmen – kroupy, mouka, krupice, vločky, kávovina, slad

http://web2.mendelu.cz/af_222_multitext/cvicebnice/krmivo.php?krmivo=12(25. 2. 2012)

http://www.sladovnabruntal.cz/slad/(25.2.202)

Ječmen Výroba sladu

4

Rýže – pěstování Asie, Afrika, Španělsko, Jižní Amerika

http://petraurbankova.webnode.cz/ryze/(25. 2. 2012) http://china.websnadno.cz/Kultura-Jang-sao.html(25. 2. 2012)

Druhy rýže Pěstování rýže

Kukuřice – výroba škrobu (Maizena), líh, olej, mouka, krupice, vločky

http://www.financnik.cz/komodity/manual/komodity-jak-to-funguje.html?tisk=on(25. 2. 2012)

http://www.oseva-trading.cz/view.php?cisloclanku=2009010001(25. 2. 2012)

5

http://www.bezpecnostpotravin.cz/nedeklarovana-sojova-bilkovina-v-kukuricnych-lupincich-z-nemecka.aspx(25. 2. 2012)

http://www.probio.cz/ARCHIV/vyrobky/z-kukuricne-mouky.htm(25. 2. 2012)

Kukuřičné lupínky Kukuřičná mouka

Proso – loupáním vzniknou jáhly

http://www.ua.all.biz/pl/g730011/(25.2.2012) http://k-a-c-h-n-a.blogerka.cz/Recepty/Jahly(25.2.2012)

Proso Jáhly

6

Pohanka – mouka, příprava pokrmů (kaše)

http://www.fiftyfifty.cz/Pohanka-leci-nejen-krecove-zily-a-cevni-choroby-8028169.php(25. 2. 2012)

Pohanka Pohanková kaše

Použitá literatura: učebnice Potraviny a výživa pro odborná učiliště, autorka: Marie Šebelová

Nakladatelství PARTA 2002

OVOCE

Je jedním z nejstarších známých druhů potravin.

Obsah-vitamíny C, B, A), minerální látky (vápník, fosfor, železo), sacharidy, vodu,

bílkoviny

7

Dělení

1. Jádrové – jablka, hrušky, kdoule, mišpule

http://www.zahradaweb.cz/informace-z-oboru/ovocnarska-vyroba/?page=70&Lang=cs&sid=513

(28. 12. 2011)

http://www.novinky.cz/bydleni/zahrada/216242-skladovani-jadroveho-ovoce.html (28.12.2011 )

2. Peckové ovoce – třešně, višně, švestky, ryngle, meruňky, broskve

http://majka57.cz/images/GIF/ovoce/ovoce.htm (28. 12. 2011)

http://www.novinky.cz/bydleni/zahrada/147361-co-trapi-zrajici-ovoce.html (28.12.2011 )

http://www.kiss98.cz/aktuality/trezor-ukryva-ovoce-254.html (28.12.2011 )

8

3. Bobulové a jiné lesní plody – rybíz, angrešt, jahody, maliny, ostružiny,

brusinky, borůvky, hroznové víno, šípky

http://www.femina.cz/magazin/wellness/bobulove-ovoce-prospiva-srdci.html (28.12.2011)

http://www.profimedia.cz/fotografie/potraviny-ovoce-bobulove-ovoce-bobule-cerneho-rybizu/0000825178/ ( 28.12.2011 )

9

4. Skořápkové a jiné ovoce – ořechy vlašské, lískové, mandle, jedlé kaštany

http://cz.123rf.com/photo_8394120_skoa-a-pkova-ovoce.html (28.12.201

http://rimanka.blog.cz/1012/mandle-maji-siroke-uplatneni-ve-sladke-i-slane-kuchyni (28. 12. 2011)

10

5. Citrusové ovoce – citrony, pomeranče, grepy, mandarinky

http://www.poznavat.cz/kypr/na-kypru-se-dobre-basti (28. 12. 2011)

http://www.mistify.cz/slozky-mistify/grapefruit/ ( 28.12.2011

11

6. Další dovážené druhy ovoce – datle, fíky, banány, kokosové ořechy, kivi, liči,

mango, karambola, granátové jablko, ananas

http://www.femina.cz/magazin/wellness/lici-exoticke-ovoce.html28.12.2011)

http://www.bedynkydomu.cz/bedynkydomu-cz/eshop/10-1-Exoticke-ovoce-zelenina-houb/0/5/110-Mango (28.12.2011 )

12

http://girls-blogiisek.blog.cz/category/exoticke-ovoce (28. 12. 2011)

http://www.ovocenaseaexoticke.wz.cz/exotickeovoce.html (28. 12. 2011)

http://www.ireceptar.cz/zajimavosti/fiky-jak-je-neznate/ (28. 12. 2011)

13

http://www.seniorportal.cz/magazin/zdravi/c-1/exoticke-ovoce-uz-nejsou-jen-pomerance-a%C2%A0banany/a-27/ (28. 12. 2011)

Konzervace a výrobky z ovoce

Sterilované ovoce – kompoty, ovocné protlaky, klevely

Sušené ovoce

Zahuštěné ovocné výrobky – marmelády, džemy, rosoly

Zmrazené ovocné výrobky

Kandované ovoce

Dětské ovocné kaše

Ovocné šťávy

Sirupy

Mošty

Džusy

Ovoce v alkoholu Použitá literatura: Marie Šebelová: učebnice Potraviny a výživa pro OU, autorka:Marie Šebelová

nakladatelství PARTA2002

14

ZELENINA Pojmem zelenina označujeme soubor rostlin a jejich částí, které jsou vhodné ke

konzumaci člověkem.

Obsah – bílkoviny, sacharidy, minerální látky (vápník, draslík, železo), vitamíny

(B, C, K), voda, vláknina

Dělení

1. Kořenová zelenina – mrkev, petržel, pastinák, celer, křen, ředkev, ředkvička,

červená řepa, černý kořen

http://mlsnakocka.blog.cz/0909/pecena-mlada-korenova-zelenina (28.12.2011)

15

2. Košťálová zelenina– hlávkové zelí, čínské zelí, kapusta, kedlubna, květák,

brokolice, kadeřávek

http://www.ssss.cz/files/kpucebnice/p/pv/1/zelenina.htm (28.12.2011)

http://www.poslirecept.cz/clanek/oblibeny-produkt/241/kvetakove-variace.html (28.12.2011)

16

3. Listová zelenina – hlávkový salát, špenát, polníček, čekanka

http://www.stepanekzelenina.estranky.cz/fotoalbum/druhy-zeleniny/ruzne-druhy-zeleniny/salaty.jpg.html (28. 12.

2011)

http://www.zahradkarum.cz/clanek/hlavkovy-salat-je-klasicky-zeleninovy-druh/103 (28.12.2011)

17

4. Cibulová zelenina – cibule, česnek, pór, pažitka, šalotka

http://www.magazinzahrada.cz/rady-a-tipy/tip-pro-vas-zahrada-vas-potrebuje-i-na-podzim.html (28.12.2011)

http://www.lidovky.cz/tiskni.asp?r=dobra-chut&c=A111214_130007_dobra-chut_glu (28. 12. 2011)

18

5. Plodová zelenina – okurka, rajčata, paprika, dýně, lilek, cuketa, patison,

meloun, fazolové lusky

http://www.hajany.com/clanky/zahrada_-flora/pestovani-zeleniny-na-balkone-nebo-minizahradce.html (28.12.2011)

http://www.chovatelka.cz/clanek/rostliny-a-jejich-hnojeni/foto/364 (28.12.2011)

http://fatty-miana.blog.cz/0805/melouny(29.2.2012)

http://www.brejle.net/labuznikovo_nebe/napady-do-vasi-kuchyne-lilek-baklazan/(29.2.2012)

Různé druhy melounů Baklažán (lilek)

19

http://www.ireceptar.cz/zahrada/uzitkova-zahrada/?page=9(29.2.2012)

http://www.floranazahrade.cz/200404/ruznoroda.htm(29.2.2012)

Cuketa Patizo

6. Lahůdková zelenina– kopr, chřest, reveň, kopr

http://www.novinky.cz/zena/styl/115093-chrest-se-vzdy-povazoval-za-krale-zeleniny.html (28.12.2011)

chřest

20

http://conovehonakopci.cz/?cat=262 (28.12.2011)

kopr

http://www.novinky.cz/zena/styl/169711-rebarbora-je-podle-kulinarske-magie-ingredience-lasky.html(25.2.2012)

Rebarbora

Skladování zeleniny – 1. krátkodobé skladování (salát, okurky, rajčata, květák)

2. dlouhodobé skladování (kořenová zelenina, cibule,zelí)

Konzervace zeleniny – sušení, mražení, mléčné kvašení, nakládání do nálevů (slaný,

kyselý, sladkokyselý)

Vady a choroby zeleniny – namrznutí, rostlinné choroby, zapaření, hnití a plesnivění,

živočišní škůdci

Použitá literatura:učebnice Potraviny a výživa pro OUautorka:Marie Šebelová, nakladatelství PARTA 2002

21

LUŠTĚNINY Jsou suchá semena motýlokvětých rostlin

Obsah – bílkoviny, sacharidy, vláknina, vitamíny (B, C, E), minerální látky (fosfor,

vápník, draslík)

Druhy

1. Hrách – zelený, žlutý, http://www.nasevyziva.cz/sekce-lusteniny/clanek-hrach-sety-222.html (29. 12. 2011)

2. Cizrna (římský hrách) http://www.kapripohoda.cz/partikl (29. 12. 2011)

22

Čočka – indická hnědá, zelená, žlutá, červená

http://kuchyne.dumazahrada.cz/clanky/vareni-a-stolovani/cocka-prinasi-nejen-penize-zacnete-s-ni-na-novy-rok-21091.aspx

(29. 12. 2011)

3. Fazole – bílé, skvrnité, červené, černé, zelené

http://www.extrakrasa.cz/recepty/fazole-chilli-con-tofu/ (29. 12. 2011)

23

4. Sója

http://smartsem.eu/index.php/fotografie/ (29. 12. 2011)

Použití luštěni v kuchyni – polévky, přílohy, hlavní pokrmy, saláty

Použitá literatura: učebnice Potraviny a výživa pro OU, autorka: Marie Šebelová nakladatelství PARTA2002

BRAMBORY U nás patří k nejrozšířenějším plodinám, v kuchyni se používají velice často a jejich

využití je všestranné

obsah – sacharidy škrob, vitamíny (B, C), nerostné látky (draslík, vápník, železo)

Dělení – podle použití: konzumní – stolní, salátové, krmné, průmyslové

podle doby sklizně: rané, polorané, pozdní

24

Skladování – skladujeme zdravé, čisté, suché

Použití brambor v kuchyni – polévky, přílohy (vařené, bramborová kaše, hranolky,

bramborový knedlík, salát), samostatný bezmasý pokrm (bramborové taštičky, šišky,

zapečené brambory)

Výrobky z brambor – bramborový škrob

výroba lihu

polotovary – těsta, kaše, placky,

hotové výrobky z brambor – lupínky

zmrazené výrobky – hranolky, krokety

http://mtbs.cz/clanek/brambory-zadny-tuk-hodne-skrobu-a-primerene-bilkovin/kategorie/trenink-a-fitness

(27. 12. 2011)

25

Různé druhy brambor

http://cs.wikipedia.org/wiki/Lilek_brambor (27. 12. 2011)

http://www.inzahrada.cz/vitaminy-ze-zahrady/v-cem-je-vyhodne-sazeni-brambor-aneb-brambory-pod-drobnohledem.html(27. 12.

2011)

26

http://www.loupane-brambory.cz/brambory_nasalat.html (27. 12. 2011)

Použitý materiál : učebnice Potraviny a výživa, autorka. Marie Šebelová Nakladatelství PARTA200

HOUBY

Houby považujeme za pochutinu, mají malou výživovou hodnotu, horší stravitelnost

Obsah-90 % vody, vitamíny (B, D), minerální látky (zinek, měď)

27

Dělení:

1. Jedlé houby – hřiby, žampiony, kozák, bedla, václavka, křemenáč, liška,

holubinky

http://www.naturfoto.cz/hrib-hnedy-fotografie-11504.html (29. 12. 2011)

Hřib hnědý

Liška

http://www.naturfoto.cz/liska-obecna-fotografie-15437.html (29.12.201

28

2. Nejedlé houby – čirůvka mýdlová, ryzec kravský, podhřib žlučový

http://www.naturfoto.cz/ciruvka-mydlova--fotografie-16792.html (29. 12. 2011)

Čirůvka mýdlová

http://www.naturfoto.cz/hrib-zlucnik-fotografie-12157.html (29. 12. 2011)

Hřib žlučový

29

3. Jedovaté houby – muchomůrka zelená, tygrovaná, závojenka olovová

http://www.naturfoto.cz/muchomurka-tygrovana-fotografie-11599.html (29. 12. 2011)

Muchomůrka tygrovaná

http://www.naturfoto.cz/zavojenka-olovova-fotografie-12042.html (29. 12. 2011)

Závojenka olovová

30

Použití hub v kuchyni – polévky, omáčky, zapékané pokrmy, omelety, nákypy,

paštiky, saláty, pomazánky, guláše, karbanátky, smažené

Konzervace – sušení, mražení, sterilace (ve vlastní šťávě, nálev – kyselý,

sladkokyselý)

Lanýž – nejdražší a nejvzácnější houba na světě, roste pod zemí

http://www.certnakoze.cz/gourmet/tuber-magnatum-neboli-bily-lanyz-2494.html (29. 12. 2011)

Použitá literatura: učebnice Potraviny a výživa pro OU, autorka Marie Šebelová nakladatelství PARTA2002