Ochrana potravín Tréningový kurz

Ochrana potravínTréningový kurz

Co-financiado por:

Cena vyplývajúca z nedostatkov vzniknutých pri ochrane potravín

Choroby spôsobené jedlom

• Aké sú to?• Aký majú dopad?• Typy chorôb:

– Infekcie z jedál;– Otrava jedlom; – Intoxikácia jedlom.

3| 22 Costs and implications of food safety flaws

Cena vyplývajúca z nedostatkov

Estimativa anual de doenças de origem alimentar e respectivos custos

Estimativa anual de doenças de origem alimentar

Patogénio Nº Casos

Nº Hospitalizações Nº Mortes Custos (biliões $)

Campylobacter spp 1.963,141 10,539 99 1,2

Salmonella 1. 341,873 15,608 553 2,4

E. coli O157 62,458 1,843 52 0,7

E. coli, mon-O157 STEC 31,229 921 26 0,3

Listeria monocytogenes 2,493 2,298 499 2,3

Total 3.401,194 31,209 1,229 6,9

Mead et ap.. 1999


Ročný odhad spôsobený jedlom a cena za liečbu

PatogényPočet prípadov hospitalizácií úmrtí náklady (mil. $)

Ročný odhad spôsobený jedlom a cena za liečbu

Cena a náklady

• hospitalizácia;• liečba;• Absencia v práci;• Znížená produktivita;• Smrť.


Cena a náklady


Cena a náklady


0100200300400500600700

1986

1987

1988

1989

1990

1991

1992

1993

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000P

oč

et

ho

sp

ita

lizá

cií

rok

Indikácia počtu ochorení v Portugalsku(1987-2000)WHO 8th Report 1999-2000

Cena a náklady

• Vrátenie produktu;• Strata kontraktov;• Právne spory.


Cena a náklady


Distribuição do nº total de notificações registadas pela RASFF em 2004. Distribuição por país deorigem.Dados obtidos de: ANNUAL REPORT ON THE FUNCTIONING OF THE RASFF.2004

itália (I) 576

espanha (E) 305reino unido (RU) 231holanda (H) 146frança (F) 124grécia (G) 95noruega (N) 85bélgica (B) 59dinamarca (D) 53finlândia (Fi) 52suécia (S) 44república checa (RC) 41

austria (Au) 32

eslovénia (Es) 27

portugal (P) 25

eslováquia (El) 24

chipre (C) 23

hungria (Hu) 22

lituânia (L) 21

polónia (Po) 17

irlanda (Ir) 16

letónia (Lt) 15luxemburgo (Lu) 13

malta (M) 8

estónia (Et) 6islãndia (Is) 2

liechtenstein (Li) 0

alemanha (A) 526

Número de notificações de acordo com o paísPočet hlásení z jednotlivých krajín

Celkový počet prípadov hlásených RASFF v roku 2004. rozdelenie podľa krajín: ročná správa RASFF.2004.

Taliansko


prípady: Intoxikácie

0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0 30,0

Nº of cases (%)

Intoxikácia (1999-2000) - miesta intoxikácieWHO 8th Správa 1999-2000

Jedálne

Catering

Nemocnice

Domácnosti

Reštaurácia/Hotel

Škola


contaminação por pessoas infectadas

utilização de ingredirntes infectados

alimentos obtidos de fontes não seguras

cozedura inadequada

temperatura de manutenção inadequada

refrigeração inadequada

preparação de alimentos antecipadamente

12%

16%

4%

36%

8%

4%

20%

Toxinfecções (1999-2000)_factores contribuintes

Principais factores indicados como responsáveis pelos casos de toxinfecção alimentar em Portugal.Os dados referem-se apenas aos casos registados em Portugal nos anos 1999 e 2000.Dados obtidos de:WHO Surveillance Programme for Control of Foodborne Infections and Intoxications in Europe. 8thReport 1999-2000. Country Reports: PORTUGAL

Prípady: Intoxikácie

Intoxikácia (1999-2000) – Hlavné faktory

Hlavné faktory spôsobujúce intoxikáciu potravín v Portugalsku. Dáta platia roky 1999 a 2000. Dáta sú získané z: WHO Surveillance Programme for Foodborne Infections and Intoxications in Europe. 8th Report 1999-2000. Country Reports: Portugal

Notificações de alerta de acordo com o tipo de risco (perigo)

Distribuição do nº total de notificações de alerta registadas pela RASFF em 2004. Distribuição porcategoria de risco.Dados obtidos de: ANNUAL REPORT ON THE FUNCTIONING OF THE RASFF.2004

químicas (outras)

microbiológicas

micotoxinas

residúos de produtos médicos/ vet.

parasitas

não determinadas

corpos estranhos

metais pesados

microrganismos patogénicos

outros

Dôležité prípady


Dôležité údaje o hláseniach rizík (hazard)

Distribution of total number of notifications, registered by RASFF in 2004. Distribution by Country of origin: Annual report on the functioning of the RASFF.2004.


0 20

00

0

40

00

0

60

00

0

80

00

0

10

00

00

12

00

00

14

00

00

withdrawls(ton)

množstvo prípadov z USA (2005-2006)http://www.fsis.usda.gov/


Mikrobiologické

ostatné



Ostatné mikroorganizmy


Casos de toxinfecções de origem alimentar Austrália ( 1995-2000)

66%10%

4%

20%

bacteriana

viral

química

desconhecida

Distribuição dos casos de toxinfecções de origem alimentar na Austrália entre 1995 e 2000.Dados de http:/ / www.foodstandards.gov.aul


Prípady intoxikácie jedál v Australia (1995 -2000)

Distribution of Food intoxications cases in Australia 1995 -2000. Data: http://www.foodstandards.gov.au


Agentes das toxinfecções alimentares Austrália (1995-2000)

Distribuição por agente etiológico dos casos de toxinfecções de origem alimentar na Austrália entre1995 e 2000. Dados de http:/ / www.foodstandards.gov.aul

salmonella 76%

clostridium perfringens 15%

compylobacter 3%

staphylococcus aureus 1%

streptococcus pyogenes 1%

shigella 1%

listeria monocytogenes 1%

EH E.coli 1%

bacillus cereus 1%

outros 0%


Prípady intoxikácie jedál v Austrálii (1995 -2000)

Distribution by etiological agent of Food intoxications cases in Australia 1995 -2000. Data: http://www.foodstandards.gov.au

Dôležité prípady(Bacteria)


• Charakteristiky intoxikácie potravín—Závažné symptómy;—Inkubačná doba;—Trvanie

Principais responsáveis(Baktérie)

Caracterização das quatro causas mais frequentes de toxinfecção alimentar colectiva

Sintomas

Bactéria Período de incubação febre vómito diarreia cólicas

Periodo de duração da

doença

Alimentos mais implicados

Clostridium perfringens (toxina)

+12 (6-24) - - + + 1-2 Peças de carne mal cozinhadas

Staphylococcus aureus

+3 (1-6) - + + + 2 Carne pré-cozinhada, cremes, maioneses

Salmonella spp. +24 (6-72) + + + + 2-5 (até 14) Ovos, maionese, pastelaria, carne ave mal passada

Campylobacter jejuni

+96 (4 dias) (72-120) + - + + 1-10 Carne mal cozida


Predvarené mäso, krémy, majonéza

vajíčka, majonéza, koláče, nedovarená hydina

Nedovarené veľké kusy mäsa

nedovarené mäso

Charakteristika štyroch najbežnejších baktérií pri verejnom stravovaní

Bacteria

Inkubačná doba

Symptómy

Horúčka zvracanie hnačka kŕče

Problematická strava

Doba liečenia

Dôležité prípady(Virus)


VirusInkubačná

dobaSymptómy

Doba liečenia

Preferované jedlá

Hepatitis A 28 dníSlabosť, hnačka, kŕče, žltačka

2 týždne až 3 mesiace

Bez špecifikácie

Hepatitis E 6 týždňovSlabosť, hnačka, kŕče, žltačka

1 mesiac voda

Rotavirus 1 – 3 dniZvracanie, mierne zvýšená teplota,

vodnatá hnačka48 hodín

Bez špecifikácie

Norwalk14 – 48

hodín

Nevoľnosť, zvracanie, brušné kŕče, hnačka, zimnica, bolesti svalov a hlavy

12 hodín až 3 dni

Bez špecifikácie

Astrovirus10 – 72

hodín

Zvracanie, mierne zvýšená teplota, vodnatá

hnačka2 až 9 dní

Bez špecifikácie

Charakteristika najbežnejších vírusov pri verejnom stravovaní

Dôležité prípady(Paraziti)


Parazity Inkubačná

dobaSymptómy

Doba liečenia

Najbežnejšie potraviny

Giardia lamblia (G. intestinalis)

2 dni

Hnačka, nevoľnosť, brušné kŕče, plynatosť

Mesiace ( mimo doby

liečenia)

Voda, losos, ovocie a zelenina

Cryptosporidium parvum 10 dní

Hnačka, brušné kŕče, mierna teplota, bolesť hlavy

? voda

Trichinella spiralis

1-2 dni2-8 týždňov

(larvová infekcia)

Nevoľnosť, hnačka, zvracanie, únava, zimnica a brušné kŕče ?

Nedostatočne tepelné spracované bravčové

mäso a výrobky z mäsa

Charakteristika chorôb spôsobených parazitmi

• Mycotoxins; • Toxíny produkované riasami; • Toxíny produkované jedlom

Dôležité príklady(Biologické)


• Trvalé Organické imisné (POP)– Dioxíny;– PCB (Polychoride biphenols

Polychlorides); – Hexachlorobenzén.

• Ťažké kovy

Dôležité prípady(nebiologické)


Documents

Ochrana potravín Tréningový kurz