Octubre’12: Chocolate

12 de octubre

2012 Recetas recibidas en el Recetario Mañoso durante el mes de Octubre elaboradas con Chocolate Recetario Mañoso

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Nuestra Anfitriona:

Carolina: De Paseo en la cocina

Hola a tod@s!

Soy Carolina del blog “De paseo en la cocina” y voy a acompañaros como anfitriona en el Recetario Mañoso de este mes de Octubre.

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Octubre: El Chocolate

Desde aquí agradecer a todo el equipo del Mañoso la confianza depositada y en especial a Pilar que ha sido mi mentora en esta andadura y me ha ayudado durante todo el camino!.

Cuando se me propuso participar como anfitriona me encantó la idea pues soy “Mañosa” y no os podéis imaginar la ilusión que me ha hecho el ofrecimiento, así que aquí estoy, dispuesta a dar lo

mejor de mí!

Como podéis ver el ingrediente elegido para este mes es el Chocolate, sí, sí el chocolate!!! Alguno dirá… pero en Aragón? Pues sí, en Aragón.

En origen el chocolate era un producto consumido por los indígenas mexicanos en ciertas

ceremonias rituales, se asociaba a un manjar digno de dioses y la composición original distaba mucho de la que hoy en día se conoce, de hecho y a modo de curiosidad os diré que... cuando se

les ofreció por primera vez a los Conquistadores Españoles les pareció una bebida excesivamente fuerte por lo que no le dieron demasiada importancia.

La historia cuenta que el primer europeo en conocer el chocolate, fue nada más y nada menos

que el conquistador español Cristóbal Colón, el cual parece que tampoco le dio demasiado

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bombo a este nuevo alimento de amargo sabor y que sería Cortés quien, tras ser obsequiado con varias plantaciones de cacao en su estancia en México, vería las posibilidades de este nuevo

alimento y de hecho tantas posibilidades le debió de ver que lo utilizó como moneda para pagar a sus soldados así como alimento para la conquista del Nuevo Mundo. Precisamente, gracias a su

viaje de América a España es como el chocolate entra en Aragón.

También se dice, se comenta, que fue un monje cisterciense que acompaño a Cortés a México, Fray Jerónimo de Aguilar, quien se trajo la receta, allá por el año 1534, hasta el Monasterio de

Piedra en Zaragoza y que de ahí se extendió por España hasta ir difundiéndose por el resto de Europa.

Con ello se explicaría la gran tradición chocolatera de la orden Cisterciense, pues no solo se

habrían encargado de traer la receta a Aragón sino que además la extendieron. En Aragón existe una amplia presencia de esta orden lo que nos ha dejado hermosos recuerdos como por ejemplo los Monasterios de Piedra,Veruela, Rueda y Fonclara, visita indiscutible para cualquier enamorado

del Arte, de hecho tan fuerte era la presencia del Chocolate en la vida de esta orden que en algunos de sus Monasterios existe una pequeña estancia, sobre los claustros, llamada chocolatería,

dónde cocinaban y degustaban el chocolate, alimento indispensable en su dieta ya que les aportaba las calorías necesarias para soportar sus ayunos y así tener la energía suficiente para

poder trabajar.

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El chocolate en España durante años se consideró un alimento reservado a las clases más pudientes, estando gravado incluso su comercio, de modo que solo las clases más adineradas

tenían acceso a él, tendrían que pasar muchos años hasta que se convirtiera en un alimento tan popular que incluso llego a controlarse su ingesta por las autoridades. Sin embargo y a pesar de la gran tradición chocolatera existente en Aragón, y por ende en España, tuvieron que ser empresas

europeas quienes dieran el paso definitivo al exportar el chocolate a otros países y establecer fábricas en ultramar.

A pesar de esto Aragón gozó siempre de gran reputación en la elaboración de chocolate, sobre

todo como cantera de grandes artesanos confiteros que hacían auténticas maravillas del chocolate elaborando, para quién podía pagarlo, exquisitos deleites para el paladar.

Esta tradición chocolatera se encuentra todavía a día de hoy firmemente arraigada en nuestra

tierra , prueba de ello son las empresas chocolateras que existen o han existido hasta hace poco en Aragón como son Federico Figueras,Chocolates Orús, Zorraquino, Mutualidad

Mercantil, Lacasa, Hermanos Puente de Sos del Rey Católico, Chocolates Muñoz en la plaza del torico de Teruel, chocolates Francisco Brecó Solé, Chocolates Acín o Simeón Aznar, la mayoría

empresas familiares en la que el trabajo del chocolate ha pasado de una generación a otra, todas ellas, sin duda, testigos de una tradición que ha perdurado hasta nuestros días.

Mucho ha llovido desde la receta original que llegó a Aragón por primera vez, actualmente el proceso de elaboración del chocolate puede resumirse en varios pasos: se inicia con el tostado

del cacao y se pasa a su descascarillado. Posteriormente se produce el aventado, se muele el cacao y el polvo obtenido se mezcla con harina de arroz, canela Ceilán y azúcar.

La pasta obtenida se vierte en moldes para formar las tabletas que deberán someterse a un

proceso de vibración para que expulsen las burbujas y el aire y de ahí a nuestra mesa.

Pero… ¿qué tendrá el chocolate que gusta a niños y no tan niños? despierta nuestros sentidos y nos quita las penas en un momento! No lo sé, pero tenemos todo el mes para descubrirlo junt@s!! Desde aquí os animo a participar en el ingrediente Mañoso de este mes y a descubrir las delicias

del chocolate en nuestra cocina!

Como ya sabéis tenéis que preparar una receta que incluya como ingrediente principal el chocolate y publicarla en vuestro blog, en la publicación tenéis que incluir también un enlace a la entrada del Recetario Mañoso de este mes y finalmente dejar un comentario en este post con el

enlace a la receta de vuestro blog.

Tenéis de plazo desde hoy, 18 de septiembre, hasta el 10 de octubre. El día 12 pondremos todas las recetas en el blog, y os facilitaremos, como siempre, el e-book.

Aquí os esperamos a tod@s. Un besazo y ¡Animaros a participar!.

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Finuca: Las recetas de Finuca

Codornices a la naranja y chocolate para El Recetario Mañoso

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INGREDIENTES:

Para dos personas

4 codornices 1 naranja

2 dientes de ajo 2 ramas de perejil fresco

1 rama de romero sal

pimienta negra molida aceite de oliva virgen extra

1 cebolla roja 1 pimiento rojo

1 vaso de vino blanco 1 vaso de agua

6 onzas de chocolate de Aragón 70% de cacao

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien las codornices y quitamos las plumas que puedan tener. Cortamos una naranja en cuatro trozos y metemos un trozo en cada codorniz

Con un cordel de cocina las atamos bien para que no se salga la naranja. Colocamos en un reciente de cristal con tapa, las salpimentamos y rociamos con aceite. Picamos los dos dientes de ajo y las

dos ramas de perejil, echamos sobre las codornices, revolvemos bien, añadimos una rama de romero, tapamos el recipiente y dejamos en el frigorífico unas horas o de un día para otro.

En una cazuela ponemos el aceite en el que tenemos las codornices y cuando esté bien caliente freímos las codornices. Cuando estén doradas echamos una cebolla roja y un pimiento rojo que,

previamente habremos lavado y picado. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, añadimos el perejil, el ajo y el romero que habíamos puesto con las codornices para que cogiesen

sabor. Dejamos que se haga bien el sofrito y añadimos el vaso de vino blanco. Cuando el alcohol se haya evaporado, regamos con un vaso de agua. Tapamos la cazuela y dejamos que se hagan a fuego medio-bajo quince minutos. Debemos darles la vuelta cada 5 minutos para que se hagan por igual.

Añadimos el chocolate y un poco de sal, revolvemos bien, la salsa cogerá un color oscuro y espesará con el chocolate. Volvemos a tapar la cazuela y dejamos que se hagan otros 15 minutos a

fuego medio-bajo. Si vemos que se quedan muy secas podemos añadir agua poco a poco.

Sacamos las codornices y reservamos en un plato. Ponemos la salsa en un vaso alto y trituramos con la batidora. Volvemos a poner la salsa en la cazuela. Quitamos el cordel a las codornices y

colocamos sobre la salsa. Listas para comer.

Es un plato que está mucho más rico de un día para otro.

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Neus: Cocinando con Neus

Plum cake de muesli y nueces con gotas de chocolate

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Ingredientes

340 de harina de repostería 50 gr de muesli

4 huevos 50 gr de pasas, yo pepitas de chocolate

100 gr de nueces 100 gr de azúcar

130 gr de mantequilla 1 sobre de levadura 1 cucharadita de sal

1 clara de huevo para pincelar

Preparación con Thermomix

Precalentamos el horno a 180º.

Engrasamos un molde para cake, de 500gr de capacidad, con mantequilla y espolvoreamos con harina.

En un bol tamiza la harina, junto con la levadura y la sal. Reservamos. Troceamos las nueces durante 8 segundos, velocidad 3. Reservamos.

Ponemos en el vaso el azúcar, los huevos y programamos 3 minutos, 37º, velocidad 5. Incorporamos la mantequilla y mezclamos 8 segundos, velocidad 5.

Agregamos la mezcla de la harina que tenemos reservada y mezclaremos 10 segundos, velocidad 6.

Añadimos las nueces troceadas que tenemos reservadas, las pepitas de chocolate y el muesli (reservar un poco de muesli, de nueces y de pepitas de chocolate, para decorar la superficie).

Mezclar con la espátula y llenar con la mezcla la mitad del molde. Hornear durante 20 minutos a 180º.

Mientras batiremos la clara de huevo. Cuando terminen los 20 minutos, sacaremos el plum cake del horno, espolvoreamos con los frutos reservados y pincelamos con la clara de huevo.

Volveremos a introducirlo en el horno durante 5 minutos a 180º. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Receta del libro, Masas con Thermomix, de la editorial Susaeta.

Espero que os guste

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Antonia: Cocina S.O.S. Antonia

Codillo ibérico con chocolate

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1 Zanahoria 1/2 Calabacín pequeñ0

1/4 Cebolla

2 Cucharadas de aceite de oliva 1 Lata de Champiñón 1/2 Vasito de coñac

Cortamos las verduras en tiras (juliana), nos disponemos a rehogarlas junto con 2 cucharadas de

aceite de oliva. Cuando lo tenemos rehogado añadimos el coñac y flambeamos....

Nos disponemos a preparar una picada :

3 Porciones de Chocolate Pedro Mayo

10 Almendras 1 Ajo

2 Galletas (normales) 1 Vaso de vino Blanco (bueno)

En primer lugar machacamos en el mortero las galletas , las almendras, el ajo, el Chocolate lo rallamos, se añade el vino, y en cuanto tenemos las verduras pochadas añadimos la picada,

aclaramos el mortero con agua y la añadimos, probamos de sal, lo dejamos al gusto personal, agregamos los champiñones........ lo dejamos que nos haga un choff choff y......

Cortamos el Codillo a rodajas no muy finas....acompañamos con la salsa......YYYYY......

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Terecetario

Trenza de hojaldre con chocolate

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INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre 1 tableta de chocolate Nestlé con leche

Almendras en cubitos 1 huevo batido

PREPARACIÓN:

Estiramos la masa del hojaldre y le hacemos unos cortes en los lados, unos cortes de unos 2 dedos

oblicuo o diagonal, dejando en el centro como un palmo sin cortar para poner de arriba hacia abajo 2 o 3 cuadraditos de chocolate por capa, hasta llegar al final, debajo os dejo el paso a paso

de cómo hacerlo en fotos.

Una vez rellena la trenza de chocolate con las tiras que nos han salido empezamos a hacer nuestra trenza, cerramos bien en la parte de arriba y abajo.

Dejamos la trenza en el papel de hornear y batimos el huevo, pintamos con la ayuda de un pincel de silicona y decoramos con los cubitos de almendra.

Con el horno ya precalentado a unos 190º dejamos unos 20 minutos, o hasta que veamos que se

nos empieza a dorar el hojaldre y listo para comer, un exquisito bocado.

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Lolines: Cuina amb la Lolines

Natillas de chocolate con frutas

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INGREDIENTES: 2 KIWIS

2 MANDARINAS 1 TABLETA DE CHOCOLATE NEGRO 1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA

3 YEMAS DE HUEVO AZÚCAR

1 CUCHARADA DE MAICENA 1/2 LITRO LECHE SEM-DESNATADA

PREPARACIÓN:

Troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol, junto a la mantequilla, lo deshacemos en el microondas.

Batimos las yemas con el azúcar (no he puesto cantidad pues dependerá de lo dulce que nos guste).

Añadimos la leche, separando un poquito en la que desleímos la maicena. Mezclamos bien todos los ingredientes de la crema y cocemos la crema al baño María, durante 8

minutos. Vertemos las natillas en una bandeja o cuenco individuales.

Dejamos enfriar. Pelamos y troceamos las frutas y adornamos las natillas.

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Anna: Tomates verdes Fritos

Brownie con frutos del bosque y mousse de chocolate

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Ingredientes:

165 gr. de mantequilla 240 gr. de azúcar morena

165 gr. de huevo 225 gr. de chocolate negro 70% cacao

85 gr. de nata 35% 150 gr. de harina

250 gr.de fresas y frutos del bosque 10 gr. de gelatina

300 gr. de chocolate con leche 300 gr. de nata semi-montada

250 gr. de fresas 100 gr. de azúcar

50 gr. de vinagre balsámico

Método de elaboración:

Brownie: Montamos la mantequilla a punto de pomada con el azúcar. Añadimos el chocolate fundido y mezclamos bien. Añadimos poco a poco los huevos y la nata. Por último la harina y mezclamos

muy bien. Vertemos en un molde redondo de 18 cmts. y horneamos a 175º unos 25 minutos. Dejamos

enfriar. Preparamos las fresas pochadas junto a 50 gr. de frutos del bosque en vinagre balsámico,

mezclándolas con el azúcar y el vinagre y dejándolas un rato hasta que suelten líquido. Se les da un hervor y se dejan en frío hasta su utilización.

Mousse: Hacemos un puré con 200 gr. de frutos del bosque.

Calentamos la mitad del puré de frutos del bosque y disolvemos en la gelatina que tendremos hidratada. Mezclamos con el resto del puré. Añadimos la mezcla poco a poco y removiendo

encima del chocolate con leche previamente fundido al baño María, asegurándonos de que quede bien mezclado. Incorporamos la nata semi-montada y volvemos a mezclar bien con movimientos

envolventes. Cortamos el brownie ya frío con un aro de 16 cmts. para quitar los bordes y colocamos una cinta de pvc de unos 4,5 cmts. de ancho a su alrededor. Ponemos encima del brownie montoncitos de

fresas y frutos del bosque pochadas en balsámico bien distribuidas sin llegar muy a los bordes. Ponemos la mousse en una manga pastelera y cubrimos empezando por los bordes hasta cubrir

toda la superficie. Alisar y congelar. Una vez congelado desmoldamos y quitamos la cinta de pvc. Decoramos con unas fresas frescas y

unas virutas de chocolate con leche (a mí se me acabó y le puse negro). Dejar que se vaya descongelando y servir.

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Jose: Aisha Kandisha

Crinkles de chocolate

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INGREDIENTES:

250 grs. de chocolate fondant. 60 grs. de mantequilla.

100 grs. de azúcar. 200 grs. de harina.

2 huevos tamaño L. 1 cucharada de levadura en polvo.

1 pizca de sal. Azúcar glasé para rebozar.

PREPARACIÓN:

Derretimos el chocolate junto con la mantequilla, bien al fuego o al microondas. Reservamos.

Batimos los huevos y el azúcar hasta que blanqueen y añadimos la mezcla anterior, removiendo hasta que esté todo unificado.

Añadimos la harina tamizada a la que habremos añadido la levadura y la sal, removiendo hasta que se integren bien todos los ingredientes.

Tapamos la masa con film y dejamos reposar en el frigorífico (Ague lo tiene toda la noche, pero como yo soy un pelín impaciente, sólo las tuve una hora).

Con una cuchara cogemos porciones de la masa y las vamos rebozando en el azúcar glasé, procurando que todas nos salgan más o menos del mismo tamaño y las vamos depositando en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, SIN APLASTARLAS y separadas prudencialmente

las unas de las otras, ya que crecen con el horneado. Metemos las galletas en el horno precalentado a 180º durante 14 minutos.

Dejamos enfriar y a disfrutarlas.

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Neus: Cocinando con Neus

Trufas con café

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Ingredientes

para 6 personas salen unas 24 trufas

120ml de nata 35% MG 18 g de mantequilla

120 gr de chocolate fondant 1 cucharada de coñac, yo he puesto café bien cargado

4 cucharadas de cacao en polvo Nota: las mías están rebozadas con unas pepitas de café que me regalo Eri, de la casa Home Chef.

Preparación

Troceamos el chocolate a trozos pequeños y lo dejamos en un bol.

Ponemos ha hervir la nata. Cuando rompa a hervir, la retiramos y la vertemos en el bol donde

teníamos el chocolate. Dejamos reposar 3 minutos, para que el chocolate se funda.

Mezclaremos hasta que quede bien mezclado. Añadimos la mantequilla y el coñac ( yo café) mezclamos hasta que quede una mezcla homogénea.

Tapar con film transparente, pegando el film a la pasta para que no se forme costra y dejar

enfriar en el frigorífico.

Una vez la masa tome cuerpo, formaremos bolas irregulares de unos 15 gr cada una. Y las pasaremos por una una por una por el cacao en polvo, (yo en las chips de café). Luego las

pondremos en cápsulas en papelitos para trufa y dejamos a temperatura ambiente antes de servir.

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Juan: Cocina por afición

Pechugas de pollo con uvas, pasas y piñones en salsa de chocolate

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Ingredientes 1 pechuga de pollo grande a filetes

1 cebolla pequeña 100 ml de cerveza

200 ml de caldo de pollo ** 1 cucharada sopera de pasas

1 cucharada sopera de piñones 12 uvas

1 vasito de ron 1 onza de chocolate

una pizca de canela molida aceite harina

sal

**Para el caldo La carcasa de un pollo

1 muslo de pollo 1 zanahoria 1 cebolla 1 puerro

1 rama de apio 1 tomate

agua sal

Preparación

Lo primero que haremos será preparar un caldo poniendo, en una olla, agua abundante y un poco de sal, la carcasa, el muslo de pollo y todas las verduras limpias y enteras. Hervimos a fuego suave

hasta que reduzca a la mitad. Colamos y reservamos. En un bol ponemos las pasas y cubrimos con el ron. Reservamos.

En una sartén tostamos los piñones. Reservamos. Pelamos las uvas, las partimos por la mitad y les quitamos las pepitas. Reservamos.

Con un cuchillo desmenuzamos la onza de chocolate. Reservamos. Una vez limpios los filetes de pechuga los secamos, salamos y enharinamos.

En una sartén con unas cucharadas de aceite freímos los filetes hasta que doren por los dos lados. Sacamos de la sartén y reservamos.

Picamos la cebolla y la ponemos a freír en el mismo aceite donde hemos frito los filetes. Cuando se torna transparente incorporamos los filetes, cocinamos unos minutos para que suden con la

cebolla y echamos la cerveza. Dejamos que reduzca y agregamos un vaso del caldo que teníamos reservado. Una vez que el caldo reduce a la mitad sacamos los filetes y echamos las pasas con el

ron, los piñones tostados y las uvas. Cocinamos unos minutos para mezclar sabores y agregamos el chocolate. Esperamos que se

disuelva, mezclamos bien, echamos la pizca de canela, incorporamos los filetes y cocemos unos minutos, a fuego suave, hasta que la salsa espese.

Una mezcla de sabores que os va a sorprender y sin duda gustar.

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Mónica: Food fiction

Turrón de mazapán de chocolate con higos y frutas de Aragón

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INGREDIENTES

150 gramos almendra en polvo 200 gramos de azúcar

100 gramos agua Chocolate negro de buena calidad (en este caso, aromatizado a la naranja)

1 bandeja de frutas de Aragón o en su defecto , frutas confitadas o frutas en almíbar

higos secos o higos en almíbar

ELABORACIÓN

Comenzamos haciendo un almíbar con el azúcar y el agua hasta alcanzar un punto de hebra fuerte (110 grados C si usáis termómetro). En ese momento añadimos la almendra molida y mezclamos

bien. Pondremos a fundir el chocolate con sumo cuidado de no excedernos de temperatura en el microondas, y verteremos cantidad suficiente para forrar nuestro molde elegido que podremos a enfriar en la nevera. Otra parte del chocolate fundido, a nuestro gusto, lo agregaremos a la masa de almendra. Que dé sabor suficiente, pero que no dé una humedad excesiva al mazapán. Podría

hacer su textura demasiado "chicletosa" y resultar desagradable. Una vez fría la cobertura de nuestro molde y presionando bien sobre todo por las esquinas lo rellenaremos de mazapán

intercalando las frutas enteras y los higos escogidos y alternándolas con pedacitos de masa hasta completarlo en su totalidad, terminándolo de rellenar con chocolate fundido. Dejaremos reposar

y guardaremos en frio.

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Mónica: Food Fiction

Mousse de chocolate con compota de frutos rojos

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PARA LA COMPOTA DE FRUTOS ROJOS:

150 grs. de frambuesas y arándanos.

75 grs. de azúcar. Un chorrito de agua.

PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE

75 grs. de nata líquida 35% M.G.

120 grs. de chocolate negro 1 yema de huevo. 3 claras de huevo. 20 grs. de azúcar.

1 pizca de sal.

Comenzamos por preparar nuestra compota, poniendo la fruta en un cazo con un chorrito de agua y el azúcar. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego dejando la compota a fuego lento

durante unos 5 minutos o hasta que el azúcar adquiera consistencia de jarabe. Llenamos con ella la mitad de los vasitos, refrigeramos y reservamos.

Para la mousse, calentaremos la nata y la verteremos sobre el chocolate previamente troceado. Aparte, montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y agregamos con sumo cuidado

el azúcar, con movimientos envolventes. Una vez fundido y frio el chocolate, le añadimos la yema de huevo batiendo bien.

Incorporamos el merengue poco a poco y vertemos sobre la compota en los vasitos. Refrigeramos hasta que nuestra espuma esté firme, por un espacio mínimo de 4h.

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Anna: La Cocinera de Bétulo

Calamares rellenos con salsa de chocolate

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INGREDIENTES: (4 personas)

4 calamares de ración 1/2 kg. de ternera picada

dos tiras de chocolate negro fondant 70% Torras 5 tomates maduros (2 para el relleno, 3 para la salsa)

2 cebollas (1 para el relleno, 1 para la salsa) 3 ajos (1 para el relleno, 2 para la salsa)

10 almendras tostadas sin piel 10 avellanas tostadas sin piel

perejil 1 cucharada de harina

1/2 vaso de vino blanco seco 1/2 vaso de agua

3 cayenas

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien los calamares y los dejamos escurrir. Cortamos en trozos muy pequeñitos las patitas y aletas.

Hacemos el relleno sofriendo la cebolla y el ajo pelados y cortados en trozos pequeños, agregamos la carne picada y dejamos dorar, luego añadimos las patitas y aletas de calamar y los

tomates rallados. Echar un poco de sal y dejar hasta que esté bien hecho. Con el sofrito rellenamos los calamares, dejando 1 cm. sin rellenar y los cerramos en ese

centímetro con un palillo. Pasamos los calamares por una sartén con unas gotas de aceite durante unos minutos y reservamos.

Hacemos la salsa sofriendo la cebolla y los ajos pelados y troceados, agregamos los tomates rallados, dejamos unos minutos.

Mientras picamos en el mortero las almendras, las avellanas, un poco de perejil y las cayenas. Añadimos la harina y desleímos con el vino y el agua.

Echamos la picada al sofrito y agregamos los calamares y el chocolate. Dejamos hacer todo junto a fuego lento hasta que esté tierno.

Para chuparse los dedos!!!

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Carmen: Dulces Bocados

Tarta de chocolate y frambuesas

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Tarta de chocolate y frambuesas

Ingredientes para un molde de 18-20 cm.: Para la base:

1 lámina de masa sablée (quebrada) pincha aquí para ver como la hago 1 cucharada de cacao en polvo tamizado

Para el relleno: 250 g. de chocolate

200 ml. de nata 35%MG 2 cucharadas de azúcar morena (a gusto)

Mermelada de frambuesas (puede ser cualquier fruta) Avellanas caramelizadas (mira aquí)

Preparación:

Para la base, si utilizamos la masa comprada espolvorear por encima el cacao en polvo y amasar

hasta tener bien incorporado, estirar entre dos papeles parafinados y dejar reposar en la nevera 1 h.

Si hacemos nosotros la masa, añadir el cacao a los ingredientes de la receta añadiéndolo junto con la harina.

Pasado el tiempo de reposo, precalentar el horno a 175º. Cubrir el molde con la masa, presionar para que no queden burbujas y retirar la masa sobrante.

Hornear en blanco durante 15 min., (cubrir la base con papel parafinado y colocar encima garbanzos o judías secas) retirar el peso y hornear 10 min. más hasta que se vea la masa dorada.

Dejar enfriar sobre una rejilla. Para el relleno, calentar la nata, añadir el chocolate troceado, el azúcar y remover hasta que esté

bien mezclado. Cubrir la base con una capa de mermelada y verter encima el chocolate. Dar unos golpecitos para alisar y dejar cuajar, se puede dejar dentro o fuera de la nevera, pero si la ponemos en la nevera,

sacar 1 h. antes de servir, para que tenga la temperatura ambiente. Antes de servir decorar con las avellanas caramelizadas (se pueden sustituir las avellanas por

nueces del país, pecanas o macadamias)

Dificultad: Fácil Tiempo total de preparación: 30 min., más los tiempos de reposo

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Dolorss: Blog de cuina de La Dolorss

Xocolata desfeta o chocolate a la taza

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Ingredientes para 2-3 personas: 150 gr. de chocolate fondant

500 cc. de leche 50 gr. de azúcar

1 c/p de preparado de flan* 1 puntita de café soluble

Desleír la cucharadita de preparado de flan en un poco de leche.

Picar o rallar el chocolate y junto con el resto de la leche y el azúcar ponerlo en un cazo al fuego,

remover hasta que llegue a ebullición.

Bajar el fuego, añadir la leche reservada con el preparado de flan, el café y continuar removiendo, dejar hervir suavemente unos 3-4 minutos.

Dejar templar y servir .. en buena compañía.

NOTA: El chocolate se puede hacer con esos preparados que venden ya que llevan el azúcar y el

espesante incorporado, es más práctico. ** Yo os he querido mostrar como puede hacerse a partir del chocolate ya sea en formato

tableta, gotas, pepitas, .. ** Puede hacerse a partir de chocolate a la piedra, entonces no hará falta esa cucharadita de

preparado de flan ya que lleva también la harina incorporada. ** Preparado de flan, son esos polvos que sirven para preparar flan, los hay de varias marcas, lo añado por que además de espesar le aporta un poco de sabor, pero si no tenéis, sirve igual harina

de maíz o maicena. ** Al principio parecerá que no se espesa pero una vez hecho a medida que se enfría un poco

adquiere densidad. ** El toque del café es la clave para que el chocolate salga bueno bueno.

** c/p = cucharadita de postre

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Raquel: En los Fogones de Raquel

Plátano asado con helado de vainilla y chocolate

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Ingredientes ( 4 personas)

2 plátanos helado de vainilla

1 vasito de chocolate para fondue ( se mete en el micro y listo)

Elaboración

1. Metemos los plátanos en el horno a 200ª, previamente precalentado a 200º. Los horneamos unos 15 minutos. Por fuera quedaran negros y por dentro blanditos y amarillos.

2. Los sacamos del horno y dejamos que templen y a continuación los pelamos y machacamos

3. Mientras se templan los plátanos abrimos el vasito de chocolate y con la ayuda de un tenedor

rallamos la superficie para conseguir polvo de chocolate. Reservamos el polvo y metemos el resto del chocolate en el micro siguiendo las instrucciones del envase.

4. Usamos cantidad de helado al gusto. Como lo compre en barra lo eche en un plato y lo

machaque un poco, pero sin pasarme para que siguiese compacto, los que vienen ya en recipientes no creo que se tenga que hacer este paso.

4. Emplatamos: yo opté por hacerlo en vasitos: En el fondo eche el chocolate fundido, a continuación el plátano y encima el helado de vainilla, decoré con el polvo de chocolate.

*A mi se me mancharon los bordes con el helado, hay que tener cuidado al añadirlo.

¡¡¡Fácil y muy resultón!!!

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Marisa: Thermofan

Mermelada de melón con almendra y cacao disfrazados (sin azúcar) (TMX/T)

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Ingredientes

- 750 g de melón en su punto de maduración - 30 g de almendra molida

- zumo de 1 limón pequeño - 185 g de tagatosa (unos 300 g de azúcar como mínimo)

- 2 a 3 cucharaditas de cacao puro en polvo sin azúcar (valor) - 2 cucharaditas de agar-agar en copos

Preparación TMX

- Si no tenemos la almendra molida, la trituramos con 2 golpes de turbo muy cortos. Reservar.

- Cortar el melón en trozos y pesar 750 g. Ponerlo en el vaso y agregar el zumo de limón y la tagatosa o el azúcar.

- Triturar 3 segundos, velocidad 5. - Programar 30 minutos, 100º, velocidad 1. Poner todo el tiempo el cestillo.

- Añadir el agar-agar y programar 10 segundos, velocidad 5. Después programar, 3 minutos, 100º, velocidad 1. Seguimos colocando el cestillo encima de la tapa.

- Remover con la espátula, añadir el cacao puro y programar de nuevo 3 minutos, varoma, velocidad 1.

- Verter rápidamente en botes previamente esterilizados en agua hirviendo, llenar hasta el borde y tapar.

Preparación tradicional

- 12 horas antes de realizar la mermelada o la noche antes, se quita la piel y las pepitas del melón. Se trocea y añadimos la tagatosa o el azúcar, capa de trozos de melón, capa de tagatosa o azúcar.

Lo dejamos macerando en la nevera. - Con el robot que tengamos se pican las almendras. Se reservan.

- Se mezcla el melón con las almendras. Se pone en una olla a fuego lento y se va removiendo, de vez en cuando.

- Añadimos el zumo de limón, el cacao y el agar-agar. - Dejamos cocer más o menos 1 hora y media más o menos a fuego lento o hasta que poniendo una cucharadita en un plato que hemos puesto en el congelador, la mermelada se desliza con

dificultad en él. - Pasamos la batidora y volvemos a poner al fuego para que hierva de nuevo.

- El resto, como en la TMX. Notas:

- Es una mermelada muy poco dulce y se notan los tres ingredientes a la vez. Si queréis que

predomine más el sabor a chocolate, le podéis añadir un poco más, pero al ser tan amargo, hay que tener cuidado para que no mate totalmente el sabor del melón. Si queréis añadir más

almendra, simplemente, se notará más en la textura. Si queréis elaborarla con azúcar, sólo tenéis que duplicar la cantidad.

- El agar- agar da una consistencia diferente a la mermelada, queda como más gelatinosa, pero no por eso es menos rica y por supuesto, es más sana.

- No es necesario poner los botes boca abajo porque al llevar agar-agar, se suele quedar pegada a la tapa. Es mejor hervir los botes al baño maría unos 25 minutos si no la vais a consumir en seguida.

Así nos quedamos más tranquilos de que no se va a estropear.

Octubre’12: El Chocolate Página 38

Susana: Delantal o mandil

Tartaletas de chocolate

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Ingredientes:

Para la masa: -115 gr harina

-2 yemas de huevo -50 gr de azúcar glas

-55 gr de mantequilla fría -1 pizca de sal

-1 chorrito de leche -1 cucharadita de esencia de vainilla o las semillas de una vaina.

Para el relleno de chocolate:

-100 gr mantequilla -250 gr de chocolate negro de buena calidad

-5 huevos -125 grs azúcar

Se prepara primero la masa, donde mezclaremos todos los ingredientes en un bol, para

posteriormente echar en la encimera para amasarlo mejor y unificar todos los ingredientes. Formar una bola y dejar en la nevera al menos media hora.

Una vez pasado ese tiempo, estiramos la masa y formamos círculos de la medida de las tartaletas que deseemos hacer. Colocamos esa masa en las tartaletas cubiertas de unas legumbres para que

no suba la masa y metemos al horno previamente precalentado a 180º durante unos 8-10 minutos, hasta que veáis que la masa está prácticamente hecha.

A continuación hacemos el relleno.

Ponemos al baño María la mantequilla y el chocolate y derretimos. Separar las claras de las yemas. Y a las yemas incorporar el azúcar, mezclarlo y echarle poco a

poco el chocolate derretido, sin dejar de remover para que no se corten las yemas. Volvemos a poner la mezcla al baño maría durante unos minutos, para que espese un poco la mezcla.

Batir las claras al punto de nieve, hasta que queden firmes. Retirar del baño maría la mezcla, dejar templar un poco y mezclar las claras al resto, muy despacio con movimientos envolventes.

Vertemos esta mezcla en las tartaletas horneadas, volviéndolo a meter todo en el horno durante

unos 6-8 minutos a 180º.

Recomendaciones y consideraciones:

-Como os sobrará mezcla de chocolate, si hacéis estas tartaletas, podéis hornearlo en vasitos individuales, sin la masa de galleta. En este caso con 12-14 minutos a 180º. Se queda un poco mas

líquido o jugoso por dentro y es espectacular! -Podéis versionarlo en forma de tarta, en este caso tendrías que hornearlo todo como unos 30

minutos a 180º. -Si os sobra masa de la tartaleta, podéis hacer galletas, ya que está buenísima.

-Si no tenéis esencia de vainilla, podéis echar de naranja, de almendra, ralladura de naranja, limón... -Podéis hacerla con vuestra pasta quebrada favorita, con hojaldre, pasta brisa, galletas

machacadas con mantequilla... en cualquier caso triunfareis.

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Xys: Mas que 4 paredes

Magdalenas de chocolate

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Magdalenas con chocolate

Ingredientes 3 huevos

150 gr. azúcar 150 gr. harina

100 gr. mantequilla 1 cucharadita levadura polvo

1/2 tableta de chocolate negro. Elaboración

Lo primero batiremos los huevos con el azúcar, lo recomendable sería hacerlo con una varilla eléctrica pero yo no la encontré (desastre que es una) así que tiramos de la manual y batimos buen rato y con garbo hasta que doble su volumen. Después incorporamos la mantequilla a temperatura

ambiente y batimos de nuevo.

Después incorporamos la harina y la levadura y removemos hasta que quede una masa ligada.

Troceamos la tableta de chocolate y parte lo añadimos a la mezcla y reservamos la otra parte.

Llenamos las cápsulas hasta la mitad y esparcimos trocitos de chocolate por arriba.

Introducimos en el horno precalentado y dejamos hornear lentamente.

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Cangrejo grande: Cocina Xavier Macarrilla

Ternera al chocolate

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Esta Receta de Ternera con Chocolate la ha querido preparar Xavier Macarrilla para todos nosotros y en especial para nuestros amigos de Recetario Mañoso.

Para los que no nos seguís, debéis saber que Xavier es un colaborador del Blog y sobretodo

prepara las recetas de Recetario Mañoso. Le gusta. A mi no me deja.

INGREDIENTES 4 personas

700 gr. de Ternera ; 1 Bote de Setas Variadas ; 25 gr. de Chocolate en Polvo ; Licor 43 ; 400 gr. de Nata de Cocina ; Pipas Peladas ; 2 Dietes de Ajo

PREPARACIÓN

1. Cortar la Ternera a tacos iguales ( Usar Ternera Tierna NO para estofar ) 2. Introducir la Ternera en una cazuela con Aceite de Oliva y Dorar 3. Picar los Dientes de Ajo e incorporar a la cazuela 4. Lavar la Setas Variadas del Bote y añadir a la cazuela 5. Poner una Copa de Licor 43

y Reducir 6. Poner la Nata para Cocinar y el Chocolate en Polvo. Ligar la Salsa

SERVIR BIEN SALSEADO Y CON UNAS PIPAS PELADAS

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Mª. Antonia: Las Recetas de Mª.Antonia

Brownies de chocolate a la canela y

nueces

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INGREDIENTES:

125 gr. de chocolate Nestlé postres ( son 5 barritas ) 125 gr. de mantequilla

130 gr. de azúcar 2 huevos

50 gr. de harina 70 gr. de nueces de California

1 cucharadita de canela en polvo 1 cucharadita de vainilla azucarada

Para la salsa de chocolate :

1/ 2 vaso de agua 100 gr de chocolate

ELABORACIÓN PASO A PASO :

Lo primero que haremos es calentar el horno a 150º C . Forramos un molde cuadrado con papel vegetal.

Fundir el chocolate al baño María. Una vez que este todo el chocolate fundido, retiramos del recipiente, esperamos unos minutos y añadiremos la mantequilla en trocitos dejando que se

derrita.

Mezclamos con una espátula, para obtener una masa fina. Batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla quede blanquecina.

Vertemos el chocolate fundido sin dejar de remover. Añadimos la harina tamizada, las nueces, la canela, el azúcar avainillado y mezclamos todo muy bien. La nueces las pasé un poco por harina

para que no se hundan quedando se todas en el fondo.

Incorporamos la masa en el molde, previamente engrasada con mantequilla y lo coceremos en el horno durante 20 o 30 minutos. Según vuestro horno.

Yo le añadí una salsita con la mitad de chocolate que me sobro, calentamos medio vaso de agua hasta que empiece a hervir. Retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado y la canela,

cuando esta fundido remover con una espátula hasta obtener una salsa lisa. Añadiremos la salsa al browniie

También los probé con un coulin de moras y os puedo decir que estaba delicioso. Espero que os

guste. Buen provecho.

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Teresa: Los postres de Teresa

Pastel de chocolate & café

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Ingredientes Para molde de 18 cm. Desmoldable

(tiene alguna pequeña variación)

2 tazas de harina de repostería con levadura incorporada 2 tazas de azúcar

1/2 cucharadita de sal 1 cucharadita de café expreso en polvo

1/2 taza de mantequilla 1/2 taza de cacao sin azúcar

1/2 taza de buttermilk 3/4 taza de agua

1/2 taza de yogur tipo griego o natural 2 huevos XL a temperatura ambiente

Una pizca de sal 1 cucharadita de vainilla líquida

Para la glasa

1/3 de taza de mantequilla,

4 cucharadas de cacao sin azúcar, 4 cucharadas de buttermilk,

2 tazas de azúcar glass y media cucharadita de vainilla líquida.

Precalienta el horno a 190º, prepara un molde de unos 16 a 18 cm con mantequilla y harina o

papel de hornear.

En un cazo ponemos el agua, el cacao tamizado, mantequilla y el café en polvo hasta que rompe a hervir. En un bol hemos mezclado tamizada la harina con el azúcar y la sal. Incorporamos el

contenido del cazo y batimos con ayuda de la batidora. Incorpora los huevos de uno en uno. El yogur, buttermilk y la vainilla. Mezclamos y batimos todo bien.

Distribuimos la masa en el molde preparado y horneamos a 180 º unos 35 minutos. Sabes que

está listo si lo pinchas y el palillo sale seco.

Mientras está en el horno preparamos la cobertura: En un cazo ponemos a derretir la mantequilla a fuego bajo. Incorporamos el cacao en polvo, buttermilk, azúcar glass y la vainilla. No dejamos

de mover en el fuego suave. Es una crema que se despega con facilidad de las paredes del cazo. + Ha estado en mi caso apenas un par de minutos.

Una vez listo el bizcocho sacamos del horno. Observarás que se ha separado ligeramente de las

paredes del molde. En mi caso siempre uso desmoldable. Vertemos sobre el bizcocho la cobertura sin desmoldar y todo caliente. Se reparte uniformemente. Dejamos enfriar

Desmoldamos y listo para disfrutar. Un bizcocho o tarta apta para los cafeteros - chocolateros.

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Rocio: Galletanas

Galletas con chocolate blanco de Brescó

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Los Chocolates Brescó son probablemente uno de los mejores chocolates artesanos que podemos encontrar a un precio muy asequible, destacaría sobre todo la calidad del chocolate blanco, a mi es uno de los que más me gustan. Si pinchas en el enlace podrás conocer un poco el

origen y la historia de esta familia de chocolateros. La fábrica de chocolates esta Benabarre (Huesca) venden productos muy originales como aliño de aceite con chocolate, chocolate para masajes, chocolate con jengibre, papaya, pimienta y sal...

pero también tienen chocolates tradicionales como el chocolate a la piedra, virutas de chocolate, tabletas de chocolate, crema de chocolate, si te gusta el chocolate seguro que no te

puedes resistir. Por todo esto y porque es un producto Made in Aragón, lo he elegido para esta receta mañosa. :)

Ingredientes:

125 gr de mantequilla a temperatura ambiente 200 gr de harina

50 gr de chocolate en polvo sin azúcar 100 gr de azúcar, 1 huevo

100 gr de chocolate blanco de Brescó cortado a trozos grandes

Preparación: Tamizamos la harina y el cacao en polvo y lo reservamos.

En un bol grande batimos la mantequilla a temperatura ambiente, con el azúcar, hasta que se integre a baja velocidad.

Agregamos el huevo ligeramente batido. Vamos incorporando la harina y el cacao poco a poco, cuando veamos que la masa tiene

consistencia, continuamos el amasado a mano hasta que no se nos pegue a la mano ni al bol. Pasamos la masa a un papel de hornear, seguimos amasando hasta que veamos que esta apunto.

Incorporamos el chocolate blanco de Brescó cortado a trozos. Hacemos una bola con la masa y la dividimos en dos partes para que sea más cómodo trabajarla.

Ahora podemos hacer dos cosas: Colocar una parte de la masa entre dos papeles de hornear y estirar la masa con el rodillo

dejando un espesor de 0.5 cm. Esta opción es para utilizar cortadores. Colocar una parte de la masa en un papel de hornear y darle forma de rulo o cilindro, más o

menos grueso, según nos interese el tamaño de la galleta, que luego cortaremos en rodajas de 1,5 cm más o menos.

Yo para esta receta he elegido la segunda opción. Hay que dejar reposar la masa como mínimo una hora en la nevera, si tenemos prisa podemos

poner la masa 15 ó 20 minutos en el congelador. Precalentamos el horno a 180 grados.

Sacamos la masa de la nevera y cortamos los cilindros en rodajas de 1.5 cm. Las colocamos con cuidado en la bandeja de horno encima de un papel para horno, las chafamos suavemente con la

mano para darles una forma más bonita y vamos horneando unos 12 ó 15 minutos, hasta que terminemos con toda la masa.

Al sacarlas del horno, aun están un poco blandas, pero al enfriarse quedaran perfectas. Las dejamos enfriar en una rejilla. Y enseguida estarán listas para comer!!

Os aseguro que están tan buenas que no os van a durar nada!!

Me imagino que muchos de los que leáis esta receta no podréis encontrar fácilmente este chocolate, lo podéis sustituir por otro chocolate blanco de buena calidad.

Octubre’12: El Chocolate Página 50

Raksha: Rebuscando en la despensa

Galletas de avena y chocolate

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- INGREDIENTES:

+ 125 gr de mantequilla + 200 gr de azúcar

+ 1 huevo + 120 gr de harina

+ 1 taza de copos de avena + 2 cucharadas de leche

+ 1/2 cucharadita de levadura + 1/2 cucharadita de bicarbonato

+ 1 cucharadita de esencia de vainilla + 1/2 cucharadita de canela

+ 3/4 taza de gotas de chocolate

- PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180 ºC. Batir, con ayuda de una batidora, la mantequilla hasta que quede cremosa.

Añadir el azúcar, el huevo, la leche y la vainilla. Batir hasta que quede homogéneo. Luego ir añadiendo la harina, la levadura, el bicarbonato y la canela, tamizados. Mezclando para

que se incorporen bien. Cuando ya tengamos una masa con todos estos ingredientes, añadir la avena y mezclar.

Por último añadir las gotas de chocolate y remover para que queden distribuidas por toda la masa.

Forrar una bandeja de horno con papel de hornear. Colocar encima montones de masa, aproximadamente lo que se coge con una cuchara, aplastar

un poco y darles forma. Hay que tener cuidado de dejar suficiente espacio entre ellas para que no se peguen mientras se hacen.

Hornear 10 o 12 minutos a 180º. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

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Concha: Cocina y Aficiones

Pollito con salsa de chocolate y Patatas

Hasselback con verduritas picantes, receta paso a paso

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INGREDIENTES para cuatro comensales: Los cuartos traseros de 4 pican tones, las carcasas las guardamos para la salsa, 1 puerro, 1

zanahoria, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 tallo de apio verde, 1 hojas de laurel, 2 clavos aromáticos machacados, 4 Pimientas blancas machacada, 2 bayas de enebro, ½ vaina de vainilla, ½ l de vino

tinto, 40 g de chocolate, Aceite de oliva virgen extra, 1 copa de coñac, Sal. Para las Patatas Hasselback : 4 patatas medianas tirando a pequeñas, aceite de oliva virgen

suave, sal y pimienta recién molida. Para las verduritas picantes : 1 guindilla roja, ½ pimiento rojo, ½ cebolla, 2 dientes de ajo,

aceite de oliva virgen suave, vinagre de sidra, sal y pimienta recién molida

c/s: cuchara sopera c/p: cuchara de postre

c/c: cuchara de café

ELABORACIÓN: Salsa de chocolate:

- Trocear el pollo, deshuesando las pechugas, separamos los cuartos traseros y troceamos la carcasa para preparar la salsa.

- Picamos de forma tosca la mitad de las verduras y las ponemos en una cazuela con el pollo, las especias machacadas, la vaina de vainilla y el vino. Dejamos 12 horas en la nevera.

- Picar el resto de verduras y ponerlas a sofreír en una sartén con un poco de sal y las carcasas del pollo a fuego lento.

- Escurrir el pollo y las verduras y especias. Añadir al sofrito que tenemos en marcha. Tapar y guardar los trozos de pollo en la nevera hasta el momento de utilizarlo.

- Mover el sofrito rascando los restos que se pegan en la base de la sarten, cuando este doradito añadir el coñac y flambear, dejar que se consuma el alcohol. – CUIDADO – flambear puede ser peligroso, hay que tomar las máximas precauciones y hacerlo con mucha prudencia. - Incorporar el vino tinto que hemos usado para macerar el pollo. Dejar reducir a fuego

lento hasta que apenas quede liquido - Pasar por la batidora y luego por un colador para que nos quede una salsa fina.

- derretir el chocolate en un poco de caldo con una varilla. - Incorporar a la salsa y dejar reposar un buen rato

Pollo: Enharinar los trozos de pollo salpimentados y con un poco de aceite dorarlos en una sartén.

Incorporarlos a la salsa y que den un hervor, unos diez minutos. Si la salsa está muy espesa clarificarla con caldo de pollo. Dejamos reposar un buen rato.

Patatas Hasselback: Lavar muy bien las patatas, apoyadas en una cucharada sopera las cortamos en rodajas finas sin llegar al fondo, AQUÍ tienes la receta, regamos con aceite de oliva, salamos y pimentamos e

introducimos en el horno a 200º hasta que estén doradas. AQUÍ tienes la receta de las patatas Hasselback

Verduritas picantes: Cortamos súper minis la cebolla y los pimientos y lo ponemos a sofreír en una sartén, cuando la

cebolla empiece a trasparentar le añadimos el ajo muy picado y la guindilla y terminamos de cocinar. Escurrimos el exceso de aceite y ya están listas.

TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN Calentamos el pollo justo en el momento de comer, y colocamos dos cuartos por ración,

salseamos pero no en exceso, el resto de la salsa lo sacaremos en una salsera. Montamos las patatas poniendo entre cada raja un poco de verdura picante. Hemos decorado

con una flor de orégano, con romero y con hojas de menta. Es un guiso fabuloso.

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Laura: Cacharreando en la cocina

Frutas de Aragón

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Ingredientes:

· ½ naranja. · 2 ciruelas.

· ½ melocotón. · ½ pera de conferencia.

· ½ manzana. · 500 gramos de azúcar blanco.

· 1 litro de agua. · 150 gramos de azúcar blanco para escarchar.

· 400 gramos de chocolate de cobertura. · 1 nuez de mantequilla.

La receta es muy sencilla, eso sí un poquito laboriosa porque hay que hacerla en diferentes momentos, pero esto es una cuestión más de paciencia.

Preparación:

Lo primero es pelar toda la fruta, a excepción de la naranja que la lavaremos bajo el grifo, ya que la utilizaremos con piel. Y la cortaremos a trozos más bien grandes. En la foto podéis ver que

nosotros los hicimos la primera vez un poco pequeños, craso error tienen que ser como el doble del tamaño que veis en la foto.

Las naranjas las cortaremos en gajos, estás si, del tamaño que veis en la imagen En una olla pondremos a cocer como medio litro de agua, y en cuanto comience a hervir añadimos la fruta, toda y de golpe. La dejaremos cocer unos 15 minutos y sacaremos toda a excepción de

las naranjas que las dejaremos cocer 20 minutos. (En el libro dejan cocer toda la fruta junta 20 minutos).

Pasado este tiempo, sacaremos también las naranjas, y en la olla añadiremos el otro medio litro de agua y el medio kilo de azúcar, disolveremos bien y dejamos que comience a hervir el almíbar,

añadir otra vez la fruta. Dejar cocer toda la fruta en el almíbar 15 minutos y retirar toda menos las naranjas que cocerán

20 minutos (En el libro dejan cocer toda la fruta 20 minutos). Sacamos las naranjas, y dejamos enfriar toda la fruta sobre papel absorbente de cocina para eliminar parte del agua. Meteremos en la nevera la fruta hasta el día siguiente, y el almíbar se reserva en una olla hasta el día siguiente. Pasadas 24 horas, ponemos a cocer nuevamente el almíbar y echamos las frutas, y dejamos cocer 10 minutos todas las frutas, menos la naranja que la dejamos 15 minutos (En el libro toda la fruta

cuece 15 minutos). Sacamos las naranjas, y dejamos enfriar un poco.

Deshacemos el chocolate de cobertura con la mantequilla, en este caso lo hicimos al baño María, pero puede hacerse también en el microondas con cuidado de no quemarlo.

Escarchamos las frutas (es decir, se pasan por azúcar). Y se sumergen en el chocolate y las depositamos sobre papel de horno.

Las dejamos enfriar y LISTAS… Buenísimas, en casa nos ha hecho mucha ilusión hacer está receta tan de aquí.

Recomendaciones: 1. Comprar un chocolate de cobertura de calidad, en este caso se nota mucho la diferencia.

2. La fruta tiene que estar durita cuando la compréis, sino se os deshará al cocerla. 3. Probad con los tiempos de cocción, nosotros preferimos que la fruta nos quede un poquito

dura pero en los gustos no hay nada escrito. 4. Guardarlas en la nevera, una vez hechas, en un tarro de cristal.

5. El almíbar que sobra lo guardamos en unas tarrinas y al congelador, para hacer un bizcocho emborrachado ya está preparado el almíbar.

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Raquel: En los Fogones de Raquel

Pasión por el chocolate en varias texturas

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Ingredientes ( 4 personas)

150 ml de leche entera 300 ml de nata (35 % M.G)

1 tableta de chocolate blanco (Si eres muy goloso le puedes echar un poquito mas) 1 cucharada de azucar glas

Chocolate fondant (Aproveche el que me sobro de los plátanos asados) Bolitas de chocolate crujientes (cantidad al gusto)

4 cucharadas de cacao en polvo ( aproximadamente)

Elaboración

Para la espuma de chocolate Blanco *Necesitamos un sifón y una carga

Ponemos a calentar la leche y derretimos el chocolate blanco, apagamos el fuego, añadimos la nata y revolvemos todo junto. Dejamos templar y a la vez se va infusionando. Una vez que este templado lo colamos, llenamos el sifón, cerramos , enroscamos la carga de gas y agitamos. Lo

guardamos en la nevera un mínimo de 2 horas. * Esta espuma tiene una base grasa y no es recomendable agitar mucho el sifón , ya que se

perderá la finura inicial. Lámina de chocolate fondant

*Inicialmente iba a ser una rejilla, pero tuve un pequeño accidente con la manga, se rompió y se

desparramo todo, así que decidí estirarlo.

Metemos el vasito de chocolate en el micro, una vez derretido lo volcamos sobre un papel de horno y untamos sobre todo el papel. Con la ayuda de papel de embalaje (el que se explota) le damos textura: Lo ponemos sobre el chocolate y al quitarlo se levanta el chocolate formando

piquitos como los de la foto. Lo metemos en la nevera para que solidifique (Leí que esto no era recomendable por que el chocolate cambiaba de color.... al mio no le paso nada)

Bolitas crujientes: Las compré hechas.

Emplatamos:

Echamos el cacao en polvo en un colador y espolvoreamos los platos. A continuación echamos la espuma de chocolate blanco, el sifón ha de estar vertical. Coronamos con la lámina de chocolate fondant y espolvoreamos otro poco de cacao en polvo sobre la espuma. A un lado ponemos las

bolitas crujientes. *Si no tenemos sifón podemos sustituir la espuma por una mousse o por helado.

Octubre’12: El Chocolate Página 58

Silvia: Chez Silvia

Palomitas de chocolate

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Nos vamos al cine, pero el cine en casa, y no nos pueden faltar las famosas palomitas, pero estas aunque llevan un poco de sal, son de chocolate. Mi hija mayor es la aficionada a ellas, invita a tu querida amiga Natalia a ver películas, eso sí no pueden faltar palomitas, y aunque ella las hace de estas preparadas al microondas, esta vez le pedí hacerlas con maíz natural. Ingredientes: 1 taza de maíz natural, 1 cucharada sopera de aceite vegetal, 1 tableta de chocolate fondant, un chorrito de leche, una cucharada sopera de mantequilla, un poco de sal. En una paella o wok, poner a calentar el aceite, añadir el maíz y tapar, cuando se vaya calentando irán explotando las palomitas, hasta que se abran todas. Poner las palomitas en la bandeja del horno y dejar que se enfríen. Fundimos el chocolate al baño maría, añadimos la leche y la mantequilla y mezclamos bien. Ponemos las palomitas en un bol y tiramos el chocolate sobre ellas, mezclamos con una cuchara de madera y las volvemos a poner en la bandeja del horno con papel bien esparcidas para que se vaya secando el chocolate, unas dos horas. Al final poner un punto de sal.

Octubre’12: El Chocolate Página 60

Ana Cristina: Cocina y mas…

Dados de emperador al chocolate .....

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Ingredientes:

Aproximadamente unos 400 gr de emperador (yo lo compré de unos tres dedos de grosor para hacer los dados) - 1 pimiento verde - 6 dientes de ajo - 2 cebollas grandes - 2 tomates maduros - 20 gr de cacao puro en polvo - sal - pimienta - jengibre en polvo - AOVE - 150 ml de vino blanco

- 2 patatas medianas asadas.

Preparación:

Ponemos a calentar una sartén con tres cucharadas de AOVE, mientras pelamos los ajos los partimos por la mitad, les quitamos el germen interior y los doramos. Cuando empiecen a dorarse

y estén blanditos añadimos la cebolla picada y el pimiento cortado, salpimentamos y cuando empiece a coger color añadimos el vino blanco. Dejamos que se vaya pochando y añadimos el emperador cortado en dados ya salpimentado, lo cubrimos bien con la cebolla y el pimiento,

tapamos y dejamos cocer unos veinte minutos a fuego muy suave.

Cuando esté hecho lo retiramos del fuego y reservamos tapado para que se mantenga caliente.

A continuación procedemos con la salsa agregando el tomate pelado, sin pepitas y picado. Lo dejamos que hierva unos diez minutos, rectificamos de sal y si está un poco ácido le añadimos un poco de azúcar (aunque si es un buen tomate y está muy maduro no le hará falta). Dejamos que siga cociendo hasta que reduzca un poco y en ese momento vamos añadiendo el cacao poco a

poco sin para de remover a fuego siempre muy suave para que no se nos pegue la salsa.

Dejamos que dé un hervor suave, rectificamos de sal si fuera necesario y lo trituramos. Yo dejé la mitad de la salsa sin triturar para hacerle una cama al pescado, pero la próxima la trituraré toda.

No obstante lo dejo a vuestra elección.

Mientras se va haciendo la salsa asamos las patatas, que si son pequeñas podéis hacerlas tranquilamente en el microondas. Una vez asadas y cuando estén templadas las pelamos y las

vamos machacando con un tenedor o un pica purés, también podemos triturarlas con el chino. Les añadimos sal y AOVE a nuestro gusto. Reservamos procurando que se mantengan calientes.

Y ya sólo nos queda emplatar.

Como os comentaba puse de cama la mitad de la salsa que no trituré, encima fui repartiendo los dados de pescado y a los lados las bolitas de puré, para finalizar regué todo con la otra mitad de

la salsa que había triturado. El resto de la salsa la podéis colocar en una salsera para que cada comensal se la añada al gusto.

Anotaciones/aclaraciones:

El cacao es puro en polvo, sin azúcar. No he probado con otro tipo de chocolate, entre otras

cosas porque llevan azúcar añadido y enmascararía el sabor de la salsa. Si probáis ya me contaréis.

El vino utilizado es un Montesierra blanco de las bodegas Somontano, que por supuesto luego nos hemos bebido con el pescado. Podéis utilizar cualquier otro blanco siempre y cuando no sea

verdejo.

La salsa que os sobre la podéis guardar en el frigorífico en un bote herméticamente cerrado.

Y para terminar y como siempre os digo:

¡¡¡A DISFRUTAR!!!

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Golonsegus

Brownie

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La receta es muy sencilla y sale riquísimo! Untamos un molde rectangular, con mantequilla enharinas y reservamos.

En un bol, se echa 1 taza de harina de repostería tamizada, 1/2 taza de chocolate en polvo, 1/2 cucharadita de levadura y 1/2 cucharadita de sal. Mezclamos muy bien y reservamos.

Mezclamos al baño María 200 grs. de chocolate de postres con 120 grs. de mantequilla . En un bol grande, batimos 3 huevos con 1 taza de azúcar, con tenedor no con batidora para no

introducir aire. Añadimos el chocolate fundido al bol grande y mezclamos muy bien con el chocolate.

Incorporamos los ingredientes secos y mezclamos muy bien. Echamos unas nueces en trocitos y volcamos en el molde .

Lo metemos en el horno precalentado a 180º , con calor por la parte de abajo y unos 50 min. Pinchamos en el centro y que salga un poco húmedo , apagamos el horno y sacamos el brownie, le

adornamos con unas nueces y cuando enfríe, no mucho para mi gusto, desmoldamos y servimos con helado de vainilla y echándole por encima un chorrito de chocolate caliente. Y ha disfrutar

de éste rico postre!

Espero que os guste!

Octubre’12: El Chocolate Página 64

Octubre’12: El Chocolate Página 65

Y ahora todas las recetas de los miembros del Recetario Mañoso

Octubre’12: El Chocolate Página 66

Jose: mirecetario.es

Solomillo de cerdo en salsa de chocolate

Octubre’12: El Chocolate Página 67

Ingredientes: (4 personas)

- 1 solomillo de cerdo - 1 cebolla

- 1 zanahoria - 1 patata mediana - 50 ml vino tinto

- 100 ml agua - 2 onzas de chocolate del Monasterio de Piedra.

- 2 manzanas - aceite y sal

Elaboración:

Atar el solomillo con una cordón de cocinar para evitar que se nos abra y conseguir una

presentación más bonita. Sazonar y marcar el solomillo en la plancha por toda su superficie para sellarlo y así evitar que en

el posterior cocinado pierda agua, así nos quedará más jugoso Trocear la cebolla, la zanahoria y rehogarlas en la olla exprés en un chorrtio de aceite, cuando blanquee la cebolla añadir la patata y el vino tinto, esperar que evapore el alcohol y entonces

incorporar el agua, introducir el solomillo y cocinar 15 minutos una vez ha salido la segunda señal del indicador de presión.

Una vez que la olla pierda presión, abrir y retirar el solomillo, pasar por la batidora el resto de ingredientes, poner a fuego lento para reducir la salsa, cuando esté de nuestro gusto, ajustar de

sal, retirar del fuego y agregar 1 o 2 onzas de chocolate (dependiendo del tamaño de las onzas) y remover hasta que se disuelva, probar la salsa para ver si necesita más chocolate, el truco de esta

receta está en no pasarnos con el chocolate, éste debe dejar claro su sabor pero sin eliminar al resto de ingredientes (osea que no te dejes llevar por la emoción y le atices una tableta entera

de chocolate) Aparte, en una sartén con un hilo de aceite freír las manzanas peladas y cortadas en gajos.

Presentar como se aprecia en la foto, el solomillo sobre una camita de salsa y la manzana como

guarnición.

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Marisa: Cocinando en Mislares

Migas con chocolate

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INGREDIENTES:

- 200gr de migas (sirven las preparadas de bolsa) - 150 gr de chocolate 60% de cacao

- 100 ml de nata liquida - 6 cdas de aceite de oliva virgen extra

- frutas escarchadas - agua

PREPARACION:

Primero preparamos la crema de chocolate poniendo en un cazo, a fuego lento, el chocolate con

la nata hasta que se derrita. En una sartén honda ponemos el aceite y salteamos las migas de pan. Las rociamos con agua para

que no se resequen. Partimos a trocitos la fruta escarchada, yo he puesto naranja.

Se me ha ocurrido lo de la fruta para darle un toque "frutas de Aragón" y la verdad es que me ha gustado el resultado.

Servimos poniendo las migas y salseamos con el chocolate caliente y los trocitos de fruta escarchada por encima.

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Sefa: El buen Yantar de Sefa

Conejo con chocolate

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Ingredientes

1 conejo troceado 1/2 litro de agua 2 cabezas de ajo

18 almendras tostadas Perejil

1 vasito de brandy 1 vasito de caldo de carne

1 rama de canela 2 porciones de chocolate

Sal y aceite de oliva

Modo de hacerlo

El conejo troceado y sazonado se pasa por la sartén. A continuación se coloca en una tartera de barro junto al perejil picado, las cabezas de ajo, la

rama de canela, el brandi y el agua y se deja cocer durante media hora. Pasado ese tiempo se prepara un majado con las almendras, el hígado del conejo y el chocolate,

diluyendo todo con el vasito de caldo de carne y agregándola a la cazuela dejándola hervir a fuego lento durante 15 minutos más. Servir.

Nota: Al final de la receta, el autor pone esta referencia.

Esta fórmula de similares similitudes con algunas recetas de la cocina catalana, es originaria de la Ribagorza y pertenece, como otras de parecidas características, a la coquinaria fronteriza entre

las dos comunidades que presenta raíces mediterráneas. El contraste de sabores dulces salados ya aparece en diversas fórmulas de Ruperto de Nola

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Pilar: Y a la luna se le ve el ombligo

Tarta de Las Brujas

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INGREDIENTES:

Para el bizcocho de chocolate:

3 Huevos 1 yogur griego

2 medidas de yogur de azúcar 1 medida de yogur de aceite de girasol

2 medidas de yogur de harina 1 medida de yogur de cacao en polvo

1 sobre de levadura Royal

Para el relleno: 1 rollo de galletas tipo María

4 cucharadas de margarina 1 cucharada de Nescafé

Leche

Para el almíbar: Agua, azúcar, moscatel que pondremos al fuego hasta que se haga un jarabe clarito.

y Caramelo líquido que puede ser comprado o hacerlo con azúcar y agua.

PREPARACIÓN:

Hacemos el bizcocho El bizcocho de yogur es el que mejores resultados me da siempre y por eso lo he elegido para

ésta tarta. Precalentamos el horno. Batimos y blanqueamos los huevos y el azúcar. Cuando haya doblado su

volumen añadimos el yogur, el aceite. Tamizamos la harina, la levadura y el chocolate en polvo. Lo añadimos a la mezcla con

movimientos envolventes y vertemos sobre un molde de tarta desmoldable. Procurar que ajuste bien, yo la hice en vacaciones y compré el molde en los chinos y se salía. Si no estáis seguros

forrar con papel sulfurizado el molde. Metemos al horno a 160º durante 45/50' y cuando esté templado desmoldamos, lo abrimos por

la mitad y lo emborrachamos con la mitad del almíbar.

Preparamos el relleno Mezclaremos con un tenedor la margarina y el almíbar al que le habremos añadido el nescafé para

disolverlo. Trabajaremos la mezcla hasta tener una crema. Untaremos en leche templada las galletas y pondremos una capa sobre el bizcocho, encima la

crema de moka, otra capa de galletas untadas en leche y encima el otro medio bizcocho. Se pueden poner tantas capas de galletas y moka como queráis.

Para que no se desmorone el relleno, montamos la tarta en el mismo molde de hacer el bizcocho. Una vez frío se desmolda y se deja a temperatura ambiente un ratito antes de comer.

El Caramelo

Por último hacéis un caramelo con agua y azúcar al fuego y lo echáis por encima del bizcocho. Conservar en el frigo para que se cristalice un poquito.

Desmoldar:

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Wivith: Cuchiflitos

Cañas de San José rellenas de chocolate

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Ingredientes: (Para las cañas).

- 1 vaso de vino moscatel (también vale la mistela). (350 ml. según lo que medí) - 3/4 de vaso (del mismo tamaño) de aceite de oliva virgen extra. (200 ml.).

- Harina, la que admita (450 grs. apróx.). - Una pizca de sal.

- Azúcar y canela (opcional).

Ingredientes: (Para el chocolate). - 1/2 l de leche más un vaso aparte.

- 2 cucharadas, soperas, de cacao puro (En casa se usa el "Ama"). - 2 cucharadas, soperas, de azúcar (Es al gusto del consumidor, realmente).

- 1/2 sobre de preparado para flan (En casa se usa, ahora, el "Potax").

Elaboración de las cañas:

Mezclamos y amasamos muy bien los ingredientes y dejamos reposar, como mínimo 1/2 hora. Ponemos a calentar el aceite (Yo usé freidora, en este caso).

Hacemos "churrillos" de masa que colocaremos alrededor de las cañas y aplastaremos bien para poner en el aceite bien caliente dorando las cañas a nuestro gusto.

En el momento que la masa coge consistencia en el aceite caliente se desprende de la caña y fácil sacarla para usar con otro de los "churrillos" pero hay que dejar que se enfríe un poco.

Una vez hechas las cañas se pueden pasar por azúcar con canela o, como en mi caso, dejarlas tal cual para rellenar.

Elaboración del chocolate:

Ponemos a calentar la leche y mientras lo hace mezclaremos el preparado para flan en un vaso de

leche fría. Cuando la leche rompe a hervir le pondremos dos cucharadas de cacao puro y el azúcar

removiendo hasta su disolución. Incorporaremos el preparado de flan y removeremos sin para parar para evitar que se queme.

Cuando está todo homogéneo lo retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco. Llenaremos una manga pastelera con el chocolate e iremos rellenando las cañas.

Ya tenemos un postre o un picoteo perfecto listo para degustar cuando más nos apetezca.

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María Pilar: Cocinica de Benás

Pulpitos con chocolate

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Los hice así:

500grs de pulpitos 1 cebolla, la puse morada

2 tomates maduros rallados 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel

15 grs de chocolate fondant 1 copa de vino blanco

10 grs de almendra tostada Azafrán, aceite, pimienta y sal.

Limpiar los pulpos y poner a cocer en agua hirviendo 5 minutos, escurrir y refrescarlos con agua

fría.

Dorar los ajos y retirar.

Sofreír la cebolla, añadir los pulpitos y cocinar 5 minutos, añadir el laurel, los tomates y dejar cinco minutos más, agregar el vino y dejar hacerse 20 minutos.

Mientras, hacer la picada con los ajos, el azafrán, las almendras y el chocolate rallado.

Añadir a la olla cuando hayan transcurrido los 20 minuto de cocción y dejar hacerse un pocos

minutos más para que los sabores se integren

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Jose: mirecetario.es

Cake pops de chocolate

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Ingredientes (Receta de Cupcakemaniatic, yo he ajustado los ingredientes para que salgan unos 20):

- 500 g de bizcocho (tenía esta receta de brioche pero hecho con pepitas de chocolate) - 125 g de mantequilla

- 225 g azúcar glasé - 3 cucharadas de leche

- 1 cucharilla de aroma de vainilla (opcional) - 250 g (1 tableta) de chocolate de cobertura

Desmigar el bizcocho, en mi caso era un brioche hecho en panificadora con pepitas de chocolate. Batir los ingredientes de la buttercream (receta de Alma, la maestra de los cupcakes), el azúcar glasé con la mantequilla a temperatura ambiente, el aroma de vainilla y la leche, primero a baja

velocidad y luego unos minutos a velocidad alta. Echar un poco de buttercream en el bizcocho desmigado, siempre de poco en poco porque si

nos pasamos de buttercream quedará una masa blanda y será imposible hacer las bolitas del chupa-chups, debe quedar una masa más bien durita y pegajosa.

Formar las bolitas dejándolas bien prietas, refrigerar varias horas en el frigorífico o llevar al congelador unos minutos hasta que se pongan duras pero no se congelen, yo las dejé olvidadas en

el congelador y al día siguiente las subí al frigorífico para hacerlas por la tarde. Fundir un poco de chocolate en un vaso, untar los palitos de los cake-pops, (unos palos de brochetas pueden servir) y clavarlos en las bolitas con cuidado de no romper. Clavar en un

corcho o similar para que queden de pie y sin tocarse, podéis dejarlas en vasos altos sin mas y llevar a la nevera nuevamente para que se endurezca y poder darles el baño de chocolate sin que

se nos caigan del palito. Fundir al baño maría el chocolate de cobertura y bañar con cuidado los cake-pops, no sumergir demasiado o se nos quedarán pegados al fondo sin posibilidad de recuperarlos, vamos, que les

pesa la cabeza y tienden a decapitarse solos. Es importante ir metiendolos en el frigorífico con rapidez sino al perder frío se ablandan y se suicidan deslizándose por el palito, a lo que te das cuenta tienes a varios cake-pops besando el

suelo… Finalmente decorar al gusto y comer rapidito o guardar en la nevera que son muy cabezones y

acaban tirándose al vacío.

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Wivith: Cuchiflitos

Rápido de chocolate y sorpresa de frutas

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Ingredientes:

- 2 huevos. - 1/2 vaso de azúcar. - 1/2 vaso de leche.

- 1/2 vaso de aceite de oliva. - 250 grs de harina (Normal, no hace falta que sea de fuerza o repostería).

- 3 gaseosas de papel (Yo uso "el tigre" que es la más conocida por estos lares). - 3 cucharadas de cacao puro, en polvo.

- 1 pera. - 1 plátano.

- 1 kiwi. - 1 naranja.

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes, dejando para el final las gaseosas. Después cortamos las frutas y se las incorporamos mezclando con una paletina.

Ponemos en un molde que, previamente habremos engrasado con margarina, mantequilla o aceite de oliva o girasol y un poco de harina, para que no se nos pegue la masa.

Precalentamos el horno y meteremos nuestra masa unos 40 minutos a 180º (Ya sabéis, el tiempo

depende mucho de cada horno).

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Marisa: Cocinando en Mislares

Cardo frito con alioli de Chocolate

Octubre’12: El Chocolate Página 83

INGREDIENTES:

- 1 frasco de cardo en conserva de 500 gr - 2 huevos

- harina - 2 onzas de chocolate

- aceite de girasol - 1 diente de ajo

- sal - un chorrito de vinagre

PREPARACION:

Abrimos el frasco de cardo y lo ponemos a escurrir.

En el microondas fundimos el chocolate y lo dejamos templar. Preparamos con la batidora un alioli con el huevo, aceite, ajo, sal y vinagre.

Cuando este ligado le añadimos el chocolate fundido y batimos hasta que este incorporado. Rebozamos el cardo pasandolo por harina y huevo, y lo freímos.

Lo vamos dejando en papel absorbente para que suelte el exceso de aceite. Servimos el cardo frito y el alioli en una cazuelita aparte a modo de dip para untarlo en él.

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Sefa: El buen yantar de Sefa

Albóndigas con chocolate

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Ingredientes

1/2 kilo de carne picada de cerdo 1 huevo

1 cebolla 1 zanahoría

caldo de carne 1 rebanada de pan y leche

harina 2 onzas de chocolate negro

aceite, sal y pimienta

Modo de hacerlo

En un bol pondremos el huevo, lo batiremos muy bien, añadiremos un poco de sal, pimienta, perejil, una rebanada de pan remojado con leche y la carne picada, lo mezclaremos todo bien, le

podremos añadir un poco de pan rallado paras poderlas modelar mejor, una vez hecho esto formaremos las albóndigas, las pasaremos por harina y las freiremos.

En ese mismo aceite pochar la cebolla, añadir la zanahoria picada, seguir removiendo y es el momento de añadir el caldo de carne, cuando empiece a hervir las onzas de chocolate y cuando

esté disuelto poner las albóndigas y dejar cocer a fuego lento 10 minutos, pasado ese tiempo retirar las albóndigas y triturar la salsa, volver a poner las albóndigas y cocer 10 minutos mas a

fuego lento. Servir con arroz blanco es lo ideal.

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María Pilar: Cocinica de Benás

Tartitas de trufa con almíbar ligero

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La idea para hacer estar tartitas, la tomé de la revista Telva.

Para empezar hice una pasta brisa con éstos ingredientes en la THX.

300 g de harina 130 g de mantequilla

70 g de agua 1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

Poner los ingredientes en este orden en el vaso y programar 15 segundos velocidad 6, dejarla reposar en el frigo unos 30 minuto, extenderlas con un rodillo y con unos molde de emplatar

hacer los círculos, meter en el horno a 200º hasta que estén dorados.

La trufa la he hecho así:

150gr de nata liquida, 300gr de chocolate Valor,

50 gr de brandy 80 gr de azúcar

Fundir el chocolate en la nata caliente, añadir el azúcar y el brandy, mezclar muy bien, dejar

enfriar y cuando haya cogido cuerpo, rellenar las tartitas.

Hacer un almíbar ligero y echar unos hilos por encima, a mi más bien me han salido charcos. La impaciencia me puede.

Solo queda disfrutar.

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Pilar: Y a la luna se le ve el ombligo

Pollo con chocolate y cigalas

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INGREDIENTES:

4 Muslos de polo 12 cigalas medianas

1 Cebolla 1 Puerro y una ramita de apio

2 ajos 1 copa de coñac

Pimentón 1 hoja de laurel

Aceite, sal, harina

Para la picada:

Piñones, avellanas, ajo, 4 onzas de chocolate negro

PREPARACIÓN

En una cazuela ancha ponemos 4 cucharadas de aceite y fréimos las cigalas un poco, echamos el coñac y flambeamos... reservamos. En el mismo aceite doramos el pollo que lo habremos pasado

por harina. Picamos la cebolla, el puerro y apio y lo añadimos al pollo. Pochamos.

Hacemos la picada: En el mortero picamos todos los elementos de la picada y los echamos, junto con el pimentón, al

pollo. Echamos agua o caldo y cocemos durante 20 minutos. Servimos acompañado por las cigalas

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Y hasta aqui todas las recetas. Un mes más hemos cumplido con nuestro objetivo.

El chocolate lo hemos preparado tanto para postres como para platos salados.

Muchas gracias Carolina por tu trabajo, has sido una estupenda anfitriona y muchas gracias también a todos los que mes a mes apoyáis nuestro proyecto.

El día 18 un nuevo ingrediente y un nuevo anfitrión llegará a las cocinas mañosas.

Y aprovechando que hoy es 12 de Octubre, el Recetario Mañoso os desea:

¡¡¡Felices Fiestas del Pilar!!!

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