""""בישוליםבישוליםבישוליםבישולים"""" אתר אתר אתר אתר אוסף החורף של אוסף החורף של אוסף החורף של אוסף החורף של

שמח להציג את אוסף " בישולים"אתר , שסוף סוף הגיע, לרגל חג החנוכה וחורף

. מתכונים שיחממו אתכם בימים הקרים20: החורף המעודכן

, מאפים מחממים, מרקים: המתכונים שלפניכם מחולקים לארבע קבוצות

.תבשילי קדרה עשירים ומתכוני חמין מהבילים

!יהיה בתיאבון ובישולים נעימיםש

"בישולים"מצוות

2

אינדקסאינדקסאינדקסאינדקס

מרקיםמרקיםמרקיםמרקים

..........................................................................................מרק עגבניות מהיר

...........................................................................................מרק תירס של רובי

................................................................................................מרק עוף תימני

..............................................................מרק נזיד עדשים כרוב אדום ופתיתים

......................................................................................... מרק חומוס ועדשים

............................................................. ....................................מרק קרופניק

מאפים מחממיםמאפים מחממיםמאפים מחממיםמאפים מחממים

.......................................................................................מאפה פסטה שוויצרי

....................................................................................שקשוקה על בצק פריך

........................................................................................א "מאפה טונה ותפ

.............................................................מאפה מלאווח עם בשר טלה וצנוברים

תבשילי קדרה עשיריםתבשילי קדרה עשיריםתבשילי קדרה עשיריםתבשילי קדרה עשירים

....................................................................כרוב אדום ובירה , קדרת נקניקיות

............................................................................צלי בקר פשוט בכמון וכורכום

.............................................................................כרוב ופתיתים , נזיד עדשים

................................................................................................ עוף תימני צהוב

............................. .............................................................ביף בורגיניון מקוצר

חמין עולמיחמין עולמיחמין עולמיחמין עולמי

......... ............................................................................חמין מרוקאי של אימא

.................................................................................................חמין ממולאים

......................................................................................................חמין מקרון

......................................................................יני 'חמין עם פסטה ופטריות פורצ

...................................................................................................חמין צמחוני

3' עמ

4' עמ

5' עמ

6' עמ

7' עמ

8' עמ

9' עמ

10' עמ

11' עמ

12' עמ

13' עמ

14' עמ

15' עמ

16' עמ

17' עמ

18' עמ

19' עמ

20' עמ

21' עמ

22' עמ

3

מרקיםמרקיםמרקיםמרקים

מרק עגבניות מהירמרק עגבניות מהירמרק עגבניות מהירמרק עגבניות מהיר

: : : : מרים הדרושיםמרים הדרושיםמרים הדרושיםמרים הדרושיםהחוהחוהחוהחו בצל גדול קצוץ דק1 הבפומפיי גזרים מגוררים 2 ) גרם800( "עגבניות מרוסקות” קופסא 1

שיני שום קצוצות3-4 חצי כוס אורז מלח פלפל

::::אופן ההכנהאופן ההכנהאופן ההכנהאופן ההכנה

כשהוא מתחיל להזהיב מוסיפים , מטגנים הבצל, מחממים שמן זית בסיר .1 דקות של 2 להם עוד מוסיפים שום ונותנים. דקות5גזר ומטגנים ביחד

.טיגון, )מהקופסא של העגבניות( קופסות של מים 2+ מוסיפים את העגבניות .2

.מלח ופלפל ומביאים לרתיחהעד שהאורז , כשרותח מוסיפים את האורז ומבשלים עוד חצי שעה לפחות .3

.מוכןעכשיו אפשר להוסיף עוד מים ולדלל לסמיכות הרצויה וגם צריך לתקן .4

.כןמו. וזהו. תיבול

: הערה ):לא חובה(כדאי להוסיף אחד או יותר מהבאים

כוסברה קצוצה/ פטרוזיליה- )נותן קצת עוקצניות(ילי מתוק ’ כפות רוטב צ1-2 - תימין יבש/ כף אורגנו1 -

4

מרק תירס של רובימרק תירס של רובימרק תירס של רובימרק תירס של רובי

::::החומרים הדרושיםהחומרים הדרושיםהחומרים הדרושיםהחומרים הדרושים קופסאות תירס 2 כף רוטב סויה 1 כף שמן סומסום או זית 1 ) מעט קמח בכוס מים עם חצי כפית מלחאלתרתיאני (לור כפות קורנפ2 חלבוני ביצה 2 כפות אבקת מרק עוף 2 כף סוכר 1

חצי כפית מלח

::::אופן ההכנהאופן ההכנהאופן ההכנהאופן ההכנה .ממלאים סיר בינוני עד גדול במים ושופכים לתוכו קופסה אחת של תירס .1

. השמן ואבקת מרק העוף, המלח, סוכר, מוסיפים את הרוטב סויה .2מסננים את , חנים בבלנדר את קופסת התירס השנייה בערך דקה בינתיים טו .3

. דקות תוך כדי ערבוב20מבשלים במשך . התוכן ומוסיפים לסירולהמשיך לבשל ...) או הקמח והמלח(מערבבים את הקורנפלור בכוס מים קרים .4

. דקות5עוד . החלבונים תוך כדי ערבוב2להוסיף למרק את .5

5

עוף תימניעוף תימניעוף תימניעוף תימנימרק מרק מרק מרק ל חובבל חובבל חובבל חובבמאת גימאת גימאת גימאת גי

גם הבישול . 'ההבדל טמון בתוספת של עצם בקר ובתיבול תימני בחוויאג .ארוך יותר וכך מתקבל מרק עז טעם ומעט חריף

::::החומרים הדרושיםהחומרים הדרושיםהחומרים הדרושיםהחומרים הדרושים

מחולק, ללא חלקים פנימיים, עוף טרי1 כוסות מים15 בצל1 גזרים קלופים וחצויים לאורך4 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים גס3 צויים לאורך קישואים ח4 זר פטרוזיליה1 זר כוסברה1

חתיכות עצם בקר למרק1-2 מלח ופלפל שחור גרוס

למרק' כף גדושה חוואיג1

::::אופן ההכנהאופן ההכנהאופן ההכנהאופן ההכנה מנמיכים להבה , מביאים לרתיחה. העצמות והמים בסיר, שמים את העוף .1

.מסירים בכף את הקצף האפור שצף על פני המרק. ומבשלים שעה .מכסים ומבשלים עוד שעה, ריםמוסיפים את שאר החומ .2 .מוציאים את העוף מהמרק ומבשלים עוד שלוש שעות על אש קטנה .3 .טועמים ומתקנים תיבול .4

6

נזיד עדשים כרוב אדום ופתיתיםנזיד עדשים כרוב אדום ופתיתיםנזיד עדשים כרוב אדום ופתיתיםנזיד עדשים כרוב אדום ופתיתים

מאת גיל חובבמאת גיל חובבמאת גיל חובבמאת גיל חובב

::::החומרים הדרושיםהחומרים הדרושיםהחומרים הדרושיםהחומרים הדרושים קצוצות) או שני בצלים גדולים( כרישות 4 שיני שום קצוצות3

רבע כוס שמן זית עדשים ירוקות) רם ג500( כוסות 2 כוס כרוב אדום קצוץ לקוביות קטנות1 כוס פתיתים אפויים בצורת גרגרי אורז1 כוסות מים רותחים12

מלח ופלפל שחור גרוס

:לסיום פטרוזיליה קצוצה ושום קצוץ

::::אופן ההכנהאופן ההכנהאופן ההכנהאופן ההכנה

.מוסיפים שום ומטגנים עוד כדקה. מזהיבים את הכרישה הקצוצה בשמן .1 .מערבבים היטב במשך דקהמוסיפים את העדשים ו .2מביאים . מוסיפים את המים והכרוב ומתבלים בנדיבות במלח ופלפל .3

עד שהעדשים מתחילות , מנמיכים להבה ומבשלים שעה וחצי, לרתיחה .להתפורר

.מוסיפים את הפתיתים ומבשלים עוד עשר דקות .4מגישים כשמעל כל צלחת זורים חופן . מתקנים תיבול, טועמים .5

. שום קצוצה דקפטרוזיליה ושןיחד עם (4’ אפשר להוסיף למרק בשלב מס, וכדי שיהיה מעניין וצבעוני .6

.ללא הנוזלים, גם קופסת גרגרי תירס) הפתיתים

7

מרק חומוס ועדשיםמרק חומוס ועדשיםמרק חומוס ועדשיםמרק חומוס ועדשים

של חנה שאולובשל חנה שאולובשל חנה שאולובשל חנה שאולוב

) מנות4(: : : : החומרים הדרושיםהחומרים הדרושיםהחומרים הדרושיםהחומרים הדרושים גרם פולי חומוס יבשים500 גרם עדשים ירוקות100 ם קלופים וקצוצים דק בצלי2

שליש כוס שמן קלופים ופרוסים, גזרים2 תפוח אדמה חתוך לקוביות קטנות1 עם העלים, שורש פטרוזיליה1 קלוף, שורש סלרי קטן1 קלופות, שיני שום שלמות4 כפות רסק עגבניות 3 אסם– כף רוטב סויה בסגנון סיני 1 )אם רוצים( גבעולי כוסברה 8 ל כפות קמח רגי2 אסם- כפות מרק תיבול עוף אמיתי 2

מלח ופלפל שחור גרוס כוסות מים7-9

ילי חריף’רוטב צ

::::אופן ההכנהאופן ההכנהאופן ההכנהאופן ההכנהשורים את פולי החומוס ואת העדשים בקערה גדולה עם הרבה מים .1

. שעות לפני הבישול24למשך .מטגנים את הבצלים בשמן עד לגוון חום .2, אותם לבצלים המטוגניםמסננים את פולי החומוס והעדשים ומוסיפים .3

הסויה , רסק העגבניות, השום, השורשים, תפוח האדמה, יחד עם הגזרים .ועלי הכוסברה

, מתבלים במלח ובפלפל, מוסיפים בבחישה את הקמח ומרק התיבול .4 .בוחשים. יוצקים את המים ומביאים לרתיחה

. או עד שהחומוס רך דיו, מבשלים על אש נמוכה כשעה וחצי עד שעתיים .5 .ומגישים חם ילי’תבלים ברוטב הצמ

8

מרק קרופניקמרק קרופניקמרק קרופניקמרק קרופניק מאת גיל חובבמאת גיל חובבמאת גיל חובבמאת גיל חובב

מה שצריך כאן הם גריסי . לא להתבלבל בין גריסים רגילים לגריסי פנינהזה נמצא בכל מרכול ! לא להיבהל(פנינה שהם גרגרי שעורה מעובדים

צון ושאר נוגדי חמ, וחוץ מזה זה בריא ומתפוצץ מסיבים, ומכולת ליד האורז –שוב (יני מיובשות ’מה שעוד חשוב וחיוני למרק הוא פטריות פורצ). ברכות

.שמוסיפות ים של טעם, )בדרך כלל ליד הירקות, יש במרכול

::::החומרים הדרושיםהחומרים הדרושיםהחומרים הדרושיםהחומרים הדרושים בצל גדול קצוץ1 קצוצים) אם אפשר, אדום וצהוב( פלפלים 2 גזרים קלופים וקצוצים2 שורש סלרי קלוף וקצוץ1 )כולל עלים( סלרי קצוצים גבעולי4 שיני שום קלופות וקצוצות4 כוס כרוב טרי קצוץ1 סלסילת פטריות שמפיניון קצוצות1 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות קטנות2 בטטה קלופה וחתוכה לקוביות קטנות1 יני מיובשות’ שקית פטריות פורצ1 כוס גריסי פנינה1

שמן תירס לטיגון כוסות מים10

מלח ופלפל שחור גרוס

::::אופן ההכנהאופן ההכנהאופן ההכנהאופן ההכנה .יני במים רותחים בקערה קטנה’משרים את פטריות הפורצ .1 .מחממים מעט שמן בתחתית סיר ומזהיבים את הבצל .2גבעולי סלרי וכרוב ומטגנים אגב , שורש סלרי, גזר, מוסיפים פלפל .3

.ערבוב שלוש דקותינתיים ב. מוסיפים את פטריות השמפיניון ומטגנים עוד חמש דקות .4

).שומרים את נוזלי ההשריה(יני המושרות ’קוצצים את פטריות הפורצכולל הפטריות הקצוצות ומי , מוסיפים את כל שאר המרכיבים לסיר .5

.בוחשים היטב. ההשריהעד , מכסים ומבשלים כארבעים דקות, מנמיכים להבה, מביאים לרתיחה .6

.שגריסי הפנינה רכים ותפוחים והמרק עמילני ולא צלול

9

מאפים מחממיםמאפים מחממיםמאפים מחממיםמאפים מחממים

מאפה פסטה שוויצרימאפה פסטה שוויצרימאפה פסטה שוויצרימאפה פסטה שוויצרי מאת גיל חובבמאת גיל חובבמאת גיל חובבמאת גיל חובב

: : : : החומרים הדרושיםהחומרים הדרושיםהחומרים הדרושיםהחומרים הדרושים

תפוחים ירוקים קלופים וקצוצים גס2 כף סוכר 1 חצויים ופרוסים דק, בצלים גדולים קלופים2 כפות שמן זית3

גרם פסטה פנה250 תפוחי אדמה בינוניים2 כפות חלב3

בל מגוררת גרם גבינת טל העמק או קשק350 כפות אורגנו יבש2

מלח ופלפל שחור גרוס פרוסות קלויות מבאגט אחד

::::אופן ההכנהאופן ההכנהאופן ההכנהאופן ההכנה

מבשלים . שמים את התפוח והסוכר יחד עם כף מים במחבת קטנה .1מסירים . עד שמתקבל מעין רוטב עם גושים) בוחשים מדי פעם(בעדינות

.מהאש ושומרים בצדמטגנים בעדינות . ופלפלמטגנים את פרוסות הבצל בשמן עם מעט מלח .2

מוציאים מהשמן בכף . עד שהבצל משחים לגמרי ומתחיל להיעשות פריך .שומרים את השומן שבמחבת. מחוררת ושומרים בצד על נייר סופג

). לחוד כמובן(מבשלים את הפסטה ואת תפוחי האדמה במים רותחים .3מה את תפוחי האד. את הפסטה מ סננים ומניחים בתבנית פיירקס גדולה

, ממליחים). אפשר עם הקליפה(מצננים מעט ואז קוצצים לקוביות , אם חסר שמן(מפלפלים ומטגנים בשומן שבמחבת עד להזהבה

).מוסיפים .מפזרים את תפוחי האדמה על הפסטה ומערבבים בעדינות .4שמים את החלב ושני שליש מהגבינה במחבת וממסים יחד על אש .5

יוצקים מעל . ופלפל ומערבביםמלח , והאורגאנמוסיפים את . קטנה .הפסטה

מפזרים מעל את הגבינה הנותרת וקולים תחת גריל חם עד שהתבשיל .6 !).לא לשרוף, זהירות(מזהיב ומבעבע

מוסיפים מלמעלה כף , מעבירים לקעריות אישיות בעזרת כף, להגשה .7מגישים עם פרוסות . מרוטב התפוחים ומפזרים מעל שבבי בצל מטוגן

.לניגוב הרוטב, באגט קלויות

10

שקשוקה על בצק פריךשקשוקה על בצק פריךשקשוקה על בצק פריךשקשוקה על בצק פריך

מאת קטי וויסמאת קטי וויסמאת קטי וויסמאת קטי וויס

: : : : החומרים הדרושיםהחומרים הדרושיםהחומרים הדרושיםהחומרים הדרושים

:לבצק קילו קמח0.5

מעט מלח כף שמרים

כוס וחצי מים פושרים חצי כף שמן חצי כף סוכר

:שקשוקה

עגבניות5 כף מרק עוף של אסם פלפל ומלח לפי טעם

כף רסק עגבנית שיני שום3 ביצים2

::::אופן ההכנהאופן ההכנהאופן ההכנהאופן ההכנהשהבצק תופח מכינים על . דקות45ת הבצק לשים ומחכים להתפחה כא .1

ידי רידוד עגולי בצק כגודל צלחת

.אופים עשר דקות לחצי אפיה .2ת גדולה ושהשקשוקה מוכנה מפזרים באת כל מרכיבי השקשוקה במח .3

. בינתיים בחצי הדרךנאפתהעל גבי צלחת הבצק ש .ללא כיסוייה ישוברים שתי ביצי עין ומכניסים להמשך האפ .4 . מעלות175 דקות בחום 25המשך אפיה .5

11

מאפה טונה ותפוחי אדמהמאפה טונה ותפוחי אדמהמאפה טונה ותפוחי אדמהמאפה טונה ותפוחי אדמה

ודי אקהאוזודי אקהאוזודי אקהאוזודי אקהאוז’’’’של דידי דמרר וגשל דידי דמרר וגשל דידי דמרר וגשל דידי דמרר וג

: : : : החומרים הדרושיםהחומרים הדרושיםהחומרים הדרושיםהחומרים הדרושים

קופסאות טונה משומרת במים2 גדולים- תפוחי אדמה בינוניים4 גרם מרגרינה25 בצל יבש קטן קצוץ1 גביע שמנת חמוצה1 ביצה1

ן לפי הטעםמלח ופלפל לב חצי שן שום כתושה

רבע כפית פפריקה מתוקה תד גרם גבינה צהובה מגור50

אסם-מעט פירורי לחם קצוץ דק, רבע כפית פטרוסלינון טרי

::::אופן ההכנהאופן ההכנהאופן ההכנהאופן ההכנה .מנקזים היטב את נתחי הטונה ומפוררים אותם .1ומבשלים במי מלח על להבה שוטפים, קולפים את תפוחי האדמה .2

.מסננים היטב. עד שתפוחי האדמה רכים, דקות30-בינונית כממיסים את המרגרינה במחבת קטנה על להבה גבוהה ומטגנים בה את .3

.הבצל עד לגוון שחוםמערבבים בקערה קטנה את השמנת החמוצה והביצה ומתבלים במלח .4

.ובפלפל לבןושוטחים בתחתיתו , אש מלבני או אובאלי-כלי חסין) במרגרינה(משמנים

.יוצקים על הטונה את תערובת השמנת והביצה. פוררתאת הטונה המ, מועכים את תפוחי האדמה למחית ומוסיפים לה את הבצל המטוגן .5

.מלח ופלפל לבן, הפפריקה, השום

ומפזרים מעל , שוטחים את המחית המתובלת על שכבת השמנת והביצה .6אופים . זורים מעט פירורי לחם ופטרוסלינון קצוץ. תדאת הגבינה המגור דקות30) צלזיוס180º(בתנור בחום בינוני

. דקות לפני ההגשה10-מניחים לעמוד כ .7

12

מאפה מלאווח עם בשר טלה וצנובריםמאפה מלאווח עם בשר טלה וצנובריםמאפה מלאווח עם בשר טלה וצנובריםמאפה מלאווח עם בשר טלה וצנוברים

מאת בני סיידאמאת בני סיידאמאת בני סיידאמאת בני סיידא

) מנות6(: : : : החומרים הדרושיםהחומרים הדרושיםהחומרים הדרושיםהחומרים הדרושים

יחידות מלווח קפואות6 שמן לטיגון

גבניות לפסטה אסם צנצנת רוטב ע1

:למלית קצוצים דק ומטוגנים עד להזהבה, בצלים4

גרם בשר טלה טחון או בשר בקר500 עגבניות קלופות וקצוצות4 כפות רוטב עגבניות לפסטה אסם4 כוס פטרוזיליה קצוצה1 )תערובת תבלינים ( כפיות בהרט 2

פלפל שחור גרוס, מלח ם גרם צנוברים קלויים או מטוגני150

:להגשה טחינה ירוקה

::::אופן ההכנהאופן ההכנהאופן ההכנהאופן ההכנה

מחממים במחבת מעט שמן זית ). 200( גבוה -מחממים תנור לחום בינוני .1מרפדים תבנית בנייר אפייה . ומטגנים את המלווח שתי דקות מכל צד

מורחים כל מלווח בשתי כפות רוטב . ומסדרים בתבנית את המלאווח .עגבניות לפסטה

שמים על כל מלווח כמות . ים למליתמערבבים בקערה את כל החומר .2 דקות 12 -מעבירים לתנור ואופים כ. נדיבה של המלית בשכבה אחידה

.מגישים חם עם טחינה ירוקה. עד שהבשר משחים

13

תבשילי קדירה עשיריםתבשילי קדירה עשיריםתבשילי קדירה עשיריםתבשילי קדירה עשירים

כרוב אדום ובירהכרוב אדום ובירהכרוב אדום ובירהכרוב אדום ובירה, , , , קדרת נקניקיותקדרת נקניקיותקדרת נקניקיותקדרת נקניקיות באדיבות טעמיםבאדיבות טעמיםבאדיבות טעמיםבאדיבות טעמים

: : : : החומרים הדרושיםהחומרים הדרושיםהחומרים הדרושיםהחומרים הדרושים גודל בינוני חתוך לקוביות כרוב אדום ב1

גרם חזה אווז מעושן חתוך לפרוסות 150 נקניקיות בשר משובחות 8

ל בירה בהירה " מ330 כפית דבש 1 בצל גדול קצוץ 1

כף פטרוזיליה קצוצה מלח

פלפל שחור כפית פפריקה חריפה1/2

::::אופן ההכנהאופן ההכנהאופן ההכנהאופן ההכנה את חזה דקות ומוסיפים3בסיר כבד מטגנים בצל בשמן זית למשך .1

האווז

מכסים ומבשלים על אש , מערבבים. הבירה והדבש, מוסיפים את הכרוב .2 .תוך כדי ערבוב מזדמן, דקות45בינונית למשך

מכסים , מתבלים במלח ופלפל שחור, מוסיפים לסיר את הנקניקיות .3 . דקות15 -ומבשלים על אש קטנה כ

קיות על מניחים את הכרוב והנקני. במידת הצורך אפשר להוסיף מים .4 .צלחת הגשה ומפזרים פטרוזיליה מעל

14

צלי בקר פשוט בכמון וכורכוםצלי בקר פשוט בכמון וכורכוםצלי בקר פשוט בכמון וכורכוםצלי בקר פשוט בכמון וכורכום

מאת גיל חובבמאת גיל חובבמאת גיל חובבמאת גיל חובב

: : : : החומרים הדרושיםהחומרים הדרושיםהחומרים הדרושיםהחומרים הדרושים וחצי קילו בקר לצלי בקוביות

שליש כוס שמן זית בצלים גדולים קלופים וקצוצים גס2 שיני שום קלופות וקצוצות5 כוס קוביות דלעת גזרים קלופים וקצוצים גס או 3 כף אבקת מרק עוף1 כף כמון1 כף כורכום1

מלח ופלפל שחור גרוס )כולל גבעולים( זר כוסברה קצוץ דק 1

כוסות מים2-3

::::אופן ההכנהאופן ההכנהאופן ההכנהאופן ההכנה-משחימים בו את קוביות הבשר בשתיים. מחממים את השמן בסיר רחב .1

נותנים לבשר להשחים היטב מצד . אין הופכים כל העת. נאגלותשלוש .מוציאים בכף מחוררת לקערה. אחד ורק אז הופכים

או (מוסיפים את השום והגזר . משחימים בזמן שנותר בסיר את הבצל .2 .ומטגנים אגב ערבוב עוד דקה) הדלעת

מערבבים , )כולל הבשר והנוזלים שהוא הגיר(מוסיפים את יתר החומרים .3בסיר מוודאים שיש מספיק נוזלים , מנמיכים להבה. ומביאים לרתיחה

עד , עדין כשעתייםבבעבועמכסים ומבשלים , )בדיוק כדי כיסוי הבשר( .שהבשר רך

.מגישים עם אטריות או אורז ועם הרבה לחם לניגוב הרוטב .4

15

כרוב ופתיתיםכרוב ופתיתיםכרוב ופתיתיםכרוב ופתיתים, , , , נזיד עדשיםנזיד עדשיםנזיד עדשיםנזיד עדשים

מאת גיל חובבמאת גיל חובבמאת גיל חובבמאת גיל חובב

::::החומרים הדרושיםהחומרים הדרושיםהחומרים הדרושיםהחומרים הדרושים :החומרים הדרושים

קצוצות) םאו שני בצלים גדולי( כרישות 4 שיני שום קצוצות3

רבע כוס שמן זית עדשים ירוקות) גרם500( כוסות 2 כוס כרוב אדום קצוץ לקוביות קטנות1 כוס פתיתים אפויים בצורת גרגרי אורז1 כוסות מים רותחים12

מלח ופלפל שחור גרוס

:לסיום פטרוזיליה קצוצה ושום קצוץ

::::אופן ההכנהאופן ההכנהאופן ההכנהאופן ההכנה .מוסיפים שום ומטגנים עוד כדקה. צוצה בשמןמזהיבים את הכרישה הק .1 .מוסיפים את העדשים ומערבבים היטב במשך דקה .2מביאים . מוסיפים את המים והכרוב ומתבלים בנדיבות במלח ופלפל .3

עד שהעדשים מתחילות , מנמיכים להבה ומבשלים שעה וחצי, לרתיחה .להתפורר

.מוסיפים את הפתיתים ומבשלים עוד עשר דקות .4מגישים כשמעל כל צלחת זורים חופן . מתקנים תיבול,טועמים .5

.פטרוזיליה ושן שום קצוצה דקיחד עם (4’ אפשר להוסיף למרק בשלב מס, וכדי שיהיה מעניין וצבעוני .6

.ללא הנוזלים, גם קופסת גרגרי תירס) הפתיתים

16

עוף תימני צהובעוף תימני צהובעוף תימני צהובעוף תימני צהוב

מאת גיל חובב

::::החומרים הדרושיםהחומרים הדרושיםהחומרים הדרושיםהחומרים הדרושים נתחי עוף6כ " סה–) ולקע ומשולשפ( כרעיים מחולקים 3 בצלים גדולים קלופים וחתוכים לשמיניות2 תפוחי אדמה גדולים קלופים וחתוכים לשמיניות2 בטטות קלופות וחתוכות לרבעים2 קישואים קלופים וחתוכים לרבעים2 שיני שום קלופות וחצויות5

כוס וחצי מים רותחים כף אבקת מרק עוף1 ' כפות חוואיג2 כף מלח1

::::אופן ההכנהאופן ההכנהאופן ההכנהאופן ההכנה) עור כלפי מטה(מניחים בו את נתחי העוף . מחממים סיר גדול ורחב .1

.מוציאים לקערה. הופכים ומזהיבים גם מהצד השני. ומזהיבים ללא שמן .מוסיפים לשומן שנותר בסיר את שמיניות הבצל ומזהיבים .2מחזירים לסיר את העוף . מוסיפים את יתר הירקות ומערבבים היטב .3

.'זרים מעליו את המלח והחוואיגומפמביאים . ממסים את אבקת המרק בכוס וחצי מים רותחים ויוצקים לסיר .4

.לרתיחה . עדין שעהבבעבועמנמיכים להבה ומבשלים , מכסים .5

17

ביף בורגיניון מקוצרביף בורגיניון מקוצרביף בורגיניון מקוצרביף בורגיניון מקוצר

מאת גיל חובבמאת גיל חובבמאת גיל חובבמאת גיל חובב

::::החומרים הדרושיםהחומרים הדרושיםהחומרים הדרושיםהחומרים הדרושים ג בשר לצלי בקוביות גדולות" ק1 בצלים גדולים קלופים וחתוכים לשמיניות 3 שיני שום קלופות וחצויות6 כפות שמן זית6 גזרים קלופים וקצוצים גס3 סלסלת פטריות שמפיניון קצוצות גס1 )ברור שמאבקה( כוס מרק עוף 1 כוס יין אדום לא מתוק1

מלח ופלפל שחור גרוס

::::אופן ההכנהאופן ההכנהאופן ההכנהאופן ההכנהם בו את קוביות הבשר מכל מחממים שמן בסיר גדול וכבד ומשחימי .1

.מוציאים בכף מחוררת לקערה. הצדדים בשלוש נאגלותכשהבצל ממש זהוב . מכניסים לסיר את שמיניות הבצל ומזהיבים .2

. מוסיפים את השום ובוחשים דקה ואז מוסיפים את הפטריות ובוחשים .ממשיכים לטגן עד שהנוזלים שהפרישו הפטריות מתנדפים

ומוסיפים ) יחד עם הנוזלים שהפריש בינתיים (מחזירים לסיר את הבשר .3, מנמיכים להבה, מביאים לרתיחה, בוחשים. את כל יתר החומרים

אם . עד שהבשר רך, שלוש- עדין שעתייםבבעבועמכסים ומבשלים נראה במהלך הבישול שחסרים נוזלים בסיר אפשר להוסיף עוד חצי כוס

.יין .מגישים חם .4

18

עולמיעולמיעולמיעולמיחמין חמין חמין חמין

אאאאחמין מרוקאי של אימחמין מרוקאי של אימחמין מרוקאי של אימחמין מרוקאי של אימ

::::החומרים הדרושיםהחומרים הדרושיםהחומרים הדרושיםהחומרים הדרושים צי כוס חומוסח

חצי כוס שעועית תפוחי אדמה קטנים עד בינוניים5 בטטה 1

נתח בשר בקר רצוי עם עצם ביצים כמספר הסועדים

כוס אורז כוס חיטה מלאה

מלח שום

פפריקה כורכום

::::אופן ההכנהאופן ההכנהאופן ההכנהאופן ההכנה מחממים מעט שמן .1

צורך להשרותמוסיפים חומוס ושעועית אין .2

.מוסיפים מים עד לגובה תפוחי האדמה .3 .מרק עוף מלח. מתבלים בכורכום א .4. את האורז בשקית קוקיס מוסיפים כוס מים רתוחים מעט מלח כורכום א .5

.מניחים מעל התפוחי אדמה.סוגרים את השקית.מרק עוף את החיטה בשקית קוקיס .6

מוסיפים שתי מתבלים עם פפריקה .מוסיפים שתי כוסות מים רתוחים .7מרק עוף סוגרים את השקית מניחים ליד . א.מלח. שיני שום בקליפתם

.השקית אורז ביחד עד שתפוחי האדמה רכים בדיקה באמצעות להכומרתיחים את .8

.כף ולפני שמכניסים לתנור לכל הלילה מוסיפים את הביצים

19

ממולאיםממולאיםממולאיםממולאיםחמין חמין חמין חמין מאת גיל חובבמאת גיל חובבמאת גיל חובבמאת גיל חובב

: : : : החומרים הדרושיםהחומרים הדרושיםהחומרים הדרושיםהחומרים הדרושים

לפלים קטנים פ4 חצילים קטנים4 קישואים בינוניים4 תפוחי אדמה בינוניים4 גזרים בינוניים4 פרוסות אוסו בוקו4 פולקעס4

חצי ליטר בירה לבנה )מאבקה( כוסות מרק עוף 2 ראש שום חצוי לרוחב1 בצלים קלופים וקצוצים גס 3

חצי כוס גרגרי חומוס יבשים שליש כוס שמן זית

שחור גרוסמלח ופלפל :למילוי

רבע כוס שמן זית מושרה ללילה במים, כוס חיטה1 בצל גדול קצוץ דק1 שיני שום קלופות וקצוצות 4

גרם בקר טחון250 חצי כוס פיסטוקים קלופים

חצי כוס צימוקים כפית שטוחה קינמון1 כפית שטוחה כורכום1

מלח ופלפל שחור גרוס

::::אופן ההכנהאופן ההכנהאופן ההכנהאופן ההכנה 12כשהיא שרתה במים . להשרות את החיטה במיםבודקים שלא שכחנו .1

מזהיבים במחבת גדולה : מתחילים בהכנת המילוי, שעות וכבר התרככהמוסיפים את הבקר הטחון ומועכים במזלג כדי , את הבצל והשום בשמן

.שהבשר יתפורר וייטגן היטבמוסיפים למחבת שני שליש מהחיטה . מסננים את החיטה מנוזלי ההשריה .2

. ואת כל יתר חומרי המילוי) יש הנותר שומרים למתכון הבאאת השל( .מסירים מאש. מבשלים אגב ערבוב עוד חמש דקות

. מרוקנים את הקישואים והחצילים ושומרים את תכנם למתכון הבא .3" כובע"מרוקנים את הפלפלים מזרעים אבל משאירים להם את ה

.קולפים את הגזרים ותפוחי האדמה. מחובר .רקות בתערובת המילויממלאים את הי .4מזהיבים בו . מחממים את השמן בסיר גדול וכבד שיוכל להיכנס לתנור .5

.מוציאים בכף מחוררת. את נתחי הבשר והעוף היטבמסדרים מעל את . מוסיפים לסיר את הבצל והשום ומזהיבים היטב .6

.הגזר והחומוס, תפוחי האדמהממליחים . איםומעל את הירקות הממול, מניחים מעל את הבשר והעוף .7

אם . ומפלפלים ויוצקים בירה ומרק כך שיגיעו כמעט עד מעל הממולאים . מוסיפים מים רותחים–חסרים נוזלים

100מכסים ומכניסים לתנור בחום של , מנמיכים להבה, מביאים לרתיחה .8 . שעות12-מעלות ל

20

מקרוןמקרוןמקרוןמקרוןחמין חמין חמין חמין

של אתי זילכהשל אתי זילכהשל אתי זילכהשל אתי זילכה

: : : : החומרים הדרושיםהחומרים הדרושיםהחומרים הדרושיםהחומרים הדרושים גרם 500 חבילת ספגטי אסם 1 קיסמים12+ שוקיים ללא עצם 12 גרם בשר בקר טחון250 חתוך לקוביות, גרם חזה אווז מעושן100 תפוחי אדמה בינוניים פרוסים4 בצל בינוני קצוץ דק 1

פלפל שחור טחון טרי, מלח שמן זית לטיגון

של אסםים מתובלפירורים כפות 5

::::אופן ההכנהאופן ההכנהאופן ההכנהאופן ההכנה . יצרן ומסנניםמבשלים את הספגטי על פי הוראות ה .1מוסיפים את חזה האווז . מאדים את הבצל בשמן הזית כשלוש דקות .2

מלח , מוסיפים את הבשר הטחון. וממשיכים לטגן עד שהם שחומים מעט .מקררים ופלפל ומטגנים עד שהבשר מפורר ושחום לגמרי

. ים המתובלהפירורים הכפות של 5 מתוך 2מוסיפים לתערובת .3 הכפות הנותרות של 3-בשר הטחון ומערבבים כרבע מתערובת ה

. עם הספגטיים המתובלהפירוריםסוגרים . מתערובת הבשר הטחון שנשארה3/4-ממלאים את השוקיים ב .4

.ומהדקים בקיסםמקררים . מטגנים את השוקיים במחבת עם שמן זית עד שהן שחומות .5

.מעט ושולפים מהשוקיים את הקיסמים . מעלות120-מחממים תנור ל .6 .מכניסים לתנור לאפייה במשך הלילה, הסירמכסים את .7הופכים את הסיר לתוך צלחת הגשה גדולה ופורסים את המאפה כמו .8

עוגה למשולשים

21

ינייניינייני''''עם פסטה ופטריות פורצעם פסטה ופטריות פורצעם פסטה ופטריות פורצעם פסטה ופטריות פורצחמין חמין חמין חמין

מאת גיל חובבמאת גיל חובבמאת גיל חובבמאת גיל חובב

: : : : החומרים הדרושיםהחומרים הדרושיםהחומרים הדרושיםהחומרים הדרושים ) למשל ריגטוני( גרם פסטה קצרה עבה 500

רבע כוס שמן זית ר לצלי בקוביותחצי קילו בש

)שוקי עוף( פולקעס6 בצלים גדולים קלופים וחתוכים לשמיניות3

שיניים קלופות מראש שום אחד גזרים קלופים וחצויים6 תפוחי אדמה קלופים וחצויים4 בטטה גדולה קלופה וחתוכה לרבעים1 )יש במרכול(יני מיובשות ’ שקית פטריות פורצ1 כוסות יין אדום יבש2

ל שחור גרוסמלח ופלפ רותחים, מי הבישול של הפסטה

::::אופן ההכנהאופן ההכנהאופן ההכנהאופן ההכנהבמים ) היא תישאר קשה(מבשלים את הפסטה למשך חמש דקות .1

מוציאים את הפסטה מהסיר לקערה אך שומרים את מי . רותחים .הבישול

משחימים בשמן . מחממים בסיר כבד שיוכל להיכנס לתנור את השמן .2 .את הבשר והעוף ומוציאים לקערה

כשהוא זהוב מוסיפים את שיני . ים בשמן שנותר בסיר את הבצלמזהיב .3 .אגב ערבוב עוד דקה, השום ומטגנים

יוצקים לסיר את היין ומקרצפים היטב בכף עץ את קרקעית הסיר כדי .4 ).שם טמון הרבה טעם(לשחרר את כל מה שנדבק

הפטריות נכנסות לסיר , נכון(מוסיפים לסיר את כל החומרים ומערבבים .5יוצקים מי בישול ). הרי כל הלילה עוד לפניהן. השריה מוקדמת במיםללא

של הפסטה כך שהם יגיעו לגובה של סנטימטר אחד פחות מגובה .מביאים לרתיחה. המוצקים

אופים כך לילה . מעלות100מכסים ומעבירים לאפייה בתנור בחום של .6 .שלם

פים עוד אחרי שש שעות אפייה בערך מערבבים את תכולת הסיר ומוסי .7 ).בערך כוס(מעט מים חמים

.מגישים חם ומהביל .8

22

חמין צמחוני חמין צמחוני חמין צמחוני חמין צמחוני מאת גיל חובבמאת גיל חובבמאת גיל חובבמאת גיל חובב

: : : : החומרים הדרושיםהחומרים הדרושיםהחומרים הדרושיםהחומרים הדרושים

רבע כוס שמן זית בצלים גדולים קלופים וחתוכים לשמיניות4

שיניים קלופות מראש שום אחד גזרים קלופים8 תפוחי אדמה בינוניים קלופים וחצויים8 קלופות וחתוכות לרבעים בטטות גדולות 4 שורש סלרי קלוף וחתוך לשמיניות1 שורשי פטרוזיליה קלופים וחצויים לאורך4 מושרות במים ללילה שלם) לבנה או לבנה וחומה( כוסות שעועית יבשה 2 כוס חיטה1 כוס תה1 )גולדסטאר או טובורג( בקבוק בירה לבנה כהה 1

מלח ופלפל שחור גרוס כף פפריקה מתוקה1 )לא הכרחי( ביצים קשות לא קלופות 8

::::אופן ההכנהאופן ההכנהאופן ההכנהאופן ההכנהמחממים את השמן בסיר גדול וכבד עם מכסה ללא ידיות פלסטיק .1

.מזהיבים בשמן את הבצל ו)שיוכל להיכנס בהמשך לתנור אפייה(ממשיכים לטגן עד . כשהבצל זהוב בהיר מוסיפים את שיני השום והגזרים .2

.שהבצל זהוב כהה, את השעועית מסננים(ר המוצקים חוץ מהביצים מוסיפים לסיר את ית .3

).כמובןפלפל ופפריקה , מתבלים במלח, יוצקים פנימה את התה והבירה .4

מביאים . ומוסיפים מים רותחים כדי כיסוי המוצקים ועוד שתי אצבעות .לרתיחה

עוטפים את כל הביצים הקשות יחד בבד חיתול או בנייר אלומיניום .5העטיפה נועדה למנוע משברי קליפות (ומניחים על הירקות שבסיר

, אם הנוזלים שבסיר אינם מכסים את חבילת הביצים). להסתנן לחמין .מביאים שוב לרתיחה. מוסיפים עוד מים חמים כדי כיסוי

אופים לפחות חמש . מעלות100מכסים ומעבירים לתנור בחום של .6 .שעות ועדיף לילה שלם