ПМ.01 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ...€¦ · ПМ.01 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ Код Наименование результата

1.

ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.01 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ

1.1. Область применения программы Программа профессионального модуля – является частью основной профессиональной образовательной программы в соот-ветствии с ФГОС по специальности ППКРС СПО 19.01.17 (260807.01) Повар, кондитер в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Приготовление блюд из овощей и грибов и соответствующих профессиональных компетенций (ПК): ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряно-стей и приправ. ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов. 1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля: С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компе-тенциями, обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен: иметь практический опыт: обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов; уметь: проверять органолептическим способом годность овощей и грибов; выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов; обрабатывать различными методами овощи и грибы; нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов; охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы; знать: ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов овощей и грибов; характеристику основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых при приготовлении блюд из овощей

и грибов; технику обработки овощей, грибов, пряностей; способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов; температурный режим и правила приготовления простых блюд и гарниров из овощей и грибов;

правила проведения бракеража; способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи; правила хранения овощей и грибов; виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при обработке овощей, грибов, пря-

ностей; правила их безопасного использования 1.3. Количество часов на освоение программы профессионального модуля: всего – 160 часов, в том числе: максимальной учебной нагрузки обучающегося – 52час. включая: обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 38 час.; самостоятельной работы обучающегося – 14 час); учебной и производственной практики – 72/36 часов.

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.01 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ

Код Наименование результата обучения

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной дея-

тельности, нести ответственность за результаты своей работы. ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний.

3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.01 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ

3.1. Тематический план профессионального модуля

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов) Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка

обучающегося Коды профессио-нальных компетен-

ций

Наименования разделов профессионального модуля*

Всего часов (макс. учебная

нагрузка и прак-тики)

Всего, часов

в т.ч. лабораторные

работы и практические

занятия, часов

Самостоятельная работа

обучающегося, часов

Учебная, часов

Производственная, часов

1 2 3 4 5 6 7 8 ПК 1.1 ПК 1.2

Раздел 1. Приготовление блюд из овощей и грибов 52 38 16 14

Учебная практика, часов 72 72

Производственная практика, часов 36

36

Всего: 160 38 16 14 72 36

*

3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинар-ных курсов (МДК) и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, само-стоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект)

Объем часов

Уровень освоения

1 2 3 4 Раздел 1. Приготовление блюд из овощей и грибов 52 МДК. 01.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов 38

Содержание учебного материала 14

1.

Значение овощей в питании, их пищевая ценность. Значение овощей в питании. Пи-щевая ценность овощей. Правила обработки овощей и грибов, требования к качеству, сроки хранения овощей и грибов.

2 2

2. Охрана труда при организации рабочего места. 2 2 3. Материально-техническое оснащение овощного цеха: оборудование, инвентарь, инстру-

менты, посуда, сырье. Правила санитарии. 2 1

4. Последовательность операций обработки овощей и грибов. Сортировка. Калибровка. Мойка. Очистка. 1 2

5.

Первичная ручная и машинная обработка овощей и грибов. Обработка свежих, су-шенных и соленых грибов. Обработка листовых, луковых и пряных овощей. Обработка консервированных овощей. Подготовка сульфитированного картофеля к тепловой обра-ботке. Первичная машинная обработка овощей. Нормы выхода и технические условия на обработанные овощи и грибы.

4 2

6. Способы нарезки сырых и вареных овощей. Нарезка сырых овощей. Нарезка сырых овощей простыми и сложными формами. Кулинарное использование и назначение раз-личных форм нарезки овощей. Нарезка варёных овощей. Нарезка варёных овощей про-стыми и сложными формами. Кулинарное использование и назначение различных форм нарезки овощей

1

2

7. Подготовка овощей к фаршированию 1 2 8. Техника обработки грибов и дикоросов. Способы охлаждения и замораживания наре-

занных овощей и грибов. Способы минимизации отходов. Сезонные нормы отходов. Рас-чет

1 2

Практические занятия 2

Тема 1.1 Механическая кулинарная обработка овощей и грибов

Практическая работа № 1. Определение качества исходного сырья (овощей, грибов) органо- 1

лептическим методом Лабораторная работа № 1. Нарезка овощей различными способами. 1

Самостоятельная работа обучающихся 7 Тематика самостоятельной(внеаудиторной)работы: Подготовка реферата: Значение овощей в питании Охрана труда при организации рабочего места Подготовка опорных конспектов: Обработка листовых, луковых и пряных овощей.

Учебная практика 36 Виды работ: Охрана труда при организации рабочего места Первичная обработка овощей и грибов(сортировка, калибровка, мойка) Расчёт норм выхода и технические условия на обработанные овощи и грибы Подготовка рабочего места для выполнения ручной нарезки Выполнение нарезки сырых овощей простыми и сложными формами с соблюдением т/б при использовании ножа: соломкой, брусочком, ломтиком,кубиком (крупным, мелким, мелкой крошкой),дольками, кружочком, кольцами, полукольца-ми, колечками (зеленый лук), мелкими палками и крупными палками бочонком, грушей, чесноком, спиралькой, шариком с использованием специальных инструментов Выполнение нарезки варёных овощей простыми и сложными формами с соблюдением т/б при использовании ножа: соломкой, брусочком, ломтиком,кубиком (крупным, мелким, мелкой крошкой),дольками, кружочком, кольцами, полукольца-ми, колечками (зеленый лук), мелкими палками и крупными палками, бочонком, грушей, чесноком, спиралькой, шариком с использованием специальных инструментов Выполнение нарезки сырых и варёных овощей с применением приспособлений малой механизации (терки, ручные мясо-

рубки, овощерезки) и машин для очистки и нарезки овощей Подготовка овощей к фаршированию (мойка, разрезание, удаление семян с частью мякоти) Подготовка овощей к тепловой обработке (сортировка, мойка нарезка) Работа на тепловом оборудовании (правила эксплуатации, т/б, соблюдение санитарии при работе на тепловом оборудова-

нии)

Содержание учебного материала 6 1. Организация горячего цеха. Организация горячего цеха. Виды технологического обору-

дования и производственного инвентаря, используемое при тепловой обработке овощей, грибов, пряностей, правила эксплуатации.

1 2

Тема 1.2 Приготовление блюд и гарниров из ово-щей и грибов

2. Блюда и гарниры из отварных овощей. Блюда и гарниры из припущенных овощей 1 2

3. Блюда и гарниры из жареных овощей 1 2 4. Тушеные овощные блюда. Запеченные овощные блюда 1 2 5. Фаршированные овощные блюда 1 2 6. Варианты оформления и подачи блюд и гарниров из овощей и грибов. Варианты

оформления, температура подачи блюд и гарниров из овощей и грибов. Требования к ка-честву и сроки хранения готовых блюд из овощей и грибов. Способы сервировки. Прави-ла проведения бракеража.

1 2

Практические занятия 14 Практическая работа № 2. Решение производственных задач. Расчет отходов овощей, при механической кулинарной обработке. 2

Лабораторная работа № 2. Приготовление и отпуск блюд и гарниров из вареных и жареных овощей и грибов. Определение качества готовых блюд и гарниров. Проведение бракеража. 6

Лабораторная работа № 3. Приготовление и отпуск блюд и гарниров из тушеных и запечен-ных овощей и грибов. Определение качества готовых блюд и гарниров. Проведение бракеража.

6

Самостоятельная работа обучающихся 7 Тематика самостоятельной(внеаудиторной) работы: Подготовка опорных конспектов: Обработка и нарезка варёных овощей простыми и сложными формами. Подготовка опорного конспекта по теме: Органолептическая оценка блюд из отварных и припущенных овощей Подготовка реферата с презентацией по теме: Порционирование , оформление и отпуск блюд их отварных и припущенных овощей Составление опорного конспекта по теме: Приготовление блюд и гарниров из жареных овощей и грибов Составление опорного конспекта по теме: Условия и сроки хранения готовых блюд и гарниров из жареных овощей и грибов

Учебная практика 36 Виды работ: Приготовление блюд и гарниров из отварных и припущенных овощей и грибов Порционирование (раздача блюда с помощью мерной ложки), оформление (украшение блюда с помощью зелени и фигур-

ной нарезки овощей) и подача или отпуск (реализация блюда к столу клиента) из отварных и припущенных овощей и гри-бов

Приготовление блюд и гарниров из жареных овощей и грибов Порционирование (раздача блюда с помощью мерной ложки), оформление (украшение блюда с помощью зелени и фигур-

ной нарезки овощей) и подача или отпуск (реализация блюда к столу клиента) из жареных овощей и грибов Приготовление блюд и гарниров из тушеных овощей и грибов Порционирование (раздача блюда с помощью мерной ложки), оформление (украшение блюда с помощью зелени и фигур-

ной нарезки овощей) и подача или отпуск (реализация блюда к столу клиента) из тушеных овощей и грибов Приготовление блюд и гарниров из запечённых овощей и грибов Порционирование (раздача блюда с помощью мерной ложки), оформление (украшение блюда с помощью зелени и фигур-

ной нарезки овощей) и подача или отпуск (реализация блюда к столу клиента) из запечённых овощей и грибов Производственная практика 36 Виды работ: Приготовление блюд и гарниров из отварных и припущенных овощей и грибов Порционирование (раздача блюда с помощью мерной ложки), оформление (украшение блюда с помощью зелени и фигур-

ной нарезки овощей) и подача или отпуск (реализация блюда к столу клиента) из отварных и припущенных овощей и гри-бов

Приготовление блюд и гарниров из жареных овощей и грибов Порционирование (раздача блюда с помощью мерной ложки), оформление (украшение блюда с помощью зелени и фигур-

ной нарезки овощей) и подача или отпуск (реализация блюда к столу клиента) из жареных овощей и грибов Приготовление блюд и гарниров из тушеных овощей и грибов Порционирование (раздача блюда с помощью мерной ложки), оформление (украшение блюда с помощью зелени и фигур-

ной нарезки овощей) и подача или отпуск (реализация блюда к столу клиента) из тушеных овощей и грибов Приготовление блюд и гарниров из запечённых овощей и грибов Порционирование (раздача блюда с помощью мерной ложки), оформление (украшение блюда с помощью зелени и фигур-

ной нарезки овощей) и подача или отпуск (реализация блюда к столу клиента) из запечённых овощей и грибов

Дифференцированный зачет 2

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.01 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению Реализация программы модуля предполагает наличие учебного кабинета: «Технология приготовления пищи» и мастерской «Учебная кухня». Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета «Технология приготовления пищи»: 1. Доска классная 2. Стенды демонстрационные 3. Муляжи блюд 4. Комплекты натуральных образцов

Технические средства обучения: 1. Компьютер 2. СД диск по темам программы предмета «Кулинария» 3. СД диск по темам программы предмета «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»

Оборудование мастерской и рабочих мест мастерской «Учебная кухня»: 1. Шкаф жарочный 2. Мясорубка электрическая 3. Холодильники 4. Плиты электрические 5. Печь микроволновая 6. Водонагреватель 7. Весы 8. Миксеры 9. Столы кухонные обеденные 10. Столы металлические 11. Набор посуды 12. Кухонный комбайн

13. Пароварка 14. Фритюрница

Реализация программы модуля предполагает обязательную производственную практику. ОАО «Лысковский хлебозавод». Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест:

1. «А2-ХТБ» тестомесильная машина. 2. «Кузбасс-3» делительная машина. 3. П6-ХРМ конвейерный шкаф. 4. ФТЛ-2 хлебопекарная печь. 5. «КЛИМАТ-АГРО» расстоечный шкаф. 6. «РОТОР-АГРО» хлебопекарный шкаф. 7. «КОВРИГА-ТЕРМО» упаковочная машина.

ООО «Порт Сухой» Ресторан «Парус» Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест:

1. МОК-250 Картофелеочистительная машина. 2. МИМ-82 мясорубка. 3. ТММ-1М тестомесильная машина. 4. МРХ-200 хлеборезательная машина. 5. СЭ-1 сковорода электрическая. 7. ШПЭСМ шкаф пекарный. 8. ПЭСМ-2НШ плита электрическая.

Столовая ЛАТТ. Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест:

1. МОК-250 Картофелеочистительная машина. 2. МИМ-82 мясорубка. 3. ТММ-1М тестомесильная машина. 5. КПЭ-100 котел пищеварочный электрический. 6. ШПЭСМ шкаф пекарный.

7. ПЭСМ-2НШ плита электрическая. 8. КХН-2-6М Низкотемпературная холодильная камера. 9. КХС-2-6 Среднетемпературная холодильная камера. 10. «Стинол» Холодильный шкаф

4.2. Информационное обеспечение обучения Перечень учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы Основные источники: 1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария: учеб. для нач. проф. образования/ Учеб. пособие для сред. проф. образования.

- М.: Академия, 2010. - 416с 2. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания/ Учебное пособие. - М.: ИЦ "Академия",

2009-384с 3. Калинина В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании/ Учебник. - М.: ИЦ "Академия", 2004 4. Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности/ Учебное пособие. - М.: Ака-

демия, 2013 5. Мартинчик А.Н. Микробиология, физиология питания, санитария /Учебник. - М.: ИЦ "Академия", 2012 6. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии /Учебник. - М.: ПрофОбрИздат, 2010.-224с 7. Т.А. Качурина. Контрольные материалы по профессии Повар; М.: Издательский центр «Академия», 2013. Рекомендовано

ФГУ «ФРО». Ркомендовано Минобрнауки России. 8. Н.И. Дубровская «Кулинария» Лабораторный практикум; 2013г Рекомендовано Минобрнауки России. 9. Е.И. Соколова «Приготовление блюд из овощей и грибов»; 1-е изд., учебник 2014г. Дополнительные источники: 1. Барашников Ю.М. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле /Учебник. - М.: Акаде-

мия, 2003 2. Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания/ Учебник. - М.: Ака-

демия, 2003.-384с 3. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания/ Учебник. - М.: Высшая школа, 1990

4. Голуванова Л.Е., Лабзина М.Т.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Учебное пособие. - СПб: Профикс, 2007

5. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи /Учебное пособие. - М.: Академия, 2001.-432с 6. Дубцов Г.Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции/ Учебное пособие. - М.: ИЦ "Академия",

2004 7. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов /Учебник. - М., 2001. -286с 8. Кирпичников П.Тепловое оборудование предприятий общественного питания: Справочник / Учебное пособие. - М.: Ака-

демия, 2005 9. Козлова С.Н. Кулинарная характеристика блюд /Учебное пособие. - М.: Академия, 2006 10. Рубина Е.А., Малыгина В.Ф. Микробиология, физиология питания, санитария/ Учебное пособие. - М.: ФОРУМ, 2012 11. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока, молочных продуктов/ Учебник / Под ред. М.С. Касторных. - М.:

Академия, 2003 12. Шестакова Т.И. Калькуляция и учет в общественном питании/Учебное пособие. - Ростов н/Д: Феникс, 2003 Интернет- ресурсы: 1. http://povar.ru/. Все рецепты. 2. http://supercook.ru/ Большой Кулинарный Словарь 3. http://www.happycook.ru/ Все рецепты 4.3. Общие требования к организации образовательного процесса Для организации образовательного процесса по ПМ.01«Приготовление блюд из овощей и грибов» имеется необходимая учебно-методической документация: рабочая программа по ПМ.01«Приготовление блюд из овощей и грибов» методические указания по выполнению практических работ; методические указания по выполнению самостоятельной(внеаудиторной)работы; Внеаудиторная работа должна сопровождаться методическим обеспечением и обоснованием времени, затрачиваемого на ее выполнение. Практика является обязательным разделом ОПОП. Она представляет собой вид учебных занятий, обеспечи-вающих практико-ориентированную подготовку обучающихся. Предусматриваются следующие виды практик: учебная прак-тика (производственное обучение) и производственная практика. Обязательным условием допуска к производственной прак-

тике в рамках профессионального модуля ПМ.01«Приготовление блюд из овощей и грибов» является освоение учебной практики для получения первичных навыков. Учебная практика планируется образовательным учреждением при освоении обучающимися профессиональных и общих компетенций в рамках профессионального модуля – рассредоточено. Производственная практика планируется образовательным учреждением при освоении обучающимися профессиональных и общих компетенций в рамках профессионального модуля - концентрированно. В конце второго семестра проводится дифференцированный зачёт по МДК 01.01. По учебной и производственной практике проводится комплексный дифференцированный зачёт и затем квалификационный экзамен по профессиональному модулю. Изучению профессионального модуля ПМ.01«Приготовление блюд из овощей и грибов» должно предшествовать изучение общепрофессиональных дисциплин: Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров. Техническое оснащение и организация рабочего места. Экономические и правовые основы производственной деятельности. Безопасность жизнедеятельности. 4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по меж-дисциплинарному курсу (курсам): Реализация основной профессиональной образовательной программы по профессии «Повар, кондитер» обеспечивается педа-гогическими кадрами, имеющими среднее или высшее профессиональное образование, соответствующее профилю препода-ваемой дисциплины (модуля). Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обя-зательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимся профессионального цикла, эти преподаватели долж-ны проходить стажировку в профильных организациях не реже одного раза в 3 года. Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой Реализация учебной практики (производственного обучения) обеспечивается мастерами производственного обучения, имею-щими на 4-5 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников. Опыт

деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным.

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.01 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ

5.1 Контроль и оценка результатов освоения профессиональных компетенций

Результаты (освоенные профессиональные

компетенции) Основные показатели оценки результата Формы и методы контроля и оценки

ПК 1.1 Производить первичную обра-ботку, нарезку и формовку тра-диционных видов овощей и пло-дов, подготовку пряностей и приправ. ОК 1. ОК 2. ОК 3. ОК 4. ОК 5. ОК 6. ОК 7.

1. Соблюдение алгоритма обработки овощей и гри-бов

2. Обоснование выбора оборудования и инвентаря для нарезки овощей

Текущий контроль: -оценка деятельности во время выполнения и за-щиты практической работы №1 по теме 1.1. Меха-ническая кулинарная обработка овощей и грибов; -оценка деятельности во время выполнения ауди-торных практических заданий по теме 1.1.Технология организации работы структурного подразделения организации; - оценка выполнения практических аудиторных за-даний №2 по теме 1.1.Технология организации ра-боты структурного подразделения организации; - проверка самостоятельной (внеаудитор-ной)работы Промежуточный контроль: -ДЗ по МДК.02.01., задание 15,27,30; -ДЗ по МДК. 02.02. -ДЗ по МДК. 02.03. -ДЗ по учебной практике: отчет (задание № 4,6,9,16); -ДЗ по производственной практике: Отчет (задание № 3,7); Итоговый контроль: -Экзамен квалификационный: вариант 1-30; Выпускная квалификационная работа

ПК 1.2 Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из

1. Демонстрация навыков соблюдения техноло-гии приготовления блюд из овощей и грибов

2. Соблюдение техники безопасности при экс-

- экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик

традиционных видов овощей и грибов.

плуатации электрооборудования и режущих инструментов

3. Соблюдение правил нормативно-технологической документации

4. Эстетическое оформление блюд 5. Соблюдение правил подготовки продуктов

5.2 Контроль и оценка результатов освоения общих компетенций Результаты

(освоенные общие компетен-ции)

Основные показатели оценки результата Формы и методы контроля и оценки

ОК 1. Понимать сущность и со-циальную значимость своей бу-дущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

- демонстрация интереса к своей будущей профессии

- экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик

ОК 2. Организовывать собствен-ную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, опре-деленных руководителем.

- выбор и применение наиболее рациональных методов и спосо-бов выполнения работы.

Интерпретация результатов наблюде-ний за деятельностью обучающегося в процессе освоения программы профес-сионального модуля; - участие в ролевых (деловых) играх и тренингах; - выполнение заданий учебной и про-изводственной практики.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятель-ности, нести ответственность за результаты своей работы.

-проведение текущего контроля выполняемой работы; -проведение итогового контроля и оценки выполненной работы; -проведение коррекции выполненной работы


ОК 4. Осуществлять поиск ин-формации, необходимой для эф-фективного выполнения профес-сиональных задач.

-использование инструкционных и инструкционно-технологических карт; -использование различных источников, включая электронные


ОК 5. Использовать информаци-онно-коммуникационные техно- -способность использовать информационные технологии (ИКТ) Эксперное наблюдение и оценка на

практических и лабораторных заняти-

логии в профессиональной дея-тельности.

ях и выполнении работ по учебной и производственной практике

ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиен-тами.

-взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения; -демонстрация общения с клиентами

Эксперное наблюдение и оценка на практических и лабораторных заняти-ях и выполнении работ по учебной и производственной практике

ОК 7. Брать на себя ответствен-ность за работу коман-ды(подчиненных), результат вы-полнения заданий.

- проявления ответственности за работу подчиненных, результат выполнения задания.


ОК 8. Самостоятельно опреде-лять задачи профессионального и личностного развития, занимать-ся самообразованием, осознанно планировать повышение квали-фикации

-планирование обучающимися повышения личностного и квали-фикационного уровня.


ТЕХНИЧЕСКАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ.01« ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ» ПРЕДСТАВЛЕННОГО ГБОУ СПО «ЛЫСКОВСКИЙ АГРОТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

ЭКСПЕРТНОЕ ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Эксперт-ная оцен-

ка

№ Наименование экспертного показателя

да нет Экспертиза оформления титульного листа и оглавления

1. Наименование программы профессионального модуля на титульном листе совпадает с наименованием профессионального модуля в тексте ФГОС

2. Нумерация страниц в «Оглавлении» верна Экспертиза раздела 1 «Паспорт примерной программы профессионального модуля»

3. Раздел 1 «Паспорт примерной программы профессионального модуля» имеется 4. Наименование программы профессионального модуля совпадает с наименованием на титульном листе 5. Пункт 1.1. «Область применения программы» заполнен 6. Наименование основного вида профессиональной деятельности (ВПД) совпадает с наименованием

профессионального модуля

7. Перечень профессиональных компетенций (ПК) содержит все компетенции, перечисленные в тексте ФГОС 8. Пункт 1.2. «Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля» заполнен 9. Требования к практическому опыту, умениям и знаниям соответствуют перечисленным в тексте ФГОС 10. Пункт 1.3. «Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля» за-

полнен

Экспертиза раздела 2 «Результаты освоения профессионального модуля» 11. Раздел 2 «Результаты освоения профессионального модуля» имеется 12. Перечень профессиональных компетенций совпадает с указанными в п. 1.1 13. Перечень общих компетенций соответствует перечисленным в тексте ФГОС


ка


да нет Экспертиза раздела 3 «Структура и примерное содержание профессионального модуля»

14. Раздел 3 «Структура и примерное содержание профессионального модуля» имеется 15. Форма таблицы 3.1. «Тематический план профессионального модуля» соответствует макету программы 16. Таблица 3.1. «Тематический план профессионального модуля» заполнена 17. Форма таблицы 3.2. «Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)» соответствует маке-

ту программы

18. Таблица 3.2. «Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)» заполнена 19. Количество и наименования междисциплинарных курсов совпадают с указанными в тексте ФГОС 20. Наименования разделов модуля в табл. 3.1 и 3.2. совпадают

Экспертиза раздела 4 «Условия реализации программы профессионального модуля» 21. Раздел 4 «Условия реализации программы профессионального модуля» имеется 22. Пункт 4.1. «Требования к минимальному материально-техническому обеспечению» заполнен 23. Пункт 4.2. «Информационное обеспечение обучения» заполнен 24. Пункт 4.3. «Общие требования к организации образовательного процесса» заполнен 25. Пункт 4.4. «Кадровое обеспечение образовательного процесса» заполнен

Экспертиза раздела 5 «Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)»

26. Раздел 5. «Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональ-ной деятельности)» имеется

27. Наименования профессиональных и общих компетенций совпадают с указанными в п. 1.1 Экспертиза показателей объемов времени, отведенных на освоение ПМ,

указанных в п. 1.3 раздела 1 «Паспорт примерной программы профессионального модуля» и в табл. 3.1 и 3.2 раздела 3 «Структура и примерное содержание профессионального модуля»

28. Общий объем времени, отведенного на освоение модуля (всего часов), в паспорте программы, таблицах 3.1 и 3.2 совпадает


ка


да нет 29. Объем обязательной аудиторной нагрузки в паспорте программы, таблицах 3.1 и 3.2 совпадает 30. Объем времени, отведенного на выполнение лабораторных и практических занятий, в паспорте про-

граммы, таблицах 3.1 и 3.2 совпадает

31. Объем времени, отведенного на практику, в паспорте программы, таблицах 3.1 и 3.2 совпадает 32. Объем времени, отведенного на самостоятельную работу обучающихся, в паспорте программы, табли-

цах 3.1 и 3.2 совпадает

ИТОГОВОЕ ЗАКЛЮЧЕНИЕ да нет Программа профессионального модуля может быть направлена на содержательную экспертизу

Протокол от № - Сударикова Е.В.- председатель П(Ц)К

СОДЕРЖАТЕЛЬНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.01«ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ»

ПРЕДСТАВЛЕННОГО ГБОУ СПО «ЛЫСКОВСКИЙ АГРОТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ» ЭКСПЕРТНОЕ ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Экспертная оценка № Наименование экспертного показателя

да нет заключение отсутствует

Примечание (или отсылка, ес-ли объем текста

велик) Экспертиза раздела 1 «Паспорт примерной программы профессионального модуля»

1. Формулировка наименования вида профессиональной деятельности (ВПД) и перечень профессиональных компетенций (ПК) соответст-вует тексту ФГОС

2. Возможности использования примерной программы профессиональ-ного модуля описаны полно и точно

3. Требования к практическому опыту, умениям и знаниям соответст-вуют перечисленным в тексте ФГОС (в т. ч. конкретизируют и/или расширяют требования ФГОС)

Экспертиза раздела 5 «Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)»

4. Основные показатели оценки результата позволяют однозначно ди-агностировать сформированность соответствующих ПК

5. Наименование форм и методов контроля и оценки освоения ПК точ-но и однозначно описывает процедуру аттестации

6. Формы и методы контроля и оценки позволяют оценить сформиро-ванность ПК

7. Основные показатели оценки результата позволяют однозначно ди-агностировать сформированность соответствующих общих компе-тенций (ОК)

Экспертная оценка № Наименование экспертного показателя да нет заключение

отсутствует


велик) 8. Наименование форм и методов контроля и оценки освоения ОК точ-

но и однозначно описывает процедуру аттестации

9. Формы и методы контроля и оценки позволяют оценить сформиро-ванность ОК

Экспертиза раздела 3 «Структура и содержание программы профессионального модуля» 10. Структура модуля соответствует принципу единства теоретического

и практического обучения да

11. Разделы модуля выделены дидактически целесообразно да 12. Соотношение учебной и производственной практики дидактически

целесообразно да

13. Выбор варианта проведения практики (концентрированно, рассредо-точенно, комбинированно) дидактически целесообразен

да

14. Содержание практики (виды работ) соответствует требованиям к практическому опыту и умениям

15. Содержание учебного материала соответствует требованиям к зна-ниям и умениям

16. Объем времени достаточен для освоения указанного содержания учебного материала

17. Объем и содержание лабораторных и практических работ определе-ны дидактически целесообразно и соответствуют требованиям к умениям и знаниям

18. Примерная тематика домашних заданий определена дидактически целесообразно

19. Содержание программы модуля предусматривает формирование пе-речисленных общих и профессиональных компетенций




велик) Экспертиза раздела 4 «Условия реализации программы профессионального модуля»

20. Перечень учебных кабинетов (мастерских, лабораторий и др.) обес-печивает проведение всех видов лабораторных работ и практических занятий, междисциплинарной подготовки, учебной практики, преду-смотренных программой профессионального модуля

21. Перечисленное оборудование обеспечивает проведение всех видов лабораторных работ и практических занятий, междисциплинарной подготовки, учебной практики, предусмотренных программой про-фессионального модуля

22. Перечень рекомендуемой основной и дополнительной литературы включает общедоступные источники

23. Перечисленные Интернет-ресурсы актуальны и достоверны 24. Перечисленные источники из числа нормативно-правовых актуальны

(пункт заполняется, если нормативно-правовые акты указаны в ка-честве источников)

25. Перечисленные источники соответствуют структуре и содержанию про-граммы модуля

26. Общие требования к организации образовательного процесса соот-ветствуют модульно-компетентностному подходу

27. Общие требования к организации образовательного процесса описа-ны подробно (перечислены условия проведения занятий, организа-ции учебной и производственной практики, консультационной по-мощи обучающимся)

28. Дисциплины и модули, изучение которых должно предшествовать освоению данного модуля, определены с учетом принципа система-




велик) тичности и последовательности обучения

29. Требования к кадровому обеспечению (в т. ч. к уровню квалифика-ции преподавателей МДК и руководителей практики) позволяют обеспечить должный уровень подготовки современного рабочего (специалиста)

ИТОГОВОЕ ЗАКЛЮЧЕНИЕ (следует выбрать одну из трех альтернативных позиций) да нет Программа профессионального модуля может быть рекомендована к утверждению Программу профессионального модуля следует рекомендовать к доработке Программу профессионального модуля следует рекомендовать к отклонению Замечания и рекомендации эксперта по доработке: __________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________ Протокол от № - Сударикова Е.В.- председатель П(Ц)К Учебно-методическая комиссия профессии профессии 19.01.17 «Повар, кондитер»: - Грузинова Татьяна Александровна– зав. производством столовой «Дом Советов» - Лапшов А.Е.- зам. директора по УПР - Чулков К.А.- зам. директора по ПО - Погодина А.А.- зам. директора по УМР - Сударикова Е.В.- председатель П(Ц)К

Протокол от №

Перечень практических работ

№ п/п

Наименование работ Кол-во часов

1. Механическая кулинарная обработка овощей и грибов 2 2. Нарезка овощей 4 3. Подготовка овощей к фаршированию. 2 4. Приготовление блюд и гарниров из отварных и припущенных овощей. 2 5. Приготовление блюд и гарниров из жареных овощей и грибов. 2 6. Приготовление блюд и гарниров из тушеных овощей 2 7. Приготовление блюд и гарниров из запечённых овощей. 2 Всего 16

Documents

ПМ.01 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ...€¦ · ПМ.01 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ Код Наименование результата