從「一盎兩件」看中國文化

聖公會聖彼得小學（下午校 ）

目錄1 前言2我們的小故事

3點心的色、香、味4童眼看點心5實地考察6問卷調查結果7人倫觀點8古今對對碰9總結10感想11知多一點“點”12參考資料13組員名單、鳴謝14專題研習工作計劃進度15組員分工表16附件﹕點心文化-問卷調查

前言

題目﹕從「一盎兩件」看中國文化

「一盎」是指用蓋杯泡茶

「兩件」是指點心，如蝦餃、燒賣等

集中從「兩件」（點心）看中國文化

前言一個我們都不會覺得陌生的名字--點心，

由兒童時代，青年時代，到老人時代，一直陪我們生活成長，每個人一定食過很多款點心, 例如: 燒賣，蝦餃等， 它們不但美味可口， 還帶給我們一段段回憶。

其實有些點心的歷史， 可能是一個個有趣的故事， 但有些點心的由來， 真是無從稽考。

前言﹕點心的由來

•相傳東晉時期一大將軍，見到戰士們日夜血戰沙場，英勇殺敵，屢建戰功，甚為感動

•隨即傳令烘制民間喜愛的美味糕餅

•派人送往前線，慰勞將士，以表“點點心意”

•自此以後，“點心”的名字便傳開了，並一直延用至今

•點心每件份量小，款式多，味道又各不同， 所以一直都受到大眾歡迎

前言

簡單而言，我們希望從是次的專題研習，認識中國的文化及點心的受歡迎的程度

我們根據各自的最愛，選了五款點心，看看中國人對美的追求，以及透過觀察、調查和訪問，進一步了解香港人在進食時所反映的人倫觀點。

我們的小故事有一天，在一家傳統酒樓的廚房

裡，糯米雞爸爸、春卷媽媽、蓮蓉包大哥、蝦餃二家姐和燒賣三弟正在聊天，談到今天是假期, 應該有很多人擠到酒樓飲茶的……

我們的小故事（續）

燒賣三弟就提出疑問: 「究竟我們在香港人心目中還受歡迎嗎?」蓮蓉包大哥就搶先回答:「一定!一定! 」蝦餃二家姐顯得有點懷疑地說:「真的嗎？」

我們的小故事（續）接著，春卷媽媽說:「不如你們就來一次比賽, 大家各自找資料看看我們受歡迎的程度」糯米雞爸爸深思了一會，慢慢地說﹕「或許你們從中會發現一些中國文化呢﹗」三姐弟聽到, 異口同聲說:「好!」他們就努力地去找資料。

中國人對美的追求﹕色

• 色彩美感產生的生理-心理效應，所以既賞心悅目，令人「見色而心迷」。(175)

• 色彩有一種直接影響心靈的力量。(175)

• 色彩美感與食欲密切相關。古人云﹕色惡不食。(175)

金黃色的春卷

起源遠於北宋時期。

他們會將麵作皮，然後裹餡再捏成蠶蟲

形狀的食品，寓意蠶業豐收之好兆頭。

流傳至今，春卷依然是中國人的心頭

愛。

餡料：猪肉、蝦、冬菇絲…..

五顏六色的燒賣最早記載於元代

現在中國北京、山西、廣東、山東、浙江

等地均有分佈。

燒賣，又稱燒麥、肖米、稍麥、鬼蓬頭，

是形容頂端蓬鬆的形狀。

餡料多為蘿蔔、白菜、瘦肉等，加入調味

的魚露、味精。

中國人對美的追求﹕香

所謂「香氣撲鼻、饞涎欲滴」

香噴噴的糯米雞

糯米雞起源於廣州。

珍珠雞乃糯米雞之袖珍版本。

廣東人喜將多種餡料加於糯米，再以荷

葉包裹。

餡料：糯米、雞肉、猪肉、冬筍、蝦

米…..

中國人對美的追求﹕味

• 「廣東風味講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。」(184)

美味的蓮蓉包

是長洲太平清醮應節食品之一。

將麵糰壓平成圓餅狀，在麵皮面放上餡

料，再搓成半圓體。

餡料：蓮茸、咸蛋黃

鮮味的蝦餃

蝦餃起源於三十年代廣州市郊伍村一家

茶樓。

蝦餃因外型像中式小梳，所以亦俗稱

「挽梳」。

好的蝦餃，餃皮若有9至13摺。

餡料：海蝦、肥猪肉

糯米雞、春卷、蓮蓉包、

蝦餃和燒賣形﹕

• 「外形，美觀大方，組合有序」(207)

美﹕

• 食品造型藝術應遵循簡易、美觀、大方和因材(原料)制宜的原則。(250)

中國人對美的追求

中國點心，自古注重精工細作，但歷來禁忌為美而食，始終把用放在首位，審美只為食用服務，有助於陶冶性情，引起食慾，一邊進餐，一邊獲得審美享受。(262)

春卷味道香脆像由中國人外剛內柔的性格。

從歷史看，中國人是十分堅強和刻苦。經過多次被大國侵略。香港是中國的一分子。從三年零八個月的事件就知道，香港人依然奮力保護國土。

中國人常常努力工作，將中國的國際地位不斷提高。

另一方面，中國人十分重視禮儀、親情和孝順父母。這是柔的表現。(陳曉嵐)

童眼看春卷

童眼看燒賣

燒賣歷史悠久;

隨著時代變遷，燒賣的款式亦多起來,

即是中國人夠靈活。(文晉熹)

童眼看糯米雞

• 糯米雞材料豐富，份量十足• 外表平凡，但散發陣陣荷葉清香• 中國人外表平凡，但默默耕耘，實事求是(楊浩文)

中國人雖然外表平凡，

但內裏其實是充滿著智慧和文化修養。

就如蓮蓉包的外表是普普通通，

但內裏其實有一些令你意想不到的。(余承峰)

童眼看蓮蓉包

蝦餃的外形精瑩通透, 一看就會看見蝦餃內的餡料, 就如中國人一樣, 每一句說話都是真心話, 令人不會半信半疑。

另外, 蝦餃的餡料十分好味, 這樣就像中國人的內心非常善良。 而白色的外皮, 材料簡單, 就如中國人性格單純而開明。(林珮鈴)

童眼看蝦餃

實地考察茶樓是香港人飲茶和吃點心的地方。

從古以今，飲茶在香港人的飲食生活佔

着重要位置。

我們於11月28日

(星期三)上午

• 到上環蓮香樓• 進行問卷調查• 是次成功訪問55人

1.對點心喜歡程度15%

81%

0%

4%

十分喜歡

喜歡

不喜歡

極不喜歡

問卷調查結果

2.一個月內平均上茶樓次數

42%

33%

20%

5%

8次或以上

7-4次

3-1次

少於1次

3.點心的味道18%

44%

33%

5%

十分美味

美味

一般

不美味

4.選擇進食點心的數目22%

50%

13%

15%

1-2款

3-4款

5-6款

6款或以上

5.結伴到茶樓吃點心的對象

65%

24%

7% 4%

家人/親戚

朋友

同事

其他

6.對點心的感覺

54%

20%

4%

22%

款式多

外形別緻

顏色吸引

其他

7.選擇茶樓作請客活動的地點

78%

22%

會

不會

8.吃點心時，讓長輩先起筷

52%

48%

會

不會

9.吃點心時為長輩倒茶

89%

11%

會

不會

人倫觀點香港人在進食時

一半讓長輩先起筷

接近九成為長輩倒茶

重禮

風度是人生的內在本質的外在風度

古今對對碰

我們嘗試從透過日常的觀察

和查考資料

看看古今飲食文化的異同，

發現﹕

古時 現在

坐蓆上 √ x（現在坐椅子）

飲宴時年青的坐得比長者尊者靠後一些

√ x

飲食時,則要靠前一點倚近小几，以免食物掉在坐蓆/椅子上

√ X(現在通常有一條手巾)

開飯時，向長輩 (或其他人)招呼一聲

√ √

長輩賜食給年少及僕人等 ，他們可不必道謝

√ X(現在如果不道謝,就是禮儀)

現在你肯含著口飯回答長輩，甚或偶有「噴飯」的現象出現，也算有禮

√ X(如果現在噴飯的話,就是沒有禮儀)

禮儀對君主要求更嚴格，連食物也有所限制

√ X(現在吃什麼都沒問題)

吃火鍋 X(以前沒有現在先進)

√

古今對對碰

總結• 「一盎兩件」仍然是普羅市民喜愛的選擇。

• 民以食為天，由打獵生食到懂得用火煮食，中國人慢慢有自己一套食的文化

• 這些文化有很多， 例如曉得在食物的外形和顏色下苦功，做到食物在色方面先吸引人。

• 食的禮儀，中國人講究長幼尊卑，年幼者要在食的過程中尊敬長者，要以禮對待。

陳曉嵐的感想

• 到蓮香樓做街頭訪問，對我來說是一個大的嘗試，因為我是一個較害羞的人。做街頭訪問，就應該勇敢地站出來訪問路人。當初還未接受，同組的一位女同學不斷鼓勵我。最後我仍能成功訪問6位路人。經過這次的街頭訪問，我學會了要勇敢。

文晉熹的感想

• 對於今次訪問,我感到十分開心，因為這次訪問給了我另一次人生經驗，讓我感受到人情冷暖，也是我第一次訪問外國人，所以我感到十分開心。

• 對於這次研習 ，我感到很開心，雖然有點阻滯，但最後都能完成，都不錯了

林珮鈴的感想

• 今天我去一間有幾十年歷史的蓮香酒樓做訪問, 發覺人們對點心的喜愛程度, 完全沒有因為時代而改變。 這次訪問也使我在升中前有一個深刻的體驗。

• 剛完成一個點心專題報告參加比賽, 使我感到非常開心及興奮。 這次是我第一次做專題報告, 開始時都感到有點戰戰兢兢, 害怕不能完成, 到現在完成整個報告, 總算告一段落。回憶做報告期間, 我首次要做街頭訪問, 調查人們對點心的意見, 又要上網搜集各種有關資料, 都算頗辛苦。 無論這次比賽結果如何, 我總是得多過失, 得到一次寶貴的經驗、深刻的體會。

余承峰的感想

• 很高興能參加這次的專題研習，從中我學會了訪問的技巧，也明白了人們對點心的看法。

楊浩文的感想

• 我覺得今次的街頭訪問令我自信心增強，不再害怕和陌生人對話。

知多一點“點”從前點心員，用布帶繫着點心盤掛在胸前叫賣

點心。

後來有滿載不同種類的點心車，掛着點心名

稱在茶樓出現。

現在的茶樓，用點心紙來叫點心。足見賣點

心的歷史發展。

參考資料

• ，楊東濤，陳孝信，丁應林，鄭奇，北京﹕中國輕工業出版社，1997

• 張玉欣，楊秀萍

• http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7007081803451

組員名單 鳴謝• 陳曉嵐 陸佩儀老師• 文晉熹 陳少玲老師• 余承峰 羅錦權先生• 林珮鈴• 楊浩文

專題研習工作計劃進度日期 工作項目

16/11(五) 擬定報告主題

19/11(一) 資料搜集

22/11(四) 資料搜集

26/11(一) 資料分析及整理

30/11(五) 資料分析及整理

6/12(四) 整理報告

7/12(五) 整理報告

10/12(一) 整理報告

12/12(三) 繳交報告

組員分工表

分工項目 組員

資料搜集 陳曉嵐、文晉熹、余承峰、林珮鈴和楊浩文

繪畫 余承峰

資料分析及整理 文晉熹和楊浩文

簡報製作 陳曉嵐和林珮鈴

統籌 陸佩儀老師

攝影 陳少玲老師

資訊科技支援 羅錦權先生

點心文化-問卷調查

日期﹕_______________________ 地點﹕蓮香樓

你好，我們是聖公會聖彼得小學(下午校)的學生，我們正進行一個有關點心的專題研習，現希望閣下能提供一些有關點心的意見。

甲、 個人資料

1. 年齡﹕□20歲或以下□20-30歲□30-40歲□50-60歲□60歲以上

2. 性別﹕□男□女

3. 教育程度﹕□小學或以下□中學□大專或以上

4. 職業﹕□學生□行政及專業人員□文職及服務人員

□勞動工人□全職主婦 □已退休 □其他﹕________

附件﹕

乙、問卷內容

1) 你對點心的喜歡程度達至

□十分喜歡□喜歡□不喜歡□極不喜歡

2) 平均一個月，你會上多少次茶樓?

□8次或以上□7-4次□3-1次□少於1次

3) 你認為點心的味道如何?

□十分美味□美味□一般□不美味□極不美味

4) 每次你會選擇多少款點心來進食?

□ 1至2款 □3至4款 □5至6款 □6款或以上

5)你多會與誰結伴到茶樓吃點心?

□家人/親戚 □朋友 □同事 □其他

6)點心給你的感覺(可選多於一項)

□款式多□外形別緻□顏色吸引□其他:________

7)如要請客，你會選擇到茶樓嗎?

□會不會

8)到茶樓吃點心時，你會讓長輩先起筷嗎?

□會□不會

9)到茶樓吃點心時，你會為長輩倒茶嗎?

□會□不會

10)請用一個詞語形容到茶樓吃點心的感覺

____________________________________

問卷完畢，謝謝你提供的寶貴意見!

目錄前言前言前言我們的小故事我們的小故事（續）我們的小故事（續）中國人對美的追求﹕色金黃色的春卷五顏六色的燒賣中國人對美的追求﹕香香噴噴的糯米雞中國人對美的追求﹕味美味的蓮蓉包鮮味的蝦餃糯米雞、春卷、蓮蓉包、�蝦餃和燒賣中國人對美的追求童眼看糯米雞實地考察人倫觀點古今對對碰總結陳曉嵐的感想文晉熹的感想林珮鈴的感想余承峰的感想楊浩文的感想知多一點“點” 參考資料組員名單 鳴謝專題研習工作計劃進度�組員分工表